"सूखे मेवे फलों से अधिक मीठे क्यों होते हैं?" विषय पर शोध पत्र। फल पके होने पर ही मीठे क्यों होते हैं? फ्रुक्टोज: कुछ महत्वपूर्ण बिंदु

जो लोग पहले से ही मधुमेह से परिचित हैं, उन्हें रोग के आगे विकास को रोकने के लिए खाद्य पदार्थों में चीनी की मात्रा की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है। यही बात उन लोगों पर भी लागू होती है जो डाइट पर हैं। यहां तक ​​कि कुछ ताजे फल भी उनके लिए contraindicated हैं, जो दूसरों के लिए बहुत उपयोगी हो सकते हैं।

चीनी खराब क्यों है?

चीनी एक तेज कार्बोहाइड्रेट है। इस उत्पाद की 70 इकाइयाँ हैं। यानी जब चीनी का सेवन किया जाता है तो रक्त में ग्लूकोज का स्तर बहुत जल्दी बढ़ जाता है। शरीर के लिए किसी काम के नहीं हैं। सभी लोगों को अपने सेवन को सीमित करना चाहिए, और कुछ को आहार से चीनी को पूरी तरह से खत्म करने की जरूरत है। केवल तीव्र शारीरिक गतिविधि का अनुभव करने वाले लोगों के लिए तेज कार्बोहाइड्रेट की एक छोटी मात्रा की अनुमति है, क्योंकि वे फैटी एसिड के अधिकतम जलने और प्रभावी वजन घटाने में योगदान करते हैं।

"व्हाइट डेथ" - इसे डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ चीनी कहते हैं। यह मोटापे के विकास की ओर जाता है, कई बीमारियों का कारण बनता है। चीनी हृदय के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, रक्त परिसंचरण को बाधित करती है। इसलिए जिन लोगों को इसका खतरा है उन्हें बिना मीठे फल ही खाना चाहिए। उनकी सूची में क्या है?

बिना पके फलों का क्या? जी शेल्टन की सूची

अलग पोषण के सिद्धांत के संस्थापक, एक अमेरिकी द्वारा फलों के मीठे और बिना मीठे में विभाजन पर विशेष ध्यान दिया गया। उन्होंने सिफारिश की कि हर कोई अपने दिन की शुरुआत ताजे फलों के एक हिस्से से करें, और पूरे, न कि रस के रूप में . एक समय में उनकी 2-3 प्रजातियों को खाने की अनुमति है।

अपने सिद्धांत में, जी। शेल्टन ने एक अलग समूह के रूप में बिना पके फलों को अलग किया। पोषण विशेषज्ञ की सूची से पता चलता है कि इसमें खट्टे और अर्ध-अम्लीय फल शामिल हैं। इसके अलावा, एक और समूह है जिसमें मीठे फल शामिल हैं।

खट्टे फलों में संतरे और अनानास, बिना पके सेब, आड़ू, अंगूर, नींबू, खट्टा, क्रैनबेरी शामिल हैं। उनकी चीनी सामग्री न्यूनतम है, जिसका अर्थ है कि वे सबसे उपयोगी फलों में से हैं।

अर्ध-अम्लीय फलों के समूह में ताजे अंजीर, मीठी चेरी और सेब, आलूबुखारा, आम, नाशपाती, मीठे आड़ू, खुबानी, ब्लूबेरी शामिल हैं। जी। शेल्टन के सिद्धांत के अनुसार, खट्टे और अर्ध-अम्लीय फलों को एक दूसरे के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है।

मीठे फलों में केला, खजूर, किशमिश, प्रून, ख़ुरमा शामिल हैं। भोजन में ऐसे फलों का सेवन कम से कम करना चाहिए।

आज, कई पोषण विशेषज्ञ जी. शेल्टन से असहमत हैं और मानते हैं कि बिना मीठे फलों को शामिल करने वाले समूह को और भी छोटा किया जाना चाहिए। इसमें केवल न्यूनतम संभव शर्करा स्तर वाले फल शामिल होने चाहिए।

फलों में चीनी की मात्रा: तालिका

फलों में शर्करा की मात्रा के आधार पर उनकी सूची को निम्न तालिका के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।

फलों में चीनी की मात्रा

फल का नाम	100 ग्राम में चीनी सामग्री, जी
एवोकाडो	0,66
नींबू	1,69
नींबू	2,5
	4,5
चकोतरा	5,89
nectarine	7,89
पपीता	5,9
खुबानी	9,24
श्रीफल	8,9
एक अनानास	9,26
संतरा	9,35
नाशपाती	9,8
अमरूद	8,9
कीवी	8,99
क्लेमेंटाइन	9,2
कुमक्वेट	9,36
अकर्मण्य	10,58
कृष्णकमल फल	11,2
आडू	8,39
आलूबुखारा	9,92
एक सेब	10,39
केले	12,23
अंगूर	16,25
चेरी	11,5
अनार	16,57
अंजीर	16,0
ख़ुरमा	16,53
आम	14,8

इस तालिका में प्रस्तुत सभी फलों को चीनी की मात्रा के अनुसार 4 समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

• कम चीनी - प्रति 100 ग्राम फल में 3.99 ग्राम तक। इस समूह में "रिकॉर्ड धारक" एवोकैडो है, एक बिना मीठा फल जिसे कभी-कभी स्वाद के मामले में सब्जी के रूप में जाना जाता है।
• थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ - 4 से 7.99 ग्राम प्रति 100 ग्राम। इस समूह में विजेता चेरी प्लम है। इस फल के औसत फल में 1 ग्राम तक चीनी होती है।
• औसत चीनी सामग्री के साथ - 8 से 11.99 प्रति 100 ग्राम तक। इस समूह में सबसे उपयोगी आड़ू है।
• चीनी में उच्च। इन फलों का सेवन मधुमेह वाले लोगों तक ही सीमित रखना चाहिए।

स्वास्थ्यप्रद बिना मीठा फल

सभी कम चीनी वाले फल पहले से ही शरीर के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केवल उनके मध्यम उपयोग की स्थिति में। कौन से फल बिना मीठे के होते हैं और उनके क्या फायदे हैं? उदाहरण के लिए, नींबू विटामिन सी की सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखता है, जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत जरूरी है, खासकर वायरल रोगों की बढ़ती संख्या के दौरान। लेकिन इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं: पेट का अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, उच्च रक्तचाप।

एवोकैडो कोई कम उपयोगी नहीं है। इन फलों के नियमित सेवन (आधा दिन) स्मृति में सुधार करता है, आंत्र समारोह को सामान्य करने में मदद करता है, कब्ज से छुटकारा दिलाता है और दबाव को कम करता है।

चीनी सामग्री के मामले में, एवोकैडो बिना पके फलों की सूची में सबसे ऊपर है। लेकिन उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि फल बहुत अधिक कैलोरी वाले होते हैं, क्योंकि उनमें वनस्पति वसा की मात्रा अधिक होती है।

इस प्रकार, बिल्कुल सभी बिना पके फल उपयोगी होते हैं। उन्हें भोजन से पहले या बाद में खाने की सलाह दी जाती है, और नाश्ते के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। फलों की एक खुराक 100-150 ग्राम या 2-3 फल हैं।

मधुमेह के लिए बिना मीठे फलों की सूची

मधुमेह के रोगियों को सावधानीपूर्वक अपने आहार की योजना बनानी चाहिए। वे केवल संतरे, नींबू, अंगूर, पोमेलो, बेर, खट्टी चेरी, आड़ू जैसे बिना पके फल खा सकते हैं। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी जैसे जामुन मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी होंगे।

कोई भी मीठा फल खाना सख्त मना है। इनमें केले, खरबूजे, ख़ुरमा, मीठी चेरी शामिल हैं।

आहार के लिए कौन से फल उपयुक्त हैं?

जो लोग डाइट पर हैं उन्हें कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने चाहिए जिनमें शुगर की मात्रा कम हो। अंगूर, कीवी, अनानास, सेब जैसे बिना पके फल उनके लिए उपयोगी होंगे। वे चयापचय को गति देते हैं, शरीर में वसा के टूटने को बढ़ावा देते हैं और आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं।

फल हमारे जीवन को बेहतर बनाते हैं। वे मीठे, ताज़ा और स्वादिष्ट हैं। लेकिन एक फल क्या है? टमाटर फल हैं। खीरा और एवोकाडो भी। लेकिन हम आमतौर पर उन्हें उस श्रेणी में नहीं रखते हैं। जैसा कि यह पता चला है, वैज्ञानिक रूप से बोलते हुए, एक फल एक पेड़ या झाड़ी का एक हिस्सा होता है जिसमें बीज होते हैं। यानी अगर उसमें बीज हैं तो वह फल है। फिर सब्जी क्या है?

और "सब्जी" कोई वैज्ञानिक शब्द नहीं है। यह पाक शब्द है। इसका मतलब यह है कि एक वास्तविक वैज्ञानिक एक पौधे के हिस्सों को फलों, जड़ों, तनों, पत्तियों आदि में विभाजित करेगा, जबकि आपकी दादी सबसे अधिक संभावना है कि पौधों को फलों और सब्जियों में अलग करें (इस मामले में, फल सब कुछ मीठा होगा, और सब्जियां - बाकी सब)।

तो, अब आप फलों और सब्जियों के बारे में सब कुछ जान गए हैं और आप अपने ज्ञान से अपने दोस्तों को प्रभावित कर सकते हैं। लेकिन बहुत कुछ सीखने के लिए तैयार हो जाइए! क्योंकि प्रकृति में शायद सैकड़ों नहीं तो हजारों ऐसे स्वादिष्ट फल हैं जिनके बारे में आपने कभी नहीं सुना होगा।

आज हम 25 मीठे फलों के तथ्यों के साथ स्वादिष्टता की दुनिया में गोता लगाते हैं जिन्हें आप नहीं जानते।

25. सेब, आड़ू और रसभरी रोज परिवार से संबंधित हैं।

24. संतरे में वास्तव में अमरूद, लीची, कीवी, स्ट्रॉबेरी और अनानास जैसे कई अन्य फलों की तुलना में कम विटामिन सी होता है।

23. कॉफी बीन्स वास्तव में सेम नहीं हैं। ये फलों के गड्ढे हैं।

22. अगर अंगूर को माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है, तो वे फट जाएंगे।

21. टमाटर दुनिया का सबसे लोकप्रिय फल है।

20. अंगूर, कुछ दवाओं के साथ परस्पर क्रिया करना घातक हो सकता है।

19. दरअसल खीरा एक फल है।

18. नारंगी रंग का नाम नारंगी ("नारंगी") के नाम पर रखा गया था, न कि इसके विपरीत। इससे पहले, इस तरह के रंग को पुरानी अंग्रेज़ी में "जियोलुरेड" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "पीला-लाल"।

17. सेशेल्स कोको डी मेर ताड़ के पेड़ों पर सबसे बड़े फल उगते हैं: उनका वजन लगभग 42 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

16. पोमोलॉजी फल उगाने का विज्ञान है।

15. तो, आप पहले से ही जानते हैं कि टमाटर और खीरा फल हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि वैज्ञानिक रूप से, बीन्स, एवोकाडो, सूरजमुखी के बीज, लेट्यूस के पत्ते और ब्रोकोली की कलियाँ भी हैं? ऐसा इसलिए है क्योंकि फल एक पौधे का एक हिस्सा है, जो एक फूल के अंडाशय से बनता है और जिसमें बीज होते हैं। पौधे के शेष भागों को सब्जी माना जाता है।

14. तो फिर हम कई फलों को सब्जी क्यों कहते हैं? क्योंकि पाक के दृष्टिकोण से, सब कुछ मीठा (सामान्य रूप से) फल माना जाता है, और बाकी सब कुछ सब्जियां माना जाता है।

13. बेशक, यह नियम हमेशा काम नहीं करता है, इसलिए कभी-कभी बिना पके फलों, जैसे टमाटर, को सब्जियों के रूप में लेबल किया जाता है, क्योंकि सामग्री को विभाजित करने का यह तरीका अधिक व्यावहारिक (हालांकि कम सटीक) है।

12. पर्याप्त शब्दावली। क्या आप जानते हैं कि टमाटर में इंसानों से ज्यादा जीन होते हैं?

11. "फ्रूट सलाद ट्री" नामक पेड़ हैं जो एक ही पेड़ पर 3 से 7 अलग-अलग फलों से उग सकते हैं। यह दो या दो से अधिक पौधों को ग्राफ्ट करके हासिल किया गया है जो एक के रूप में विकसित होते हैं और कार्य करते हैं।

10. कुछ जापानी किसान वर्गाकार तरबूज उगाते हैं।

9. दुनिया में कुल मिलाकर सेब की 7,000 से अधिक विभिन्न किस्में उगाई जाती हैं।

8. मानव डीएनए केले के डीएनए के समान 50% है।

7. अनानस और केला असल में जामुन होते हैं।

6. आइए फिर से शब्दावली के बारे में बात करते हैं। रोजमर्रा की भाषा में, जामुन छोटे, गोल और रसीले होते हैं। हालांकि, वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, जामुन स्त्रीकेसर के अंडाशय से उगाए गए फल होते हैं, जिसमें अंडाशय की दीवार की बाहरी परत एक खाद्य, मांसल भाग में विकसित होती है।

5. जब कटाई की जाती है, तो फल मरते नहीं हैं। वे उसके बाद पर्यावरण पर प्रतिक्रिया करना जारी रखते हैं।

4. अद्भुत जामुन (या पुटेरिया मीठा) खाने के बाद, खट्टा भोजन आपको मीठा लगेगा (कम से कम कई घंटों तक)। और सभी क्योंकि इन जामुनों में, शोध के अनुसार, प्रोटीन चमत्कारी होता है, जो खट्टे स्वाद की धारणा के लिए जिम्मेदार रिसेप्टर्स को "बंद" करता है।

3. सभी संतरा संतरा नहीं हैं। यदि मौसम पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं होता है, तो फल के छिलके में मौजूद क्लोरोफिल नष्ट नहीं होता है, और फल हरा रहता है।

2. आप शायद वास्तव में बेरी की वैज्ञानिक परिभाषा की परवाह नहीं करते हैं, है ना? लेकिन ताकि आप अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकें, बता दें कि, केले और अनानास के अलावा अंगूर, बैंगन और खीरा भी जामुन हैं।

1. केले थोड़े रेडियोधर्मी होते हैं।

"अधिक फल और सब्जियां खाएं।" मुझे यकीन है कि आपने यह सलाह बार-बार सुनी होगी। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि हजारों सालों से लोगों द्वारा फलों का सेवन किया जाता रहा है और हमेशा एक स्वस्थ भोजन माना गया है। वे हमें प्रकृति द्वारा दिए गए हैं, वे प्राकृतिक हैं, उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है, उनमें भारी मात्रा में विटामिन, फाइबर और मनुष्यों के लिए उपयोगी अन्य पदार्थ होते हैं ... पहली नज़र में, वे एकदम सही भोजन लगते हैं। सच्ची में? आइए इसका पता लगाते हैं।

हाल के वर्षों में, कई लोगों ने फलों के स्वास्थ्य लाभों में विश्वास पर सवाल उठाना शुरू कर दिया है। इन दावों का मुख्य कारण यह है कि अन्य संपूर्ण खाद्य पदार्थों की तुलना में फलों में फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होती है।

फ्रुक्टोज: कुछ महत्वपूर्ण बिंदु

मानक पश्चिमी यूरोपीय आहार में चीनी (सुक्रोज) और केंद्रित कॉर्न सिरप मुख्य कैलोरी स्रोत हैं। वे दोनों दो साधारण शर्करा, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बने होते हैं।

हमारा शरीर और पृथ्वी की प्रत्येक जीवित कोशिका में ग्लूकोज होता है और उसका उत्पादन होता है। ग्लूकोज एक ऐसा पदार्थ है जो जीवन के लिए नितांत आवश्यक है। दूसरे शब्दों में, ग्लूकोज शरीर के लिए तेज ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है।

हालांकि, फ्रुक्टोज के साथ चीजें अलग हैं। मानव शरीर में इसकी रासायनिक संरचना में फ्रुक्टोज नहीं होता है और यह इसका उत्पादन नहीं करता है। फ्रुक्टोज हमारे शरीर में बाहर से ही प्रवेश करता है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को शरीर में अलग तरह से मेटाबोलाइज किया जाता है। जबकि हमारे शरीर में कोई भी कोशिका ग्लूकोज को तेज ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग कर सकती है, फ्रुक्टोज केवल यकृत कोशिकाओं द्वारा अवशोषित किया जाता है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार, फ्रुक्टोज में उच्च कैलोरी आहार से मोटापा, टाइप II मधुमेह, हृदय रोग, फैटी लीवर और यहां तक ​​कि कैंसर भी हो सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यकृत, कैलोरी और फ्रुक्टोज के साथ अतिभारित होता है, जिसमें फ्रुक्टोज की केवल थोड़ी मात्रा को ग्लूकोज में संसाधित करने का समय होता है, जबकि शेष फ्रुक्टोज वसा में गुजरता है। शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से इंसुलिन प्रतिरोध होता है, जो अंततः मोटापे और टाइप II मधुमेह की ओर जाता है।

फ्रुक्टोज तृप्ति को उसी तरह प्रभावित नहीं करता है जैसे ग्लूकोज करता है। हमारा पेट भरा हुआ महसूस नहीं होता है और हम अधिक खाते हैं।

तो हमें पता चला कि अत्यधिकफ्रुक्टोज के सेवन से मोटापा और कई अन्य गंभीर बीमारियां हो सकती हैं। अब आइए जानें कि फलों के साथ चीजें कैसी हैं।

यह समझना जरूरी है कि…

उपरोक्त सभी फलों पर लागू नहीं होते हैं!

फल केवल फ्रुक्टोज से भरा उत्पाद नहीं है। फलों में भारी मात्रा में विटामिन, फाइबर, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स (पौधे के यौगिक जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं) होते हैं। प्रति सेवारत लगभग 75 कैलोरी के लिए आपको समान सेट और कहां मिल सकता है?

फलों में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला घुलनशील फाइबर, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करता है और तेजी से तृप्ति को बढ़ावा देता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि घुलनशील फाइबर वजन घटाने में भी योगदान देता है।

फ्रुक्टोज के बारे में क्या? हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज का सेवन हमारे शरीर के लिए हानिकारक है। हालांकि, फल खाने से फ्रक्टोज की स्वीकार्य मात्रा को पार करना असंभव है।

माना जाता है कि चीनी से भरपूर या कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों को लिखने से पहले, आपको न केवल खाद्य पदार्थों में निहित शर्करा की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि कार्बोहाइड्रेट के सेवन के रूप पर भी ध्यान देना चाहिए। प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट के पोषण मूल्य के बीच एक बड़ा अंतर है - फलों और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले शर्करा, स्टार्च और आहार फाइबर - और कृत्रिम रूप से पेश किए गए शर्करा के पोषण मूल्य जो आज कुकीज़ से लेकर केचप तक सब कुछ से भरे हुए हैं।

और इसके अलावा, जब हम फल परोसने की बात करते हैं तो हम कितनी चीनी की बात कर रहे हैं? औसत संतरे में केवल 12 ग्राम प्राकृतिक चीनी (लगभग 3 चम्मच) होती है, जबकि एक कप स्ट्रॉबेरी में केवल 7 ग्राम (यानी 2 चम्मच से कम) होता है। हालांकि, दोनों ही मामलों में, आपको 3 ग्राम फाइबर, विटामिन सी की लगभग एक दैनिक खुराक, स्वस्थ एंटीऑक्सिडेंट, और कुछ फोलिक एसिड और पोटेशियम बूट करने के लिए मिलता है, सभी केवल 50 या 60 कैलोरी के लिए। इसे "ठोस चीनी" कहना मुश्किल है।

इसकी तुलना में, कोला के एक कैन में लगभग 225 कैलोरी होती है और कहने की जरूरत नहीं है कि कोई एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज या फाइबर नहीं है। आप बस कुछ रंग और कृत्रिम स्वाद और लगभग 60 ग्राम अतिरिक्त चीनी (जिनमें से 30 फ्रुक्टोज है) के साथ स्पार्कलिंग पानी की चुस्की लेंगे, जो सटीक होने के लिए लगभग 1/3 कप है।

प्रकृति में पाए जाने वाले फ्रुक्टोज की थोड़ी मात्रा को अवशोषित करने के लिए मानव शरीर अच्छी तरह से अनुकूलित है। जबकि अधिक मात्रा में चीनी (सुक्रोज) ज्यादातर लोगों के लिए खराब होती है, वही फलों के लिए किसी भी तरह से सही नहीं है। लेकिन सभी अच्छी चीजें मॉडरेशन में होनी चाहिए!

आधुनिक शोध यह साबित करते हैं कि फलों का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इसे निश्चित रूप से हमारे मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि घर पर हमेशा फल और सब्जियां हों, और समय पर उनकी आपूर्ति की भरपाई करें।

और फिर भी, आप प्रतिदिन कितना फल खा सकते हैं?

स्वस्थ पुरुष जो मोटे नहीं हैं वे सुरक्षित रूप से दिन में 3-4 फल खा सकते हैं, महिलाएं - 2-3। खेल में सक्रिय रूप से शामिल कोई भी व्यक्ति इस राशि में 1-2 और फल जोड़ सकता है। हालांकि, फल और फल के बीच अंतर हैं। इस मामले में, आपको कैलोरी द्वारा नहीं, बल्कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। यह सूचकांक जितना अधिक होता है, रक्त शर्करा का स्तर उतना ही अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग का खतरा अधिक होता है।

हर फल अलग-अलग तरीके से शुगर लेवल बढ़ाता है। सेब (54), संतरे (63), अंगूर (66), खुबानी (82), केले (94) के लिए अपेक्षाकृत कम सूचकांक। तरबूज (103) और खजूर (141) का सूचकांक सबसे अधिक है।

आकार भी मायने रखता है। एक मध्यम आकार के सेब में 59 कैलोरी होती है, और एक बड़े सेब में पहले से ही 100 होते हैं। पोषण विशेषज्ञ एक बार में एक से अधिक फल खाने की सलाह नहीं देते हैं। एक सर्विंग को 60 कैलोरी वाला फल माना जाता है। यह एक मध्यम आकार का सेब, तरबूज या खरबूजे का एक टुकड़ा, 10-12 अंगूर, 1 अमृत, 2 आड़ू, आधा केला, आधा अंगूर, 1 कीनू हो सकता है।

• पके फल ही खाएं। कच्चे फलों में जहरीले पदार्थ हो सकते हैं।
• फल हमेशा खाली पेट ही खाएं, हमेशा खाने से पहले और तुरंत बाद में कभी नहीं।
• एक समय में केवल एक ही फल खाने की सलाह दी जाती है। खट्टे-मीठे फल एक साथ न खाएं, इससे तेज गैस बनती है।
• कच्चे फल खाना सबसे अच्छा है। खाना पकाने और पकाने के दौरान, कई उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। डिब्बाबंद फल से भी ज्यादा फायदा नहीं होता है।
• फल खाने के बाद, अपने दांतों को स्वस्थ रखने के लिए अपने मुंह को पानी से धो लें (टूथपेस्ट से ब्रश करने की कोई आवश्यकता नहीं है)।
• पोषण विशेषज्ञ फलों को टुकड़ों में काटने के बजाय साबुत खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इससे अधिक विटामिन सी बरकरार रहता है।
• आपको छिलका नहीं छीलना चाहिए, इसमें आहार फाइबर की बड़ी मात्रा होती है, जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को निकालता है।
• विटामिन सी के अपघटन को रोकने के लिए फलों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

फलों से कब परहेज करें

इस तथ्य के बावजूद कि हम में से अधिकांश के लिए फल एक उपयोगी और स्वस्थ उत्पाद हैं, ऐसे कई contraindications हैं जिनमें यह उनके उपयोग को सीमित करने के लायक है।

इन कारणों में से एक है फ्रुक्टोज असहिष्णुता. इस तरह की असहिष्णुता अक्सर लैक्टोज असहिष्णुता के साथ हाथ से जाती है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में, फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ आंतों में खराब या बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होते हैं, जिससे काफी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं। इस मामले में, फलों के उपयोग से इनकार करना बेहतर है।

एक और कारण है सख्त कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार का पालन करना. ऐसे आहारों की मुख्य विशेषता मस्तिष्क के कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम स्तर तक खपत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सीमित करना है। इस आहार के साथ, कार्बोहाइड्रेट का सेवन प्रति दिन 50 ग्राम और कभी-कभी 20-30 ग्राम तक सीमित होता है। यह देखते हुए कि एक फल में भी 20 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं, यह स्पष्ट हो जाता है कि फल खाने से ऐसे की प्रभावशीलता में आसानी से हस्तक्षेप होता है आहार।

यदि आप फ्रुक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित नहीं हैं और कम कार्ब आहार पर नहीं बैठते हैं, तो फलों को निश्चित रूप से अपने आहार में शामिल करना चाहिए। लेकिन याद रखें, मॉडरेशन में सभी अच्छी चीजें अच्छी होती हैं!

नगर बजटीय शैक्षणिक संस्थान "लिसेयुम नंबर 20"

छात्रों का शहर वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन

"विज्ञान में पहला कदम"

पौधे की दुनिया

कक्षा: 1 "बी"

शैक्षणिक संस्थान: एमबीओयू लिसेयुम 20

पर्यवेक्षक: डेम्यानोवा एकातेरिना

अलेक्सेवना , शुरुआत के शिक्षक कक्षाओं

मेझ्दुरचेंस्क, 2016

1। परिचय

विषय के चुनाव का औचित्य।

मुझे वास्तव में फल पसंद नहीं हैं, मैं व्यावहारिक रूप से उन्हें नहीं खाता। इसलिए, मेरी माँ, मेरे विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए, मुझे सूखे मेवे खरीदती है। और फिर एक शरद ऋतु में, मेरी माँ ने मुझे बहुत स्वादिष्ट खुबानी खाने के लिए राजी किया, मुझे विश्वास दिलाया कि यह वही सूखे खुबानी है। सबसे पहले तो मैं इस खोज से बहुत हैरान हुआ, क्योंकि मैंने सोचा भी नहीं था कि सूखे मेवे पहले से क्या बनते थे। जिज्ञासा से, निश्चित रूप से, मैंने खुबानी की कोशिश की, लेकिन यह मेरे पसंदीदा सूखे खुबानी की तरह मीठा और स्वादिष्ट नहीं निकला।

तब मैंने सोचा, और यह सच है, किशमिश खुद अंगूर की तुलना में अधिक मीठी होती है, सूखे खुबानी खुबानी की तुलना में अधिक मीठी होती है, आलूबुखारा की तुलना में आलूबुखारा मीठा होता है। इन प्रतिबिंबों ने मेरे शोध का विषय निर्धारित किया: "सूखे फल फलों की तुलना में अधिक मीठे क्यों होते हैं?"।

लक्ष्य : उन कारणों की पहचान करना जिनकी वजह से सूखे मेवे फलों से अधिक मीठे हो जाते हैं।

कार्य

• फलों को सुखाने के तरीकों और शर्तों के बारे में सूचना स्रोतों का अध्ययन करना।
• एक प्रयोग करें और निष्कर्ष निकालें।

अध्ययन की वस्तु:तीन प्रकार के फल

अध्ययन का विषय:सूखे मेवे फलों से ज्यादा मीठे क्यों होते हैं कारण

तलाश पद्दतियाँ:

जानकारी के साथ काम करना

एक अनुभव

विश्लेषण

सामान्यकरण

परिकल्पना: मुझे लगता है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​बड़ी मात्रा में नमी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप मीठे हो जाते हैं।

2. मुख्य निकाय

2.1. सैद्धांतिक भाग

सूखे मेवे प्राकृतिक या औद्योगिक रूप से सूखे जामुन और फल होते हैं।

फलों और जामुनों को सुखाना उन्हें स्टोर करने के सबसे किफायती तरीकों में से एक है, जिससे आप अधिकतम मात्रा में विटामिन और खनिजों को बचा सकते हैं।

सूखे मेवे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं, लोग इसके बारे में प्राचीन काल में जानते थे। तो, पिरामिड बनाने वालों के दैनिक आहार में मुट्ठी भर खजूर शामिल थे, क्योंकि। खजूर के सूखे मेवों ने ऊर्जा दी, जो काफी मेहनत करने के लिए काफी थी। सूखे मेवे मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और चिकित्सा और दैनिक पोषण में अपरिहार्य हैं।

सूखे मेवों के निर्माण के लिए, अधिकांश ज्ञात फलों और जामुनों का उपयोग किया जाता है: सेब, नाशपाती, चेरी, खजूर, अंजीर, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, गुलाब कूल्हों और अन्य।

सूखे मेवे के प्रकार।

रूप के अनुसार, सूखे मेवों को एक पत्थर से सूखे पूरे में विभाजित किया जा सकता है; बिना गड्ढों के सूखे साबुत फल; फलों का आधा भाग, छिलके वाले और सूखे मेवों के टुकड़े।

निर्माण विधि के अनुसार, सूखे मेवों को प्रतिष्ठित किया जाता है, रासायनिक रूप से संसाधित किया जाता है और रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है; धूप में या छाया में सुखाया जाता है। वे सूखे मेवे जो "रसायन विज्ञान" का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और कीटों से होने वाले नुकसान के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। छाया में सुखाए गए फलों में अधिक नमी होती है और धूप में सुखाए गए फलों के विपरीत, जूसियर और नरम स्वाद लेते हैं। धूप में सुखाए गए फलों का उपयोग अक्सर खाद बनाने के लिए किया जाता है।

गुण।

ताजे फलों के विपरीत, जो लंबे समय तक भंडारण के दौरान अपने विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं, सूखे फल लंबे समय तक उपयोगी गुणों को बनाए रखने में सक्षम होते हैं और पूरे वर्ष विटामिन की कमी की भरपाई कर सकते हैं, चाहे मौसम कुछ भी हो। ताजे फलों का थर्मल प्रसंस्करण भी फायदेमंद नहीं है, उपयोगी और आसानी से पचने योग्य विटामिन की सामग्री को काफी कम कर देता है।

उनके लाभों के कारण, सूखे मेवों का उपयोग नैदानिक ​​पोषण में किया जाता है।

सेब का उपयोग इन्फ्लूएंजा और हृदय रोग की रोकथाम में किया जाता है।

नाशपाती पेट को मजबूत करने में मदद करती है और इसका एक अच्छा रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

खजूर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो संरचना में एस्पिरिन के समान होते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि प्राचीन चिकित्सकों ने उन्हें सर्दी और सिरदर्द के इलाज के लिए इस्तेमाल किया था।

Prunes में शामक गुण होते हैं।

सूखे खुबानी और खुबानी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ताकत देते हैं, और शरीर में वसा जलाने में भी मदद करते हैं।

थायरॉइड ग्रंथि के लिए किशमिश बहुत जरूरी है।

चेरी का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

डॉक्टर्स का कहना है कि त्वचा और बालों की खूबसूरती की शुरुआत पेट से होती है, यानी सही पोषण बहुत कुछ तय करता है। इस मायने में, अच्छे दिखने के लिए सूखे मेवे अपरिहार्य सहायक बनेंगे। यदि आप आहार में सूखे मेवे शामिल करते हैं, तो उनके सेवन के 10 दिनों के बाद, आप देख सकते हैं कि आपका चेहरा कैसे तरोताजा हो जाएगा, आपके नाखून और बाल मजबूत होंगे। और यह सब उनमें कैल्शियम की उच्च मात्रा के कारण होता है।

सूखे मेवे केंद्रित मीठे खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं। हालाँकि, वे बिल्कुल भी चीनी नहीं हैं जो हम चाय में डालते थे, लेकिन फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, जो नियमित चीनी की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

मेवे कैसे सुखाएं।

फलों को सुखाना सर्दियों के लिए तैयार करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। सूखे रूप में, उनका उपयोग कॉम्पोट, क्वास, फलों के पेय आदि बनाने के लिए किया जाता है।

सुखाने से पहले, फलों को धोया जाता है, कोर, बीज और हड्डियों को हटा दिया जाता है। उन्हें पतले स्लाइस या स्लाइस में काटा जाता है और बेकिंग शीट, प्लाईवुड शीट पर एक परत में बिछाया जाता है, कागज या पतले कपड़े से ढका जाता है और धूप में, या किसी अंधेरी, हवादार जगह पर सूखने के लिए सेट किया जाता है।

आप उन्हें 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रूसी ओवन या ओवन में बेकिंग शीट पर भी सुखा सकते हैं। जब फल सूख जाता है, तो इसे 50-60 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है।

भंडारण।

सूखे मेवों को +10°C से कम तापमान पर एक सूखी, अंधेरी, हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने तक होती है। कमरे के तापमान पर अल्पकालिक भंडारण की अनुमति है।

2.1. व्यावहारिक भाग।

फलों को अध्ययन की वस्तु के रूप में लिया गया: अनानास, सेब, नाशपाती (फोटो नंबर 1)।

अध्ययन के लिए, फलों को सुखाने के लिए 3 स्थितियों को चुना गया:

1. ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाना (नमूना नंबर 1)।
2. अच्छी रोशनी वाली जगह पर सुखाना (नमूना संख्या 2)।
3. एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार जगह में सुखाएं (नमूना # 3)।

नमूने #1, #2 और #3 को अच्छी तरह से धोया गया, स्लाइस में काटा गया और सुखाने के लिए तैयार किया गया (फोटो #2)।

वस्तुओं को हर 5 दिनों में देखा गया।

अवलोकनों के परिणाम निम्नलिखित तालिका में एकत्र किए गए हैं:

अवलोकन परिणाम
अनुभव के दिन	नमूना #1	नमूना #2	नमूना #3	एक तस्वीर
04.01.16	नमूना ओवन में रखा गया था। फलों को 3 घंटे के लिए t +75°C पर और फिर 2 घंटे के लिए t +50°C पर सुखाया जाता है। फल महत्वपूर्ण में कमी आई आकार, सेब के टुकड़े और हल्के से नाशपाती काला कर दिया।	नमूना एक अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्र में रखा गया था। फल नहीं बदला है। आकार में, स्लाइस सेब और थोड़ा नाशपाती काला कर दिया।	नमूना एक अंधेरे में रखा गया था हवादार जगह। फल नहीं बदला है। आकार में, स्लाइस सेब और हल्के से नाशपाती काला कर दिया।	एक तस्वीर №3
09.01.16	फल तैयार हैं उपयोग के लिए।	हल्के से फल आकार में कमी और अंधेरा।	हल्के से फल आकार में कमी और बहुत अंधेरा विशेष रूप से अंधेरा अनानास स्लाइस और नाशपाती की तुलना में नमूना संख्या 1 और संख्या 2।	फोटो #4
14.01.16	फल तैयार हैं उपयोग करने के लिए।	फल अधिक दृढ़ता से आकार में कमी और गहरा हो गया। अनानास के टुकड़े गुलाबी रंग खरीदा छाया।	फल अधिक दृढ़ता से आकार में कमी और अंधेरा कर दिया। नमूने के विपरीत नंबर 1 और नमूना नंबर 2 अधिक रसदार है दृश्य।	फोटो#5
19.01.16	फल तैयार हैं उपयोग करने के लिए फल का स्वाद मीठा होता है, लेकिन नमूना संख्या 3 . के तहत फल जितना रसदार नहीं होता है	फल तैयार हैं उपयोग करने के लिए। सेब और नाशपाती के स्लाइस गहरे रंग के होते हैं, अनानास के स्लाइस में गुलाबी रंग का रंग होता है। फल का स्वाद मीठा होता है, लेकिन इसमें एक छोटा क्रस्ट होता है।	फल तैयार हैं उपयोग करने के लिए। सेब और नाशपाती के स्लाइस बहुत गहरे रंग के होते हैं, अनानास के स्लाइस में होते हैं भूरी छाया स्वाद संवेदना के अनुसार फल मीठे, स्वादिष्ट, रसीले होते हैं	फोटो #6

अवलोकनों के परिणामों के अनुसार, मुझे पता चला कि जो फल ओवन में सुखाए गए थे, वे अगले ही दिन खाने के लिए तैयार थे और सुंदर लग रहे थे, जैसे कि वे अभी-अभी कटे हों। वे बस छोटे हो गए।

फल जो एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूख गए थे और फल जो अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्र में सूख गए थे, लगभग उसी समय सूख गए थे। यह इस तथ्य से प्रभावित था कि प्रयोग दिसंबर के महीने में किया गया था, और धूप में फल तेजी से सूखने के लिए सूरज पर्याप्त नहीं था।

नमूने # 1 और # 2 के तहत फल दिखने में लगभग समान हैं, अनानास के स्लाइस को छोड़कर, जो नमूना # 2 में गुलाबी रंग के होते हैं और नमूना # 3 में भूरे रंग के होते हैं।

3. निष्कर्ष

किए गए शोध ने मुझे अनुमति दीनिष्कर्ष:

1. फलों को सुखाने के लिए सुखाने की विधि महत्वपूर्ण है।

अध्ययन के लिए मैंने जिन परिस्थितियों का निर्माण किया, उनमें से एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह में सुखाने की विधि सबसे अच्छी थी। फल बहुत रसदार और मीठे होते हैं।

ओवन में सुखाए गए फल सुंदर दिखते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान वे कुछ पोषक तत्वों को खो देते हैं और कम रसदार हो जाते हैं।

अच्छी रोशनी वाली जगह पर सुखाए गए फलों में हल्की पपड़ी होती है और अंधेरी जगह में सुखाए गए फलों की तुलना में रसीले नहीं होते हैं।

2. सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फल आकार में कम हो जाते हैं।

3. सूखे मेवों में प्राकृतिक चीनी बनी रहती है, जो सामान्य से अधिक मीठी होती है, और इसलिए सूखे मेवे फलों की तुलना में अधिक मीठे हो जाते हैं।

इस प्रकार, मेरी परिकल्पना की पुष्टि की गई, सुखाने की प्रक्रिया में, बड़ी मात्रा में नमी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप फल मीठे हो जाते हैं।

मेरे काम का एक व्यावहारिक अनुप्रयोग है, क्योंकि अब मैं और मेरी माँ घर पर सूखे मेवे बनाना जानते हैं और हम जानते हैं कि किस तरह से आप सबसे रसदार और मुंह में पानी लाने वाले सूखे मेवे प्राप्त कर सकते हैं।

4. सूचना स्रोतों की सूची।

1. मोलोखोवेट्स ई। - घर पर उत्पादों की डिब्बाबंदी, भंडारण और प्रसंस्करण "चलो जामुन पर स्टॉक करते हैं। आपकी मेज पर गर्मियों का स्वाद” - एक्समो, 2007

2. हलीमा कार्निलोवा - गर्मी के निवासी के लिए पाक व्यंजन - गेलियोस। क्लियोपेट्रा, 2007

3. इंटरनेट संसाधन। http://www.poedim.ru/