Kūpinātava speķim no mucas un kā ar tā palīdzību kūpināt speķi. Mājās karsti kūpināti speķi

Receptes speķa kūpināšanai.

Tiem, kas vēlas nogaršot garšīgi pagatavotu kūpinātu speķi, nebūs gala. Apgūsim speķa pareizas kūpināšanas noslēpumus.

Recepte karsti un auksti kūpinātam speķim mājās kūpinātavā

Kūpināts speķis noder gan ikdienā, gan svētku galdam. Galu galā slāvu virtuvē dažiem cilvēkiem dzimšanas diena vai Jaunais gads ir bez garšīgām uzkodām. Protams, speķi var iegādāties veikalā, bet kāpēc gan to nepavārīt mājās.

Vispirms jums vajadzētu zināt laiks un temperatūra nepieciešami kūpinātu speķu pagatavošanai. Starp citu, cilvēki bieži nelieto šo produktu lielā tauku satura dēļ. Bet, jāatzīmē, ka, regulāri, bet pareizi lietojot, speķis palīdz stiprināt imūnsistēmu, jo veselīgas taukskābes.

Turklāt vārītu kūpinātu speķi ieteicams lietot tiem, kam ir problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu un bronhiem. Pret saaukstēšanos ir nepieciešams arī apēst gabaliņu speķa, jo, kā jau minēts, tas palīdz imūnsistēmas stiprināšana.

Pareizi sagatavotam kūpinātam speķim ir daudz noderīgu elementu, piemēram:

• Selēns
• Kālijs
• Magnijs
• Fosfors

Tā kā speķis pasargā kuņģi no alkohola agresīvās ietekmes, tas tiek pasniegts uz svētku galda. Bet tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo produktu, jo produkta sastāvā esošais holesterīns var izraisīt aptaukošanos un sirds un asinsvadu sistēmas problēmas.

Šāda produkta kaloriju saturs jau ir 775 kcal uz 100 g, tāpēc jums vajadzētu ēst dienu ne vairāk kā 80 g tauki

Tātad, pāriesim pie karstās kūpināšanas procesa:

• Cūku tauki – 2 kg
• Garšvielas - 100 g
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Galvenais un vissvarīgākais pareizas smēķēšanas elements ir koka skaidas, t.i., sasmalcināta malka. Pateicoties viņai, speķi attīsta fenomenālu garšu un patīkamu dūmu smaržu. Labākais variants būtu sasmalcināta aprikožu vai ķiršu malka, bet principā derētu arī alksnis.

SVARĪGI: neizmantojiet riekstu koksni, pretējā gadījumā gatavajam speķim būs ļoti spēcīgs joda aromāts

Pārejam pie karstās kūpināšanas procesa:

• Iemērciet malku 60 minūtes, šajā laikā iededziet uguni.
• Sagriež speķi 10*5 cm kubiņos.
• Sajauc sāli un piparus un speķi kārtīgi ierīvē ar garšvielām.
• Kad uguns ir jau labi iedegta, pārklāj to ar ķieģeļiem, lai siltums saglabātos pēc iespējas ilgāk.
• Sagatavojiet metāla trauku, kurā ievietosiet speķi.
• Izlejiet šķidrumu no koka un ievietojiet to traukā 2 cm slānī.
• Uzstādiet režģi 5-7 cm attālumā no koka līmeņa un novietojiet uz tā speķa gabalus, neizklājiet tos cieši, lai katrs gabals būtu labi piesātināts ar dūmiem.
• Novietojiet trauku uz uguns (ērtības labad zem konteinera vēlams novietot pāris ķieģeļus) un pārklājiet ar metāla loksni. Atstāj uz pusstundu.
• Valkājot cimdus, atveriet kūpinātavas vāku un ļaujiet speķim “elpot” 2 minūtes.
• Nosedziet vāku vēl 3-5 minūtes.

Bronzas speķa “iedegums” norāda uz tā gatavību. Speķis garšo fantastiski un vienkārši kūst mutē. Taču esiet uzmanīgi, lai nepārspīlētu ar šo gardumu.

Tālāk mēs pārejam pie aukstās smēķēšanas. Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām jums būs nepieciešami arī 5 litri ūdens. Lai sagatavotu šādu produktu, jums nav jāveic sarežģītas darbības. Bet jums būs jāpavada vairāk laika nekā ar karstu smēķēšanu. Tātad:

• Paņemiet svaigu vai svaigi saldētu speķi un kārtīgi sāli.
• Atstājiet speķi sālīt 2-3 nedēļas.
• Kad ir pagājis norādītais dienu skaits, noņemiet atlikušo sāli un noslaukiet speķi ar sausu drānu.
• Lai no speķa noņemtu lieko mitrumu, pakariet to ārā caurvējā uz nakti.
• Aukstajā kūpinātavā iestatiet temperatūru uz 30 °C un pakariniet tur speķi 3 dienas.

• Pēc norādītā laika novērtē speķa izskatu – tam jābūt brūnā krāsā.

Šī recepte ir veselīgāka par karsti kūpinātu speķi, jo to kūpina dabiskākos apstākļos un ilgāk. Bet vai mums ir laiks gaidīt tik garšīgu lietu? Jūs varat izvēlēties sev ērtu gatavošanas metodi.

Video: karsti kūpināta speķa recepte

Marināde kūpinātam speķim

Lai speķis būtu vēl garšīgāks, to var ne tikai apstrādāt ar sāli un pipariem, bet arī marinēt īpašā marinādē. Karsti un auksti kūpinātam speķim ir dažādas marinādes iespējas.

Sāksim ar pirmo veidu; karsti kūpinātam speķim uzkrājiet:

• sāls - 80 g
• 1 ķiploka galva
• 75 g sojas mērces
• paprikas maisījums

Pagatavošana ir ļoti vienkārša:

• Nomizotus ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei un lej bļodā.
• Pievienojiet tai pārējās sastāvdaļas.
• Maisiet, līdz iegūstat mājās gatavota skābā krējuma konsistenci.
• Marinādē liek kūpināšanai sasmalcinātu speķi un kārtīgi sarullē.
• Atstāj ledusskapī uz 4 dienām.

Aukstā speķa kūpināšana ir grūtāka laika un sāpīgas gaidīšanas ziņā, taču ne mazāk garšīga. Tiesa, mājās vajadzēs uzbūvēt arī speciālu kūpinātavu aukstajai kūpināšanai, taču pūles un laiku nenožēlosiet, izmēģinot kādu gabaliņu gatavā produkta.

Marinādei pagatavo ļoti sāļu šķīdumu. Pārbaudi, vai sāls ir pietiekami, ar olu – tai nevajadzētu nogrimt ūdenī, bet peldēt. Tālāk:

• Uzvāra šķīdumu.
• Pievienojiet tam maltas garšvielas - krustnagliņas, piparus, ķimenes.
• Atdzesētu marinādi sajauc ar sasmalcinātu ķiploku.
• Sadalītos speķa gabalus ierīvē ar marinādi un liek ledusskapī uz 2 dienām.
• Cūku tauki ir gatavi aukstai kūpināšanai.

Vai kūpinātavā var kopā kūpināt speķi un zivis?

Ceļojot ārā vai vienkārši mājās, daudzus interesē jautājums par divu dažādu produktu, piemēram, zivju un speķa, kūpināšanu. Vai ir iespējams tos apvienot un pīpēt kopā, netērējot laiku? Atbilde - Var.

Turklāt jūs varat arī kūpināt zivis un vistu kopā vai speķi un vistu. Jūs jau zināt, kā kūpināt speķi, recepte gan auksti, gan karsti kūpinātu zivju pagatavošanai ir identiska.

Vienīgais noderīgais padoms, kas būtu jāievēro, ir piesiet diegu ap zivi lai gatavošanas laikā mīkstinātā zivs nesadalītos. Tāpat, lai karstās kūpināšanas laikā uz speķa neizkļūtu zivju eļļa, zivis vēlams novietot 5-10 cm attālumā no speķa. Aukstā kūpināšanas laikā zivis pakārt nedaudz tālāk no kaimiņa.

Recepte kūpinātam speķim lēnajā plītī ar šķidriem dūmiem

Multivarka ir īsts glābiņš mājsaimniecēm, jo, iestatot vēlamo funkciju, jūs varat būt brīvs uz asistenta ekrānā norādīto laiku. Turklāt tagad praktiski nav palicis pāri ēdieniem, ko brīnumtehnoloģijas nespētu pagatavot. Un kūpināts speķis nav izņēmums.

Lai speķim būtu patīkama dūmu smarža, izmantojiet šķidrus dūmus. Sagatavojiet marinādi iepriekš pēc iepriekš minētās receptes un marinējiet speķi 2-3 dienas. Jūsu sastāvdaļas:

• Cūku tauki – 2 kg
• Šķidrie dūmi – 5 g
• Ūdens – 2l
• Sāls - 80 g
• Cukurs - 15 g
• Garšvielas

Jūsu darbības:

• Ielieciet marinētos speķa gabalus multivarkas bļodā.
• Ielejiet bļodā ūdeni, šķidros dūmus un pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
• Režīmā “Sautējums” pagatavojiet speķi 1,5 stundas.
• Atstājiet speķi marinādē vēl 2 stundas tieši lēnajā plītī.
• Pēc 120 minūtēm izņemiet speķi un ietiniet to folijā.
• Ievietojiet batoniņus ledusskapī.
• No rīta ēdiens ir gatavs, tiklīdz atritināsiet foliju, jūs dzirdēsiet brīnišķīgu aromātu.
• Speķi var uzreiz ietīt folijā un 60 minūtes cept režīmā “Cepšana”.

SVARĪGI: Tiem, kurus uztrauc šķidro dūmu kaitīgums, tos var aizstāt ar tējas maisiņiem. Efekts būs identisks.

Ļoti populāra recepte - speķis lēnajā plītē ar sīpolu mizām. Tām pašām sastāvdaļām pievieno nomazgātu sēnalu kārtu, kas jānovieto bļodas apakšā un virsū jāpārklāj ar speķi.

Šajā formā speķi vāra uz lēnas uguns 60 minūtes. Nākamajā rītā izņemiet produktu no ledusskapja un izbaudiet brīnišķīgo garšu.

Video: speķa kūpināšana lēnajā plītī

Kūpināts speķis cepeškrāsnī, recepte

Mājsaimnieces izdomāja daudz triku, lai iegūtu gardu kūpinātu speķi. Lai pagatavotu brīnišķīgu uzkodu, jums nav jābūt savai kūpinātavai vai jādzīvo privātajā sektorā.

Galu galā garšīgu kūpinātu speķi var pagatavot pat cepeškrāsnī. Priekš šī:

• Paņemiet dziļu cepšanas paplāti.
• Jūs varat marinēt speķi, izmantojot iepriekš minēto metodi, vai vienkārši berzēt to ar garšvielām.
• Izklājiet foliju uz cepešpannas un novietojiet zāģu skaidas.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100°C.
• Izklājiet speķi uz režģa un novietojiet režģi uz cepešpannas.
• Gatavojiet speķi apmēram 40 minūtes, bet, ja vēlaties ļoti kūpinātu speķi, laiku varat pagarināt līdz 120 minūtēm.
• Ja jums ir ciemiņi un viņiem steidzami nepieciešams kūpināts speķis, tad 120 °C temperatūrā pietiek ar 30 minūtēm, lai iegūtu garšīgu uzkodu.

Kā kūpināt speķi gaisa fritē: recepte

Gardu speķi var nopirkt veikalā vai tirgū. Bet daudz labāk to pagatavot mājās. Šādos apstākļos jūs būsiet pilnīgi pārliecināts par produkta kvalitāti un tā svaigumu. Lielisks variants speķa kūpināšanai būtu produkta gatavošana gaisa fritē.

Lai iegūtu garšīgu rezultātu, ņemiet:

• Cūku tauki - 1 kg
• Šķidrie dūmi – 2-3 g
• Garšvielas pēc garšas
• Ķiploki - 3 daiviņas

Darbību secība ir šāda:

• Izmazgātajā un žāvētajā speķī iegriez iegriezumus un piepildi ar ķiplokiem.
• Ierīvējiet speķi ar garšvielām.
• Novietojiet speķi uz dienu zem spiediena, lai tas kārtīgi iemarinētos.
• Pēc 24 stundām noslaukiet speķi ar šķidriem dūmiem un atstājiet 60 minūtes.
• Gaisa cepeškrāsnī ieziež restīti ar saulespuķu eļļu un uzsmērē uz tās speķi.
• 230 °C temperatūrā un vidējā ātrumā pagatavojiet speķi 10 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 150 °C un vāriet vēl 10 minūtes.
• Izņemiet speķi un ietiniet to folijā.
• Atdzesēto gabalu ievieto ledusskapī uz dienu

No rīta sagrieziet plānu šķēli un izmēģiniet to, jūs noteikti iegūsit fenomenāli garšīgu uzkodu.

Recepte kūpinātam speķim sīpolu mizās

Sīpolu mizas speķim piešķir ne sliktāku smaržu kā šķidri dūmi vai īstas zāģu skaidas. Turklāt šis ir dabīgs produkts, tāpēc mājsaimnieces to bieži izmanto kā palīglīdzekli speķa kūpināšanai.

Tātad ņemiet:

• 1 kg speķa
• 1 litrs ūdens
• 250 g sāls
• mizas 10 sīpoliem
• 5 lauru lapas un piparu graudi
• 5 ķiploka daiviņas
• iecienītākās garšvielas

Sagatavošanai:

• Sagatavojiet sāls šķīdumu, izmantojot ūdeni un sāli.
• Nomazgājiet sīpolu mizas un pievienojiet tās sālījumā.
• ielieciet tur speķi, lai šķidrums pilnībā pārklātu bloku.
• Pēc sālījuma vārīšanās vāra vēl 10 minūtes.
• noņemiet trauku no uguns un atstājiet speķi sālījumā 15 minūtes.
• berzējiet speķi ar garšvielām un ķiplokiem, varat veikt griezumus un pildīt to ar garšvielām.
• Pēc tam speķi liek folijā un uz dienu liek ledusskapī.

Šis gardums ar melno maizi ir vienkārši garšīgs, un šo recepti izmantosiet vairāk nekā vienu reizi.

Video: speķa kūpināšana sīpolu mizās

Kā mājās uzglabāt kūpinātu speķi?

Jūs nevarat ēst daudz kūpinātu speķi, kopumā vislabāk ir apēst gabaliņu dienā. Bet pārējais ir pareizi jāuzglabā. Turklāt, ja esat sagatavojis lielu gabalu, tad šis jautājums kļūst akūtāks. Šeit ir pamatnoteikumi speķa uzglabāšanai mājās:

• Lai speķis ilgāk saglabātos, pirms kūpināšanas to kārtīgi pasāliet.
• ja speķa gabaliņš ir mazs, tad kūpināto produktu var uzglabāt ledusskapī pārtikas plēvē vai papīrā.
• Lai speķis nesabojātos, pēc kūpināšanas ielieciet to saldētavā. Tikai pusstundu pēc tam, kad to izņemat no saldētavas, speķis būs gatavs ēšanai.
• Lielisks variants kūpinātu speķu uzglabāšanai ir labi vēdināma, tumša telpa. Vienkārši pakariet to uz āķa un uzglabājiet tik ilgi, cik nepieciešams. Pirms speķa pakarināšanas ietiniet to papīrā, lai uz tā nenokļūtu punduri un tas nesavāc putekļus.
• Cūku taukus nedrīkst uzglabāt mitrā vietā, teiksim pagrabā. Tādā veidā speķis var ātri sapelēt.
• kūpināts speķis ilgi paliks gatavs lietošanai, ja to uzglabāsiet kastītē, ietītu papīrā un pārkaisītu ar zāģu skaidām.

Labākais variants ir speķi uzglabāt papīrā

Izmantojot šos padomus, jūs varat pilnībā izbaudīt gardu mājās gatavotu speķi.

Video: Auksti kūpināms speķis

Garšīgi kūpināti speķi ir brīnišķīgs produkts, ko var ātri pagatavot mājās. Kad speķa daudzums ir liels, labāk to kūpināt, lai tas nesabojājas. Kūpinātu speķi var lietot pat sešus mēnešus, nekaitējot veselībai. Kāds ir labākais veids, kā mājās kūpināt speķi, lai iegūtu patiesi ēstgribu? Tas ir diezgan vienkārši izdarāms, ja jums ir labs mājas smēķētājs. Vislabāk (un praktiskāk) speķi kūpināt pēc sālīšanas, izmantojot auksto metodi, no cietkoksnes sagatavojot malku un zāģu skaidas, kā arī lielus konteinerus speķa sālīšanai un kūpināšanai. Mājas kūpinātu speķi iespējams pagatavot pusstundas laikā.

Kā ātri kūpināt speķi
Speķi var kūpināt gan augstā, gan zemā temperatūrā. Pirmkārt, speķi ir jāsālī. Apkaisa ar rupjo galda sāli, sekli pārklāj ar audumu, lai speķis neiegūtu nepatīkamu smaku un nesabojātos. Turpmākai kūpināšanai speķi labāk sālīt, izmantojot mitro sālīšanu, kas sāli sadala vienmērīgāk.

Izdevīgāk ir sālīt speķi labā sālījumā. Uzvāriet ūdeni un aprēķiniet apmēram 800 gramus ūdens uz burciņu ar tilpumu trīs litri. Padomājiet, kāds būs sāls patēriņš: uz kilogramu speķa nepieciešami 12 grami sāls. Mēģiniet iemērkt jēlu olu atdzesētā sālījumā. Tas peldēs, kas nozīmē, ka ir pietiekami daudz sāls. Speķi jāsālī desmit dienas (maksimums divas nedēļas).

Uzbūvē mājas kūpinātavu. Uztaisi parastu kurtuve, pie tās izrok tranšeju, apmēram pāris metrus. Tranšejā ievietojiet liela diametra cauruli un virs tās novietojiet trauku. Jūs varat iegādāties vecu dzelzs mucu bez dibena, nostiprinot to ar dzelzs stieņiem šķērsām. Kūpinātavas apakšā ielieciet alkšņa zāģu skaidas (vajadzīgas trīs lielas saujas). Ļaujiet malkai nedaudz izdegt, lai veidojas ogles. Novietojiet kūpinātavu uz uguns, uz restēm un pārklājiet speķi ar vāku. Ļaujiet pašam speķim pāris dienas kūpināt, starp citu, jums rūpīgi jāuzrauga koksne un jāsmēķē, lai speķis kūpinātu vienmērīgi. Karstos speķus labāk apliet ar sasmalcinātu ķiploku un maltu sarkano piparu maisījumu. Šādi var droši kūpināt speķi mājās. Ugunsgrēku var nodzēst naktī un atkal iekurt dienas laikā. Šis speķis jāuzglabā tīrā un vēsā vietā.

Var kūpināt gan krūtiņu, gan gaļas maizīti. Lai to izdarītu, produkti ir jāiemērc aukstā ūdenī apmēram trīs stundas. Pēc tam speķi liek lielā katliņā ar verdošu ūdeni. Viens kilograms speķa jāvāra apmēram stundu. Pēc pagatavošanas produktus labāk salocīt un pakārt kaltēt aukstā telpā, kaltētos šķiņķīšus sasienot ar auklu tīklu. Tālāk speķi kūpina kūpinātavā zemā 20 grādu temperatūrā divas līdz četras dienas. Vislabāk, ja speķis nesaskaras ar citiem priekšmetiem. Ātri kūpinot, speķi var apstrādāt 50-60 grādu temperatūrā pusi dienas. Labāk kūpinātavā novietot speķi ar ādu uz leju.

Kūpināts speķis ir lielisks produkts, kas noderēs svētkos. Īpaši piemēroti to pasniegt uz Lieldienu galda.

Ja jums ir nepieciešams izsmēķēt ļoti nelielu speķa daudzumu, varat izmantot metodi, kas aprakstīta nākamajā videoklipā.

Mājas speķa kūpinātavai ir vairākas priekšrocības:

• Augsta mobilitāte. Privātmājas pagalmā var kūpināt speķi, pēc tam konstrukciju ērti uzglabāt šķūnī vai jebkurā citā saimniecības telpā.
• Vienkārša tīrīšana. Pateicoties dizaina vienkāršībai, šādas vienības ir ļoti viegli tīrīt.
• Dabiskā kūpināšana, kas garantē ne tikai ēdiena oriģinālo garšu, bet arī visu labvēlīgo īpašību klātbūtni, atšķirībā no veikalā nopērkamajiem analogiem, kurus, kā zināms, apstrādā ar šķidriem dūmiem.
• Vienkāršība un zemas ražošanas izmaksas. Modernu kūpinātavu var izgatavot no jebkura tukša trauka, vai tas būtu spainis, liela panna, muca vai vecs ledusskapis.

Paši taisām kūpinātavu speķim

Ja vēlaties smēķēt speķi mājās kūpinātavā, jums jāizlemj par dizaina veidu, kas noteiks kūpināšanas veidu:

• Karsts. Karstās smēķēšanas ierīces ir visvieglāk izgatavojamas. Cūku tauki ir ļoti garšīgi, bet tam ir īss glabāšanas laiks. Šādu vienību priekšrocības ir: mazs izmērs un liels gatavošanas ātrums. Šādas konstrukcijas ir viegli transportējamas no vietas uz vietu un, ja vēlas, var pat ņemt līdzi dabā.

• Auksts. Šādām kūpinātavām nepieciešams vairāk laika, lai izveidotu, bet auksti kūpināti produkti atšķiras pēc to glabāšanas laika. Tās ir daudz nozīmīgākas konstrukcijas, kurām pirms kūpināšanas ir nepieciešama speķa sagatavošana, un gatavošanas tehnoloģija prasa vairāk laika nekā iepriekšējā versijā.

Kūpinātava karsti kūpinātiem speķiem no spaiņa

Karstā kūpināšana ir sens pārtikas pārstrādes veids. Mūsdienās amatnieki ir izstrādājuši daudzas vienības, kas paredzētas šīs procedūras veikšanai. Un vienkāršākais variants ir speķa kūpinātava, kas izgatavota no spaiņa. Izlasiet arī rakstu par tā plusiem un mīnusiem.

Video: DIY mucu kūpinātava

Ir divi vienkārši veidi, kā izveidot šādu vienību. Pirmā iespēja ietver šādas darbības:

• Paņemiet jebkuru metāla spaini, kā arī vāku, kas labi atbilst izmēram.

Padoms! Šiem nolūkiem vislabāk piemēroti emaljēti spaiņi.

• Pie vāka tiek piemetināti āķi, uz kuriem vēlāk tiks pakārts speķis. Tos nevar metināt, bet piestiprināt jebkurā ērtā veidā.

• Paletei ņemiet vāku, kura diametrs ir nedaudz mazāks par kausa dibenu. Tas ir uzstādīts apakšā uz mazām metāla kājām. Pirms kūpinātāja lietošanas zem šī pārsega tiks novietotas koka skaidas. Iekārtas darbības laikā tauki no speķa iztecēs uz šādas paplātes, nenokļūstot čipsos, kas novērsīs nepatīkamas rūgtas garšas klātbūtni galaproduktā. Savukārt dūmi brīvi celsies augšup no zāģu skaidām, veicot karstās kūpināšanas procedūru.

Otrā ražošanas metode ietver šādas darbības:

• Paņemiet vecu alumīnija spaini ar vajadzīgā diametra vāku.
• Tieši virs konteinera vidējā augstuma mēs izmērām tā diametru, lai izveidotu režģi.
• Tiek izgatavots režģis. Lai to izdarītu, ņem vadu ar šķērsgriezumu apmēram 5 mm, no kura tiek izgatavots vajadzīgā diametra gredzens. Iegūtā bāze ir pīta ar 1 mm stiepli, veidojot šūnas. Jo mazāki tie ir, jo labāk.

Padoms! Šūnām vislabāk ir izmantot nerūsējošā tērauda stiepli, jo šāds materiāls karsējot neizdala kaitīgas vielas.

• Izgatavojam paleti. Tā var būt jebkura metāla bļoda, kuras diametrs ir mazāks par kausa dibenu. Tas ir uzstādīts uz mazām (apmēram 6 cm) kājām.

Tāpat kā iepriekšējā versijā, zāģu skaidas tiek novietotas zem biezokņa.

Kūpinātava speķim no mucas

Vēl viena karstās kūpināšanas iespēja, kas izgatavota no metāla mucas. Ražošanas princips šajā gadījumā ir tāds pats kā iepriekšējā versijā, tikai tāpēc, ka nav atšķirības diametros gar konstrukcijas apakšu, režģi šeit jāuzstāda uz kājām vai stūriem, kas piemetināti pie mucas sienām. .

Apakšā ir uzstādīta arī tauku paplāte, kuras diametram jābūt par 5-7 cm mazākam par trauka dibena diametru.

Padoms! Jebkura karsti kūpināta kūpinātava tiek uzstādīta uz improvizēta pavarda, kas ir izgatavota no ķieģeļiem vai plēnes blokiem. Par tradicionālo dizainu tiek uzskatīti četri ķieģeļi, kas viens pret vienu uzlikti mucas sānos.

Ļoti interesants dizains ir mucu kūpinātava. Padarīt to ar savām rokām ir diezgan vienkārši, pat iesācējam šajā jautājumā. Preci var ievietot tikai vietnē, tāpēc šim projektam vajadzētu īpaši interesēt privātmāju iedzīvotājus un vasarnīcu īpašniekus. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt šādu konstrukciju īpašības un šķirnes, kā arī pašražošanas tehnoloģiju.

Auksti kūpinātas kūpinātavas ražošanas iezīmes

Galvenā atšķirība starp šāda veida vienībām ir tāda, ka starp uguns avotu un kameru ir skurstenis. Tas ļauj dūmiem nokļūt kamerā atdzesētā stāvoklī. Šī tehnoloģija ievērojami palielina gatavošanas laiku, bet rezultātā speķis kļūst īpaši maigs un iegūst unikālu aromātu.

Aukstā kūpināšana mucā

Šī ir viena no vienkāršākajām šodien pieejamajām kūpinātavu iespējām. Ražošanas tehnoloģija ietver šādas darbības:

• Paņemiet metāla mucu, apakšā izurbiet vairākus caurumus
• Izgatavo restīti, uz kuras tiks likts speķis. Šim nolūkam tiek izmantota nerūsējošā tērauda stieple. Režģi uzstādām tieši virs mucas augstuma vidus uz stūriem, kas iepriekš piemetināti pie sienām.
• Caurulei 8-10 cm diametrā tiek izrakts zemē grāvis, bedrē grāvja galā ievieto mucu.
• Caurule ir savienota ar mucu vietā, kur sākotnēji tika urbti urbumi un ievietoti tranšejā.
• Nosedziet cauruli ar augsni.
• Caurules otrā galā no vairākiem ķieģeļiem jāizbūvē kurtuve.

Padoms! Aukstai kūpināšanai trauks nav pārklāts ar vāku. Tā vietā tiek izmantots audekls, kas ir nostiprināts ar stiepli ap konstrukcijas perimetru. Aukstās kūpināšanas procedūrai var izmantot ne tikai metāla, bet arī koka mucu.

Kūpinātavas izgatavošana no ledusskapja

Nesteidzieties izmest veco ledusskapi, jo to var pārveidot par aukstās kūpināšanas kameru. Padomju laikā ražotās vienības ir ideālas šajā gadījumā, jo tām ir iespaidīgs sienu biezums.

Ražošana tiek veikta vairākos posmos:

• Pirmkārt, no ledusskapja jāizņem viss nevajadzīgais plastmasas, gumijas blīvju uc veidā. Rezultātā jāpaliek tikai metāla kastei ar durvīm.
• Lai kūpinātu lielus speķa gabalus, iekārtas augšpusē ir jāuzstāda āķi. Nelielus gabaliņus var kūpināt tieši uz iekārtas režģa plauktiem.

• Apakšā mēs urbjam caurumu, lai savienotu cauruli.
• Augšpusē izveidojam caurumu dūmu noņemšanai.
• Kurtuve var būt izgatavota no ķieģeļiem vai nelielas mucas.
• Kūpinātava ir savienota ar kurtuvi caur vairāk nekā 2 metrus garu cauruli.
• Ledusskapja korpusa apakšā vēlams izveidot nelielu caurumu ar aizbīdni, pa kuru tiks noregulēta dūmu padeve vajadzīgajā daudzumā.

Secinājums

Mājas kūpinātavas iekārtošanā nav nekā sarežģīta. Šī ierīce ļaus izjust īstu kūpināta speķa garšu, kas ir saglabājis visas savas labvēlīgās īpašības, atšķirībā no līdzīgas preces, ko pārdod veikalos. Jūs varat izveidot šādu vienību no jebkura nevajadzīga metāla konteinera.

Kas var būt labāks par karsti kūpinātu speķi ar jaunajiem kartupeļiem, gurķi un glāzi degvīna (vai glāzi alus)? Tāda relaksācija un mūsuprāt antidepresants! Šķiet grūti. Un kur es varu dabūt to kūpinātavu? Taču vieglprātība un minimālas izmaksas palīdzēs izbaudīt īstu gardumu.

Lai pagatavotu karsti kūpinātu speķi, mums būs nepieciešams:

• Cūku tauki (var ar gaļas kārtām) - 1 kg;
• Cukurs - 100 grami;
• Sāls - 3 ēdamkarotes (kaudzē);
• Sausās sinepes (pulveris) - 2 ēdamkarotes;
• Garšvielas speķim - 1 paciņa;
• Ķiploki (pēc garšas);
• Lauru lapa - pāris gabali;
• Ūdens - 1l.

Ūdeni nepieciešams uzvārīt un ļaut atdzist līdz 35-40 grādiem. Tad pievieno cukuru, sāli, lauru lapu, sinepes. Daudzi cilvēki ignorē sinepes un domā, ka bez tām var iztikt! Bet! Sinepes ļoti labi mīkstina karsti kūpinātu speķi un ļauj marinādei iekļūt pašā centrā. Tāpēc noteikti iesaku to izmantot!

Tālāk ņem speķi, nomazgā ar aukstu ūdeni, nosusina ar papīra dvieli un bagātīgi ierīvē ar speķa garšvielu. Ķiplokus (ja vēlas) mazos gabaliņos. Speķos izdarām nelielus iegriezumus un “pildām” tos ar ķiplokiem.

Pēc tam speķi liekam iepriekš sagatavotajā marinādē un uzspiežam virsū ar “svaru” (parasti pietiek ar vienkāršu šķīvi). Tagad par speķi var aizmirst uz 6-7 dienām. Liekam ledusskapī vai pagrabā un ļaujam marinēties.

“X” dienā izņemam savu pusfabrikātu no marinādes un pakarinām, lai notecinātu lieko mitrumu.

Mana kūpinātava ir paštaisīta, no nerūsējošā tērauda (kas ilgu laiku bez vajadzības gulēja garāžā). Līdzi nāk kastīte ar vāku un iekšā ir nelieli izvirzījumi grila ievietošanai. Viss ģeniālais ir vienkāršs!

Mēs uzliekam savu vienību uz ķieģeļu pakāpieniem (ja esat progresīvs metinātājs, varat, protams, nākt klajā ar statīvu). Iekšpusē zem režģa mēs ielejam zāģu skaidas no augļu kokiem. UZMANĪBU!!! Zāģu skaidām jābūt oriģinālām, nevis aromatizētām, jo ​​tās sabojās karsti kūpināto speķi!

Uzkurinām nelielu ugunskuru zem kūpinātavas.

Kad uguns sāk izbalēt un no zem vāka sāk nākt ārā dūmi no zāģu skaidām, novietojiet mūsu speķi uz grila un neaizmirstiet pārklāt ar vāku.

Cūku tauki jāpīpē apmēram 20 minūtes.Šajā laikā neaizmirstiet atvērt vāku un apgriezt to otrādi.

Ja izvēlaties speķi ar gaļas kārtām, tad, protams, laiks jāpalielina. Kontrolējiet arī smēķēšanas pakāpi. Daudziem cilvēkiem patīk, ja karsti kūpināti speķi ir nedaudz kūpināti un tiem ir zelta riekstu krāsa. Es taisīju sev stipri kūpinātu speķi, tas bija labi piesātināts ar garšvielām, mīksts, bet tajā pašā laikā lieliski piemērots alum vai stiprākiem stiprajiem dzērieniem. Var lietot gan karstu, gan aukstu.

Bez pārspīlējumiem kūpinātu speķi var saukt par delikatesi un reizē universālu produktu. Diemžēl mūsu veikalu piedāvāto preču kvalitāte atstāj daudz ko vēlēties. Tāpēc rodas loģisks jautājums: kā smēķēt speķi mājās un kas tam nepieciešams.

Kuru speķi izvēlēties

Pirmkārt, jums vajadzētu iegādāties speķi. Tradicionāli kūpināšanai piemēroti gabaliņi, kuru biezums ir vismaz 2,5 cm ar diezgan plašu tauku slāni un gaļas slāni.

Produktam jābūt ar izcilu svaigumu, blīvu un elastīgu struktūru un skaistu izskatu. Smēķēšanai nav ieteicams izmantot daļas, kas ņemtas no kores vai vēderplēves. Bet speķa gabaliņi no sāniem un aizmugures ir ideāls variants http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.

Cūku tauku sagatavošana

Bet, lai gatavais gardums būtu īpaši garšīgs un pikants, pirms turpmākās kūpināšanas noteikti ir nepieciešams pareizi sagatavot produktu, proti, marinēt speķi. Ir divi veidi, kā to izdarīt: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1

1. sauss;
2. marinādē.

• 1 litrs ūdens;
• 150 g rupjā sāls;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 5-6 melnie pipari;
• 2-3 krustnagliņas;
• pāris lauru lapu.

Uzvāra ūdeni ar sāli, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un citas garšvielas, noņem no uguns un atdzesē. Tālāk tajā ielej speķi un 2–4 dienas turi vēsā (ne zemāk par 16–18°C) vietā. Tik īsā laika periodā speķis uzņems nepieciešamo sāls un aromātu daudzumu un kļūs mīkstāks.

vairāk info Starp citu, ja sālīšanai izmanto sauso metodi, speķi ieteicams mērcēt ūdenī uz 2–3 stundām. Tas nedaudz mīkstinās struktūru un ļaus sausajām sastāvdaļām iekļūt iekšā. Ar “slapjo” metodi tas viss notiek sālīšanas procesā, tāpēc iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama. Bekona virspusē var veikt tikai nelielus iegriezumus.

Smēķēšanas metodes

Vispār jau pareizi sālīts speķis pats par sevi ir izcila uzkoda, un, to arī uzsmēķējot, sanāk īsts paštaisīts gardums. Un pirms speķa kūpināšanas mājās ir vērts uzzināt vairāk par kūpināšanas metodēm. Ir divi no tiem:

1. karsts;
2. auksts.

Galvenā atšķirība ir izmantotā temperatūra un procedūras ilgums. Tātad karstā kūpināšana var ilgt tikai vienu līdz divas stundas, bet aukstā smēķēšana var ilgt pāris dienas. Abām metodēm ir savas pozitīvās un negatīvās puses. Ar karsto kūpināšanu produkts ir gatavs lietošanai uzreiz pēc procedūras, bet karsti kūpināti speķi netiek uzglabāti ļoti ilgi un labāk to apēst mēneša laikā.

Aukstā metode kalpo daudz ilgāk, taču lieliski saglabā visas oriģinālā produkta derīgās īpašības, un to var uzglabāt ledusskapī līdz 5-6 mēnešiem.

Pareizas zāģu skaidas

Bet, lai iegūtu īpaši aromātisku un garšīgu produktu, jums vajadzētu būt uzmanīgiem, izvēloties zāģu skaidas. Šim pasākumam vislabāk piemērotas augļu koku sugas (ābele, ķirsis, ķirsis, aprikoze, persiks u.c.). Kadiķu zāģskaidas piešķir unikālu aromātu un pikantu garšu. Var izmantot dižskābarža, ozola, alkšņa, apses un oša koksni.

Bet priedes un bērzs absolūti nav piemēroti produktu, tostarp speķa, kūpināšanai. Tā kā tie piešķirs rūgtu, darvu garšu un pat terpentīna smaržu, kas nemaz neveicina apetīti.

Iepriekš jāsagatavo pietiekams zaru, mazu baļķu, zāģu skaidu un skaidu krājums. Koksne nedrīkst būt pārāk sausa, jo tā ātri izdegs un neradīs nepieciešamo dūmu daudzumu. Zāģu skaidu viegla samitrināšana gan pirms procedūras, gan tās laikā palīdzēs labot šo situāciju.

Un tagad tieši par to, kā pareizi kūpināt speķi mājās. Smēķēšanai būs nepieciešama paštaisīta vai rūpnīcas kūpinātava. Ideālā gadījumā šo pasākumu vajadzētu rīkot brīvā dabā, bet, ja vēlaties, speķi var kūpināt telpās.

Vispirms vajag aizdedzināt zāģu skaidas, ļaut tām labi sadegt, lai veidojas ogles, un pēc tam nodzēst liesmu, lai ir tikai dūmi. Auksto speķa kūpināšanu var uzsākt 15°C temperatūrā.

Marinēta speķa gabaliņi ir jāattīra no sāls un garšvielām (sausai sālīšanai) vai jāļauj notecināt un nosusināt ar dvieli (mitrā sālīšanai). Pēc tam atkarībā no kūpinātavas veida pakariniet tos uz āķiem vai novietojiet uz grila. Ar 4 kg smagu speķa gabalu aukstās kūpināšanas metodei vajadzētu ilgt apmēram diennakti pie vidējās temperatūras 20°C, bet ne vairāk kā 25°C.

Karstās smēķēšanas iezīmes

Karsti kūpinot speķi mājās, temperatūrai jābūt 50–60°C, un tai jābūt nemainīgai. Augstākas temperatūras dēļ no speķa iztecēs visi tauki un sulas, un sulīga garduma vietā jūs saņemsiet gumijas gabalu.

Sagatavošanās procedūrai ir līdzīga, taču, liekot speķa gabaliņus, jāatceras, ka starp tiem ir jābūt vismaz 1–2 cm brīvai atstarpei dūmu brīvai cirkulācijai. Tas novērsīs iespējamu bekona piedegšanu un nodrošinās vienmērīgu kūpināšanu. Starp citu, karsti kūpinātu speķi mājās var pagatavot tikai stundas laikā.

Smēķēšanas procedūras laikā nav ieteicams bez vajadzības atvērt durvis vai pacelt vāku, lai izvairītos no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Apmēram dažas minūtes pirms beigām varat pārbaudīt produkta gatavību. Lai to izdarītu, pietiek ar to novērtēt, ko sauc par “ar aci”. Ja gabals ir ieguvis patīkamu zeltaini brūnu nokrāsu, tad kūpināts speķis ir gatavs.

Lai iegūtu garšīgu produktu, jums nav jādodas uz laukiem vai dabu. Ir divas vienkāršas receptes, kas detalizēti pastāstīs, kā mājās kūpināt speķi. Šajā gadījumā speķi marinē pēc tradicionālās receptes, bet kūpināšanai labāk veselu gabalu sagriezt 3–5 cm platos iegarenos stieņos.Sūku cūku speķi var tieši uz plīts vai cepeškrāsnī.

Smēķēšana uz plīts

Pirmajam variantam jums būs nepieciešams liels katls vai katls ar vāku, režģis un vairākas folijas loksnes.

• Tvertnes apakšdaļai jābūt izklātai ar foliju.
• Virsū uzkaisa dažas saujas ar ūdenī samitrinātu zāģu skaidu.
• Uzliek restīti ar speķi un visu pārklāj ar vāku.
• Lai nodrošinātu ciešu blīvējumu, trauka augšdaļu un pašu vāku ap malām ieziež ar sviestu.

Atliek tikai novietot konstrukciju uz plīts un ieslēgt gāzi. Siltumam jābūt vidējam, lai trauks vienmērīgi uzkarstu un zāģu skaidas radītu vēlamos dūmus. Smēķēšana mājās ilgst 30–40 minūtes.

Kūpināt speķi cepeškrāsnī

Jūs varat arī kūpināt speķi cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, pašā apakšā novietojiet dziļu cepešpannu, kas pārklāta ar foliju. Uzber pāris saujas zāģu skaidas un uzkarsē cepeškrāsni līdz 90–95°C temperatūrai.

Tagad novietojiet režģi ar uzklātu speķi un atstājiet apmēram 30–40 minūtes ar aizvērtām durvīm.

Lai kūpinātais produkts iegūtu skaistu izskatu un raksturīgu garoziņu, aptuveni 10-15 minūtes pirms procedūras beigām paaugstiniet temperatūru līdz 125°C.

Kā redzat, gardu kūpinātu speķi bez lielām grūtībām var dabūt mājās jebkurā gadalaikā. Galvenais ir sekot līdzi pamattehnoloģijām un ir liela vēlme pašam pagatavot ko īpaši garšīgu.

Video recepte: kā kūpināt speķi mājās