Rumah asap untuk lemak babi dari tong dan cara mengasapi lemak babi dengan bantuannya. Lemak babi asap panas di rumah

Tanggal: 09.02.2024

Resep untuk merokok lemak babi.

Tidak akan ada habisnya bagi mereka yang ingin mencoba lemak babi asap yang diolah dengan nikmat. Mari pelajari rahasia pengasapan lemak babi yang benar.

Resep lemak babi asap panas dan dingin di rumah di rumah asap

Lemak babi asap berguna baik untuk penggunaan sehari-hari maupun untuk meja pesta. Memang, dalam masakan Slavia, hanya sedikit orang yang merayakan ulang tahun atau Tahun Baru tanpa camilan lezat. Tentu saja lemak babi bisa dibeli di toko, tapi mengapa tidak memasaknya di rumah.

Pertama-tama Anda harus tahu waktu dan suhu diperlukan untuk menyiapkan lemak babi asap. Ngomong-ngomong, seringkali orang tidak mengonsumsi produk ini karena kandungan lemaknya yang tinggi. Namun perlu diperhatikan bahwa dengan penggunaan yang teratur namun benar, lemak babi membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh asam lemak yang sehat.

Selain itu, lemak babi asap rebus dianjurkan bagi mereka yang memiliki masalah pada sistem kardiovaskular dan bronkus. Untuk masuk angin, Anda juga perlu makan sepotong lemak babi, karena, seperti telah disebutkan, ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Lemak babi asap yang disiapkan dengan benar memiliki banyak unsur bermanfaat, seperti:

Selenium
Kalium
Magnesium
Fosfor

Karena lemak babi melindungi perut dari pengaruh agresif alkohol, lemak babi disajikan di meja pesta. Namun tetap saja, Anda tidak boleh menyalahgunakan produk ini, karena kolesterol yang terkandung dalam produk tersebut dapat menyebabkan obesitas dan masalah pada sistem kardiovaskular.

Kandungan kalori dari produk tersebut sudah 775 kkal per 100 gram, jadi kamu harus makan sehari tidak lebih dari 80 gram lemak babi

Jadi, mari kita beralih ke proses pengasapan panas:

Lemak babi – 2kg
Rempah-rempah – 100 gram
Garam, merica - secukupnya.

Elemen utama dan terpenting untuk merokok yang benar adalah serpihan kayu, yaitu kayu cincang. Berkat dia, lemak babi menghasilkan rasa yang fenomenal dan aroma berasap yang menyenangkan. Pilihan terbaik adalah potongan aprikot atau kayu ceri, tetapi pada prinsipnya alder juga bisa digunakan.

PENTING: Jangan gunakan kayu kenari, karena lemak babi yang sudah jadi akan memiliki aroma yodium yang sangat kuat

Mari kita beralih ke proses pengasapan panas:

Rendam kayu selama 60 menit, lalu nyalakan api.
Potong lemak babi menjadi kubus berukuran 10*5 cm.
Campur garam dan merica, lalu olesi lemak babi dengan bumbu.
Jika api sudah menyala dengan baik, tutupi dengan batu bata agar panasnya tetap terjaga selama mungkin.
Siapkan wadah logam untuk meletakkan lemak babi.
Tiriskan cairan dari kayu dan masukkan ke dalam wadah dengan lapisan 2 cm.
Pasang jeruji 5-7 cm dari permukaan kayu dan letakkan potongan lemak babi di atasnya, jangan diletakkan terlalu rapat agar setiap bagian jenuh dengan asap.
Letakkan wadah di atas api (sebaiknya letakkan beberapa batu bata di bawah wadah untuk kenyamanan) dan tutupi dengan lembaran logam. Biarkan selama setengah jam.
Dengan mengenakan sarung tangan, buka tutup rumah asap dan biarkan lemak babi “bernafas” selama 2 menit.
Tutupi tutupnya selama 3-5 menit lagi.

Warna “coklat” perunggu pada lemak babi menunjukkan kesiapannya. Lemak babi rasanya luar biasa dan meleleh di mulut Anda. Namun hati-hati jangan berlebihan dengan kelezatan ini.

Selanjutnya kita beralih ke pengasapan dingin. Selain bahan-bahan di atas, kamu juga membutuhkan 5 liter air. Untuk menyiapkan produk seperti itu, Anda tidak perlu melakukan langkah-langkah rumit. Tetapi Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu dibandingkan dengan merokok panas. Jadi:

Ambil lemak babi segar atau segar dan garam secara menyeluruh.
Biarkan lemak babi menjadi garam selama 2-3 minggu.
Setelah jumlah hari yang ditentukan berlalu, hilangkan sisa garam dan bersihkan lemak babi dengan kain kering.
Untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari lemak babi, gantungkan di luar di tempat angin semalaman.
Atur suhu di rumah asap dingin menjadi 30 °C dan gantung lemak babi di sana selama 3 hari.

Setelah waktu yang ditentukan, evaluasi penampilan lemak babi - warnanya harus coklat.

Resep ini lebih sehat daripada lemak babi asap panas, karena diasapi dalam kondisi yang lebih alami dan untuk waktu yang lebih lama. Tapi apakah kita punya waktu untuk menunggu hal yang begitu lezat? Anda dapat memilih sendiri metode memasak yang nyaman.

Video: Resep lemak babi asap panas

Bumbu untuk lemak babi asap

Untuk membuat lemak babi lebih enak, Anda tidak hanya bisa mengolahnya dengan garam dan merica, tetapi juga mengasinkannya dalam bumbu khusus. Ada pilihan bumbu yang berbeda untuk lemak babi asap panas dan dingin.

Mari kita mulai dengan tipe pertama; untuk lemak babi asap panas, siapkan:

garam – 80 gram
1 kepala bawang putih
75 gram kecap
campuran paprika

Persiapannya sangat sederhana:

Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui alat pemeras bawang putih dan tuangkan ke dalam mangkuk.
Tambahkan sisa bahan ke dalamnya.
Aduk sampai Anda mendapatkan konsistensi krim asam buatan sendiri.
Tempatkan lemak babi cincang untuk diasap ke dalam rendaman dan gulung rata.
Biarkan di lemari es selama 4 hari.

Pengasapan lemak babi dalam keadaan dingin lebih sulit dari segi waktu dan penantian yang menyakitkan, tetapi tidak kalah enaknya. Benar, di rumah Anda juga perlu membangun rumah asap khusus untuk pengasapan dingin, tetapi Anda tidak akan menyesali tenaga dan waktu saat mencoba sepotong produk jadi.

Untuk bumbunya, siapkan larutan yang sangat asin. Periksa apakah ada cukup garam pada telur - telur tidak boleh tenggelam ke dalam air, tetapi mengapung. Lebih jauh:

Rebus solusinya.
Tambahkan bumbu halus ke dalamnya - cengkeh, merica, jintan.
Campur bumbu marinasi dingin dengan bawang putih cincang.
Gosok sebagian lemak babi dengan bumbu marinasi dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari.
Lemak babi siap untuk diasap dingin.

Apakah mungkin untuk mengasapi lemak babi dan ikan di rumah asap bersama-sama?

Saat bepergian ke alam atau sekedar di rumah, banyak yang tertarik dengan pertanyaan tentang mengasapi dua produk berbeda, misalnya ikan dan lemak babi. Apakah mungkin untuk menggabungkannya dan mengasapinya bersama-sama tanpa membuang waktu? Menjawab - Bisa.

Selain itu, Anda juga bisa mengasapi ikan dan ayam secara bersamaan, atau lemak babi dan ayam. Anda sudah tahu cara mengasapi lemak babi, resep untuk menyiapkan ikan asap dingin dan panas sama saja.

Satu-satunya nasihat berguna yang harus diikuti adalah ikat benang di sekeliling ikan agar ikan yang sudah empuk tidak hancur saat dimasak. Selain itu, agar minyak ikan tidak menyebar ke lemak babi saat pengasapan panas, disarankan untuk meletakkan ikan pada jarak 5-10 cm dari lemak babi. Saat pengasapan dingin, gantung juga ikannya agak jauh dari tetangga Anda.

Resep lemak babi asap dalam slow cooker dengan asap cair

Multicooker adalah penyelamat nyata bagi ibu rumah tangga, karena dengan mengatur fungsi yang diinginkan, Anda bisa bebas selama waktu yang tertera di layar asisten. Selain itu, sekarang praktis tidak ada lagi hidangan yang tidak dapat disiapkan oleh teknologi ajaib. Dan lemak babi asap tidak terkecuali.

Untuk memastikan lemak babi memiliki bau asap yang menyenangkan, gunakan asap cair. Siapkan marinade terlebih dahulu sesuai resep di atas dan marinasi lemak babi selama 2-3 hari. Bahan-bahan Anda:

Lemak babi – 2kg
Asap cair – 5 g
Air – 2 liter
Garam – 80 gram
Gula – 15 gram
Rempah-rempah

Tindakan Anda:

Tempatkan potongan lemak babi yang sudah diasinkan ke dalam mangkuk multicooker.
Tuang air, asap cair ke dalam mangkuk dan tambahkan sisa bahan.
Dalam mode “Rebusan”, masak lemak babi selama 1,5 jam.
Biarkan lemak babi dalam rendaman selama 2 jam lagi langsung di dalam slow cooker.
Setelah 120 menit, keluarkan lemak babi dan bungkus dengan kertas timah.
Tempatkan batangan di lemari es.
Di pagi hari, hidangan sudah siap, segera setelah Anda membuka gulungan kertas timah, Anda akan mendengar aroma yang harum.
Anda dapat segera membungkus lemak babi dengan kertas timah dan memasak dalam mode “Memanggang” selama 60 menit.

PENTING: Bagi yang khawatir dengan bahaya asap cair, bisa menggantinya dengan teh celup. Efeknya akan sama.

Resep yang sangat populer - lemak babi dalam slow cooker dengan kulit bawang. Untuk bahan yang sama, tambahkan selapis sekam yang sudah dicuci, yang harus diletakkan di dasar mangkuk dan ditutup dengan lemak babi di atasnya.

Dalam bentuk ini, rebus lemak babi selama 60 menit. Keesokan paginya, keluarkan produk dari lemari es dan nikmati rasanya yang luar biasa.

Video: Merokok lemak babi dalam slow cooker

Lemak babi asap di oven, resep

Para ibu rumah tangga punya banyak trik untuk mendapatkan lemak babi asap yang enak. Untuk menyiapkan camilan yang enak, Anda tidak harus memiliki rumah asap sendiri atau tinggal di sektor swasta.

Bagaimanapun, lemak babi asap yang lezat dapat disiapkan bahkan di dalam oven. Untuk ini:

Ambil loyang yang dalam.
Anda bisa mengasinkan lemak babi menggunakan cara di atas, atau cukup menggosoknya dengan bumbu.
Sebarkan kertas timah di atas loyang dan letakkan serbuk gergaji.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 100°C.
Sebarkan lemak babi ke rak kawat dan letakkan rak di atas loyang.
Masak lemak babi selama kurang lebih 40 menit, namun jika ingin lemak babi yang sangat berasap, Anda bisa memperpanjang waktunya hingga 120 menit.
Jika Anda memiliki tamu dan mereka sangat membutuhkan lemak babi asap, maka pada suhu 120 °C 30 menit sudah cukup untuk mendapatkan camilan yang enak.

Cara mengasapi lemak babi di penggorengan bebas minyak: resep

Lemak babi yang enak bisa dibeli di toko atau di pasar. Tapi lebih baik memasaknya di rumah. Dalam kondisi seperti itu, Anda akan benar-benar yakin dengan kualitas produk dan kesegarannya. Pilihan terbaik untuk mengasapi lemak babi adalah dengan memasak produk dalam penggorengan bebas minyak.

Untuk mendapatkan hasil yang enak, ambil:

Lemak babi-1kg
Asap cair – 2-3 g
Rempah-rempah secukupnya
Bawang putih – 3 siung

Urutan tindakannya adalah sebagai berikut:

Potong lemak babi yang sudah dicuci dan dikeringkan, lalu isi dengan bawang putih.
Gosok lemak babi dengan bumbu.
Tempatkan lemak babi di bawah tekanan selama sehari agar meresap seluruhnya.
Setelah 24 jam, olesi lemak babi dengan asap cair dan biarkan selama 60 menit.
Di penggorengan udara, olesi parutan dengan minyak bunga matahari dan oleskan lemak babi di atasnya.
Pada suhu 230 °C dan kecepatan sedang, masak lemak babi selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 150 °C dan masak lagi selama 10 menit.
Keluarkan lemak babi dan bungkus dengan kertas timah.
Tempatkan potongan yang sudah dingin di lemari es selama sehari

Di pagi hari, potong tipis-tipis dan cobalah, Anda pasti akan mendapatkan camilan lezat yang luar biasa.

Resep lemak babi asap di kulit bawang

Kulit bawang bombay memberikan bau lemak yang tidak lebih buruk dari asap cair atau serbuk gergaji asli. Selain itu, ini merupakan produk alami, sehingga ibu rumah tangga sering memanfaatkannya sebagai bahan pembantu dalam pengasapan lemak babi.

Jadi ambil:

1kg lemak babi
1 liter air
250 gram garam
kupas 10 bawang bombay
5 lembar daun salam dan merica
5 siung bawang putih
rempah-rempah favorit

Untuk persiapan:

Siapkan air garam menggunakan air dan garam.
Cuci kulit bawang bombay dan tambahkan ke dalam air garam.
taruh lemak babi di sana agar cairannya menutupi balok sepenuhnya.
Setelah air garam mendidih, rebus lagi selama 10 menit.
angkat wadah dari api dan biarkan lemak babi dalam air garam selama 15 menit.
olesi lemak babi dengan bumbu dan bawang putih, Anda bisa memotongnya dan mengisinya dengan bumbu.
Setelah itu, masukkan lemak babi ke dalam kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Kelezatan dengan roti hitam ini sungguh lezat dan Anda akan menggunakan resep ini lebih dari sekali.

Video: Merokok lemak babi di kulit bawang

Bagaimana cara menyimpan lemak babi asap di rumah?

Anda tidak bisa makan banyak lemak babi asap, secara umum, yang terbaik adalah makan sepotong daging asap setiap hari. Namun sisanya perlu disimpan dengan benar. Selain itu, jika Anda sudah menyiapkan potongan besar, maka masalah ini menjadi lebih akut. Berikut aturan dasar menyimpan lemak babi di rumah:

Untuk menjaga lemak babi lebih lama, beri garam sebelum diasapi.
jika potongan lemak babinya kecil, maka produk asapnya dapat disimpan di lemari es dengan cling film atau kertas.
Agar lemak babi tidak rusak, setelah diasap, masukkan ke dalam freezer. Hanya setengah jam setelah Anda mengeluarkannya dari freezer, lemak babi akan siap disantap.
Pilihan terbaik untuk menyimpan lemak babi asap adalah ruangan gelap yang berventilasi baik. Gantung saja pada pengait dan simpan selama Anda membutuhkannya. Sebelum menggantung lemak babi, bungkus dengan kertas agar pengusir hama tidak hinggap di atasnya dan tidak mengumpulkan debu.
Lemak babi tidak boleh disimpan di tempat yang lembab, katakanlah di ruang bawah tanah. Dengan cara ini lemak babi bisa cepat berjamur.
lemak babi asap akan tetap siap digunakan dalam waktu lama jika disimpan di dalam kotak, dibungkus kertas dan ditaburi serbuk gergaji.

Pilihan terbaik adalah menyimpan lemak babi di kertas

Dengan menggunakan tip berikut, Anda dapat menikmati lemak babi buatan sendiri yang lezat.

Video: Lemak babi asap dingin

Lemak babi asap yang lezat adalah produk luar biasa yang dapat disiapkan dengan cepat di rumah. Jika Anda memiliki lemak babi dalam jumlah besar, lebih baik diasapi agar tidak rusak. Anda dapat menggunakan lemak babi asap bahkan selama enam bulan tanpa membahayakan kesehatan Anda. Apa cara terbaik untuk mengasapi lemak babi di rumah untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar menggugah selera? Ini cukup mudah dilakukan bila Anda memiliki perokok rumahan yang baik. Cara terbaik (dan lebih praktis) untuk mengasapi lemak babi setelah penggaraman adalah dengan cara dingin, setelah menyiapkan kayu bakar dan serbuk gergaji dari kayu keras, serta wadah besar untuk pengasinan dan pengasapan lemak babi. Anda bisa menyiapkan lemak babi asap buatan sendiri dalam waktu setengah jam.

Cara cepat merokok lemak babi
Lemak babi dapat diasapi pada suhu tinggi dan rendah. Pertama-tama, lemak babi perlu diasinkan. Taburi dengan garam meja kasar, tutupi sebentar dengan kain agar lemak babi tidak berbau tidak sedap dan rusak. Untuk pengasapan selanjutnya, lebih baik memberi garam pada lemak babi menggunakan penggaraman basah agar garam lebih merata.

Lebih menguntungkan memberi garam pada lemak babi dalam air garam yang baik. Rebus air, lalu hitung sekitar 800 gram air per toples berkapasitas tiga liter. Pikirkan tentang konsumsi garamnya: 12 gram garam dibutuhkan per kilogram lemak babi. Coba celupkan telur mentah ke dalam air garam yang sudah didinginkan. Itu akan mengapung, artinya garamnya cukup. Lemak babi sebaiknya diasinkan selama sepuluh hari (maksimal dua minggu).

Bangun rumah asap di rumah. Buatlah kotak api biasa, gali parit di dekatnya, sekitar beberapa meter. Masukkan pipa berdiameter besar ke dalam parit, dan letakkan wadah di atasnya. Anda dapat membeli tong besi tua tanpa alas, memperkuatnya dengan jeruji besi di atasnya. Tempatkan serbuk gergaji alder di dasar rumah asap (Anda membutuhkan tiga genggam besar). Biarkan kayu bakar sedikit terbakar hingga terbentuk arang. Tempatkan rumah asap di atas api, di atas perapian, dan tutupi lemak babi dengan penutup. Biarkan lemak babi itu sendiri diasapi selama beberapa hari, omong-omong, Anda perlu memantau kayu dan asapnya dengan cermat agar lemak babi diasapi secara merata. Lebih baik melapisi lemak babi panas dengan campuran bawang putih yang dihancurkan dan cabai merah. Inilah cara Anda bisa merokok lemak babi dengan aman di rumah. Api dapat dipadamkan pada malam hari dan menyala kembali pada siang hari. Lemak babi ini harus disimpan di tempat yang bersih dan sejuk.

Anda bisa mengasapi brisket dan meatloaf. Untuk melakukan ini, produk harus direndam dalam air dingin selama sekitar tiga jam. Kemudian masukkan lemak babi ke dalam panci besar berisi air mendidih. Satu kilogram lemak babi harus dimasak selama sekitar satu jam. Setelah dimasak, lebih baik melipat produk dan menggantungnya hingga kering di ruangan dingin, mengikat ham kering dengan jaring benang. Selanjutnya lemak babi diasapi di rumah asap dengan suhu rendah 20 derajat selama dua sampai empat hari. Yang terbaik adalah jika lemak babi tidak bersentuhan dengan benda lain. Dengan pengasapan cepat, lemak babi dapat diolah pada suhu 50-60 derajat selama setengah hari. Lebih baik menempatkan lemak babi dengan kulit menghadap ke bawah di rumah asap.

Lemak babi asap adalah produk unggulan yang akan berguna untuk liburan. Sangat tepat untuk menyajikannya di meja Paskah.

Jika Anda perlu merokok sedikit lemak babi, Anda dapat menggunakan metode yang dijelaskan dalam video berikut.

Rumah asap rumahan untuk lemak babi memiliki sejumlah keunggulan:

Mobilitas tinggi. Anda dapat merokok lemak babi di halaman rumah pribadi, setelah itu Anda dapat dengan mudah menyimpan strukturnya di gudang atau ruang utilitas lainnya.
Kemudahan pembersihan. Karena kesederhanaan desainnya, unit tersebut sangat mudah dibersihkan.
Pengasapan alami, yang menjamin tidak hanya rasa asli hidangan, tetapi juga keberadaan semua khasiat yang bermanfaat, tidak seperti produk serupa yang dibeli di toko, yang, seperti Anda ketahui, diproses dengan asap cair.
Kesederhanaan dan biaya produksi rendah. Rumah asap modern dapat dibuat dari wadah kosong apa saja, baik itu ember, panci besar, tong, atau lemari es tua.

Kami sendiri yang membuat rumah asap untuk lemak babi

Jika Anda ingin merokok lemak babi di rumah di rumah asap, maka Anda harus memutuskan jenis desainnya, yang akan menentukan sifat pengasapannya:

Panas. Perangkat pengasapan panas adalah yang paling mudah dibuat. Lemak babi sangat enak, tetapi umur simpannya pendek. Keunggulan unit tersebut antara lain: ukurannya kecil dan kecepatan memasaknya tinggi. Struktur seperti itu mudah diangkut dari satu tempat ke tempat lain dan, jika diinginkan, bahkan dapat dibawa ke alam.

Dingin. Rumah asap semacam itu memerlukan lebih banyak waktu untuk dipasang, tetapi produk asap dingin berbeda dalam umur simpannya. Ini adalah struktur yang lebih besar yang memerlukan beberapa persiapan lemak babi sebelum diasapi, dan teknologi memasaknya membutuhkan lebih banyak waktu dibandingkan versi sebelumnya.

Rumah asap untuk lemak babi asap panas dari ember

Pengasapan panas adalah cara kuno mengolah makanan. Saat ini, pengrajin telah mengembangkan banyak unit yang dirancang untuk melaksanakan prosedur ini. Dan pilihan paling sederhana adalah rumah asap lemak babi yang terbuat dari ember. Baca juga artikel tentang kelebihan dan kekurangannya.

Video: Rumah asap tong DIY

Ada dua cara sederhana untuk membuat unit tersebut. Opsi pertama melibatkan tindakan berikut:

Ambil ember logam apa saja, serta penutup yang ukurannya pas.

Nasihat! Ember berenamel paling cocok untuk tujuan ini.

Kait dilas ke tutupnya, di mana lemak babi selanjutnya akan digantung. Mereka tidak dapat dilas, tetapi dipasang dengan cara apa pun yang nyaman.

Untuk palet, ambil penutup yang diameternya sedikit lebih kecil dari dasar ember. Itu dipasang di bagian bawah pada kaki logam kecil. Serutan kayu akan ditempatkan di bawah penutup ini sebelum menggunakan pengasap. Selama pengoperasian unit, lemak dari lemak babi akan mengalir ke nampan seperti itu tanpa masuk ke dalam keripik, yang akan menghilangkan rasa pahit yang tidak enak pada produk akhir. Asap, pada gilirannya, akan bebas naik ke atas dari serbuk gergaji, melakukan prosedur pengasapan panas.

Metode pembuatan kedua melibatkan langkah-langkah berikut:

Ambil ember aluminium tua dengan tutup dengan diameter yang dibutuhkan.
Tepat di atas tinggi tengah wadah kami mengukur diameternya untuk membuat kisi-kisi.
Kisi-kisi sedang dibuat. Untuk melakukan ini, ambil kawat dengan penampang sekitar 5 mm, dari mana cincin dengan diameter yang diperlukan dibuat. Basis yang dihasilkan dijalin dengan kawat 1 mm untuk membentuk sel. Semakin kecil ukurannya, semakin baik.

Nasihat! Cara terbaik adalah menggunakan kawat baja tahan karat untuk selnya, karena bahan tersebut tidak mengeluarkan zat berbahaya saat dipanaskan.

Kami membuat palet. Ini bisa berupa mangkuk logam apa saja, diameternya lebih kecil dari dasar ember. Itu dipasang pada kaki kecil (sekitar 6 cm).

Seperti pada versi sebelumnya, serbuk gergaji ditempatkan di bawah semak belukar.

Rumah asap untuk lemak babi dari tong

Pilihan lain untuk pengasapan panas, terbuat dari tong logam. Prinsip pembuatan dalam hal ini sama dengan versi sebelumnya, hanya karena tidak adanya perbedaan diameter di sepanjang bagian bawah struktur, kisi-kisi di sini harus dipasang pada kaki atau pada sudut yang dilas ke dinding laras. .

Baki lemak juga dipasang di bagian bawah, yang diameternya harus lebih kecil 5-7 cm dari diameter dasar wadah.

Nasihat! Rumah asap asap panas apa pun dipasang di perapian darurat, yang terbuat dari batu bata atau balok kayu. Desain tradisionalnya adalah empat batu bata yang diletakkan satu per satu di sisi tong.

Desain yang sangat menarik adalah rumah asap barel. Membuatnya dengan tangan Anda sendiri cukup sederhana, bahkan untuk seorang pemula dalam hal ini. Produk hanya dapat ditempatkan di lokasi, jadi proyek ini harus menjadi perhatian khusus bagi penghuni rumah pribadi dan pemilik pondok musim panas. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci fitur dan variasi struktur tersebut, serta teknologi produksi sendiri.

Fitur pembuatan rumah asap asap dingin

Perbedaan utama antara unit jenis ini adalah adanya cerobong asap antara sumber api dan ruangan. Hal ini memungkinkan asap mencapai ruangan dalam keadaan dingin. Teknologi ini secara signifikan meningkatkan waktu memasak, namun hasilnya lemak babi menjadi sangat empuk dan memperoleh aroma yang unik.

Merokok dingin dalam tong

Ini adalah salah satu pilihan rumah asap paling sederhana yang tersedia saat ini. Teknologi manufaktur melibatkan langkah-langkah berikut:

Ambil tong logam, bor beberapa lubang di bagian bawah
Sebuah jeruji dibuat di mana lemak babi akan ditempatkan. Untuk ini, kawat baja tahan karat digunakan. Kami memasang jeruji tepat di atas tengah tinggi laras di sudut yang sudah dilas ke dinding.
Sebuah parit digali di dalam tanah untuk membuat pipa berdiameter 8-10 cm, dan sebuah tong ditempatkan di dalam lubang di ujung parit.
Pipa tersebut dihubungkan ke laras di tempat lubang awalnya dibor dan diletakkan di parit.
Tutupi pipa dengan tanah.
Di ujung lain pipa, kotak api harus dibuat dari beberapa batu bata.

Nasihat! Untuk pengasapan dingin, wadah tidak ditutup dengan penutup. Sebagai gantinya, goni digunakan, yang diikat dengan kawat di sekeliling struktur. Untuk prosedur pengasapan dingin, Anda tidak hanya dapat menggunakan tong logam tetapi juga tong kayu.

Membuat rumah asap dari lemari es

Jangan buru-buru membuang kulkas lama Anda, karena bisa diubah menjadi ruang pengasapan yang dingin. Unit buatan Soviet ideal dalam hal ini, karena memiliki ketebalan dinding yang mengesankan.

Manufaktur dilakukan dalam beberapa tahap:

Pertama, Anda perlu mengeluarkan semua yang tidak perlu dari lemari es, dalam bentuk plastik, segel karet, dll. Akibatnya, hanya kotak logam dengan pintu yang tersisa.
Untuk mengasapi lemak babi dalam jumlah besar, pengait harus dipasang di bagian atas unit. Potongan-potongan kecil dapat diasapi langsung di rak kisi-kisi unit.

Kami mengebor lubang di bagian bawah untuk menghubungkan pipa.
Kami membuat lubang di bagian atas untuk menghilangkan asap.
Kotak api dapat dibuat dari batu bata atau tong kecil.
Rumah asap dihubungkan ke kotak api melalui pipa yang panjangnya lebih dari 2 meter.
Di bagian bawah badan lemari es, disarankan untuk membuat lubang kecil dengan peredam, yang melaluinya akan diatur pasokan asap dalam jumlah yang diperlukan.

Kesimpulan

Tidak ada yang rumit dalam mendirikan rumah asap di rumah. Perangkat ini akan memungkinkan Anda merasakan rasa sebenarnya dari lemak babi asap, yang tetap mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, tidak seperti produk serupa yang dijual di toko. Anda dapat membuat unit seperti itu dari wadah logam apa pun yang tidak perlu.

Apa yang lebih baik daripada lemak babi asap panas dengan kentang baru, mentimun, dan segelas vodka (atau segelas bir)? Menurut kami, relaksasi dan antidepresan! Tampaknya sulit. Dan dimana saya bisa mendapatkan rumah asap itu? Namun sulap dan biaya minimal akan membantu Anda menikmati kelezatan yang sesungguhnya.

Untuk menyiapkan lemak babi asap panas, kita membutuhkan:

Lemak babi (bisa dengan lapisan daging) - 1 kg;
Gula - 100 gram;
Garam - 3 sdm (ditumpuk);
Mustard kering (bubuk) - 2 sdm;
Bumbu lemak babi - 1 sachet;
Bawang putih (secukupnya);
Daun salam - beberapa potong;
Air - 1 liter.

Airnya perlu direbus dan dibiarkan dingin hingga 35-40 derajat. Kemudian tambahkan gula pasir, garam, daun salam, sawi. Banyak orang mengabaikan mustard dan berpikir bahwa mereka bisa melakukannya tanpa mustard! Tetapi! Mustard melembutkan lemak babi asap panas dengan sangat baik dan memungkinkan bumbunya meresap ke bagian tengahnya. Jadi saya sangat merekomendasikan menggunakannya!

Selanjutnya, ambil lemak babi, cuci dengan air dingin, keringkan dengan handuk kertas dan olesi dengan bumbu lemak babi. Bawang putih (bila diinginkan) potong kecil-kecil. Kami membuat potongan kecil pada lemak babi dan “mengisinya” dengan bawang putih.

Setelah ini, kami menempatkan lemak babi kami ke dalam rendaman yang telah disiapkan sebelumnya dan menekannya di atasnya dengan "pembebanan" (biasanya piring sederhana sudah cukup). Sekarang Anda bisa melupakan lemak babi selama 6-7 hari. Kami menaruhnya di lemari es atau ruang bawah tanah dan membiarkannya meresap.

Pada hari “X” kami mengeluarkan produk setengah jadi dari rendaman dan menggantungnya untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Rumah asap saya buatan sendiri, terbuat dari baja tahan karat (yang sudah lama tergeletak di garasi). Itu hanya dilengkapi dengan kotak dengan penutup dan di dalamnya terdapat tonjolan kecil untuk memasukkan kisi-kisi. Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana!

Kami menempatkan unit kami di tangga batu bata (jika Anda seorang tukang las tingkat lanjut, tentu saja Anda dapat membuat dudukan). Di dalam di bawah jeruji kami menuangkan serbuk gergaji dari pohon buah-buahan. PERHATIAN!!! Serbuk gergaji harus asli, tidak diberi rasa, karena akan merusak lemak babi asap panas!

Kami membuat api kecil di bawah rumah asap.

Saat api mulai padam dan asap dari serbuk gergaji mulai keluar dari bawah tutupnya, letakkan lemak babi kita di atas panggangan dan jangan lupa tutup dengan tutupnya.

Lemak babi harus diasapi selama kurang lebih 20 menit, selama itu jangan lupa membuka tutupnya dan membaliknya.

Jika Anda memilih lemak babi dengan lapisan daging, maka tentu saja Anda perlu menambah waktunya. Juga kendalikan tingkat merokok. Banyak orang menyukai lemak babi asap panas yang sedikit diasapi dan memiliki warna kacang emas. Saya membuat sendiri lemak babi yang banyak diasap, direndam dengan baik dalam rempah-rempah, lembut, tetapi pada saat yang sama cocok untuk bir atau minuman keras yang lebih kuat. Dapat dikonsumsi panas dan dingin.

Tanpa berlebihan, lemak babi asap dapat disebut sebagai makanan lezat dan sekaligus produk universal. Sayangnya, kualitas produk yang ditawarkan oleh toko kami masih buruk. Oleh karena itu, muncul pertanyaan logis: bagaimana cara mengasapi lemak babi di rumah dan apa yang dibutuhkan untuk itu.

Lemak babi mana yang harus dipilih

Pertama, Anda harus membeli lemak babi. Secara tradisional, potongan dengan ketebalan minimal 2,5 cm dengan lapisan lemak dan lapisan daging yang cukup lebar cocok untuk diasap.

Produk harus memiliki kesegaran yang luar biasa, struktur padat dan elastis serta penampilan yang cantik. Tidak disarankan menggunakan bagian yang diambil dari punggungan atau peritoneum untuk merokok. Tapi potongan daging asap dari samping dan belakang adalah pilihan ideal http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.

Persiapan lemak babi

Namun agar kelezatan yang sudah jadi menjadi sangat lezat dan gurih, sangat penting untuk menyiapkan produk dengan benar sebelum diasapi lebih lanjut, yaitu mengasinkan lemak babi. Ada dua cara untuk melakukan ini: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1

kering;
dalam rendaman.

1 liter air;
150 gram garam kasar;
5–6 siung bawang putih;
5–6 merica hitam;
2–3 siung;
sepasang daun salam.

Rebus air dengan garam, tambahkan bawang putih cincang halus dan bumbu lainnya, angkat dan dinginkan. Selanjutnya, tuangkan lemak babi ke dalamnya dan simpan selama 2–4 hari di tempat sejuk (tidak lebih rendah dari 16–18°C). Dalam waktu sesingkat itu, lemak babi akan menyerap garam dan aroma dalam jumlah yang dibutuhkan serta menjadi lebih lembut.

info lebih lanjut Omong-omong, jika metode kering digunakan untuk penggaraman, disarankan untuk merendam lemak babi dalam air selama 2-3 jam. Ini akan melunakkan strukturnya dan memungkinkan bahan kering meresap ke dalam. Dengan metode “basah”, semua ini terjadi selama proses penggaraman, sehingga tidak perlu direndam terlebih dahulu. Anda hanya bisa membuat potongan kecil di permukaan bacon.

Metode merokok

Secara umum, lemak babi yang diasinkan dengan benar adalah camilan yang enak, dan jika Anda juga mengasapinya, Anda akan mendapatkan kelezatan buatan sendiri yang sesungguhnya. Dan sebelum menghisap lemak babi di rumah, ada baiknya mempelajari lebih lanjut tentang metode merokok. Ada dua di antaranya:

panas;
dingin.

Perbedaan utamanya adalah suhu yang digunakan dan durasi prosedur. Jadi pengasapan panas hanya bisa bertahan satu hingga dua jam, dan pengasapan dingin bisa bertahan beberapa hari. Kedua metode tersebut memiliki sisi positif dan negatifnya masing-masing. Dengan pengasapan panas, produk siap dikonsumsi segera setelah prosedur, tetapi lemak babi asap panas tidak disimpan terlalu lama dan lebih baik dimakan dalam waktu satu bulan.

Metode dingin bertahan lebih lama, tetapi mempertahankan semua khasiat bermanfaat dari produk aslinya dengan sempurna, dan dapat disimpan di lemari es hingga 5-6 bulan.

Serbuk gergaji yang benar

Namun untuk mendapatkan produk yang sangat harum dan enak, Anda harus berhati-hati dalam memilih serbuk gergaji. Spesies pohon buah-buahan (apel, ceri, ceri, aprikot, persik, dll.) paling cocok untuk acara ini. Serbuk gergaji Juniper memberikan aroma yang khas dan rasa pedas. Anda bisa menggunakan kayu beech, oak, alder, aspen, dan ash.

Namun pohon pinus dan birch sama sekali tidak cocok untuk produk pengasapan, termasuk lemak babi. Karena akan memberikan rasa pahit, asam dan bahkan bau terpentin, yang tidak menambah nafsu makan sama sekali.

Anda perlu mempersiapkan terlebih dahulu persediaan cabang, kayu gelondongan kecil, serbuk gergaji dan serpihan kayu dalam jumlah yang cukup. Kayunya tidak boleh terlalu kering, karena akan cepat terbakar dan tidak menghasilkan asap dalam jumlah yang dibutuhkan. Melembabkan sedikit serbuk gergaji sebelum dan selama prosedur akan membantu memperbaiki situasi ini.

Dan sekarang langsung tentang cara merokok lemak babi yang benar di rumah. Untuk merokok, Anda memerlukan rumah asap buatan sendiri atau pabrik. Idealnya, acara ini diadakan di luar ruangan, tetapi jika diinginkan, Anda dapat mengasapi lemak babi di dalam ruangan.

Pertama-tama Anda perlu menyalakan serbuk gergaji, biarkan terbakar dengan baik hingga terbentuk arang, lalu padamkan apinya hingga yang tersisa hanya asap. Pengasapan lemak babi secara dingin dapat dimulai pada suhu 15°C.

Potongan acar lemak babi harus dibersihkan dari garam dan bumbu (untuk penggaraman kering) atau ditiriskan dan dikeringkan dengan handuk (untuk penggaraman basah). Kemudian, tergantung pada jenis rumah asapnya, gantungkan pada pengait atau letakkan di atas panggangan. Untuk sepotong bacon seberat 4 kg, metode pengasapan dingin akan bertahan sekitar satu hari pada suhu rata-rata 20°C, tetapi tidak lebih dari 25°C.

Fitur merokok panas

Saat mengasapi lemak babi secara panas di rumah, suhunya harus antara 50–60°C dan harus konstan. Suhu yang lebih tinggi akan menyebabkan semua lemak dan cairan keluar dari lemak babi, dan alih-alih makanan lezat yang berair, Anda akan mendapatkan sepotong karet.

Persiapan prosedurnya serupa, tetapi saat meletakkan potongan lemak babi, ingatlah bahwa harus ada jarak bebas minimal 1-2 cm di antara potongan tersebut agar asap dapat bersirkulasi dengan bebas. Ini akan mencegah kemungkinan terbakarnya bacon dan memastikan pengasapan yang merata. Omong-omong, Anda bisa menyiapkan lemak babi asap panas di rumah hanya dalam waktu satu jam.

Selama prosedur pengasapan, tidak disarankan untuk membuka pintu atau mengangkat tutupnya jika tidak perlu untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba. Anda bisa mengecek kesiapan produk sekitar beberapa menit sebelum akhir. Untuk melakukan ini, cukup dengan mengevaluasinya, apa yang disebut “dengan mata”. Jika potongannya telah memperoleh rona coklat keemasan yang menyenangkan, maka lemak babi asap sudah siap.

Untuk mendapatkan produk yang enak, tidak harus pergi ke pedesaan atau alam. Ada dua resep sederhana yang akan memberi tahu Anda secara detail cara mengasapi lemak babi di rumah. Dalam hal ini lemak babi direndam sesuai resep tradisional, namun untuk pengasapan sebaiknya dipotong utuh menjadi batangan lonjong selebar 3-5 cm, Anda bisa mengasapi lemak babi langsung di atas kompor atau di dalam oven.

Merokok di atas kompor

Untuk opsi pertama, Anda memerlukan panci atau kuali besar dengan penutup, rak kawat berukuran besar, dan beberapa lembar kertas timah.

Bagian bawah wadah harus dilapisi dengan kertas timah.
Taburkan beberapa genggam serbuk gergaji yang dibasahi air di atasnya.
Tempatkan parutan dengan lemak babi dan tutupi semuanya dengan penutup.
Untuk memastikan segelnya rapat, olesi bagian atas wadah dan tutup di sekeliling tepinya dengan mentega.

Yang tersisa hanyalah meletakkan struktur di atas kompor dan menyalakan gas. Panasnya harus sedang agar wadah memanas secara merata dan serbuk gergaji menghasilkan asap yang diinginkan. Merokok di rumah berlangsung selama 30-40 menit.

Merokok lemak babi di dalam oven

Anda juga bisa mengasapi lemak babi di dalam oven. Untuk melakukan ini, letakkan loyang dalam yang dilapisi kertas timah di bagian paling bawah. Taburkan beberapa genggam serbuk gergaji ke atasnya dan panaskan oven pada suhu 90–95°C.

Sekarang letakkan jeruji dengan olesan lemak babi di atasnya dan biarkan selama sekitar 30-40 menit dengan pintu tertutup.

Agar produk yang diasapi memperoleh tampilan yang indah dan kerak yang khas, kira-kira 10–15 menit sebelum akhir prosedur, naikkan suhu hingga 125°C.

Seperti yang Anda lihat, Anda bisa mendapatkan lemak babi asap yang lezat di rumah tanpa banyak kesulitan kapan saja sepanjang tahun. Hal utama adalah mengikuti teknologi dasar dan memiliki keinginan besar untuk menyiapkan sendiri sesuatu yang sangat lezat.