गढ़वाले खाद्य पदार्थों के प्रकार। गढ़वाले भोजन

समृद्ध खाद्य उत्पाद - यह किसी भी लापता आवश्यक पोषक तत्वों और मामूली घटकों के उत्पादों के अतिरिक्त है: विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, आहार फाइबर, पीयूएफए, फॉस्फोलिपिड और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ व्यक्तिगत उत्पादों या आहार आहार के पोषण मूल्य को संरक्षित या सुधारने के लिए जनसंख्या की।

खाद्य सुदृढ़ीकरण की आवश्यकता निम्नलिखित उद्देश्य कारकों द्वारा निर्धारित होती है:

किसी व्यक्ति की जीवन शैली में परिवर्तन;

सेट और पोषण का महत्वप्रयुक्त खाद्य उत्पाद;

मिट्टी की कमी;

ऊर्जा लागत को कम करना और कम करना समूचाखाना खाया;

परिष्कृत और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि;

खाद्य उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान खोई गई संपत्तियों की बहाली;

पोषण संबंधी बीमारियों आदि की संख्या में वृद्धि।

कुछ मामलों में, खाद्य दृढ़ीकरण अन्य पोषण संबंधी हस्तक्षेपों का पूरक हो सकता है।

संवर्धन प्रणाली में, पेश किए गए योजक कहलाते हैं संकेंद्रक, और उत्पाद ही है वाहक।

रेखा चित्र नम्बर 2। आहार अनुकूलन तकनीक

कई देशों ने फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के माध्यम से पोषण को समायोजित करने और सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार करने में प्रगति की है। खाद्य दृढ़ीकरण एक अलग स्वतंत्र प्रक्रिया नहीं होनी चाहिए, बल्कि आबादी या आबादी के कुछ समूहों के पोषण और स्वास्थ्य से संबंधित राष्ट्रीय (क्षेत्रीय) कार्यक्रमों का एक हिस्सा होना चाहिए।

कई विकसित देशों में, खाद्य किलेबंदी को राज्य स्तर पर नियंत्रित किया जाता है।

रूस में, खाद्य सुदृढ़ीकरण के माध्यम से सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को समाप्त करने की परिकल्पना वर्तमान में राज्य नीति की अवधारणा द्वारा की गई है पौष्टिक भोजन"और कई अखिल रूसी सरकारी कार्यक्रम: "लोहे की कमी पर काबू पाना", "आयोडीन की कमी पर काबू पाना", "सेलेनियम की कमी पर काबू पाना", "भोजन का विटामिनीकरण", "मधुमेह मेलिटस", आदि।

कुजबास में, "पोषण के माध्यम से स्वास्थ्य की ओर" कार्यक्रम को अपनाया गया था, जिसे केमटीआईपीपी के वैज्ञानिकों द्वारा विकसित किया गया था और इसका उद्देश्य गढ़वाले खाद्य उत्पादों के उत्पादन और खपत के लिए एक प्रणाली बनाना था।

खाद्य दृढ़ीकरण मानव पोषण की पारंपरिक रूप से स्थापित संरचना में एक गंभीर हस्तक्षेप है, इसलिए, इसे केवल वैज्ञानिक रूप से आधारित और सिद्ध सिद्धांतों (टुटेलियन वी.ए. एट अल।, 2002) को ध्यान में रखते हुए ही किया जा सकता है।

खाद्य दृढ़ीकरण के मूल सिद्धांत:

1. भोजन को मजबूत बनाने के लिए उन सूक्ष्म पोषक तत्वों का उपयोग करना आवश्यक है, जिनकी कमी वास्तव में मौजूद है, जो स्वास्थ्य के लिए काफी व्यापक और खतरनाक है। रूस की स्थितियों में, ये विटामिन सी, समूह बी, फोलिक एसिड, कैरोटीन, आयोडीन, लोहा, जस्ता और कैल्शियम हैं।

2. सबसे पहले, बड़े पैमाने पर उपभोग के उत्पादों को समृद्ध करना आवश्यक है, जो बच्चों और वयस्कों के सभी समूहों के लिए उपलब्ध हैं और नियमित रूप से उपयोग किए जाते हैं रोज़ का खाना(आटा और बेकरी उत्पाद, दूध और दुग्ध उत्पाद, नमक, चीनी, पेय, भोजन बच्चों का खाना).

3. खाद्य उत्पादों के दृढ़ीकरण से उत्पादों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को नहीं बदलना चाहिए और उनके शेल्फ जीवन को कम करना चाहिए।

4. खाद्य उत्पादों को मजबूत करते समय, एक दूसरे के साथ और गढ़वाले उत्पाद के घटकों के साथ गढ़वाले के रासायनिक संपर्क की संभावना को ध्यान में रखना आवश्यक है। आपको उत्पादन और भंडारण के दौरान ऐसे संयोजनों, रूपों, उनकी सुरक्षा का चयन करना चाहिए।

5. उनके साथ दृढ़ भोजन में विटामिन और खनिजों की विनियमित (निर्माता द्वारा गारंटीकृत) सामग्री औसत का 30-50% प्रदान करना चाहिए दैनिक आवश्यकताइस उत्पाद की खपत के सामान्य स्तर पर।

6. उत्पादों में अतिरिक्त रूप से पेश किए गए सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा की गणना मूल उत्पाद में उनकी संभावित प्राकृतिक सामग्री या इसके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के साथ-साथ उत्पादन और भंडारण प्रक्रिया में नुकसान को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए ताकि उनकी सामग्री को सुनिश्चित किया जा सके। गढ़वाले उत्पाद के पूरे शेल्फ जीवन के दौरान विनियमित स्तर से कम नहीं।

7. संवर्धन की मात्रा उस स्तर पर होनी चाहिए जो इस संवर्धन की थोड़ी मात्रा को अन्य स्रोतों में जोड़ने से अधिक न हो।

8. गढ़वाले उत्पाद की अतिरिक्त लागत उपभोक्ता को स्वीकार्य होनी चाहिए।

9. पेश किए गए पदार्थ उत्पाद में जैवउपलब्ध होने चाहिए।

10. उनके साथ मजबूत उत्पादों में सामग्री की विनियमित सामग्री को उस उत्पाद की व्यक्तिगत पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए और सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए।

11. गढ़वाले खाद्य पदार्थों की प्रभावकारिता और उनकी हानिरहितता को लोगों के प्रतिनिधि समूहों पर परीक्षण करके स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जाना चाहिए।

उत्पाद संवर्धन की प्रक्रिया बल्कि जटिल है, क्योंकि कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

- -एक दूसरे के साथ लागू संवर्धन एजेंटों की संगतता... उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड लोहे के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, उत्पाद में विटामिन ई की उपस्थिति से विटामिन ए की गतिविधि बढ़ जाती है, कैल्शियम का लोहे के अवशोषण पर एक अवरुद्ध प्रभाव पड़ता है। एस्कॉर्बिक एसिड फोलिक एसिड और सायनोकोबालामिन को अस्थिर करता है;

- -संवर्धन और वाहक की अनुकूलता।उदाहरण के लिए, युक्त उत्पादों में भारी संख्या मेआहार फाइबर, लौह लवण या अन्य ट्रेस तत्वों को पेश करना अव्यावहारिक है, क्योंकि आहार फाइबर उन्हें मजबूती से बांधने में सक्षम है, जिससे अवशोषण बाधित होता है जठरांत्र पथ;

- -तकनीकी का प्रभाव, सहित। उष्मा उपचारसंवर्धन की प्रभावशीलता पर उत्पाद। उदाहरण के लिए, आटा और ब्रेड को बी विटामिन से समृद्ध करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे एक्सपोजर को अपेक्षाकृत अच्छी तरह सहन करते हैं उच्च तापमानबेकिंग प्रक्रिया में, जबकि एस्कॉर्बिक एसिड काफी कम स्थिर होता है। छोटी मात्रा का समावेश एस्कॉर्बिक अम्लआटा गढ़ने के लिए विटामिन और विटामिन-खनिज मिश्रण में विशुद्ध रूप से तकनीकी उद्देश्य है: यह आटे के पकने को तेज करता है और इसके बेकिंग गुणों में सुधार करता है।

तेजी से, आज दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न योजकों से समृद्ध खाद्य उत्पाद पा सकते हैं। अंडे में सेलेनियम मिलाया जाता है, नमक में आयोडीन मिलाया जाता है, आयरन सहित खनिज और विटामिन अनाज उत्पादों में मिलाया जाता है। क्या ये खाद्य पदार्थ स्वस्थ हैं, और क्या ये उन लोगों को नुकसान पहुंचाएंगे जो इनका सेवन करते हैं? क्या ये उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं?

आज, पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ, साथ ही डॉक्टरों का कहना है कि आधुनिक मनुष्य अपने दैनिक आहार में पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की कमी से लगातार पीड़ित है। आज दुकानों की अलमारियों पर मांस और मछली दोनों के व्यंजनों के साथ-साथ सब्जियों, फलों और अनाजों का एक बड़ा चयन है, लेकिन फिर भी खाद्य उत्पाद पूरी तरह से मानव की सभी जरूरतों को पूरा करने में सक्षम नहीं हैं। हालांकि सर्दियों में एक आधुनिक उपभोक्ता ताजे खीरे और टमाटर, ताजे फल और जामुन के साथ सलाद खरीद सकता है, फिर भी विटामिन की कमी होती है। कुछ पीढ़ियों पहले लोग सर्दियों में गाजर और पत्ता गोभी के साथ आलू का सेवन करते थे और उन्हें बहुत अच्छा लगता था। पोषण इतना क्यों बदल गया है?

उनके भोजन के नुकसान में उपयोगी गुणअक्सर दोष देना आधुनिक तकनीकजो आपको भोजन को अधिक समय तक ताजा रखने और उन्हें लंबी दूरी तक ले जाने की अनुमति देता है। त्वरित पकने के साथ ग्रीनहाउस में फल उगाने के लिए नई तकनीकें भी पोषक तत्वों और विटामिन की कमी में योगदान करती हैं।

विभिन्न देशों में पोषण संस्थानों के कई अध्ययनों के अनुसार, आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके उगाई जाने वाली सब्जियां और फल विटामिन की कमी से ग्रस्त हैं। इस प्रकार, फलों में उनके प्राकृतिक रूप से उगाए गए समकक्षों की तुलना में लगभग 10 गुना कम विटामिन सी और विटामिन ए होता है। तदनुसार, विटामिन के सभी नुकसान को कवर करने के लिए, आपको ऐसे खाद्य उत्पादों की 10 गुना अधिक आवश्यकता होती है, जिन्हें खाना शारीरिक रूप से असंभव है।

आइए इसे जीवन भर के लिए ऊर्जा की खपत में कमी से जोड़ते हैं, औसतन एक महानगर में एक व्यक्ति प्रति दिन लगभग 2000-2500 किलो कैलोरी की खपत करता है, और 50-80 साल पहले भी लोग शारीरिक श्रम पर दोगुना खर्च करते थे। तदनुसार, वे भोजन की कीमत पर विटामिन की सभी लागतों को अच्छी तरह से कवर कर सकते थे। आधुनिक लोगों के लिएकुछ खाद्य उत्पाद अब पर्याप्त नहीं हैं, अन्यथा यह शारीरिक मानदंड पर रखे गए विटामिनों से कई गुना अधिक कैलोरी सामग्री होगी।

आज, किसी व्यक्ति को विटामिन बी 1 की दर प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 600 ग्राम डार्क ब्रेड या लगभग 800 ग्राम मांस खाने की आवश्यकता है। लेकिन उचित पोषण की दृष्टि से यह तर्कहीन है। इसलिए, अधिक से अधिक खाद्य उत्पाद कृत्रिम रूप से विटामिन से समृद्ध होते हैं।

हम यहां इस तथ्य को जोड़ते हैं कि दुबलेपन की खोज में बहुत से लोग आहार का पालन करते हैं, खुद को पोषण में सीमित करते हैं, और तदनुसार, सीमित मात्रा में विटामिन का सेवन करते हैं। कैलोरी की मात्रा में 1500-1800 किलो कैलोरी की दैनिक कमी से विटामिन और खनिज पूरक आहार पर गंभीर प्रतिबंध लग जाता है। इसके आधार पर, कुछ सूक्ष्म तत्वों - आयोडीन, कैल्शियम या लौह, साथ ही साथ विटामिन भी लेना आवश्यक है। आप इन पदार्थों के साथ मजबूत खाद्य पदार्थों का उपयोग करके दूसरी तरफ भी जा सकते हैं।

उपयोगी योजक: आयोडीन और अन्य

स्वाभाविक रूप से, सबसे अधिक फायदेमंद प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से आयोडीन या अन्य तत्व होंगे। लेकिन हर किसी के पास रोजाना समुद्री भोजन का सेवन करने का अवसर नहीं होता है। फिर आप खाद्य पदार्थों और इससे समृद्ध नमक से आयोडीन प्राप्त कर सकते हैं। इनमें से, यह गोलियों के रूप में सिंथेटिक दवाओं और भोजन की खुराक से बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, आयोडीन और अन्य तत्वों को नियमित रूप से छोटे भागों में भोजन के साथ आपूर्ति की जाती है, जो उन्हें रक्त में अधिक स्थिर सांद्रता बनाए रखने की अनुमति देता है।

इन गढ़वाले खाद्य पदार्थों को अलमारियों से टकराने से पहले कठोर जांच से गुजरना पड़ता है, और विशेषज्ञ उनकी सुरक्षा और स्वास्थ्य लाभों का आकलन करते हैं। योजक भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं और दिखावटशेल्फ जीवन को छोटा नहीं करना चाहिए।

ऐसा लगता है कि अतिरिक्त आयरन, मैग्नीशियम या विटामिन वाले खाद्य पदार्थों से लोगों को स्वस्थ और अधिक सतर्क बनने में मदद मिलनी चाहिए। लेकिन वास्तव में, यह हमेशा अच्छा नहीं होता है। सबसे पहले, लोहे और दोनों की सही मात्रा में खुराक देना बेहद मुश्किल है आवश्यक विटामिनऔर अन्य खनिज घटक। इसलिए, उपभोक्ता यह ठीक से नहीं जान सकता कि वह ऐसे उत्पादों के साथ कितनी खुराक ले रहा है। अक्सर, इस तरह के आहार के साथ, कई विटामिन और खनिज परिसरों का भी उपयोग करते हैं, और इससे पहले से ही कुछ पदार्थों की अधिकता का खतरा हो सकता है। यदि शरीर सभी प्रकार के रोगों से ग्रसित है, तो गरिष्ठ खाद्य पदार्थों के संबंध में विशेष देखभाल की आवश्यकता है। एक उदाहरण एलर्जी या मधुमेह मेलिटस जैसे चयापचय संबंधी विकारों के लिए पोषण होगा।

इसके अलावा, फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों का सही ढंग से सेवन करना भी महत्वपूर्ण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैल्शियम के साथ आयरन खराब अवशोषित होता है, और यहां तक ​​​​कि अगर आप दूध से समृद्ध खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, अनाज या अनाज) का सेवन करते हैं, तो इस तरह के पोषण का कोई मतलब नहीं होगा।

रस, प्यूरी या इससे समृद्ध अन्य उत्पादों से एस्कॉर्बिक एसिड की अधिकता से अनिद्रा का विकास हो सकता है, वृद्धि को भड़का सकता है रक्त चाप, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप की प्रवृत्ति के साथ, और कभी-कभी दस्त को भड़काता है। एस्कॉर्बिक एसिड की अधिकता भी कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालती है और गुर्दे द्वारा इसके नुकसान को बढ़ा देती है। एस्कॉर्बिक एसिड की अधिकता होने पर बी विटामिन की हानि हो सकती है।

इसलिए, गरिष्ठ भोजन एक विवादास्पद मुद्दा है। एक ओर तो वे उपयोगी हैं, लेकिन दूसरी ओर, विशेषज्ञों के पास उनके लिए बहुत सारे प्रश्न हैं। रोगियों के समूहों को निर्धारित करना महत्वपूर्ण है जिन्हें उन्हें दिखाया जाएगा, साथ ही उन श्रेणियों के लिए जिनके लिए खनिजों के साथ गढ़वाले और गढ़वाले भोजन लेने से इनकार करना उचित है। अक्सर, ऐसे मजबूत उत्पाद पारंपरिक उत्पादों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं, जो उन्हें उपभोक्ताओं के लिए कम आकर्षक भी बनाता है। इसलिए, राशि में वृद्धि करना वांछनीय है प्राकृतिक उत्पादजिन्होंने कृत्रिम रूप से समृद्ध उत्पादों को चुनने के बजाय प्राकृतिक लाभों और अधिकतम प्राकृतिक अवयवों को संरक्षित किया है।

ये उत्पाद पारंपरिक उत्पादों से कैसे भिन्न हैं और क्या वे वास्तव में "सेलेनियम + आयोडीन" शिलालेख के बिना एक बैग या अंडे से पूरे दूध से बेहतर हैं?

+ चिन्ह वाले उत्पाद

पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ क्यों तुरही कर रहे हैं कि हम उन पोषक तत्वों को लगातार याद कर रहे हैं जिनकी हमें आवश्यकता है? दरअसल, आज सब्जियों, फलों, अनाज और मांस उत्पादों की पसंद 50 साल पहले की तुलना में बहुत अधिक विविध है। और सर्दियों में भी हम खीरा, टमाटर, संतरा और यहां तक ​​कि ताजे जामुन भी खा सकते हैं। और हमारे दादा-दादी केवल मौसमी आलू, गाजर, हाँ खरीद सकते थे खट्टी गोभीऔर बहुत अच्छा लगा। क्या आधुनिक प्रौद्योगिकियां जो हमें लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करने, लंबी दूरी तक परिवहन करने और सर्दियों में भी विदेशी फल उगाने की अनुमति देती हैं, हमारे लिए अच्छी नहीं हैं? वास्तव में, यह इस तरह से निकलता है। जापानी पोषण समिति के आंकड़ों को देखते हुए, उच्च तकनीकों के उपयोग से उगाए गए टमाटर में जंगली किस्मों की तुलना में कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड 10 गुना कम है। बाकी सब्जियों और फलों के साथ भी ऐसा ही है। साथ ही, एक आधुनिक महानगरीय निवासी की दैनिक ऊर्जा खपत लगभग 1800-2500 किलो कैलोरी है। कोई 50-70 साल पहले हमारे दादा-दादी ने 2 गुना ज्यादा खर्च किया था। हम अधिक सक्रिय रूप से चले गए, हम टीवी और कंप्यूटर के सामने नहीं बैठे, चलते थे, और कार नहीं चलाते थे। और, ज़ाहिर है, 5000 किलो कैलोरी का सेवन करके आप भोजन से विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा कर सकते हैं। जरा सोचिए: जरूरी पाने के लिए दैनिक दरविटामिन बी 1 (यह 1.4 मिलीग्राम है), आपको 700-800 ग्राम आटे की रोटी खाने की जरूरत है खुरदुराया 1 किलो दुबला मांस!

उदाहरण संतुलित आहार 2600 किलो कैलोरी से।

इसमें 97.5 ग्राम प्रोटीन, 91.4 ग्राम वसा, 343.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

नाश्ता: तले हुए अंडे (2 अंडे, 10 ग्राम मक्खन), 100 ग्राम पनीर

दोपहर का भोजन: सैंडविच (100 ग्राम चोकर की रोटी, 10 ग्राम मक्खन), चीनी के साथ 20 ग्राम कॉफी

रात का खाना: सलाद (100 ग्राम खीरा, 50 ग्राम टमाटर, 10 ग्राम वनस्पति तेल)

नूडल सूप (चिकन। मांस 30 ग्राम, सेंवई 30 ग्राम)

गार्निश के साथ बीफ (मांस 100 ग्राम, आलू का छेद 150 ग्राम, वनस्पति तेल 15 ग्राम), सेब का रस(200 मिली)

दोपहर का नाश्तादही (125 ग्राम)

रात का खाना: एक प्रकार का अनाज दलिया (150 ग्राम), सेब (150 ग्राम), चाय (चीनी 20 ग्राम)।

बी1-0.96एमजी (65%)

बी 2-1.5 मिलीग्राम (88%)

B6-1.3mg (65%)

खनिज पदार्थ

आयरन - 9.7 मिलीग्राम (54%)

कॉपर 1.25mg (84%)

जैसा कि आप देख सकते हैं, विटामिन और खनिज यहां पर्याप्त नहीं हैं। और यह देखते हुए कि महिलाएं अक्सर आहार पर जाती हैं और दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री 1500 किलो कैलोरी तक कम हो जाती है, विटामिन की कमी महत्वपूर्ण हो जाती है। यह पता चला है कि अतिरिक्त विटामिन लेना वास्तव में आवश्यक है, और आपको इसे हर समय करने की आवश्यकता है। आप विटामिन और मिनरल कॉम्प्लेक्स पी सकते हैं, या आप पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ खरीद सकते हैं।

आपको क्या चुनना चाहिए?

बेशक, भोजन से विटामिन प्राप्त करना सबसे अच्छा है और यदि संभव हो तो, बगीचे से सब्जियां खाएं, साबुत अनाज के आटे से पके हुए माल पकाएं, खेत का मांस खाएं और प्रति दिन 5000-6000 किलो कैलोरी खाएं - यह आपका विकल्प है। प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की तुलना में गढ़वाले खाद्य पदार्थों से विटामिन कम अवशोषित होते हैं। लेकिन यह सिंथेटिक गोलियों से बेहतर है, क्योंकि वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं और धीरे-धीरे संसाधित होते हैं।

चलो विटामिन के बिना रहते हैं?

के लिये एक पूरा जीवनहमें सिर्फ पोषक तत्वों की जरूरत है। इनकी कमी से शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन कम हो जाता है, प्रतिरोधक क्षमता विभिन्न रोगन्यूरो-भावनात्मक तनाव और तनाव में वृद्धि, व्यावसायिक चोटें, विकिरण के प्रति शरीर की संवेदनशीलता बढ़ जाती है, प्रतिरक्षा कम हो जाती है और हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोग... बच्चों के आहार की निगरानी करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, विटामिन और खनिजों की कमी प्रभावित करती है शारीरिक विकास, शैक्षिक प्रदर्शन। यही कारण है कि आज रूस में ज्यादातर मामलों में शिशु आहार समृद्ध होता है।

सब कुछ सोचा हुआ है

गढ़वाले खाद्य पदार्थ अलमारियों से टकराने से पहले कठोर सुरक्षा और स्वास्थ्य जांच की एक श्रृंखला से गुजरते हैं। बाहरी और स्वाद गुणों पर बहुत ध्यान दिया जाता है। फोर्टीफिकेशन से भोजन के स्वाद और सुगंध में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं आना चाहिए और न ही इससे भोजन की शेल्फ लाइफ कम होनी चाहिए। और, ज़ाहिर है, सबसे महत्वपूर्ण बात, ऐसे उत्पादों में विटामिन और ट्रेस तत्वों को एक दूसरे के लाभकारी गुणों को बेअसर नहीं करना चाहिए। और यदि आप एक उत्पाद के संबंध में इस पहलू को ध्यान में रखते हैं, एक निर्माता कर सकता है, तो अलग-अलग लोगों को कैसे जोड़ा जाए, आपको इसे स्वयं ही समझना होगा। उदाहरण के लिए, हालांकि विटामिन ए एक वसा में घुलनशील विटामिन है, यह अत्यधिक मार्जरीन और खाना पकाने के वसा के साथ खराब अवशोषित होता है, इसलिए जैतून का तेल और मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है।

जानिए कब रुकना है

विटामिन और खनिजों की अधिक मात्रा अत्यंत दुर्लभ है, लेकिन आपको अपनी सतर्कता नहीं खोनी चाहिए। और अगर आपके आहार में बहुत अधिक मात्रा में फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ हैं, तो अपने डॉक्टर की सलाह के बिना मल्टीविटामिन न लें।

कहा देखना चाहिए

सबसे अधिक बार, सबसे लोकप्रिय उत्पाद समृद्ध होते हैं - रोटी, आटा (विटामिन बी और पीपी, आयोडीन और लोहा), मक्खन और स्प्रेड (वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, के और ई), दूध, पनीर और दही (कैल्शियम, विटामिन, आयोडीन, लोहा ), नमक (आयोडीन), रस (विटामिन ए और सी), "त्वरित" अनाज (समूह बी के विटामिन)।

यदि पैक में "समृद्ध" शब्द है, तो यह मूल है। पोषक तत्वों वाले उत्पादों के लेबल पर, आप हमेशा संरचना में जोड़े गए विटामिन और / या खनिजों का नाम, उनकी गारंटी सामग्री मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (या प्रति 100 मिलीलीटर) या उत्पाद के औसत दैनिक भाग में पा सकते हैं। उपयोग के लिए सिफारिशें हों तो अच्छा है।

नमस्ते पड़ोसियों!

उत्पाद संवर्धन तकनीक का आविष्कार रूस में 30 के दशक में किया गया था और जल्दी से पूरी दुनिया में फैल गया। अधिकांश विकसित देशों (यूएसए, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया) और यूरोप के कई क्षेत्रों में, विटामिन के साथ मुख्य खाद्य पदार्थों के अनिवार्य फोर्टिफिकेशन को कानूनी रूप से विनियमित किया जाता है।

आटा, पास्ता और बेकरी उत्पाद, चावल मुख्य रूप से विटामिन बी 1, बी 2 और पीपी, साथ ही आयरन से समृद्ध होते हैं। डेयरी उत्पाद और मार्जरीन - विटामिन ए और डी, फलों के रस और पेय, सॉसेज और डिब्बाबंद मांस के साथ - मुख्य रूप से विटामिन सी के साथ। इसके अलावा, फोर्टिफाइंग उत्पादों में कई वर्षों के अनुभव से पता चला है कि यह घटनाओं को कम करने और घटना को कम करने में मदद करता है। आवश्यक पदार्थों की कमी से जुड़े कई विकृति। पेरू के अनुभव को एक उदाहरण के रूप में उद्धृत किया जा सकता है। केवल 6 महीनों में 500 हजार बच्चों के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ स्कूल के लंच को समृद्ध करने से स्कूली बच्चों में एनीमिया का प्रसार 66.32% से घटकर 14.1% हो गया। और दुनिया भर में ऐसे कई उदाहरण हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1974 से, और कनाडा में 1978 से, फोलिक एसिड के साथ सभी आटे का अनिवार्य फोर्टिफिकेशन किया गया है, इससे भ्रूण में न्यूरल ट्यूब दोष की घटना को काफी कम करना संभव हो गया है।

विशेषज्ञ:अल्ला कोचेतकोवा, तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर,

नई विशेषज्ञता की प्रौद्योगिकी के लिए प्रयोगशाला के प्रमुख

रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी के पोषण के अनुसंधान संस्थान की निवारक कार्रवाई के उत्पाद

खाद्य उत्पादों का दृढ़ीकरण - किसी भी आवश्यक पोषक तत्वों और मामूली घटकों के अलावा: विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, आहार फाइबर, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड और प्राकृतिक मूल के अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ के पोषण मूल्य को संरक्षित या सुधारने के लिए व्यक्तिगत उत्पाद या सामान्य आहारजनसंख्या के अलग-अलग समूह, संपूर्ण बस्तियाँ या लोग। कुछ मामलों में, खाद्य दृढ़ीकरण सहक्रियात्मक रूप से अन्य पोषण संबंधी हस्तक्षेपों का पूरक हो सकता है। प्राप्त करने के लिए नए खाद्य पदार्थ पेश करते समय अधिकतम प्रभावकिलेबंदी द्वारा उनके पोषण मूल्य को बदलना संभव है।

औद्योगीकृत देशों में, खाद्य प्रसंस्करण और शोधन के पोषण संबंधी प्रभाव की भरपाई के लिए खाद्य दृढ़ीकरण का तेजी से उपयोग किया जाता है, और कोमल प्रसंस्करण और न्यूनतम शुद्धिकरण के माध्यम से खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री को बनाए रखने की कोशिश करने के बीच, या किलेबंदी और अन्य के माध्यम से पोषण सामग्री को बनाए रखने के बीच एक विकल्प है। हस्तक्षेप

1940 के बाद से। मध्य यूरोप, यूनाइटेड किंगडम, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों ने भोजन में पोषक तत्वों को जोड़ने पर बहुत सारी जानकारी और तकनीकी अनुभव जमा किया है। किलेबंदी के सबसे प्रसिद्ध उदाहरण नमक आयोडाइजेशन और पानी फ्लोराइडेशन हैं। 1992 और 1995 में रोम में पोषण पर अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलनों में खाद्य दृढ़ीकरण पर व्यापक रूप से चर्चा हुई। आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी की समस्या पर काबू पाने के अन्य तरीकों पर उत्पादों के इस तरह के संशोधन के लाभ पर जोर दिया गया और विटामिन ए, आयोडीन और लोहे सहित अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी को खत्म करने के लिए सभी प्रयासों को निर्देशित करने का निर्णय लिया गया।

कई विकसित देशों में, खाद्य किलेबंदी को राज्य स्तर पर नियंत्रित किया जाता है। रूस में, खाद्य दृढ़ीकरण के माध्यम से सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को वर्तमान में स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में राज्य नीति की अवधारणा और कई अखिल रूसी राज्य कार्यक्रमों में परिकल्पित किया गया है: लोहे की कमी पर काबू पाने, आयोडीन की कमी पर काबू पाने, सेलेनियम की कमी पर काबू पाने, "का विटामिनीकरण भोजन", "मधुमेह मेलेटस", आदि।

विश्व खाद्य संहिता, जिसे 1962 में डब्ल्यूएचओ और एफएओ के प्रयासों के परिणामस्वरूप अपनाया गया था और लगातार अद्यतन और संशोधित किया जाता है, खाद्य फोर्टिफिकेशन को खाद्य पदार्थों में एक या अधिक पोषक तत्वों के अतिरिक्त के रूप में परिभाषित किया जाता है, चाहे वे उन्हें मूल रूप से शामिल करें या नहीं, सामान्य जनसंख्या या किसी विशिष्ट समूह में एक या अधिक पोषक तत्वों की मौजूदा कमी को रोकने या ठीक करने के लिए।

हैरिस आर.एस. (1968) ने खाद्य दृढ़ीकरण में छह चुनौतियों का वर्णन किया:

1. स्वास्थ्य लाभ सामान्य स्तरपोषक तत्व.
प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान खोए या नष्ट हुए खाद्य पदार्थों को बदलने के लिए खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व जोड़ना।

2. प्राकृतिक पोषक तत्वों के स्तर को बढ़ाता है।
कुछ में पोषक तत्व मिलाए जा सकते हैं विशेष प्रकारखाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए, शिशु आहार, बुजुर्गों के लिए भोजन या वजन घटाने के आहार में उपयोग किया जाता है, एथलीटों के लिए) मात्रा में प्राकृतिक स्तर से काफी अधिक मात्रा में इस पोषक तत्व की कुल आवश्यकता को पूरा करने के लिए भोजन की न्यूनतम मात्रा में।

3. स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए भोजन का दृढ़ीकरण।

सार्वजनिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाने या बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्व के वाहक के रूप में भोजन या उत्पादों की श्रेणी का उपयोग।

4. पर्याप्त पोषण मूल्य सुनिश्चित करने के लिए "प्रतिस्थापन" खाद्य पदार्थों का दृढ़ीकरण।

प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को बदलने के लिए डिज़ाइन किए गए नए खाद्य पदार्थों को पेश करते समय, यह अनिवार्य है कि वे शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करें। इस प्रकार के किलेबंदी का एक उदाहरण मार्जरीन में विटामिन ए मिलाना है।

5. एक खाद्य उत्पाद को पूर्ण अवस्था में लाने के उद्देश्य से किलेबंदी।

यह दृष्टिकोण मानता है कि प्रत्येक भोजन में उसके चयापचय के लिए पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व होने चाहिए। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट चयापचय सुनिश्चित करने के लिए, बहुत मीठे खाद्य पदार्थों में उचित मात्रा में बी विटामिन जोड़ा जा सकता है।

6. पोषक तत्वों को जोड़ना पोषण संबंधी लक्ष्यों से संबंधित नहीं है।

तकनीकी उद्देश्यों के लिए कई पोषक तत्वों को जोड़ा जा सकता है (उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट के रूप में या कैरोटीन एक रंग एजेंट के रूप में)।

कार्यात्मक अवयवों के साथ भोजन को समृद्ध करते समय, निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करने की सिफारिश की जाती है (बिटन जी.के.एच. एट अल।, 1978; शतन्युक एल.एन., 1999; स्पिरिचव वी.बी., 2000):

1. खाद्य सुदृढ़ीकरण के लिए उन सूक्ष्म पोषक तत्वों का उपयोग किया जाना चाहिए, जिनकी कमी वास्तव में होती है और स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त और खतरनाक होती है।

2. विटामिन, खनिज और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ संवर्धन मुख्य रूप से बड़े पैमाने पर उपभोग के उत्पाद होने चाहिए, जो बच्चों और वयस्कों के सभी समूहों के लिए सुलभ हों और नियमित रूप से दैनिक पोषण में उपयोग किए जाने चाहिए।

3. दृढ़ उत्पाद की अतिरिक्त लागत इच्छित उपभोक्ता को स्वीकार्य होनी चाहिए।

4. प्रस्तुत पोषक तत्व उत्पाद में जैवउपलब्ध होना चाहिए।

5. फूड फोर्टिफिकेशन खराब नहीं होना चाहिए उपभोक्ता गुणइन उत्पादों में से: उनमें निहित अन्य पोषक तत्वों की सामग्री और आत्मसात को कम करने के लिए, स्वाद, सुगंध को बदलने के लिए।

6. खाद्य उत्पादों को मजबूत करते समय, एक दूसरे के साथ और गढ़वाले उत्पाद के घटकों के साथ गढ़वाले योजक के रासायनिक संपर्क की संभावना को ध्यान में रखना आवश्यक है, और ऐसे संयोजनों, रूपों, विधियों और परिचय के चरणों का चयन करें जो उनके सुनिश्चित करते हैं उत्पादन और भंडारण के दौरान अधिकतम सुरक्षा।

7. विनियमित, अर्थात्। निर्माता द्वारा गारंटीकृत, विटामिन और खनिजों और उनके साथ मजबूत भोजन में अन्य पदार्थों की सामग्री की कीमत पर संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए इस उत्पाद कागढ़वाले उत्पाद की खपत के सामान्य स्तर पर इन सूक्ष्म पोषक तत्वों के लिए औसत दैनिक आवश्यकता का 15% से कम नहीं।

8. उनके द्वारा गढ़वाले उत्पादों में अतिरिक्त रूप से पेश किए गए कार्यात्मक अवयवों की मात्रा की गणना मूल उत्पाद में उनकी संभावित प्राकृतिक सामग्री या इसके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के साथ-साथ उत्पादन और भंडारण प्रक्रिया के दौरान नुकसान को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए। गढ़वाले उत्पाद के पूरे शेल्फ जीवन के दौरान विनियमित स्तर से कम नहीं स्तर पर उनकी सामग्री सुनिश्चित करें।

9. उत्पादों में कार्यात्मक अवयवों की विनियमित सामग्री को उस उत्पाद की व्यक्तिगत पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए और सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए।

10. लोगों के प्रतिनिधि समूहों पर परीक्षण करके गढ़वाले खाद्य पदार्थों की प्रभावकारिता की पुष्टि की जानी चाहिए, न केवल उनकी पूर्ण सुरक्षा, स्वीकार्य स्वाद, बल्कि अच्छी पाचनशक्ति और गढ़वाले खाद्य पदार्थों में शामिल सूक्ष्म पोषक तत्वों की आपूर्ति में सुधार करने की क्षमता का प्रदर्शन करना।

कार्यात्मक अवयवों के साथ उत्पादों को समृद्ध करने की प्रक्रिया काफी जटिल है, क्योंकि कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

- एक दूसरे के साथ कार्यात्मक अवयवों के घटकों की संगतता। उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड लोहे के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। उत्पाद में विटामिन ई की उपस्थिति से विटामिन ए की गतिविधि बढ़ जाती है, कैल्शियम का लोहे के अवशोषण पर अत्यधिक प्रभाव पड़ता है। एस्कॉर्बिक एसिड फोलिक एसिड और सायनोकोबालामिन को अस्थिर करता है;

- कार्यात्मक अवयवों के घटकों और गढ़वाले उत्पाद की अनुकूलता। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में आहार फाइबर वाले उत्पादों में, लौह लवण या अन्य ट्रेस तत्वों को पेश करना अनुचित है, क्योंकि आहार फाइबर इन ट्रेस तत्वों को मजबूती से बांधने में सक्षम है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में उनके अवशोषण को बाधित करता है;

- संवर्धन की दक्षता पर उत्पादों के थर्मल, प्रसंस्करण सहित तकनीकी का प्रभाव। बी विटामिन के साथ आटा और ब्रेड को समृद्ध करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान उच्च तापमान के संपर्क में अपेक्षाकृत अच्छी तरह से सहन करते हैं, जबकि एस्कॉर्बिक एसिड बहुत कम स्थिर होता है। आटे की मजबूती के लिए विटामिन और विटामिन-खनिज मिश्रण में थोड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड को शामिल करने का विशुद्ध रूप से तकनीकी उद्देश्य है: यह आटे के पकने को तेज करता है और इसके बेकिंग गुणों में सुधार करता है।

विशिष्ट उत्पाद (एथलीटों, बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों, चरम व्यवसायों के लोगों के लिए: पनडुब्बी, पर्वतारोही, अंतरिक्ष यात्री)।

चिकित्सा और निवारक और निवारक उत्पाद (खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों के लिए, पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने वाले और पहले से ही कुछ बीमारियों (मधुमेह, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि) से पीड़ित या पहले से ही पीड़ित हैं।

कार्यात्मक उत्पाद (के लिए स्वस्थ लोगऔर जोखिम समूह)।
विशेष भोजनऔसत से अलग शारीरिक जरूरतों वाले स्वस्थ लोगों के लिए विकसित किए जाते हैं, जो शरीर के कामकाज की ख़ासियत या उनकी जीवन शैली की विशेषताओं से जुड़ा होता है।

विशिष्ट शिशु आहार उत्पादों में कृत्रिम पोषण और पूरक खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जो बच्चे के पूर्ण शारीरिक और मानसिक विकास को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं, विशेष रूप से अपर्याप्त होने की स्थिति में स्तनपान... गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं और बुजुर्गों के लिए उत्पादों को इन लोगों के जीवन में निश्चित समय पर उनकी शारीरिक स्थिति को सही करने के लिए पर्याप्त पोषण प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

उच्च ऊर्जा खपत, हाइपोक्सिया, शारीरिक और मनो-भावनात्मक तनाव के साथ खेल प्रशिक्षण और अन्य चरम मानवीय गतिविधियों के दौरान विशिष्ट उत्पाद भी संतुलित आहार का एक आवश्यक तत्व हैं। साथ ही, ऊर्जा, भोजन, आवश्यक और मामूली पदार्थों की शरीर की आवश्यकता में वृद्धि हुई है, जो सामान्य पारंपरिक उत्पादों के साथ क्षतिपूर्ति करने में समस्याग्रस्त हैं।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष खाद्य उत्पाद, बुजुर्ग एक विशेष समूह हैं, जिसके विकास और उपयोग में परिवार के अन्य सदस्यों द्वारा कार्यात्मक अवयवों (लौह, कैल्शियम, आदि) की अत्यधिक खपत की संभावना को ध्यान में रखना आवश्यक है। , जो हमेशा उचित नहीं होता है। ऐसे मामलों में जहां समस्या आबादी के एक संकीर्ण समूह से संबंधित है, आहार की खुराक के रूप में आवश्यक और मामूली पदार्थों का प्रत्यक्ष प्रावधान अधिक किफायती और सुरक्षित हो सकता है।

औषधीय और चिकित्सीय-रोगनिरोधी उत्पादअंतर्जात (रोग प्रक्रिया) और बहिर्जात (पर्यावरण जोखिम क्षेत्र, खतरनाक उत्पादन) कारकों के प्रतिकूल प्रभावों की भरपाई के लिए उपयोग किया जाता है, तीव्र और जीर्ण रोगशरीर की प्रतिपूरक क्षमताओं को बढ़ाने के लिए, रोग प्रक्रिया के पाठ्यक्रम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चिकित्सीय और रोगनिरोधी उत्पादों का उपयोग पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने वाले स्वस्थ लोगों द्वारा किया जा सकता है, चरम स्थितियांहानिकारक उत्पादन, हानिकारक भौतिक, रासायनिक, भावनात्मक, आदि के संपर्क में। जोखिम, साथ ही साथ कई बीमारियों के लिए जोखिम समूहों के प्रतिनिधि। सबसे व्यापक समूह मधुमेह रोगियों के लिए चिकित्सीय और रोगनिरोधी उत्पादों से बना है।

सार्थक राशि कार्यात्मक उत्पाद, अर्थात। स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालने वाले अवयवों से युक्त पारंपरिक खाद्य पदार्थों को भी गढ़वाले खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हालांकि, अवधारणा कार्यात्मक उत्पादबहुत व्यापक। इस श्रेणी में पारंपरिक उत्पाद भी शामिल हैं जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्व अपने मूल रूप में होते हैं; ऐसे उत्पाद जिनमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक घटकों की सामग्री को तकनीकी रूप से कम किया जाता है या तटस्थ या स्वस्थ पदार्थों आदि द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

आम लक्षणगढ़वाले उत्पाद एक आधार के रूप में पारंपरिक उत्पादों का उपयोग है, जो कार्यात्मक अवयवों के अतिरिक्त परिचय द्वारा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से समृद्ध होते हैं।

गढ़वाले खाद्य पदार्थ असंख्य हैं और इन्हें नौ समूहों में विभाजित किया जा सकता है (तालिका 3.1)

I. बेकरी, आटा और अनाज उत्पाद;

द्वितीय. हलवाई की दुकान;

III. दुग्ध उत्पाद;

चतुर्थ। वसा और तेल उत्पाद;
वी. मांस उत्पाद;

वी.आई. मछली उत्पाद;

vii. रस और पेय;

आठवीं। फल और सब्जी उत्पाद;

IX. मसाला।

तालिका 2.1 - खाद्य पदार्थ - कार्यात्मक अवयवों के स्रोत

उत्पाद समूह	कार्यात्मक सामग्री	कार्यात्मक अवयवों के साथ आपूर्ति किए गए जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ
I. बेकरी, आटा और अनाज उत्पाद ब्रेड रस्क आटा पास्ता दलिया नाश्ता अनाज (मूसली और अन्य नाश्ता अनाज)	विटामिन विटामिन प्रीमिक्स प्रोटीन फोर्टिफायर बीज, मेवा दूध मट्ठा सोया लेसिथिन गेहूं रोगाणु चोकर सीएमसी सूखा फीका पड़ा हुआ मवेशी खून	आहार फाइबर माइक्रोएलेमेंट्स पेक्टिन बायोफ्लेवोनोइड्स प्रोटीन, अमीनो एसिड फॉस्फोलिपिड्स विटामिन पिगमेंट फ्लेवोनोइड्स फाइटोकोम्पलेक्स फाइटोकंपोनेंट्स
द्वितीय. कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पाद वेफर्स ड्रेजे कुकीज़ कैंडी मुरब्बा टॉफ़ी हलवा जेली पुडिंग	अस्थि भोजन, खूबानी भोजन, तिपतिया घास के पत्तों से आटा, अल्फाल्फा समुद्री भोजन सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों आदि का ध्यान केंद्रित करता है। सूखा पौधा केंद्रित होता है पौधे का पाउडर संयंत्र क्रायोपाउडर
III. डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद दूध केफिर कॉटेज पनीर दही द्रव्यमान दही दही दूध डेसर्ट किण्वित बेक्ड दूध Varenets खट्टा क्रीम आइसक्रीम दूध पेय पनीर	विटामिन विटामिन प्रीमिक्स माइक्रोलेमेंट्स लैक्टोबैसिली एसिडोफिलिक बैक्टीरिया बिफीडोबैक्टीरिया सब्जियां पेप्टाइड बायोपॉलिमर मुक्त आवश्यक अमीनो एसिड दूध हाइड्रोलाइजेट पेप्टाइड्स इम्यून लैक्टोग्लोबुलिन सोया दूध कैसिइन हाइड्रोलाइजेट समुद्री मछली और अकशेरूकीय से कम आणविक भार डीएनए लिनोलिक एसिड लिनोलिक एसिड जड़ी बूटी СО 2 - पौधों के अर्क पौधों के सूखे अर्क। क्रिल मांस बायोप्रोटीन	विटामिन पेप्टाइड्स कम आणविक भार डीएनए पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पॉलीफेनोल्स प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड बिफीडोबैक्टीरिया एसिडोफिलिक बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस फ्रुक्टोज ग्लूकोज आहार फाइबर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स माइक्रोलेमेंट्स लाइसोजाइम फाइटोकोम्पलेक्स और फाइटोकंपोनेंट्स एंजाइम पिगमेंट
चतुर्थ। प्राकृतिक रस और पेय जूस सिरप क्वास पेय बायोगेल शुद्ध पानीअमृत ​​रस पेय गैर-मादक पेय सूखा पाउडर और परतदार मिश्रण चाय चाय पेय बीयर गैर-मादक बियर फल पेय	विटामिन विटामिन प्रीमिक्स खनिज घटक घुलनशील आहार फाइबर समुद्री घास से चिटोसन पेक्टिन - ज़ोस्टरिन एमिनो एसिड मिश्रण दूध मट्ठा किण्वित दूध मट्ठा फाइटोएडिटिव्स एल्गिनेट्स के साथ खनिज लवणअत्यधिक परिष्कृत मछली वसामाइक्रोएन्कैप्सुलेटेड रूप में पॉलीसेकेराइड मोनोसैकराइड्स हनी एटीपी कैफीन पौधों के क्रायोपाउडर पौधों के सूखे सांद्रता СО 2-पौधों के अर्क	पेक्टिन ग्लूकोज फ्रुक्टोज माल्टोडेक्सट्रिन आहार फाइबर विटामिन माइक्रोएलेमेंट्स चिटिन चिटोसन एल्गिनेट्स मेलाटोनिन टॉरिन कोएंजाइम क्यू कैफीन प्रोटीन अमीनो एसिड एटीपी पॉलीफेनोल्स क्रिएटिन लैक्टिक एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड फाइटोकोम्पलेक्स और फाइटोकंपोनेंट्स
V. वसा और तेल वनस्पति वसा पशु वसा वनस्पति तेल मक्खन मार्जरीन उत्पाद	विटामिन ट्रेस तत्व जड़ी बूटियों और फलों के फ्लेवोनोइड्स अलसी का तेलसंयंत्र फॉस्फोलिपिड्स गेहूं के बीज से तेल, सोयाबीन, चावल, मक्का, जई सोयाबीन के बीज लिनोलिक एसिड जड़ी बूटी	विटामिन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड फॉस्फोलिपिड्स मैक्रोन्यूट्रिएंट्स ट्रेस तत्व फ्लेवोनोइड्स आइसोफ्लेवोन्स लेसिथिन फॉस्फोटिडाइलकोलाइन फाइटोकोम्पलेक्स और फाइटोकंपोनेंट्स
वी.आई. मांस उत्पाद मांस के टुकड़े फ्रीज-सूखे मांस के टुकड़े शोरबा क्यूब्स मांस अर्ध-तैयार उत्पाद कटलेट डिब्बाबंद भोजन पकौड़ी सॉसेज सॉसेज मांस ब्रेड सूप	विटामिन प्रीमिक्स विटामिन आयरन की तैयारी अमीनो एसिड सोया प्रोटीन सोया प्रोटीन-लिपिड रचनाएं सोडियम कैसिनेट बायोप्रोटीन वसा, तेल पौधों के पाउडर पौधों के क्रायोपाउडर СО 2-अर्क	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड विटामिन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स माइक्रोएलेमेंट्स अमीनो एसिड आहार फाइबर प्रोटीन लिपिड फाइटोकोम्पलेक्स और फाइटोकंपोनेंट्स
vii. मछली उत्पाद मछली अर्द्ध-तैयार उत्पाद कैवियार सॉसेज पेट्स पेस्ट ऑयल सूप	विटामिन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शैवाल संयंत्र पाउडर СО 2-अर्क	विटामिन माइक्रोएलेमेंट्स एल्गिनेट फाइटोकोम्पलेक्स और फाइटोकंपोनेंट्स
आठवीं। डिब्बाबंद फल और सब्जियां डिब्बाबंद सब्जियां सॉस डिब्बाबंद फल सब्जी सलाद सब्जी क्यूब्स सूप	प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट विटामिन ट्रेस तत्व क्रिल प्रोटीन प्लांट पाउडर प्लांट क्रायोपाउडर СО 2-अर्क	प्रोटीन विटामिन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स माइक्रोएलेमेंट्स Phytocomplexes और phytocomponents
IX. मसालों खाद्य नमक सॉस चीनी नमक विकल्प मेयोनेज़	आयोडीन, फ्लोरीन माइक्रोलेमेंट्स विटामिन पौधों के सूखे पाउडर तेल पौधों के सूखे अर्क पौधों के क्रायोपाउडर СО 2-पौधों के अर्क	माइक्रोलेमेंट्स विटामिन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड फाइटोकोम्पलेक्स और फाइटोकंपोनेंट्स

रूस में बच्चों और वयस्कों के पोषण में रोटी और अनाज महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आज, रूस में बी विटामिन, लोहा, कैल्शियम, आयोडीन, बीटा-कैरोटीन से समृद्ध ब्रेड, बेकरी और अनाज उत्पादों के उत्पादन के लिए व्यंजनों और तकनीकों का विकास किया गया है। इन उद्देश्यों के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज प्रीमिक्स का उत्पादन - फोर्टिफायर, आयोडीन युक्त एडिटिव्स, पानी- और वसा में घुलनशील बीटा-कैरोटीन की तैयारी - स्थापित की गई है। मैं नाश्ते के अनाज, कुरकुरे मकई के गुच्छे, मैक्रो- और पौधे, पशु, खनिज और सिंथेटिक मूल के सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ तत्काल अनाज समृद्ध करता हूं। चावल और इसी तरह के खाद्यान्न पोषक तत्वों (थियामिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनमाइड) के साथ संसेचित होते हैं। अनाज आधारित उत्पादों का कार्यात्मक प्रभाव विटामिन, ट्रेस तत्वों, साथ ही घुलनशील और अघुलनशील आहार फाइबर की सामग्री पर अत्यधिक निर्भर है, जो जोखिम को कम करने में मदद करता है। हृदय रोगकोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

गढ़वाले जन उपभोग उत्पादों का एक अन्य समूह दूध और डेयरी उत्पाद हैं। दूध कैल्शियम से भरपूर प्रोटीन का एक स्रोत है, इसमें विटामिन का काफी पूरा सेट होता है, लेकिन उनकी सामग्री अस्थिर और असंतुलित होती है। यह विटामिन ए, बी 2 और पीपी में समृद्ध है, और विटामिन सी, बी 1 और . की सामग्री है फोलिक एसिडयह बहुत कम है। विटामिन सी और फोलिक एसिड की दैनिक खुराक केवल 3-5 लीटर दूध से प्राप्त की जा सकती है, और शरीर को पूरी तरह से विटामिन बी प्रदान करने के लिए, 4 से 12 लीटर (शतन्युक एल.एन., 2000) का सेवन करना आवश्यक है। डेयरी उत्पादों के कार्यात्मक गुणों को विटामिन ए, डी, ई, बीटा-कैरोटीन और खनिजों जैसे मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, फ्लोरीन, साथ ही आहार फाइबर (पेक्टिन), सूक्ष्मजीवों को जोड़कर बढ़ाया जा सकता है। हृदय रोग को रोकने में फोर्टिफाइड डेयरी उत्पाद कारगर हो सकते हैं, जठरांत्र संबंधी रोग, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य रोग। उपसर्ग "बीआईओ" वाले डेयरी उत्पादों में बिफीडोबैक्टीरिया की जीवित कोशिकाएं होती हैं जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और / या बिफिडोजेनिक कारकों की संरचना को नियंत्रित करती हैं। दही, पनीर, डेसर्ट, किण्वित दूध उत्पाद जामुन, सब्जियां, हर्बल सामग्री, विटामिन, सूक्ष्मजीव और अन्य घटकों से संतृप्त होते हैं।

बच्चों की पसंदीदा विनम्रता कन्फेक्शनरी है - कुकीज़, मिठाई, चॉकलेट, मार्शमॉलो, आदि, जो विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट, आहार फाइबर, हर्बल सामग्री और अन्य जैविक रूप से सक्रिय योजक के साथ संवर्धन के लिए वस्तु बन जाते हैं।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण के अनुसंधान संस्थान के अनुसार, में पिछले सालविभिन्न शीतल पेय, अमृत और रस की खपत में काफी वृद्धि हुई है (स्पिरिचव वी.बी., 2000)। इस प्रकार का भोजन कुल दैनिक भोजन सेवन का 7% से अधिक है। फलों और सब्जियों के रस अक्सर शीतल पेय में मुख्य घटक होते हैं। उनमें विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और बी विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है, और उनमें नए कार्यात्मक अवयवों को पेश करना मुश्किल नहीं है। विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, आहार फाइबर से भरपूर पेय का उपयोग हृदय, जठरांत्र संबंधी रोगों और अन्य बीमारियों को रोकने के लिए किया जा सकता है। पेय तीन समूहों में विभाजित हैं (कोचेतकोवा ए.ए. एट अल।, 1999):

खेल और ऊर्जा पेय;

स्वस्थ पेय;

न्यूट्रास्युटिकल पेय।

खेल और ऊर्जा पेय को काम करने वाली मांसपेशियों को ऊर्जा की आपूर्ति करनी चाहिए, शरीर के प्रदर्शन को बनाए रखना या सुधारना चाहिए, और व्यायाम के दौरान तरल पदार्थ के नुकसान की भरपाई करनी चाहिए। पेय के इस समूह में पेशेवरों के लिए विशेष पेय और ताज़ा हल्के पेय दोनों शामिल हैं खनिज पदार्थउपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए डिज़ाइन किया गया।

बाजार में सबसे लोकप्रिय स्वस्थ पेय हैं जो सामान्य आबादी के लिए अभिप्रेत हैं। वे विटामिन, खनिज, असंतृप्त फैटी एसिड और आहार फाइबर से समृद्ध होते हैं, जो कार्डियोवैस्कुलर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और अन्य बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार केनशा। स्वस्थ पेय आमतौर पर पानी, फलों और सब्जियों के रस और इनके मिश्रण पर आधारित होते हैं। आज, उत्पादित रस का लगभग 10% गढ़वाले उत्पाद हैं।

न्यूट्रास्युटिकल पेय में वृद्धि हुई पोषण मूल्य या एक स्पष्ट जैविक गतिविधि होती है। वे आवश्यक पोषक तत्वों (विटामिन, ट्रेस तत्व, फॉस्फोलिपिड, आवश्यक फैटी एसिड, आहार फाइबर, आदि) सहित अतिरिक्त पोषक तत्वों के साथ मानव आहार को समृद्ध करने के लिए आवश्यक हैं। वे पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, मजबूत करते हैं सुरक्षात्मक गुणजीव, हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, बच्चों के विकास में सुधार करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं।

गढ़वाले मक्खन और वसा उत्पादों को संयुक्त (हल्के) तेलों और कम वसा वाले मार्जरीन, कार्यात्मक अवयवों के साथ मेयोनेज़, कम वसा वाले तेल उत्पादों: मक्खन और मक्खन पेस्ट, संयुक्त वसा चरण वाले तेल द्वारा दर्शाया जाता है। मार्जरीन और वनस्पति तेल - असंतृप्त फैटी एसिड के मुख्य स्रोत - हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं। कार्यात्मक प्रभाव को बढ़ाने के लिए, विटामिन ए, डी, ई, कुछ ट्राइग्लिसराइड्स, संरचित लिपिड जैसे अवयवों को उनमें जोड़ा जा सकता है। ये उत्पाद कम ऊर्जा मूल्यमोटापे और अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए प्रभावी (कोचेतकोवा ए.ए., 1999; कोचेतकोवा ए.ए. एट अल।, 2000)।

मछली उत्पाद और गैर-मछली मछली पकड़ने की वस्तुएं प्रोटीन और कई आवश्यक पोषक तत्वों के आशाजनक स्रोतों में से एक हैं: विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, आयोडीन, आदि। उन्हें अतिरिक्त उपयोगी गुण देने के लिए, उनकी संरचना में विटामिन-खनिज प्रीमिक्स और अन्य घटकों को शामिल करने के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास किया गया है (त्रिखिना वी.वी., 1999)।

मांस उत्पाद हमेशा सूक्ष्म पोषक तत्वों में खराब होते हैं, जो हाल के वर्षों में विशेष रूप से बढ़ा है। विटामिन, माइक्रोएलेमेंट्स, फाइटोकोम्पलेक्स और अन्य जैविक रूप से समृद्ध सक्रिय पदार्थउनके जैविक मूल्य में उल्लेखनीय वृद्धि करता है। बडा महत्वमसालों, मसालों और अन्य फाइटोकोम्पलेक्स को उनमें डालने के लिए दिया जाता है।

मसालों का फोर्टिफिकेशन एक आशाजनक प्रवृत्ति है क्योंकि उनका लगातार उपयोग किया जाता है विभिन्न समूहजनसंख्या और आपको पाक प्रसंस्करण के दौरान और बाद में कार्यात्मक अवयवों के साथ उत्पादों को समृद्ध करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह मुख्य रूप से उत्पादों के ऐसे समूहों पर लागू होता है जिसमें अन्य तरीकों से अतिरिक्त सामग्री जोड़ना असंभव है - सलाद, साइड डिश, पूरे मांस और मछली, आदि। सॉस, मेयोनेज़, नमक, नमक के विकल्प, मसालों और मसालों का एक सेट आपको आयोडीन और अन्य माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, फाइटोकोम्पलेक्स, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और कई छोटे घटकों के साथ उत्पादों को समृद्ध करने की अनुमति देता है।

सैद्धांतिक रूप से, सभी उत्पादों को मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ समृद्ध किया जा सकता है ताकि भंडारण के दौरान, खाना पकाने के दौरान और मिट्टी की कमी के परिणामस्वरूप खोए गए गुणों को बहाल किया जा सके, पोषण संरचना में परिवर्तन के कारण हमारे आहार की कमी की भरपाई करने के लिए और सुधार करने के लिए, लेकिन व्यवहार में हमें कुछ तकनीकी कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

फूड फोर्टिफिकेशन सभी पोषण संबंधी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं है, लेकिन कई वर्षों के अंतरराष्ट्रीय अनुभव से पता चला है कि कई देश ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ आहार को सही करने और सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार करने में सफल रहे हैं। खाद्य दृढ़ीकरण एक अलग स्वतंत्र प्रक्रिया नहीं होनी चाहिए, बल्कि आबादी या आबादी के कुछ समूहों के पोषण और स्वास्थ्य से संबंधित राष्ट्रीय (क्षेत्रीय) कार्यक्रमों का एक हिस्सा होना चाहिए।

सामान्य जानकारी। खाद्य उत्पाद प्राप्त करने, प्रसंस्करण और भंडारण की प्रक्रिया में वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण के अधीन हैं

विशिष्ट उत्पादबच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, एथलीटों, बुजुर्गों, चरम व्यवसायों के लोगों के लिए: पनडुब्बी, पर्वतारोही, अंतरिक्ष यात्री, आदि।

विशिष्ट शारीरिक आवश्यकताओं वाले स्वस्थ लोगों के लिए विशिष्ट खाद्य उत्पाद विकसित किए जाते हैं कार्यात्मक अवस्थाजीव या जीवन शैली।

विशिष्ट शिशु आहार उत्पादों में कृत्रिम पोषण और पूरक खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जो बच्चे के पूर्ण शारीरिक और मानसिक विकास को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं, विशेष रूप से अपर्याप्त स्तनपान के मामले में। गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, बुजुर्गों के लिए उत्पादों को उनकी शारीरिक स्थिति में उचित समायोजन प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

विशिष्ट उत्पाद भी एथलीटों के लिए संतुलित आहार का एक आवश्यक तत्व हैं, अत्यधिक ऊर्जा खपत के साथ अत्यधिक गतिविधियाँ, हाइपोक्सिया, शारीरिक और मनो-भावनात्मक तनाव। साथ ही, ऊर्जा, भोजन, आवश्यक और मामूली पदार्थों की शरीर की आवश्यकता में वृद्धि हुई है, जो सामान्य पारंपरिक उत्पादों के साथ क्षतिपूर्ति करने में समस्याग्रस्त हैं।

उपचार और रोगनिरोधी और रोगनिरोधी उत्पाद- खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों के लिए उत्पाद, पर्यावरण की प्रतिकूल परिस्थितियों में रहने वाले, कुछ बीमारियों के साथ या उनके लिए (मधुमेह, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि)।

चिकित्सीय और रोगनिरोधी पोषण के लिए अभिप्रेत खाद्य उत्पाद संबंधित हैं आहार खाद्य उत्पाद(सैनपिन 2.3.2.1078-01)।

आहार उत्पादों का उपयोग स्वस्थ लोग आहार पर निर्भर रोगों आदि की रोकथाम के लिए कर सकते हैं।

कार्यात्मक उत्पाद- ऐसे तत्व युक्त खाद्य पदार्थ जो शरीर में कई शारीरिक प्रक्रियाओं में सुधार करके मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं। स्वस्थ लोगों और जोखिम समूहों के लिए बनाया गया है।

एक मायने में, "कार्यात्मक खाद्य पदार्थ" शब्द भ्रामक हो सकता है, क्योंकि लगभग सभी खाद्य पदार्थ, चाहे उनमें अतिरिक्त सामग्री हो या न हो, शरीर को कैलोरी, आवश्यक और मामूली पदार्थ प्रदान करके स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं, और इस श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

उत्पादों को कार्यात्मक गुण प्रदान करने वाले अतिरिक्त (कार्यात्मक) तत्व होने चाहिए: स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद; सुरक्षित, प्राकृतिक, मौखिक रूप से लिए गए पोषण मूल्य को कम न करें।

कार्यात्मक अवयवों के अंतर्ग्रहण के आकार और स्तर पर चिकित्सकीय सहमति होनी चाहिए।

वर्तमान में, यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक प्रावधान है कि कार्यात्मक खाद्य पदार्थ, स्वास्थ्य में सुधार करने की क्षमता वाले, पूर्ण चिकित्सा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

गरिष्ठ खाद्य पदार्थों की एक सामान्य विशेषता यह है कि गुणवत्ता वाहक(मूल बातें) पारंपरिक खाद्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

गढ़वाले खाद्य पदार्थ असंख्य हैं, सबसे अधिक बार समृद्ध हैं निम्नलिखित उत्पाद :

रोटी और अनाज. रूस में, बी विटामिन, लोहा, कैल्शियम, आयोडीन, बी-कैरोटीन से समृद्ध ब्रेड, बेकरी और अनाज उत्पादों के उत्पादन के लिए व्यंजनों और तकनीकों का विकास किया गया है। इन उद्देश्यों के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज प्रीमिक्स, आयोडीन युक्त एडिटिव्स, पानी- और वसा में घुलनशील बी-कैरोटीन की तैयारी का उत्पादन स्थापित किया गया है। नाश्ता अनाज, कुरकुरे मकई के गुच्छे, तत्काल अनाज पौधे, पशु, खनिज और सिंथेटिक मूल के मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों से समृद्ध होते हैं। चावल और अन्य अनाज विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनमाइड) के साथ लगाए जाते हैं। कार्यात्मक अनाज हृदय रोग के जोखिम को कम करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालने में मदद करते हैं।

दूध और किण्वित दूध उत्पाददूध कैल्शियम से भरपूर प्रोटीन का एक स्रोत है, इसमें विटामिन का काफी पूरा सेट होता है, लेकिन उनकी सामग्री अस्थिर और असंतुलित होती है। यह विटामिन ए, बी 2 और पीपी में समृद्ध है, और रूसियों के आहार में विटामिन सी, बी 1 और फोलिक एसिड की कमी की सामग्री बहुत कम है। विटामिन की दैनिक खुराक। सी और फोलिक एसिड केवल 3-5 लीटर दूध से प्राप्त किया जा सकता है, और शरीर को पूरी तरह से विटामिन बी 1 प्रदान करने के लिए, 4 से 12 लीटर दूध का सेवन करना आवश्यक है (शतन्युक एल.एन., 2000)। डेयरी उत्पादों के कार्यात्मक गुणों को विटामिन (ए, डी, ई, बीटा-कैरोटीन), खनिज (मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, फ्लोरीन), साथ ही आहार फाइबर (पेक्टिन), सूक्ष्मजीवों को जोड़कर बढ़ाया जा सकता है।

उपसर्ग "बायो" वाले डेयरी उत्पादों में बिफीडोबैक्टीरिया या बिफिडोजेनिक कारकों की जीवित कोशिकाएं होती हैं। दही, पनीर, डेसर्ट, किण्वित दूध उत्पाद जामुन, फल, सब्जियां, विटामिन, सूक्ष्मजीव आदि से संतृप्त होते हैं। फोर्टिफाइड डेयरी उत्पाद हृदय, गैस्ट्रिक, आंतों के रोगों, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों को रोकने में प्रभावी हो सकते हैं।

हलवाई की दुकान- कुकीज़, मिठाई, चॉकलेट, मार्शमॉलो आदि विटामिन, ट्रेस तत्वों, आहार फाइबर आदि से समृद्ध होते हैं।

शीतल पेय. इस प्रकार का भोजन कुल दैनिक भोजन सेवन का 7% से अधिक है। नए प्रकार के फोर्टिफाइड उत्पाद बनाने के लिए पेय पदार्थ तकनीकी रूप से सबसे उन्नत उत्पाद हैं, क्योंकि उनमें नई सामग्री को शामिल करना मुश्किल नहीं है। विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, आहार फाइबर, पौधों के घटकों से समृद्ध पेय का उपयोग हृदय, जठरांत्र संबंधी रोगों, नशा आदि को रोकने के लिए किया जा सकता है।

गढ़वाले पेय में शामिल हैं:

स्वस्थ पेय।ये पेय बाजार में सबसे लोकप्रिय हैं और लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अभिप्रेत हैं। वे विटामिन, खनिज, असंतृप्त फैटी एसिड और आहार फाइबर के साथ दृढ़ हैं। स्वस्थ पेय आमतौर पर पानी, फलों और सब्जियों के रस और इनके मिश्रण पर आधारित होते हैं।

न्यूट्रास्युटिकल ड्रिंक्सबढ़े हुए पोषण मूल्य की विशेषता है या जैविक गतिविधि का उच्चारण किया है। वे आवश्यक सहित अतिरिक्त पोषक तत्वों के साथ मानव आहार को समृद्ध करने के लिए आवश्यक हैं। वे पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं, हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, बच्चों के विकास में सुधार करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं।

खेल और ऊर्जा पेय- वे काम करने वाली मांसपेशियों को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, शरीर के प्रदर्शन का समर्थन या सुधार करते हैं, शारीरिक परिश्रम के दौरान तरल पदार्थ के नुकसान की भरपाई करते हैं। पेय के इस समूह में पेशेवरों के लिए विशेष पेय और खनिज पदार्थों के साथ ताज़ा हल्के पेय दोनों शामिल हैं, जिन्हें उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए डिज़ाइन किया गया है।

तेल और वसा उत्पाद. गढ़वाले उत्पादों के इस समूह को संयुक्त (हल्के) तेलों और कम वसा वाले मार्जरीन, कार्यात्मक अवयवों के साथ मेयोनेज़, कम वसा वाले तेल (मक्खन और मक्खन फैलता है, संयुक्त वसा चरण वाले तेल) द्वारा दर्शाया जाता है। मार्जरीन और वनस्पति तेल - असंतृप्त फैटी एसिड के मुख्य स्रोत - हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं। कार्यात्मक प्रभाव को बढ़ाने के लिए, विटामिन ए, डी, ई, कुछ ट्राइग्लिसराइड्स, संरचित लिपिड जैसे अवयवों को उनमें जोड़ा जा सकता है। ये कम ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थ मोटापे और अन्य स्वास्थ्य स्थितियों को रोकने में प्रभावी हैं।

मछली उत्पाद और गैर-मछली मछली पकड़ने की वस्तुएंप्रोटीन और कई आवश्यक पोषक तत्वों के आशाजनक स्रोतों में से एक हैं: विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, आयोडीन, आदि। उन्हें अतिरिक्त उपयोगी गुण देने के लिए, विटामिन और खनिज प्रीमिक्स और अन्य घटकों को उनकी संरचना में शामिल करने के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास किया गया है।

मांस उत्पादोंसूक्ष्म पोषक तत्वों में हमेशा खराब होते हैं, जो हाल के वर्षों में विशेष रूप से बढ़ा है। विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट, फाइटोकोम्पलेक्स और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से समृद्ध होने से उनके जैविक मूल्य में काफी वृद्धि होती है।

मसालों. मसालों का फोर्टिफिकेशन एक आशाजनक दिशा है क्योंकि वे लगातार आबादी के विभिन्न समूहों द्वारा उपयोग किए जाते हैं और पाक प्रसंस्करण के दौरान और बाद में उत्पादों के संवर्धन की अनुमति देते हैं। और यह ऐसे उत्पादों पर लागू होता है जिसमें अन्य तरीकों से अतिरिक्त सामग्री जोड़ना असंभव है - सलाद, साइड डिश, पूरे मांस और मछली, आदि। सॉस, मेयोनेज़, नमक, नमक के विकल्प, मसालों और मसालों का एक सेट आपको समृद्ध करने की अनुमति देता है आयोडीन और अन्य सूक्ष्म तत्वों, विटामिन, फाइटोकोम्पलेक्स, पीयूएफए और कई छोटे घटकों वाले उत्पाद।