Come aprire una bancarella di fast food? Piano aziendale passo passo per il fast food.

Data di: 14.10.2019

Attualmente l'industria del fast food può essere considerata l'attività più diffusa. Questo punto di ristorazione di solito si presenta come una caffetteria self-service che prepara e vende cibi e bevande semplici. Questo è il posto perfetto per uno spuntino durante la pausa pranzo o anche per una cena completa con gli amici.

In precedenza, il fast food era popolare solo nelle città densamente popolate. E ora un punto di ristoro del genere può essere trovato anche in un villaggio urbano. Le ragioni sono estremamente semplici: basso costo e buon gusto.

Riepilogo

Organizzare un bar del genere è un processo abbastanza semplice che non causerà difficoltà nemmeno a un principiante. Stabilimenti Fast food esiste un gran numero di e per distinguersi e raggiungere popolarità in questo segmento di mercato, è necessario sviluppare il proprio concetto e redigere un piano aziendale dettagliato ed efficace.

Un progetto imprenditoriale di solito include i seguenti punti importanti:

tipi esistenti di stabilimenti simili;
livello di concorrenza e analisi del mercato esistente;
calcolo degli investimenti finanziari iniziali e correnti;
campagna pubblicitaria efficace;
personale ottimale;
la sequenza di attuazione di tutte le fasi necessarie per l'apertura;
periodo di rimborso degli investimenti.

Informazioni dettagliate su come aprire un fast food sono presentate nel seguente video:

Tipi di stabilimenti

Il fast food può essere presentato in uno dei 2 formati:

Formato stradaleè un punto vendita al dettaglio che opera sotto all'aria aperta: stand mobile su ruote, padiglione, chiosco o furgone. L'acquirente acquista il cibo appena preparato davanti ai suoi occhi.
Alle stabili organizzazioni si riferisce ad una pizzeria, un piccolo ristorante o una caffetteria. Attualmente è molto frequentata la food court, una food court situata all’interno di un centro commerciale.

Tali stabilimenti si basano su un fattore unificante: il menu comprende solo quei piatti che richiedono un tempo minimo di preparazione.

Scoprire quale formato è migliore non ha senso, dal momento che il proprietario di qualsiasi punto vendita potrà ricevere un reddito dignitoso. Naturalmente, puoi contare su questo, a condizione che il processo di lavoro sia adeguatamente organizzato e che le materie prime e le attrezzature siano di alta qualità.

Analisi del mercato e dei possibili concorrenti

Per organizzare un punto ristoro è necessario familiarizzare con alcune funzionalità:

Se la conversazione riguarda metropoli, l'informazione suggerisce naturalmente che la clientela principale di un simile locale sarà costituita da impiegati e rappresentanti della gioventù imprenditoriale. La cosa più importante è scegliere la posizione giusta: dovrebbe essere nella parte centrale della città, vicino a un edificio per uffici o a un centro commerciale. È meglio non tenere conto della zona residenziale e della periferia, da allora ci si può dimenticare dell'elevato rendimento.
Revisionando piccola città dovrebbe basarsi su indicatori completamente diversi. I principali clienti di una tale struttura sono genitori con bambini e giovani, pertanto un imprenditore alle prime armi dovrebbe prestare attenzione ai prezzi e occuparsi dell'organizzazione di servizi come la decorazione delle vacanze.
Le mense sono particolarmente richieste in inverno, durante le vacanze e vacanze. Il design della stanza dovrebbe essere il più attraente possibile per attirare l'attenzione dei bambini, ad esempio puoi concentrarti su giochi interattivi o sale di intrattenimento. A proposito, aprire un fast food in una città di provincia richiederà meno sforzo, poiché il livello di concorrenza è molto più basso che in una metropoli.

La presenza di concorrenti non deve essere un ostacolo. È solo che il piano aziendale dovrebbe basarsi su un’idea che può diventare una differenza significativa e un vantaggio per la tua struttura.

Un altro prerequisito è condurre ricerche di mercato. L'analisi dovrebbe basarsi sulla posizione, sui prezzi, sul menu e sui potenziali clienti. Tale ricerca aiuterà a trovare le risposte a molte domande che ostacolano ogni imprenditore alle prime armi.

Piano finanziario

È impossibile dire in modo inequivocabile quanti soldi sono necessari per aprire il proprio fast food. Le ragioni sono abbastanza semplici: attrezzature, affitto, salari e altre spese possono variare in modo significativo a seconda della città o della regione.

In media, gli investimenti di capitale includono:

acquisto di mobili e attrezzature - 10mila dollari;
affitto di locali, bollette e tasse - 2mila dollari. al mese;
pagamento degli stipendi - 2 mila dollari. al mese;
realizzazione di una campagna pubblicitaria - 1 mila dollari. nei primi mesi di lavoro.

Non c'è bisogno di preoccuparsi che il proprio stabilimento richieda una quantità di investimenti così significativa, perché il recupero dell'investimento avviene molto rapidamente - entro i primi 6 mesi. E il valore di redditività, che molti imprenditori raggiungono facilmente, è del 60-65%.

Piano di marketing

Lo sviluppo di successo di un punto è impossibile senza una campagna pubblicitaria efficace, soprattutto su stato iniziale attività. Ad esempio, puoi attirare i clienti con l'aiuto di una bellissima insegna luminosa, un banner o un banner pubblicitario. Inoltre, è possibile inserire un annuncio sull'apertura di uno stabilimento nei media e su Internet.

È necessario sviluppare il proprio stile per lo stabilimento. Potrebbe trattarsi di indumenti firmati o di un logo stampato su piatti, confezioni e altri articoli relativi alle attività di questo punto vendita.

Se la sede del fast food si trova nella parte centrale della città, ciò ridurrà significativamente di circa un terzo i costi necessari per una campagna pubblicitaria.

Personale richiesto

Qualsiasi mensa ha bisogno dei seguenti dipendenti:

manager o amministratore;
cucinare;
venditore;
cassiere;
donna delle pulizie.

L'importo dei fondi richiesti per i pagamenti mensili al personale al servizio dello stabilimento è di circa 2mila dollari.

Il fast food appartiene alla categoria di attività che, se affrontate correttamente, possono generare entrate dignitose già dal primo anno di attività.

Se un grande punto vendita si prepara ad aprire, oltre ai dipendenti sopra descritti, è consigliabile assumere un manager che coordinerà il lavoro di tutti gli altri.

Fattori determinanti su cui fare affidamento durante il reclutamento del personale:

formazione speciale e qualifiche corrispondenti alla specialità richiesta;
avere esperienza in una posizione analoga in un altro esercizio che esercita la ristorazione pubblica;
conoscenza della documentazione normativa rilevante relativa a questo tipo di attività.

Un criterio altrettanto importante è la presenza di qualità come capacità comunicative e capacità di costruire un dialogo con il visitatore.

Piano organizzativo

I seguenti passaggi fondamentali devono essere completati da ogni imprenditore che decide di aprire il proprio locale di fast food:

Nome	Periodo di esecuzione
Elaborazione del concetto di stabilimento e stesura di un business plan	Gennaio 2016
Ricerca e affitto dello spazio idoneo, registrazione entità legale e preparazione di tutta la documentazione necessaria	Febbraio 2016
Creazione del menù	Marzo 2016
Acquistando tutto il necessario: attrezzature, stoviglie, mobili, inventario, generi alimentari	Marzo 2016
Ricerca e assunzione di dipendenti	Marzo 2016
Installazione e installazione di apparecchiature	aprile 2016
Sviluppo strategia efficace, il cui obiettivo principale è la promozione	aprile 2016
Condurre una campagna pubblicitaria	Aprile-maggio 2016
Apertura ufficiale	Maggio 2016

Se hai intenzione di aprire una normale caffetteria, non è necessario uno stato come .

Ciò di cui non puoi fare a meno sono i documenti di autorizzazione, ovvero:

permessi di attività rilasciati da Rospotrebnadzor e dall'ispettorato antincendio;
certificato o dichiarazione di conformità dei prodotti e delle apparecchiature utilizzate.

Ogni dipendente dello stabilimento deve essere munito di libretto sanitario regolarmente rilasciato. Ma un'attività del genere non richiede una licenza.

L'efficace funzionamento di una struttura di questo tipo dipende in gran parte dalla corretta selezione dei locali. Dovrebbe essere un'area popolosa con centri commerciali e di intrattenimento. Se stiamo parlando di città turistica, allora è meglio individuare il punto vicino a qualche attrazione. Non meno vantaggiosa è la vicinanza alla stazione ferroviaria, al cinema, al parco, al centro commerciale, ecc. La stanza in sé non dovrebbe essere troppo piccola, dovrebbe avere uno spazio separato per cucina, area vendita, magazzino, spogliatoio, bagno, ecc. .

Periodo di recupero degli investimenti

Il livello di redditività e di rimborso dipende principalmente dalla politica dei prezzi dello stabilimento. Affinché l'investimento di capitale (circa 1 milione di rubli) speso per l'apertura della caffetteria venga ripagato entro il primo anno di attività, l'assegno medio dovrebbe essere di circa 600 rubli. A proposito, questo periodo di recupero non includeva possibili festività e celebrazioni di massa.

Un fast food è molto popolare, quindi il suo proprietario può aspettarsi di ricevere molte entrate.

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♦ Investimento iniziale nel progetto: 5.830.000 rubli
♦ Periodo di rimborso del fast food: 24 mesi
♦ Livello di redditività secondo il piano industriale: 38,5%

Nel ritmo della vita moderna, mangiare velocemente, in modo gustoso ed economico è un'esigenza che si presenta per ogni seconda persona.

Ciò è particolarmente vero per le grandi città come Mosca. Nonostante alto livello concorrenza tra tali progetti, il pubblico dei fast food si sta espandendo, grazie al quale il lavoro di un simile stabilimento può portare entrate significative al proprietario.

Piano aziendale fast food: pianificazione

L'attuale piano aziendale contiene una descrizione del progetto di fast food nel centro commerciale.

Aprire un fast food su ruote richiederà meno tempo e fatica.

Sintesi del progetto

Questo business plan descrive l'apertura del fast food “N” a Mosca.
Lo stabilimento opererà all'ultimo piano di un edificio di cinque piani centro di intrattenimento"Città da sogno"
Una parte dell'area ristorazione verrà affittata per le esigenze dell'impresa.

Lo scopo del progetto di business plan è:

Fornire ai visitatori del centro di intrattenimento l'opportunità di mangiare velocemente, gustoso e non a prezzi elevati.
Ricevere profitto dal progetto.

Locali di fast food

I requisiti per un fast food ovviamente non sono così elevati come quelli per un ristorante a tutti gli effetti.

Tuttavia, l’importanza di questo punto non può essere sottovalutata e deve essere elencata nel piano aziendale. Poiché il fast food "N" opera all'ultimo piano del centro commerciale Dream Town nella zona corrispondente, ha la seguente struttura standard:

un bancone lungo 5-7 metri, dietro il quale si trovano cassieri e camerieri;
i clienti effettuano un ordine e lo ritirano alla cassa del fast food: il progetto funziona secondo il principio del self-service;
uno spazio all'aperto è riservato ai tavoli;
Dopo la visita, i visitatori stessi gettano la spazzatura in un apposito bidone della spazzatura, lasciando il vassoio sopra su un apposito supporto.

Ciò garantisce il massimo flusso e un'elevata velocità di servizio a costi di progetto relativamente bassi.

Sebbene le aree ristorazione abbiano molti punti vendita di cibo, ogni cucina deve avere la propria presa di ventilazione separata.

Piano di marketing per il progetto

Il mercato russo dei fast food si sta sviluppando attivamente. Allo stesso tempo, il 20% del fatturato di tutte le aziende proviene da Mosca.

Secondo le statistiche del piano aziendale, il tasso di crescita rimane elevato: aumento del 30-50% del numero di progetti all'anno. Esiste un livello estremamente elevato di concorrenza nel mercato e un numero limitato di luoghi redditizi in cui operare i fast food. Tuttavia, anche il ritmo di costruzione dei centri commerciali a Mosca rimane elevato.

Pertanto, per ospitare il progetto di fast food in esame è stata scelta una food court nel nuovo centro commerciale “Dream Town” (commissionato nel 2015).

Vantaggi competitivi del lavoro

Il pubblico dei fast food è prevalentemente conservatore e preferisce i marchi familiari.

Per aumentare la notorietà del progetto descritto in questo business plan, il fast food verrà pubblicizzato grazie ad un'azienda attiva.

I vantaggi competitivi del progetto sono:

Prezzi relativamente bassi (più convenienti rispetto a tutti gli altri esercizi di ristorazione del centro commerciale).
Porzioni abbondanti per adulti.
Elevata velocità di lavoro grazie ad uno staff di fast food completamente attrezzato.

Servizi di fast food (prodotti)

Oltre alla posizione, un altro fattore di successo di un'operazione di fast food è cibo gustoso.

La base di ogni menu, incluso anche nel business plan, sono vari semilavorati che possono essere preparati rapidamente, ma allo stesso tempo conservano tutto il gusto.

È possibile ordinare forniture di queste materie prime e altri ingredienti per il progetto solo da fornitori affidabili che dispongono di tutti i certificati di qualità necessari.

Gli alimenti fast food dovrebbero essere facili da preparare. La presenza di componenti costosi ed esclusivi non ha senso. Dopotutto, le persone vengono ai fast food per consumare un pasto a un prezzo accessibile. E il foie gras non è qualcosa che soddisferà il loro desiderio.

Organizzazione di pasti da asporto fast food

Secondo il piano aziendale, il fast food “N” fornirà ai clienti il servizio “da asporto”.

Alcuni visitatori effettueranno un ordine con il desiderio di portarlo con sé. È necessario prendersi cura di un imballaggio comodo, bello e ad alta resistenza.

Ciò significa che il cibo deve essere collocato in sacchetti sufficientemente resistenti, che trattengono il calore e che resistono agli odori. La scelta ideale e più comune per i fast food è scatole di cartone e confezionamento artigianale.

L'area cassa dovrebbe avere una scorta pronta di tovaglioli, cannucce e spezie porzionate.

Destinatari del progetto

Insieme allo sviluppo del settore dei fast food, sta cambiando anche il pubblico target del progetto.

In precedenza, il segmento più ampio di clienti dei fast food, sia statici che su ruote, era occupato da visitatori sotto i 25 anni, principalmente quadri intermedi. Nel corso del tempo, da intrattenimento giovanile, il fast food è letteralmente diventato un elemento integrante della vita dei cittadini di mezza età con reddito medio e superiore alla media.

SU questo momento Secondo il piano aziendale, la distribuzione è la seguente:

Personale del fast food

Per iniziare a lavorare in un fast food è sufficiente avere uno staff di 18 persone.

Il proprietario sarà il project manager.

Orari di apertura dello stabilimento secondo il business plan: 10.30 – 22.00.

PS Per garantire un elevato livello di svolgimento delle funzioni da parte dei dipendenti, viene organizzato il turno di lavoro.

Amministratore.
Garantisce il rispetto degli standard e della cultura del servizio clienti fast food, consiglia sul costo dei servizi, sulla loro varietà, sulla disponibilità di programmi fedeltà e offerte promozionali.
Supervisiona la base clienti del progetto, risolve le situazioni di conflitto che sorgono nel lavoro, trasmette desideri e commenti sull'organizzazione del lavoro ai dirigenti superiori, monitora la pulizia della sala e dei locali di produzione (controlla la qualità della pulizia), redige programmi per i restanti dipendenti di lavorare a turni, emettere salari e bonus.
Cucinare.
Esegue un ciclo completo di preparazione del cibo: dalla pulizia degli ingredienti alla decorazione prima di servire.
Crea un menu in base ai desideri e ai commenti dei clienti.
Tiene registri e analizza i reclami dei visitatori sulla composizione dei piatti, sul gusto e su altre carenze in cucina. Distribuisce le responsabilità e controlla la loro attuazione tra gli altri dipendenti del suo sito di fast food.
Assistente dello chef.
Coinvolto nella preparazione delle superfici e delle attrezzature per cucinare, assicura la lavorazione primaria di verdure, frutta, uova, controlla il rispetto degli standard sanitari, tecnici e produttivi del progetto e svolge il lavoro di cuoco in caso di sua assenza.
Cameriere-cassiere.
Saluta gli ospiti, consiglia sulle questioni che si presentano, presenta le offerte promozionali del progetto, effettua gli ordini tramite il registratore di cassa, accetta e registra i pagamenti, controlla l'inventario, la pulizia e condizioni di lavoro area cassa, partecipa ad eventi tematici e promozionali dell'azienda.
Donna delle pulizie.
Pulisce tutti gli uffici e l'area clienti del fast food, pulisce pavimenti e superfici, finestre, attrezzature sanitarie, rimuove la spazzatura dai locali, controlla le scorte di prodotti e attrezzature per la pulizia ed esegue lavori aggiuntivi come indicato dalla direzione senior del progetto .

Per garantire un elevato livello di professionalità verranno organizzati corsi di alta formazione (amministratori, cuochi, camerieri).

PS Per organizzare fast food su ruote, dovrai assumere solo venditori. In questo caso, gli indicatori del piano aziendale vengono ricalcolati di conseguenza.

Titolo di lavoro	Qtà.	Stipendio (strofinare)	Totale (RUB)
Amministratore	2	30 000	60 000
Cucinare	1	35 000	35 000
Assistente dello chef	3	27 000	81 000
Cameriere/Cassiere	8	20 000	160 000
Donna delle pulizie	4	15 000	60 000

I costi salariali sono inclusi nella tabella dei costi mensili del piano aziendale. In futuro, si prevede di aumentare il tasso del 10% annuo.

Nel primo anno di attività del fast food, verranno pagati 396.000 rubli al mese.

Piano aziendale fast food: attuazione del progetto

Programma del progetto

	1 mese	2 mesi	3 mesi	4 mesi
Registrazione e pratiche burocratiche
Firma di un contratto di locazione di locali
Progettazione della stanza
Acquisto di attrezzature tecniche
Ottenimento dei permessi necessari
Acquisto mobili per la cucina e il soggiorno
Acquisto di inventario
Selezione del personale
Installazione di attrezzature e mobili
Ordinazione di materiali cartacei per la progettazione e la stampa
Ristrutturazione interna
Lancio di una campagna pubblicitaria
Conclusione di contratti con servizi noleggiati*
Decorazione d'interni
Apertura dello stabilimento

Secondo lo schema del calendario per l'attuazione del progetto, basato sul piano aziendale, l'apertura di un fast food avverrà 4 mesi dopo l'inizio dei lavori preparatori.

Calcolo dei costi per l'apertura di un fast food

Nome	Importo (sfregamento)
Registrazione aziendale	15 000
Ristrutturazione adattata alle esigenze dell'impresa	80 000
Design e decorazione della stanza	200 000
Acquisto di apparecchi di illuminazione e articoli per interni	650 000
Riparazione	400 000
Installazione di apparecchiature sicurezza antincendio e telecamere	50 000
Acquisto e installazione di attrezzature da cucina	800 000
Acquisto mobili per la cucina e il soggiorno	600 000
Acquisto attrezzature per la cucina e per i clienti (stoviglie, asciugamani, vassoi)	250 000
Acquisto del software ufficiale "Sistema contabile"	125 000
Acquisto terminali mobili per camerieri (8 pezzi)	80 000
La formazione dei dipendenti	80 000
Pubblicità	75 000
Spese per lo sviluppo aziendale (6 mesi)	2 000 000
Progettazione e stampa di menù, opuscoli	75 000
Acquisto di prodotti per l'inventario	200 000
Altre spese	150 000

Tutti gli importi nella tabella sono indicati in rubli.

Pertanto, per attuare un piano aziendale di fast food, è necessario un investimento di 5.830.000 rubli. I costi di avvio includono anche i costi di gestione del progetto fino al raggiungimento del punto di pareggio.

La fonte di finanziamento sta ricevendo investimenti per un importo di 5.000.000 di rubli.

Il resto della somma – 830.000 rubli – sarà coperto dai fondi personali del realizzatore del progetto.

Piano aziendale del fast food: sezione finanziaria

"Il successo per me significa creare qualcosa di cui essere davvero orgoglioso."
Richard Branson

Costi per il mantenimento e lo sviluppo di un progetto di fast food

Le spese mensili per i fast food previste dall'attuale piano aziendale sono costituite da due categorie:

Costo di produzione.
Altri costi del progetto:
- pagamento degli stipendi ai dipendenti;
- pubblicità;
- affitto del territorio;
- pagamento per servizi noleggiati;
- pagamenti comunali;
- detrazioni fiscali.

Allo stesso tempo, ogni mese vengono coperti 335.000 rubli delle spese correnti dell'importo di 2.000.000 di rubli promessi all'inizio del progetto.

Al raggiungimento del punto di pareggio dopo 6 mesi di attività (sulla base del piano aziendale), le spese dell’azienda sono interamente coperte dal profitto.

Lo schema di distribuzione dei costi totali del progetto è il seguente:

Organizzare un fast food è un processo ad alta intensità di manodopera che richiede grandi investimenti in apertura e sviluppo.

Tuttavia, una discussione dettagliata e competente del fast food aiuterà a valutare i rischi e lo scenario per lo sviluppo del progetto. Questo è il primo passo verso la creazione di una struttura di successo, che potrà successivamente trasformarsi in una catena di fast food.

La vera storia di come sono i giovani imprenditori

ha aperto in modo indipendente una catena di ristoranti a Mosca con un noto marchio.

Per il fast food, la posizione conta davvero alto valore.
Pertanto, la scelta dei locali per il progetto deve essere affrontata con attenzione.
Non dimenticare che non devi solo scegliere un luogo di lavoro, ma anche designarne tutti i diritti: firmare un contratto di locazione secondo tutte le regole, ottenere tutti i permessi necessari dalle autorità (SES, servizio antincendio).
Le fasi per ottenerli si riflettono nel piano aziendale.
Quando si redige un menu in un business plan per un progetto, concentrarsi anche sull'ubicazione del fast food.
Per le zone residenziali, la richiesta di stoviglie di grandi dimensioni, griglie da portare con sé è molto richiesta. Per le persone che corrono a casa dal lavoro, è importante acquistare qualcosa che possa essere riscaldato e consumato a casa invece di cucinare la cena.
Ma per i fast food nella regione centrale, la vendita di “snack” sarà più rilevante. Dopotutto, la maggior parte delle persone va in questi posti per mangiare e tornare al lavoro.
Fai attenzione nella selezione dei cassieri per il progetto e nel monitoraggio del loro lavoro.
Sfortunatamente, i casi di furto tra i dipendenti del settore dei fast food non sono così rari. Ciò è particolarmente evidente quando si lavora con merci “a peso”. Il venditore potrebbe sottostimare leggermente in alcune porzioni e vendere i prodotti risparmiati, mettendosi il ricavato direttamente in tasca.
Un sistema di videosorveglianza, ispezioni a sorpresa e servizi di “secret shopper” aiuteranno al progetto.
Vale la pena prestare attenzione allo sviluppo di uno stile personale per il tuo progetto di fast food.
Anche se non hai ancora pensato di espanderti, questo dimostrerà la tua serietà e la tua elevata affidabilità.
Non lesinare e assumere uno specialista per questo lavoro.
Assicurati di includere il risultato finale del lavoro nel tuo piano aziendale di fast food.
Da un lato, aprire un redditizio progetto di fast food che non si chiuderà nel primo anno non è un compito facile.
Tuttavia, anche un principiante nel campo dell'imprenditorialità può raggiungere il successo se si impegna adeguatamente per realizzare il progetto e si concentra su di esso.

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Per aprire un chiosco fast food, devi pensare a una strategia, scegliere la posizione giusta e prestare attenzione all'assortimento e alla politica dei prezzi. Per poter registrare un'impresa dovranno essere risolti molti problemi, perché i punti di ristorazione pubblica non devono solo soddisfare una serie di requisiti, ma anche essere sottoposti a costanti controlli da parte del SES.

Pertinenza dell'idea

Qualsiasi imprenditore si chiederà innanzitutto se è redditizio o meno aprire un chiosco di fast food? Il settore della ristorazione è molto interessante in quanto ti consente di ricevere profitti costantemente elevati con il giusto approccio all'organizzazione della tua attività.

Oggi, il formato di bancarelle e chioschi è molto richiesto, perché un'attività del genere presenta numerosi vantaggi rispetto ai normali punti di ristorazione:

l'investimento iniziale è significativamente inferiore (se l'apertura di un ristorante e bar a tutti gli effetti richiede almeno 1.000.000 di rubli, una bancarella può costare 2-3 volte meno);
rimborso rapido;
facilità nel trovare locali;
mobilità (se la domanda diminuisce, un uomo d'affari può sempre spostare la sua bancarella in un'altra parte della città, ma spostare un bar o un ristorante richiederà costi più significativi);
non è necessario investire molti soldi in pubblicità (la maggior parte del profitto di tali chioschi è generato dagli acquisti situazionali da parte dei clienti che passano davanti al punto vendita).

Puoi lavorare in quest'area in modo indipendente o tramite un franchising. La seconda opzione è preferibile per coloro che non hanno esperienza o non vogliono impegnarsi nello sviluppo della strategia. Un franchising è una soluzione già pronta e funziona con un marchio noto. Oggi, secondo questo schema, i chioschi di ristorazione vengono aperti con i marchi "Stardog!s", "Shaurma-King", "Food", "Waffles to Go".

Se hai intenzione di aprire un chiosco di fast food da zero, l'imprenditore potrebbe non sapere da dove avviare un'attività del genere. È importante valutare l'attrattiva della nicchia e identificare i concorrenti. E solo allora, dopo esserti convinto dell'opportunità di aprire uno stand, potrai procedere alla raccolta dei documenti necessari.

La registrazione di un'impresa in quest'area è molto importante poiché il mancato rispetto dei requisiti dei servizi di vigilanza può comportare la chiusura del punto vendita. È necessario agire nel seguente ordine:

Scelta della forma giuridica. Puoi lavorare in un'attività del genere come imprenditore individuale o LLC. Se prevedi di aprire solo una bancarella, sarà sufficiente un singolo imprenditore.
Scelta del regime fiscale. Ci sono molte opzioni in questo caso: UTII, PSN, sistema fiscale semplificato. Tutte e tre le opzioni possono essere utili. È meglio fare calcoli approssimativi in anticipo, scoprire i vantaggi nella tua regione e solo allora prendere una decisione.
Registrazione presso il Servizio fiscale federale. Per i singoli imprenditori - nel luogo di residenza, per le LLC - secondo l'indirizzo legale. Dopo aver presentato i documenti, il certificato di registrazione viene rilasciato entro 5 - 7 giorni.
Installazione e registrazione di un registratore di cassa. Poiché il chiosco funzionerà con persone comuni, non sarà possibile farne a meno. Inoltre, nel sistema fiscale semplificato, il registratore di cassa è obbligatorio.

In fase di registrazione dovrai decidere il codice OKVED. Se apri il tuo chiosco, possono essere applicati i seguenti codici:

52.62 — “Commercio al dettaglio di tendoni e mercati”;
52.63 - “Altro commercio al dettaglio fuori esercizio”;
55.30 — “Attività di ristoranti e caffè”.

Puoi utilizzare più codici contemporaneamente, in modo da non dover fare aggiunte in seguito.

Definizione di assortimento

La chiave del successo dipenderà in gran parte dalla qualità e dalla varietà del cibo offerto. È meglio lavorare nel segmento di prezzo medio o basso. In questo modo sarai in grado di attirare più acquirenti. La gamma può includere:

colazioni e pranzi completi;
prodotti da forno (hot dog, pasticcini, shawarma, pizza e pasticcini dolci sotto forma di cupcakes, torte);
secondi piatti (pollo alla griglia, shish kebab);
bevande (succhi, limonate, tè, caffè, cocktail);
gelato;
dolci (dolci, zucchero filato).

Non è necessario includere tutto nell'assortimento in una volta. È meglio scegliere il set di prodotti più attraente per le persone e venderlo. Quindi la tenda stessa può essere decorata a tema, in modo che le persone da lontano possano vedere cosa viene venduto al chiosco.

La maggior parte del livello di profitto dipenderà dalla qualità del cibo e dal posizionamento della bancarella. È meglio evitare luoghi poco affollati nelle zone residenziali. Devi scegliere luoghi ad alto traffico. Idealmente, le persone passeranno spesso davanti al chiosco mentre vanno e tornano dal lavoro. Gli stalli possono essere posizionati vicino a:

stazione ferroviaria;
centri uffici;
mercati (principalmente mercati dell'abbigliamento);
università e scuole;
fermate dei mezzi pubblici.

Ma posizionare un chiosco vicino a bar e ristoranti è altamente sconsigliato. Ciò può ridurre significativamente l’importo del possibile profitto.

Il chiosco stesso può essere piuttosto piccolo. Un'area di 5-10 m2 sarà abbastanza. Lo stallo può essere aperto secondo la seguente tipologia:

chiosco fisso;
stalla;
struttura in legno;
padiglione;
rimorchio mobile.

In quest'ultimo caso l'imprenditore, se necessario, può cambiare luogo di vendita e raggiungere un livello di reddito ancora più elevato.

Acquisto attrezzature

La quantità e il costo delle attrezzature dipendono da come funzionerà il chiosco stesso. Potrebbero esserci diverse opzioni:

Vendita di prodotti finiti. In questo caso sarà necessaria un'attrezzatura minima. Sarà sufficiente acquistare un frigorifero, un forno a microonde, un bollitore elettrico e una vetrina con ripiani.
Produzione e vendita di prodotti alimentari. In questo caso, dovrai inoltre acquistare un fornello, un lavello e attrezzare un'area di lavoro. Non puoi fare a meno di un tavolo per cucinare e confezionare i prodotti.

Sarà necessario fornire energia elettrica e acqua al chiosco. Ma prima dovrai dedicare del tempo a ottenere il permesso dalle autorità cittadine.

Il livello di servizio e di soddisfazione del cliente dipenderà dalla professionalità del personale. È meglio non lesinare sul personale e assumere dipendenti responsabili e amichevoli con sufficiente esperienza lavorativa.

Non sono necessari molti lavoratori per gestire un chiosco di ristorazione. Puoi cavartela con un venditore o con un venditore e un cuoco. In entrambi i casi il personale dovrà avere a portata di mano i libri sanitari. Non saranno in grado di farcela senza visite mediche tempestive.

Risultati finanziari

La componente finanziaria è una delle più importanti Domande frequenti imprenditori. Per avviare un'attività del genere avrai bisogno di almeno 200.000 - 300.000 rubli. Se non stiamo parlando di affitto, ma di acquisto di una bancarella, l'importo dell'investimento iniziale aumenterà in modo significativo.

I periodi di rimborso possono variare notevolmente. In media, in 5 - 10 mesi puoi restituire il denaro investito. Se posizioni correttamente la bancarella e ottieni un grande flusso di clienti, il rimborso scenderà a 2 - 3 mesi.

Il livello di redditività in quest'area dipende dal costo del prodotto e dalla sua tipologia (se l'imprenditore preparerà il cibo o venderà prodotti finiti). In media, la redditività varia dal 20 al 40%.

Una tale bancarella può generare un reddito di 80.000 - 150.000 rubli al mese. IN principali città questo valore può rivelarsi molte volte superiore, ma lì i costi di affitto di un posto sono più significativi.

Se vuoi aprire un'attività senza poter investire grandi somme di denaro, questa attività fa per te. Fast food – bar, ristorante fast food. Oggi i fast food sono molto richiesti da tutte le categorie di età. Prima di registrare legalmente la tua attività, devi redigere un business plan, calcolare le spese, eventuali costi aggiuntivi, il fatturato, situazioni possibili rischi.

Come aprire un fast food da zero?

Un'attività che ha un pubblico target specifico è chiamata snack bar. La posizione del tuo fast food dovrebbe essere dove c'è molto traffico pedonale. Ad esempio, vicino all'istruzione istituzioni educative, nei centri commerciali, zona stazione.

I locali dovranno essere adeguatamente attrezzati. Crea un'atmosfera piacevole e accogliente nel tuo bar. Concentrarsi sulla qualità del servizio al cliente; i locali devono essere puliti. La stanza ha bisogno di tavoli e sedie, i tuoi visitatori saranno persone di diverse categorie di età, devono sentirsi a proprio agio. Inoltre, progetta un bancone bar per servire bevande, perché alcune persone preferiscono fare uno spuntino in movimento.

Affinché la tua attività possa ripagare il più rapidamente possibile, devi capire che la qualità del cibo che offri deve essere elevata. Se il tuo cibo è delizioso e tu buon servizio– il consumatore tornerà sicuramente. Stabilirti, questo ti aiuterà ad ottenere visitatori abituali.

Descrizione dell'impresa.

L'opzione migliore per la forma organizzativa e giuridica della tua attività è imprenditorialità individuale(PI). Con un imprenditore individuale registrato sarà sufficiente il sistema fiscale semplificato.

Per aprire un fast food, un bar o uno snack bar, è necessario ottenere l'autorizzazione dalla Stazione SanEpidem, ufficio delle imposte, così come il permesso di Rospotrebnadzor.

Analisi di mercato.

È molto importante dove si troverà il tuo fast food, scegli il posto giusto, calcola tutti i punti. La categoria principale dei vostri visitatori sono gli studenti, gli autisti di veicoli e minibus, i passeggeri degli autobus, gli acquirenti nei centri commerciali o nei mercati.

Scopri se c'è un fast food nelle vicinanze, che assortimento offrono e a quale prezzo. Non dovresti posizionarti dove c'è molta concorrenza, è meglio scegliere un altro posto, ma se c'è molta concorrenza dovresti pensare al menu, offrire ai visitatori qualcosa di nuovo che gli altri bar non hanno. Hamburger vari tipi, vegetariano o una combinazione insolita di ingredienti. Puoi diversificare dessert, paste sfoglia insolite, cheesecake di vari gusti, ecc.

Promozione aziendale.

La tua attività ha bisogno di una promozione adeguata, la pubblicità ti aiuterà in questo. Usa la pubblicità esterna, puoi ordinare vari opuscoli e volantini. Invia annunci pubblicitari su Internet e sui media. Banner con logo e menù della tua struttura. Durante l'inaugurazione organizzate una piccola presentazione; in questo vi aiuteranno le agenzie di pubblicità esterna e l'agenzia BTL.

Descrizione dei servizi.

Crea un menu per il tuo bar.

Menù di esempio.

Hamburger con cotoletta, pollo, pesce
Panini caldi e freddi, possono avere qualsiasi farcitura
Bistecche, cotolette, servite con salse diverse
Tortini con carne e pesce.
Torte con ripieno dolce
Bevande: tè, caffè, succhi, cocktail, succhi freschi.

Piano di produzione di fast food.

Consideriamo l'elenco delle attrezzature necessarie per preparare i piatti nel tuo bar. Vetrina refrigerata, macchina per il caffè, microonde, tritacarne, stoviglie, magari ceramica, carta, plastica usa e getta, acquisto anche contenitori per il confezionamento degli alimenti da portare via ai clienti.

Avrai bisogno di personale che lavori. Che comprende un venditore per prendere gli ordini, un cuoco per evaderli, un addetto alle pulizie per tenere pulita la stanza, un lavapiatti e un tecnico.

Piano finanziario per fast food.

Il tuo reddito dipende più dal numero di visitatori che dal costo della tua gamma di prodotti.

Avrai 2 tipologie di spese:

Costi di investimento iniziale;

Spese mensili.

L'investimento iniziale richiederà che il costo della ristrutturazione dei locali sarà di cinquantamila rubli, l'acquisto di attrezzature, mobili, inventario sarà di settantamila rubli, il costo per la registrazione di un'impresa sarà di diecimila rubli, sarà anche la promozione pubblicitaria diecimila rubli

Per le spese mensili, spese necessarie prodotti alimentari saranno centomila rubli. Salario il personale operante ammonterà a sessantamila rubli. Per l'affitto e la manutenzione dei locali devono essere stanziati cinquantamila rubli.

Il costo totale sarà di 350 mila rubli. di cui per i primi 140mila rubli, per 210mila rubli mensili.

Il ricavo mensile medio sarà di circa 240 mila rubli, il profitto stimato sarà di circa 30 mila rubli, il reddito giornaliero sarà di 8 mila rubli.

In contatto con

Compagne di classe

Oggi i fast food sono in forte espansione. In tutte le città ci sono diversi locali dove puoi fare uno spuntino in modo rapido ed economico, sono molto richiesti dalla popolazione.

I clienti del fast food includono impiegati, studenti e coloro che non hanno abbastanza tempo per cucinare e mangiare a casa.

Ad alcune persone piace divertirsi con gli amici in un accogliente bar con prezzi bassi per cibi e bevande.

Da qui la conclusione: il fast food come azienda può portare buoni profitti al suo proprietario. Per prima cosa devi fare un piano per organizzare un fast food.

Registrazione

Il proprietario di un piccolo fast food può esserlo imprenditore individuale. È necessario registrarsi presso l'ufficio delle imposte nel luogo di registrazione.

Inoltre sono necessarie le autorizzazioni dei servizi sanitario-epidemiologici e dei vigili del fuoco.

Non è necessaria alcuna patente, ma tutto il personale deve essere munito di certificati sanitari.

concorrenza

Questo è il massimo punto importante. Ogni città ha già tali stabilimenti. È necessario analizzare attentamente il loro lavoro, la clientela e la politica dei prezzi.

Aprire un'impresa competitiva non è così facile.

Per fare ciò, devi creare le tue idee per attirare i clienti. Puoi condurre tu stesso ricerche di mercato o contattare uno specialista che, a pagamento, creerà un'analisi accurata.

Camera

Per prima cosa devi scegliere un posto adatto con molte persone.

Più buoni posti per il fast food:

uffici o centri commerciali,
mercati,
stazioni,
istituti scolastici.

Per quanto riguarda i locali stessi, ci sono anche alcuni requisiti.

Deve avere una superficie di almeno 100 mq. ed è suddiviso in più ambienti.

Deve inoltre avere tutte le comunicazioni: elettricità, acqua, fognature, ventilazione, due uscite.

L'affitto di tali locali costerà almeno 50.000 rubli al mese.

Qualsiasi stanza necessita di ristrutturazione. Devi cercare di creare le condizioni più confortevoli per i clienti, cioè lavorare con il design e acquistare mobili buoni e luminosi.

Menù

L'assortimento del bar dovrebbe includere piatti a base di prodotti semilavorati preparati rapidamente.

Ma allo stesso tempo dovrebbero essere gustosi e aromatici. Per prepararli vengono solitamente utilizzate una varietà di spezie e salse.

Cosa può essere incluso nel menu:

panini;
hamburger;
Patatine fritte;
insalate;
pasticceria dolce;
gelato;
Caffè e tè;
limonate e succhi.

È necessario vendere i tuoi prodotti in una confezione bella e luminosa con un logo aziendale che attiri l'attenzione degli acquirenti.

In genere, tutti i piatti del fast food vengono serviti in piatti usa e getta, quindi dovresti assicurarti che siano durevoli, di alta qualità e, ovviamente, luminosi e attraenti.

Dovrebbe contenere anche i simboli dello stabilimento.

Personale

Per un piccolo bar self-service hai bisogno di:

due amministratori;
sei cassieri;
sei venditori;
due addetti alle pulizie;
sei cuochi.

Ogni dipendente deve avere una cartella clinica. Non dimenticare di fornire ai tuoi dipendenti abiti firmati.

Quanti soldi dovrai spendere inizialmente?

Questa non è l'attività più economica. Richiede l’investimento di notevoli risorse finanziarie.

Per aprire un fast food, avrai bisogno di rubli:

affitto dei locali – 50.000;
riparazioni – 300.000;
mobili – 100.000;
attrezzature – 500.000;
materie prime e stoviglie monouso – 150.000;
pubblicità – 100.000;
altre spese – 200.000.

Quindi, l'importo del capitale iniziale è di 1.400.000 rubli. Ma in diverse città può variare in modo significativo.

Quando si elabora un piano aziendale, il piano finanziario dovrebbe essere calcolato in modo molto accurato per valutare correttamente le proprie capacità finanziarie.

Oltre alle spese di base, è necessario calcolare immediatamente approssimativamente le spese mensili.

Questi includono:

affitto – 50.000;
utenze – 15.000;
stipendi del personale – 370.000;
spese impreviste - 50.000.

Totale 485.000 rubli. Inoltre, circa il 30% delle entrate totali sarà speso per l’acquisto di cibo e bevande.

Questo è un calcolo approssimativo: tutto dipenderà dalla politica dei prezzi della struttura. Ma non dovresti fissare prezzi troppo alti, altrimenti lo stabilimento non sarà richiesto.

Come calcolare il reddito?

Il traffico di clienti nel bar, che si è dimostrato efficace sul mercato, è molto elevato.

Ma per recuperare tutte le spese, cioè 485.000 rubli, è necessario servire circa 100 persone in un giorno con una bolletta media di 300 rubli.

Nello stabilimento che visiti, questa cifra raddoppia o più.

Nei primi mesi, lo stabilimento potrebbe non generare entrate eccessive, quindi dovresti avere una riserva di fondi per mantenere il processo di lavoro.

Inoltre, nei fine settimana, nei giorni festivi, nelle vacanze, il numero di clienti è sempre maggiore rispetto ai giorni feriali.

Il fast food come azienda ha molte delle sue caratteristiche e corretta pianificazione porterà un reddito elevato e stabile.

Il periodo di rimborso sarà compreso tra 3 e 6 mesi.

Si consiglia di aprire una struttura nelle città dove è presente un gran numero di turisti o in luoghi dove non sono presenti fast food. Scegliere un posto passabile è già metà del successo.

Inoltre, puoi organizzare un servizio di consegna a casa o in ufficio. Questo evento comporta costi aggiuntivi, ma aumenta anche i profitti.