Documento di ricerca sul tema "Perché la frutta secca è più dolce della frutta?". Perché i frutti sono dolci solo quando sono maturi? Fruttosio: alcuni punti importanti

Le persone che hanno familiarità con il diabete in prima persona, al fine di prevenire l'ulteriore sviluppo della malattia, devono monitorare costantemente il contenuto di zucchero negli alimenti. Lo stesso vale per coloro che sono a dieta. Anche alcuni frutti freschi sono controindicati per loro, che possono essere molto utili per gli altri.

Perché lo zucchero fa male?

Lo zucchero è un carboidrato veloce. di questo prodotto è di 70 unità. Cioè, quando si mangia lo zucchero, il livello di glucosio nel sangue aumenta molto rapidamente. non servono al corpo. Tutte le persone dovrebbero limitare il loro consumo e alcune hanno bisogno di eliminare completamente lo zucchero dalla dieta. Una piccola quantità di carboidrati veloci è consentita solo alle persone che praticano un'attività fisica intensa, poiché contribuiscono alla massima combustione degli acidi grassi e all'efficace perdita di peso.

"Morte bianca": così medici e nutrizionisti chiamano lo zucchero. Porta allo sviluppo dell'obesità, provoca una serie di malattie. Lo zucchero influisce negativamente sul lavoro del cuore, interrompe la circolazione sanguigna. Pertanto, le persone a rischio dovrebbero mangiare solo frutta non zuccherata. Cosa c'è nella loro lista?

E la frutta non zuccherata? Elenco di G. Shelton

Particolare attenzione è stata dedicata alla divisione dei frutti in dolci e non zuccherati dal fondatore della teoria della nutrizione separata, un americano, che raccomandava a tutti di iniziare la giornata con una porzione di frutta fresca, intera, e non sotto forma di succhi . Una volta, è permesso mangiare 2-3 della loro specie.

Nella sua teoria, G. Shelton ha individuato i frutti non zuccherati come un gruppo separato. L'elenco del nutrizionista suggerisce che includa frutti acidi e semiacidi. Inoltre, c'è un altro gruppo composto da frutti dolci.

I frutti acidi includono arance e ananas, mele non zuccherate, pesche, pompelmi, limone, acido, mirtilli rossi. Il loro contenuto di zucchero è minimo, il che significa che sono tra i frutti più utili.

Il gruppo dei frutti semiacidi comprende fichi freschi, ciliegie e mele dolci, prugne, mango, pere, pesche dolci, albicocche, mirtilli. Secondo la teoria di G. Shelton, si consiglia di combinare tra loro frutti acidi e semiacidi.

I frutti dolci includono banane, datteri, uvetta, prugne, cachi. Il consumo di tali frutti negli alimenti dovrebbe essere ridotto al minimo.

Oggi molti nutrizionisti non sono d'accordo con G. Shelton e credono che il gruppo che include frutti non zuccherati dovrebbe essere reso ancora più piccolo. Dovrebbe includere solo frutta con il livello di zucchero più basso possibile.

Contenuto quantitativo di zucchero nella frutta: tabella

A seconda del contenuto quantitativo di zucchero nei frutti, il loro elenco può essere presentato nella forma della tabella seguente.

Contenuto di zucchero nella frutta

nome del frutto	Contenuto di zucchero in 100 grammi, g
Avocado	0,66
Lime	1,69
Limone	2,5
	4,5
Uva	5,89
Nettarina	7,89
Papaia	5,9
Albicocca	9,24
Mela cotogna	8,9
Un ananas	9,26
Arancia	9,35
Pera	9,8
Guaiava	8,9
Kiwi	8,99
Clementina	9,2
kumquat	9,36
Mandarino	10,58
frutto della passione	11,2
Pesca	8,39
Prugna	9,92
Mela	10,39
Banane	12,23
Uva	16,25
Ciliegia	11,5
Granato	16,57
fichi	16,0
Cachi	16,53
Mango	14,8

Tutti i frutti presentati in questa tabella possono essere divisi in 4 gruppi in base alla quantità di zucchero in essi contenuta.

• Basso contenuto di zucchero: fino a 3,99 g per 100 grammi di frutta. Il "detentore del record" in questo gruppo è l'avocado, un frutto non zuccherato che a volte viene definito vegetale in termini di gusto.
• Con una piccola quantità di zucchero - da 4 a 7,99 g per 100 grammi. In questo gruppo, il vincitore è la prugna ciliegia. Il frutto medio di questo frutto contiene fino a 1 grammo di zucchero.
• Con un contenuto medio di zucchero - da 8 a 11,99 per 100 grammi. Il più utile in questo gruppo è la pesca.
• Ad alto contenuto di zucchero. Il consumo di questi frutti dovrebbe essere limitato alle persone con diabete.

Frutta non zuccherata più sana

Tutti i frutti a basso contenuto di zucchero fanno già bene al corpo. Ma va tenuto presente che solo a condizione del loro uso moderato. Quali frutti non sono zuccherati e quali sono i loro benefici? Quindi, ad esempio, il limone è il campione nel contenuto di vitamina C, tanto necessaria per il sistema immunitario dell'organismo, soprattutto durante il numero crescente di malattie virali. Ma ci sono controindicazioni al suo utilizzo: ulcera allo stomaco, gastrite, ipertensione.

Non meno utile è l'avocado. Il consumo regolare di questi frutti (mezza giornata) migliora la memoria, aiuta a normalizzare la funzione intestinale, a liberarsi della stitichezza e riduce la pressione.

In termini di contenuto di zucchero, gli avocado sono meritatamente in cima alla lista dei frutti non zuccherati. Ma non se ne abusa, poiché i frutti sono molto calorici, a causa della maggiore quantità di grasso vegetale in essi contenuto.

Quindi, assolutamente tutti i frutti non zuccherati sono utili. Si consiglia di consumarli prima o dopo i pasti ed è meglio usarli come spuntino. Una singola dose di frutta è di 100-150 grammi o 2-3 frutti.

Elenco dei frutti non zuccherati per il diabete

I pazienti con diabete dovrebbero pianificare attentamente la loro dieta. Possono mangiare solo frutta non zuccherata, come arancia, limone, pompelmo, pomelo, prugna, amarena, pesche. Bacche come lamponi, fragole, ribes, mirtilli rossi, mirtilli rossi saranno utili per i diabetici.

È severamente vietato mangiare frutta dolce. Questi includono banane, meloni, cachi, ciliegie dolci.

Quali frutti sono adatti alla dieta?

Le persone che seguono una dieta dovrebbero mangiare cibi meno calorici a basso contenuto di zuccheri. Utili per loro saranno frutti non zuccherati come pompelmo, kiwi, ananas, mele. Accelerano il metabolismo, favoriscono la scomposizione del grasso corporeo e saturano il corpo con vitamine e minerali essenziali.

I frutti migliorano la nostra vita. Sono dolci, rinfrescanti e deliziose. Ma cos'è un frutto? I pomodori sono frutti. Anche cetrioli e avocado. Ma di solito non li mettiamo in quella categoria. A quanto pare, scientificamente parlando, un frutto è una parte di un albero o arbusto che contiene semi. Cioè, se ha semi, allora è un frutto. Allora cos'è un vegetale?

E "vegetale" non è affatto un termine scientifico. È un termine culinario. Ciò significa che un vero scienziato dividerebbe le parti di una pianta in frutti, radici, steli, foglie e così via, mentre tua nonna molto probabilmente separerebbe le piante in frutta e verdura (in questo caso, la frutta sarebbe tutto dolce e verdure - tutto il resto).

Quindi, ora sai tutto su frutta e verdura e puoi stupire i tuoi amici con le tue conoscenze. Ma preparati a saperne di più! Perché in natura ci sono probabilmente centinaia se non migliaia di frutti molto gustosi di cui non hai mai sentito parlare.

Oggi ci immergiamo nel mondo della prelibatezza con 25 curiosità sulla frutta dolce che non conoscevi.

25. Mele, pesche e lamponi appartengono alla famiglia delle rose.

24. Le arance contengono in realtà meno vitamina C di molti altri frutti, come guava, litchi, kiwi, fragole e ananas.

23. I chicchi di caffè in realtà non sono chicchi. Questi sono noccioli di frutta.

22. Se l'uva viene riscaldata nel microonde, esploderà.

21. Il pomodoro è il frutto più popolare al mondo.

20. Il pompelmo, interagendo con alcuni farmaci, può essere fatale.

19. In effetti, i cetrioli sono frutti.

18. Il colore arancione prende il nome dall'arancio ("arancione"), e non viceversa. Prima di questo, un tale colore era chiamato "geoluread" in inglese antico, che significa "giallo-rosso".

17. I frutti più grandi crescono sulle palme Coco De Mer delle Seychelles: il loro peso può raggiungere quasi i 42 chilogrammi.

16. La pomologia è la scienza della frutticoltura.

15. Quindi, sai già che pomodori e cetrioli sono frutti, ma lo sapevi che, scientificamente, anche fagioli, avocado, semi di girasole, foglie di lattuga e boccioli di broccoli lo sono? Questo perché un frutto è una parte di una pianta, formata dall'ovaio di un fiore e contenente semi. Le restanti parti della pianta sono considerate verdure.

14. Allora perché chiamiamo molti frutti ortaggi? Perché dal punto di vista culinario tutto ciò che è dolce (in genere) è considerato frutta, e tutto il resto è considerato verdura.

13. Naturalmente, questa regola non sempre funziona, quindi a volte i frutti non zuccherati, come i pomodori, sono etichettati come verdure, perché questo modo di dividere gli ingredienti è più pratico (sebbene meno accurato).

12. Abbastanza terminologia. Sapevi che i pomodori hanno più geni degli umani?

11. Ci sono alberi chiamati "alberi della macedonia" che possono crescere da 3 a 7 frutti diversi... sullo STESSO albero. Ciò è stato ottenuto innestando due o più piante che crescono e funzionano come una sola.

10. Alcuni agricoltori giapponesi coltivano angurie quadrate.

9. In totale, nel mondo vengono coltivate più di 7.000 diverse varietà di mele.

8. Il DNA umano è identico al 50% al DNA di banana.

7. Ananas e banane sono in realtà bacche.

6. Parliamo ancora di terminologia. Nel linguaggio quotidiano, le bacche tendono ad essere piccole, rotonde e succose. Tuttavia, da un punto di vista scientifico, le bacche sono frutti cresciuti dall'ovaio del pistillo, in cui lo strato esterno della parete dell'ovaio si sviluppa in una parte commestibile e carnosa.

5. Quando vengono raccolti, i frutti non muoiono. Continuano a reagire all'ambiente dopo.

4. Dopo aver mangiato bacche meravigliose (o Puteria dolciastro), il cibo acido ti sembrerà dolce (almeno per diverse ore). E tutto perché queste bacche, secondo la ricerca, contengono la proteina miracolina, che "spegne" i recettori responsabili della percezione del gusto aspro.

3. Non tutte le arance sono arancioni. Se il clima non è abbastanza fresco, la clorofilla nella buccia del frutto non viene distrutta e il frutto rimane verde.

2. Probabilmente non ti interessa davvero la definizione scientifica di una bacca, vero? Ma per sorprendere i tuoi amici, diciamo che, oltre alle banane e agli ananas, ci sono anche uva, melanzane e cetrioli.

1. Le banane sono leggermente radioattive.

"Mangia più frutta e verdura". Sono sicuro che hai sentito questo consiglio più e più volte. E questo non sorprende, perché la frutta è stata consumata dalle persone per migliaia di anni ed è sempre stata considerata un alimento salutare. Ci sono stati dati dalla natura, sono naturali, non hanno bisogno di essere cucinati, contengono un'enorme quantità di vitamine, fibre e altre sostanze utili all'uomo... A prima vista, sembrano essere l'alimento perfetto. É davvero? Scopriamolo.

Negli ultimi anni, molte persone hanno iniziato a mettere in discussione la convinzione nei benefici per la salute dei frutti. Il motivo principale di queste affermazioni è che la frutta è ricca di fruttosio rispetto ad altri cibi integrali.

Fruttosio: alcuni punti importanti

Lo zucchero (saccarosio) e lo sciroppo di mais concentrato sono le principali fonti caloriche nella dieta standard dell'Europa occidentale. Sono entrambi composti da due zuccheri semplici, glucosio e fruttosio.

Il nostro corpo e ogni cellula vivente sulla Terra contengono e producono glucosio. Il glucosio è una sostanza assolutamente necessaria per la vita. In altre parole, il glucosio è la più importante fonte di energia veloce per il corpo.

Tuttavia, le cose sono diverse con il fruttosio. Il corpo umano non contiene fruttosio nella sua composizione chimica e non lo produce. Il fruttosio entra nel nostro corpo solo dall'esterno.

Il glucosio e il fruttosio vengono metabolizzati in modo diverso nel corpo. Mentre qualsiasi cellula del nostro corpo può utilizzare il glucosio come fonte di energia veloce, il fruttosio viene assorbito solo dalle cellule del fegato.

Secondo gli scienziati americani, una dieta ipercalorica ricca di fruttosio può portare all'obesità, allo sviluppo del diabete di tipo II, malattie cardiovascolari, fegato grasso e persino il cancro. Ciò è spiegato dal fatto che il fegato, sovraccarico di calorie e fruttosio, ha il tempo di trasformare solo una piccola quantità di fruttosio in glucosio, mentre il fruttosio rimanente passa in grassi. I ricercatori hanno dimostrato che un consumo eccessivo di fruttosio porta all'insulino-resistenza, che alla fine porta all'obesità e al diabete di tipo II.

Il fruttosio non influisce sulla sazietà allo stesso modo del glucosio. Non ci sentiamo sazi e mangiamo di più.

Quindi lo abbiamo scoperto eccessivo il consumo di fruttosio può portare all'obesità e a molte altre gravi malattie. Ora scopriamo come stanno le cose con la frutta.

È importante capire che...

Tutto quanto sopra non si applica alla frutta!

La frutta non è solo un prodotto farcito con fruttosio. La frutta contiene un'enorme quantità di vitamine, fibre, minerali, antiossidanti e fitonutrienti (composti vegetali che hanno un effetto benefico sul nostro corpo). Dove altro puoi trovare un set simile per alcune misere 75 calorie per porzione?

La fibra solubile, presente in grandi quantità nella frutta, abbassa i livelli di colesterolo, rallenta l'assorbimento dei carboidrati e favorisce una rapida sazietà. Molti studi hanno dimostrato che la fibra solubile contribuisce anche alla perdita di peso.

E il fruttosio? Abbiamo già scoperto che il consumo di fruttosio in grandi quantità è dannoso per il nostro organismo. Tuttavia, è semplicemente impossibile superare la quantità consentita di fruttosio mangiando frutta.

Prima di cancellare cibi che sono presumibilmente pieni di zucchero o troppo ricchi di carboidrati, dovresti prestare attenzione non solo alla quantità di zuccheri contenuti negli alimenti, ma anche alla forma stessa dei carboidrati consumati. C'è una grande differenza tra il valore nutritivo dei carboidrati presenti in natura - gli zuccheri, gli amidi e le fibre alimentari che si trovano nella frutta e in altri alimenti vegetali - e il valore nutritivo degli zuccheri introdotti artificialmente che oggi vengono caricati di tutto, dai biscotti al ketchup.

E poi, di quanto zucchero parliamo quando parliamo di una porzione di frutta? L'arancia media contiene solo 12 grammi di zucchero naturale (circa 3 cucchiaini), mentre una tazza di fragole contiene solo 7 grammi (meno di 2 cucchiaini). Tuttavia, in entrambi i casi, ottieni anche 3 grammi di fibre, quasi una dose giornaliera di vitamina C, antiossidanti sani e un po' di acido folico e potassio, il tutto per sole 50 o 60 calorie. È difficile chiamarlo "zucchero solido".

In confronto, una lattina di cola ha circa 225 calorie e, inutile dirlo, non contiene antiossidanti, vitamine, minerali o fibre. Sorseggia semplicemente acqua frizzante con alcuni coloranti e aromi artificiali e circa 60 grammi di zucchero aggiunto (di cui 30 fruttosio), che è quasi 1/3 di tazza per l'esattezza.

Il corpo umano è ben adattato ad assorbire le piccole quantità di fruttosio presenti in natura. Mentre elevate quantità di zucchero (saccarosio) sono dannose per la maggior parte delle persone, lo stesso non vale per la frutta. Ma tutte le cose buone dovrebbero essere con moderazione!

La ricerca moderna dimostra che la frutta ha un effetto positivo sulla salute e dovrebbe assolutamente essere inclusa nel nostro menu. Assicurati che ci siano sempre frutta e verdura a casa e rifornisci la loro scorta in tempo.

Eppure, quanta frutta puoi mangiare ogni giorno?

Gli uomini sani che non sono obesi possono mangiare tranquillamente 3-4 frutti al giorno, le donne - 2-3. Chiunque sia attivamente coinvolto nello sport può aggiungere 1-2 frutti in più a questo importo. Tuttavia, ci sono differenze tra frutta e frutta. In questo caso, devi essere guidato non dalle calorie, ma dall'indice glicemico. Più alto è questo indice, più alto è il livello di zucchero nel sangue, il che significa che maggiore è il rischio di obesità, diabete e malattie cardiovascolari.

Ogni frutto aumenta i livelli di zucchero in un modo diverso. Indice relativamente basso per mele (54), arance (63), uva (66), più alto per albicocche (82), banane (94). Anguria (103) e datteri (141) hanno l'indice più alto.

Anche le dimensioni contano. Una mela di medie dimensioni ha 59 calorie e una grande ne ha già 100. I nutrizionisti consigliano di mangiare non più di una porzione di frutta alla volta. Una porzione è considerata un frutto contenente 60 calorie. Può essere una mela di media grandezza, una fetta di anguria o di melone, 10-12 chicchi d'uva, 1 nettarina, 2 pesche, mezza banana, mezzo pompelmo, 1 mandarino.

• Mangia solo frutta matura. I frutti acerbi possono contenere sostanze tossiche.
• Mangia la frutta solo a stomaco vuoto, sempre prima dei pasti e mai subito dopo.
• Si consiglia di mangiare un solo frutto alla volta. Non mangiare frutta agrodolce insieme, questo provoca gas grave.
• È meglio mangiare frutta cruda. Durante la cottura e la cottura, molte sostanze utili vengono distrutte. Anche dalla frutta sciroppata non c'è molto beneficio.
• Dopo aver mangiato la frutta, sciacquare la bocca con acqua per mantenere i denti sani (non è necessario lavarsi con il dentifricio).
• I nutrizionisti raccomandano di mangiare la frutta intera anziché tagliata a pezzi, poiché conserva più vitamina C.
• Non dovresti sbucciare la buccia, contiene la maggior parte della fibra alimentare, che normalizza i livelli di zucchero nel sangue e rimuove il colesterolo in eccesso dal corpo.
• È meglio conservare la frutta in frigorifero per prevenire la decomposizione della vitamina C.

Quando evitare la frutta

Nonostante per la maggior parte di noi la frutta sia un prodotto utile e salutare, ci sono diverse controindicazioni in cui vale la pena limitarne l'uso.

Uno di questi motivi è intolleranza al fruttosio. Questo tipo di intolleranza spesso va di pari passo con l'intolleranza al lattosio. Nelle persone con intolleranza al fruttosio, gli alimenti contenenti fruttosio sono scarsamente o non vengono assorbiti affatto nell'intestino, il che porta a problemi di salute piuttosto seri. In questo caso, è meglio rifiutare l'uso della frutta.

Un altro motivo è seguendo una dieta rigorosa a basso contenuto di carboidrati. La caratteristica principale di tali diete è limitare la quantità di carboidrati consumati al livello minimo necessario per mantenere la funzione cerebrale. Con questa dieta, l'assunzione di carboidrati è limitata a 50 g al giorno e talvolta fino a 20-30 g Considerando che anche un frutto può contenere più di 20 g di carboidrati, diventa ovvio che mangiare frutta interferisce facilmente con l'efficacia di tale una dieta.

Se non soffri di intolleranza al fruttosio e non segui una dieta a basso contenuto di carboidrati, la frutta dovrebbe assolutamente essere inclusa nella tua dieta. Ma ricorda, tutte le cose buone sono buone con moderazione!

Istituzione scolastica di bilancio comunale "Liceo n. 20"

Conferenza scientifica e pratica della città degli studenti

"Primi passi nella scienza"

mondo vegetale

Classe: 1 "B"

Istituzione scolastica: MBOU Lyceum №20

Supervisore: Demyanova Ekaterina

Alekseevna , maestro dell'inizio classi

Mezdurechensk, 2016

1. Introduzione

Motivazione della scelta dell'argomento.

Non mi piace molto la frutta, praticamente non la mangio. Perciò mia madre, per ricostituire la mia scorta di vitamine, mi compra frutta secca. E poi un autunno, mia madre mi convinse a mangiare albicocche molto appetitose, convincendomi che si trattava delle stesse albicocche secche. In primo luogo, sono rimasto molto sorpreso da questa scoperta, poiché prima non avevo nemmeno pensato a cosa fosse fatta la frutta secca. Per curiosità, ovviamente, ho provato un'albicocca, ma si è rivelata non dolce e gustosa come le mie albicocche secche preferite.

Poi ho pensato, ed è vero, l'uvetta è più dolce dell'uva stessa, le albicocche secche sono più dolci delle albicocche, le prugne sono più dolci delle prugne. Queste riflessioni hanno determinato il tema della mia ricerca: “Perché la frutta secca è più dolce della frutta?”.

Bersaglio : identificare i motivi per cui la frutta secca diventa più dolce della frutta.

Compiti

• Studiare le fonti di informazione sui metodi e le condizioni per l'essiccazione della frutta.
• Conduci un esperimento e trai una conclusione.

Oggetto di studio:tre tipi di frutta

Materia di studio:ragioni per cui la frutta secca è più dolce della frutta

Metodi di ricerca:

Lavorare con le informazioni

Esperienza

Analisi

Generalizzazione

Ipotesi: Presumo che durante il processo di essiccazione, i frutti diventino più dolci a causa dell'evaporazione di una grande quantità di umidità da essi.

2. Corpo principale

2.1. Parte teorica

I frutti secchi sono bacche e frutti essiccati naturalmente o industrialmente.

L'essiccazione di frutta e bacche è uno dei modi più convenienti per conservarli, consentendo di risparmiare la massima quantità di vitamine e minerali.

La frutta secca è un prodotto alimentare prezioso, la gente lo sapeva fin dall'antichità. Quindi, la dieta quotidiana dei costruttori delle piramidi includeva una manciata di datteri, perché. La frutta secca dei datteri dava energia, abbastanza per fare un duro lavoro. La frutta secca ha un effetto positivo sulla salute umana e è indispensabile nell'alimentazione medica e quotidiana.

Per la produzione di frutta secca, viene utilizzata la maggior parte dei frutti e delle bacche conosciuti: mele, pere, ciliegie, datteri, fichi, mirtilli rossi, mirtilli, more, lamponi, rosa canina e altri.

Tipi di frutta secca.

Secondo la forma, la frutta secca può essere divisa in tutta secca con un nocciolo; frutta secca intera senza nocciolo; metà della frutta, pezzi di frutta snocciolata e secca.

Secondo il metodo di lavorazione, si distingue la frutta secca, lavorata chimicamente e non sottoposta a lavorazione chimica; essiccato al sole o all'ombra. Quei frutti secchi che vengono preparati usando la "chimica" vengono conservati più a lungo e sono meno suscettibili ai danni dei parassiti. I frutti essiccati all'ombra contengono più umidità e, a differenza dei frutti essiccati al sole, hanno un sapore più succoso e morbido. I frutti essiccati al sole sono più spesso usati per cucinare le composte.

Proprietà.

A differenza della frutta fresca, che perde una parte significativa delle sue vitamine durante la conservazione a lungo termine, la frutta secca è in grado di mantenere a lungo proprietà utili e può compensare la mancanza di vitamine durante tutto l'anno, indipendentemente dalla stagione. Anche la lavorazione termica della frutta fresca non è benefica, riducendo significativamente il contenuto di vitamine utili e facilmente digeribili.

Per i loro benefici, la frutta secca viene utilizzata nella nutrizione clinica.

Le mele sono utilizzate nella prevenzione dell'influenza e delle malattie cardiache.

La pera aiuta a rafforzare lo stomaco e ha un buon effetto antimicrobico.

I datteri contengono sostanze che hanno una struttura simile all'aspirina. Non è un caso che gli antichi guaritori li usassero per curare raffreddori e mal di testa.

Le prugne hanno proprietà sedative.

Le albicocche secche e le albicocche contengono sostanze che danno vigore e aiutano anche a bruciare i grassi nel corpo.

L'uvetta è molto necessaria per la tiroide.

La ciliegia ha un effetto ringiovanente.

I medici dicono che la bellezza della pelle e dei capelli inizia con lo stomaco, cioè una corretta alimentazione determina molto. In questo senso, per avere un bell'aspetto, la frutta secca diventerà un aiuto indispensabile. Se includi la frutta secca nella dieta, dopo 10 giorni dal loro consumo, puoi notare come il tuo viso si rinfrescherà, le unghie e i capelli si rafforzeranno. E tutto ciò è dovuto all'alto contenuto di calcio in essi contenuto.

La frutta secca appartiene alla categoria dei cibi dolci concentrati. Tuttavia, non sono affatto lo zucchero che mettevamo nel tè, ma fruttosio e glucosio, che sono molto più sani dello zucchero normale.

Come essiccare la frutta.

L'essiccazione della frutta è uno dei modi più semplici per prepararla all'inverno. In forma secca, sono usati per fare composte, kvas, bevande alla frutta e così via.

Prima dell'essiccazione, i frutti vengono lavati, il torsolo, i semi e le ossa vengono rimossi. Si tagliano a fettine o fette sottili e si dispongono in uno strato su teglie, fogli di compensato, ricoperti con carta o un panno sottile e messi ad asciugare al sole, o in un luogo buio e ventilato.

Puoi anche asciugarli su teglie in un forno russo o in forno a una temperatura di 70-80 ° C. Quando il frutto si asciuga, si riduce a 50-60°C.

Conservazione.

La frutta secca va conservata in un luogo asciutto, buio e ventilato a temperatura inferiore a +10°C. La durata di conservazione della frutta secca va da 6 a 12 mesi. È consentita la conservazione a temperatura ambiente per brevi periodi.

2.1. Parte pratica.

I frutti sono stati presi come oggetti di studio: ananas, mela, pera (Foto n. 1).

Per lo studio sono state scelte 3 condizioni per l'essiccazione della frutta:

1. Asciugatura su una teglia in forno (campione n. 1).
2. Asciugatura in un luogo ben illuminato (campione n. 2).
3. Asciugare in un luogo buio e ben ventilato (campione n. 3).

I campioni n. 1, n. 2 e n. 3 sono stati accuratamente lavati, tagliati a fette e preparati per l'essiccazione (foto n. 2).

Gli oggetti sono stati osservati ogni 5 giorni.

I risultati delle osservazioni sono raccolti nella tabella seguente:

Risultati dell'osservazione
Giornate di esperienza	Campione n. 1	Esempio n. 2	Esempio n. 3	Una foto
04.01.16	Il campione è stato posto in un forno. I frutti sono stati essiccati per 3 ore a t +75°C e poi per altre 2 ore a t +50°C. frutta in modo significativo diminuito dimensioni, fette di mela E pere leggermente oscurato.	Il campione è stato posto in una zona ben illuminata. La frutta non è cambiata. per dimensioni, fette mele e un po' di pere oscurato.	Il campione è stato posto al buio luogo ventilato. La frutta non è cambiata. Per dimensioni, fette mele E pere leggermente oscurato.	Una foto №3
09.01.16	I frutti sono pronti Per uso.	frutta leggermente diminuito di dimensioni e scurito.	frutta leggermente di dimensioni ridotte e molto scuro particolarmente oscurato fette di ananas e pere rispetto a Campione n. 1 e n. 2.	Foto n. 4
14.01.16	I frutti sono pronti usare.	Frutta più forte Di dimensioni ridotte ed è diventato più scuro. fette di ananas acquistato rosato ombra.	Frutta più forte di dimensioni ridotte e oscurato. A differenza del campione N. 1 e Campione N. 2 avere più succoso Visualizza.	Foto n. 5
19.01.16	I frutti sono pronti usare Il frutto ha un sapore dolce, ma non succoso come il frutto del campione n. 3	I frutti sono pronti usare. Le fette di mela e pera sono scure, le fette di ananas hanno una sfumatura rosata. Il frutto ha un sapore dolce, ma ha una piccola crosta.	I frutti sono pronti usare. Le fette di mela e pera sono molto scure, le fette di ananas tonalità marrone Secondo le sensazioni gustative, i frutti sono dolci, gustosi, succosi	Foto n. 6

Secondo i risultati delle osservazioni, ho scoperto che i frutti essiccati nel forno erano pronti per essere mangiati il ​​giorno successivo e sembravano belli, come se fossero stati appena tagliati. Sono appena diventati più piccoli.

La frutta che è stata essiccata in un'area buia e ben ventilata e la frutta che è stata essiccata in un'area ben illuminata si sono asciugate all'incirca nello stesso periodo. Ciò è stato influenzato dal fatto che l'esperimento è stato condotto nel mese di dicembre e il sole non è stato sufficiente perché i frutti si seccassero più velocemente al sole.

I frutti dei campioni n. 1 e n. 2 hanno un aspetto quasi identico, ad eccezione delle fette di ananas, che sono rosate nel campione n. 2 e marroni nel campione n. 3.

3. Conclusione

La ricerca svolta me lo ha permesso risultati:

1. Per essiccare la frutta, il metodo di essiccazione è importante.

Tra le condizioni che ho creato per lo studio, la migliore è stata il metodo di asciugatura in un luogo buio e ben ventilato. I frutti sono molto succosi e dolci.

I frutti essiccati al forno hanno un bell'aspetto, ma durante il trattamento termico hanno perso alcuni dei nutrienti e diventano meno succosi.

La frutta seccata in un luogo ben illuminato ha una leggera crosta e non è così succosa rispetto alla frutta seccata in un luogo buio.

2. I frutti diminuiscono di dimensioni durante il processo di essiccazione.

3. Lo zucchero naturale rimane nella frutta secca, che è molto più dolce del solito, e quindi la frutta secca diventa più dolce della frutta.

Pertanto, la mia ipotesi è stata confermata, nel processo di essiccazione, i frutti diventano più dolci a causa dell'evaporazione di una grande quantità di umidità da essi.

Il mio lavoro ha un'applicazione pratica, poiché ora io e mia madre sappiamo come fare la frutta secca in casa e sappiamo in che modo puoi ottenere la frutta secca più succosa e appetitosa.

4. Elenco delle fonti di informazione.

1. Molokhovets E. - Conserviera, conservazione e lavorazione dei prodotti a casa “Facciamo scorta di bacche. Sapore d'estate sulla tua tavola” - Eksmo, 2007

2. Halima Karnilova - ricette culinarie per un residente estivo - Geleos. Cleopatra, 2007

3. Risorse Internet. http://www.poedim.ru/