बैरल से लार्ड के लिए स्मोकहाउस और इसकी मदद से लार्ड को कैसे धूम्रपान करें। घर पर गर्म स्मोक्ड लार्ड

धूम्रपान चरबी के लिए व्यंजन विधि.

उन लोगों का कोई अंत नहीं होगा जो स्वादिष्ट रूप से तैयार स्मोक्ड लार्ड का स्वाद चखना चाहते हैं। आइए जानें चर्बी के उचित धूम्रपान के रहस्य।

घर पर स्मोकहाउस में गर्म और ठंडे स्मोक्ड लार्ड की रेसिपी

स्मोक्ड लार्ड दैनिक उपयोग और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए उपयोगी है। आख़िरकार, स्लाव व्यंजनों में, कुछ लोगों का जन्मदिन या नया साल स्वादिष्ट नाश्ते के बिना होता है। बेशक, लार्ड को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे घर पर क्यों न पकाया जाए।

सबसे पहले आपको जानना चाहिए समय और तापमानस्मोक्ड लार्ड तैयार करने के लिए आवश्यक। वैसे, इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण अक्सर लोग इस उत्पाद का सेवन नहीं करते हैं। लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नियमित लेकिन सही उपयोग के साथ, लार्ड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है स्वस्थ फैटी एसिड.

इसके अलावा, उन लोगों के लिए उबले हुए स्मोक्ड लार्ड की सिफारिश की जाती है जिन्हें हृदय प्रणाली और ब्रांकाई की समस्या है। सर्दी-जुकाम के लिए चरबी का एक टुकड़ा खाना भी जरूरी है, क्योंकि जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, इससे मदद मिलती है प्रतिरक्षा को मजबूत करना.

उचित रूप से तैयार स्मोक्ड लार्ड में कई उपयोगी तत्व होते हैं, जैसे:

• सेलेनियम
• पोटैशियम
• मैगनीशियम
• फास्फोरस

इस तथ्य के कारण कि लार्ड पेट को शराब के आक्रामक प्रभाव से बचाता है, इसे उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। लेकिन फिर भी, आपको इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद में मौजूद कोलेस्ट्रॉल मोटापे और हृदय प्रणाली की समस्याओं का कारण बन सकता है।

ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री पहले से ही है 775 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, तो आपको एक दिन खाना चाहिए 80 ग्राम से अधिक नहींचरबी

तो, चलिए गर्म धूम्रपान प्रक्रिया की ओर बढ़ते हैं:

• लार्ड - 2 किलो
• मसाले - 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

उचित धूम्रपान के लिए मुख्य एवं सबसे महत्वपूर्ण तत्व है लकड़ी के टुकड़े, यानी कटी हुई लकड़ी। यह उसके लिए धन्यवाद है कि लार्ड में अभूतपूर्व स्वाद और सुखद धुएँ के रंग की गंध विकसित होती है। सबसे अच्छा विकल्प कटी हुई खुबानी या चेरी की लकड़ी होगी, लेकिन सिद्धांत रूप में एल्डर भी काम करेगा।

महत्वपूर्ण: अखरोट की लकड़ी का उपयोग न करें, अन्यथा तैयार चर्बी में बहुत तेज़ आयोडीन सुगंध होगी

आइए गर्म धूम्रपान प्रक्रिया की ओर आगे बढ़ें:

• लकड़ी को 60 मिनट तक भिगोएँ, इस दौरान आग जलाएँ।
• चर्बी को 10*5 सेमी के क्यूब्स में काटें।
• नमक और काली मिर्च मिला लें और चर्बी को मसाले के साथ अच्छी तरह मल लें.
• जब आग पहले से ही अच्छी तरह जल चुकी हो, तो उसे ईंटों से ढक दें ताकि यथासंभव लंबे समय तक गर्मी बरकरार रहे।
• एक धातु का कंटेनर तैयार करें जिसमें आप चरबी डालेंगे।
• लकड़ी से तरल निकालें और इसे 2 सेमी परत में एक कंटेनर में रखें।
• लकड़ी के स्तर से 5-7 सेमी की दूरी पर एक जाली स्थापित करें और उस पर चरबी के टुकड़े रखें, उन्हें कसकर न बिछाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा धुएं से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।
• कंटेनर को आग पर रखें (सुविधा के लिए कंटेनर के नीचे कुछ ईंटें रखें) और धातु की शीट से ढक दें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
• दस्ताने पहनकर, स्मोकहाउस का ढक्कन खोलें और लार्ड को 2 मिनट के लिए "साँस" लेने दें।
• अगले 3-5 मिनट के लिए ढक्कन ढक दें।

चरबी का कांस्य "टैन" इसकी तत्परता को इंगित करता है। चरबी का स्वाद लाजवाब होता है और यह आपके मुँह में जाते ही पिघल जाता है। लेकिन सावधान रहें कि इस स्वादिष्टता के साथ इसे ज़्यादा न करें।

इसके बाद हम ठंडे धूम्रपान की ओर बढ़ते हैं। उपरोक्त सामग्री के अलावा आपको 5 लीटर पानी की भी आवश्यकता होगी। ऐसे उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको जटिल कदम उठाने की जरूरत नहीं है। लेकिन आपको गर्म धूम्रपान की तुलना में अधिक समय बिताना होगा। इसलिए:

• ताजी या ताजी जमी हुई चरबी और नमक अच्छी तरह से लें।
• चरबी को 2-3 सप्ताह के लिए नमक में छोड़ दें।
• निर्दिष्ट दिन बीत जाने के बाद, बचा हुआ नमक हटा दें और चर्बी को सूखे कपड़े से पोंछ लें।
• चर्बी से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए इसे रात भर बाहर ड्राफ्ट में लटका दें।
• ठंडे स्मोकहाउस में तापमान 30 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और लार्ड को 3 दिनों के लिए वहां लटका दें।

• निर्दिष्ट समय के बाद, लार्ड की उपस्थिति का मूल्यांकन करें - इसका रंग भूरा होना चाहिए।

यह नुस्खा गर्म स्मोक्ड लार्ड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि इसे अधिक प्राकृतिक परिस्थितियों में और लंबे समय तक पकाया जाता है। लेकिन क्या हमारे पास इतनी स्वादिष्ट चीज़ का इंतज़ार करने का समय है? आप अपने लिए सुविधाजनक खाना पकाने की विधि चुन सकते हैं।

वीडियो: गरम स्मोक्ड लार्ड की रेसिपी

स्मोक्ड लार्ड के लिए मैरिनेड

लार्ड को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे न केवल नमक और काली मिर्च के साथ उपचारित कर सकते हैं, बल्कि इसे एक विशेष मैरिनेड में मैरीनेट भी कर सकते हैं। गर्म और ठंडे स्मोक्ड लार्ड के लिए अलग-अलग मैरिनेड विकल्प हैं।

आइए पहले प्रकार से शुरू करें; गर्म स्मोक्ड लार्ड के लिए, स्टॉक करें:

• नमक - 80 ग्राम
• लहसुन का 1 सिर
• 75 ग्राम सोया सॉस
• मिर्च का मिश्रण

तैयारी बहुत सरल है:

• छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और एक कटोरे में डालें।
• इसमें बाकी सामग्री मिला लें.
• तब तक हिलाएं जब तक आपको घर में बनी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता न मिल जाए।
• स्मोकिंग के लिए कटी हुई लार्ड को मैरिनेड में डालें और अच्छी तरह बेल लें।
• 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

चर्बी का ठंडा धूम्रपान समय और कष्टदायक प्रतीक्षा की दृष्टि से अधिक कठिन है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। सच है, घर पर आपको ठंडे धूम्रपान के लिए एक विशेष स्मोकहाउस बनाने की भी आवश्यकता होगी, लेकिन जब आप तैयार उत्पाद का एक टुकड़ा आज़माएंगे तो आपको प्रयास और समय का पछतावा नहीं होगा।

मैरिनेड के लिए बहुत नमकीन घोल तैयार कर लीजिये. जांचें कि अंडे में पर्याप्त नमक है या नहीं - इसे पानी में डूबना नहीं चाहिए, बल्कि तैरना चाहिए। आगे:

• घोल को उबालें.
• इसमें पिसे हुए मसाले - लौंग, काली मिर्च, जीरा डालें।
• कटे हुए लहसुन के साथ ठंडा मैरिनेड मिलाएं।
• लार्ड के टुकड़ों को मैरिनेड में रगड़ें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• लार्ड ठंडे धूम्रपान के लिए तैयार है।

क्या स्मोकहाउस में लार्ड और मछली का एक साथ धूम्रपान करना संभव है?

बाहर या घर पर यात्रा करते समय, कई लोग दो अलग-अलग उत्पादों, उदाहरण के लिए, मछली और लार्ड, को धूम्रपान करने के सवाल में रुचि रखते हैं। क्या समय बर्बाद किए बिना उन्हें संयोजित करना और उन्हें एक साथ धूम्रपान करना संभव है? उत्तर - कर सकना.

इसके अलावा, आप मछली और चिकन, या लार्ड और चिकन को एक साथ भी पी सकते हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि लार्ड को कैसे धूम्रपान किया जाता है; ठंडी और गर्म स्मोक्ड मछली दोनों को तैयार करने की विधि समान है।

एकमात्र उपयोगी सलाह जिसका पालन किया जाना चाहिए वह है मछली के चारों ओर एक धागा बांधेंताकि नरम मछली पकाने के दौरान बिखर न जाए। इसके अलावा, गर्म धूम्रपान के दौरान मछली के तेल को चर्बी पर फैलने से रोकने के लिए, मछली को चर्बी से 5-10 सेमी की दूरी पर रखने की सलाह दी जाती है। ठंडा धूम्रपान करते समय मछली को अपने पड़ोसी से थोड़ी दूर लटका दें।

तरल धुएँ के साथ धीमी कुकर में स्मोक्ड लार्ड बनाने की विधि

मल्टीकुकर गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है, क्योंकि वांछित फ़ंक्शन सेट करके, आप सहायक की स्क्रीन पर इंगित समय के लिए मुक्त हो सकते हैं। इसके अलावा, अब व्यावहारिक रूप से ऐसे कोई व्यंजन नहीं बचे हैं जिन्हें चमत्कारी तकनीक तैयार नहीं कर सकती। और स्मोक्ड लार्ड कोई अपवाद नहीं है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चरबी में सुखद धुएँ जैसी गंध हो, तरल धुएँ का उपयोग करें। उपरोक्त विधि के अनुसार मैरिनेड पहले से तैयार कर लें और लार्ड को 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट कर लें। आपकी सामग्री:

• लार्ड - 2 किलो
• तरल धुआं - 5 ग्राम
• पानी - 2 लीटर
• नमक - 80 ग्राम
• चीनी – 15 ग्राम
• मसाले

आपके कार्य:

• लार्ड के मैरीनेट किये हुए टुकड़ों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
• कटोरे में पानी, तरल धुआं डालें और बाकी सामग्री डालें।
• "स्टू" मोड में, लार्ड को 1.5 घंटे तक पकाएं।
• लार्ड को सीधे धीमी कुकर में 2 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।
• 120 मिनट के बाद, चरबी को हटा दें और पन्नी में लपेट दें।
• बार्स को रेफ्रिजरेटर में रखें।
• सुबह में, पकवान तैयार है, जैसे ही आप पन्नी खोलेंगे, आपको एक अद्भुत सुगंध सुनाई देगी।
• आप तुरंत लार्ड को पन्नी में लपेट सकते हैं और 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पका सकते हैं।

महत्वपूर्ण: जो लोग तरल धुएं की हानि के बारे में चिंतित हैं, आप इसे टी बैग्स से बदल सकते हैं। प्रभाव समान होगा.

एक बहुत ही लोकप्रिय नुस्खा - धीमी कुकर में प्याज के छिलकों के साथ लार्ड डालें. उन्हीं सामग्रियों में, धुली हुई भूसी की एक परत डालें, जिसे कटोरे के नीचे रखा जाना चाहिए और ऊपर से लार्ड से ढक दिया जाना चाहिए।

इस रूप में, लार्ड को 60 मिनट तक उबालें। अगली सुबह, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से निकालें और अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

वीडियो: धीमी कुकर में चरबी का धूम्रपान

ओवन में स्मोक्ड लार्ड, रेसिपी

स्वादिष्ट स्मोक्ड लार्ड पाने के लिए गृहिणियों ने कई तरकीबें अपनाईं। एक अद्भुत नाश्ता तैयार करने के लिए, आपके पास अपना स्वयं का स्मोकहाउस होना या निजी क्षेत्र में रहना आवश्यक नहीं है।

आख़िरकार, स्वादिष्ट स्मोक्ड लार्ड ओवन में भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए:

• एक गहरी बेकिंग ट्रे लें.
• आप उपरोक्त विधि का उपयोग करके लार्ड को मैरीनेट कर सकते हैं, या बस इसे मसालों के साथ रगड़ सकते हैं।
• बेकिंग शीट पर पन्नी फैलाएं और चूरा रखें।
• ओवन को 100°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
• एक वायर रैक पर लार्ड फैलाएं और रैक को बेकिंग शीट पर रखें।
• लार्ड को लगभग 40 मिनट तक तैयार करें, लेकिन यदि आप बहुत अधिक स्मोक्ड लार्ड चाहते हैं, तो आप समय को 120 मिनट तक बढ़ा सकते हैं।
• यदि आपके पास मेहमान हैं और उन्हें तत्काल स्मोक्ड लार्ड की आवश्यकता है, तो 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए 30 मिनट पर्याप्त हैं।

एयर फ्रायर में लार्ड को कैसे धूम्रपान करें: नुस्खा

स्वादिष्ट लार्ड किसी दुकान या बाज़ार से खरीदा जा सकता है। लेकिन इसे घर पर पकाना ज्यादा बेहतर है। ऐसी स्थितियों में, आप उत्पाद की गुणवत्ता और उसकी ताजगी के बारे में पूरी तरह आश्वस्त होंगे। लार्ड को धूम्रपान करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प उत्पाद को एयर फ्रायर में पकाना होगा।

स्वादिष्ट परिणाम पाने के लिए, लें:

• लार्ड-1 किग्रा
• तरल धुआं - 2-3 ग्राम
• स्वादानुसार मसाले
• लहसुन - 3 कलियाँ

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

• धुली और सूखी चरबी में चीरा लगाएं और उनमें लहसुन भर दें।
• चरबी को मसालों के साथ मलें।
• लार्ड को एक दिन के लिए दबाव में रखें ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
• 24 घंटों के बाद, चरबी को तरल धुएं से ढक दें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
• एयर फ्रायर में, कद्दूकस को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और उस पर लार्ड फैलाएं।
• 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान और मध्यम गति पर, लार्ड को 10 मिनट तक पकाएं, और फिर तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और अगले 10 मिनट तक पकाएं।
• चरबी को बाहर निकालें और पन्नी में लपेटें।
• ठन्डे टुकड़े को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें

सुबह उठकर इसका एक पतला टुकड़ा काट लें और इसे आज़माएं, आपको निश्चित रूप से एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

प्याज के छिलकों में स्मोक्ड लार्ड बनाने की विधि

प्याज के छिलके से चर्बी की गंध तरल धुएं या असली चूरा से भी बदतर नहीं होती है। इसके अलावा, यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए गृहिणियां अक्सर इसे चरबी धूम्रपान में सहायक के रूप में उपयोग करती हैं।

तो ले लो:

• 1 किलो चरबी
• 1 लीटर पानी
• 250 ग्राम नमक
• 10 प्याज के छिलके
• 5 तेज पत्ते और काली मिर्च
• 5 कलियाँ लहसुन
• पसंदीदा मसाले

तैयारी के लिए:

• पानी और नमक का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें।
• प्याज के छिलकों को धोकर नमकीन पानी में मिला दें।
• वहां चर्बी डालें ताकि तरल पूरी तरह से ब्लॉक को ढक दे।
• नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, और 10 मिनट तक उबालें।
• कंटेनर को गर्मी से हटा दें और लार्ड को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
• चरबी को मसाले और लहसुन के साथ रगड़ें, आप इसे काट सकते हैं और मसालों के साथ भर सकते हैं।
• इसके बाद लार्ड को पन्नी में डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

काली ब्रेड के साथ यह व्यंजन बेहद स्वादिष्ट है और आप इस रेसिपी का एक से अधिक बार उपयोग करेंगे।

वीडियो: प्याज के छिलकों में चर्बी का धूम्रपान

स्मोक्ड लार्ड को घर पर कैसे स्टोर करें?

आप बहुत अधिक मात्रा में स्मोक्ड लार्ड नहीं खा सकते, सामान्य तौर पर प्रतिदिन एक टुकड़ा खाना सबसे अच्छा है। लेकिन बाकी को सही तरीके से संग्रहित करने की जरूरत है। इसके अलावा अगर आपने कोई बड़ा टुकड़ा तैयार किया है तो यह समस्या और भी गंभीर हो जाती है। यहां घर पर चरबी भंडारण के बुनियादी नियम दिए गए हैं:

• चरबी को लंबे समय तक रखने के लिए, धूम्रपान करने से पहले उसमें अच्छी तरह से नमक डालें।
• यदि चरबी का टुकड़ा छोटा है, तो स्मोक्ड उत्पाद को क्लिंग फिल्म या कागज में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• चरबी को खराब होने से बचाने के लिए धूम्रपान के बाद इसे फ्रीजर में रख दें। फ्रीजर से बाहर निकालने के ठीक आधे घंटे बाद लार्ड खाने के लिए तैयार हो जाएगी।
• स्मोक्ड लार्ड के भंडारण के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प एक हवादार, अंधेरा कमरा है। बस इसे एक हुक पर लटका दें और जब तक आपको इसकी आवश्यकता हो तब तक इसे स्टोर करके रखें। लार्ड को लटकाने से पहले उसे कागज में लपेट लें ताकि उस पर मक्खियाँ न लगें और उस पर धूल न जमा हो।
• चर्बी को नमी वाली जगह पर नहीं रखना चाहिए, तहखाने में कहो। इस तरह चरबी जल्दी फफूंदीयुक्त हो सकती है।
• स्मोक्ड लार्ड लंबे समय तक उपयोग के लिए तैयार रहेगा यदि आप इसे एक बॉक्स में रखते हैं, कागज में लपेटते हैं और चूरा के साथ छिड़कते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प चरबी को कागज में संग्रहित करना है

इन युक्तियों का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट घर का बना लार्ड का भरपूर आनंद ले सकते हैं।

वीडियो: कोल्ड स्मोकिंग लार्ड

स्वादिष्ट स्मोक्ड लार्ड एक अद्भुत उत्पाद है जिसे घर पर तुरंत तैयार किया जा सकता है। जब आपके पास बड़ी मात्रा में चरबी हो, तो इसे धूम्रपान करना बेहतर होता है ताकि यह खराब न हो। आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना छह महीने तक भी स्मोक्ड लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए घर पर चरबी का धूम्रपान करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? जब आपके घर में धूम्रपान करने वाला कोई अच्छा व्यक्ति हो तो ऐसा करना काफी आसान होता है। लार्ड को नमकीन बनाने के बाद, ठंडी विधि का उपयोग करके, दृढ़ लकड़ी से जलाऊ लकड़ी और चूरा तैयार करके, साथ ही लार्ड को नमकीन बनाने और धूम्रपान करने के लिए बड़े कंटेनरों में धूम्रपान करना सबसे अच्छा (और अधिक व्यावहारिक) है। आधे घंटे में घर का बना स्मोक्ड लार्ड तैयार करना संभव है।

कैसे जल्दी से चरबी धूम्रपान करें
लार्ड को उच्च और निम्न दोनों तापमानों पर धूम्रपान किया जा सकता है। सबसे पहले चरबी को नमकीन बनाना होगा. इसे मोटे टेबल नमक के साथ छिड़कें, इसे एक कपड़े से उथले रूप से ढक दें ताकि लार्ड में एक अप्रिय गंध न हो और खराब न हो। बाद में धूम्रपान के लिए, गीली नमकीन का उपयोग करके चरबी को नमक करना बेहतर होता है, जो नमक को अधिक समान रूप से वितरित करता है।

अच्छे नमकीन पानी में चर्बी को नमक करना अधिक लाभदायक है। पानी उबालें और तीन लीटर की क्षमता वाले प्रति जार में लगभग 800 ग्राम पानी की गणना करें। इस बारे में सोचें कि नमक की खपत कितनी होगी: प्रति किलोग्राम चरबी में 12 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। एक कच्चे अंडे को ठंडे नमकीन पानी में डुबाने का प्रयास करें। यह तैरने लगेगा, जिसका मतलब है कि पर्याप्त नमक है। लार्ड को दस दिनों (अधिकतम दो सप्ताह) तक नमकीन बनाना चाहिए।

एक घरेलू स्मोकहाउस बनाएं। एक नियमित फ़ायरबॉक्स बनाएं, उसके पास लगभग कुछ मीटर की दूरी पर एक खाई खोदें। खाई में एक बड़े व्यास का पाइप डालें और उसके ऊपर एक कंटेनर रखें। आप बिना तली का एक पुराना लोहे का बैरल खरीद सकते हैं, इसे लोहे की सलाखों से मजबूत कर सकते हैं। स्मोकहाउस के तल पर एल्डर चूरा रखें (आपको तीन बड़े मुट्ठी भर की आवश्यकता होगी)। जलाऊ लकड़ी को थोड़ा जलने दें ताकि कोयले बन जाएं। स्मोकहाउस को आग पर, जाली पर रखें और लार्ड को ढक्कन से ढक दें। कुछ दिनों के लिए चरबी को खुद ही धुंआ होने दें, वैसे, आपको लकड़ी और धुएं की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की ज़रूरत है ताकि चरबी समान रूप से धुंआ हो जाए। गर्म चर्बी को कुचले हुए लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के मिश्रण से कोट करना बेहतर है। इस तरह आप घर पर सुरक्षित रूप से लार्ड का धूम्रपान कर सकते हैं। आग को रात में बुझाया जा सकता है और दिन में फिर से प्रज्वलित किया जा सकता है। ऐसी चरबी को साफ और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप ब्रिस्केट और मीटलोफ़ दोनों का धूम्रपान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को लगभग तीन घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर लार्ड को उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें। एक किलोग्राम चरबी को लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के बाद, उत्पादों को मोड़ना और सूखे हैम को सुतली की जाली से बांधकर ठंडे कमरे में सूखने के लिए लटका देना बेहतर होता है। इसके बाद, लार्ड को दो से चार दिनों के लिए 20 डिग्री के कम तापमान पर स्मोकहाउस में धूम्रपान किया जाता है। यह सबसे अच्छा है जब चरबी अन्य वस्तुओं के संपर्क में न आए। त्वरित धूम्रपान के साथ, लार्ड को आधे दिन के लिए 50-60 डिग्री के तापमान पर संसाधित किया जा सकता है। स्मोकहाउस में लार्ड की खाल को नीचे की ओर रखना बेहतर होता है।

स्मोक्ड लार्ड एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो छुट्टियों के लिए काम आएगा। इसे ईस्टर टेबल पर परोसना विशेष रूप से उपयुक्त है।

यदि आपको बहुत कम मात्रा में चरबी धूम्रपान करने की आवश्यकता है, तो आप निम्नलिखित वीडियो में वर्णित विधि का उपयोग कर सकते हैं।

लार्ड के लिए घरेलू स्मोकहाउस के कई फायदे हैं:

• उच्च गतिशीलता. आप एक निजी घर के आंगन में चरबी का धूम्रपान कर सकते हैं, जिसके बाद आप संरचना को खलिहान या किसी अन्य उपयोगिता कक्ष में आसानी से संग्रहीत कर सकते हैं।
• सफाई में आसानी. डिज़ाइन की सादगी के कारण, ऐसी इकाइयों को साफ करना बहुत आसान है।
• प्राकृतिक धूम्रपान, जो न केवल पकवान के मूल स्वाद की गारंटी देता है, बल्कि स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के विपरीत, सभी लाभकारी गुणों की उपस्थिति की भी गारंटी देता है, जिन्हें तरल धुएं के साथ संसाधित करने के लिए जाना जाता है।
• सादगी और उत्पादन की कम लागत. एक आधुनिक स्मोकहाउस किसी भी खाली कंटेनर से बनाया जा सकता है, चाहे वह बाल्टी हो, बड़ा पैन हो, बैरल हो या पुराना रेफ्रिजरेटर हो।

हम स्वयं चरबी के लिए एक स्मोकहाउस बनाते हैं

यदि आप घर पर स्मोकहाउस में चरबी का धूम्रपान करना चाहते हैं, तो आपको डिज़ाइन के प्रकार पर निर्णय लेना चाहिए, जो धूम्रपान की प्रकृति को निर्धारित करेगा:

• गर्म। गर्म धूम्रपान उपकरणों का निर्माण करना सबसे आसान है। चरबी बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। ऐसी इकाइयों के फायदों में शामिल हैं: छोटे आकार और खाना पकाने की उच्च गति। ऐसी संरचनाओं को आसानी से एक जगह से दूसरी जगह ले जाया जाता है और अगर चाहें तो प्रकृति में भी ले जाया जा सकता है।

• ठंडा। ऐसे स्मोकहाउस को स्थापित करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन ठंडे स्मोक्ड उत्पादों की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। ये अधिक महत्वपूर्ण संरचनाएं हैं जिनमें धूम्रपान से पहले चरबी की कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने की तकनीक के लिए पिछले संस्करण की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है।

एक बाल्टी से गर्म स्मोक्ड लार्ड के लिए स्मोकहाउस

गर्म धूम्रपान भोजन को संसाधित करने का एक प्राचीन तरीका है। आज, कारीगरों ने इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए डिज़ाइन की गई कई इकाइयाँ विकसित की हैं। और सबसे आसान विकल्प बाल्टी से बना लार्ड स्मोकहाउस है। इसके फायदे और नुकसान के बारे में लेख भी पढ़ें।

वीडियो: DIY बैरल स्मोकहाउस

ऐसी इकाई बनाने के दो सरल तरीके हैं। पहले विकल्प में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

• कोई भी धातु की बाल्टी लें, साथ ही एक ढक्कन लें जो आकार में अच्छी तरह से फिट हो।

सलाह! इन उद्देश्यों के लिए तामचीनी बाल्टियाँ सबसे उपयुक्त हैं।

• हुक को ढक्कन में वेल्ड किया जाता है, जिस पर बाद में लार्ड लटका दिया जाएगा। उन्हें वेल्ड नहीं किया जा सकता है, लेकिन किसी भी सुविधाजनक तरीके से जोड़ा जा सकता है।

• फूस के लिए, एक ढक्कन लें जिसका व्यास बाल्टी के तले से थोड़ा छोटा हो। इसे नीचे की ओर छोटे धातु के पैरों पर स्थापित किया गया है। स्मोकर का उपयोग करने से पहले लकड़ी के छिलके को इस आवरण के नीचे रखा जाएगा। यूनिट के संचालन के दौरान, लार्ड से वसा चिप्स में जाने के बिना ऐसी ट्रे पर प्रवाहित होगी, जो अंतिम उत्पाद में एक अप्रिय कड़वा स्वाद की उपस्थिति को समाप्त कर देगी। धुआं, बदले में, गर्म धूम्रपान प्रक्रिया को अंजाम देते हुए, चूरा से स्वतंत्र रूप से ऊपर की ओर उठेगा।

दूसरी निर्माण विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• आवश्यक व्यास के ढक्कन वाली एक पुरानी एल्यूमीनियम बाल्टी लें।
• कंटेनर की मध्य ऊंचाई के ठीक ऊपर हम एक ग्रिड बनाने के लिए इसका व्यास मापते हैं।
• जाली बनाई जा रही है. ऐसा करने के लिए, लगभग 5 मिमी क्रॉस-सेक्शन का एक तार लें, जिससे आवश्यक व्यास की एक अंगूठी बनाई जाती है। परिणामी आधार को कोशिकाएं बनाने के लिए 1 मिमी तार से गूंथ दिया जाता है। वे जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।

सलाह! कोशिकाओं के लिए स्टेनलेस स्टील के तार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसी सामग्री गर्म होने पर हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है।

• हम एक फूस बनाते हैं। यह कोई भी धातु का कटोरा हो सकता है, जिसका व्यास बाल्टी के तल से छोटा हो। इसे छोटे (लगभग 6 सेमी) पैरों पर स्थापित किया जाता है।

पिछले संस्करण की तरह, चूरा को झाड़ियों के नीचे रखा जाता है।

एक बैरल से चरबी के लिए स्मोकहाउस

गर्म धूम्रपान के लिए एक अन्य विकल्प, धातु बैरल से बना है। इस मामले में विनिर्माण सिद्धांत पिछले संस्करण के समान है, केवल संरचना के निचले हिस्से में व्यास में अंतर की अनुपस्थिति के कारण, यहां झंझरी को पैरों पर या बैरल की दीवारों पर वेल्डेड कोनों पर स्थापित किया जाना चाहिए। .

तल पर एक मोटी ट्रे भी लगाई जाती है, जिसका व्यास कन्टेनर के तल के व्यास से 5-7 सेमी कम होना चाहिए।

सलाह! किसी भी गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस को एक तात्कालिक चूल्हे पर स्थापित किया जाता है, जो ईंटों या सिंडर ब्लॉकों से बना होता है। पारंपरिक डिज़ाइन को बैरल के किनारों पर एक के ऊपर एक रखी गई चार ईंटें माना जाता है।

एक बहुत ही दिलचस्प डिज़ाइन बैरल स्मोकहाउस है। इसे अपने हाथों से बनाना काफी सरल है, यहां तक ​​कि इस मामले में शुरुआत करने वाले के लिए भी। उत्पाद को केवल साइट पर ही रखा जा सकता है, इसलिए यह परियोजना निजी घरों के निवासियों और ग्रीष्मकालीन कॉटेज मालिकों के लिए विशेष रुचि होनी चाहिए। आइए ऐसी संरचनाओं की विशेषताओं और किस्मों के साथ-साथ स्व-उत्पादन की तकनीक पर अधिक विस्तार से विचार करें।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के निर्माण की विशेषताएं

इस प्रकार की इकाइयों के बीच मुख्य अंतर यह है कि अग्नि स्रोत और कक्ष के बीच एक चिमनी होती है। यह धुंए को ठंडी अवस्था में चैम्बर तक पहुंचने की अनुमति देता है। यह तकनीक खाना पकाने के समय को काफी बढ़ा देती है, लेकिन परिणामस्वरूप चरबी विशेष रूप से कोमल हो जाती है और एक अनूठी सुगंध प्राप्त कर लेती है।

एक बैरल में ठंडा धूम्रपान

यह आज उपलब्ध सबसे सरल स्मोकहाउस विकल्पों में से एक है। विनिर्माण प्रौद्योगिकी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• एक धातु बैरल लें, उसके तल में कई छेद करें
• एक जाली बनाई जाती है जिस पर चरबी रखी जाएगी। इसके लिए स्टेनलेस स्टील के तार का उपयोग किया जाता है। हम दीवारों पर पूर्व-वेल्डेड कोनों पर बैरल की ऊंचाई के मध्य के ठीक ऊपर ग्रेट स्थापित करते हैं।
• 8-10 सेमी व्यास वाले पाइप के लिए जमीन में एक खाई खोदी जाती है और खाई के अंत में गड्ढे में एक बैरल रखा जाता है।
• पाइप उस स्थान पर बैरल से जुड़ा हुआ है जहां छेद मूल रूप से ड्रिल किए गए थे और खाई में रखे गए थे।
• पाइप को मिट्टी से ढक दें।
• पाइप के दूसरे छोर पर कई ईंटों से एक फायरबॉक्स बनाया जाना चाहिए।

सलाह! ठंडे धूम्रपान के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढका नहीं जाता है। इसके बजाय, बर्लेप का उपयोग किया जाता है, जो संरचना की परिधि के चारों ओर तार से सुरक्षित होता है। ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया के लिए, आप न केवल धातु, बल्कि लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाना

अपने पुराने रेफ्रिजरेटर को फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि इसे ठंडे धूम्रपान कक्ष में बदला जा सकता है। सोवियत निर्मित इकाइयाँ इस मामले में आदर्श हैं, क्योंकि उनकी दीवार की मोटाई प्रभावशाली है।

विनिर्माण कई चरणों में किया जाता है:

• सबसे पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से प्लास्टिक, रबर सील आदि के रूप में अनावश्यक सभी चीजों को हटाने की जरूरत है। परिणामस्वरूप, केवल एक दरवाजे वाला धातु का बक्सा ही रहना चाहिए।
• चरबी के बड़े टुकड़ों को धूम्रपान करने के लिए, इकाई के शीर्ष पर हुक लगाए जाने चाहिए। छोटे टुकड़ों को सीधे इकाई की जालीदार अलमारियों पर रखा जा सकता है।

• हम पाइप को जोड़ने के लिए नीचे एक छेद ड्रिल करते हैं।
• हम धुआं निकालने के लिए शीर्ष पर एक छेद बनाते हैं।
• फायरबॉक्स ईंट या छोटे बैरल से बनाया जा सकता है।
• स्मोकहाउस 2 मीटर से अधिक लंबे पाइप के माध्यम से फायरबॉक्स से जुड़ा हुआ है।
• रेफ्रिजरेटर बॉडी के निचले भाग में एक डैपर के साथ एक छोटा सा छेद बनाने की सलाह दी जाती है, जिसके माध्यम से आवश्यक मात्रा में धुएं की आपूर्ति को समायोजित किया जाएगा।

निष्कर्ष

होम स्मोकहाउस स्थापित करने में कुछ भी जटिल नहीं है। यह उपकरण आपको स्मोक्ड लार्ड के वास्तविक स्वाद का अनुभव करने की अनुमति देगा, जिसने दुकानों में बेचे जाने वाले समान उत्पाद के विपरीत, इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखा है। आप किसी भी अनावश्यक धातु के कंटेनर से ऐसी इकाई बना सकते हैं।

नए आलू, खीरे और एक गिलास वोदका (या एक गिलास बीयर) के साथ गर्म स्मोक्ड लार्ड से बेहतर क्या हो सकता है? हमारी राय में यह इतना आरामदायक और अवसाद रोधी है! यह कठिन लगता है. और मुझे वह स्मोकहाउस कहां मिल सकता है? लेकिन हाथ की सफ़ाई और न्यूनतम लागत आपको वास्तविक स्वादिष्टता का आनंद लेने में मदद करेगी।

गर्म स्मोक्ड लार्ड तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• लार्ड (मांस की परतों के साथ हो सकता है) - 1 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच (ढेर);
• सूखी सरसों (पाउडर) - 2 बड़े चम्मच;
• लार्ड के लिए मसाला - 1 पाउच;
• लहसुन (स्वाद के लिए);
• तेज पत्ता - कुछ टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर।

पानी को उबालकर 35-40 डिग्री तक ठंडा होने देना चाहिए। फिर चीनी, नमक, तेजपत्ता, राई डालें। बहुत से लोग सरसों को नजरअंदाज कर देते हैं और सोचते हैं कि इसके बिना उनका काम चल जाएगा! लेकिन! सरसों गर्म स्मोक्ड लार्ड को बहुत अच्छी तरह से नरम कर देती है और मैरिनेड को बिल्कुल बीच में घुसने देती है। इसलिए मैं निश्चित रूप से इसका उपयोग करने की अनुशंसा करता हूँ!

इसके बाद, लार्ड लें, इसे ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और लार्ड मसाला के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। लहसुन (चाहें तो) छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम चर्बी में छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उनमें लहसुन भरते हैं।

इसके बाद, हम अपनी लार्ड को पहले से तैयार मैरिनेड में रखते हैं और इसे ऊपर से "वेट" से दबाते हैं (आमतौर पर एक साधारण प्लेट ही काफी होती है)। अब आप 6-7 दिनों के लिए लार्ड के बारे में भूल सकते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखते हैं और इसे मैरीनेट होने देते हैं।

दिन "X" पर हम अपने अर्ध-तैयार उत्पाद को मैरिनेड से बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए इसे लटका देते हैं।

मेरा स्मोकहाउस घर का बना है, स्टेनलेस स्टील से बना है (जो लंबे समय से गैरेज में अनावश्यक रूप से पड़ा हुआ था)। यह बस एक ढक्कन वाले बॉक्स के साथ आता है और अंदर ग्रिल डालने के लिए छोटे-छोटे उभार होते हैं। हर आविष्कारी चीज़ सरल है!

हम अपनी इकाई को ईंट की सीढ़ियों पर रखते हैं (यदि आप एक उन्नत वेल्डर हैं, तो आप निश्चित रूप से एक स्टैंड के साथ आ सकते हैं)। अंदर जाली के नीचे हम फलों के पेड़ों का चूरा डालते हैं। ध्यान!!! चूरा मूल होना चाहिए, सुगंधित नहीं, क्योंकि यह गर्म स्मोक्ड लार्ड को खराब कर देगा!

हम स्मोकहाउस के नीचे एक छोटी सी आग जलाते हैं।

जब आग बुझने लगे और ढक्कन के नीचे से चूरा का धुआं निकलने लगे, तो हमारी लार्ड को ग्रिल पर रखें और ढक्कन से ढकना न भूलें।

लार्ड को लगभग 20 मिनट तक भूनना चाहिए, इस दौरान ढक्कन खोलना और इसे पलटना न भूलें।

यदि आप मांस की परतों के साथ चरबी चुनते हैं, तो स्वाभाविक रूप से आपको समय बढ़ाने की आवश्यकता है। धूम्रपान की मात्रा को भी नियंत्रित करें। बहुत से लोग गर्म स्मोक्ड लार्ड को हल्का स्मोक्ड और सुनहरे अखरोट के रंग का पसंद करते हैं। मैंने अपने लिए भारी स्मोक्ड लार्ड बनाई, यह मसालों में अच्छी तरह से भिगोया हुआ था, नरम था, लेकिन साथ ही बीयर या मजबूत मजबूत पेय के लिए बिल्कुल उपयुक्त था। गर्म और ठंडा दोनों तरह से सेवन किया जा सकता है।

अतिशयोक्ति के बिना, स्मोक्ड लार्ड को एक स्वादिष्ट व्यंजन और साथ ही एक सार्वभौमिक उत्पाद कहा जा सकता है। दुर्भाग्य से, हमारे स्टोरों द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता बहुत कम है। इसलिए, एक तार्किक सवाल उठता है: घर पर लार्ड का धूम्रपान कैसे करें और इसके लिए क्या आवश्यक है।

कौन सा लार्ड चुनना है

सबसे पहले, आपको लार्ड खरीदना चाहिए। परंपरागत रूप से, वसा की काफी चौड़ी परत और मांस की परत के साथ कम से कम 2.5 सेमी मोटाई के टुकड़े धूम्रपान के लिए उपयुक्त होते हैं।

उत्पाद में असाधारण ताजगी, घनी और लोचदार संरचना और सुंदर उपस्थिति होनी चाहिए। धूम्रपान के लिए रिज या पेरिटोनियम से लिए गए हिस्सों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन किनारे और पीछे से बेकन के टुकड़े एक आदर्श विकल्प हैं http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1।

चर्बी की तैयारी

लेकिन तैयार व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट और तीखा बनाने के लिए, आगे धूम्रपान करने से पहले उत्पाद को ठीक से तैयार करना अनिवार्य है, अर्थात् लार्ड को मैरीनेट करना। ऐसा करने के दो तरीके हैं: http://ahmaddabbag.co.uk/mapskd1

1. सूखा;
2. मैरिनेड में.

• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम मोटा नमक;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• 5-6 काली मिर्च;
• 2-3 लौंग;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी.

पानी में नमक डालकर उबालें, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले डालें, आंच से उतारकर ठंडा करें। इसके बाद, इसमें लार्ड डालें और इसे 2-4 दिनों के लिए ठंडी (16-18 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) जगह पर रखें। इतने कम समय में, चर्बी आवश्यक मात्रा में नमक और सुगंध सोख लेगी और नरम हो जाएगी।

अधिक जानकारी वैसे, यदि नमकीन बनाने के लिए सूखी विधि का उपयोग किया जाता है, तो चरबी को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। यह संरचना को कुछ हद तक नरम कर देगा और सूखी सामग्री को अंदर घुसने की अनुमति देगा। "गीली" विधि के साथ, यह सब नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान होता है, और इसलिए पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। आप केवल बेकन की सतह पर छोटे-छोटे कट लगा सकते हैं।

धूम्रपान के तरीके

सामान्य तौर पर, उचित रूप से नमकीन लार्ड अपने आप में एक उत्कृष्ट स्नैक है, और यदि आप इसे धूम्रपान भी करते हैं, तो आपको एक वास्तविक घर का बना व्यंजन मिलता है। और घर पर चरबी का धूम्रपान करने से पहले, धूम्रपान के तरीकों के बारे में अधिक सीखना उचित है। उनमें से दो:

1. गर्म;
2. ठंडा।

मुख्य अंतर उपयोग किए गए तापमान और प्रक्रिया की अवधि का है। इसलिए गर्म धूम्रपान केवल एक से दो घंटे तक चल सकता है, और ठंडा धूम्रपान कुछ दिनों तक चल सकता है। दोनों तरीकों के अपने सकारात्मक और नकारात्मक पक्ष हैं। गर्म धूम्रपान के साथ, प्रक्रिया के तुरंत बाद उत्पाद उपभोग के लिए तैयार हो जाता है, लेकिन गर्म स्मोक्ड लार्ड को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और इसे एक महीने के भीतर खाना बेहतर होता है।

ठंडी विधि बहुत लंबे समय तक चलती है, लेकिन मूल उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करती है, और इसे रेफ्रिजरेटर में 5-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सही चूरा

लेकिन एक असाधारण सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको चूरा चुनने में सावधानी बरतनी चाहिए। फलों के पेड़ की प्रजातियाँ (सेब, चेरी, चेरी, खुबानी, आड़ू, आदि) इस आयोजन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जुनिपर चूरा एक अनोखी सुगंध और मसालेदार स्वाद देता है। आप बीच, ओक, एल्डर, एस्पेन और राख की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन चीड़ और सन्टी के पेड़ लार्ड सहित धूम्रपान उत्पादों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। चूँकि वे कड़वा, फीका स्वाद और यहाँ तक कि तारपीन की गंध भी देंगे, जो भूख में बिल्कुल भी योगदान नहीं देता है।

आपको शाखाओं, छोटे लकड़ियाँ, चूरा और लकड़ी के चिप्स की पर्याप्त आपूर्ति पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। लकड़ी बहुत अधिक सूखी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह जल्दी जल जाएगी और आवश्यक मात्रा में धुंआ पैदा नहीं करेगी। प्रक्रिया से पहले और प्रक्रिया के दौरान चूरा को हल्का गीला करने से इस स्थिति को ठीक करने में मदद मिलेगी।

और अब सीधे घर पर लार्ड का धूम्रपान ठीक से कैसे करें इसके बारे में। धूम्रपान के लिए आपको घर में बने या फ़ैक्टरी स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से, यह आयोजन बाहर आयोजित किया जाना चाहिए, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप चरबी का धूम्रपान घर के अंदर भी कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको चूरा जलाने की ज़रूरत है, इसे अच्छी तरह से जलने दें ताकि कोयले बन जाएं, और फिर आग बुझा दें ताकि केवल धुआं रह जाए। लार्ड का ठंडा धूम्रपान 15°C के तापमान पर शुरू किया जा सकता है।

अचार वाली चर्बी के टुकड़ों को नमक और मसालों से साफ किया जाना चाहिए (सूखा नमकीन बनाने के लिए) या एक तौलिये से सूखने और सूखने दिया जाना चाहिए (गीला नमकीन बनाने के लिए)। फिर, स्मोकहाउस के प्रकार के आधार पर, उन्हें हुक पर लटकाएं या ग्रिल पर रखें। 4 किलोग्राम वजन वाले बेकन के टुकड़े के साथ, ठंडी धूम्रपान विधि 20 डिग्री सेल्सियस के औसत तापमान पर लगभग एक दिन तक चलनी चाहिए, लेकिन 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।

गर्म धूम्रपान की विशेषताएं

घर पर गर्म धूम्रपान करते समय, तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए, और यह स्थिर होना चाहिए। उच्च तापमान के कारण चरबी से सारी वसा और रस बाहर निकल जाएगा और रसदार व्यंजन के बजाय आपके पास रबर का एक टुकड़ा रह जाएगा।

प्रक्रिया के लिए तैयारी समान है, लेकिन चरबी के टुकड़े रखते समय, याद रखें कि धुएं के मुक्त संचलन के लिए उनके बीच कम से कम 1-2 सेमी का खाली अंतर होना चाहिए। इससे बेकन को जलने से रोका जा सकेगा और धूम्रपान भी सुनिश्चित किया जा सकेगा। वैसे आप घर पर ही सिर्फ एक घंटे में हॉट स्मोक्ड लार्ड तैयार कर सकते हैं.

धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, तापमान में अचानक बदलाव से बचने के लिए अनावश्यक रूप से दरवाजे खोलने या ढक्कन उठाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप समाप्ति से लगभग कुछ मिनट पहले उत्पाद की तैयारी की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसका मूल्यांकन करना पर्याप्त है, जिसे "आँख से" कहा जाता है। यदि टुकड़े ने एक सुखद सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त कर लिया है, तो स्मोक्ड लार्ड तैयार है।

स्वादिष्ट उत्पाद पाने के लिए, आपको ग्रामीण इलाकों या प्रकृति में जाने की ज़रूरत नहीं है। दो सरल व्यंजन हैं जो आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर लार्ड का धूम्रपान कैसे करें। इस मामले में, लार्ड को पारंपरिक नुस्खा के अनुसार मैरीनेट किया जाता है, लेकिन धूम्रपान के लिए पूरे टुकड़े को 3-5 सेमी चौड़े आयताकार सलाखों में काटना बेहतर होता है। आप लार्ड को सीधे स्टोव पर या ओवन में धूम्रपान कर सकते हैं।

चूल्हे पर धूम्रपान

पहले विकल्प के लिए, आपको ढक्कन के साथ एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही, एक आकार के तार रैक और पन्नी की कई शीट की आवश्यकता होगी।

• कंटेनर के नीचे पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए।
• ऊपर से पानी में भिगोया हुआ कुछ मुट्ठी चूरा छिड़कें।
• चरबी के साथ एक जाली रखें और सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें।
• एक टाइट सील सुनिश्चित करने के लिए, कंटेनर के शीर्ष और किनारों के चारों ओर ढक्कन को मक्खन से चिकना करें।

जो कुछ बचा है वह संरचना को स्टोव पर रखना और गैस चालू करना है। गर्मी मध्यम होनी चाहिए ताकि कंटेनर समान रूप से गर्म हो और चूरा वांछित धुआं पैदा करे। घर पर धूम्रपान 30-40 मिनट तक रहता है।

ओवन में धूम्रपान चरबी

आप लार्ड को ओवन में भी धूम्रपान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे नीचे पन्नी से ढकी एक गहरी बेकिंग शीट रखें। उस पर कुछ मुट्ठी चूरा डालें और ओवन को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें।

अब उस पर चरबी फैलाकर जाली रखें और दरवाज़ा बंद करके लगभग 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

स्मोक्ड उत्पाद को एक सुंदर रूप और विशिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया के अंत से लगभग 10-15 मिनट पहले, तापमान को 125 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप वर्ष के किसी भी समय बिना किसी कठिनाई के घर पर स्वादिष्ट स्मोक्ड लार्ड प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बुनियादी प्रौद्योगिकियों का पालन करें और स्वयं कुछ विशेष रूप से स्वादिष्ट तैयार करने की तीव्र इच्छा रखें।

वीडियो रेसिपी: घर पर लार्ड का धूम्रपान कैसे करें