Udírna na sádlo ze sudu a jak s její pomocí udit sádlo. Horké uzené sádlo doma

Datum: 09.02.2024

Recepty na uzení sádla.

Kdo bude chtít vyzkoušet lahodně připravené uzené sádlo, nebude konce. Poznejme tajemství správného uzení sádla.

Recept na sádlo uzené teplým i studeným doma v udírně

Uzené sádlo je užitečné jak pro každodenní použití, tak pro sváteční stůl. Koneckonců, ve slovanské kuchyni má málokdo narozeniny nebo Nový rok bez chutného občerstvení. Sádlo lze samozřejmě zakoupit v obchodě, ale proč si ho neuvařit doma.

Nejprve byste měli vědět čas a teplota nezbytné pro přípravu uzeného sádla. Mimochodem, lidé tento produkt často nekonzumují kvůli vysokému obsahu tuku. Je však třeba poznamenat, že při pravidelném, ale správném používání vepřové sádlo pomáhá posilovat imunitní systém díky zdravé mastné kyseliny.

Vařené uzené sádlo se navíc doporučuje těm, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem a průduškami. Při nachlazení je potřeba sníst i kousek sádla, protože, jak již bylo řečeno, to pomáhá posílení imunitního systému.

Správně připravené uzené sádlo má mnoho užitečných prvků, jako jsou:

Selen
Draslík
Hořčík
Fosfor

Vzhledem k tomu, že sádlo chrání žaludek před agresivním vlivem alkoholu, podává se na sváteční stůl. Přesto byste tento produkt neměli zneužívat, protože cholesterol obsažený v produktu může způsobit obezitu a problémy s kardiovaskulárním systémem.

Kalorický obsah takového produktu je již 775 kcal na 100 g, takže byste měli jíst jeden den ne více než 80 g sádlo

Pojďme tedy k procesu horkého uzení:

Sádlo - 2 kg
Koření - 100 g
Sůl, pepř - podle chuti.

Hlavním a nejdůležitějším prvkem pro správné kouření je dřevěné třísky, tedy naštípané dřevo. Právě díky ní sádlo rozvíjí fenomenální chuť a příjemnou kouřovou vůni. Nejlepší možností by bylo nasekané meruňkové nebo třešňové dřevo, ale v zásadě by fungovala i olše.

DŮLEŽITÉ: Nepoužívejte ořechové dřevo, jinak bude mít hotové sádlo velmi silné jódové aroma

Pojďme k procesu horkého uzení:

Namočte dřevo na 60 minut a během této doby zapalte oheň.
Sádlo nakrájíme na kostky 10*5 cm.
Smíchejte sůl, pepř a sádlo dobře utřete s kořením.
Když je oheň již dobře zapálený, přikryjte jej cihlami, aby se teplo uchovalo co nejdéle.
Připravte si kovovou nádobu, do které dáte sádlo.
Ze dřeva slijte tekutinu a vložte ji do nádoby ve 2 cm vrstvě.
Nainstalujte rošt 5-7 cm od úrovně dřeva a položte na něj kousky sádla, nepokládejte je těsně, aby byl každý kus dobře prosycen kouřem.
Umístěte nádobu na oheň (nejlépe položte pod nádobu několik cihel) a přikryjte plechem. Nechte půl hodiny působit.
V rukavicích otevřete víko udírny a nechte sádlo „dýchat“ 2 minuty.
Přikryjte víkem dalších 3-5 minut.

Bronzové „opálení“ sádla naznačuje jeho připravenost. Sádlo chutná fantasticky a v puse se prostě rozplývá. Ale pozor, nepřehánějte to s touto lahodností.

Dále přejdeme ke studenému uzení. Kromě výše uvedených surovin budete potřebovat také 5 litrů vody. K přípravě takového produktu nemusíte provádět složité kroky. Budete ale muset strávit více času než horkým uzením. Tak:

Čerstvé nebo čerstvě zmrazené sádlo a důkladně osolte.
Sádlo necháme 2-3 týdny osolit.
Po uplynutí stanoveného počtu dní odstraňte zbývající sůl a otřete sádlo suchým hadříkem.
Chcete-li ze sádla odstranit přebytečnou vlhkost, zavěste je přes noc venku do průvanu.
Ve studené udírně nastavte teplotu na 30 °C a sádlo tam zavěste na 3 dny.

Po stanovené době vyhodnoťte vzhled sádla – mělo by mít hnědou barvu.

Tento recept je zdravější než horko uzené sádlo, protože se udí za přirozenějších podmínek a delší dobu. Ale máme čas čekat na takovou lahodnou věc? Můžete si vybrat vhodný způsob vaření pro sebe.

Video: Recept na horké uzené sádlo

Marináda na uzené sádlo

Aby bylo sádlo ještě chutnější, můžete ho nejen ošetřit solí a pepřem, ale také marinovat ve speciální marinádě. Existují různé možnosti marinády pro horké a studené uzené sádlo.

Začněme prvním typem, pro horké uzené sádlo se zásobte:

sůl - 80 g
1 hlava česneku
75 g sójové omáčky
směs paprik

Příprava je velmi jednoduchá:

Oloupaný česnek protáhněte lisem na česnek a nalijte do mísy.
Přidejte do něj zbytek ingrediencí.
Míchejte, dokud nezískáte konzistenci domácí zakysané smetany.
Do marinády vložíme sádlo nakrájené na uzení a dobře srolujeme.
Nechte v lednici 4 dny.

Uzení sádla za studena je časově i bolestně náročnější, ale neméně chutné. Pravda, doma si také budete muset postavit speciální udírnu pro studené uzení, ale nebudete litovat námahy a času, když kousek hotového výrobku vyzkoušíte.

Na marinádu připravte velmi slaný roztok. Vajíčkem zkontrolujte, zda je soli dost – nemělo by se ponořit do vody, ale plavat. Dále:

Roztok povařte.
Přidejte do něj mleté koření – hřebíček, pepř, kmín.
Vychladlou marinádu smícháme s nasekaným česnekem.
Porcované kousky sádla potřeme marinádou a dáme na 2 dny do lednice.
Sádlo je připraveno ke studenému uzení.

Je možné společně udit sádlo a ryby v udírně?

Při cestování venku nebo jen doma se mnozí zajímají o otázku kouření dvou různých produktů, například ryb a sádla. Je možné je kombinovat a kouřit společně bez ztráty času? Odpovědět - Umět.

Kromě toho můžete společně udit i rybu a kuře nebo sádlo a kuřecí maso. Uzení sádla už víte, recept na přípravu studených i teplých uzených ryb je totožný.

Jediná užitečná rada, kterou je třeba dodržovat, je uvažte kolem ryby nit aby se změkčená ryba při vaření nerozpadla. Aby se rybí tuk během horkého uzení nerozlil na sádlo, je vhodné umístit ryby ve vzdálenosti 5-10 cm od sádla. Při studeném uzení rybu také zavěste trochu dál od souseda.

Recept na uzené sádlo v pomalém hrnci s tekutým kouřem

Multicooker je pro ženy v domácnosti skutečnou spásou, protože nastavením požadované funkce můžete být volní po dobu uvedenou na obrazovce asistenta. Nyní navíc prakticky nezbyly pokrmy, které by zázračná technologie nedokázala připravit. A uzené sádlo není výjimkou.

Aby sádlo mělo příjemnou kouřovou vůni, použijte tekutý kouř. Připravte si předem marinádu podle výše uvedeného receptu a sádlo marinujte 2-3 dny. Vaše ingredience:

Sádlo - 2 kg
Tekutý kouř - 5 g
Voda - 2l
Sůl - 80 g
Cukr - 15 g
Koření

Vaše akce:

Vložte marinované porcované kousky sádla do mísy multivarku.
Do mísy nalijte vodu, tekutý kouř a přidejte zbytek ingrediencí.
V režimu „Dušení“ vařte sádlo 1,5 hodiny.
Sádlo necháme v marinádě další 2 hodiny přímo v pomalém hrnci.
Po 120 minutách sádlo vyjmeme a zabalíme do alobalu.
Umístěte tyčinky do chladničky.
Ráno je pokrm hotový, jakmile alobal rozbalíte, uslyšíte nádhernou vůni.
Sádlo můžete ihned zabalit do alobalu a vařit v režimu „Pečení“ po dobu 60 minut.

DŮLEŽITÉ: Pro ty, kteří se obávají škodlivosti tekutého kouře, jej můžete nahradit čajovými sáčky. Efekt bude stejný.

Velmi oblíbený recept - sádlo v pomalém hrnci s cibulovými slupkami. Ke stejným ingrediencím přidáme vrstvu omytých slupek, které je třeba položit na dno mísy a navrch zakrýt sádlem.

V této podobě sádlo dusíme 60 minut. Druhý den ráno vyjměte produkt z chladničky a vychutnejte si úžasnou chuť.

Video: Uzení sádla v pomalém hrnci

Uzené sádlo v troubě, recept

Hospodyňky vymyslely mnoho triků, jak získat lahodné uzené sádlo. K přípravě skvělého občerstvení nemusíte mít vlastní udírnu nebo bydlet v soukromém sektoru.

Lahodné uzené sádlo se totiž dá připravit i v troubě. Pro tohle:

Vezměte si hluboký plech na pečení.
Sádlo můžete marinovat výše uvedeným způsobem, nebo jej jednoduše potřít kořením.
Na plech rozprostřete alobal a položte piliny.
Předehřejte troubu na 100°C.
Sádlo rozetřeme na mřížku a mřížku položíme na plech.
Sádlo připravujte asi 40 minut, ale pokud chcete hodně vyuzené sádlo, můžete dobu prodloužit na 120 minut.
Pokud máte hosty a nutně potřebují uzené sádlo, pak při teplotě 120 °C postačí 30 minut k chutné svačině.

Jak udit sádlo ve fritéze: recept

Lahodné sádlo lze koupit v obchodě nebo na trhu. Ale mnohem lepší je vařit si ho doma. V takových podmínkách si budete naprosto jisti kvalitou produktu a jeho čerstvostí. Vynikající možností pro uzení sádla by bylo vaření produktu ve fritéze.

Chcete-li získat chutný výsledek, vezměte:

Sádlo - 1 kg
Tekutý kouř - 2-3 g
Koření podle chuti
Česnek - 3 stroužky

Posloupnost akcí je následující:

Do omytého a osušeného sádla uděláme zářezy a naplníme je česnekem.
Sádlo utřeme s kořením.
Sádlo dáme na den pod tlak, aby důkladně marinovalo.
Po 24 hodinách potřeme sádlo tekutým kouřem a necháme 60 minut.
Ve vzduchové fritéze namažte rošt slunečnicovým olejem a rozetřete na něj sádlo.
Při teplotě 230 °C a střední rychlosti vařte sádlo 10 minut a poté snižte teplotu na 150 °C a dopékejte dalších 10 minut.
Sádlo vyndáme a zabalíme do alobalu.
Vychladlý kousek dejte na jeden den do lednice

Ráno si ukrojte tenký plátek a vyzkoušejte, určitě získáte fenomenálně chutnou svačinu.

Recept na uzené sádlo v cibulových slupkách

Cibulové slupky dávají sádle vůni o nic horší než tekutý kouř nebo skutečné piliny. Navíc se jedná o přírodní produkt, takže ho hospodyňky často používají jako pomůcku při uzení sádla.

Tak si vezmi:

1 kg sádla
1 litr vody
250 g soli
kůra z 10 cibulek
5 bobkových listů a kuliček pepře
5 stroužků česneku
oblíbené koření

Pro přípravu:

Připravte si slaný nálev z vody a soli.
Slupky cibule omyjeme a přidáme do nálevu.
dejte tam sádlo tak, aby tekutina blok úplně zakryla.
Poté, co se solanka vaří, vařte dalších 10 minut.
stáhněte nádobu z ohně a sádlo nechte v nálevu 15 minut.
sádlo potřeme kořením a česnekem, můžeme udělat zářezy a nacpat kořením.
Poté vložte sádlo do fólie a dejte na den do lednice.

Tato pochoutka s černým chlebem je prostě vynikající a tento recept využijete nejednou.

Video: Uzení sádla v cibulových slupkách

Jak doma skladovat uzené sádlo?

Nemůžete jíst hodně uzeného sádla, obecně je nejlepší sníst kousek denně. Zbytek je ale potřeba správně uložit. Kromě toho, pokud jste připravili velký kus, pak se tento problém stává akutnějším. Zde jsou základní pravidla pro skladování sádla doma:

Aby sádlo déle vydrželo, před uzením ho dobře osolte.
pokud je kus sádla malý, pak lze uzený produkt skladovat v chladničce v potravinářské fólii nebo papíru.
Aby se sádlo nezkazilo, dejte ho po uzení do mrazáku. Už půl hodiny po vytažení z mrazáku bude sádlo připravené ke konzumaci.
Výbornou variantou pro skladování uzeného sádla je dobře větraná tmavá místnost. Stačí zavěsit na háček a uložit tak dlouho, jak budete potřebovat. Sádlo před zavěšením zabalte do papíru, aby na něj nepadaly pakomáry a nechytal prach.
Sádlo by se nemělo skladovat na vlhkém místě, řekni ve sklepě. Sádlo tak může rychle zplesnivět.
uzené sádlo zůstane dlouho připravené k použití, pokud ho uložíte do krabice, zabalené v papíru a posypané pilinami.

Nejlepší možností je skladovat sádlo v papíru

Pomocí těchto tipů si dosyta vychutnáte lahodné domácí sádlo.

Video: Sádlo uzení za studena

Lahodné uzené sádlo je báječný produkt, který lze rychle připravit doma. Když máte velké množství sádla, je lepší ho udit, aby se nezkazilo. Uzené sádlo můžete bez újmy na zdraví používat i šest měsíců. Jaký je nejlepší způsob, jak doma udit sádlo, abyste získali skutečně chutný pokrm? To je docela snadné, když máte dobrou domácí udírnu. Nejlepší (a praktičtější) je udit sádlo po nasolení metodou za studena, připravené palivové dříví a piliny z tvrdého dřeva, stejně jako velké nádoby na solení a uzení sádla. Domácí uzené sádlo je možné připravit za půl hodiny.

Jak rychle udit sádlo
Sádlo lze udit při vysokých i nízkých teplotách. V první řadě je potřeba sádlo osolit. Posypte ji hrubou kuchyňskou solí, mělce přikryjte utěrkou, aby sádlo nezískalo nepříjemný zápach a nekazilo se. Pro následné uzení je lepší sádlo osolit mokrým solením, čímž se sůl rovnoměrněji rozloží.

Výhodnější je nasolit sádlo v dobrém láku. Převařte vodu a vypočítejte asi 800 gramů vody na sklenici o objemu tří litrů. Zamyslete se nad tím, jaká bude spotřeba soli: na kilogram sádla je potřeba 12 gramů soli. Zkuste ponořit syrové vejce do vychlazeného nálevu. Bude plavat, což znamená, že je dost soli. Sádlo by se mělo solit deset dní (maximálně dva týdny).

Postavte si domácí udírnu. Udělejte obyčejné topeniště, vykopejte v jeho blízkosti příkop, asi pár metrů. Do výkopu vložte trubku velkého průměru a nad ni umístěte nádobu. Můžete si koupit starý železný sud bez dna a zpevnit jej železnými tyčemi přes něj. Na dno udírny dejte piliny z olše (potřebujete tři velké hrsti). Nechte palivové dříví trochu dohořet, aby se vytvořily uhlíky. Udírnu postavte na oheň, na rošt a přikryjte sádlo pokličkou. Samotné sádlo nechte pár dní udit, mimochodem je potřeba pečlivě hlídat dřevo a udit, aby se sádlo vykouřilo rovnoměrně. Rozpálené sádlo je lepší potřít směsí prolisovaného česneku a mleté červené papriky. Sádlo si tak můžete klidně udit i doma. Oheň lze v noci uhasit a přes den znovu zažehnout. Toto sádlo je nutné skladovat na čistém a chladném místě.

Udit můžete jak hrudí, tak sekanou. K tomu je třeba produkty namočit ve studené vodě po dobu asi tří hodin. Poté vložte sádlo do velkého hrnce s vroucí vodou. Jeden kilogram sádla by se měl vařit asi hodinu. Po uvaření je lepší výrobky složit a pověsit k sušení v chladné místnosti, přičemž sušené šunky svážeme provázkem. Dále se sádlo udí v udírně při nízké teplotě 20 stupňů po dobu dvou až čtyř dnů. Nejlepší je, když se sádlo nedostane do kontaktu s jinými předměty. Při rychlém uzení lze sádlo zpracovávat při teplotě 50-60 stupňů půl dne. Do udírny je lepší umístit sádlo kůží dolů.

Uzené sádlo je výborný produkt, který se bude hodit na dovolenou. Zvláště vhodné je podávat na velikonoční stůl.

Pokud potřebujete udit velmi malé množství sádla, můžete použít metodu popsanou v následujícím videu.

Domácí udírna na sádlo má řadu výhod:

Vysoká mobilita. Ve dvoře soukromého domu můžete kouřit vepřové sádlo, po kterém můžete konstrukci snadno uložit ve stodole nebo v jakékoli jiné technické místnosti.
Snadné čištění. Díky jednoduchosti konstrukce se takové jednotky velmi snadno čistí.
Přírodní uzení, které zaručuje nejen původní chuť pokrmu, ale také přítomnost všech prospěšných vlastností, na rozdíl od analogů zakoupených v obchodě, které, jak víte, jsou zpracovávány tekutým kouřem.
Jednoduchost a nízké náklady na výrobu. Moderní udírna může být vyrobena z jakékoli prázdné nádoby, ať už je to kbelík, velká pánev, sud nebo stará lednice.

Udírnu na sádlo si vyrábíme sami

Pokud chcete udit sádlo doma v udírně, měli byste se rozhodnout pro typ provedení, který určí povahu uzení:

Horký. Zařízení na uzení horkým kouřem jsou nejjednodušší na výrobu. Sádlo je velmi chutné, ale má krátkou trvanlivost. Mezi výhody takových jednotek patří: malá velikost a vysoká rychlost vaření. Takové konstrukce se snadno přepravují z místa na místo a v případě potřeby je lze dokonce vzít do přírody.

Studený. Takové udírny vyžadují více času na zřízení, ale výrobky uzené za studena se liší trvanlivostí. Jedná se o hmotnější konstrukce, které vyžadují určitou přípravu sádla před uzením a technologie vaření vyžaduje více času než v předchozí verzi.

Udírna na horké uzené sádlo z kbelíku

Uzení horkým kouřem je prastarý způsob zpracování potravin. Dnes řemeslníci vyvinuli mnoho jednotek určených k provádění tohoto postupu. A nejjednodušší možností je udírna ze sádla vyrobená z kbelíku. Přečtěte si také článek o jeho výhodách a nevýhodách.

Video: DIY sudová udírna

Existují dva jednoduché způsoby, jak vytvořit takovou jednotku. První možnost zahrnuje následující akce:

Vezměte si jakýkoli kovový kbelík a také víko, které dobře sedí.

Rada! Pro tyto účely se nejlépe hodí smaltované vědra.

K víku jsou přivařeny háčky, na které se následně zavěsí sádlo. Nemohou být svařeny, ale připevněny jakýmkoli pohodlným způsobem.

Pro paletu vezměte víko, které má o něco menší průměr než dno kbelíku. Instaluje se zespodu na malé kovové nožičky. Před použitím udírny se pod tento kryt umístí dřevěné hobliny. Během provozu jednotky bude tuk ze sádla stékat na takový tác, aniž by se dostal do lupínků, což eliminuje přítomnost nepříjemné hořké chuti ve finálním produktu. Kouř bude zase volně stoupat z pilin nahoru, čímž se provede proces uzení horkým kouřem.

Druhý způsob výroby zahrnuje následující kroky:

Vezměte starý hliníkový kbelík s víkem požadovaného průměru.
Těsně nad střední výškou nádoby změříme její průměr, abychom vytvořili mřížku.
Mřížka se vyrábí. K tomu vezměte drát o průřezu asi 5 mm, ze kterého je vyroben prsten požadovaného průměru. Výsledná základna je opletena 1 mm drátem pro vytvoření buněk. Čím menší jsou, tím lépe.

Rada! Pro články je nejlepší použít drát z nerezové oceli, protože takový materiál při zahřívání nevypouští škodlivé látky.

Vyrábíme paletu. Může to být libovolná kovová miska o menším průměru než dno kbelíku. Instaluje se na malé (asi 6 cm) nožky.

Stejně jako v předchozí verzi jsou piliny umístěny pod houští.

Udírna na sádlo ze sudu

Další možností pro horké uzení, vyrobené z kovového sudu. Princip výroby je v tomto případě stejný jako v předchozí verzi, pouze kvůli absenci rozdílu v průměrech podél spodní části konstrukce by měly být mřížky instalovány na nohách nebo na rozích přivařených ke stěnám hlavně .

Na dně je také instalován podnos na tuk, jehož průměr by měl být o 5-7 cm menší než průměr dna nádoby.

Rada! Jakákoli horká udírna je instalována na improvizovaném ohništi, které je vyrobeno z cihel nebo škvárových bloků. Za tradiční provedení jsou považovány čtyři cihly položené jedna na druhou na stranách sudu.

Velmi zajímavým designem je sudová udírna. Udělat to vlastníma rukama je docela jednoduché, dokonce i pro začátečníky v této věci. Produkt lze umístit pouze na místo, takže tento projekt by měl být zvláště zajímavý pro obyvatele soukromých domů a majitele letních chat. Podívejme se podrobněji na vlastnosti a odrůdy takových struktur, jakož i na technologii vlastní výroby.

Vlastnosti výroby udírny za studena

Hlavní rozdíl mezi jednotkami tohoto typu je v tom, že mezi zdrojem ohně a komorou je komín. To umožňuje, aby se kouř dostal do komory v ochlazeném stavu. Tato technologie výrazně prodlužuje dobu vaření, ale ve výsledku se sádlo stává obzvláště měkkým a získává jedinečné aroma.

Studené uzení v sudu

Jedná se o jednu z nejjednodušších možností udíren, které jsou dnes k dispozici. Technologie výroby zahrnuje následující kroky:

Vezměte kovový sud, vyvrtejte několik otvorů ve spodní části
Vyrobí se rošt, na který se bude pokládat sádlo. K tomu se používá drát z nerezové oceli. Rošt instalujeme těsně nad středem výšky sudu na rohy předem přivařené ke stěnám.
V zemi se vykope příkop pro trubku o průměru 8-10 cm a do jámy na konci příkopu se umístí sud.
Trubka je připojena k sudu v místě, kde byly původně vyvrtány otvory a položeny do výkopu.
Zakryjte potrubí zeminou.
Na druhém konci potrubí by mělo být postaveno topeniště z několika cihel.

Rada! Pro uzení za studena není nádoba přikryta víkem. Místo toho se používá pytlovina, která je po obvodu konstrukce zajištěna drátem. Pro proceduru uzení za studena můžete použít nejen kovový, ale i dřevěný sud.

Výroba udírny z lednice

Nespěchejte s vyhazováním staré lednice, protože ji lze přeměnit na studenou udírnu. Jednotky sovětské výroby jsou v tomto případě ideální, protože mají působivou tloušťku stěny.

Výroba probíhá v několika fázích:

Nejprve je potřeba z lednice odstranit vše nepotřebné v podobě plastu, gumového těsnění apod. Ve výsledku by tak měla zůstat pouze plechová krabice s dvířky.
Chcete-li udit velké kusy sádla, musí být v horní části jednotky instalovány háky. Malé kousky lze udit přímo na mřížových policích jednotky.

Do dna vyvrtáme otvor pro připojení trubky.
Nahoře uděláme díru, abychom odstranili kouř.
Topeniště může být vyrobeno z cihel nebo malého sudu.
Udírna je spojena s topeništěm potrubím dlouhým více než 2 metry.
Ve spodní části korpusu chladničky je vhodné udělat malý otvor s klapkou, kterým se upraví přívod kouře v požadovaném množství.

Závěr

Na zřízení domácí udírny není nic složitého. Toto zařízení vám umožní zažít skutečnou chuť uzeného sádla, které si na rozdíl od podobného produktu prodávaného v obchodech zachovalo všechny své blahodárné vlastnosti. Takovou jednotku můžete postavit z jakékoli nepotřebné kovové nádoby.

Co může být lepšího než horké uzené sádlo s novými bramborami, okurkou a sklenicí vodky (nebo sklenicí piva)? Takový relax a antidepresivum podle nás! Zdá se to těžké. A kde seženu tu udírnu? Ale šikovnost a minimální náklady vám pomohou vychutnat skutečnou lahodnost.

Na přípravu horkého uzeného sádla budeme potřebovat:

Sádlo (může být s vrstvami masa) - 1 kg;
Cukr - 100 gramů;
Sůl - 3 polévkové lžíce (hromaděné);
Suchá hořčice (prášek) - 2 polévkové lžíce;
Koření na sádlo - 1 sáček;
Česnek (podle chuti);
Bobkový list - pár kusů;
Voda - 1l.

Voda se musí vařit a nechat vychladnout na 35-40 stupňů. Poté přidáme cukr, sůl, bobkový list, hořčici. Mnoho lidí hořčici ignoruje a myslí si, že se bez ní obejdou! Ale! Hořčice velmi dobře změkčuje horké uzené sádlo a umožňuje marinádě proniknout až do samého středu. Takže rozhodně doporučuji používat!

Dále vezměte sádlo, omyjte ho studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a bohatě potřete sádlem kořením. Česnek (pokud je to žádoucí) na malé kousky. Na sádle nakrájíme malé řezy a „nacpeme“ česnekem.

Poté vložíme sádlo do předem připravené marinády a přitlačíme „závažím“ (obvykle stačí jednoduchý talíř). Nyní můžete na sádlo na 6-7 dní zapomenout. Dáme do lednice nebo sklepa a necháme marinovat.

V den „X“ vyjmeme náš polotovar z marinády a zavěsíme, aby odsál přebytečnou vlhkost.

Moje udírna je domácí, z nerezové oceli (která se zbytečně dlouho válela v garáži). Dodává se pouze s krabičkou s víkem a uvnitř jsou malé výstupky pro vložení grilu. Všechno důmyslné je jednoduché!

Naši jednotku jsme postavili na cihlové schůdky (pokud jste pokročilý svářeč, můžete si samozřejmě vymyslet stojan). Uvnitř pod rošt nasypeme piliny z ovocných stromů. POZORNOST!!! Piliny musí být původní, ne ochucené, protože zkazí horké uzené sádlo!

Rozděláme malý oheň pod udírnou.

Když oheň začne slábnout a z pod poklice začne vycházet kouř z pilin, položte naše sádlo na gril a nezapomeňte přikrýt poklicí.

Sádlo by se mělo udit asi 20 minut, během této doby nezapomeňte odklopit poklici a obrátit.

Pokud zvolíte sádlo s vrstvami masa, pak přirozeně musíte prodloužit čas. Kontrolujte také míru kouření. Mnoho lidí má rádo horké uzené sádlo, které je mírně zauzené a má zlatooříškovou barvu. Udělal jsem si silně uzené sádlo, bylo dobře nasycené kořením, jemné, ale zároveň perfektní k pivu nebo silnějším silným nápojům. Lze konzumovat teplé i studené.

Uzené sádlo lze bez nadsázky nazvat delikatesou a zároveň univerzálním produktem. Bohužel kvalita produktů nabízených našimi prodejnami není příliš žádoucí. Proto vyvstává logická otázka: jak kouřit sádlo doma a co je k tomu potřeba.

Jaké sádlo zvolit

Nejprve byste si měli koupit sádlo. K uzení jsou tradičně vhodné kousky o tloušťce alespoň 2,5 cm s poměrně širokou vrstvou tuku a vrstvou masa.

Výrobek musí mít výjimečnou svěžest, hustou a elastickou strukturu a krásný vzhled. Ke kouření se nedoporučuje používat části odebrané z hřebene nebo pobřišnice. Ale kousky slaniny z boků a zezadu jsou ideální varianta http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.

Příprava sádla

Aby však byla hotová pochoutka obzvláště chutná a pikantní, je nutné produkt před dalším uzením řádně připravit, konkrétně marinovat sádlo. Existují dva způsoby, jak to udělat: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1

schnout;
v marinádě.

1 litr vody;
150 g hrubé soli;
5–6 stroužků česneku;
5–6 kuliček černého pepře;
2–3 hřebíčky;
pár vavřínových listů.

Vařte vodu se solí, přidejte nadrobno nakrájený česnek a další koření, stáhněte z ohně a vychladněte. Poté do ní nalijte sádlo a nechte 2–4 dny na chladném (ne nižším než 16–18 °C) místě. Za tak krátkou dobu sádlo nasaje potřebné množství soli a aromat a změkne.

více info Mimochodem, pokud se k solení používá suchý způsob, doporučuje se sádlo na 2–3 hodiny namočit do vody. To poněkud změkčí strukturu a umožní suchým ingrediencím proniknout dovnitř. U „mokré“ metody se toto vše děje během procesu solení, a proto není nutné žádné předmáčení. Na povrchu slaniny můžete udělat pouze malé řezy.

Metody kouření

Obecně platí, že správně osolené sádlo je samo o sobě výbornou svačinkou, a když si ho ještě udíte, získáte skutečnou domácí pochoutku. A než budete doma kouřit sádlo, stojí za to dozvědět se více o metodách uzení. Jsou dva z nich:

horký;
Studený.

Hlavním rozdílem je použitá teplota a doba trvání procedury. Takže horké uzení může trvat jen jednu až dvě hodiny a studené uzení může trvat několik dní. Obě metody mají své kladné i záporné stránky. Při horkém uzení je výrobek připraven ke konzumaci ihned po proceduře, ale horké uzené sádlo se neskladuje příliš dlouho a je lepší ho sníst do měsíce.

Studená metoda vydrží mnohem déle, ale dokonale zachová všechny prospěšné vlastnosti původního produktu a v chladničce jej lze skladovat až 5-6 měsíců.

Správné piliny

Ale abyste získali výjimečně aromatický a chutný produkt, měli byste si dávat pozor na výběr pilin. Pro tuto akci se nejlépe hodí ovocné dřeviny (jabloň, třešeň, třešeň, meruňka, broskev atd.). Jalovcové piliny dodávají jedinečné aroma a kořeněnou chuť. Použít můžete dřevo bukové, dubové, olšové, osika a jasan.

Ale borovice a bříza nejsou absolutně vhodné pro uzení produktů, včetně sádla. Protože dodají hořkou, dehtovou chuť a dokonce i vůni terpentýnu, což vůbec nepřispívá k chuti k jídlu.

Je potřeba si předem připravit dostatečnou zásobu větví, malých polen, pilin a štěpky. Dřevo by nemělo být příliš suché, protože rychle vyhoří a nebude produkovat potřebné množství kouře. Lehké navlhčení pilin před i během postupu pomůže tuto situaci napravit.

A nyní přímo o tom, jak správně doma udit sádlo. Pro uzení budete potřebovat domácí nebo tovární udírnu. V ideálním případě by se tato akce měla konat venku, ale pokud chcete, můžete sádlo kouřit uvnitř.

Nejdříve je potřeba zapálit piliny, nechat je dobře vyhořet, aby se vytvořily uhlíky a pak zhasnout plamen, aby byl jen kouř. Studené uzení sádla lze zahájit při teplotě 15°C.

Kousky nakládaného sádla je nutné očistit od soli a koření (pro suché solení) nebo nechat okapat a osušit utěrkou (pro mokré solení). Podle typu udírny je pak zavěste na háčky nebo položte na gril. S kouskem slaniny o váze 4 kg by metoda studeného uzení měla trvat asi den při průměrné teplotě 20°C, maximálně však 25°C.

Vlastnosti horkého kouření

Při horkém domácím uzení sádla by se teplota měla pohybovat mezi 50–60 °C a měla by být konstantní. Vyšší teplota způsobí, že ze sádla vytečou všechny tuky a šťávy a místo šťavnaté pochoutky se dočkáte kousku gumy.

Příprava na postup je podobná, ale při pokládání kousků sádla pamatujte na to, že mezi nimi musí být volná mezera alespoň 1–2 cm pro volný oběh kouře. Zabráníte tak případnému připálení slaniny a zajistíte rovnoměrné uzení. Mimochodem horké uzené sádlo si doma připravíte za pouhou hodinu.

Během uzení se nedoporučuje zbytečně otevírat dvířka nebo zvedat víko, aby nedošlo k náhlým změnám teploty. Připravenost produktu můžete zkontrolovat asi pár minut před koncem. K tomu stačí vyhodnotit to, čemu se říká „okem“. Pokud kousek získal příjemný zlatohnědý odstín, pak je uzené sádlo hotové.

Abyste získali lahodný produkt, nemusíte chodit na venkov nebo do přírody. Existují dva jednoduché recepty, které vám podrobně prozradí, jak doma udit sádlo. V tomto případě se sádlo marinuje podle tradičního receptu, ale pro uzení je lepší celý kus nakrájet na podlouhlé tyčinky široké 3–5 cm.Sádlo můžete udit přímo na sporáku nebo v troubě.

Kouření na sporáku

Pro první možnost budete potřebovat velký kastrol nebo kotlík s poklicí, velkou mřížku a několik listů fólie.

Dno nádoby by mělo být vyloženo fólií.
Navrch nasypte pár hrstí pilin navlhčených vodou.
Položíme rošt se sádlem a vše přikryjeme pokličkou.
Pro zajištění těsného utěsnění namažte horní část nádoby a samotné víko kolem okrajů máslem.

Zbývá pouze položit konstrukci na sporák a zapnout plyn. Žár by měl být střední, aby se nádoba zahřívala rovnoměrně a piliny produkovaly požadovaný kouř. Kouření doma trvá 30–40 minut.

Uzení sádla v troubě

V troubě můžete také udit sádlo. K tomu položte úplně dole hluboký plech na pečení pokrytý fólií. Nahoďte na něj pár hrstí pilin a troubu rozpalte na teplotu 90–95°C.

Nyní položte rošt s rozmazaným sádlem a nechte asi 30–40 minut se zavřenými dvířky.

Aby uzený produkt získal krásný vzhled a charakteristickou kůrku, přibližně 10–15 minut před koncem procedury zvyšte teplotu na 125°C.

Jak je vidět, lahodné uzené sádlo seženete doma bez větších potíží v kteroukoli roční dobu. Hlavní věc je dodržovat základní technologie a mít velkou chuť připravit něco obzvlášť chutného sami.