Jak vařit mušle recepty. Jak vařit mražené mušle: recepty krok za krokem

1. Hřebenatky v ústřicové omáčce

2. Hřebenatky ve skořápkách pečené v troubě

3. Hřebenatky pečené v česnekové omáčce

4. Zapečené mušle ve skořápce se sýrem

Hřebenatky jsou členem čeledi měkkýšů. Jako většina zástupců tohoto druhu má hřebenatka skořápku. Ve většině případů se prodává bez něj, mražený nebo čerstvý. V restauracích však můžete vidět spoustu jídel, kde se mušle vaří přímo ve skořápce. To lze provést i doma. Kromě ohromujícího vzhledu mají hřebenatky úžasnou chuť. Nejprve se musíte naučit vařit mušle ve skořápce. Podívejme se na nejúčinnější, barevné a jednoduché recepty na přípravu tohoto produktu.

Korýši obsahují mnoho užitečných složek, jako jsou vitamíny a bílkoviny. Hřebenatka se dá jíst celé a ulita slouží pouze jako dekorace. Filet z hřebenatky je pochoutkou v různých zemích světa, včetně té naší. Jeho chuť připomíná jemné a v ústech se rozplývající krabí maso.

Vaření hřebenatek ve skořápce vyžaduje minimální znalosti a dovednosti. Zároveň se pokrm ukáže jako neobvyklý a velmi výživný. Hřebenatky se vaří, smaží, marinují, dusí a osolí. A jsou gurmáni, kteří jedí tohoto měkkýše syrového, v kombinaci s olivovým olejem nebo citronovou šťávou. Přečtěte si o tom, jak vařit v samostatném článku.

Mořské mušle se používají jako přísada do polévky, salátu, řízků, solyanka, aspiku, palačinek, koláčů a dokonce i kapustových závitků. Abyste dosáhli maximálních výsledků, měli byste si mořské plody vybrat zodpovědně. Čerstvá hřebenatka má elastické tělo, krémové nebo narůžovělé barvy. Je důležité, aby na povrchu nebyly žádné žluté skvrny. Podívejte se na měkkýše pro jeho pach; neměl by být specifický, ale mořský.

Než zvolíte způsob vaření mušlí, musíte je rozmrazit. K tomu je vhodná spodní police v lednici. Odborníci však radí používat k rozmrazování mléko. Vloží se do ní mušle a nádoba se nechá několik hodin při pokojové teplotě. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu, protože hrozí nebezpečí zkažení mořských plodů. Škeble v malých krunýřích mají maso o něco křehčí, proto je lepší jim dát přednost.

Příprava mušle na předkrmy nebo saláty začíná jejich tepelnou úpravou. Je nutné oddálit chlopně lastury a odstranit tělo měkkýše. Než to uděláte, nezapomeňte mušle rozmrazit a opláchnout. Je třeba je vařit, k tomu položte pánev na sporák a zapněte střední teplotu. Když se osolená voda vyvaří, můžete přihodit hřebenatky.

Podle chuti přidejte kořen petrželky a pepř. Pochoutka se nevaří dlouho, asi 5 minut na mírném ohni. Jako každé jiné mořské plody, ani mušle nelze převařit. Připravenost lze určit podle chuti nebo barvy - maso by mělo ztratit svou průhlednost.

Hřebenatky v ústřicové omáčce

Hřebenatky jsou hojně využívány v italské a francouzské kuchyni, kde se kombinují s různými omáčkami. Například ústřicová omáčka skutečně zvýrazní chuť měkkýšů. Je však důležité přísně dodržovat technologii vaření, aby pokrm dopadl přesně podle receptury. Recept na vaření mušlí s fotografiemi usnadní úkol.

Ingredience

Doba přípravy: 5 min

Počet porcí: 1

· 250 gramů hřebenatky (kromě skořápek);

· 1 lžička sezamového oleje;

· 1 malý stroužek česneku;

· 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje;

· 1 lžička sójové omáčky;

· trochu cukru;

· 2 polévkové lžíce. lžíce ústřicové omáčky.

Procespřípravky

Doba vaření: 5 min

1. Otevřete skořápky a vyjměte obsah.

2. Smíchejte sójovou omáčku s ústřicovou omáčkou.

3. Přidejte sezamový olej a špetku cukru. Důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.

4. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte mušle. Smažte je společně s česnekem a zázvorem.

5. Jakmile mušle zezlátnou, můžete přidat naši omáčkovou směs. Smažte 30 sekund.

6. Hotové jídlo je posypané bylinkami a položeno na skořápky.

Bílé víno je výborným doplňkem k mušle. Harmonicky se prolíná s chuťovou paletou měkkýšů a výrazně zlepšuje jeho kvalitu. Toto je nejjednodušší způsob, jak vařit mušle v omáčce.

Mořské mušle ve skořápkách, pečené v troubě

Gurmány přitahuje miska z mušle ve skořápce, recept vyžaduje zvláštní přesnost a určité znalosti. I mražená verze se hodí k přípravě pečených škeblí. Při otevírání skořápky můžete vidět černý pruh na těle hřebenatky - to je střevo, je lepší ho odstranit. Tento prvek neovlivňuje chuť, ale z vizuálního hlediska je trochu mimo.

Ingredience

12 ks hřebenatek (ve skořápkách);

1 plátek bochníku;

60 g másla;

Půl citronu;

Sůl;

Pár snítek petrželky.

Hřebenatky jsou skvělé pro romantickou večeři. Koneckonců, tento produkt je druh afrodiziaka. Účinek se zvyšuje při kombinaci s vínem. Je třeba poznamenat, že produkt je sytý a po 6-7 kouscích a jedné sklence vína necítíte vůbec žádnou tíhu v žaludku. Podívejme se, jak připravit hřebenatku ve dřezu, recept není složitý.

Procespřípravky

1. Vložte skořápky na speciální žáruvzdornou formu. Každá skořápka by měla obsahovat kousek másla.

2. Bochník a petržel nakrájejte na malé kousky. Citron se oloupe, aby nechutnal hořce, a dužina se nakrájí na kostičky.

3. Do rozehřáté pánve dejte olej a pár minut smažte kostky bochníku. Poté přidáme sůl, petrželku, citron.

4. Troubu je potřeba předehřát na 180 stupňů, umístěte tam pánev s našimi mušlemi přesně na 5 minut. Po vyjmutí korýše je zalijeme připravenou omáčkou.

5. Vraťte je na další 2 minuty do trouby.

Hotové jídlo podávejte s citronem a samozřejmě bílým vínem nebo šampaňským. Užijte si dobrý večer v dobré společnosti!

Mušle pečené v česnekové omáčce

Ne každý ví, jak správně vařit mušle v troubě. Začněme tedy odstraněním těla měkkýše ze skořápky. Nejprve musíme otevřít skořápku, tam uvidíme krémově zbarvený filet z hřebenatky a případně pomerančový kaviár. Vše ostatní je potřeba odstranit a důkladně vyčistit.

Ingredience

Hřebenatky ve skořápkách;

Česnek;

Zeleň;

Sůl a pepř;

Máslo.

Procespřípravky

1. Skořápky se škeblemi položte na plech a vložte do vyhřáté trouby na 5 minut.

2. Tato doba bude stačit, aby škeble pustily šťávu. Slije se ze skořápek a místo toho se do každé skořápky nalije půl lžičky smetanové česnekové omáčky.

3. K přípravě této omáčky je třeba smíchat 100 gramů másla, sůl a nasekaný česnek.

4. Skořápky jdou znovu do trouby, tentokrát na 2 minuty.

5. Po vyjmutí je hřebenatka připravena ke konzumaci. Můžete ozdobit bylinkami, zeleninou nebo sýrem.

Nyní víte, jak rychle a bez námahy vařit mušle ve skořápce. Pokrm doplňuje příloha a dobré víno.

Zapečené mušle ve skořápce se sýrem

Proces vytváření pokrmu vyžaduje určitou opatrnost a dodržování pravidel, proto jsme pro přehlednost připravili recept na vaření hřebenatek s fotografiemi.

Ingredience

Středně velké hřebenatky;

1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje;

150 gramů tvrdého sýra;

Půl lžičky mletého kari;

Sůl a pepř;

Petržel;

Citrón.

Procespřípravky

1. Začneme práci otevřením a zpracováním skořápek. Před tím je třeba skořápky důkladně umýt, protože se nám v budoucnu budou hodit. Filet z hřebenatky položte na talíř.

2. Nejprve se musí zbavit šťávy a různých filmů. Snižte teplotu na střední a umístěte pánev. Zalijte olivovým (slunečnicovým) olejem a po chvíli vhoďte naše škeble. Navrch přidejte trochu soli a střídmě posypte kari, abyste nezkazili chuť. Smažte na vysoké teplotě po dobu 5 minut.

3. Hotové mušle dejte do cedníku, přes něj odteče přebytečný olej. Poté je pokapeme citronovou šťávou a rozložíme na tác.

4. Tvrdý sýr by měl být nastrouhaný. Petržel se naseká co nejjemněji. V hluboké misce smíchejte rozpuštěné máslo, sýr a bylinky. Důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní směs.

5. Konvexní části skořápek položte na plech, mezi nimi by měly být alespoň 2 cm, do každé skořápky vložte hřebenatku a zalijte sýrovou omáčkou. Vše vložte do předehřáté trouby. Jakmile se na sýru objeví zlatavá kůrka, pokrm je hotový.

I ve starověku se mušle konzumovaly, receptury vaření se mírně lišily od moderních. V římské říši byli měkkýši aktivně loveni a dokonce uměle chováni. Už tehdy byly známy přínosy těchto mořských plodů. 40% filet z hřebenatky se skládá z bílkovin, ale 100 g obsahuje ne více než 90 kcal. Proto je měkkýš předepisován lidem trpícím obezitou.

Hodnotu tohoto produktu je těžké přecenit, protože obsahuje zinek, molybden, vitamíny, nikl a síru. Jednou z hlavních nevýhod je vysoká cena hřebenatek v důsledku složitosti jejich těžby a dopravy. Je třeba mít na paměti, že pouze 30 % z celkové hmotnosti měkkýšů je vhodných ke konzumaci. Proto je důležité vědět, jak vařit mušle v dřezu, aby nedošlo k poškození lahodného produktu.

Přečtěte si podobné články

Hřebenatky se dají koupit v obchodech, čerstvé nebo mražené. Jeho maso lze považovat za mořskou pochoutku, správně propečené, je jemné a překvapivě chutné. A co je nejdůležitější, abyste svou rodinu nebo hosty překvapili kulinářskými lahůdkami vyrobenými z mušle, nebudete muset trávit mnoho času u sporáku.

Filet z hřebenatky: jak smažit?

Foto: Shutterstock

Blahodárné vlastnosti mořské hřebenatky

Jemná chuť a blahodárné vlastnosti tohoto měkkýše jsou dobře známé obyvatelům Primorye, Dálného východu, Japonska a zemí jihovýchodní Asie. Tam se připravuje na různé způsoby: vařené, nakládané, smažené i dušené, připravují se z něj polévky, hlavní jídla i svačiny. Jeho maso obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin, které se v lidském těle nevytvářejí, ale dostávají se do něj až s potravou. Kromě toho je bohaté na stopové prvky a minerály a v obsahu jódu převyšuje hovězí maso a je mnohem snadněji a rychleji stravitelné. Vitamíny B, které jsou také v jeho složení, mají příznivý vliv na gastrointestinální trakt, kardiovaskulární a nervový systém. Konzumací masa z hřebenatek můžete snížit hladinu cholesterolu v krvi a zastavit tvorbu cholesterolových plaků na vnitřních stěnách cév. Hřebenatky ve vaší stravě mohou být výbornou prevencí proti cukrovce, infarktu a mrtvici.

Rychlý a snadný recept na pečené mušle

Aby se zachovaly všechny tyto prospěšné vlastnosti v mase hřebenatky, musí být její filé řádně propečené. Vzhledem k tomu, že toto maso obsahuje hodně bílkovin, nelze jej podrobit delší tepelné úpravě, aby neztuhlo a neztvrdlo.

Pro tento recept budete potřebovat:

• 400 g filet z hřebenatky
• 50 g rýžové vodky (lze nahradit běžnou vodkou)
• 30 g másla
• 1–2 lžíce. sójová omáčka
• 3 polévkové lžíce. olivový olej
• 3–4 šípky čerstvé zelené cibule
• suché bylinky a česnekový prášek

Filet z hřebenatky musíte také správně rozmrazit a nechat ho na spodní polici chladničky přes noc nebo při pokojové teplotě po dobu 1–2 hodin.

Před vařením opláchněte filety z hřebenatek ve studené tekoucí vodě a každý kus dobře osušte papírovými kuchyňskými utěrkami. Vložíme do mísy, potřeme sójovou omáčkou, posypeme bylinkami, suchým česnekem a mírně osolíme. Neměli byste nadužívat velké množství koření, abyste nenarušili jemnou přirozenou chuť samotných měkkýšů. Nechte uležet při pokojové teplotě 20–30 minut.

Rozpálíme pánev, rozpustíme v ní máslo, přidáme olivový olej. Počkejte, až bude olej velmi horký, ale nebude hořet. Vložte mušle do pánve a opékejte z každé strany 2 minuty. Během této doby se na povrchu hřebenatek vytvoří krásná zlatavá kůrka. Nalijte vodku do pánve a zapalte ji; Když plamen zhasne, hřebenatky jsou hotové. Položte je na talíř, posypte jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

Česání ženských vlasů je považováno za téměř rituální akt. Naši vzdálení předkové vyráběli hřebeny na vlasy ze dřeva a věřili, že toto jednoduché příslušenství pomáhá obnovit sílu a chrání celou ženskou polovinu rodiny před zlým okem. V našem světě umělých materiálů je mnohem obtížnější koupit hřebeny vyrobené z přírodních materiálů než z plastu nebo kovu. Ale ty dívky, které zkusily použít na vlasy dřevěný hřeben, ho nevymění za nic jiného.

Výhody dřevěných hřebenů

Hlavní výhodou hřebene vyrobeného z přírodního dřeva je jeho šetrnost k životnímu prostředí. Při kontaktu s vlasy a pokožkou hlavy takové příslušenství neuvolňuje škodlivé chemické sloučeniny, ale naopak pomocí léčivých éterických olejů pomáhá zlepšit celkový stav kadeří.

Dřevěný hřeben vám navíc nebude elektrizovat vlasy. Každodenním kartáčováním budou hladší a lesklejší. Kromě toho produkty z dubu nebo jalovce pomohou vyrovnat se s tak nepříjemným problémem, jako jsou roztřepené konečky.

Pokud jste si již položili otázku, nespěchejte s hledáním, možná ji vy sami nebo někdo z vašeho okolí dokážete vystřihnout. Níže vám řekneme, jak to udělat.

Jak si vyrobit vlastní dřevěný hřeben

V této části se vám pokusíme krok za krokem říci, jak si vyrobit hřeben ze dřeva vlastníma rukama. Výrobní proces bude vyžadovat váš čas a pozornost, ale vždy jsou oceňovány výše než sériově vyráběné položky v obchodě.

Takže pro práci budeme potřebovat:

• Obdélníkový blok dřeva. Velikosti závisí na tom, jaký hřeben chcete. Vezmeme malý model 8 x 10 cm, tloušťka desky by neměla být menší než 6 mm;
• Kotoučová pila a bruska;
• Brusný papír různé zrnitosti;
• Vypalovací stroj (pokud chcete ozdobit produkt designem);
• Lněný olej

Hřebeny jsou nejlepší z tvrdého dřeva, jako je buk nebo jalovec, ale dobře poslouží i ovocné stromy - třešeň, švestka, broskev. Často to řemeslníci vyrábějí z břízy.

Vezmeme náš kus dřeva a obrousíme ho z obou stran. Na výsledný polotovar nakreslete tvar hřebene tužkou a poté jej ořízněte podél obrysu kotoučovou pilou. Pokud takovou pilu nemáte po ruce, můžete si vzít běžnou skládačku na dřevo.

Nyní musíte hřeben rozdělit podélně na dvě části. Na spodní části si nařežeme zoubky na česání. Typicky je šířka jednoho zubu od 2 do 3 mm a vzdálenost mezi nimi je asi 1,5 mm. Děláme to také pomocí kotoučové pily.

Dalším krokem je naostření roviny hřebenu směrem ke konci zubů. Celý výrobek brousíme na brusném kotouči a zároveň brousíme zuby. Aby byl hřeben dokonale hladký, vyleštíme jej ručně brusným papírem.

Nyní je čas ozdobit hřeben. Na rovném povrchu můžete vypálit květinový ornament nebo jméno toho, kdo se brzy stane jeho majitelem. Výrobek můžete nechat bez spálení, textura dřeva sama o sobě je jedinečná a nádherná.

Posledním dotekem je nasycení hotového hřebenu lněným olejem. Olej zahřejte na nízkou teplotu (neměl by vám pálit prsty, protože velmi horký olej může dřevo zdeformovat), hřeben tam spusťte a nechte, dokud nebude nasycený. Poté musí být produkt vysušen při pokojové teplotě. To obvykle trvá 1 až 2 dny.

Hřebenatky- mořské měkkýše, které se v poslední době často nacházejí zmrazené na regálech supermarketů. Tento dietní mořské plody s vysokým obsahem bílkovin a obrovským množstvím minerálů snadno vstřebatelných tělem ( jód, fosfor, hořčík, železo, měď, mangan, zinek, kobalt atd.). Hřebenatka je velmi křehká, nasládlá chuti, je považována za vynikající pochoutku, která není vhodná pro každodenní menu. Bohužel jsou poměrně drahé, ale často projdou kolem i proto, že nevědí, jak tuto „bestie“ vařit. Existuje mnoho receptů s použitím hřebenatek, ale nejjednodušší je smažit je na pánvi. Udělejme to společně.

Budete potřebovat:

• mletý černý pepř
• extra panenský olivový olej
• sezamové semínko
• citrón

Nejlepší je koupit mušle chlazené, ale neprodávají se všude a jsou cenově méně dostupné než mražené. Nejmenší hřebenatky je lepší vybírat z mražených, jejich maso je křehčí. Rozmrazujte mušle při pokojové teplotě: 400 gramů se rozmrazí asi za 1 hodinu. Nerozmrazujte tyto mořské plody v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě.

Fotorecept krok za krokem:

Rozmražené mušle omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a dochutíme solí a pepřem.

Hřebenatky dejte do misky, pokapejte olivovým olejem, promíchejte a nechte 20 minut v lednici.

Zatímco se mušle marinují, opečte si na pánvi hrst sezamových semínek. Míchejte a nepřevařujte, sezam se rychle připálí. Jakmile začne hnědnout, přendejte ho na suchý plech.

Na suché, horké pánvi opečte mušle.

Jakmile je jedna strana hřebenatky opečené, otočte ji a opečte druhou.

Hotové mušle dáme na talíř, přelijeme citronovou šťávou, extra panenským olivovým olejem, posypeme sezamovými semínky a čerstvě mletým pepřem.

Určitě si pochutnáte na jemném, sladkém bílém mase hřebenatky. Hřebenatky by se měly konzumovat ihned, než vychladnou. Jako přílohu je lepší připravit si rýži předem. Dobrou chuť!

Takto připravené mušle budou lahodným doplňkem paelly →

Skvěle se hodí k mušle rýže a špenát- výsledkem je originální a krásné jídlo →

K tomu budete potřebovat 750 g hřebenatek, 1 polévková lžíce. l. sušené sherry nebo rýžový vinný nápoj, 3 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. l. černé fazole, 1 cibule, 3-5 polévkových lžic. l. slunečnicový nebo olivový olej, 2 lžičky. sójová omáčka, 2 sladké papriky, 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, trochu strouhaného zázvoru a cukru.

Hřebenatky by se měly vařit pouze v osolené vodě po dobu nejvýše 5 minut. Jinak ztratí svou původní chuť a průhlednost. Vezměte malý kastrol a přidejte vodu. Vařte na vysoké teplotě.

Udělejte na hřebenatku řezy ve tvaru kříže a spusťte je do vody. Před tím nezapomeňte tekutinu osolit. Jakmile jsou uvařené, položte je na ručník a nechte z produktu vytéct přebytečnou vodu. Hřebenatky dejte do misky a marinujte v sójové omáčce s trochou mletého černého pepře.

Zatímco se louhují, nakrájíme cibuli a papriku na proužky. Vložíme je na pánev s olejem a trochu opečeme. Nezapomeňte přidat sůl. Vložte směs do mísy. Na pánev přidáme olej a marinované mušle podusíme. Spolu s nimi přidejte zázvor. Proces by měl trvat 2-3 minuty. Do obsahu misky nalijte sherry nebo víno, zamíchejte a vložte do misky.

Omáčku, ve které byly mušle, smícháme s cukrem a bramborovým škrobem. Na rozehřátou pánev dejte fazole a najemno nasekaný česnek. Vařte několik minut, nezapomeňte zamíchat. Poté přidejte mušle se zeleninou a vše zalijte omáčkou. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 2–3 minuty. Pokrm by měl být podáván horký.

Mořské mušle ve vařené omáčce

Chcete-li to provést, vezměte 600 g mořských plodů, 10 hlíz syrových brambor, několik kuliček černého pepře, 4 lžičky. máslo, 3 lžičky. pšeničná mouka, 2 mrkve, 3 cibule, svazek petržele, 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta, 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej. Podle chuti přidáme sůl, pepř, cukr, nastrouhanou papriku.

Uvařte mušle. Do vody přidejte petržel a pár kuliček pepře. Hotový vývar nalijte do samostatné misky. Hřebenatky nechte na talíři. Nechte je vychladnout.

Na pánev s rozehřátým olejem nasypeme mouku. Smažíme za stálého míchání. Když zežloutne, zředíme vývarem, přidáme nakrájenou cibuli, pastu a různé koření podle chuti. Omáčku vařte 20-25 minut za občasného míchání.

Poté přeceďte přes cedník s malými otvory. Rozdrťte zbývající kousky jídla, spojte s tekutým základem a vložte zpět do pánve, dokud se nezačne vařit. Nadrobno nakrájené mušle přelijte omáčkou. Na ozdobu posypte různými bylinkami. Jako přílohu můžete použít vařené nebo šťouchané brambory.