Daun sawi - deskripsi dengan foto tanaman; budidayanya, khasiat dan kegunaannya; manfaat dan bahaya; resep hidangan. Tanaman sawi: manfaat dan bahaya bagi tubuh manusia Cara mengeringkan daun sawi untuk musim dingin

Tanggal: 04.01.2024

Penyebutan mustard pertama kali ditemukan dalam Alkitab, yang mengatakan bahwa pohon tumbuh dari bijinya yang kecil. Sejak itu, orang-orang telah mengetahui tentang khasiat sawi yang bermanfaat. Sulit untuk menyebut daun sawi sebagai pohon - tanamannya jarang mencapai satu meter. Sebaliknya, itu adalah rumput. Ia mekar dengan bunga kuning, mirip dengan bunga lain dari genus kubis (silangan), yang menurut ahli botani termasuk di dalamnya. Setelah berbunga menghasilkan biji berwarna coklat. Bunga sawi adalah tanaman madu yang indah. Madu yang diperoleh lebah di perkebunan sawi sangat dihargai karena khasiat obatnya. Tanaman ini dibudidayakan baik untuk pakan hijauan (sebelum berbunga) maupun untuk memperoleh biji yang minyaknya diperas. Setelah minyak diperas, kue yang dihasilkan digunakan untuk pembuatannya. plester mustard yang terkenal. Bubuk dari biji giling digunakan sebagai penyedap masakan ikan dan daging. Daun sawi muda digunakan segar dalam salad: daunnya beraroma harum dan berfungsi sebagai sumber vitamin C yang baik. Mereka menambahkannya ke sup kubis Rusia, bukan kubis. Mustard disiapkan untuk digunakan di masa depan (dikeringkan untuk musim dingin).

Kandungan kalori dan fitur komposisi produk. Bagaimana sawi bisa membantu penyembuhan tubuh? Bisakah semua orang memakannya? Bagaimana tanaman digunakan dalam memasak: fitur persiapan, resep menarik.

Isi artikel:

Salad mustard (Brassica) merupakan tanaman tahunan dari keluarga Cruciferae. Diyakini bahwa tanah airnya adalah Tiongkok. Merupakan tanaman selada dengan daun besar dengan berbagai bentuk. Tergantung varietasnya, tidak hanya bentuk daunnya yang berubah, tetapi juga ukuran tanamannya. Rata-rata tingginya sekitar 30 cm, namun beberapa varietas mencapai 60 cm, daun sawi saat ini aktif dibudidayakan di tanah kelahirannya yaitu di China, serta di Jepang dan India. Di negara-negara ini, banyak digunakan dalam masakan, ditambahkan ke salad segar, sandwich, dan hidangan panas. Produk ini menambah kepedasan pada hidangan, rasanya mengingatkan pada salad hijau dan lobak pedas. Daun sawi juga dihormati di daerah lain. Misalnya, di Amerika digunakan dalam memasak steak, dan di Italia mereka membuat pasta pedas yang harum dengannya. Sayangnya, di Rusia, budayanya tidak populer, meskipun faktanya tanaman ini tidak berubah-ubah dan menanam daun sawi di iklim kita tidaklah sulit. Ia memiliki komposisi kimia yang patut ditiru, kaya akan berbagai mineral, vitamin dan komponen aktif biologis lainnya, dan oleh karena itu, tentu saja konsumsinya dalam makanan memiliki efek menguntungkan bagi tubuh.

Komposisi dan kandungan kalori daun sawi

Seperti tanaman selada lainnya, ia memiliki kandungan kalori yang rendah, dan oleh karena itu dapat dimasukkan tanpa rasa takut bahkan dalam diet ketat.

Kandungan kalori daun sawi adalah 27 kkal per 100 g, diantaranya:

Protein - 2,9 gram;
Lemak - 0,4 gram;
Karbohidrat - 4,7 gram;
Serat makanan - 3,2 g;
Air - 90,7 gram;
Abu - 1,36 gram.

Unsur makro per 100 g:

Kalium - 384 mg;
Kalsium - 115 mg;
magnesium - 32 mg;
Natrium - 20 mg;
Fosfor - 58 mg.

Unsur mikro per 100 g:

Besi - 1,64 mg;
Mangan - 0,48 mg;
Tembaga - 165 mcg;
Selenium - 0,9 mcg;
Seng - 0,25 mg.

Vitamin per 100 gram:

Vitamin A, RE - 151 mcg;
Alfa karoten - 10 mcg;
Beta karoten - 1,79 mg;
Beta kriptoxantin - 40 mcg;
Lutein + Zeaksantin - 3730 mcg;
Vitamin B1 - 0,08mg;
Vitamin B2 - 0,11 mg;
Vitamin B4 - 0,5 mg;
Vitamin B5 - 0,21 mg;
Vitamin B6 - 0,18 mg;
Vitamin B9 - 12 mcg;
Vitamin C - 70mg;
Vitamin E - 2,01mg;
Vitamin K - 257,5 mcg;
Vitamin PP, NE - 0,8 mg.

Asam amino esensial per 100 g:

Arginin - 0,197 g;
Valin - 0,105 g;
Histidin - 0,048 g;
Isoleusin - 0,098 g;
Leusin - 0,083 g;
Lisin - 0,123 g;
Metionin - 0,025 g;
Treonin - 0,072 g;
Triptofan - 0,03 g;
Fenilalanin - 0,072 g.

Asam lemak per 100 g:

Omega-3 - 0,018 gram;
Omega-6 - 0,02 gram;
Jenuh - 0,01 g;
Tak jenuh tunggal - 0,092 g;
Tak jenuh ganda - 0,038 g.

Tanaman ini juga mengandung karbohidrat yang dapat dicerna dalam bentuk mono dan disakarida (gula) - 100 gramnya mengandung 1,32 g.

Khasiat daun sawi yang bermanfaat

Orang Cina dibedakan oleh kesehatan yang prima dan harapan hidup yang tinggi. Tentu saja, kami tidak dapat menjamin bahwa fakta ini mereka berhutang budi pada kecintaan mereka pada tanaman salad pedas, namun, dengan satu atau lain cara, daun sawi memiliki komposisi yang kaya akan komponen-komponen bermanfaat dan tentunya memberikan kontribusi yang signifikan bagi kesehatan tubuh ketika. dikonsumsi secara rutin.

Mari kita lihat lebih dekat manfaat sawi:

Memperkuat sistem kardiovaskular. Produk ini memiliki efek menguntungkan pada jantung dan pembuluh darah. Ini mengurangi kemungkinan penyakit jantung dan gagal jantung akut. Ini membersihkan pembuluh darah dengan baik, dan sangat efektif dalam menurunkan kadar kolesterol, yang membantu mencegah trombosis, aterosklerosis dan penyakit pembuluh darah berbahaya lainnya.
Pencegahan perkembangan kanker. Tanaman ini mengandung antioksidan dengan aktivitas tingkat tinggi - quercetin dan kaempferol. Unsur-unsur ini membantu mengatur tingkat radikal bebas, yang bila berlebihan akan menyebabkan pembentukan ikatan molekul abnormal, yang pada gilirannya memicu perkembangan proses tumor. Dengan mengurangi tingkat radikal bebas, quercetin dan kaempferol juga mengurangi kemungkinan terkena kanker.
Efek anti-inflamasi. Sifat anti inflamasi yang kuat disebabkan oleh tingginya kandungan vitamin K dan adanya asam Omega-3.
Normalisasi sistem pencernaan. Pertama-tama, sifat positif produk dalam kaitannya dengan saluran pencernaan dinyatakan dalam normalisasi motilitas usus, hal ini dimungkinkan karena kandungan serat dan air dalam komposisinya. Jadi, tanaman salad ini adalah cara yang bagus untuk menghilangkan sembelit, perut kembung dan gangguan usus lainnya. Khasiat lain dari daun sawi untuk pencernaan adalah merangsang nafsu makan, hal ini difasilitasi oleh minyak sawi yang merupakan bagian dari tumbuhan tersebut. Tentu saja bagi mereka yang sedang diet, merangsang nafsu makan bukanlah efek yang paling menguntungkan, namun jika menyangkut gejala toksik, kelelahan mental dan penyebab tidak sehat lainnya dari penurunan nafsu makan, daun sawi adalah solusinya.
Memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tentu saja, budaya salad juga memiliki efek penyembuhan umum pada seluruh tubuh, karena adanya sejumlah besar komponen bermanfaat dalam komposisinya. Penggunaan produk secara teratur menyebabkan pemulihan keseimbangan vitamin dan mineral serta meningkatkan pertahanan tubuh.
Efek menguntungkan pada tulang dan sendi. Daun sawi berperan penting dalam memperkuat jaringan tulang dan persendian, sehingga penggunaannya sangat diperlukan bagi orang-orang di usia tua.
Efek menguntungkan pada perkembangan janin. Kandungan asam folat yang tinggi menjadikan daun sawi sebagai produk penting dalam menu makanan wanita yang sedang bersiap untuk mengandung anak, serta mereka yang berada di tahap awal kehamilan. Asam folat merupakan vitamin utama bagi ibu hamil karena berperan penting dalam sintesis DNA dan perkembangan sistem saraf janin.
Kondisi kulit membaik. Konsumsi budaya secara teratur memberikan efek positif pada kondisi kulit. Serat yang merupakan bagian dari tumbuhan membantu mengeluarkan racun yang seringkali menyebabkan munculnya berbagai ketidaksempurnaan. Selain itu, daunnya banyak mengandung vitamin A yang juga memberikan efek menguntungkan bagi kondisi kulit.

Khasiat produknya sungguh luar biasa, tanaman ini sering disamakan dengan bayam, dan tanaman ini merupakan gudang kesehatan yang nyata. Patut dicatat bahwa di Rusia pada masa Catherine II, daun sawi sangat dihargai sebagai produk yang enak dan sehat; sangat disayangkan saat ini hanya sedikit orang yang mengingatnya.

Kontraindikasi dan bahaya daun sawi

Terlepas dari daftar khasiat daun sawi yang mengesankan, sayangnya, tidak direkomendasikan untuk digunakan oleh semua orang. Pertama, perlu dikatakan bahwa ada garis tipis antara manfaat dan bahaya sawi, dan nama garis ini adalah takarannya. Ini berarti bahwa bahkan orang yang sehat pun tidak boleh menyalahgunakan produk ini, jika tidak, satu atau beberapa gejala tidak menyenangkan mungkin muncul.

Namun, sebagian orang tidak dianjurkan mengonsumsi produk tersebut dalam dosis normal yang tidak berbahaya bagi orang sehat. Pasien dengan penyakit kandung empedu dan ginjal adalah kelompok yang paling berisiko. Daun tanaman mengandung zat seperti oksalat, yang berdampak buruk pada kondisi orang yang menderita penyakit di atas.

Selain itu, perlu dikatakan bahwa jika Anda diberi resep terapi kalsium, lebih baik hindari penggunaan produk tersebut, karena mengganggu penyerapan mineral ini ke dalam darah. Selain itu, Anda tidak boleh memakannya saat menggunakan antikoagulan - obat ini antara lain ditujukan untuk menurunkan kadar vitamin K dalam tubuh, dan daun sawi akan meningkatkannya.

Perlu dicatat bahwa, seperti tanaman pedas lainnya, daun sawi harus dimasukkan ke dalam makanan dengan sangat hati-hati jika terdapat penyakit jantung dan sistem pencernaan yang parah.

Penderita alergi serta ibu hamil dan menyusui juga harus berhati-hati. Komponen aktif tanaman dapat menyebabkan intoleransi individu.

Jika Anda memiliki masalah kesehatan atau sedang mengonsumsi obat-obatan yang tidak disebutkan di bagian ini, kemungkinan besar sawi hijau tidak dikontraindikasikan untuk Anda, namun lebih baik berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum memasukkan produk tersebut ke dalam makanan Anda.

Cara makan sawi

Tentu saja, cara terbaik mengonsumsi sawi adalah dengan menambahkannya segar ke dalam salad Anda. Bisa juga menemani penyajian daging atau hidangan panas lainnya. Tidak dilarang menggunakan tanaman sebagai bumbu, namun dalam hal ini lebih baik menambahkannya beberapa menit sebelum menyiapkan hidangan, sehingga lebih banyak nutrisi yang terjaga.

Adapun persiapan daun sawi, ini adalah poin yang sangat kontroversial. Tanaman selada jarang disimpan dalam waktu lama, karena sebagian besar digunakan segar, dan setelah dibekukan dan dikeringkan, produk tersebut dapat digunakan murni sebagai bumbu.
Namun, jika opsi ini cocok untuk Anda, tentu saja Anda dapat menyimpan daun sawi untuk musim dingin. Bisa dibekukan atau dikeringkan seperti sayuran lainnya.

Pengeringan paling baik dilakukan di udara terbuka (daun harus dicuci dan dipotong terlebih dahulu), tetapi Anda juga bisa menggunakan oven, tetapi usahakan jangan menaikkan suhu di atas 40 derajat. Pembekuan bahkan lebih mudah, sayuran hanya perlu dicuci, dikeringkan, dicincang, dimasukkan ke dalam wadah plastik, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer.

Anda juga bisa mengasinkan atau memberi garam pada daun sawi, misalnya sesuai resep ini:

Cuci daun (1 kg), keringkan dan potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan.
Potong bawang bombay menjadi setengah cincin (1 buah).
Siapkan bumbu marinasi: campur air (3 liter), garam (4 sendok makan), gula pasir (8 sendok makan), cuka (2 sendok makan), didihkan.
Masukkan mustard dan bawang bombay ke dalam stoples, tuangkan bumbu yang sudah agak dingin dan gulung stoples atau tutup dengan penutup yang rapat.

Sediaan ini dapat disimpan pada suhu ruangan, dan Anda dapat mencobanya dalam sehari.

Resep dengan sawi

Jadi, seperti yang kami katakan di atas, penggunaan produk dalam memasak tidak dibatasi secara ketat. Kedengarannya sama enaknya untuk hidangan dingin dan panas, kecuali mungkin tidak cocok untuk makanan penutup. Namun daun sawi akan menambah rasa pedas dan orisinal yang tidak biasa pada resep lainnya, jadi jika Anda ingin mengubah hidangan yang sudah membosankan, coba gunakan budaya pedas asli Tiongkok untuk tujuan ini.

Dan jika Anda tidak ingin bereksperimen, gunakan resep yang sudah jadi:

Sandwich yang sehat. Goreng roti panggang (4 potong) dalam wajan dengan sedikit minyak sayur atau panggang dalam pemanggang roti. Rebus dada ayam (1 buah). Siapkan saus pasta: campurkan daun sawi yang dihaluskan (50 gram), minyak zaitun (1 sendok makan) dan keju feta yang dihancurkan (100 gram). Potong tomat menjadi irisan tipis (1 buah), dan dada menjadi irisan. Letakkan sedikit pasta di setiap irisan roti, lalu beberapa irisan tomat dan beberapa irisan dada.
Mustard goreng dengan bawang putih. Panaskan minyak sayur (1 sendok makan) dalam wajan, goreng irisan tipis bawang bombay (120 gram) hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan bawang putih cincang (2 siung) dan masak hingga baunya menyebar ke seluruh dapur. Tambahkan daun sawi cincang (500 gram) dan tuangkan kaldu - daging atau sayur (3 sendok makan). Masak hingga daun menjadi lunak. Tambahkan minyak wijen (1/4 sendok teh) ke hidangan yang sudah jadi, garam dan merica secukupnya. Lauk menarik ini bisa disajikan dengan daging apa saja sebagai tambahan lauk utama, misalnya nasi atau kentang.
Salad sawi segar. Potong daun bawang (20 gram) menjadi irisan, tomat (150 gram) dan paprika (150 gram) menjadi kubus kecil. Sobek daun ketumbar (10 gram) dan daun sawi (40 gram) dengan tangan. Tempatkan semua sayuran dan rempah-rempah dalam mangkuk. Siapkan dressing: campurkan minyak sayur (25 ml), air jeruk lemon (1 sendok teh), garam dan merica secukupnya. Tuang saus ke dalam salad, diamkan sekitar lima menit dan makan.
Daging babi pedas dengan kacang hijau. Panaskan minyak sayur (2 sendok makan) dalam wajan atau panci, goreng kacang hijau (200 gram) selama 5 menit dan pindahkan ke piring. Panaskan dengan api besar, masukkan daging babi cincang (400 gram) dan goreng selama 5-10 menit, lalu kembalikan buncis, tambahkan sawi (100 gram), arak apa saja (3 sendok makan) dan kecap (3 sendok makan). Rebus hidangan selama 3-5 menit lagi. Bumbui hidangan yang sudah jadi dengan garam dan merica secukupnya, taburi dengan biji wijen.

Daun sawi adalah cara yang bagus untuk membuat masakan yang tidak sepenuhnya sehat menjadi sehat, oleh karena itu jika Anda menyukai rasa dari produk ini, usahakan untuk menggunakannya di dapur sesering mungkin, tanpa melupakan tentunya batasan yang wajar.

Daun sawi memiliki ciri menarik: jika dipanaskan kembali, nitrat dapat diubah menjadi komponen berbahaya - nitrit dan nitrosamin. Transformasi ini terjadi karena aktivitas sekelompok bakteri yang berkembang biak pada makanan kaya nitrat. Oleh karena itu, sebaiknya masak masakan panas dengan daun sawi dalam satu porsi agar tidak terlalu panas. Omong-omong, bayam juga memiliki keistimewaan yang sama.

Tanaman membutuhkan perawatan minimal, hanya memiliki dua “persyaratan” utama - melonggarkan dan menyiram. Jika Anda melupakan yang terakhir, daunnya menjadi hambar dan kasar. Sawi tumbuh sangat cepat, dalam waktu empat minggu setelah tanam Anda bisa mendapatkan tandan selada yang bagus.

Terlepas dari kenyataan bahwa sawi sering disamakan dengan bayam dalam hal kesehatan, kerabat terdekatnya yang “hijau” adalah arugula.

Beberapa varietas tanaman terbaik adalah “Saladnaya 54” dan “Volnushka”.

Patut dicatat bahwa daun sawi dapat ditemukan di iklim kita yang tumbuh liar, di taman yang ditinggalkan, lahan kosong, dan dekat jalan raya.

Kulturnya digunakan untuk mendapatkan minyak, yang bisa digunakan untuk saus salad.

Tonton video tentang sawi:

Daun sawi adalah gudang nyata zat-zat bermanfaat, tetapi juga merupakan produk lezat yang menambah keseruan dan orisinalitas pada hidangan apa pun. Tidak mudah menemukannya di toko kami, tetapi jika Anda menemukannya, pastikan untuk membelinya dan mencobanya. Dan jika Anda menyukai tanaman ini, Anda bisa menanamnya sendiri di pedesaan atau di rumah dalam pot. Namun, sebelum memasukkan produk ke dalam makanan Anda, bacalah kontraindikasinya.

Daun sawi merupakan tanaman salad tahunan. Daunnya dengan sedikit rasa pahit merupakan salah satu sayuran salad hijau pertama yang paling bergizi, banyak mengandung vitamin dan mineral, zat antioksidan. Mengingat kandungan kalorinya yang rendah, Anda bisa memakannya sebanyak yang Anda mau tanpa mengkhawatirkan kalori. Namun sayangnya, tidak banyak tukang kebun yang menanam salad hijau jenis ini dan tidak mengetahui khasiatnya. Mari kita mengenalnya lebih detail.

Daun sawi atau sinapis merupakan tanaman tahunan tahan dingin yang menghasilkan panen dalam waktu singkat. Sudah dua minggu setelah tanam, Anda bisa mendapatkan vitamin hijau pertama. Itu milik keluarga silangan. Pada tahun pertama, selada menghasilkan daun berbentuk roset. Pada tahun kedua, benih matang, dari mana bumbu dengan nama yang sama, mustard, dibuat.

Mustard dikenal sebagai salad hijau lima ribu tahun yang lalu. Dipercaya bahwa tempat kelahiran budaya salad ini adalah Pegunungan Himalaya di India. Meskipun dia dikenal di banyak negara lain.

Saat ini tanaman ini ditanam di seluruh dunia, terutama untuk diambil bijinya, yang tidak hanya berfungsi sebagai bahan dasar bumbu, tetapi juga untuk tujuan pengobatan.

Saat ini, terdapat banyak jenis salad sawi dengan bentuk daun yang berbeda-beda (halus dan bergelombang) dan warna (dari hijau hingga merah tua). Daun muda empuk yang dijadikan lalapan dikumpulkan dalam roset yang tingginya bisa mencapai 60 sentimeter. Dengan perkembangan lebih lanjut, tanaman dapat tumbuh hingga 1-1,5 meter dengan perkembangan lebih lanjut pada tangkai dan pematangan biji.

Khasiat daun sawi bermanfaat

Melihat jenis selada berdaun hijau ini, Anda dapat melihat bahwa salad ini sebenarnya sangat bergizi dalam hal kandungan nutrisi penting secara biologis. Daun selada hijau mengandung banyak:

vitamin A;

vitamin K;

vitamin C;

mangan;

Kandungan vitamin E, vitamin B6, fosfor, dan tembaga sedikit lebih rendah.

Selain mineral dan vitamin, sawi juga mengandung:

Karbohidrat;

Serat pencernaan.

Daunnya tidak mengandung lemak. Itu hanya terkandung dalam biji-bijian, sehingga kandungan kalori per 100 gram sayuran sangat rendah - hanya 27 kalori.

Semua nutrisi ini sangat bermanfaat bagi tubuh manusia dan dapat berfungsi sebagai pencegah penyakit.

Serat makanan menurunkan kadar kolesterol dengan mencegah penyerapannya di usus. Mereka meningkatkan fungsi saluran usus, sehingga mencegah terjadinya sembelit dan akibatnya wasir dan kanker usus besar.

Dalam 100 gram daun sawi mengandung vitamin K sebanyak 257,5 mikrogram. Jumlah tersebut hampir 215 persen dari kebutuhan harian tubuh terhadap vitamin tersebut. Selain untuk pembekuan darah, vitamin ini penting untuk jaringan tulang dan berperan dalam menjaga neuron otak, melindunginya dari berbagai kerusakan. Dan hal ini pada gilirannya dapat berfungsi sebagai pencegahan penyakit Alzheimer.

Sayuran salad segar mengandung beberapa vitamin B, seperti asam folat, piridoksin, tiamin, riboflavin, yang secara kolektif disebut folat.

100 gramnya mengandung 3 persen asam folat dari kebutuhan harian orang dewasa. Mungkin tidak banyak, tapi vitamin yang larut dalam air ini penting untuk sintesis DNA dan pembelahan sel.

Daun segar merupakan sumber vitamin C yang sangat baik. 100 gramnya mengandung 70 mikrogram atau 117 persen dari nilai harian. Vitamin C adalah antioksidan kuat yang memberikan perlindungan terhadap radikal bebas, penyakit virus, dan mencegah penyakit kudis.

Kandungan vitamin A pun tak kalah, 100 gramnya mengandung 101 persen kebutuhan harian orang dewasa. Vitamin A juga merupakan antioksidan, nutrisi penting yang diperlukan untuk pemeliharaan selaput lendir. Konsumsi produk tersebut membantu mencegah kanker rongga mulut dan paru-paru.

Selain vitamin antioksidan, daun sawi merupakan sumber senyawa antioksidan lain, seperti flavonoid, karoten, lutein, zeaxanthin, indole, sulforaphane. Menurut penelitian ilmiah, indoles (zat aromatik) dan sulforaphane dapat mencegah kanker prostat, payudara, usus besar, dan ovarium. Mereka dapat menghambat pertumbuhan sel kanker dengan memberikan efek sitotoksik (merusak) pada sel tersebut.

Manfaat daun sawi

Mengonsumsi salad akan bermanfaat untuk pencegahan:

Penyakit kardiovaskular;

Penyakit pada saluran pencernaan;

Kegemukan;

osteoporosis;

Anemia defisiensi besi.

Sangat berguna untuk memasukkannya ke dalam menu Anda saat menurunkan berat badan, karena tidak mengandung kalori, tetapi banyak nutrisi, yang terkadang tidak cukup dengan pola makan terbatas.

Sayuran sawi sangat bagus untuk membersihkan hati karena daunnya mengandung klorofil dalam jumlah tinggi. Klorofil memiliki kemampuan untuk mengeluarkan racun dari darah, menetralisir efek logam berat, bahan kimia, dan pestisida. Ini mungkin memainkan peran penting dalam pencegahan kanker.

Hati menggunakan kolesterol untuk menghasilkan asam empedu, yang dibutuhkan untuk memecah lemak. Sementara hati menghasilkan asam empedu primer, usus menghasilkan asam empedu sekunder.

Empedu dibutuhkan untuk mencerna lemak, jika tidak kita semua akan menderita sembelit. Namun harus dalam keseimbangan tertentu di dalam tubuh. Orang yang memiliki kolesterol tinggi menghasilkan sedikit empedu atau mengalami kesulitan mengubah kolesterol menjadi empedu. Hal ini mungkin disebabkan oleh tingginya konsumsi makanan berlemak dan kurangnya konsumsi sayuran hijau tua, atau gangguan pada hati dan usus.

Mengonsumsi sayuran berdaun hijau seperti sawi dan sayuran lainnya membantu hati memproduksi cukup empedu, sehingga menurunkan kadar kolesterol jahat. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa kemampuan sawi dalam menurunkan kolesterol lebih besar jika dikukus dibandingkan dengan sayuran segar.

Cara memilih dan menyimpan daun sawi

Sawi sebagai tanaman salad mudah ditanam meski di rumah. Namun jika tidak memungkinkan, maka saat membeli di pasar, hal pertama yang perlu diperhatikan adalah kesegaran daunnya. Warnanya harus merata, tanpa bintik terang atau gelap atau tanda kerusakan. Daun berwarna terang atau kuning mungkin menunjukkan bahwa mereka sudah lama dikumpulkan. Tidak ada manfaatnya dalam salad seperti itu.

Salad sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari. Sebaiknya segera cuci daunnya, keringkan dan masukkan ke dalam wadah bertutup. Secara umum, lebih baik segera mengonsumsi sayuran segar. Kemudian Anda bisa mendapatkan nutrisi bermanfaat dalam jumlah maksimal.

Penggunaan daun sawi dalam masakan

Mustard ditanam di banyak negara sebagai tanaman salad dan untuk memperoleh biji dari mana minyak mustard dibuat dan digunakan untuk tujuan lain.

Minyak mustard dianggap sebagai salah satu minyak nabati terbaik dan digunakan dalam memasak, pengalengan, dan memanggang. Itu juga ditambahkan dalam produksi beberapa jenis margarin.

Ada banyak cara untuk memanfaatkan sawi. Setiap negara memiliki cara uniknya sendiri untuk memasukkan salad hijau yang bergizi dan sehat ini ke dalam masakan yang berbeda. Misalnya di Afrika, sawi ditambahkan ke ikan. Di India mereka mengasinkannya. Tambahkan daun ke nasi dan sajikan dengan roti panggang.

Sebelum dimasak, daunnya harus dibilas dengan air dingin untuk menghilangkan pasir dan kotoran lainnya. Kemudian masukkan ke dalam air garam setidaknya selama setengah jam. Teknik ini akan membantu menghilangkan pestisida dan zat berbahaya lainnya. Kemudian potong tangkai daunnya.

Sayuran segar dapat ditambahkan ke salad bersama dengan salad berdaun hijau lainnya: bayam, fenugreek, dll. Anda bisa menambahkan bawang putih, bawang bombay, tomat, cabai merah ke dalamnya.

Ini cocok dengan mentimun, apel, jahe, lemon, dan kubis. Disajikan dengan hidangan daging sapi, ayam dan unggas lainnya, bacon, dan babi. Tambahkan mustard ke sup dan borscht hijau. Ada banyak pilihan. Rasa pedas dari mustard, dipadukan dengan rasa dan aroma yang lebih lembut dari sayuran dan salad lainnya, dapat memberikan cita rasa yang seimbang pada suatu hidangan. Tidak semua orang menyukai mustard justru karena rasanya yang pedas dan pedas. Dibandingkan dengan salad hijau lainnya, ini lebih pedas. Untuk melunakkan rasanya, Anda bisa menambahkan sayuran dengan rasa ringan atau netral.

Daripada direbus, lebih baik daunnya digoreng atau dikukus.

Kontraindikasi dan bahaya daun sawi

Seperti bayam, memanaskan kembali mustard yang dimasak dapat menyebabkan nitrat berubah menjadi nitrit dan nitrosamin. Ini mungkin berbahaya bagi kesehatan Anda.

Orang yang sedang mengonsumsi obat pengencer darah sebaiknya menghindari konsumsi mustard, karena dapat meningkatkan konsentrasi vitamin K.

Seperti bayam, daun sawi mengandung asam oksalat yang dapat mengkristal menjadi batu oksalat. Orang yang menderita batu ginjal atau kandung kemih sebaiknya menghindari konsumsinya.

Apa saja manfaat dan bahaya salad berdaun hijau?

Hampir semua sayuran berdaun hijau yang digunakan dalam masakan dapat diawetkan dengan cara dibekukan. Bahkan bagian atas dandelion, mustard, dan bit. (Dalam kasus ini, biasanya hanya dedaunan muda yang diambil untuk disimpan).

1 - kohlrabi hijau, 2 - sawi putih (bok choy), 3 - bayam, 4 - rapini (brokoli rabe), 5 - daun lobak Swiss, 6 - sawi, 7 - mustard Amerika, 8 - bagian atas bit, 9 - kangkung (kangkung), 10 - coklat kemerah-merahan (kemerahan)

Jika Anda akan membekukan daunnya hanya untuk waktu yang singkat (maksimal 4 bulan), maka Anda hanya perlu mencucinya, mengeringkannya dan memasukkannya ke dalam freezer. Untuk umur simpan yang lebih lama, lebih baik menggunakan metode lain - dengan blansing menengah. Tahap ini, yang melibatkan pemanasan suhu dan kemudian pendinginan cepat, diperlukan karena proses ini menghancurkan enzim-enzim dalam sayuran yang bertanggung jawab atas warna dan layunya. (Anda mungkin juga memperhatikan bahwa sayuran basi dengan cepat kehilangan tampilannya - warna hijau cerah). Blanching juga memungkinkan Anda mempertahankan rasa daunnya.

Cara melakukan ini dijelaskan dengan baik dalam buku referensi masakan Amerika. Kegembiraan Memasak. Dilaporkan bahwa blansing selama 2 ½ menit sudah cukup untuk semua sayuran kecuali sawi. Daun yang terakhir jauh lebih kasar, sehingga waktu perendaman dalam air mendidih harus ditingkatkan menjadi 3 menit.

Tahapan utama

1. Kami memotong. Pertama-tama, Anda perlu memotong daun dari batangnya dan memotongnya menjadi bentuk yang akan Anda gunakan dalam piring Anda. Dalam sup, saya biasanya memasukkan daun yang ukurannya lebih besar dari yang dimasukkan ke dalam penggorengan atau pemanggangan. Anda juga bisa menyimpan batangnya jika mau. Mereka mengandung lebih banyak serat daripada daunnya, jadi harus direbus secara terpisah dari daunnya dan waktunya ditambah menjadi 3 menit.

2.Milikku. Tempatkan daun cincang dalam mangkuk besar atau langsung di wastafel dan bilas dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran.

3. Memucat. Rebus air dalam panci besar lalu masukkan daun yang sudah dipotong dan dicuci ke dalamnya. Tutup penutupnya. Dari saat Anda memasukkan daun ke dalam air mendidih, perhatikan 2 ½ menit (3 untuk sawi). Dalam kasus seperti itu, pengatur waktu yang sangat diperlukan sangat membantu. Saya merekomendasikannya!

4. Biarkan dingin. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan daun yang sudah direbus dengan hati-hati dari air mendidih dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air es. Tahap ini diperlukan untuk menghentikan proses memasak dengan cepat dan mempertahankan lebih banyak nutrisi. Rendam dalam air dingin selama 3 menit lagi.

5. Pengeringan. Tahap ini juga tidak boleh dilewati, karena sisa air pada daun akan berubah menjadi kristal yang tidak perlu, dan selama penyimpanan akan merusak daun beku kita yang rapuh. Penyedia dengan pengalaman luas menyarankan untuk memeras air atau mengeringkannya. Yang pertama menyarankan untuk menempatkan daun dalam satu saringan dan kemudian menekannya dari dalam dengan saringan lain sampai air berhenti mengalir keluar. Mereka yang lebih menyukai penanganan yang lebih lembut dapat mengeringkannya di atas loyang yang dilapisi handuk. Anda perlu mengeringkan daun di atasnya dengan handuk lain.

6. Kemasan untuk freezer. Anda membutuhkan tas freezer. Menurut saya yang ukurannya lebih nyaman sedikit kurang. Jangan lupa untuk menandatanganinya terlebih dahulu. Tempatkan secara longgar sebagian daun ke dalam setiap porsi, keluarkan udara sebanyak mungkin, tutup rapat dan masukkan ke dalam freezer.

Daun yang diolah dengan cara ini disimpan dalam waktu lama - hingga panen berikutnya.

Foto di bawah, dipinjam dari sini, menunjukkan cara populer lainnya menyimpan sayuran untuk digunakan di masa mendatang. Metode ini, menggunakan blender dan ramekin, paling baik untuk mengawetkan kangkung dan bayam untuk resep masakan.

Ngomong-ngomong, dengan menggunakan metode yang sama, pada suatu waktu saya membekukan lebih dari selusin cetakan dari bawah es dengan berbagai bubur sayuran untuk makanan bayi. Saya merekomendasikannya kepada para ibu, sangat nyaman.

Daun sawi– tanaman pedas tahunan, perwakilan dari keluarga Cruciferous. Salad sawi, demikian sebutan tanaman ini, memiliki daun besar dengan berbagai bentuk, ditutupi vili (lihat foto). Beberapa varietas sawi daun memiliki daun bergelombang. Tinggi tanaman rata-rata 30 cm, varietas Jepang mencapai 60 cm Para ilmuwan menyebut China sebagai tempat kelahiran daun sawi. Mustard segar sangat populer dalam masakan negara-negara seperti Cina, Jepang, dan India.

Pertumbuhan

Anda dapat menanam sawi daun di iklim kita, meskipun sayangnya tanaman ini tidak sepopuler di tanah kelahirannya. Mustard lebih menyukai tanah yang gembur, yang menghasilkan hasil yang besar; mustard yang tidak banyak menuntut dapat tumbuh dalam kondisi tanah yang berbeda. Kacang-kacangan, seperti kacang polong, kentang, bawang bombay, tomat, dan mentimun, dianggap sebagai pendahulu yang baik untuk tanaman ini. Mustard diperbanyak dengan biji, dapat ditanam baik di rumah kaca maupun di tanah terbuka. Benih disemai pada awal musim semi atau musim dingin, kedalaman tanam kurang lebih 1,5 cm, sebelum muncul sawi dapat ditutup dengan plastik wrap.

Merawat sawi dilakukan dengan penyiraman, penyiangan, dan pemupukan secara teratur. Tanaman ini mentolerir kekeringan jangka pendek dengan baik, tapi tetap saja untuk mendapatkan hasil panen yang baik sebaiknya menyiram sawi tepat waktu dan teratur. Sawi dipanen setelah bijinya matang. Sebaiknya hasil panen sawi disimpan di lemari es, setelah dicuci dan dimasukkan ke dalam kantong. Benih dikumpulkan dari tanaman dewasa dengan cara mengirik testisnya. Benih disimpan dalam toples kaca.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat daun sawi yang bermanfaat adalah sebagai pelindung jantung alami. Daun tanaman ini mengandung protein, kalsium, vitamin A, C, E. Para ilmuwan menganggap daun sawi merupakan tanaman yang secara signifikan mempengaruhi kondisi pasien penyakit kardiovaskular. Konsumsi daun sawi secara teratur melindungi terhadap penyakit jantung dan menurunkan kolesterol. Mustard memegang rekor kandungan asam folat (sekitar 500 mcg per 100 g).

Daun sawi – efektif pelindung onko, mereka kaya akan antioksidan dengan aktivitas antitumor. Mustard mengandung quercetin, kaempeferol dan zat aktif lainnya. Ia juga memiliki sifat anti-inflamasi yang kuat, yang difasilitasi oleh tingginya kandungan vitamin K, asam omega-3 tak jenuh, dan glukosinolat.

Daun sawi mengandung sedikit minyak mustard, yang memberikan rasa dan aroma khas pada produk. Minyak mustard merangsang nafsu makan dan memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan. Daun selada sawi meningkatkan sekresi jus lambung. Kandungan kalori produk adalah 26 kilokalori per 100 gram. Kandungan mustard yang rendah kalori dan khasiatnya yang bermanfaat memungkinkan untuk digunakan dalam makanan. Mustard akan menambah cita rasa masakan dan membantu mendiversifikasi pola makan Anda. Daun sawi banyak mengandung serat tumbuhan yang meningkatkan motilitas usus.

Salad mustard mengandung vitamin C, yang menjadikannya obat antiscorbutic yang sangat baik. Zat yang dikandung daun sawi meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan mencegah pengendapan plak kolesterol. Biji sawi menghasilkan minyak yang biasa digunakan untuk makanan dan pengobatan. Minyak mustard disajikan di meja Catherine II, dianggap sebagai makanan lezat kerajaan. Minyak ini merupakan agen bakterisida yang baik dan tahan terhadap proses oksidatif. Minyak mustard baik untuk sistem kardiovaskular, meningkatkan kekebalan tubuh, melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas. Konsumsi minyak ini secara teratur bersama dengan salad memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan, memperbaiki kondisi pasien hepatitis, kolesistitis, penyakit batu empedu, dan sirosis.

Gunakan dalam memasak

Dalam memasak, daun sawi sangat diperlukan saat menyiapkan salad, makanan pembuka, dan hidangan daging. Tampilan dekoratif produk memungkinkannya digunakan untuk menghias sandwich dan salad segar sebelum disajikan. Di Amerika, daun sawi dimasukkan ke dalam steak, sedangkan orang Italia menyiapkan pasta dengan tambahan salad mustard.

Salad mustard rasanya seperti salad hijau, mustard pedas, dan lobak pedas. Daun sawi menambah rasa pedas pada masakan dan dapat menggantikan mustard pedas di beberapa resep. Daunnya bisa dimakan segar dan bagus untuk salad hijau dan sayuran. Jika daun sawi sudah matang, bisa ditambahkan ke berbagai masakan ikan dan daging. Mustard juga disiapkan untuk musim dingin, diasamkan atau dikalengkan.

Daun selada sawi aktif digunakan dalam industri makanan. Mustard digunakan sebagai pengemulsi dalam produksi saus dan mayones. Di rumah, Anda bisa membuat salad mustard salad sederhana dan pedas. Caranya, rebus 200 gram daun sawi segar dengan air mendidih, lalu potong-potong dan bumbui dengan mayones. Anda juga bisa menyiapkan saus khusus untuk salad mulai 2/3 sdm. air direbus dengan cuka, lada hitam, daun salam, 1 bawang bombay dan sesendok minyak sayur.

Mustard yang berair sangat bagus untuk dimasak sandwich. Irisan roti yang diiris tipis disangrai sebentar, diolesi mentega, lalu ditambahkan daun sawi, telur rebus, irisan timun, tomat, sedikit adas dan peterseli. Sedangkan untuk produk daging, Anda bisa menambahkan irisan bacon dan sosis ke dalam sandwich.

Khasiat daun sawi dan pengobatannya

Khasiat salad sawi sudah dikenal dalam pengobatan tradisional. Daunnya digunakan untuk membuat salep dan kompres. Kompres dibuat dari bubuk mustard, yang tersisa setelah minyak diperas. Plester mustard telah lama digunakan untuk mengobati masuk angin, mereka juga akan membantu mengatasi bronkitis.

Hippocrates merekomendasikan mustard untuk pengobatan penyakit usus dan saluran kemih. Mustard dengan madu membantu mengatasi penyakit dada, batuk kronis, dan keracunan jamur. Bubuk biji sesawi dapat ditambahkan ke dalam rendaman kaki untuk mengatasi masuk angin. Bubuk mustard yang ditambahkan ke dalam bak mandi meningkatkan sirkulasi darah. Untuk mandi mustard Anda membutuhkan 200 gram bedak.

Bahaya daun sawi dan kontraindikasi

Salad mustard bisa berbahaya orang dengan penyakit kandung empedu dan ginjal. Daun sawi mengandung oksalat yang berdampak buruk pada kondisi pasien penyakit tersebut. Zat tersebut juga mengganggu penyerapan kalsium, namun hal ini tidak menimbulkan ancaman bagi orang sehat.