फास्फोरस (खनिज): मानव आहार में दैनिक सेवन। फास्फोरस: खनिज का विवरण और दैनिक खुराक

बहुत से लोग कैल्शियम या विटामिन सी के विपरीत फास्फोरस का उपयोग करने की आवश्यकता के बारे में नहीं सोचते हैं, लेकिन यह खनिज कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है, कंकाल प्रणाली और सौंदर्य के लिए जिम्मेदार है। यह कहना अतिशयोक्ति नहीं है कि फास्फोरस एक महत्वपूर्ण खनिज तत्व है।

फास्फोरस युक्त खाद्य पदार्थ क्यों खाएं, दैनिक खुराक

फास्फोरस एक तत्व है जो सक्रिय रूप से कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। छोटे बच्चों और बूढ़ों दोनों को इस खनिज का सेवन करना चाहिए।

फास्फोरस के गठन में शामिल है कंकाल प्रणाली... में बच्चों का शरीर कैल्शियम के साथ फास्फोरस कंकाल प्रणाली और दांतों के समुचित विकास के लिए जिम्मेदार है। इन तत्वों का उपयोग हड्डियों को मजबूत बनाता है, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के विकास को रोकता है, इसलिए किसी भी उम्र में फास्फोरस का उपयोग महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, तत्व चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है। इसकी मदद से भोजन से ऊर्जा निकलती है। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति अपने आकृति को महान आकार में बनाए रख सकता है। इसके अलावा, मैक्रोन्यूट्रिएंट कुछ विटामिन के अवशोषण में शामिल है।

एक व्यक्ति को रोजाना 1200 से 1500 मिलीग्राम फॉस्फोरस का सेवन करना चाहिए। पदार्थ की यह मात्रा चयापचय प्रक्रियाओं, सामान्य गुर्दे और हृदय समारोह के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए पर्याप्त है। जब बढ़ रहा है शारीरिक गतिविधि, या बीमारी के दौरान, दैनिक खुराक में वृद्धि की जानी चाहिए, कुछ मामलों में 2000 मिलीग्राम तक। यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों में फास्फोरस होता है।

किन खाद्य पदार्थों में फास्फोरस होता है

• माँस और मुर्गी पालन;
• एक मछली;
• डेयरी उत्पाद, पनीर सहित, संसाधित और कठोर पनीर;
• गोमांस जिगर;
• मुर्गी के अंडे।

इसके अलावा, ओट और में फास्फोरस बड़ी मात्रा में पाया जाता है जौ का दलिया... में पौधे भोजन तत्व की मात्रा बहुत कम है, लेकिन आहार में शामिल होना चाहिए:

• फलियां;
• पागल;
• बाजरा;
• मकई का आटा।

तत्व की सबसे कम सामग्री सब्जियों और फलों में पाई जाती है। सब्जियों और फलों में फास्फोरस शामिल हैं:

• आलू;
• गाजर;
• पत्ता गोभी;
• चुकंदर;
• चेरी;
• खुबानी;
• स्ट्रॉबेरी;
• टमाटर;
• खीरे।

अधिकार के साथ संतुलित पोषण एक व्यक्ति को शरीर में खनिज की कमी के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। लेकिन शाकाहारियों को इस बिंदु पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। उनके आहार में, फास्फोरस युक्त पौधे उत्पाद पर्याप्त मात्रा में होने चाहिए।

फॉस्फोरस को कैसे अवशोषित किया जाता है

फास्फोरस शरीर के लिए फायदेमंद होने के लिए, इसमें शामिल खाद्य पदार्थ खाने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह तत्व कैसे अवशोषित होता है, और इसके लिए क्या आवश्यक है। फास्फोरस शरीर के साथ संयोजन में अवशोषित होता है। शरीर में प्रवेश करने वाले फास्फोरस की मात्रा 1.5 गुना होनी चाहिए अधिक मात्रा कैल्शियम।

में इन खनिजों का अनुपात विभिन्न उत्पादों फरक है। कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री का सबसे इष्टतम अनुपात उच्च वसा वाले हार्ड पनीर, साथ ही साथ हेज़लनट्स में मनाया जाता है।

शरीर में फास्फोरस की कमी

चूंकि शरीर में फास्फोरस की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है, इसकी कमी आमतौर पर किसी व्यक्ति के प्रदर्शन को प्रभावित करती है। इस तत्व की कमी के साथ, हड्डी विनाश शुरू हो सकता है, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस विकसित हो सकता है। इसके अलावा, बौद्धिक क्षमताओं में कमी हो सकती है। अक्सर इस मामले में, एक व्यक्ति सिरदर्द, उनींदापन और कमजोरी का अनुभव करता है।

यदि शरीर में किसी पदार्थ की कमी निरंतर आधार पर या लंबे समय तक होती है, तो हड्डियों और जोड़ों में दर्द होता है, छोटे भार के साथ थकान भी होती है, साथ ही अनुचित चिड़चिड़ापन, सांस लेने में कठिनाई, कंपकंपी या अंगों का सुन्न होना।

शरीर में अतिरिक्त फास्फोरस

ठीक से संतुलित आहार के साथ, अतिरिक्त फास्फोरस कभी नहीं मनाया जाता है। लेकिन अगर किसी व्यक्ति के आहार में भारी संख्या मे मांस और अन्य प्रोटीन उत्पाद, अपर्याप्त कैल्शियम सेवन के साथ, फास्फोरस शरीर में जमा कर सकते हैं, और इसे से हटाया नहीं जाता है।

मानव शरीर में फास्फोरस की अधिकता गुर्दे, हृदय या के बिगड़ा हुआ कार्य द्वारा इंगित की जा सकती है तंत्रिका तंत्र... थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में व्यवधान भी होने की संभावना है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की अत्यधिक मात्रा कैल्शियम अवशोषण पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

फास्फोरस के लिए महत्वपूर्ण है सामान्य काम जीव, इसलिए इसके उपयोग की निगरानी करना आवश्यक है। आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जो इसमें शामिल हों।

जंगल-सीप की मिट्टी

1.78-2.46% की मात्रा में ह्यूमस पदार्थ में सामग्री द्वारा विशेषता।

शक्तिशाली काली मिट्टी

ह्यूमस पदार्थ में 0.81-1.25% होते हैं।

साधारण chernozems

ह्यूमस पदार्थ में 0.90-1.27% होते हैं।

काली मिट्टी तक पहुंच गया

1.10-1.43% हास्य पदार्थ में होते हैं।

डार्क चेस्टनट मिट्टी में होते हैं

ह्यूमस पदार्थ में 0.97-1.30%।

पौधे में भूमिका

जैव रासायनिक कार्य

ऑक्सीकृत फॉस्फोरस यौगिक सभी जीवित जीवों के लिए आवश्यक हैं। उनके बिना कोई जीवित कोशिका मौजूद नहीं हो सकती।

पौधों में, फॉस्फोरस कार्बनिक और खनिज यौगिकों में निहित है। इसी समय, खनिज यौगिकों की सामग्री 5 से 15%, कार्बनिक - 85-95% से है। खनिज यौगिकों का प्रतिनिधित्व ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड के पोटेशियम, कैल्शियम, अमोनियम और मैग्नीशियम लवण द्वारा किया जाता है। खनिज फास्फोरस पौधों - एक आरक्षित पदार्थ, फॉस्फोरस युक्त कार्बनिक यौगिकों के संश्लेषण के लिए एक आरक्षित। यह सेल जूस की बफरिंग क्षमता को बढ़ाता है, सेल ट्यूरर और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखता है।

कार्बनिक यौगिक - न्यूक्लिक एसिड, एडेनोसिन फॉस्फेट, चीनी फॉस्फेट, न्यूक्लियोप्रोटीन और फॉस्फेटोप्रोटीन, फॉस्फेटाइड्स, फाइटिन।

पौधों के जीवन के लिए महत्व के संदर्भ में पहले स्थान पर न्यूक्लिक एसिड (आरएनए और डीएनए) और एडेनोसिन फॉस्फेट (एटीपी और एडीपी) हैं। ये यौगिक एक पौधे के जीव की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल हैं: प्रोटीन संश्लेषण, ऊर्जा चयापचय, वंशानुगत गुणों का संचरण।

न्यूक्लिक एसिड

एडेनोसिन फॉस्फेट्स

पादप जीवन में फास्फोरस की विशेष भूमिका पादप कोशिका के ऊर्जा उपापचय में इसकी भागीदारी है। मुख्य भूमिका में यह प्रोसेस एडेनोसिन फॉस्फेट के अंतर्गत आता है। इनमें उच्च-ऊर्जा बांड द्वारा जुड़े फॉस्फोरिक एसिड के अवशेष होते हैं। जब हाइड्रोलाइज्ड होता है, तो वे एक महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा जारी करने में सक्षम होते हैं।

वे ऊर्जा के एक प्रकार के संचयकर्ता का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो इसे सेल में सभी प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए आवश्यकतानुसार आपूर्ति करता है।

एडेनोसिन मोनोफॉस्फेट (एएमपी), एडेनोसिन डिपोस्फेट (एडीपी) और एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) के बीच अंतर। उत्तरार्द्ध, ऊर्जा भंडार के मामले में, पहले दो से अधिक है और ऊर्जा विनिमय में अग्रणी भूमिका निभाता है। इसमें एडेनिन (प्यूरीन बेस) और चीनी (राइबोस), साथ ही तीन ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। श्वसन के दौरान पौधों में एटीपी को संश्लेषित किया जाता है।

Phosphatides

फॉस्फेटाइड्स, या फॉस्फोलिपिड्स, ग्लिसरॉल, उच्च आणविक भार फैटी एसिड और फॉस्फोरिक एसिड के एस्टर हैं। वे फॉस्फोलिपिड झिल्ली का हिस्सा हैं, विभिन्न पदार्थों के लिए सेल ऑर्गेनेल और प्लास्मलमेमा की पारगम्यता को विनियमित करते हैं।

सभी का साइटोप्लाज्म संयंत्र कोशिकाओं फॉस्फेटाइड समूह लेसिथिन का एक प्रतिनिधि होता है। यह डाइक्लाइसेराइड फास्फोरिक एसिड का व्युत्पन्न है, जिसमें वसा जैसा पदार्थ होता है जिसमें 1.37% की सामग्री होती है।

शुगर फॉस्फेट

सभी पादप ऊतकों में शर्करा फॉस्फेट या शर्करा के फॉस्फोरिक एस्टर मौजूद होते हैं। इस प्रकार के एक दर्जन से अधिक यौगिक ज्ञात हैं। वे पौधों में श्वसन और प्रकाश संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। चीनी फॉस्फेट के गठन को फॉस्फोराइलेशन कहा जाता है। एक पौधे में चीनी फॉस्फेट की मात्रा, उम्र और पोषण की स्थिति के आधार पर, शुष्क द्रव्यमान के 0.1 से 1.0% तक भिन्न होती है।

Phytin

Phytin एक कैल्शियम-मैग्नीशियम नमक है inositol फॉस्फोरिक एसिड, 27.5% होता है। यह पौधों में अन्य फास्फोरस युक्त यौगिकों में सामग्री के मामले में पहले स्थान पर है। फाइटिन युवा पौधों के अंगों और ऊतकों में मौजूद होता है, विशेष रूप से बीजों में, जहां यह एक आरक्षित पदार्थ के रूप में कार्य करता है और अंकुरण द्वारा रोपण द्वारा उपयोग किया जाता है।

फास्फोरस के मुख्य कार्य

अधिकांश फास्फोरस में मौजूद है प्रजनन अंग और पौधों के युवा भागों। फास्फोरस पौधे की जड़ प्रणाली के गठन में तेजी लाने के लिए जिम्मेदार है। फॉस्फोरस की मुख्य मात्रा का सेवन विकास और वृद्धि के पहले चरणों में किया जाता है। फॉस्फोरस यौगिकों में पुराने ऊतकों से आसानी से युवा लोगों को स्थानांतरित करने और पुन: उपयोग (पुन: उपयोग) की क्षमता होती है।

तथ्य: शरीर की हर कोशिका में मौजूद है। फास्फोरस के समुचित कार्य के लिए विटामिन डी और कैल्शियम आवश्यक हैं। कैल्शियम और फास्फोरस ठीक से काम करने के लिए, उनका अनुपात दो से एक होना चाहिए (कैल्शियम फॉस्फोरस से दोगुना है)। वस्तुतः सभी शारीरिक रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। हड्डियों और दांतों की सामान्य संरचना के लिए आवश्यक। नियासिन को फास्फोरस के बिना अवशोषित नहीं किया जा सकता है। के लिए महत्वपूर्ण सही काम दिल। गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक। यह तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए आवश्यक है।

वयस्कों के लिए आरडीए 800-1,200 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए खुराक में वृद्धि हुई है।

वह आपके लिए कैसे उपयोगी हो सकता है: विकास और वसूली को बढ़ावा देता है। वसा और स्टार्च के चयापचय में मदद करके ऊर्जा और शक्ति प्रदान करता है। गठिया के दर्द को कम करता है। मसूड़ों और दांतों को स्वस्थ रखने में मदद करता है।

कमी से होने वाले रोग: रिकेट्स, पेरियोडोंटल बीमारी।

सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत: मछली, मुर्गी, मांस, अपरिष्कृत अनाज, अंडे, नट, बीज।

योजक: अस्थि भोजन उत्कृष्ट है प्राकृतिक स्रोत फास्फोरस। (सुनिश्चित करें कि बेहतर अवशोषण के लिए वहां विटामिन डी मिलाया जाता है।)

विषाक्तता: ज्ञात नहीं है। (देखें "विटामिन की खुराक")

दुश्मन: बहुत अधिक लोहा, एल्यूमीनियम और मैग्नीशियम फॉस्फोरस को अप्रभावी बना सकते हैं।

व्यक्तिगत सलाह: जब आपको बहुत अधिक फास्फोरस मिलता है, तो आप खनिज संतुलन को बाधित करते हैं और कैल्शियम की मात्रा को कम करते हैं। हमारे आहार आमतौर पर फास्फोरस से भरपूर होते हैं, क्योंकि यह लगभग हर प्राकृतिक भोजन में पाया जाता है, और इसलिए कैल्शियम की कमी अक्सर देखी जाती है। इसे ध्यान में रखें और तदनुसार अपने आहार को समायोजित करें। यदि आप चालीस से अधिक हैं, तो आपको अपने साप्ताहिक मांस का सेवन कम करना चाहिए और अधिक पत्तेदार सब्जियां खाने और दूध पीना चाहिए। तथ्य यह है कि चालीस के बाद हमारे गुर्दे अधिक फास्फोरस को खराब करते हैं, और फिर से कैल्शियम का भंडार कम हो जाता है। उन खाद्य पदार्थों से सावधान रहें जो फॉस्फेट के साथ डिब्बाबंद हैं और उन्हें आपके फास्फोरस के सेवन के हिस्से के रूप में मानते हैं।

कैल्शियम पौधों, जानवरों और मनुष्यों में एक सामान्य मैक्रोन्यूट्रिएंट है। मनुष्यों और अन्य कशेरुकियों में, इसका अधिकांश भाग कंकाल और दांतों में फॉस्फेट के रूप में निहित होता है। का अलग - अलग रूप कैल्शियम कार्बोनेट (चूना) ज्यादातर अकशेरुकीय समूहों (स्पंज, कोरल पॉलीप्स, मोलस्क, आदि) के कंकाल से बना है। कैल्शियम आयन रक्त के थक्के प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, साथ ही रक्त के निरंतर आसमाटिक दबाव को सुनिश्चित करने में भी शामिल होते हैं। कैल्शियम आयन भी सार्वभौमिक माध्यमिक दूतों में से एक के रूप में कार्य करते हैं और विभिन्न प्रकार के इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं - मांसपेशियों में संकुचन, एक्सोसाइटोसिस, हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर के स्राव सहित, आदि। मानव कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में कैल्शियम की एकाग्रता लगभग 10 −7 मोल है, इंटरसेलुलर तरल पदार्थ में लगभग 10 -। 3 मोल।

कैल्शियम की आवश्यकता उम्र पर निर्भर करती है। वयस्कों के लिए, आवश्यक दैनिक भत्ता 800 से 1000 मिलीग्राम (मिलीग्राम) है, और 600 से 900 मिलीग्राम तक के बच्चों के लिए, जो कंकाल की गहन वृद्धि के कारण बच्चों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले अधिकांश कैल्शियम डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं, शेष कैल्शियम मांस, मछली और कुछ पौधों के उत्पादों में पाए जाते हैं (विशेषकर फलियों में बहुत कुछ होता है)। अवशोषण मोटी और दोनों में होता है छोटी आंत और एक अम्लीय वातावरण, विटामिन डी और विटामिन सी, लैक्टोज, असंतृप्त फैटी एसिड द्वारा सुगम किया जाता है। कैल्शियम चयापचय में मैग्नीशियम की भूमिका भी महत्वपूर्ण है, कैल्शियम की कमी के साथ, कैल्शियम हड्डियों से "धोया" जाता है और गुर्दे (गुर्दे की पथरी) और मांसपेशियों में जमा होता है।

एस्पिरिन, ऑक्सालिक एसिड, एस्ट्रोजन डेरिवेटिव कैल्शियम अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। जब ऑक्सालिक एसिड के साथ संयुक्त, कैल्शियम जल-अघुलनशील यौगिकों का उत्पादन करता है जो कि गुर्दे की पथरी के घटक होते हैं।

बड़ी संख्या में इसके साथ जुड़ी प्रक्रियाओं के कारण, रक्त में कैल्शियम की मात्रा को ठीक से विनियमित किया जाता है, और उचित पोषण के साथ, कमी नहीं होती है। आहार से लंबे समय तक अनुपस्थिति से ऐंठन, जोड़ों में दर्द, उनींदापन, विकास दोष और कब्ज हो सकता है। गहरी कमी से लगातार मांसपेशियों में ऐंठन और ऑस्टियोपोरोसिस होता है। कैल्शियम की कमी कई बीमारियों का कारण बन सकती है। कॉफी और शराब के दुरुपयोग से कैल्शियम की कमी हो सकती है, क्योंकि इसमें से कुछ मूत्र में उत्सर्जित होते हैं।

कैल्शियम और विटामिन डी की अत्यधिक खुराक हाइपरलकसीमिया का कारण बन सकती है, इसके बाद हड्डियों और ऊतकों के तीव्र कैल्सीफिकेशन (मुख्य रूप से मूत्र प्रणाली को प्रभावित करना) होता है। लंबे समय तक अतिरिक्त मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों के कामकाज को बाधित करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है और अस्थि कोशिकाओं द्वारा जस्ता के अवशोषण को कम करता है। एक वयस्क के लिए अधिकतम दैनिक सुरक्षित खुराक 1500 से 1800 मिलीग्राम है।

खाद्य स्रोत: खसखस, तिल के बीज, पनीर, हलवा, बिछुआ, लगाए हुए बीज, बादाम, दूध, सामन, पनीर, लाल बीन्स।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे - 600 मिलीग्राम।

4 से 10 साल की उम्र के बच्चे - 800 मिलीग्राम।

10 से 13 साल की उम्र के बच्चे - 1000 मिलीग्राम।

13 से 16 वर्ष की उम्र के किशोर - 1200 मिलीग्राम।

युवा 16 और उससे अधिक उम्र के - 1000 मिलीग्राम।

वयस्क 25 से 50 वर्ष की उम्र में - 800 से 1200 मिलीग्राम।

गर्भवती और स्तनपान करने वाली महिलाएं - 1500 से 2000 मिलीग्राम।

फास्फोरस कैल्शियम के बाद शरीर में दूसरा सबसे प्रचुर खनिज है। जब ऑक्सीजन के साथ संयुक्त होता है, तो यह फॉस्फेट बनाता है, जो सभी पौधों और जानवरों की कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग हैं। औसतन, एक वयस्क के शरीर में 500 से 750 ग्राम फॉस्फोरस होता है, और इस राशि का लगभग 90% हड्डियों और दांतों में केंद्रित होता है। फास्फोरस शरीर में लगभग सभी चयापचय प्रतिक्रियाओं में शामिल है। फॉस्फेट अंतर और इंट्रासेल्युलर द्रव में मुख्य आयन है।

फास्फोरस का शरीर पर मुख्य रूप से अम्लीय प्रभाव होता है, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है, सेलुलर तत्वों, हड्डी के ऊतकों, कई एंजाइमों, हार्मोन और कई अन्य कार्बनिक यौगिकों (फॉस्फोप्रोटेक्ट्स, फास्फोलिपिड्स, फास्फोरिक एस्टर ऑफ कार्बोहाइड्रेट, फॉस्फोस्रीटिन, एडेनिल एसिड) का निर्माण करता है। फॉस्फोपीरिडॉक्सल, आदि)। लैबल फॉस्फेट बांड ऊर्जा संचयक (ऊर्जा भंडारण उपकरण) के रूप में कार्य करते हैं। वे शरीर के जीवन समर्थन को विनियमित करते हैं, किसी व्यक्ति की मानसिक और शारीरिक गतिविधि को सक्रिय करते हैं।

हड्डियों और दांत: कैल्शियम फॉस्फेट में फास्फोरस हड्डियों और दांतों का मुख्य संरचनात्मक घटक है।

लिपिड: फास्फोरस रक्त और कोशिकाओं में लिपिड का एक आवश्यक घटक है, जो सेल झिल्ली में स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित करने के लिए तरल अवस्था में पोषक तत्वों को रखता है।

ऊर्जा उत्पादन: भोजन से कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन को ऊर्जा में परिवर्तित करने के लिए फास्फोरस आवश्यक है। यह एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) अणु का हिस्सा है जो कोशिकाओं में ऊर्जा संग्रहीत करता है। फॉस्फोरस कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करता है, विशेष रूप से ग्लूकोज में।

अन्य कार्य: फास्फोरस कई एंजाइमों के साथ बातचीत करता है और बी विटामिन और विटामिन डी की क्रिया को सक्रिय करता है। यह भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है, कम क्षारीय रक्त के स्तर को बनाए रखता है और तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है।

कैल्शियम और फास्फोरस संतुलन: कैल्शियम और फास्फोरस शरीर में घनिष्ठ रूप से संबंधित हैं और एक दूसरे को कई कार्यों में संतुलित करते हैं। इस संतुलन को हार्मोन द्वारा विशेष रूप से हार्मोन द्वारा आंशिक रूप से नियंत्रित किया जाता है पैराथाइरॉइड ग्रंथि गुर्दे द्वारा फॉस्फेट के द्वितीयक अवशोषण को कम करता है।

शरीर में फास्फोरस की कमी

इस तत्व में लंबे समय तक खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक सेवन से फास्फोरस की कमी संभव है, गर्भावस्था के दौरान, शरीर में प्रोटीन, विटामिन डी की कमी। परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस का विकास है, भूख में कमी, काम के लिए मानसिक और शारीरिक क्षमता में कमी।

दैनिक आवश्यकता

एक वयस्क में फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1.2 ग्राम है। उच्च ऊर्जा खपत (कठिन शारीरिक श्रम, एथलीटों आदि में भारी मांसपेशियों का भार) के साथ, फास्फोरस की आवश्यकता 1.5-2 गुना बढ़ जाती है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को फॉस्फोरस की दैनिक मात्रा में 1.5 ग्राम की वृद्धि की आवश्यकता होती है।

सूत्रों का कहना है

फास्फोरस में सबसे अमीर हैं पनीर, पनीर, मांस, दिमाग, बीफ जिगर, मछली, अंडे, फलियां, अनाज (एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, दलिया, आदि)। अखरोट... फॉस्फोरस को पौधों के उत्पादों से 55-60%, जानवरों से - 95% द्वारा अवशोषित किया जाता है। अगर कैल्शियम के लिए फास्फोरस का अनुपात 1.5: 1 है तो एसिमिलेशन आसान और अधिक पूर्ण है। कैल्सिफेरोल आंतों से फास्फोरस के अवशोषण में योगदान करते हैं।

फास्फोरस सबसे जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। यह शरीर की जीवित संरचनाओं के निर्माण और कार्यान्वयन में शामिल विभिन्न कार्बनिक यौगिकों की एक बड़ी संख्या का हिस्सा है महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं उपापचय।

अकार्बनिक फॉस्फेट - शेष फॉस्फोरिक एसिड - और इसके लवण जीवन प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अकार्बनिक फॉस्फेट, कैल्शियम के साथ मिलकर, हड्डी ऊतक के मुख्य खनिज घटक का हिस्सा है - ऑक्सीपाटाइट। फॉस्फोलिपिड्स द्वारा एक समान कार्य किया जाता है, जो कोशिका झिल्ली की निर्माण सामग्री है।

न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड (डीएनए, आरएनए) का एक हिस्सा होने के नाते, फॉस्फेट आनुवंशिक जानकारी के कोडिंग, भंडारण और उपयोग की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, न्यूक्लिक एसिड, प्रोटीन, विकास और कोशिका विभाजन का संश्लेषण करता है।

महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं की ऊर्जा आपूर्ति में फास्फोरस के कार्बनिक यौगिकों की कोई कम महत्वपूर्ण भूमिका नहीं है। तो, एडेनोसिन ट्राइफोस्फोरिक एसिड (एटीपी) और क्रिएटिन फॉस्फेट के रूप में, ऊर्जा शरीर में संचित और उपयोग की जाती है।

ऊर्जा चयापचय में फास्फोरस का महत्व न केवल एटीपी की केंद्रीय भूमिका के कारण है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि शरीर में ग्लूकोज के सभी परिवर्तन इसकी भागीदारी के साथ होते हैं।

फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों की भागीदारी के साथ, विटामिन कार्य करना शुरू करते हैं।

विशेष उल्लेख चक्रीय एडेनोसिन मोनोफॉस्फोरिक एसिड (CAMP) की भूमिका से बना होना चाहिए - हार्मोनल विनियमन प्रणाली में केंद्रीय लिंक, एक पदार्थ जो कोशिकाओं में स्थानांतरित होता है नियामक प्रभाव हार्मोन की एक किस्म।

फॉस्फोरस यौगिकों के बहुमुखी कार्य इस तरह की अग्रणी शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए उनकी महत्वपूर्ण भूमिका को पूर्व निर्धारित करते हैं तंत्रिका प्रभाव और मांसपेशियों में संकुचन। फॉस्फोरस यौगिक मायलिन के निर्माण में शामिल होते हैं, जो तंत्रिका तंतुओं के इन्सुलेट म्यान का निर्माण करते हैं।

अकार्बनिक फॉस्फेट भी एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखने में एक आवश्यक भूमिका निभाता है। कार्बनिक यौगिकों से फास्फोरस के अवशोषण के लिए एक आवश्यक शर्त आंतों के क्षारीय फॉस्फेट, आंत में उत्पादित एक एंजाइम द्वारा उनका टूटना है।

मानव आंत में फाइटस (एक एंजाइम जो फाइटिन को संसाधित करता है) की अनुपस्थिति फाइटिक (फॉस्फेटस फॉस्फोरिक) एसिड के फॉस्फोरस के अवशोषण के लिए असंभव बना देती है, जिसमें पौधे उत्पादों के फॉस्फोरस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्थित होता है। खमीर युक्त फाइटिन के साथ फाइटेस का उपचार करना, जैसे कि बेकिंग प्रक्रिया में, फॉस्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

फास्फोरस अवशोषण की दक्षता कैल्शियम और फास्फोरस के अनुपात पर निर्भर करती है। दोनों तत्वों के अवशोषण के लिए इष्टतम अनुपात 1: 1 है।

शरीर में फास्फोरस सामग्री को बनाए रखना और इसके चयापचय को विनियमित करना विटामिन डी और पैराथाइरॉइड ग्रंथियों के हार्मोन की भागीदारी के साथ किया जाता है।

हमें कितने फास्फोरस की आवश्यकता है?

फास्फोरस के लिए सटीक मानव आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है। रूस में वयस्कों के लिए वर्तमान मानदंड 1200-1600 मिलीग्राम है।

अधिकांश खाद्य पदार्थ फास्फोरस से समृद्ध होते हैं, और एक नियमित आहार आसानी से प्रति दिन 1500 मिलीग्राम फास्फोरस प्रदान कर सकता है। इस संबंध में, भोजन में इसकी कमी के कारण फास्फोरस की कमी व्यावहारिक रूप से नहीं पाई जाती है। अधिक गंभीर समस्या शरीर में फास्फोरस के अत्यधिक सेवन को रोकती है। इस संबंध में, यह परिचित करता है आवश्यक मानव आहार में कैल्शियम और फास्फोरस का इष्टतम अनुपात सुनिश्चित करना। वास्तविक परिस्थितियों में, इस लक्ष्य को प्राप्त करना मुश्किल है, क्योंकि इष्टतम के करीब अनुपात में, कैल्शियम और फास्फोरस केवल दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं, साथ ही साथ कुछ सब्जियों, जामुन और फलों में भी। अन्य सभी उत्पादों में, यह अनुपात दृढ़ता से अतिरिक्त फास्फोरस की ओर स्थानांतरित हो जाता है। तो, रोटी और आलू में, फास्फोरस की मात्रा कैल्शियम के स्तर को 5 गुना से अधिक और मछली और मांस में - 10 और यहां तक \u200b\u200bकि 20 (!) टाइम्स से अधिक है।

इस संबंध में, आहार में आधुनिक आदमी, विशेष रूप से मांस उत्पादों और रोटी की प्रबलता के साथ, कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात अतिरिक्त फास्फोरस की खपत की दिशा में इष्टतम से बहुत भिन्न हो सकता है। यह प्रतिकूल अनुपात फॉस्फेट युक्त खाद्य योजकों के व्यापक उपयोग के कारण अतिरिक्त फास्फोरस की ओर अधिक स्थानांतरित हो जाता है, विशेष रूप से पॉलीफॉस्फेट्स में, पानी को बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में सॉसेज में जोड़ा जाता है।

मनुष्यों के लिए अतिरिक्त फास्फोरस की खपत के प्रतिकूल प्रभावों को कई टिप्पणियों से स्पष्ट किया जाता है, विशेष रूप से, जो लोग शाकाहारियों की तुलना में फास्फेट से भरपूर मांस खाते हैं, उनमें अस्थि घनत्व कम होने की जानकारी, आहार में कैल्शियम और फास्फोरस के अनुपात की तुलना में, जो इष्टतम के करीब है। इस प्रकार, फास्फोरस के अत्यधिक सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस होता है - हड्डी की हानि।

प्रयोगशाला चूहों पर किए गए प्रयोगों से पता चला है कि विटामिन डी की कमी के साथ, आहार में फास्फोरस की भी अधिकता से, इस विटामिन की कमी से वृद्धि मंदता के रूप में प्रकट होती है, गर्भावस्था के दौरान प्लेसेन सहित ऊतकों और अंगों में कैल्शियम लवणों की वृद्धि, जो भ्रूण को बिगड़ा हुआ रक्त की आपूर्ति हो सकती है।

आहार में फास्फोरस को कम करने से चयन करके प्राकृतिक उत्पाद व्यावहारिक रूप से अप्राप्य, प्रत्याशित माताओं को दूध और डेयरी उत्पादों, आटा और अनाज, साथ ही संबंधित प्रोटीन उत्पादों के आधार पर कम फास्फोरस और उच्च कैल्शियम सामग्री के साथ विशेष आहार उत्पादों का उपभोग करने की सलाह दी जाती है।