كيفية طهي الزلابية مع التوت بشكل صحيح. كيفية عمل الزلابية مع التوت وصفة خطوة بخطوة مع الصور - حساء محلي الصنع كيفية صنع عجينة الزلابية مع التوت الأزرق

الزلابية مع التوت الأزرق. العجين اللذيذ للزلابية.

اليوم، وبإلهام كبير، قمت بإعداد فطائر التوت. ذات مرة، في إحدى المقابلات، شاركت Naina Yeltsina وصفة عائلتها لعجينة الزلابية والزلابية. الوصفة رائعة! الآن أقوم دائمًا بطهي الزلابية بأي حشوة من هذه العجينة فقط.

1. لتحضير العجينة تحتاجين إلى المقادير التالية: 250 غرام. الكريمة الحامضة؛ 125 مل. ماء؛ 1 بيضة؛ دقيق؛ قليل من الملح.

2. حرك القشدة الحامضة والماء والبيض والملح. أضف الدقيق تدريجياً.

3. أضيفي كمية كافية من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة بيديك عند الانتهاء من العجن. ضعي العجينة النهائية في وعاء، ثم غطيها بغشاء ملتصق واتركيها لمدة 20 دقيقة. ضعها في الثلاجة.

4. قسمي العجينة إلى عدة أجزاء.

5. نفرد كل جزء من العجينة على شكل حبل ونقطعها إلى قطع متساوية. افردي قطع العجين بالشوبك إلى دوائر.

6. ضعي الحشوة على كل دائرة: التوت ورشي فوقها السكر المحبب. هذا سيمنع عصير التوت من التسرب.

7. اضغطي حواف الزلابية بعناية على شكل حبل.

8. اسلقي الزلابية في ماء مملح.

9. الزلابية الجاهزة. بهذه الطريقة يمكنك تحضير الزلابية بأي حشوة: مع البطاطس والجبن والتوت البري والكرز.

من الصعب تخيل المطبخ الأوكراني بدون الزلابية: مع البطاطس أو الملفوف أو اللحم أو الفطر أو الجبن أو التوت. وقد تختلف خيارات الحشوة وكذلك طرق تحضير العجينة.

اليوم أريد أن أخبركم عن كيفية طبخ فطائر التوت مع الكفير. في الصيف، من بين وفرة الأطباق التي يمكن تحضيرها من التوت، تحتل هذه الزلابية مكانا مشرفا في عائلتنا.

لقد اتضح أنها طرية ورقيقة مع حشوة التوت العصير - قلة من الناس يمكن أن يظلوا غير مبالين بها.

يجب تقديم هذا الطبق ساخنًا مع الزبدة أو القشدة الحامضة. أنا متأكد من أن الأمر يستحق المحاولة!

لإعداد فطائر التوت مع الكفير، قم بإعداد المكونات اللازمة.

سخني الكفير قليلاً وأضيفي الصودا والملح والسكر. يقلب ويترك لبضع دقائق. يجب أن يحدث تفاعل بين الصودا ومنتج الحليب المخمر.

ثم اخفقي البيضة واخلطيها مرة أخرى.

أضف الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا. قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل بقليل، كل شيء يعتمد على جودته.

اعجن عجينة مرنة لا تلتصق بالطاولة واليدين. ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

قم بفرز التوت الأزرق وإزالة الحطام والتوت المجعد والفاسد. يغسل جيداً ويوضع على مصفاة حتى يتصفى.

قسمي العجينة النهائية إلى 3 أجزاء. لف كل جزء من العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 4-5 مم. ليست هناك حاجة لطرحها بشكل أرق حتى لا تتسرب حشوة التوت العصير أثناء الطهي.

قطعي دوائر من العجينة باستخدام كوب أو كوب. يعتمد حجم الزلابية على قطر قطعة لحم المتن.

ضعي ملعقة صغيرة من التوت الأزرق في وسط كل قطعة.

قم بطي الدائرة إلى نصفين واضغط على الحواف بعناية لتكوين زلابية.

غلي الماء في قدر، أضيفي القليل من الملح. ضعي بعض الزلابية بعناية في الماء وحركيها حتى لا تلتصق بقاع المقلاة. بمجرد أن تطفو الزلابية على السطح، قم بطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى.

الزلابية مع التوت والكفير جاهزة. أخرجيها بملعقة مثقوبة وقدميها مدهونة بالزبدة أو القشدة الحامضة.

بالعافية!

الزلابية اللذيذة مع التوت الأزرق، التي تذكرنا بالصيف، سوف تروق للبالغين والأطفال. تعتبر فطائر التوت الأزرق هذه مثالية لمائدة الصوم ووجبة غذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. إذا قمت بتتبيل الزلابية الجاهزة بالتوت الطازج والسكر وسكبت فوقها الكريمة الحامضة، فستحصل على زلابية في صلصة حلوة وستكون لذيذة بشكل لا يصدق. من الكمية المحددة من المكونات، يتم الحصول على ثلاث إلى أربع حصص من الزلابية.

معلومات الوصفة

عدد الحصص: 3-4 حصص.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 2 كوب
• الماء - نصف كوب
• نشا الذرة (يمكن استبداله بنشا البطاطس) – 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة
• ملح – 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• التوت (الطازجة أو المجمدة) – 200 غرام
• سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة.

وصفة

1. تأكد من تحضير العجينة مسبقًا قبل البدء في الطهي، حيث أن العجينة تحتاج إلى وقت لتكوين الغلوتين.
   أضف الملح إلى كوب من الماء.
2. أضف النشا إلى نفس الكوب وحرك الخليط حتى يتوزع النشا في الماء.
3. ينخل الدقيق في وعاء، ويصنع بئراً في وسط التلة ويسكب فيه الماء مع الملح والنشا. اخلطي الدقيق والسائل.
4. صب الزيت النباتي في العجين. الزيت ضروري لجعل العجينة مرنة.
5. ز نخلط العجينة في وعاء، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق، نضيف القليل منه.
6. عندما تتشكل العجينة على شكل كتلة كثيفة، أخرجيها من الوعاء واعجنيها على الطاولة لمدة طويلة حتى تصبح العجينة متجانسة. التحقق من تجانس العجين أمر بسيط للغاية. تحتاج إلى عمل قطع على العجين وإلقاء نظرة على القطع. إذا كان القطع متجانسًا، فلن تكون هناك طبقات فردية مرئية على القطع، وبذلك تكون العجينة جاهزة ولن تحتاج إلى عجنها بعد الآن.
7. ضع العجينة النهائية في كيس من البلاستيك أو لفها في غلاف بلاستيكي. يجب أن ترتاح العجينة لمدة ساعتين.
8. إذا كان لديك توت أزرق طازج، اخلطيه مع السكر وستكون الحشوة جاهزة. إذا تم تجميد التوت الأزرق، فلا أنصح بإذابته. إذا قمت بتذويبها، فسوف تصبح سائلة، وسوف تتسرب من الزلابية، وسوف تبدو الزلابية غير مرتبة. اخلطي التوت الأزرق المجمد مع السكر مباشرة قبل البدء في صنع الزلابية. ضع جانباً بعض الحشوة على الفور لترشها على الزلابية الساخنة الجاهزة.
   وبعد ساعتين أخرجي العجينة من الكيس وتذكري مرة أخرى. ثم قطع قطعة من العجين ولفها على شكل حبل بقطر ثلاثة أو أربعة سنتيمترات. نقطع حبل العجين إلى قطع ونغمس كل قطعة في الدقيق ونضغط عليها بخفة. سوف تحصل على شيء مثل الكعك المسطح.
9. قم بلف كل خبز مسطح إلى قرص رفيع يبلغ سمكه من 1.5 إلى 2 مليمتر.
10. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قطعة خبز.
11. أغلق حواف الزلابية بعناية. لدينا مواد فيديو مفصلة حول.
12. ضع الزلابية النهائية على لوح التقطيع مع رش الدقيق. ضع الزلابية على مسافة بحيث لا تلمس بعضها البعض، وإلا فإنها قد تلتصق ببعضها البعض.
13. بمجرد وضع فطائر التوت، قم بطهيها على الفور. املأ قدرًا كبيرًا بترين أو ثلاثة لترات من الماء، ثم أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي. اغمس الزلابية بعناية في الماء المغلي وحركها بلطف. قم بطهي الزلابية على دفعات صغيرة، من خمسة عشر إلى عشرين قطعة لكل منها.
14. قم بطهي فطائر التوت لمدة لا تزيد عن عشر دقائق حتى لا يتوفر للحشوة وقت للتسرب من الزلابية. قم بإزالة الزلابية النهائية بملعقة مثقوبة.
15. ضعي فطائر التوت الساخنة على الأطباق ورشيها بما تبقى من التوت والسكر. قمة مع القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.
    
    
    
    
16. يمكنك أيضًا معرفة ذلك على موقعنا

قل لي، هل تحب التوت؟ ماذا تطبخ به عادة؟ فطيرة؟ عظيم، ماذا؟ تجد صعوبة في الإجابة؟ ثم سأخبرك ما هو الطبق الذي تحضره عائلتنا مع هذا التوت. نحن نتحدث عن الزلابية مع التوت الأزرق - فهي غنية وجميلة جدًا ولذيذة بشكل لا يصدق. وصفتي للزلابية مع التوت الأزرق على الكفير - دائمًا ما تكون بسيطة جدًا. لكن العجين يخرج جيدًا وطريًا وناعمًا. الأطفال، كقاعدة عامة، يحبون حقًا إعداد الزلابية مع التوت الأزرق - سيكونون سعداء بمساعدتك في العجين، وسيعملون بسعادة على الحشوة، ويصنعون الزلابية بخبرة...

وقد تضطر إلى التنظيف أكثر قليلاً بعد ذلك (فإنك تخاطر بالعثور على الدقيق في أكثر الأماكن غير المناسبة)، لكن الأمر سيكون ممتعًا للغاية، أعدك بذلك! هذه ليست مجرد وصفة، ولكنها أيضًا ترفيه رائع لجميع أفراد الأسرة. هل تعلم كم سيكون رائعًا أن يأكل الجميع معًا ما تم إعداده بمثل هذا الاجتهاد! ولا تنس إشراك والدك - أنا متأكد من أنه سيرغب في الانضمام إليك أيضًا! هناك خياران لتحضير الزلابية بالتوت الأزرق - ما عليك سوى غليها أو طهيها على البخار. أنا أحب الطريقة الثانية بشكل أفضل - لأنها في هذه الحالة ليست لذيذة فحسب، ولكنها أيضًا جميلة جدًا - مورقة ورائعة.

مكونات:

عجين:

• 0.5 لتر من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 1 ملعقة صغيرة خل
• قليل من الملح؛
• 3-4 ملاعق صغيرة من السكر؛
• حوالي 4.5 كوب دقيق قمح.

حشوة:

• حوالي 2 كوب من التوت الأزرق؛
• 3-6 ملاعق كبيرة من السكر.

خياري:

• زبدة لتشحيم الزلابية.
• الكريمة الحامضة؛
• توت؛
• نعناع.

طريقة عمل الزلابية مع التوت الأزرق:

تحضير العجينة للزلابية بالتوت. يُسكب الكفير في وعاء الخلاط أو محضر الطعام. نضع الملح والسكر ونضيف الصودا المخللة بالخل. مزج.

تدريجيا، قطعة قطعة، أضف الدقيق، مع التحريك طوال الوقت.

نتأكد من أن العجينة ناعمة ورقيقة. سيظل ملتصقًا بيديك قليلاً، لكننا لا نضيف الدقيق حتى لا تصبح فطائر التوت مع الكفير "تشبه الحجر". ضعي العجينة جانباً لمدة 10-15 دقيقة.

رش طاولة العمل بالدقيق. قد يستغرق دقيقًا أكثر أو أقل حسب صفاته.

نشكل العجينة على شكل سجق طويل نقطعه إلى ما يقارب 40-45 قطعة. نحاول التأكد من أن قطع العجين متماثلة، ثم الزلابية ستكون بنفس الحجم.

افردي كل قطعة على شكل دائرة سمكها حوالي 0.5 سم، وقطرها حوالي 10-12 سم، ولا يجب أن تفرديها بشكل رقيق، لأن العجينة طرية جداً وقد تتمزق أثناء الطهي. ضعي ملعقتين صغيرتين من التوت الأزرق في وسط كل دائرة من العجين ورشيها بالسكر. كمية السكر والتوت تقريبية تمامًا. نضيف كمية كافية من التوت الأزرق بحيث يمكن ضغط حواف الزلابية بسهولة وأمان. وكمية السكر تعتمد كليا على ذوقك.

قرصة حواف الزلابية ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق.

في نفس وقت تحضير الزلابية، قم بإعداد وعاء متعدد الطهي (باخرة) أو مجرد وعاء من الماء مغطى بالشاش لتبخير الزلابية. الآن ظهرت حاويات خاصة للتبخير على الموقد للبيع، وهي تشبه إلى حد كبير تلك المستخدمة في طباخ متعدد: كما أنها تحتوي على فتحات للبخار. يتم وضع هذه الحاوية على قدر من الماء، وهي مريحة للغاية لطهي الزلابية فيها.

الفارينيكي هو طبق أوكراني تقليدي، لكن الروس أيضًا يحبونه كثيرًا. ما هي الحشوة التي يمكن تحضير هذا الطبق بها؟

سيجيب الكثيرون بأنهم يستخدمون الملفوف أو البطاطس أو الجبن كحشو. وأولئك الذين يحبون الحلويات يفضلون التوت الأزرق. سوف يروق هذا الطبق لكل من الأطفال والبالغين الذين يتقنون الطهي. القدرة على طهي الزلابية الشهية واللذيذة هي فن حقيقي.

في العديد من العائلات الأوكرانية، تنتقل الوصفات وأسرار الطبخ من الجيل الأكبر سناً إلى الجيل الأصغر.

الزلابية مع التوت الأزرق

تحتاج أولاً إلى التحضير:

• 200 غرام. ماء؛
• 400 غرام. دقيق؛
• 1 بيضة؛
• 400 غرام. توت؛
• قليل من الملح؛
• السكر (اختياري).

1. وصفة العجين لفطائر التوت بسيطة للغاية. في وعاء كبير، اخلطي الملح والماء مع البيضة، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً. حرك العجينة واعجنها حتى تحصل على قوام ناعم ومرن.
2. تُقسم العجينة إلى قطع كبيرة وتُلف على شكل "نقانق". نقطعها إلى أجزاء متساوية ونلفها إلى دوائر ضيقة. لكل واحد منهم تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من التوت والسكر حسب الرغبة. إذا لم يكن التوت طازجًا، ولكن من الثلاجة، فلا يمكن تذويبه مسبقًا. يُنصح بإخراجها من الفريزر مباشرة قبل توزيعها على العجينة.
3. تحتاج إلى طهي هذه الزلابية في وعاء كبير من الماء المملح. يجب وضعها في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى. في لحظة الصعود نحتفل بثلاث دقائق ونطفئ التدفئة. وبعد ذلك يتم إخراج الزلابية من الماء على الفور وتقديمها.

الزلابية مع التوت الأزرق: وصفة مع شراب

المكونات الرئيسية:

• الماء: نصف كوب؛
• الدقيق: 1-2 كوب؛
• التوت: 2 كوب؛
• الملح والسكر.

تحضير عجينة الزلابية بالتوت باستخدام الماء. يجب غربلة الدقيق والملح من خلال منخل. تحتاج إلى عمل انخفاض صغير في الدقيق وإضافة الماء تدريجيًا هناك. لعجن هذه العجينة بشكل صحيح، عليك أن تشعر بها وتتوقع متى تضيف الدقيق ومتى تضيف الماء.

اعجن العجينة بصبر حتى تحصل على قوام مرن وضعها في الثلاجة لتبرد. ثم نأخذ التوت الطازج أو المذاب بالفعل ونملأه بالكثير من السكر. نحن ننتظر خروج العصير منه. بعد ذلك، أخرجي العجينة المبردة ولفيها إلى طبقة مستديرة كبيرة. باستخدام الزجاج الأوجه، قطع دوائر متطابقة منه.

قم بتصفية كل العصير من التوت بعناية في طبق آخر. بعد ذلك، استخدمي ملعقة كبيرة لترتيب حبات التوت في دوائر وصنع الزلابية منها. نحتاج إلى التأكد من أن حواف كل زلابية محكمة الغلق بشكل صحيح حتى لا ينهار طبقنا الجميل أثناء عملية الطهي.

يجب طهيها حتى تنضج بالكامل لمدة 6-7 دقائق. نصنع شراب التوت العطري من عصير التوت بإضافة الماء الساخن. قبل التقديم، يُسكب الشراب فوق الزلابية أو يوضع على الطاولة في كوب منفصل.

الزلابية مع التوت على الكفير

تكوين الاختبار:

• 2 رشة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة. الكفير.

تكوين الحشوة:

• 3 ملاعق كبيرة. توت؛
• قليل من السكر.

كيف لطهي فطائر التوت مع الكفير؟

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة. يجب فرز التوت بعناية وتنظيف الأغصان والأوراق والفواكه الفاسدة. بعد ذلك، يتم شطفها بالماء البارد من خلال مصفاة، ووضعها بعناية على المناديل وتجفيفها.
2. من السهل جدًا خلط عجينة الزلابية مع التوت الأزرق والكفير في الخلاط أو الخلاط. يُسكب الكفير الدافئ في كوب كبير ويُضاف الملح. بعد ذلك، أضف الدقيق ببطء، مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تبدأ العجينة في التكاثف، يجب تغيير الفوهة إلى دوامة. بعد ذلك، تُعجن العجينة بيديك على طاولة مغطاة بقليل من الدقيق. ونتيجة لذلك، ينبغي أن تصبح طرية وناعمة، ولكن مرنة. ضعي العجينة النهائية في كيس محكم أو غطيها بغشاء ملتصق لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. بعد مرور الوقت، تُلف العجينة إلى نقانق متوسطة الحجم بقطر 3-4 سم وتُقطع إلى قطع كل سنتيمتر. رشهم على الفور بالدقيق من كل جانب ووضعهم على الطاولة. يجب أيضًا دحرجة الشوبك في الدقيق أولاً. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة في ذلك. بمعنى آخر، يجب أن تتدحرج العجينة بسهولة دون ترك علامات على الطاولة أو شوبك، لكن لا ينبغي أن تتحول إلى كتلة صلبة. يجب ألا يزيد سمك الدوائر المسطحة عن 3 مم. ثم سوف تتذوق التوت وليس العجين. العجين الرقيق جدًا سيء أيضًا، على الأرجح، سوف يتمزق أثناء النمذجة أو ينفجر أثناء الطهي.
4. المرحلة التالية هي النمذجة الفعلية. نقوم بترتيب الأطباق مع التوت والسكر بحيث يكون من المناسب أخذ المكونات منه. نأخذ دائرة واحدة بيدنا اليسرى، ونضع التوت في المنتصف، ونرش فوقها ملعقة صغيرة من السكر، ونغلق الحدود بعناية. إذا كنت تريد التأكد من عدم تسرب عصير التوت أثناء عملية الطهي، فأنت بحاجة إلى ربط الحواف بطريقة أكثر ذكاءً: اضغط على النهاية، وحرك الأطراف قليلاً بمقدار 2-3 مم، ثم اضغط عليها مرة أخرى، وحركها عاد ثانية. استمر حتى نهاية الحواف. سيتم تمييز مثل هذه الزلابية بصريًا بحدود جميلة تخفي عدم انتظام التدحرج.
5. من المهم جدًا ألا تنتظر الزلابية المقولبة دورها، بل يتم إرسالها على الفور إلى الماء المغلي والمالح بالفعل. وينبغي أن تكون مستعدة مقدما. يجب أن يكون حجم الماء كبيرًا بدرجة كافية حتى لا تتلامس الزلابية. مباشرة بعد إنزالها في الماء، حركها بعناية حتى لا يتوفر لها الوقت للالتصاق بقاع الطبق أو بجدرانه.
6. بعد 7 دقائق، يجب الإمساك بالزلابية النهائية بملعقة مثقوبة والسماح لها بالتصفية. ضعها على طبق في طبقة واحدة. يقدم ساخنًا حصريًا. تعتبر القشدة الحامضة مثالية كصلصة، ولكن حتى بدونها، ستكون زلابية التوت مع الكفير لذيذة.

الزلابية على البخار مع التوت الأزرق

من المؤكد أن الزلابية المطبوخة في حمام البخار هي الأكثر رقة وجيدة التهوية والعطاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة الطهي هذه مريحة للغاية، لأن هذه الزلابية لن تتسرب بالتأكيد أو تغلي أو تلتصق ببعضها البعض. لا تختلف عجينة فطائر التوت المطبوخة على البخار عن العجينة العادية، وعملية النمذجة هي نفسها.

ولكن يمكن أن يكون هناك عدة وصفات للتبخير:

• من الأكثر ملاءمة تحضير مثل هذه الزلابية في طباخ بطيء. نملأ الحاوية بالماء ونضع الزلابية في الوعاء ونغلق الغطاء ونختار وضع "البخار". سيكون الطبق جاهزًا خلال 25 دقيقة.
• في الغلاية المزدوجة، يكون هذا الإجراء أكثر بساطة. ضعي الزلابية في طبقات في قدر بخاري وأضيفي الماء واتركيه لمدة 20 دقيقة.
• يمكنك صب الماء في قدر واسع ووضع مصفاة أو منخل في الأعلى حتى لا تلمس الزلابية الموضوعة عليها الماء. مع هذه الطريقة، لن يستغرق الطهي أكثر من 8 دقائق.
• كملاذ أخير، ضع القماش القطني مع الزلابية فوق المقلاة. الشيء الرئيسي هو تأمينه بحزم.

الدقيقة وأسرار الطبخ

• يجب أن يكون هناك كمية كافية من الدقيق ليس فقط لعجن العجينة، ولكن أيضًا لرش الطاولة والشبك. يجب غربله بأي ثمن - فهو يتخلص في هذه العملية من الحطام الصغير والبقع والشعر ويتم إثرائه بالأكسجين.
• العجين المصنوع من الكفير سيكون أكثر تهوية ولذيذة. كلما زادت نسبة الدهون في الكفير، كلما أصبحت العجينة أكثر ليونة. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه طازج. بعد العجن يجب ترك العجينة حتى تصل إلى نصف ساعة.
• إذا أضفت بيضة إلى العجينة، فستكون أكثر صرامة ولكنها أكثر متانة. إذا قمت بطهي الزلابية على البخار، فلا فائدة من استخدام البيضة، فهي لن تنكسر على أي حال.

من المهم ألا تكون الزلابية طبقًا لذيذًا فحسب، بل صحية أيضًا. عند معالجتها بالماء المغلي أو البخار، لا تفقد العنب البري خصائصها المفيدة والغذائية (البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين C وPP والمنغنيز والحديد وحمض البانتوثينيك).