Lapinės garstyčios - aprašymas su augalo nuotrauka; jo auginimas, naudingos savybės ir naudojimas; nauda ir žala; patiekalų receptai. Garstyčių augalas: nauda ir žala žmogaus organizmui Kaip džiovinti garstyčių lapus žiemai

Pirmąjį garstyčių paminėjimą galima rasti Biblijoje, kur sakoma, kad medis išauga iš mažos sėklytės. Nuo tada žmonės sužinojo apie naudingąsias garstyčių savybes. Sunku pavadinti garstyčių lapą medžiu – augalas retai pasiekia vieną metrą. Greičiau tai yra žolė. Žydi geltonais žiedais, panašiai kaip ir kitos kopūstinių (kryžmažiedžių) genties, kuriai, anot botanikų, gėlės. Po žydėjimo išaugina rudas sėklas. Garstyčių žiedai yra nuostabūs medaus augalai. Garstyčių plantacijose bičių gautas medus labai vertinamas dėl gydomųjų savybių.Augalas auginamas tiek žaliajam pašarui (iki žydėjimo), tiek sėkloms gauti, iš kurių spaudžiamas aliejus.Paspaudus aliejų, gautas pyragas naudojamas ruošti gerai žinomi garstyčių tinkai. Milteliai iš maltų sėklų naudojami kaip žuvies ir mėsos patiekalų kvapioji medžiaga. Jauni garstyčių lapai naudojami švieži salotoms: jie aromatingi ir yra geras vitamino C šaltinis. Jo dedama į rusiškų kopūstų sriubą, o ne į kopūstus. Garstyčios paruoštos naudoti ateityje (džiovintos žiemai).

Kalorijų kiekis ir produkto sudėties ypatybės. Kaip garstyčių žalumynai gali padėti išgydyti kūną? Ar visi gali jį valgyti? Kaip augalas naudojamas kulinarijoje: paruošimo ypatybės, įdomūs receptai.

Straipsnio turinys:

Salotinės garstyčios (Brassica) yra vienmetis augalas iš Cruciferae šeimos. Manoma, kad jo tėvynė yra Kinija. Tai salotų derlius su dideliais įvairių formų lapais. Priklausomai nuo veislės, keičiasi ne tik lapų forma, bet ir augalo dydis. Vidutiniškai jo aukštis yra apie 30 cm, tačiau kai kurios veislės siekia 60 cm. Lapinės garstyčios šiandien aktyviai auginamos savo tėvynėje, tai yra Kinijoje, taip pat Japonijoje ir Indijoje. Šiose šalyse jis plačiai naudojamas kulinarijoje, dedamas į šviežias salotas, sumuštinius, karštus patiekalus. Produktas patiekalui suteikia pikantiškumo, skonis primena ir žalias salotas, ir aštrius krienus. Lapinės garstyčios gerbiamos ir kituose regionuose. Pavyzdžiui, Amerikoje jis naudojamas kepant kepsnius, o Italijoje su juo gaminami aromatingi aštrūs makaronai. Rusijoje kultūra, deja, nėra populiari, nepaisant to, kad ji nėra kaprizinga ir auginti lapines garstyčias mūsų klimato sąlygomis nėra sunku. Jis turi pavydėtiną cheminę sudėtį, jame gausu įvairių mineralų, vitaminų ir kitų biologiškai aktyvių komponentų, todėl, žinoma, jo vartojimas su maistu turi teigiamą poveikį organizmui.

Garstyčių lapų sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaip ir bet kuris kitas salotų derlius, jo kalorijų kiekis yra nedidelis, todėl jį galima be baimės įtraukti net į griežtą dietą.

Garstyčių lapų kalorijų kiekis yra 27 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 2,9 g;
• Riebalai - 0,4 g;
• Angliavandeniai - 4,7 g;
• maistinės skaidulos - 3,2 g;
• Vanduo - 90,7 g;
• Pelenai - 1,36 g.

Makroelementai 100 g:

• Kalis - 384 mg;
• Kalcis - 115 mg;
• Magnis - 32 mg;
• Natris - 20 mg;
• Fosforas - 58 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis - 1,64 mg;
• Manganas - 0,48 mg;
• Varis - 165 mcg;
• Selenas - 0,9 mcg;
• Cinkas - 0,25 mg.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A, RE - 151 mcg;
• Alfa karotinas - 10 mcg;
• Beta karotinas - 1,79 mg;
• Beta kriptoksantinas - 40 mcg;
• liuteinas + zeaksantinas - 3730 mcg;
• Vitaminas B1 - 0,08 mg;
• Vitaminas B2 - 0,11 mg;
• Vitaminas B4 - 0,5 mg;
• Vitaminas B5 - 0,21 mg;
• Vitaminas B6 - 0,18 mg;
• Vitaminas B9 - 12 mcg;
• Vitaminas C - 70 mg;
• Vitaminas E - 2,01 mg;
• Vitaminas K - 257,5 mcg;
• Vitaminas RR, NE - 0,8 mg.

Nepakeičiamos aminorūgštys 100 g:

• Argininas - 0,197 g;
• Valinas - 0,105 g;
• Histidinas - 0,048 g;
• Izoleucinas - 0,098 g;
• Leucinas - 0,083 g;
• Lizinas - 0,123 g;
• Metioninas - 0,025 g;
• Treoninas - 0,072 g;
• triptofanas - 0,03 g;
• Fenilalaninas - 0,072 g.

Riebalų rūgštys 100 g:

• Omega-3 – 0,018 g;
• Omega-6 - 0,02 g;
• Sočiųjų - 0,01 g;
• Mononesočiųjų - 0,092 g;
• Polinesočiųjų – 0,038 g.

Taip pat augale yra virškinamų angliavandenių mono- ir disacharidų (cukrų) pavidalu – 100 gramų yra 1,32 g.

Naudingos garstyčių lapų savybės

Kinai išsiskiria puikia sveikata ir ilga gyvenimo trukme. Žinoma, mes neužtikrinsime, kad jie tai skolingi dėl meilės aštriems salotų derliui, tačiau vienaip ar kitaip garstyčių lapai turi turtingą naudingų komponentų sudėtį ir neabejotinai prisideda prie kūno sveikatos. vartojamas reguliariai.

Pažvelkime atidžiau į garstyčių žalumynų naudą:

1. Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas. Produktas teigiamai veikia širdį ir kraujagysles. Tai sumažina širdies ligų ir ūminio širdies nepakankamumo tikimybę. Puikiai išvalo kraujagysles, ypač efektyviai mažina cholesterolio kiekį, o tai padeda išvengti trombozės, aterosklerozės ir kitų pavojingų kraujagyslių ligų.
2. Vėžio vystymosi prevencija. Augale yra didelio aktyvumo antioksidantų - kvercetino ir kempferolio. Šie elementai padeda reguliuoti laisvųjų radikalų lygį, kurio perteklius sukelia nenormalių molekulinių ryšių susidarymą, o tai savo ruožtu skatina naviko procesų vystymąsi. Mažindami laisvųjų radikalų kiekį, kvercetinas ir kempferolis taip pat sumažina vėžio išsivystymo tikimybę.
3. Priešuždegiminis poveikis. Stiprios priešuždegiminės savybės atsiranda dėl didelio vitamino K kiekio ir omega-3 rūgščių.
4. Virškinimo sistemos normalizavimas. Visų pirma, teigiamos produkto savybės, susijusios su virškinimo traktu, išreiškiamos žarnyno judrumo normalizavimu, tai įmanoma dėl skaidulų ir vandens kiekio kompozicijoje. Taigi, šis salotų derlius yra puikus būdas atsikratyti vidurių užkietėjimo, vidurių pūtimo ir kitų žarnyno sutrikimų. Dar viena virškinimui naudinga garstyčių lapų savybė – žadina apetitą, tai palengvina garstyčių aliejus, kuris yra augalo dalis. Žinoma, tiems, kurie laikosi dietos, apetito skatinimas nėra pats naudingiausias poveikis, tačiau kalbant apie toksiškumo simptomus, protinį nuovargį ir kitas nesveikas sumažėjusio apetito priežastis, garstyčių lapai yra problemos sprendimas.
5. Imuninės sistemos stiprinimas. Žinoma, salotų kultūra taip pat turi bendrą gydomąjį poveikį visam kūnui, nes kompozicijoje yra daug naudingų komponentų. Reguliarus produkto naudojimas atkuria vitaminų ir mineralų pusiausvyrą ir padidina organizmo apsaugą.
6. Teigiamas poveikis kaulams ir sąnariams. Garstyčių lapai vaidina svarbų vaidmenį stiprinant kaulinį audinį ir sąnarius, todėl jų naudojimas ypač reikalingas vyresnio amžiaus žmonėms.
7. Teigiamas poveikis vaisiaus vystymuisi. Dėl didelio folio rūgšties kiekio garstyčių lapai yra būtinas produktas besiruošiančių pastoti moterų racione, taip pat ankstyvosiose nėštumo stadijose. Folio rūgštis yra pagrindinis vitaminas besilaukiančioms motinoms, nes ji atlieka svarbų vaidmenį DNR sintezėje ir vaisiaus nervų sistemos vystyme.
8. Pagerėjusi odos būklė. Reguliarus kultūros vartojimas teigiamai veikia odos būklę. Skaidulos, kurios yra augalo dalis, padeda pašalinti toksinus, kurie dažnai sukelia įvairių netobulumų atsiradimą. Be to, lapuose yra daug vitamino A, kuris taip pat teigiamai veikia odos būklę.

Produkto nauda išties didelė, šis augalas dažnai lyginamas su špinatais, o šis derlius yra tikras sveikatos sandėlis. Pastebėtina, kad Rusijoje Jekaterinos II laikais garstyčių lapai buvo labai vertinami kaip skanus ir sveikas produktas, gaila, kad šiandien mažai kas tai prisimena.

Garstyčių lapų kontraindikacijos ir žala

Nepaisant įspūdingo garstyčių lapų naudingų savybių sąrašo, jo, deja, nerekomenduojama naudoti visiems. Pirma, verta pasakyti, kad tarp garstyčių žalumynų naudos ir žalos yra ta riba, o šios linijos pavadinimas yra matas. Tai reiškia, kad net ir sveikas žmogus neturėtų piktnaudžiauti šiuo produktu, antraip gali pasireikšti vienas ar kitas nemalonus simptomas.

Tačiau kai kuriems žmonėms nerekomenduojama produkto valgyti įprastomis, sveikam žmogui nepavojingomis dozėmis. Visų pirma rizika yra pacientams, sergantiems tulžies pūslės ir inkstų ligomis. Augalo lapuose yra tokių medžiagų kaip oksalatai, kurios neigiamai veikia žmonių, kenčiančių nuo minėtų negalavimų, būklę.

Be to, verta pasakyti, kad jei jums paskirta kalcio terapija, geriau nenaudoti produkto, nes jis trukdo šio mineralo pasisavinimui į kraują. Taip pat nereikėtų jo valgyti vartojant antikoaguliantus – šie vaistai, be kita ko, yra skirti vitamino K kiekiui organizme mažinti, o garstyčių lapai jį padidins.

Negalima nepaminėti, kad, kaip ir bet kuris kitas aštrus augalas, garstyčių lapelius į racioną reikėtų įtraukti itin atsargiai, esant sunkioms širdies ir virškinimo sistemos ligoms.

Atsargiai turėtų būti ir alergiškos, nėščios ir krūtimi maitinančios moterys. Aktyvūs augalo komponentai gali sukelti individualų netoleravimą.

Jei turite sveikatos problemų ar vartojate vaistus, kurie nebuvo paminėti šiame skyriuje, greičiausiai garstyčių žalumynai jums nėra kontraindikuotini, tačiau prieš įtraukiant produktą į savo racioną geriau pasitarti su gydytoju.

Kaip valgyti garstyčių žalumynus

Žinoma, garstyčių žalumynus geriausia valgyti šviežius į salotas. Jis taip pat gali būti naudojamas patiekiant mėsą ar kitus karštus patiekalus. Nedraudžiama augalą naudoti kaip prieskonį, tačiau tokiu atveju geriau jį įberti likus porai minučių iki patiekalo ruošimo, taip išsaugoma daugiau maistinių medžiagų.

Kalbant apie lapinių garstyčių paruošimą, tai yra labai prieštaringas klausimas. Salotos retai išsaugomos ilgai, nes dažniausiai naudojamos šviežios, o po užšaldymo ir džiovinimo produktas gali būti naudojamas grynai kaip prieskonis.
Ir vis dėlto, jei ši parinktis jums tinka, žinoma, galite sukaupti garstyčių lapų žiemai. Jis gali būti užšaldytas arba džiovintas kaip ir kiti žalumynai.

Džiovinti geriausia lauke (pirmiausia reikia nuplauti ir nupjauti lapus), tačiau galima naudoti ir orkaitę, tačiau stenkitės, kad temperatūra nepakiltų aukščiau 40 laipsnių. Užšaldyti dar lengviau, žalumynus tereikia nuplauti, išdžiovinti, susmulkinti, sudėti į plastikinius indus, uždengti sandariu dangteliu ir įdėti į šaldiklį.

Taip pat galite marinuoti arba pasūdyti garstyčių lapus, pavyzdžiui, pagal šį receptą:

• Lapus nuplaukite (1 kg), nusausinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
• Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais (1 vnt.).
• Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį (3 litrus), druską (4 šaukštus), cukrų (8 šaukštus), actą (2 šaukštus), užvirinkite.
• Garstyčias ir svogūnus sudėkite į stiklainius, užpilkite šiek tiek atvėsusiu marinatu ir stiklainius susukite arba sandariai uždarykite dangteliu.

Šį preparatą galima laikyti kambario temperatūroje, o išbandyti galite per dieną.

Receptai su garstyčių žalumynais

Taigi, kaip minėjome aukščiau, gaminio naudojimas maisto ruošimui neapsiriboja griežtomis ribomis. Jis vienodai gerai skamba tiek prie šaltų, tiek prie karštų patiekalų, tik galbūt vargu ar tiktų desertuose. Tačiau lapinės garstyčios kitiems receptams suteiks pikantiškumo ir neįprastų originalių natų, todėl jei norite pakeisti jau pabodusį patiekalą, pabandykite šiam tikslui panaudoti aštriai aštrų kultūrą, kilusią iš Kinijos.

O jei nenorite eksperimentuoti, naudokite paruoštus receptus:

1. Sveikas sumuštinis. Skrudintos duonos (4 riekelės) apkepkite keptuvėje nedideliame kiekyje augalinio aliejaus arba paskrudinkite skrudintuve. Išvirkite vištienos krūtinėlę (1 vnt.). Paruoškite pastos padažą: sumaišykite sutrintus garstyčių lapelius (50 gramų), alyvuogių aliejų (1 valgomasis šaukštas) ir trupintą fetos sūrį (100 gramų). Pomidorą supjaustykite plonais griežinėliais (1 vnt.), krūtinėlę – griežinėliais. Ant kiekvienos duonos riekelės uždėkite po truputį makaronų, po to – porą pomidorų griežinėlių ir kelias krūtinėlės riekeles.
2. Keptos garstyčios su česnaku. Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (1 valgomasis šaukštas), pakepinkite plonus svogūno griežinėlius (120 gramų) iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite susmulkintą česnaką (2 skilteles) ir kepkite, kol jo kvapas pasklis po visą virtuvę. Suberkite susmulkintus garstyčių lapelius (500 gramų) ir užpilkite sultiniu – mėsos arba daržovių (3 šaukštai). Troškinkite, kol lapai taps minkšti. Į gatavą patiekalą įpilkite sezamų aliejaus (1/4 arbatinio šaukštelio), druskos ir pipirų pagal skonį. Šis įdomus garnyras gali būti patiekiamas su bet kokia mėsa kaip priedas prie pagrindinio garnyro, pavyzdžiui, ryžiai ar bulvės.
3. Šviežių garstyčių žalumynų salotos. Žaliuosius svogūnus (20 gramų) supjaustykite griežinėliais, pomidorus (150 gramų) ir paprikas (150 gramų) smulkiais kubeliais. Suplėšykite kalendrą (10 gramų) ir garstyčių lapus (40 gramų) rankomis. Visas daržoves ir žoleles sudėkite į dubenį. Paruoškite užpilą: sumaišykite augalinį aliejų (25 ml), citrinos sultis (1 arbatinį šaukštelį), druską ir pipirus pagal skonį. Supilkite padažą į salotas, palikite apie penkias minutes ir valgykite.
4. Aštri kiauliena su šparaginėmis pupelėmis. Wok keptuvėje arba puode įkaitinkite augalinį aliejų (2 šaukštus), pakepinkite šparagines pupeles (200 gramų) 5 minutes ir sudėkite į lėkštę. Užkaiskite ant stiprios ugnies, suberkite kiaulienos faršą (400 gramų) ir pakepinkite 5–10 minučių, tada vėl sudėkite pupeles, įpilkite garstyčių žalumynų (100 gramų), bet kokio vyno (3 šaukštai) ir sojos padažo (3 šaukštai). Patiekalą troškinkite dar 3-5 minutes. Gatavą patiekalą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, pabarstykite sezamo sėklomis.

Lapinės garstyčios yra puikus būdas net ir ne visai sveikus patiekalus paversti sveikais, todėl jei jums patinka šio gaminio skonis, stenkitės kuo dažniau jas naudoti virtuvėje, nepamirštant, žinoma, protingų ribų.

Garstyčių lapai turi įdomią savybę: kaitinant nitratai gali virsti kenksmingais komponentais – nitritais ir nitrozaminais. Ši transformacija vyksta dėl bakterijų grupės, kuri dauginasi nitratų turinčiuose maisto produktuose, veiklos. Todėl karštus patiekalus su garstyčių lapeliais geriau gaminti vienoje porcijoje, kad neperkaistų. Beje, špinatai taip pat turi tą pačią įdomią savybę.

Pasėliams reikia minimalios priežiūros, jam keliami tik du pagrindiniai „reikalavimai“ - purenimas ir laistymas. Jei pamiršite apie pastarąjį, lapai tampa neskanūs ir šiurkštūs. Garstyčios auga labai greitai, per keturias savaites po pasodinimo galite gauti geras salotų kekes.

Nepaisant to, kad garstyčių žalumynai dažnai lyginami su špinatais pagal sveikumą, artimiausia jų „žalioji“ giminaitė yra rukola.

Vienos geriausių augalų veislių yra „Saladnaya 54“ ir „Volnushka“.

Pastebėtina, kad lapinės garstyčios mūsų klimato sąlygomis auga lauke, apleistuose soduose, laisvose sklypuose, šalia kelių.

Iš kultūros gaunamas aliejus, kurį galima naudoti salotų padažui.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie garstyčių žalumynus:

Lapinės garstyčios yra tikras naudingų medžiagų sandėlis, tačiau tai ir skanus produktas, suteikiantis pikantiškumo ir originalumo kiekvienam patiekalui. Mūsų parduotuvėse jį rasti nėra taip paprasta, bet jei rasi, būtinai įsigyk ir išbandyk. Ir jei jums patinka šis derlius, galite jį užsiauginti patys kaime arba namuose vazonuose. Tačiau prieš įtraukdami produktą į savo racioną, perskaitykite jo kontraindikacijas.

Lapinės garstyčios yra vienmetis salotinis augalas. Nedidelio kartumo jo lapai yra vienos maistingiausių pirmųjų žalių salotų daržovių, kuriose yra daug vitaminų ir mineralų, antioksidacinių medžiagų. Atsižvelgiant į mažą kalorijų kiekį, galite valgyti tiek jų, kiek norite, nesijaudindami dėl kalorijų. Tačiau, deja, nedaug sodininkų augina šios rūšies žaliąsias salotas ir nežino apie jo naudingas savybes. Susipažinkime su juo išsamiau.

Lapinės garstyčios arba sinapis – vienmetis šalčiui atsparus augalas, per trumpą laiką užauginantis derlių. Jau po dviejų savaičių po sėjos galite gauti pirmųjų vitaminingų žalumynų. Priklauso kryžmažiedžių šeimai. Pirmaisiais metais salotos išaugina lapų rozetę. Antraisiais metais sunoksta sėklos, iš kurių gaminamas to paties pavadinimo prieskonis – garstyčios.

Prieš penkis tūkstančius metų garstyčios buvo žinomos kaip žalios salotos. Manoma, kad šios salotų kultūros gimtinė yra Indijos Himalajai. Nors ji buvo žinoma daugelyje kitų šalių.

Šiandien jis auginamas visame pasaulyje, daugiausia dėl sėklų, kurios yra ne tik prieskonių pagrindas, bet ir medicininiais tikslais.

Šiandien yra daug įvairių salotinių garstyčių veislių, kurių lapeliai yra skirtingos formos (lygūs ir banguoti) ir spalvos (nuo žalios iki tamsiai raudonos). Jauni švelnūs lapai, naudojami kaip žalios salotos, surenkami į rozetę, kurios aukštis gali siekti iki 60 centimetrų. Toliau vystantis, augalas gali užaugti iki 1–1,5 metro, toliau vystantis žiedkočiams ir subrandant sėkloms.

Lapų garstyčių naudingos savybės

Žvelgiant į šio tipo žaliąsias lapines salotas, matote, kad jos iš tikrųjų yra labai maistingos, nes jose yra biologiškai reikšmingų maistinių medžiagų. Žaliųjų salotų lapuose yra daug:

Vitaminas A;

Vitaminas K;

Vitamino C;

Manganas;

Jame yra šiek tiek mažiau vitamino E, vitamino B6, fosforo ir vario.

Be mineralų ir vitaminų, garstyčiose taip pat yra:

Angliavandeniai;

Maistinės skaidulos.

Lapai neturi riebalų. Jo yra tik sėklose, todėl kalorijų kiekis 100 gramų žalumynų yra labai mažas - tik 27 kalorijos.

Visos šios maistinės medžiagos yra nepaprastai naudingos žmogaus organizmui ir gali būti ligų prevencija.

Maistinės skaidulos mažina cholesterolio kiekį, nes neleidžia jai pasisavinti žarnyne. Jie gerina žarnyno veiklą, taip užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir dėl to hemorojui bei gaubtinės žarnos vėžiui.

100 gramų garstyčių lapų yra net 257,5 mikrogramai vitamino K. Tai beveik 215 procentų organizmo paros šio vitamino poreikio. Be kraujo krešėjimo, šis vitaminas yra svarbus kauliniam audiniui ir atlieka smegenų neuronų išsaugojimą, apsaugo juos nuo įvairių pažeidimų. O tai savo ruožtu gali pasitarnauti kaip Alzheimerio ligos prevencija.

Šviežių salotų žalumynuose yra keletas B grupės vitaminų, tokių kaip folio rūgštis, piridoksinas, tiaminas, riboflavinas, kurie bendrai vadinami folatais.

100 gramų folio rūgšties yra 3 procentai suaugusio žmogaus paros poreikio. Gal ir nedaug, bet šis vandenyje tirpus vitaminas svarbus DNR sintezei ir ląstelių dalijimuisi.

Švieži lapai yra puikus vitamino C šaltinis. 100 gramų yra 70 mikrogramų arba 117 procentų paros normos. Vitaminas C yra stiprus antioksidantas, kuris apsaugo nuo laisvųjų radikalų, virusinių ligų ir apsaugo nuo skorbuto.

Ne ką prastesniu kiekiu yra ir vitamino A, kurio 100 gramų sudaro 101 procentas suaugusio žmogaus paros poreikio. Vitaminas A taip pat yra antioksidantas, svarbi maistinė medžiaga, būtina gleivinėms palaikyti. Tokių produktų vartojimas padeda išvengti burnos ertmės ir plaučių vėžio.

Be antioksidacinių vitaminų, garstyčių lapai yra kitų antioksidacinių junginių, tokių kaip flavonoidai, karotinas, liuteinas, zeaksantinas, indolas, sulforafanas, šaltinis. Remiantis moksliniais tyrimais, indolai (aromatinės medžiagos) ir sulforafanas gali užkirsti kelią prostatos, krūties, gaubtinės žarnos ir kiaušidžių vėžiui. Jie gali slopinti vėžio ląstelių augimą, darydami joms citotoksinį (žalingą) poveikį.

Garstyčių lapų nauda

Valgyti salotas bus naudinga profilaktikai:

Širdies ir kraujagyslių ligos;

Virškinimo trakto ligos;

Nutukimas;

Osteoporozė;

Geležies stokos anemija.

Metant svorį naudinga įtraukti jį į savo meniu, nes jame nėra kalorijų, o daug maistinių medžiagų, kurių kartais nepakanka laikantis ribotos mitybos.

Garstyčių žalumynai puikiai valo kepenis, nes lapuose yra daug chlorofilo. Chlorofilas turi galimybę tiesiogine prasme ištraukti toksinus iš kraujo, neutralizuoti sunkiųjų metalų, cheminių medžiagų ir pesticidų poveikį. Tai gali atlikti svarbų vaidmenį vėžio prevencijoje.

Kepenys naudoja cholesterolį gamindamos tulžies rūgštis, kurios reikalingos riebalams skaidyti. Kepenys gamina pirmines tulžies rūgštis, o žarnynas gamina antrines tulžies rūgštis.

Tulžis reikalinga riebalams virškinti, antraip visi sirgsime vidurių užkietėjimu. Tačiau organizme jis turi būti tam tikroje pusiausvyroje. Žmonės, turintys didelį cholesterolio kiekį, gamina mažai tulžies arba jiems sunku paversti cholesterolį į tulžį. Tai gali būti dėl didelio riebaus maisto ir nepakankamo tamsių žalumynų vartojimo arba kepenų ir žarnyno veiklos sutrikimų.

Valgant žalumynus, tokius kaip garstyčios ir kiti žalumynai, kepenys gamina pakankamai tulžies, todėl sumažėja blogojo cholesterolio kiekis. Naujausi tyrimai rodo, kad garstyčių gebėjimas sumažinti cholesterolio kiekį yra didesnis, kai jos verdamos garuose, palyginti su šviežiais žalumynais.

Kaip išsirinkti ir laikyti lapines garstyčias

Garstyčias kaip salotų augalą lengva auginti net namuose. Bet jei tai neįmanoma, perkant turguje, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į lapų šviežumą. Jie turi būti vienodos spalvos, be šviesių ar tamsių dėmių ar pažeidimo požymių. Šviesūs arba geltoni lapai gali rodyti, kad jie buvo surinkti seniai. Iš tokių salotų jokios naudos.

Salotos turėtų būti laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Geriau iš karto nuplauti lapus, išdžiovinti ir sudėti į indą su dangteliu. Apskritai, bet kokius šviežius žalumynus geriau suvartoti iš karto. Tada galite gauti maksimalų naudingų maistinių medžiagų kiekį.

Garstyčių lapų naudojimas kulinarijoje

Garstyčios daugelyje šalių auginamos kaip salotinis augalas ir norint gauti sėklų, iš kurių gaminamas garstyčių aliejus ir naudojamas kitiems tikslams.

Garstyčių aliejus laikomas vienu geriausių augalinių aliejų ir naudojamas virimui, konservavimui ir kepimui. Jis taip pat pridedamas gaminant kai kurias margarino rūšis.

Yra daug būdų, kaip naudoti garstyčių žalumynus. Kiekviena šalis turi savo unikalių būdų, kaip įtraukti šias maistingas, sveikas žalias salotas į skirtingus patiekalus. Pavyzdžiui, Afrikoje į žuvį dedama garstyčių žalumynų. Indijoje jie marinuoja. Į ryžius suberkite lapelius ir patiekite su skrudinta duona.

Prieš gaminant, lapus reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu, kad būtų pašalintas smėlis ir kitos šiukšlės. Tada padėkite juos į sūrų vandenį bent pusvalandžiui. Ši technika padės pašalinti pesticidus ir kitas kenksmingas medžiagas. Tada nupjaukite lapkočius.

Šviežių žalumynų į salotas galima dėti su kitomis žaliomis lapinėmis salotomis: špinatais, ožragėmis ir kt. Į jį galite įdėti česnako, svogūnų, pomidorų, raudonųjų pipirų.

Puikiai dera su agurkais, obuoliais, imbieru, citrina, kopūstais. Jis patiekiamas su jautienos, vištienos ir kitos paukštienos, šoninės, kiaulienos mėsos patiekalais. Į sriubas ir žaliuosius barščius įberkite garstyčių. Yra daug variantų. Aštrus garstyčių skonis, derinamas su švelnesniu kitų daržovių ir salotų skoniu ir aromatu, gali suteikti patiekalui subalansuotą skonį. Garstyčias ne visi mėgsta būtent dėl ​​aštriai aštraus skonio. Palyginti su kitomis žaliosiomis salotomis, ji yra aštresnė. Norėdami sušvelninti jo skonį, galite pridėti švelnaus arba neutralaus skonio žalumynų.

Geriau lapus ne virti, o kepti arba garinti.

Lapų garstyčių kontraindikacijos ir žala

Kaip ir špinatai, kaitinant virtas garstyčias, nitratai gali virsti nitritais ir nitrozaminais. Tai gali pakenkti jūsų sveikatai.

Žmonės, vartojantys kraują skystinančius vaistus, turėtų vengti vartoti garstyčių, nes jos didina vitamino K koncentraciją.

Kaip ir špinatuose, garstyčių lapuose yra oksalo rūgšties, kuri gali kristalizuotis į oksalatinius akmenis. Žmonės, kenčiantys nuo inkstų ar šlapimo pūslės akmenligės, turėtų vengti jo vartoti.

Kokia žalių lapų salotų nauda ir žala?

Beveik visas žalias lapines daržoves, naudojamas gaminant maistą, galima konservuoti užšaldant. Net kiaulpienių, garstyčių ir burokėlių viršūnėlės. (Šiais atvejais saugojimui dažniausiai imama tik jauna lapija).

1 - kaliaropių žalumynai, 2 - pekino kopūstai (bok choy), 3 - špinatai, 4 - rapini (brokolio rabe), 5 - šveicarinio mango lapai, 6 - kaklelio žalumynai, 7 - amerikietiškos garstyčios, 8 - burokėlių viršūnės, 9 - lapiniai kopūstai (kopūstai), 10 - rūgštynės (rūgštynės)

Jei ruošiatės šaldyti lapus tik trumpam laikui (iki 4 mėnesių), tuomet tereikia juos nuplauti, išdžiovinti ir padėti į šaldiklį. Ilgesniam galiojimo laikui geriau naudoti kitą būdą – su tarpiniu blanširavimu. Šis etapas, apimantis temperatūros pašildymą ir greitą aušinimą, yra būtinas, nes jis sunaikina pačius žalumynuose esančius fermentus, kurie yra atsakingi už jų spalvą ir vytimą. (Galbūt pastebėjote ir tai, kad pasenę žalumynai greitai praranda savo išvaizdą – ryškiai žalią spalvą). Blanširavimas taip pat leidžia išsaugoti lapų skonį.

Kaip tai padaryti, gerai aprašyta amerikietiškos virtuvės žinyne. Maisto gaminimo džiaugsmas. Pranešama, kad 2,5 minutės blanširavimo pakaks visiems žalumynams, išskyrus apykakles. Pastarųjų lapai daug stambesni, todėl mirkymo laiką verdančiame vandenyje reikėtų padidinti iki 3 minučių.

Pagrindiniai etapai

1. Supjaustome. Pirmiausia reikia nupjauti lapus nuo stiebų ir supjaustyti į formą, kurioje naudosite savo patiekaluose. Į sriubas dažniausiai dedu didesnius lapelius nei tie, kurie patenka į keptuvę ar skrudintuvą. Jei norite, taip pat galite išsaugoti stiebus. Juose daug daugiau skaidulų nei lapuose, todėl juos reikėtų blanširuoti atskirai nuo lapų ir laiką padidinti iki 3 min.

2.Mano. Susmulkintus lapus sudėkite į didelį dubenį arba tiesiai į kriauklę ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus.

3. Blanširavimas. Dideliame puode užvirinkite vandenį ir sudėkite į jį susmulkintus, nuplautus lapus. Uždarykite dangtį. Nuo tada, kai įdedate lapus į verdantį vandenį, atkreipkite dėmesį į 2 ½ minutės (3 antkakliams). Tokiais atvejais labai praverčia nepamainomas laikmatis. Rekomenduoju!

4. Leiskite atvėsti. Kiaurasamčiu atsargiai išimkite išblanširuotus lapus iš verdančio vandens ir sudėkite į paruoštą dubenį su lediniu vandeniu. Šis etapas reikalingas norint greitai sustabdyti gaminimo procesą ir išlaikyti daugiau maistinių medžiagų. Dar 3 minutes pamirkykite šaltame vandenyje.

5. Džiovinimas. Šio etapo taip pat negalima praleisti, nes ant lapų likęs vanduo virs nereikalingais kristalais, o saugojimo metu pakenks mūsų trapiems sušalusiems lapams. Didelę patirtį turintys pirkėjai pataria arba išspausti vandenį, arba jį nusausinti. Pirmieji rekomenduoja lapus dėti į vieną kiaurasamtį, o paskui iš vidaus spausti kitu, kol nustos tekėti vanduo. Mėgstantys švelnesnį elgesį gali tenkinti džiovinimą ant kepimo skardos, išklotos rankšluosčiu. Lapus ant viršaus reikia nuvalyti kitu rankšluosčiu.

6. Pakuotė šaldikliui. Jums reikės šaldymo maišelių. Man patogesni tokio dydžio šiek tiek mažiau. Pirmiausia nepamirškite jų pasirašyti. Į kiekvieną dalį laisvai įdėkite po porciją lapų, išleiskite kuo daugiau oro, uždarykite ir padėkite į šaldiklį.

Taip paruošti lapai laikomi ilgai – iki kito derliaus.

Žemiau esančioje nuotraukoje, pasiskolintoje iš čia, parodytas dar vienas populiarus žalumynų laikymo būdas ateityje. Šis metodas, naudojant maišytuvą ir ramekinus, geriausiai tinka kopūstų ir špinatų konservavimui pagal receptus.

Beje, tuo pačiu būdu vienu metu iš po ledo sušaldžiau ne vieną dešimtį formelių su įvairiomis tyrėmis daržovėmis, skirtomis kūdikių maitinimui. Rekomenduoju mamoms, labai patogu.

Lapų garstyčios– vienmetis prieskoninis augalas, kryžmažiedžių šeimos atstovas. Salotinės garstyčios, kaip dar vadinamas šis augalas, turi didelius įvairių formų lapus, padengtus gaureliais (žr. nuotrauką). Kai kurių lapinių garstyčių veislių lapai yra banguoti. Vidutinis augalo aukštis – 30 cm, japoniškos veislės siekia 60 cm. Lapinių garstyčių tėvyne mokslininkai vadina Kiniją. Šviežios garstyčios yra labai populiarios tokių šalių kaip Kinija, Japonija ir Indija virtuvėje.

Augantis

Lapines garstyčias galite auginti mūsų klimato sąlygomis, nors, deja, augalas čia nėra toks populiarus kaip tėvynėje. Garstyčios mėgsta purias dirvas, kur duoda didelį derlių, nereiklios garstyčios gali augti skirtingomis dirvožemio sąlygomis. Ankštiniai augalai, tokie kaip žirniai, bulvės, svogūnai, pomidorai ir agurkai, laikomi gerais šio augalo pirmtakais. Garstyčios dauginasi sėklomis, gali būti sodinamos tiek šiltnamyje, tiek atvirame lauke. Sėklos sėjamos anksti pavasarį arba žiemai, sėjos gylis apie 1,5 cm.Prieš dygstant garstyčias galima uždengti plastikine plėvele.

Garstyčių priežiūra apima reguliarų laistymą, ravėjimą ir tręšimą. Augalas gerai toleruoja trumpalaikę sausrą, bet vis tiek norint gauti gerą derlių, garstyčias geriau laistyti laiku ir reguliariai. Garstyčių derlius nuimamas subrandinus sėklas. Garstyčių derlių geriau laikyti šaldytuve, nuplovus ir sudėjus į maišelius. Sėklos renkamos iš subrendusių augalų kuliant sėklides. Sėklos laikomos stikliniame inde.

Naudingos savybės

Naudingos garstyčių lapų savybės yra tai, kad jis yra natūralus širdies protektorius. Šio augalo lapuose yra baltymų, kalcio, vitaminų A, C, E. Mokslininkai garstyčių lapą laiko augalu, kuris labai paveikia sergančiųjų širdies ir kraujagyslių ligomis būklę. Reguliarus garstyčių lapų vartojimas apsaugo nuo širdies ligų ir mažina cholesterolio kiekį. Garstyčios priklauso folio rūgšties kiekio rekordui (apie 500 mcg 100 g).

Garstyčių lapai – veiksmingi onkoprotektorius, juose gausu antioksidantų, turinčių priešnavikinį aktyvumą. Garstyčiose yra kvercetino, kaempeferolio ir kitų veikliųjų medžiagų. Jis taip pat turi galingų priešuždegiminių savybių, kurias skatina didelis vitamino K, nesočiųjų omega-3 rūgščių ir gliukozinolatų kiekis.

Garstyčių lapuose yra šiek tiek garstyčių aliejaus, kuris suteikia gaminiui būdingą skonį ir aromatą. Garstyčių aliejus žadina apetitą ir teigiamai veikia virškinimo procesus. Salotos garstyčių lapai padidinti skrandžio sulčių sekreciją. Produkto kalorijų kiekis yra 26 kilokalorijos 100 gramų. Mažas garstyčių kalorijų kiekis ir naudingos savybės leidžia jas naudoti dietoje. Garstyčios patiekalams suteiks pikantiškumo ir padės paįvairinti mitybą. Garstyčių lapuose yra daug augalinės skaidulos, gerinančios žarnyno motoriką.

Salotinėse garstyčiose yra vitamino C, todėl jos yra puiki antiskorbutinė priemonė. Medžiagos, kurių yra garstyčių lapuose, didina kraujagyslių elastingumą ir apsaugo nuo cholesterolio plokštelių nusėdimo. Iš garstyčių sėklų gaunamas aliejus, kuris dažniausiai naudojamas maistui ir medicininiams tikslams. Prie Jekaterinos II stalo buvo patiekiamas garstyčių aliejus, jis buvo laikomas karališku delikatesu. Šis aliejus yra geras baktericidinis agentas, atsparus oksidaciniams procesams. Garstyčių aliejus naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai, gerina imunitetą, saugo organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų. Reguliarus šio aliejaus vartojimas kartu su salotomis teigiamai veikia virškinimo procesą, pagerina sergančiųjų hepatitu, cholecistitu, tulžies akmenlige ir ciroze būklę.

Naudoti gaminant maistą

Kulinarijoje garstyčių lapai yra nepamainomi ruošiant salotas, užkandžius, mėsos patiekalus. Dekoratyvinė gaminio išvaizda leidžia juo papuošti sumuštinius ir šviežias salotas prieš patiekiant. Amerikoje į kepsnius dedama lapinės garstyčios, o italai ruošia makaronus su salotinėmis garstyčiomis.

Salotinių garstyčių skonis primena žaliąsias salotas, aštrias garstyčias ir krienus. Lapinės garstyčios patiekalui suteikia pikantiškumo ir kai kuriuose receptuose gali pakeisti aštrias garstyčias. Lapus galima valgyti šviežius, jie puikiai tinka žalioms ir daržovių salotoms. Jei garstyčių lapai virti, jų galima dėti į įvairius žuvies ir mėsos patiekalus. Garstyčios ruošiamos ir žiemai, marinuojamos arba konservuojamos.

Salotų garstyčių lapai aktyviai naudojami maisto pramonėje. Garstyčios naudojamos kaip emulsiklis padažų ir majonezo gamyboje. Namuose galite pasigaminti salotų garstyčių paprastos ir aštrios salotos. Norėdami tai padaryti, 200 gramų šviežių garstyčių lapelių nuplikykite verdančiu vandeniu, supjaustykite ir pagardinkite majonezu. Taip pat galite paruošti specialų užpilą salotoms iš 2/3 a.š. vandens, virinto actu, juodaisiais pipirais, lauro lapu, 1 svogūnu ir šaukštu augalinio aliejaus.

Sultingos garstyčios puikiai tinka virimui sumuštiniai. Plonais griežinėliais supjaustytos duonos riekelės lengvai paskrudinamos, aptepamos sviestu, tada dedami garstyčių lapeliai, virtas kiaušinis, agurko griežinėliai, pomidorai, truputis krapų ir petražolių. Kalbant apie mėsos gaminius, į sumuštinius galite įdėti šoninės ir dešros griežinėlius.

Garstyčių lapų nauda ir gydymas

Salotinių garstyčių nauda žinoma liaudies medicinoje. Iš jo lapų ruošiami tepalai ir kompresai. Kompresai ruošiami iš garstyčių miltelių, kurie lieka paspaudus aliejų. Garstyčių tinkai buvo naudojami nuo seno peršalimo ligoms gydyti, jie taip pat padės sergant bronchitu.

Hipokratas garstyčias rekomendavo žarnyno ir šlapimo takų ligoms gydyti. Garstyčios su medumi padeda sergant krūtinės ląstos ligomis, lėtiniu kosuliu, apsinuodijus grybais. Prasidėjus peršalimui garstyčių sėklų miltelių galima dėti į pėdų vonelę. Garstyčių milteliai, dedami į vonią, gerina kraujotaką. Garstyčių vonelei reikės 200 gramų miltelių.

Garstyčių lapų žala ir kontraindikacijos

Salotos garstyčios gali pakenkti žmonių, sergančių tulžies pūslės ir inkstų ligomis. Garstyčių lapuose yra oksalantų, kurie neigiamai veikia šiomis ligomis sergančio paciento būklę. Šios medžiagos taip pat trukdo pasisavinti kalcį, tačiau tai nekelia grėsmės sveikiems žmonėms.