मेमने की चटनी कैसे बनाते हैं. पकाने की विधि: सब्जियों के साथ मेमने का स्टू - स्वादिष्ट ताकि आप बाहर न आएं! नुस्खा के लिए कई उपयोगी जोड़ "सब्जियों के साथ मेमने का स्टू"

स्टू के बारे में थोड़ा इतिहास

मांस और सब्जी के घटकों को एक निश्चित तरीके से काटा जाता है और एक ओवन में मिट्टी के बर्तन में लंबे समय तक उबालकर पकाया जाता है या कड़ाही में कड़ाही में, लेकिन हमेशा ढक्कन के नीचे पकाया जाता है, स्टू कहलाता है। सही स्टू बनाने का नुस्खा, जहां मांस को एक अनिवार्य घटक माना जाता है, पहली बार फ्रांस में दिखाई दिया। खैर, कम से कम ऐसा ही है। स्टू का रूसी नाम फ्रेंच - रैगआउट से आया है। लेकिन यह दिलचस्प है कि कई यूरोपीय देशों में एक समान खाना पकाने की विधि भी बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन फ्रांसीसी को पाक कला के इस अद्भुत संतोषजनक काम के खोजकर्ता क्यों माना जाता है, यह स्पष्ट नहीं है।

सबसे अधिक संभावना है, यह फ्रांसीसी रसोइयों की गतिविधि और रूस के साथ घनिष्ठ संबंधों से सुगम था। मेमने का स्टू, जिस नुस्खा का हम आज यहां वर्णन करेंगे, उसे किसी भी तरह से यूरोपीय नहीं कहा जा सकता है। यह सबसे रूसी व्यंजन है - स्वादिष्ट, हार्दिक और बहुत सुगंधित। इसके अलावा, तैयारी इतनी सरल है कि कोई भी रसोइया, यहां तक ​​​​कि सबसे अयोग्य, कुछ ही समय में इसे संभाल सकता है। बेशक, हमारी मदद के बिना नहीं। हम सब कुछ धीरे-धीरे, सुलभ और कदम दर कदम बताते हैं!

सब्जी स्टू के लिए सामग्री संरचना

• मेमने का पैर - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1-2 टुकड़े;
• प्याज - 1-2 सिर;
• आलू - 6-8 कंद;
• मीठी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• साग - एक रसोइया का स्वाद;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण - रसोइए के स्वाद के लिए;
• मेमने के मसाले - चुटकी के एक जोड़े;
• लहसुन - 6 लौंग;
• उबलता पानी - 1 गिलास।

मेमने के साथ सब्जी स्टू - पकाने की विधि

1. कड़ाही में कड़ाही में वनस्पति तेल डालें (आप एक कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं)। गर्म करें और मेमने की हड्डियों को फैलाएं। हमारे मामले में, यह मेमने के कटे हुए पैर का हिस्सा है।
2. उच्च गर्मी पर मेमने को भूनें, और जैसे ही मांस एक सुनहरा क्रस्ट के साथ पकड़ लेता है, इसे बहुतायत से नमकीन किया जाना चाहिए और पैन के नीचे की गर्मी को हटा दिया जाना चाहिए।

   

3. मिर्च के मिश्रण के साथ सीजन। यह कदम विशेष रूप से मसाला प्रेमी के लिए है। ऐसा होता है कि मेमने की तैयारी में हर कोई सीज़निंग का उपयोग नहीं करता है, लेकिन वे एक नमक से संतुष्ट हैं - ताकि मांस के विशिष्ट मीठे स्वाद को बाधित न करें।

   

4. वे नमकीन और काली मिर्च, और लगभग सब्जियों के बारे में भूल गए। प्याज और गाजर छीलें, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लें, लेकिन अन्यथा नहीं। स्टॉज की तैयारी में कभी भी कटी हुई या कद्दूकस की हुई सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है और यह महत्वपूर्ण है!

   

5. हमारी हड्डियाँ अच्छी तरह भूरी होती हैं, हम उन्हें प्याज और गाजर भेजते हैं।

   

6. लाल बल्गेरियाई काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

   

7. हम उसे अपने सब्जी भाइयों के बाद भेजते हैं। अब आप सब कुछ मिला लें और पैन का ढक्कन बंद कर दें। इस स्तर पर ताप तापमान न्यूनतम नहीं होना चाहिए, लेकिन जब सब्जियां तली जाती हैं, तो इसे कम किया जा सकता है।

   

8. जब सब्जियां उबल रही हों, तो आलू को छील कर काट लें। छिलके वाले आलू के कंदों को बड़े ब्लॉकों में काट लें।

   

9. आप इसे पहले से कर सकते हैं, और फिर आलू को ठंडे पानी में थोड़ा और रख दें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। आलू के साथ मेमने का स्टू पकाना एक बड़ा आनंद है। सब्जियों को किसी भी बड़े रूप में काटने का यहां स्वागत है - जैसे चाकू लगेगा।

   

10. एक कड़ाही में आलू डालें और मुख्य सामग्री के साथ मिलाएं, जो पहले से ही आधी पक चुकी हैं। उबलते पानी की एक छोटी मात्रा जोड़ने के लिए चोट नहीं पहुंचाएगी।

    

11. पैन की सामग्री को नमक के साथ सीज़न करें।

    

12. हम अनुशंसा करते हैं कि यदि स्टू में पूरे लहसुन का उपयोग किया जाता है, और सेवा करते समय कटा हुआ होता है। परोसते समय साग अपरिहार्य है, ताकि स्वाद को बाधित न करें।

    

13. हम इसे आलू, मांस और सब्जियों के बीच के अंतराल में सीधे छिलके में डालते हैं, जैसा कि कभी-कभी उज़्बेक पिलाफ की तैयारी में किया जाता है। लहसुन के साथ मेमने का मसाला भी स्टू में थोड़ा जोड़ा जा सकता है।

    

14. पैन को बंद करें और ढक्कन के नीचे ओवन में उबालकर वेजिटेबल स्टू को मेमने के साथ लाएं।

    

15. स्टू एक पारिवारिक व्यंजन है। हम गर्म व्यंजन को गहरी प्लेटों में रखते हैं और उत्सव के खाने के लिए परोसते हैं। हम जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करते हैं और रिश्तेदारों और दोस्तों के घेरे में हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हैं।

    

डिश विविधताएं

स्टू शायद एकमात्र ऐसा व्यंजन है जिसमें खाना पकाने के विभिन्न रूपों की अविश्वसनीय संख्या होती है। मांस को एक अलग तरह से बदलने के लिए पर्याप्त है और अब आपके सामने एक नया व्यंजन है:

• गोमांस के साथ स्टू;
• सूअर का स्टू;
• चिकन के साथ स्टू;
• कल्पना कीजिए, एक मछली स्टू भी है।

आप सब्जी के घटकों को भी बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपनी पसंद के आलू, गोभी, गाजर या बीन्स के साथ मेमने का स्टू बनाएं।

मेमने के फायदे

पकवान की तैयारी के लिए, एक युवा मेमने के मांस का उपयोग किया गया था, और यह भेड़ का बच्चा है जिसे सबसे उपयोगी माना जाता है। इसमें मूल्यवान प्रोटीन है, और भारी मात्रा में। समूह बी के विटामिन, साथ ही विटामिन ई, डी और के - भी इसमें पूरी तरह से मौजूद हैं। मेमने में कैल्शियम और पोटेशियम लवण, मैग्नीशियम, लोहा, फ्लोरीन और फास्फोरस, आयोडीन, सल्फर, क्लोरीन, मैंगनीज और कई अन्य भी मौजूद होते हैं। युवा मेमने का मांस सूअर के मांस की तुलना में कम उच्च कैलोरी वाला होता है, और इसमें कोलेस्ट्रॉल 3-4 गुना कम होता है।

अलग से, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आयरन की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित लोग बस अपने आहार में मेमने के साथ सब्जी स्टू को शामिल करने के लिए बाध्य हैं। अत्यधिक सुपाच्य और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ मेमने का मांस लोहे की कमी को 30% तक पूरा करेगा। तो स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनाने की हमारी मास्टर क्लास समाप्त हो गई है। मैं यह विश्वास करना चाहता हूं कि हमने मेमने का स्टू बनाने के सभी रहस्यों को पूरी तरह से और पूरी तरह से प्रकट कर दिया है, लेकिन उनमें से बहुत कम थे, और हमने अपने चारों ओर रूसी व्यंजनों में रुचि रखने वाले कई मांस खाने वालों को इकट्ठा किया। नए व्यंजनों के लिए KozOboz में आएं, और आपको स्वादिष्ट और संतोषजनक खुशी मिलेगी!

मेमने को धोएं, सुखाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, मांस को जैतून के तेल में 3 मिनट के लिए क्रस्ट बनने तक भूनें। कटा हुआ प्याज पैन में डालें और 3-4 मिनट के लिए भूनना जारी रखें, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाते रहें। कड़ाही की सामग्री को भारी दीवार वाले सॉस पैन में रखें। गोभी को छोटे-छोटे आयतों में और छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें। टमाटर और गाजर को भी क्यूब्स में काट लें। तोरी को छीलकर मोटे आधे छल्ले में काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को मांस और प्याज के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक गिलास गर्म शोरबा या पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए, दो घंटे के लिए उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें, समय-समय पर जाँच करें कि क्या स्टू जला नहीं है और यदि पर्याप्त तरल है। स्टू करने के अंत में, नमक और मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, अजवायन और बारीक कटा हुआ अजमोद। मक्खन का एक टुकड़ा रखो, हलचल करें, स्टोव बंद कर दें, ढक्कन को कई बार मुड़े हुए तौलिये से ढक दें। 15 मिनट बाद परोसें।

सब्जियों के नुस्खा के साथ मेमने स्टू के लिए कई उपयोगी जोड़:

• सब्जियों के साथ मेमने का स्टू पकाते समय, कुछ सब्जियों को दूसरों के साथ बदला जा सकता है। तो गोभी और आलू को उबले हुए बीन्स, और तोरी - बैंगन के लिए बदला जा सकता है।
• सीज़निंग के लिए, आपको अपने स्वाद पर भरोसा करना चाहिए। आप अजवायन की जगह पिसी हुई दालचीनी और लौंग डाल सकते हैं और अजमोद की जगह पुदीने की पत्तियां डाल सकते हैं।

15.10.2018

पोर्क, बीफ टेंडरलॉइन और पोल्ट्री मांस हमारे देश में लोकप्रिय हैं। परिचारिकाएं शायद ही कभी मटन पकाती हैं। इस तरह के मांस, विशेष रूप से युवा भेड़ के बच्चे को खुली आग पर बेक किया जाना चाहिए, फिर स्वाद अद्भुत होगा। लेकिन अगर आपके पास पाक कला है, तो आपके पास ओवन में सही मेमने और आलू होंगे। आगे सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए व्यंजनों पर विचार करें।

आलू के साथ मेमने का स्टू पकाना आसान है। लेकिन तैयार इलाज का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मांस को कैसे संसाधित किया। यह कोई रहस्य नहीं है कि मेमने का न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि एक विशिष्ट, प्रतिकारक गंध भी है। इससे निजात पाने के लिए हमेशा मटन का अचार बनाया जाता है।

एक नोट पर! थोड़ी सी तरकीब आपको अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगी। ठंडे मेमने को फ़िल्टर्ड पानी के साथ डालें, एक नींबू का ताज़ा निचोड़ा हुआ रस और एक चम्मच नमक डालें। मांस को इस रूप में 12 घंटे के लिए भिगो दें और खाना बनाना शुरू करें।

आलू के साथ बर्तन में मेमना बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है। पकवान को सूखा रखने के लिए, ग्रेवी या शोरबा डालें।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• आलू कंद - 4-5 टुकड़े;
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच। चम्मच;
• ज़ीरा;
• लहसुन लौंग - 8 टुकड़े;
• ताजा अजवायन के फूल - 3-4 शाखाएं;
• नमक;
• रिफाइंड जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सारे मसालों को कूटो।

तैयारी:

आप उत्सव की मेज के लिए सब्जियों के साथ मेमने का एक स्वादिष्ट पैर तैयार कर सकते हैं। अक्सर, आलू मेमने के सहयोगी होते हैं। आप इस तरह के पकवान में बैंगन, तोरी, जड़ी-बूटियाँ, ताज़े टमाटर और यहाँ तक कि मशरूम भी मिला सकते हैं।

एक नोट पर! यदि आप मेमने को सब्जी के स्टू के साथ भून रहे हैं, तो कड़ाही या आस्तीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह आप मांस के रस और स्वादिष्ट स्वाद को बरकरार रख सकते हैं।

अवयव:

• ताजा जमे हुए मेमने का पैर - 1 टुकड़ा;
• रिफाइंड जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखे अजवायन - 1 छोटा चम्मच चम्मच;
• अजवायन - 1 छोटा चम्मच चम्मच;
• आलू कंद - 1 किलो;
• लहसुन के सिर - 2 टुकड़े;
• नींबू - 1 टुकड़ा।

तैयारी:

1. मेमने के पैर को फ़िल्टर्ड पानी से अच्छी तरह से धो लें।
2. फिर उसमें पानी भरें, उसमें थोड़ा सा नमक और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। इस रूप में हम पैर को 8-10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. निर्धारित समय के बाद मेमने को फिर से धोकर सुखा लें।
4. छिलके वाली लहसुन की कलियों को प्लेट में काट लें। हम मेमने के पैर को कटा हुआ लहसुन के साथ भरते हैं, इसे बेकिंग शीट में डाल देते हैं।
5. हम आलू के कंदों को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। हम इसे बेकिंग शीट में भी डालते हैं।
6. एक सुविधाजनक तरीके से नींबू से रस निचोड़ें, इसे रिफाइंड जैतून के तेल के साथ मिलाएं और मेमने और आलू के ऊपर डालें।
7. अजवायन, अजवायन और नमक के साथ सीजन।
8. हम इसे ओवन में भेजते हैं, 220 डिग्री के तापमान सीमा से पहले।
9. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, तापमान को 190 ° तक कम करें और मेमने को सब्जियों के साथ एक और 1 घंटे के लिए बेक करें।

महामहिम शूर्पा!

पहाड़ी क्षेत्र में रहने वाला हर व्यक्ति शूर्पा के स्वाद से परिचित है। यह पारंपरिक रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, अधिमानतः हड्डी पर। सूप समृद्ध, मध्यम वसायुक्त, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। यहां तक ​​​​कि उन्हें सर्दी के साथ बीमारी की अवधि के दौरान खाने की सलाह दी जाती है ताकि प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जा सके और बीमारी से जल्दी छुटकारा पाया जा सके।

अवयव:

• गाजर - 2 जड़ें;
• भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन लौंग - 3 टुकड़े;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक;
• आलू की जड़ें - 4 टुकड़े;
• सारे मसालों को कूटो।

तैयारी:

1. असली शूरपा पकाने के लिए, आपको मांस की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है। पीछे से विशेष रूप से भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन चुनें। एक युवा मेढ़े के मांस को वरीयता देना उचित है।
2. जैसा कि ऊपर बताया गया है, मेमना तैयार करें और इसे बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. आपको शूर्पा को कड़ाही में पकाने की जरूरत है, इसलिए हम मेमने के टेंडरलॉइन को एक कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं और उसमें पानी भरते हैं। हम कड़ाही को लगभग 2/3 बार फ़िल्टर्ड पानी से भरते हैं।
4. मध्यम आँच पर शोरबा को उबाल लें।
5. इस बीच, हम दो प्याज छीलते हैं और उन्हें पूरी तरह से कड़ाही में भेज देते हैं।
6. एक स्लेटेड चम्मच से उबालने के बाद, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और शोरबा को मध्यम गर्मी पर उबाल लें। मेमना औसतन 1.5 घंटे तक पकेगा।
7. हम गाजर की जड़ें, लहसुन लौंग साफ करते हैं। पीस कर कढ़ाई में बाकी सारी सामग्री भेज दें.
8. आलू के कंद छीलें, क्यूब्स में काट लें और सूप में डालें।
9. हम शूरपा को तब तक पीसते हैं जब तक कि सभी घटक तैयार न हो जाएं। सबसे अंत में कटा हुआ हरा धनिया और अजमोद डालें।

मेमने के मांस को बड़े क्यूब्स में काट लें। पसलियों को 2 पसलियों के टुकड़ों में काट लें। एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें और मेमना डालें। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और गर्मी कम करें। 1.5 घंटे के लिए हल्का उबाल लें। नमक डालें।

आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें। नमकीन पानी में निविदा तक उबालें। छानकर गरम रखें।

प्याज और गाजर छीलें, शिमला मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज़ को नरम होने तक भूनें, गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनें, फिर शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। टमाटर डालें और 20 मिनट तक उबालें।

लहसुन को छील लें। धनिया काट लें। एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन और सीताफल डालें और काट लें। या एक चुटकी नमक के साथ मोर्टार में रगड़ें।

जब मांस किया जाता है, तो इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। एक बड़े, भारी सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और मेमने को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जमीन धनिया के बीज के साथ छिड़के।

आलू डालें, वांछित स्थिरता का स्टू बनाने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें, 15 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियां और तेज पत्ते डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, नमक, यदि आवश्यक हो, काली और लाल मिर्च के साथ काली मिर्च, लहसुन और सीताफल का पेस्ट डालें, हिलाएं। गर्मी से निकालें, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।