पर्च कैवियार का क्या करें? और पर्च कैवियार स्वादिष्ट हो सकता है

निःसंदेह, पर्चों को पहले धोया जाना चाहिए, छान लिया जाना चाहिए और उनमें से अंडे निकाल दिए जाने चाहिए। अंडे की थैलियां, तथाकथित रोस, को एक लंबे संकीर्ण चाकू का उपयोग करके तेज काटने वाली गति से धोया और काटा जाना चाहिए। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होगा.

इसके बाद, आपको नमकीन तैयार करना चाहिए - एक संतृप्त नमकीन घोल। एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। नमकीन पानी की इस मात्रा की गणना एक लीटर जार के बराबर कैवियार की मात्रा के लिए की जाती है।

फिर नमकीन पानी को उबालकर लाया जाना चाहिए और कैवियार द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए।

पाइक कैवियार के विपरीत, पर्च कैवियार को साधारण कांटे से अंडों से अलग करना बेहतर होता है। इसका उपयोग करते हुए, आपको कैवियार को लगभग दो मिनट तक गोलाकार गति में मिलाना चाहिए, साथ ही कैवियार की थैलियों से फिल्म को हटा देना चाहिए। इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, कैवियार को छान लिया जाना चाहिए और नमकीन पानी को सूखा दिया जाना चाहिए। इस स्तर पर यह गंदा और बादलयुक्त होगा।

फिर आपको नमकीन पानी को उपरोक्त समान अनुपात में रखते हुए फिर से पकाने की जरूरत है, इसे उबाल लें, कैवियार में फिर से डालें और शेष फिल्मों को फिर से हटा दें। बार-बार उपचार के बाद, नमकीन पानी साफ होना चाहिए, और अंडे अलग हो जाने चाहिए और एक-दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए। हालाँकि, नमकीन पानी तैयार करने और उसमें कैवियार डालने की प्रक्रिया एक बार, तीसरी और आखिरी बार की जानी चाहिए। इस समय के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि कैवियार द्रव्यमान से नमकीन पानी पूरी तरह से निकल न जाए।

फिर आपको कैवियार को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, इसे कॉम्पैक्ट करना चाहिए, ऊपर से थोड़ा और सूरजमुखी तेल डालना चाहिए और ढक्कन से ढक देना चाहिए।

इस तरह तैयार की गई कैवियार को आप 5-6 घंटे बाद खा सकते हैं. रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं है।

पर्च कैवियार को नमकीन बनाने का एक और आम विकल्प है।इसके लिए एक लीटर पानी, एक लीटर तैयार कैवियार, 2 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच धनिया, 2 तेज पत्ते, एक दर्जन काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस अनाज की आवश्यकता होती है। सूचीबद्ध सामग्रियों से, आपको एक मैरिनेड पकाना चाहिए, और पहले नुस्खा में ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके कैवियार को साफ करना चाहिए।

मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसे करीब 20 मिनट तक आग पर रखें. तैयार मैरिनेड को पर्च कैवियार के ऊपर डालें, परिणामी द्रव्यमान को जोर-जोर से हिलाएं। मिश्रण को लगभग आधे घंटे तक लगा रहना चाहिए। इसके बाद, तरल को एक कोलंडर, बारीक छलनी या धुंध से कई बार मोड़कर निकाला जाना चाहिए।

इसके बाद, आपको उस कंटेनर से थोड़ा बड़ा पैन लेना होगा जिसमें कैवियार स्थित है और इसे स्टरलाइज़ करना है, यानी, एक कंटेनर को दूसरे में रखें, उनके बीच की जगह को पानी से भरें और इसे धीमी गति से गर्म करने और उबालने के लिए रखें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।

इस तैयारी के परिणामस्वरूप, कैवियार सफेद और भुरभुरा हो जाता है, और तीखे स्वाद से भी छुटकारा मिल जाता है। तैयार कैवियार को थोड़ा नमकीन और थोड़ा नींबू का रस मिलाना चाहिए। लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, ऐसे नमकीन कैवियार को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

चूम सैल्मन या स्टर्जन कैवियार, यानी लाल और काले रंग के बारे में हर कोई जानता है। लेकिन हर कोई ऐसी कैवियार नहीं खरीद सकता। मेज पर समान व्यंजन रखने का एक लोकतांत्रिक विकल्प है। हम पर्च कैवियार तैयार करने की विधि की पेशकश करते हैं, और आप सीखेंगे कि आप अपने हाथों से सफेद कैवियार प्राप्त कर सकते हैं। ध्यान दें, क्योंकि पर्च कैवियार रेसिपी आपके अपने हाथों से बने उपलब्ध घरेलू उत्पादों की सूची में काफी विस्तार कर सकती है। पर्च कैवियार स्वस्थ विटामिन का संपूर्ण स्रोत बन सकता है।

उपलब्ध, सस्ता और स्वादिष्ट

पर्च लगभग हर मीठे पानी के जलाशय - नदी, झील, तालाब, जलाशय में पाया और पकड़ा जाता है। कुछ मछुआरे साल भर बास के लिए मछली पकड़ते हैं। वे इस मछली को इसकी उर्वरता, सरलता और सबसे चरम स्थितियों में उच्च जीवित रहने की दर के लिए जानते हैं और महत्व देते हैं। पर्च मछली पकड़ना लगभग सभी मौसमों में उपलब्ध है।

प्रजनन के मौसम के दौरान, यह मछली अक्सर कैवियार के साथ मछली पकड़ने के गियर में समाप्त हो जाती है, जो उपयोगी गुणों में लाल या काले रंग से बहुत अलग नहीं होती है। एकमात्र शर्त यह है कि पर्च कैवियार को मछली के शव से सही ढंग से हटाया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए और फिल्म को साफ किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही मेज के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

DIY सफेद कैवियार

मछुआरे पर्च कैवियार की रेसिपी जानते हैं और इसलिए जानते हैं कि नदी पर इसे कैसे नमक करना है। आइए रसोई में पर्च कैवियार कैसे तैयार करें, इसके विकल्प पर विचार करें। यह सलाह दी जाती है कि कैच ताज़ा हो।

हम मछली के शवों को खोलते हैं, कैवियार को सावधानीपूर्वक हटाते हैं, ध्यान से पानी से धोते हैं, और फिर कैवियार को पतली फिल्म से सावधानीपूर्वक मुक्त करते हैं। अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

नमकीन पानी के लिए, एक लीटर सादा पानी, 60 ग्राम नमक, आधा चम्मच कटा हरा धनिया, लगभग एक दर्जन ऑलस्पाइस मटर, कुछ तेज पत्ते डालें। इस घोल को करीब बीस मिनट तक उबालें। फिर कैवियार के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। आधे घंटे के बाद, उत्पाद को एक कोलंडर में निकाल लें। इसके बाद, कैवियार को पानी के स्नान में लगभग बीस मिनट तक उबालें, लेकिन पैन को न छोड़ें, क्योंकि आपको बार-बार हिलाने की जरूरत है।

अंत में, आपके पास एक तैयार पकवान होगा जो खाने के लिए लगभग तैयार है: परोसने के लिए, आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता होगी (इसे चखें), रस के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सफेद कैवियार फ्लैटब्रेड

तैयार पर्च कैवियार को एक ब्लेंडर में रखें, तेज गति से थोड़ा सा फेंटें, फिर कुछ कच्चे अंडे, तीन बड़े चम्मच आटा और सूजी डालें, नमक और काली मिर्च डालें (माप आपके स्वाद का है) और चिकना होने तक फेंटें। फिर गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक जैसा कुछ बेक करें। यह संतोषजनक साबित होता है, एक सुखद स्वाद के साथ और कैलोरी में विशेष रूप से उच्च नहीं है, अगर, निश्चित रूप से, आप इसे खट्टा क्रीम के बिना, लेकिन जड़ी-बूटियों के साथ खाते हैं।

कभी-कभी जब हम मछली की दुकान पर बिना पका हुआ पर्च खरीदते हैं, तो घर पर इसे साफ करते समय हमें बोनस के रूप में कैवियार मिलता है। प्रश्न अनायास ही उठता है: "इसके साथ क्या किया जाए?" हम उत्तर देते हैं: "अचार!" और आज हम आपको कुछ दिलचस्प रेसिपी पेश करेंगे।

सबसे पहले मैं आपको बताना चाहूंगा कि पर्च एक शिकारी मछली है, इसलिए इससे व्यंजन तैयार करने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, पूर्व गर्मी उपचार के बिना पर्च फ़िलेट और/या कैवियार खाने से डिफाइलोबोथ्रियासिस का खतरा होता है. उदाहरण के लिए, अपने जोखिम और जोखिम पर, आप पर्च कैवियार को उसी तरह नमक कर सकते हैं, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान सर्वश्रेष्ठ की रक्षा करते हैं।

मसाले के साथ पर्च कैवियार को नमकीन करना

आपको चाहिये होगा:

• पर्च कैवियार,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• धनिया - 1 चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 10-15 मटर,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

• कैवियार को बैगों से हटा देना चाहिए। सबसे आसान विकल्प चम्मच का उपयोग करना है।
• कैवियार को एक कटोरे में रखें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, मसाले डालें और आग लगा दें। उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।
• तैयार मैरिनेड को अच्छी तरह हिलाते हुए कैवियार के ऊपर डालें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कैवियार से पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या धुंध का उपयोग करें।
• अब कैवियार के साथ सॉस पैन को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और, 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए, उत्पाद को पकने तक ले आएं।
• यदि आप चाहें, तो आप तैयार कैवियार में थोड़ा और नमक, साइट्रिक एसिड और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पर्च कैवियार में नमक डालने का एक आसान तरीका

आपको चाहिये होगा:

• पर्च कैवियार - 1 किलो,
• मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच,
• बारीक नमक - एक चम्मच की नोक पर,
• पानी - 2 लीटर,
• छोटी सब्जी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• छिलके वाली कैवियार को एक सॉस पैन में रखें।
• दूसरे पैन में 1 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक डालें और आग लगा दें। उबलना।
• पर्च कैवियार को नमक के घोल में डालें (सावधान रहें, यदि घोल में तलछट है, उदाहरण के लिए, रेत की अशुद्धियाँ, तो सुनिश्चित करें कि यह कैवियार में न जाए)।
• कैवियार को कांटे से अच्छी तरह मिला लें।
• एक बारीक छलनी लें और इसका उपयोग करके सभी कैवियार को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करने का प्रयास करें।
• खाना पकाने के चरण 2-4 दोहराएँ।
• अब कैवियार द्रव्यमान साफ ​​होना चाहिए। एक छलनी का उपयोग करके, अंडों को एक बड़ी छलनी में स्थानांतरित करें और अंडों से सारा पानी निकल जाने दें।
• कैवियार को एक जार में रखें। कैवियार के ऊपर (एक चम्मच की नोक पर) थोड़ा बारीक नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। 4-5 घंटे के बाद कैवियार खाने के लिए तैयार है. बॉन एपेतीत!

हर कोई जानता है कि लाल या काले कैवियार का उपयोग कैसे किया जाता है। यह व्यंजन महंगा है. लेकिन हमें विभिन्न नदी मछलियों के कैवियार मुफ्त में मिलते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, बोनस के रूप में। उसके साथ क्या करें? इसे फेंक दो या बिल्ली को दे दो? जल्दी न करो! इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पर्च कैवियार से क्या तैयार किया जा सकता है। और हां, हम रेसिपी साझा करेंगे। अपने कच्चे रूप में, यह उत्पाद, स्टर्जन और सैल्मन के स्वादिष्ट कैवियार के विपरीत, बहुत स्वादिष्ट नहीं है। इसके तीखेपन के कारण भूखी बिल्लियाँ भी इसे खाने से कतराती हैं। इसलिए, एक राय है कि रिवर पर्च कैवियार जहरीला होता है। लेकिन ये एक मिथक है. अगर आप कैवियार को खास तरीके से तैयार करते हैं तो आप इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. सबसे महत्वपूर्ण तरीका है नमकीन बनाना। नीचे हम आपको इसके बारे में बताएंगे. लेकिन नमकीन बनाने के अलावा, रिवर पर्च कैवियार को स्मोक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और कटलेट, पैनकेक और पैनकेक बनाए जा सकते हैं। हमारा लेख पढ़ने के बाद आप उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं।

नमकीन बनाना। सबसे आसान तरीका

दुकानों में आप सफेद कैवियार से भरे जार पा सकते हैं। यह पाइक, कार्प, हेरिंग, पर्च हो सकता है। बेशक, दिखने में यह लाल या काले कैवियार जितना सुंदर नहीं है। लेकिन लाभकारी गुणों के मामले में यह इन व्यंजनों से थोड़ा कमतर है। प्रोटीन, ओमेगा -3 फैटी एसिड, फास्फोरस, पोटेशियम, फोलिक एसिड, विटामिन - ये सभी पदार्थ पर्च कैवियार में निहित हैं। इस उत्पाद को घर पर कैसे तैयार करें? यहाँ सबसे सरल नुस्खा है. सबसे पहले आपको कैवियार को उस पर लगी फिल्म से मुक्त करना होगा और बहते पानी से अच्छी तरह धोना होगा। - फिर इसे एक बाउल में डालें और स्वादानुसार नमक डालें. फेंटते हुए हिलाएं। सतह पर हल्का झाग दिखना चाहिए। आइए इसे दस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। फिर किसी भी वनस्पति तेल के दो या तीन बड़े चम्मच डालें। कांटे से फिर से फेंटें। एक साफ और सूखे कांच के जार में डालें। वनस्पति तेल डालें ताकि यह कैवियार को आधा सेंटीमीटर तक ढक दे। हम अब मिश्रण नहीं करते. जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। पांच दिन बाद आपका व्यंजन तैयार है.

नमकीन बनाने की एक और विधि, या घर पर पर्च कैवियार कैसे पकाएं

यह विधि औद्योगिक विरासत में मिली है। सबसे पहले हम मैरिनेड बनाएंगे. पैन में एक लीटर पानी डालें और दो बड़े चम्मच नमक डालें। चलो इसे आग लगा दें. जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें दो तेजपत्ता, दस काली मटर और चार साबुत मसाले, एक चुटकी पिसा हुआ धनिया डालें। मैरिनेड को उबाल लें और बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान हम एक रिवर पर्च से कैवियार धोएंगे। आइए उसे फिल्मों से मुक्त करें।' इसे एक सॉस पैन में डालें. गर्म (लेकिन उबलता नहीं) मैरिनेड डालें। इसे आधे घंटे तक पकने दें। इसके बाद, कोलंडर को धुंध से ढक दें और कैवियार को हटा दें। मैरिनेड निकल जाएगा, हम लॉरेल के पत्ते, साथ ही काली मिर्च निकाल देंगे। कैवियार को एक धातु के कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे पानी के स्नान में रखें (यानी, इसे एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी में रखें)। नियमित रूप से हिलाते हुए बीस मिनट तक गर्म करें। तैयार कैवियार सफेद और भुरभुरा हो जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसमें नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

इस उत्पाद से कौन से स्नैक्स बनाए जा सकते हैं? कुछ विचार

तो, हमारे पास नमकीन पर्च कैवियार उपलब्ध है। इस उत्पाद से स्नैक्स कैसे बनाएं? आदर्श संयोजन नमकीन पर्च कैवियार और राई की रोटी होगा। आप इसे मक्खन के साथ फैला सकते हैं और ऊपर से कैवियार डाल सकते हैं। यह स्नैक बहुत ही स्वादिष्ट होता है. अंडे को खूब उबालें. छीलकर लंबाई में आधा काट लें। जर्दी को एक कटोरे में लें। इन्हें नमकीन कैवियार के साथ मिलाएं। इसे वापस सफेद हिस्से में रखें। ऊपर से थोड़ी सी मेयोनेज़ छिड़कें। ऐपेटाइज़र तैयार है. इसमें केवल 60 कैलोरी होती है, जो इसे एक उत्कृष्ट आहार नाश्ता बनाती है। आप कैवियार बटर भी बना सकते हैं. बस दोनों सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक आप नमकीनपन के वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाते। यह तेल पटाखों को चिकना करने के लिए अच्छा है।

Ikryannik

यह एक मूल रूसी व्यंजन है। और अगर आप सोच रहे हैं कि पर्च कैवियार कैसे पकाया जाए, तो आपको यह पुरानी रेसिपी याद रखनी होगी। हम धुले हुए जामुन (आधा किलो) से दाने निकालते हैं, उनमें नमक डालते हैं और उन्हें डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कैवियार को न्यूनतम गति से फेंटें। दो अंडे और काली मिर्च डालें। फिर से मारो. - तीन बड़े चम्मच आटा और सूजी थोड़ा-थोड़ा करके डालें. तरल आटे को पैनकेक की तरह हिलाएं। हम वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में सेंकना करते हैं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

तला हुआ कैवियार

गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद का विशिष्ट कसैलापन पूरी तरह से गायब हो जाता है। इसलिए, यदि आप पर्च के बारे में सोच रहे हैं, लेकिन इसे नमक नहीं करना चाहते हैं (क्योंकि आपको स्वादिष्टता के लिए पांच दिन इंतजार करना होगा), इसे भूनें। इस मामले में, आप यस्टकी से अनाज निकालने की परेशानी भरी प्रक्रिया से बच जाएंगे। बस अंडे वाले बैग को अच्छी तरह से धो लें। एक प्लेट में आटा, नमक और काली मिर्च डालकर ब्रेड तैयार कर लीजिए. इस मिश्रण में यस्तकी को अच्छी तरह से रोल करें। - एक फ्राइंग पैन में खूब सारा घी डालकर गर्म करें. हर तरफ दो मिनट तक भूनें। एक दर्जन चेरी टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए. पैन में डालें. - दो मिनट और भूनें ताकि टमाटर अपना रस छोड़ दें. कैवियार और टमाटर को एक गर्म कटोरे में रखें। फ्राइंग पैन में आधे गिलास से थोड़ा कम सूखी सफेद वाइन डालें। उबाल लें और हल्का सा (एक मिनट के लिए) उबाल लें। इस सॉस को डिश के ऊपर डालें.

कटलेट

यदि आप सोच रहे हैं कि मुख्य पाठ्यक्रम के लिए पर्च कैवियार कैसे पकाया जाए, तो आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट कटलेट का स्वाद मछली जैसा होगा. हम कैवियार धोते हैं और अंडे निकालते हैं। थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च, कटा हुआ हरा प्याज और डिल छिड़कें। गर्मी उपचार के दौरान, कैवियार सघन और शुष्क हो जाता है। इसलिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस में 50 ग्राम सॉकरक्राट मिलाएंगे। लेकिन पहले हम इसे एक प्याज और लहसुन की तीन कलियों (400-450 ग्राम कैवियार के लिए) के साथ बारीक काट लेंगे। कीमा को पैन के चारों ओर फैलने से रोकने के लिए, हम एक या दो अंडे, एक चम्मच गेहूं की भूसी और थोड़ा आटा मिलाएंगे। सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटते हुए मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। कटलेट को नमकीन आटे या ब्रेडक्रंब की ब्रेडिंग में रोल करें। वनस्पति तेल में अलग-अलग तरफ से भूनें।

आहार कटलेट

पर्च कैवियार को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको पिछली रेसिपी जारी रखनी चाहिए। इसके इस्तेमाल से बनी डिश भी काफी खाने योग्य होती है. लेकिन आहार पोषण के लिए, खाना पकाने की एक और विधि है। आइए उत्पादों को केवल सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटलेट को बेकिंग डिश में रखें। इन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की सलाह दी जाती है। पचास ग्राम खट्टा क्रीम दूध में पतला। इस तरल सॉस को कटलेट के ऊपर डालें। सवा घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के निर्दिष्ट समय की समाप्ति से पांच मिनट पहले, पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

रिवर पर्च कैवियार कैसे पकाएं? बहुत सरल। कैवियार बनाओ!

मछली का उपयोग अक्सर रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता था। और हमारे पूर्वजों ने अलग-अलग तरीकों से इससे कैवियार तैयार किया था। उदाहरण के लिए, उन्होंने इससे इतना स्वादिष्ट पुलाव बनाया। हम कैवियार धोते हैं और इसे फिल्मों से मुक्त करते हैं। पर्च के मामले में, पाइक की तुलना में ऐसा करना बहुत आसान है। अंडे से कैवियार को कांटे से आसानी से निकाला जा सकता है। उत्पाद को मिक्सर बाउल में स्थानांतरित करें। हम इसमें अंडे डालते हैं - कैवियार की मात्रा के आधार पर, दो या तीन टुकड़े। दूध डालें. इसका अनुपात मुख्य घटक की मात्रा पर भी निर्भर करता है। एक अंडे के लिए एक चम्मच दूध का उपयोग करना चाहिए। चलो स्वाद के लिए सब कुछ नमक करें। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं. आइए फेंटना शुरू करें. एक आग रोक पैन को मक्खन से चिकना करें। मिश्रण में डालें. पहले, कैवियार को रूसी ओवन में पकाया जाता था। लेकिन अब हम इसे ओवन और माइक्रोवेव में भी बना सकते हैं. यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करने जा रहे हैं, तो यूनिट को अधिकतम शक्ति पर सेट करें और टाइमर को 5-7 मिनट के लिए सेट करें। प्रक्रिया के आधे समय में, ओवन का दरवाज़ा खोलें और सांचे की सामग्री को हिलाएं। परिणाम सुनहरे भूरे रंग की परत वाला एक स्वादिष्ट पुलाव है।

अब आप जानते हैं कि पर्च कैवियार कैसे पकाना है। आप इस उत्पाद से पैनकेक और पैनकेक भी बेक कर सकते हैं।

रिवर पर्च शिकारी मछली के परिवार से संबंधित हैं, इसलिए इस उत्पाद से व्यंजन सावधानीपूर्वक और सावधानी से तैयार किए जाने चाहिए। पर्च अंडे पाइक कैवियार से मिलते जुलते हैं और मछली के कटलेट में एक योजक के रूप में, कैवियार मछली के लिए कच्चे माल के रूप में, या एक स्वतंत्र नमकीन उत्पाद के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

उत्पाद पौष्टिक है, इसके कई फायदे हैं, इसमें पर्याप्त प्रोटीन, फोलिक एसिड, फॉस्फोरस और पोटेशियम के साथ-साथ ओमेगा 3 फैटी एसिड भी होता है।

बीस सर्विंग्स में नमक डालने में केवल आधा घंटा लगेगा। पर्च कैवियार को नमकीन बनाने में औसतन 5 दिन लगेंगे।

सात मछलियों से कैवियार में नमक डालने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच जैतून या सूरजमुखी का तेल तैयार करना होगा।

पर्चों को नष्ट कर दिया जाता है और ताजा कैवियार हटा दिया जाता है। कच्चे माल को कैवियार बैग में लपेटा जाता है, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, ध्यान से अंडे से फिल्म हटा दी जाती है। कैवियार से थैलियों को अलग करने के लिए एक कांटे का उपयोग करें। साफ कच्चे माल को एक कटोरे में रखकर फेंटा जाता है। कैवियार मिश्रण में आवश्यक मात्रा में नमक मिलाएं और झाग बनने तक कांटे से फेंटते रहें। पूरे कप में द्रव्यमान के फैलने की प्रतीक्षा करें, दो बड़े चम्मच की मात्रा में अपनी पसंद का वनस्पति तेल डालें और केवल एक मिनट के लिए फिर से फेंटें।

परिणामी अर्ध-तैयार कैवियार द्रव्यमान को सात सौ ग्राम या अन्य ग्लास जार में डाला जाता है, और शीर्ष पर 4 बड़े चम्मच डाला जाता है। वनस्पति तेल के चम्मच, कैवियार को 5 मिलीमीटर तक ढक देना चाहिए। उत्पाद को ढक्कन का उपयोग करके बंद कर दिया जाता है और 5 दिनों की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर के अंदर एक शेल्फ पर रख दिया जाता है। एक बार नमकीन हो जाने पर, रिवर पर्च कैवियार उपभोग के लिए सुरक्षित रहेगा। नाश्ते या छुट्टी के लिए ब्रेड पर मक्खन मिलाकर स्वादिष्ट सैंडविच तैयार करने के लिए नमकीन कैवियार उत्पाद अपरिहार्य हैं।

मसालों के साथ पर्च कैवियार

पर्च अंडे को नमक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच धनिया, 2 तेज पत्ते, 10 से 15 काली मिर्च, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

नमकीन बनाने से पहले कच्चे माल को चम्मच की सहायता से फिल्म बैग से निकालकर एक कप में रख दिया जाता है। पानी के एक पैन में नमक और मसाला डालें और उबाल लें। घोल को 20 मिनट तक उबालना होगा। तैयार मैरिनेड को पर्च कैवियार के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, द्रव्यमान को मिलाया जाता है और 20 या 25 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। नमकीन उत्पादों को एक धुंध या कोलंडर पर रखा जाता है, जिसे एक बेसिन या पैन के ऊपर तब तक रखा जाता है जब तक कि पानी की बूंदें न निकल जाएं। एक सॉस पैन में पर्च कैवियार को पानी के स्नान में 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए तैयार किया जाता है।

युक्ति: तीखापन और खट्टापन के लिए, नमकीन कैवियार में साइट्रिक एसिड मिलाएं; कोमलता और रस के लिए, वनस्पति तेल उपयुक्त है; उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए, "आंख से" अधिक नमक मिलाएं।

नमकीन होने पर, पर्च कैवियार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद ढक्कन के साथ कांच के जार में संग्रहीत किया जाएगा।

रिवर पर्च अंडों में नमक डालने का सबसे आसान तरीका

एक किलोग्राम कच्चे माल में नमक डालने के लिए, आपको चाहिए: 4 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक, एक छोटे चम्मच की नोक पर बारीक नमक, कुछ लीटर पानी, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल।

छिलके वाले उत्पादों को एक पैन में रखा जाता है। दूसरे सॉस पैन में पानी और मोटे नमक से नमकीन पानी तैयार किया जाता है. जब नमक के साथ तरल उबल जाता है, तो इसे कैवियार में डाल दिया जाता है।

युक्ति: नमकीन पानी में बचे हुए तलछट को पर्च के कैवियार द्रव्यमान में न जाने दें।

कच्चे माल को एक कांटा के साथ मिलाया जाता है, और एक महीन छलनी के साथ पर्च उत्पादों के पूरे द्रव्यमान को एक साफ कप में स्थानांतरित किया जाता है। एक ताजा नमकीन घोल तैयार किया जाता है, उबाला जाता है, अंडे के द्रव्यमान में डाला जाता है, आपको इसे फिर से कांटे से हिलाना होगा।

स्वच्छ उत्पाद को एक बड़ी छलनी में स्थानांतरित किया जाता है, और उसमें से पानी निकल जाता है। उत्पाद को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है, सब कुछ ठीक नमक के साथ छिड़का जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद जार बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। 5 घंटे के बाद, उत्पाद को उपभोग करने की अनुमति दी जाती है। उत्पादों को लगभग 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार पर्च कैवियार

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है: एक पर्च कैवियार, एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक क्रिस्टल, आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया के दाने, 10 टुकड़े काली मिर्च, 4 मीठे मटर और 2 तेज पत्ते।

नमकीन बनाने से पहले, बैग में रखे अंडों को बहते गुनगुने पानी से धोना चाहिए। एक कांटा या चम्मच का उपयोग करके, अंडे से फिल्म खोल हटा दें। सभी मसालों और नमक के क्रिस्टल से मैरिनेड लिक्विड तैयार किया जाता है. उबालें और 20 मिनट तक पकाएं। गर्म मैरिनेड को कच्चे माल में डालना चाहिए। रचना को तीव्रता से मिश्रित किया जाता है और अगले 20 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। तरल को एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है।

पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके अंदर कच्चे माल के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें, जो लगभग 15 मिनट तक पक जाएगा। प्रक्रिया के दौरान कैवियार की स्थिरता को हर समय हिलाया जाता है। परिणाम एक कुरकुरा और सफेद नमकीन रिवर पर्च उत्पाद होना चाहिए। कैवियार का विशिष्ट कसैलापन दूर हो जाएगा। गर्मी उपचार से पर्च कैवियार का शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।

उत्पादों में अतिरिक्त नमकीन बनाना स्वीकार्य है। सूरजमुखी या जैतून का तेल सूखापन खत्म करने में मदद करेगा। स्वादिष्ट रूप से तैयार पर्च की स्थिरता का सेवन पटाखे, ब्रेड और उबले अंडे के साथ किया जाता है।

पर्च अंडे में नमक कैसे डालें?

550 ग्राम पर्च अंडों में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 बड़े चम्मच नमक, 10 मिलीलीटर जैतून का तेल।

इससे पहले कि आप अंडे को नमकीन बनाना शुरू करें, मछली को धोया जाता है, और फिल्म में मौजूद कच्चे माल को सावधानीपूर्वक उसमें से हटा दिया जाना चाहिए। जब उत्पाद को धोया जाता है, तो बैग हटा दिए जाते हैं। शेष फिल्म हटा दी गई है। कैवियार में नमक के क्रिस्टल डाले जाते हैं, द्रव्यमान को सफेद झाग आने तक 20 मिनट तक कांटे से फेंटना चाहिए। इस समय के दौरान, क्रिस्टल घुल जाते हैं, वनस्पति तेल (दो तिहाई) मिलाया जाता है और द्रव्यमान मिलाया जाता है। अंडे एक सॉस पैन या कांच के कंटेनर में खड़े रहेंगे। बचा हुआ तेल डाल दिया जाता है.

डिब्बे को ढकने के लिए आपको नायलॉन के ढक्कन की आवश्यकता होगी। उत्पाद को 5 या 6 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। रिवर पर्च अंडे को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।