Listová hořčice - popis s fotografií rostliny; jeho pěstování, prospěšné vlastnosti a využití; prospěch a škoda; recepty na pokrmy. Hořčice: výhody a poškození lidského těla Jak sušit listy hořčice na zimu

První zmínku o hořčici najdeme v Bibli, kde se říká, že strom vyrůstá z jejího drobného semínka. Od té doby se lidé dozvěděli o prospěšných vlastnostech hořčice. Je obtížné nazvat hořčičný list stromem - rostlina zřídka dosahuje jednoho metru. Spíše je to tráva. Kvete žlutými květy, podobně jako ostatní květy z rodu kapustovitých (brukvovitých), do kterého podle botaniků patří. Po odkvětu vytváří hnědá semena. Květy hořčice jsou nádherné medonosné rostliny. Med získávaný včelami na hořčičných plantážích je vysoce ceněn pro své léčivé vlastnosti.Rostlina se pěstuje jak pro zelené krmení (před květem), tak pro získávání semen, ze kterých se lisuje olej.Po vylisování oleje se výsledný koláč používá k přípravě známé hořčičné omítky. Prášek z mletých semen se používá jako dochucovadlo do rybích a masových pokrmů. Mladé listy hořčice se používají čerstvé do salátů: jsou aromatické a slouží jako dobrý zdroj vitamínu C. Přidávají ho do ruské zelňačky místo zelí. Hořčice je připravena pro budoucí použití (sušená na zimu).

Obsah kalorií a vlastnosti složení produktu. Jak mohou zelené hořčice pomoci při léčení těla? Může to jíst každý? Jak se rostlina používá při vaření: funkce přípravy, zajímavé recepty.

Obsah článku:

Salátová hořčice (Brassica) je jednoletá rostlina z čeledi Cruciferae. Předpokládá se, že jeho domovinou je Čína. Je to salátová plodina s velkými listy různých tvarů. V závislosti na odrůdě se mění nejen tvar listů, ale i velikost rostliny. V průměru je jeho výška asi 30 cm, ale některé odrůdy dosahují 60 cm. Listová hořčice se dnes aktivně pěstuje ve své domovině, to znamená v Číně, stejně jako v Japonsku a Indii. V těchto zemích se široce používá při vaření, přidává se do čerstvých salátů, sendvičů a teplých jídel. Produkt dodává pokrmu pikantnost, chuť připomíná zelený salát a pikantní křen. Listová hořčice je respektována i v jiných regionech. Například v Americe se používá při vaření steaků a v Itálii s ním dělají aromatické pikantní těstoviny. V Rusku tato kultura bohužel není populární, přestože není náladová a pěstování listové hořčice v našem klimatu není obtížné. Má záviděníhodné chemické složení, je bohatý na různé minerály, vitamíny a další biologicky aktivní složky, a proto samozřejmě jeho konzumace v potravě působí na organismus blahodárně.

Složení a obsah kalorií v listech hořčice

Jako každá jiná salátová plodina má skromný obsah kalorií, a proto ji lze bez obav zařadit i do přísné diety.

Obsah kalorií v listech hořčice je 27 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny - 2,9 g;
• Tuky - 0,4 g;
• Sacharidy - 4,7 g;
• Dietní vláknina - 3,2 g;
• Voda - 90,7 g;
• Popel - 1,36 g.

Makroprvky na 100 g:

• Draslík - 384 mg;
• Vápník - 115 mg;
• Hořčík - 32 mg;
• Sodík - 20 mg;
• Fosfor - 58 mg.

Mikroprvky na 100 g:

• Železo - 1,64 mg;
• Mangan - 0,48 mg;
• Měď - 165 mcg;
• Selen - 0,9 mcg;
• Zinek - 0,25 mg.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE - 151 mcg;
• Alfa karoten - 10 mcg;
• Beta karoten - 1,79 mg;
• Beta kryptoxanthin - 40 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin - 3730 mcg;
• Vitamín B1 - 0,08 mg;
• Vitamín B2 - 0,11 mg;
• Vitamín B4 - 0,5 mg;
• Vitamín B5 - 0,21 mg;
• Vitamín B6 - 0,18 mg;
• Vitamín B9 - 12 mcg;
• Vitamín C - 70 mg;
• Vitamin E - 2,01 mg;
• Vitamín K - 257,5 mcg;
• Vitamín RR, NE - 0,8 mg.

Esenciální aminokyseliny na 100 g:

• Arginin - 0,197 g;
• Valin - 0,105 g;
• Histidin - 0,048 g;
• Isoleucin - 0,098 g;
• Leucin - 0,083 g;
• Lysin - 0,123 g;
• Methionin - 0,025 g;
• Threonin - 0,072 g;
• Tryptofan - 0,03 g;
• Fenylalanin - 0,072 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-3 - 0,018 g;
• Omega-6 - 0,02 g;
• Nasycené - 0,01 g;
• Mononenasycené - 0,092 g;
• Polynenasycené - 0,038 g.

Rostlina obsahuje také stravitelné sacharidy ve formě mono- a disacharidů (cukrů) - 100 gramů obsahuje 1,32 g.

Užitečné vlastnosti listů hořčice

Číňané se vyznačují vynikajícím zdravím a vysokou délkou života. Samozřejmě nezaručíme, že za tuto skutečnost vděčí své lásce k pikantní salátové úrodě, ale tak či onak, hořčičné listy mají bohaté složení užitečných složek a rozhodně významně přispívají ke zdraví těla, když konzumovány pravidelně.

Podívejme se blíže na výhody zelené hořčice:

1. Posílení kardiovaskulárního systému. Přípravek příznivě působí na srdce a cévy. Snižuje pravděpodobnost srdečních onemocnění a akutního srdečního selhání. Dobře čistí cévy, zvláště účinný je při snižování hladiny cholesterolu, čímž pomáhá předcházet trombóze, ateroskleróze a dalším nebezpečným cévním onemocněním.
2. Prevence rozvoje rakoviny. Rostlina obsahuje antioxidanty s vysokým stupněm aktivity – kvercetin a kempferol. Tyto prvky pomáhají regulovat hladinu volných radikálů, které při přebytku vedou k tvorbě abnormálních molekulárních vazeb, což následně spouští rozvoj nádorových procesů. Snížením hladiny volných radikálů snižují kvercetin a kempferol také pravděpodobnost vzniku rakoviny.
3. Protizánětlivý účinek. Silné protizánětlivé vlastnosti jsou dány vysokým obsahem vitamínu K a přítomností Omega-3 kyselin.
4. Normalizace trávicího systému. Za prvé, pozitivní vlastnosti produktu ve vztahu k gastrointestinálnímu traktu jsou vyjádřeny v normalizaci střevní motility, což je možné díky obsahu vlákniny a vody ve složení. Tento salát je tedy skvělým způsobem, jak se zbavit zácpy, plynatosti a dalších střevních poruch. Další prospěšnou vlastností hořčičných listů pro trávení je povzbuzení chuti k jídlu, k tomu přispívá hořčičný olej, který je součástí rostliny. Samozřejmě pro ty, kteří drží dietu, není stimulace chuti k jídlu tím nejpříznivějším účinkem, ale pokud jde o toxické příznaky, duševní únavu a další nezdravé příčiny snížené chuti k jídlu, jsou hořčičné listy řešením problému.
5. Posílení imunitního systému. Salátová kultura má samozřejmě také obecný léčivý účinek na celé tělo díky přítomnosti velkého množství užitečných složek v kompozici. Pravidelné užívání přípravku vede k obnovení vitaminové a minerální rovnováhy a zvyšuje obranyschopnost organismu.
6. Příznivý účinek na kosti a klouby. Listy hořčice hrají důležitou roli při zpevňování kostní tkáně a kloubů, proto je její použití zvláště nutné pro lidi ve vyšším věku.
7. Příznivý vliv na vývoj plodu. Vysoký obsah kyseliny listové dělá z listů hořčice nezbytný produkt ve stravě žen, které se připravují na početí dítěte, a také žen v raných fázích těhotenství. Kyselina listová je hlavním vitamínem pro nastávající matky, protože hraje klíčovou roli při syntéze DNA a vývoji nervového systému plodu.
8. Zlepšený stav pokožky. Pravidelná konzumace kultury má pozitivní vliv na stav pokožky. Vláknina, která je součástí rostliny, pomáhá odstraňovat toxiny, které často způsobují vzhled různých nedokonalostí. Listy navíc obsahují hodně vitamínu A, který má také příznivý vliv na stav pokožky.

Výhody produktu jsou opravdu velké, tato rostlina je často přirovnávána ke špenátu a tato plodina je skutečnou zásobárnou zdraví. Je pozoruhodné, že v Rusku za doby Kateřiny II byly listy hořčice vysoce ceněny jako chutný a zdravý produkt, je škoda, že si to dnes málokdo pamatuje.

Kontraindikace a poškození listů hořčice

Navzdory působivému seznamu prospěšných vlastností hořčičného listu se bohužel nedoporučuje používat každý. Za prvé, stojí za to říci, že mezi přínosy a poškozením hořčičné zeleniny je tenká hranice a název této linie je míra. To znamená, že ani zdravý člověk by neměl tento produkt zneužívat, jinak se může objevit jeden nebo jiný nepříjemný příznak.

Některým lidem se však nedoporučuje jíst přípravek v běžných dávkách, které nejsou pro zdravého člověka nebezpečné. Ohroženi jsou především pacienti s onemocněním žlučníku a ledvin. Listy rostliny obsahují látky jako oxaláty, které negativně ovlivňují stav lidí trpících výše uvedenými neduhy.

Kromě toho stojí za zmínku, že pokud máte předepsanou léčbu vápníkem, je lepší se vyhnout použití přípravku, protože narušuje vstřebávání tohoto minerálu do krve. Také byste ho neměli jíst při užívání antikoagulancií – tyto léky jsou zaměřeny mimo jiné na snížení hladiny vitamínu K v těle a listy hořčice ji zvýší.

Není možné nezmínit, že stejně jako jakákoli jiná kořeněná plodina by měly být hořčičné listy zaváděny do stravy s extrémní opatrností v případě závažných onemocnění srdce a trávicího systému.

Opatrní by měli být také alergici a těhotné a kojící ženy. Aktivní složky rostliny mohou způsobit individuální nesnášenlivost.

Pokud máte zdravotní problémy nebo užíváte léky, které nebyly zmíněny v této části, s největší pravděpodobností pro vás hořčice zelené nejsou kontraindikovány, ale přesto je lepší se před zavedením produktu do vaší stravy poradit se svým lékařem.

Jak jíst zelené hořčice

Nejlepší způsob, jak jíst hořčici, je samozřejmě přidat ji čerstvou do salátu. Může také doprovázet podávání masa nebo jiných teplých pokrmů. Není zakázáno používat rostlinu jako koření, ale v tomto případě je lepší ji přidat pár minut před přípravou pokrmu, zachová se tak více živin.

Pokud jde o přípravu listové hořčice, jedná se o velmi kontroverzní bod. Salátové plodiny se málokdy uchovávají delší dobu, protože se používají především čerstvé a po zmrazení a usušení lze produkt použít čistě jako koření.
A přesto, pokud vám tato možnost vyhovuje, můžete si samozřejmě na zimu zásobit hořčičné listy. Dá se zmrazit nebo sušit jako každá jiná zelenina.

Sušení je nejlepší na vzduchu (listy je třeba nejprve omýt a nakrájet), ale můžete použít i troubu, ale snažte se nezvyšovat teplotu nad 40 stupňů. Zmrazení je ještě jednodušší, zeleninu stačí umýt, usušit, nakrájet, vložit do plastových nádob, zakrýt pevným víkem a dát do mrazáku.

Listy hořčice můžete také marinovat nebo osolit například podle tohoto receptu:

• Listy (1 kg) omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky požadované velikosti.
• Cibuli nakrájíme na půlkolečka (1 kus).
• Připravte si marinádu: smíchejte vodu (3 litry), sůl (4 lžíce), cukr (8 lžic), ocet (2 lžíce), přiveďte k varu.
• Hořčici a cibuli dejte do sklenic, zalijte mírně vychladlou marinádou a sklenice srolujte nebo uzavřete pevným víčkem.

Tento přípravek lze skladovat při pokojové teplotě a můžete jej vyzkoušet během jednoho dne.

Recepty s hořčicí zelí

Takže, jak jsme řekli výše, použití produktu při vaření není omezeno přísnými limity. Zní to stejně dobře ve studené i teplé kuchyni, snad jen stěží by se hodil do dezertů. Ale listová hořčice dodá pikantnost a neobvyklé originální poznámky dalším receptům, takže pokud chcete změnit již tak nudné jídlo, zkuste pro tento účel použít pikantní kulturu pocházející z Číny.

A pokud nechcete experimentovat, použijte hotové recepty:

1. Zdravý sendvič. Toustový chléb (4 plátky) opečte na pánvi na malém množství rostlinného oleje nebo tousty v toustovači. Vařte kuřecí prsa (1 kus). Připravte omáčku na pastu: smíchejte drcené hořčičné listy (50 gramů), olivový olej (1 polévková lžíce) a rozdrobený sýr feta (100 gramů). Rajče nakrájejte na tenké plátky (1 ks) a prsa na plátky. Na každý plátek chleba položte trochu těstovin, poté pár plátků rajčat a pár plátků prsou.
2. Smažená hořčice s česnekem. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej (1 polévková lžíce), opečte na něm tenké plátky cibule (120 gramů) do zlatova, přidejte nasekaný česnek (2 stroužky) a vařte, dokud se jeho vůně nerozšíří po kuchyni. Přidáme nasekané listy hořčice (500 gramů) a zalijeme vývarem - masovým nebo zeleninovým (3 lžíce). Dusíme, dokud listy nezměknou. Do hotového pokrmu přidáme sezamový olej (1/4 lžičky), podle chuti osolíme a opepříme. Tuto zajímavou přílohu můžeme podávat k jakémukoli masu jako přílohu k hlavní příloze, například k rýži nebo bramborám.
3. Zelený salát z čerstvé hořčice. Zelenou cibuli (20 gramů) nakrájíme na plátky, rajčata (150 gramů) a papriku (150 gramů) na malé kostičky. Rukama natrhejte koriandr (10 gramů) a listy hořčice (40 gramů). Veškerou zeleninu a bylinky dejte do mísy. Připravte dresink: smíchejte rostlinný olej (25 ml), citronovou šťávu (1 lžička), sůl a pepř podle chuti. Zálivku nalijte do salátu, nechte asi pět minut odležet a snězte.
4. Pikantní vepřové maso se zelenými fazolkami. Ve woku nebo hrnci zahřejte rostlinný olej (2 lžíce), smažte zelené fazolky (200 gramů) po dobu 5 minut a přendejte na talíř. Zahřejte, přidejte mleté ​​vepřové maso (400 gramů) a smažte ho 5-10 minut, poté vraťte fazole, přidejte hořčici (100 gramů), jakékoli víno (3 polévkové lžíce) a sójovou omáčku (3 polévkové lžíce). Pokrm dusíme dalších 3-5 minut. Hotový pokrm dochutíme solí a pepřem podle chuti, posypeme sezamovými semínky.

Listová hořčice je skvělý způsob, jak udělat i ne úplně zdravá jídla zdravá, a proto pokud máte rádi chuť tohoto produktu, snažte se jej používat v kuchyni co nejčastěji, nezapomínejte samozřejmě na rozumné limity.

Listy hořčice mají zajímavou vlastnost: při opětovném zahřátí se mohou dusičnany přeměnit na škodlivé složky – dusitany a nitrosaminy. K této přeměně dochází v důsledku aktivity skupiny bakterií, které se množí v potravinách bohatých na dusičnany. Proto je lepší vařit horká jídla s hořčičnými listy v jedné porci, aby nedošlo k přehřátí. Mimochodem, špenát má také stejnou kuriózní vlastnost.

Plodina vyžaduje minimální péči, má pouze dva hlavní „požadavky“ - kypření a zálivku. Pokud na to druhé zapomenete, listy budou bez chuti a drsné. Hořčice roste velmi rychle, do čtyř týdnů po výsadbě můžete získat dobré trsy salátu.

Navzdory tomu, že hořčičná zelenina bývá z hlediska zdraví přirovnávána ke špenátu, jejím nejbližším „zeleným“ příbuzným je rukola.

Některé z nejlepších odrůd rostlin jsou „Saladnaya 54“ a „Volnushka“.

Je pozoruhodné, že listovou hořčici lze nalézt v našem klimatu rostoucí divoce, v opuštěných zahradách, na opuštěných pozemcích a poblíž silnic.

Z kultury se získává olej, který lze použít na zálivku salátů.

Podívejte se na video o zelené hořčici:

Listová hořčice je skutečným skladem užitečných látek, ale je to také chutný produkt, který každému pokrmu dodává pikantnost a originalitu. Najít ho v našich obchodech není tak snadné, ale pokud ano, určitě si ho kupte a vyzkoušejte. A pokud máte tuto plodinu rádi, můžete si ji vypěstovat sami na venkově nebo doma v květináčích. Před zavedením produktu do vaší stravy si však přečtěte jeho kontraindikace.

Listová hořčice je jednoletá salátová rostlina. Její listy s mírnou hořkostí jsou jednou z nejvýživnějších prvních zelených salátových zelenin, které obsahují mnoho vitamínů a minerálů, antioxidačních látek. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jich můžete sníst, kolik chcete, aniž byste se museli bát kalorií. Ale bohužel ne mnoho zahradníků pěstuje tento druh zeleného salátu a neví o jeho prospěšných vlastnostech. Pojďme se s tím seznámit podrobněji.

Listová hořčice neboli sinapis je jednoletá rostlina odolná vůči chladu, která dává sklizeň v krátké době. Již dva týdny po výsevu můžete získat první vitamínovou zeleninu. Patří do čeledi brukvovitých. V prvním roce hlávkový salát vytváří růžici listů. Druhým rokem dozrávají semena, ze kterých se vyrábí stejnojmenné koření, hořčice.

Hořčice byla známá jako zelený salát před pěti tisíci lety. Předpokládá se, že rodištěm této salátové kultury jsou indické Himaláje. I když byla známá v mnoha jiných zemích.

Dnes se pěstuje po celém světě především pro semena, která slouží nejen jako základ koření, ale i k léčebným účelům.

Dnes existuje mnoho různých odrůd salátové hořčice s listy různých tvarů (hladké a zvlněné) a barev (od zelené po tmavě červenou). Mladé křehké listy, které se používají jako zelený salát, se sbírají v růžici, jejíž výška může dosahovat až 60 centimetrů. S dalším vývojem může rostlina dorůst až 1-1,5 metru s dalším vývojem stopek a dozráváním semen.

Listová hořčice prospěšné vlastnosti

Při pohledu na tento druh listového zeleného salátu je vidět, že je skutečně velmi výživný z hlediska přítomnosti biologicky významných živin. Listy zeleného salátu obsahují významné množství:

vitamín A;

vitamín K;

Vitamín C;

Mangan;

Je mírně horší v obsahu vitamínu E, vitamínu B6, fosforu a mědi.

Kromě minerálů a vitamínů obsahuje hořčice také:

sacharidy;

Potravinová vláknina.

Listy nemají tuk. Je obsažen pouze v semenech, takže obsah kalorií na 100 gramů zelené je extrémně nízký - pouze 27 kalorií.

Všechny tyto živiny jsou pro lidský organismus nesmírně prospěšné a mohou sloužit jako prevence nemocí.

Vláknina snižuje hladinu cholesterolu tím, že brání jeho vstřebávání ve střevech. Zlepšují činnost střevního traktu, čímž zabraňují vzniku zácpy a v důsledku toho hemoroidům a rakovině tlustého střeva.

100 gramů hořčičných listů obsahuje až 257,5 mikrogramů vitaminu K. To je téměř 215 procent denní potřeby tohoto vitaminu v těle. Kromě srážení krve je tento vitamín důležitý pro kostní tkáň a hraje roli při zachování mozkových neuronů a chrání je před různými poškozeními. A to zase může sloužit jako prevence Alzheimerovy choroby.

Čerstvý salát obsahuje několik vitamínů skupiny B, jako je kyselina listová, pyridoxin, thiamin, riboflavin, které se souhrnně nazývají foláty.

100 gramů obsahuje 3 procenta kyseliny listové z denní potřeby dospělého. Možná to není mnoho, ale tento ve vodě rozpustný vitamín je důležitý pro syntézu DNA a buněčné dělení.

Čerstvé listy jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C. 100 gramů obsahuje 70 mikrogramů nebo 117 procent denní hodnoty. Vitamin C je silný antioxidant, který poskytuje ochranu proti volným radikálům, virovým onemocněním a zabraňuje kurdějím.

Obsahem není ani vitamin A, jehož 100 gramů obsahuje 101 procent denní potřeby dospělého člověka. Vitamin A je také antioxidant, důležitá živina, která je nezbytná pro údržbu sliznic. Konzumace takových produktů pomáhá předcházet rakovině dutiny ústní a plic.

Kromě antioxidačních vitamínů je list hořčice zdrojem dalších antioxidačních sloučenin, jako jsou flavonoidy, karoten, lutein, zeaxanthin, indol, sulforafan. Podle vědeckých výzkumů mohou indoly (aromatické látky) a sulforafan předcházet rakovině prostaty, prsu, tlustého střeva a vaječníků. Mohou inhibovat růst rakovinných buněk tím, že na ně mají cytotoxický (škodlivý) účinek.

Výhody hořčičného listu

Jíst salát bude užitečné pro prevenci:

Kardiovaskulární choroby;

Onemocnění gastrointestinálního traktu;

Obezita;

osteoporóza;

Anémie z nedostatku železa.

Je užitečné jej zařadit do jídelníčku při hubnutí, protože neobsahuje žádné kalorie, ale mnoho živin, kterých při omezené stravě někdy nestačí.

Zelená hořčice jsou skvělé pro čištění jater, protože listy obsahují vysoké množství chlorofylu. Chlorofyl má schopnost doslova vytahovat toxiny z krve, neutralizovat účinky těžkých kovů, chemikálií a pesticidů. Může hrát významnou roli v prevenci rakoviny.

Játra využívají cholesterol k produkci žlučových kyselin, které jsou potřebné k odbourávání tuků. Zatímco játra produkují primární žlučové kyseliny, střevo produkuje sekundární žlučové kyseliny.

Žluč je potřebná k trávení tuků, jinak budeme všichni trpět zácpou. V těle však musí být v určité rovnováze. Lidé, kteří mají vysoký cholesterol, buď produkují málo žluči, nebo mají potíže s přeměnou cholesterolu na žluč. Může za to vysoká konzumace tučných jídel a nedostatečná konzumace tmavé zelené, případně narušení činnosti jater a střev.

Konzumace listové zeleniny, jako je hořčice a další zelenina, pomáhá játrům produkovat dostatek žluči, čímž se snižuje hladina špatného cholesterolu. Nedávné výzkumy ukazují, že schopnost hořčice snižovat hladinu cholesterolu je větší, když je dušená ve srovnání s čerstvou zeleninou.

Jak vybírat a skladovat listovou hořčici

Hořčice jako salátová rostlina je nenáročná na pěstování i doma. Ale pokud to není možné, pak při nákupu na trhu musíte nejprve věnovat pozornost čerstvosti listů. Musí být rovnoměrně zbarvené, bez světlých nebo tmavých skvrn nebo známek poškození. Světlé nebo žluté listy mohou naznačovat, že byly sbírány již dávno. V takovém salátu není žádný přínos.

Salát by měl být uchováván v chladničce ne déle než tři dny. Listy je lepší ihned omýt, osušit a umístit do nádoby s víkem. Obecně platí, že jakoukoli čerstvou zeleninu je lepší ihned spotřebovat. Pak můžete získat maximum prospěšných živin.

Použití hořčičného listu při vaření

Hořčice se v mnoha zemích pěstuje jako salátová rostlina a k získání semen, ze kterých se vyrábí hořčičný olej a používá se k jiným účelům.

Hořčičný olej je považován za jeden z nejlepších rostlinných olejů a používá se při vaření, konzervování a pečení. Přidává se také při výrobě některých druhů margarínu.

Existuje mnoho způsobů, jak využít zelené hořčice. Každá země má své vlastní jedinečné způsoby, jak začlenit tento výživný, zdravý zelený salát do různých jídel. Například v Africe se do ryb přidává zelená hořčice. V Indii to marinují. Do rýže přidejte listy a podávejte s opečeným chlebem.

Před vařením by měly být listy dobře opláchnuty studenou vodou, aby se odstranil písek a jiné nečistoty. Poté je vložte alespoň na půl hodiny do slané vody. Tato technika pomůže odstranit pesticidy a další škodlivé látky. Poté zastřihněte řapíky listů.

Čerstvá zelenina může být přidána do salátu s jinými zelenými listovými saláty: špenát, pískavice atd. Můžete do něj přidat česnek, cibuli, rajčata, červenou papriku.

Hodí se k okurkám, jablkům, zázvoru, citronu a zelí. Podává se k masitým pokrmům z hovězího, kuřecího a jiné drůbeže, slaniny a vepřového masa. Přidejte hořčici do polévek a zeleného boršče. Možností je mnoho. Kořenitá chuť hořčice v kombinaci s jemnější chutí a vůní jiné zeleniny a salátů může dát pokrmu vyváženou chuť. Ne každý má rád hořčici právě kvůli její pálivé pikantní chuti. Oproti jiným zeleným salátům je pikantnější. Pro zjemnění jeho chuti můžete přidat zelené s jemnou nebo neutrální chutí.

Místo vaření je lepší listy smažit nebo spařit.

Kontraindikace a poškození listové hořčice

Stejně jako špenát může opětovný ohřev vařené hořčice způsobit přeměnu dusičnanů na dusitany a nitrosaminy. Může to být škodlivé pro vaše zdraví.

Lidé, kteří užívají léky na ředění krve, by se měli konzumaci hořčice vyhnout, protože zvyšuje koncentraci vitamínu K.

Stejně jako špenát obsahují listy hořčice kyselinu šťavelovou, která může krystalizovat do šťavelanových pecek. Lidé, kteří trpí ledvinovými nebo močovými kameny, by se jeho konzumaci měli vyvarovat.

Jaké jsou výhody a škody zelených listových salátů?

Téměř veškerou zelenou listovou zeleninu používanou při vaření lze konzervovat zmrazením. Dokonce i vršky z pampelišky, hořčice a řepy. (V těchto případech se obvykle odebírá pouze mladá zeleň).

1 - kedlubnové zelí, 2 - čínské zelí (bok choy), 3 - špenát, 4 - rapini (brokolice), 5 - listy mangoldu, 6 - límcové zelené, 7 - americká hořčice, 8 - řepné natě, 9 - kapusta (kapusta), 10 - šťovík (šťovík)

Pokud budete listy mrazit jen krátkodobě (do 4 měsíců), pak je stačí omýt, osušit a dát do mrazáku. Pro delší trvanlivost je lepší použít jiný způsob - s meziblanšírováním. Tato fáze, zahrnující zahřátí na teplotu a následné rychlé ochlazení, je nezbytná, protože ničí právě enzymy v zeleni, které jsou zodpovědné za jejich barvu a vadnutí. (Možná jste si také všimli, že zatuchlá zeleň rychle ztrácí svou prezentaci – jasně zelená barva). Blanšírování také umožňuje zachovat chuť listů.

Jak to udělat, je dobře popsáno v referenční knize o americké kuchyni. Radost z vaření. Uvádí se, že 2 ½ minuty blanšírování bude stačit pro všechny greeny kromě límců. Listy posledně jmenovaných jsou mnohem hrubší, takže doba namáčení ve vroucí vodě by měla být zvýšena na 3 minuty.

Hlavní etapy

1. Nakrájíme. Nejprve je potřeba oříznout listy ze stonků a nakrájet je do formy, ve které je budete používat do pokrmů. Do polévek dávám většinou listy větší velikosti než ty, které jdou do pánve nebo pekáče. Pokud chcete, můžete si uložit i stonky. Obsahují mnohem více vlákniny než listy, proto by se měly blanšírovat odděleně od listů a čas prodloužit na 3 minuty.

2.Těžit. Nasekané listy vložte do velké mísy nebo přímo do dřezu a opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty.

3. Blanšírování. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a poté do ní vložte nakrájené omyté listy. Zavřete víko. Od chvíle, kdy vložíte listy do vroucí vody, dejte pozor na 2 ½ minuty (3 na obojky).V takových případech je velmi užitečný nepostradatelný časovač, doporučuji!

4. Nechat vychladnout. Děrovanou lžící opatrně vyjměte blanšírované listy z vroucí vody a vložte je do připravené misky s ledovou vodou. Tato fáze je potřebná k rychlému zastavení procesu vaření a zachování více živin. Namočte do studené vody na další 3 minuty.

5. Sušení. Tuto fázi také nelze přeskočit, protože voda zbývající na listech se změní na zbytečné krystaly a během skladování poškodí naše křehké zmrazené listy. Obstaravatelé s bohatými zkušenostmi doporučují vodu buď vymačkat, nebo odsát. První doporučují umístit listy do jednoho cedníku a poté jej zevnitř přitlačit druhým, dokud voda nepřestane vytékat. Kdo preferuje šetrnější zacházení, vystačí si se sušením na plechu vyloženém utěrkou. Listy navrchu musíte osušit dalším ručníkem.

6. Balení do mrazáku. Budete potřebovat mrazicí sáčky. Pohodlnější mi přijdou ty ve velikosti trochu méně. Nezapomeňte je nejprve podepsat. Do každé porce volně vložte část listů, uvolněte co nejvíce vzduchu, uzavřete a vložte do mrazáku.

Takto připravené listy se skladují dlouho – do příští sklizně.

Níže uvedená fotografie, zapůjčená odtud, ukazuje další oblíbený způsob skladování zeleně pro budoucí použití. Tato metoda s použitím mixéru a ramekins je nejlepší pro konzervování kapusty a špenátu pro recepty.

Mimochodem, stejnou metodou jsem najednou zmrazil z ledu více než tucet plísní s různými pyré na krmení kojenců. Doporučuji maminkám, je velmi pohodlný.

Listová hořčice– jednoletá kořenitá rostlina, zástupce čeledi brukvovitých. Salátová hořčice, jak se této rostlině také říká, má velké listy různých tvarů, pokryté klky (viz foto). Některé odrůdy listové hořčice mají zvlněné listy. Průměrná výška rostliny je 30 cm, japonské odrůdy dosahují 60 cm Vědci nazývají Čínu domovinou listové hořčice. Čerstvá hořčice je velmi oblíbená v kuchyni zemí jako je Čína, Japonsko a Indie.

Rostoucí

Listovou hořčici můžete pěstovat i v našich klimatických podmínkách, i když zde bohužel rostlina není tak populární jako ve své domovině. Hořčice preferuje volné půdy, kde vytváří velké výnosy, nenáročná hořčice může růst v různých půdních podmínkách. Luštěniny, jako je hrách, brambory, cibule, rajčata a okurky, jsou považovány za dobré předchůdce této rostliny. Hořčice se množí semeny, lze ji zasadit jak ve skleníku, tak na otevřeném prostranství. Semena vyséváme brzy na jaře nebo na zimu, hloubka setí je cca 1,5 cm.Před vzejitím můžeme hořčici překrýt igelitem.

Péče o hořčici spočívá v pravidelném zavlažování, pletí a hnojení. Krátkodobé sucho rostlina snáší dobře, ale přesto abyste získali dobrou úrodu, je lepší zalévat hořčici včas a pravidelně. Hořčice se sklízí po dozrání semen. Sklizeň hořčice je lepší po umytí a uložení do sáčků skladovat v lednici. Semena se sbírají ze zralých rostlin vymlácením varlat. Semena jsou uložena ve skleněné nádobě.

Prospěšné vlastnosti

Příznivé vlastnosti hořčičného listu spočívají v tom, že je přirozeným kardioprotektorem. Listy této rostliny obsahují bílkoviny, vápník, vitamíny A, C, E. Vědci považují hořčičný list za rostlinu, která výrazně ovlivňuje stav pacientů s kardiovaskulárním onemocněním. Pravidelná konzumace hořčičných listů chrání před srdečními chorobami a snižuje cholesterol. Hořčice drží rekord v obsahu kyseliny listové (asi 500 mcg na 100 g).

Hořčičné listy – účinné onkoprotektor, jsou bohaté na antioxidanty s protinádorovou aktivitou. Hořčice obsahuje kvercetin, kaempeferol a další účinné látky. Má také silné protizánětlivé vlastnosti, k čemuž přispívá vysoký obsah vitamínu K, nenasycených omega-3 kyselin a glukosinolátů.

Hořčičné listy obsahují trochu hořčičného oleje, který dodává výrobku charakteristickou chuť a vůni. Hořčičný olej povzbuzuje chuť k jídlu a příznivě působí na trávicí procesy. Listy salátové hořčice zvýšit sekreci žaludeční šťávy. Obsah kalorií v produktu je 26 kcal na 100 gramů. Nízký obsah kalorií hořčice a její příznivé vlastnosti umožňují její použití ve stravě. Hořčice dodá pokrmům pikantnost a pomůže zpestřit váš jídelníček. Listy hořčice obsahují hodně rostlinné vlákniny, která zlepšuje motilitu střev.

Salátová hořčice obsahuje vitamín C, což z ní dělá vynikající antiskorbutikum. Látky, které hořčičné listy obsahují, zvyšují elasticitu cév a zabraňují usazování cholesterolových plaků. Hořčičná semena produkují olej, který se běžně používá pro potravinářské a léčebné účely. Hořčičný olej se podával u stolu Kateřiny II., byl považován za královskou pochoutku. Tento olej je dobrým baktericidním prostředkem a je odolný vůči oxidačním procesům. Hořčičný olej je dobrý pro kardiovaskulární systém, zlepšuje imunitu, chrání tělesné buňky před volnými radikály. Pravidelná konzumace tohoto oleje spolu se saláty má příznivý vliv na trávicí proces, zlepšuje stav pacienta s hepatitidou, cholecystitidou, cholelitiázou a cirhózou.

Použití při vaření

Při vaření jsou hořčičné listy nepostradatelné při přípravě salátů, předkrmů a masových pokrmů. Dekorativní vzhled výrobku umožňuje jeho použití k ozdobení sendvičů a čerstvých salátů před podáváním. V Americe se listová hořčice dává do steaků, Italové zase připravují těstoviny s přídavkem salátové hořčice.

Salátová hořčice chutná jako zelený salát, pikantní hořčice a křen. Listová hořčice dodává pokrmu pikantnost a může v některých receptech nahradit pikantní hořčici. Listy se dají jíst čerstvé a jsou skvělé do zelených a zeleninových salátů. Pokud jsou hořčičné listy uvařené, lze je přidat do různých rybích a masových pokrmů. Hořčice se připravuje i na zimu, nakládá se nebo zavařuje.

Listy salátové hořčice se aktivně používají v potravinářském průmyslu. Hořčice se používá jako emulgátor při výrobě omáček a majonéz. Doma si můžete udělat salátovou hořčici jednoduchý a pikantní salát. K tomu spařte 200 gramů čerstvých hořčičných listů vroucí vodou, poté je nakrájejte a ochuťte majonézou. Na salát si můžete připravit i speciální dresink ze 2/3 polévkové lžíce. voda vařená s octem, černým pepřem, bobkovým listem, 1 cibulí a lžící rostlinného oleje.

Šťavnatá hořčice je skvělá na vaření sendviče. Na tenké plátky nakrájené plátky chleba lehce opečeme, potřeme máslem, přidáme hořčičné listy, vařené vejce, plátky okurky, rajčata, trochu kopru a petrželky. Co se týče masných výrobků, do chlebíčků můžete přidat plátky slaniny a klobásy.

Výhody hořčičných listů a ošetření

Výhody salátové hořčice jsou známé v lidovém léčitelství. Z jejích listů se připravují masti a obklady. Obklady se připravují z hořčičného prášku, který zůstane po vylisování oleje. Hořčičné omítky se používají odedávna k léčbě nachlazení, pomohou i při bronchitidě.

Hippokrates doporučoval hořčici k léčbě onemocnění střev a močových cest. Hořčice s medem pomáhá při onemocněních hrudníku, chronickém kašli, otravách houbami. Hořčičný prášek lze přidat do koupele nohou při nachlazení. Hořčičný prášek přidaný do koupele zlepšuje krevní oběh. Na hořčičnou koupel budete potřebovat 200 gramů prášku.

Škodlivost listové hořčice a kontraindikace

Salátová hořčice může ublížit lidé s onemocněním žlučníku a ledvin. Listy hořčice obsahují oxaláty, které negativně ovlivňují stav pacienta s těmito nemocemi. Tyto látky také narušují vstřebávání vápníku, ale pro zdravé lidi to nepředstavuje hrozbu.