Organiskās skābes ir būtiskas cilvēkiem. Organiskās skābes

Organiskās skābes ir vielu sadalīšanās produkti vielmaiņas reakciju procesā, kuru molekulā ietilpst karboksilgrupa.

Savienojumi ir vielmaiņas enerģijas konversijas starpelementi un galvenie komponenti, pamatojoties uz adenozīna trifosfāta ražošanu, Krebsa ciklu.

Organisko skābju koncentrācija cilvēka ķermenī atspoguļo mitohondriju funkcionēšanas līmeni, taukskābju oksidāciju un metabolismu. Turklāt savienojumi veicina spontānu asiņu skābju un sārmu līdzsvara atjaunošanos. Mitohondriju metabolisma defekti izraisa novirzes vielmaiņas reakcijās, neiromuskulāro patoloģiju attīstībā un koncentrācijas izmaiņās. Turklāt tie var izraisīt šūnu nāvi, kas ir saistīta ar novecošanās procesiem un amiotrofās laterālās sklerozes, Parkinsona, Alcheimera slimību parādīšanos.

Klasifikācija

Visaugstākais organisko skābju saturs augu izcelsmes produktos, tāpēc tos bieži sauc par "augļiem". Tie piešķir augļiem raksturīgu garšu: skābu, pīrāgu, savelkošu, tādēļ tos bieži izmanto pārtikas rūpniecībā kā konservantus, ūdeni aizturošus līdzekļus, skābuma regulētājus, antioksidantus. Apsveriet parastās organiskās skābes un kādā pārtikas piedevu skaitā tās tiek reģistrētas: skudrskābe (E236); ābols (E296); vīns (E335 - 337, E354); pienotava (E326 - 327); oksālskābe; benzoskābe (E210); sorbisks (E200); citrons (E331 - 333, E380); etiķskābe (E261 - 262); propionskābe (E280); fumarisks (E297); askorbīns (E301, E304); dzintars (E363).
Cilvēka ķermenis pārtikas sagremošanas procesā "ekstrahē" organiskās skābes ne tikai no pārtikas, bet arī ražo pats. Šādi savienojumi šķīst spirtā, ūdenī, veic dezinfekcijas funkciju, uzlabojot pašsajūtu un cilvēku veselību.

Organisko skābju loma

Karboksilskābju galvenā funkcija ir uzturēt cilvēka ķermeņa skābju un sārmu līdzsvaru.
Organiskās vielas paaugstina vides pH līmeni, kas uzlabo barības vielu uzsūkšanos iekšējos orgānos un toksīnu izvadīšanu. Fakts ir tāds, ka imūnsistēma, labvēlīgās baktērijas zarnās, ķīmiskās reakcijas, šūnas labāk darbojas sārmainā vidē. Ķermeņa paskābināšana, gluži pretēji, ir ideāli apstākļi slimību uzplaukumam, kuru pamatā ir šādi iemesli: skābes agresija, demineralizācija, fermentatīvs vājums. Tā rezultātā cilvēks piedzīvo savārgumu, pastāvīgu nogurumu, paaugstinātu emocionalitāti, skābu siekalu, atraugas, spazmas, gastrītu, emaljas plaisas, hipotensiju, bezmiegu, neirītu. Tā rezultātā audi mēģina neitralizēt skābes pārpalikumu uz iekšējo rezervju rēķina. Cilvēks zaudē muskuļu masu, jūt vitalitātes trūkumu. Organiskās skābes ir iesaistītas šādos gremošanas procesos, sārmojot ķermeni:

• aktivizēt zarnu peristaltiku;
• normalizēt ikdienas zarnu kustības;
• palēnināt pūšanas baktēriju augšanu, fermentāciju resnajā zarnā;
• stimulēt kuņģa sulas sekrēciju.

Dažu organisko savienojumu funkcijas:

Vīna skābe. To lieto analītiskajā ķīmijā, medicīnā, pārtikas rūpniecībā cukuru, aldehīdu noteikšanai, bezalkoholisko dzērienu, sulu ražošanā. Darbojas kā antioksidants. Vislielākais daudzums ir vīnogās.

Pienskābe. Piemīt baktericīds efekts, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, lai paskābinātu konditorejas izstrādājumus un bezalkoholiskos dzērienus. Veidojas pienskābes fermentācijas laikā, uzkrājas fermentētos piena produktos, marinētos, sālītos, izmērcētos augļos un dārzeņos.

Skābeņskābe. Stimulē muskuļu, nervu darbu, uzlabo kalcija uzsūkšanos. Tomēr atcerieties, ka, ja skābeņskābe apstrādes laikā kļūst neorganiska, izveidojušies sāļi (oksalāti) izraisa akmeņu veidošanos un iznīcina kaulu audus. Tā rezultātā cilvēkam rodas artrīts, artroze, impotence. Turklāt skābeņskābi izmanto ķīmijas rūpniecībā (tintes, plastmasas ražošanai), metalurģijā (katlu tīrīšanai no oksīdiem, rūsas, zvīņām), lauksaimniecībā (kā insekticīdu), kosmetoloģijā (ādas balināšanai). Dabiski tas atrodams pupiņās, riekstos, rabarberos, skābenēs, spinātos, bietēs, banānos, saldajos kartupeļos, sparģeļos.

Citronskābe. Tas aktivizē Krebsa ciklu, paātrina vielmaiņu un demonstrē detoksikācijas īpašības. To lieto medicīnā, lai uzlabotu enerģijas metabolismu, kosmetoloģijā - lai regulētu produkta pH, atslāņotu "atmirušās" epidermas šūnas, izlīdzinātu grumbas un saglabātu produktu. Pārtikas rūpniecībā (maizes ceptuvē, gāzēto dzērienu, alkoholisko dzērienu, konditorejas izstrādājumu, želejas, kečupa, majonēzes, ievārījuma, kausētā siera, aukstās tonizējošās tējas, zivju konservu ražošanai) to izmanto kā skābuma regulatoru, lai pasargātu no destruktīviem procesiem. , piešķir raksturīgus skābu garšas produktus. Savienojuma avoti: ķīniešu citronzāle, nenogatavojušies apelsīni, citroni, greipfrūti, saldumi.

Tam ir antiseptiskas īpašības, tādēļ to lieto kā pretsēnīšu, pretmikrobu līdzekli ādas slimībām. Benzoskābes sāls (nātrijs) ir atkrēpošanas līdzeklis. Turklāt organisko savienojumu izmanto pārtikas konservēšanai, krāsvielu sintezēšanai un smaržu ūdens veidošanai. Lai pagarinātu derīguma termiņu, E210 ir košļājamās gumijas, ievārījuma, ievārījuma, ievārījuma, saldumu, alus, liķiera, saldējuma, augļu biezeņu, margarīna, piena produktu sastāvdaļa. Dabiski avoti: dzērvenes, brūklenes, mellenes, jogurts, jogurts, medus, krustnagliņu eļļa.

Sorbīnskābe. Tas ir dabīgs konservants, piemīt pretmikrobu iedarbība, tāpēc to izmanto pārtikas rūpniecībā produktu dezinfekcijai. Turklāt tas novērš iebiezinātā piena, bezalkoholisko dzērienu pelējuma, maizes, konditorejas izstrādājumu, augļu sulu, daļēji kūpinātu desu, granulu kaviāra tumšāku veidošanos. Atcerieties, ka sorbīnskābei ir derīgas īpašības tikai skābā vidē (pie pH zem 6,5). Lielākais organisko savienojumu daudzums ir atrodams pīlādžu augļos.

Etiķskābe. Piedalās metabolismā, tiek izmantots marinādes pagatavošanai, konservēšanai. Tas ir atrodams sālītos / marinētos dārzeņos, alus, vīns, sulas.

Ursola, oleīnskābes paplašina sirds vēnu traukus, novērš skeleta muskuļu atrofiju un samazina glikozes daudzumu asinīs. Tartronskābe palēnina ogļhidrātu pārvēršanos triglicerīdos, novēršot aterosklerozi un aptaukošanos, uronskābe no organisma izvada radionuklīdus, smago metālu sāļus, un gallīnskābei ir pretvīrusu, pretsēnīšu iedarbība. Organiskās skābes ir aromatizējoši komponenti, kas brīvā stāvoklī vai sāļu veidā tiek iekļauti pārtikas produktos, nosakot to garšu. Šīs vielas uzlabo pārtikas absorbciju un gremošanu. Organisko skābju enerģētiskā vērtība ir trīs kilokalorijas enerģijas uz gramu. Ogļūdeņraža un sulfonskābes savienojumi var veidoties pārstrādes produktu ražošanas laikā vai būt dabiska izejvielu sastāvdaļa. Lai uzlabotu garšu un smaržu, ēdieniem to pagatavošanas laikā (maizes izstrādājumos, ievārījumos) pievieno organiskās skābes. Turklāt tie pazemina vides pH līmeni, kavē pūšanas procesus kuņģa-zarnu traktā, aktivizē zarnu kustīgumu, stimulē sulas sekrēciju kuņģī un tiem piemīt pretiekaisuma, pretmikrobu iedarbība.

Dienas likme, avoti

Lai uzturētu skābju-sārmu līdzsvaru normālā diapazonā (pH 7,36 - 7,42), ir svarīgi katru dienu lietot pārtikas produktus, kas satur organiskās skābes.

Lielākajai daļai dārzeņu (gurķi, bulgāri, kāposti, sīpoli) savienojuma daudzums uz 100 gramiem ēdamās daļas ir 0,1 - 0,3 grami. Palielināts derīgo skābju saturs rabarberos (1 grams), maltos tomātos (0,8 grami), skābenēs (0,7 grami), augļu sulās, kvasā, biezpiena sūkalās, kumī, skābajos vīnos (līdz 0,6 gramiem). Organisko vielu līmeņa ziņā līderi ir ogas un augļi:

• citrons - 5,7 grami uz 100 gramiem produkta;
• dzērvenes - 3,1 grami;
• sarkanās jāņogas - 2,5 grami;
• upenes - 2,3 grami;
• kalnu pelnu dārzs - 2,2 grami;
• ķirši, granātāboli, mandarīni, greipfrūti, zemenes, melnā aronija - līdz 1,9 gramiem;
• ananāsi, persiki, vīnogas, cidonija, ķiršu plūme - līdz 1,0 gramiem.

Raudzētie piena produkti satur līdz 0,5 gramiem organisko skābju. To daudzums ir atkarīgs no produkta svaiguma un veida. Ilgstoši uzglabājot, notiek šādu produktu paskābināšanās, kā rezultātā tie kļūst nelietojami. Ņemot vērā, ka katram organiskās skābes veidam ir īpašs efekts, ķermeņa ikdienas vajadzība pēc daudziem no tiem svārstās no 0,3 līdz 70 gramiem. Ar hronisku nogurumu, samazinātu kuņģa sulas sekrēciju, vitamīnu trūkumu nepieciešamība palielinās. Aknu, nieru slimībās, palielināts kuņģa sulas skābums, gluži pretēji, tas samazinās. Indikācijas papildu dabisko organisko skābju uzņemšanai: zema ķermeņa izturība, hronisks savārgums, samazināts skeleta muskuļu tonuss, galvassāpes, fibromialģija, muskuļu spazmas.

Rezultāts

Organiskās skābes ir savienojumu grupa, kas sārmaina ķermeni, piedalās enerģijas metabolismā un ir sastopama augu produktos (sakņaugos, lapu zaļumos, ogās, augļos, dārzeņos). Šo vielu trūkums organismā izraisa nopietnas slimības. Palielinās skābums, samazinās vitāli svarīgo minerālvielu (kalcija, magnija) absorbcija. Muskuļos, locītavās ir sāpīgas sajūtas, osteoporoze, urīnpūšļa slimības, attīstās sirds un asinsvadu sistēma, samazinās imunitāte, tiek traucēta vielmaiņa. Ar paaugstinātu skābumu (acidozi) muskuļu audos uzkrājas pienskābe, palielinās cukura diabēta un ļaundabīga audzēja veidošanās risks. Augļu savienojumu pārpalikums rada problēmas ar locītavām, gremošanu un traucē nieru darbību. Atcerieties, ka organiskās skābes normalizē ķermeņa skābju-sārmu līdzsvaru, saglabā cilvēka veselību un skaistumu, labvēlīgi ietekmējot ādu, matus, nagus un iekšējos orgānus. Tāpēc dabiskajā formā viņiem katru dienu vajadzētu būt jūsu uzturā!

Organiskās skābes ir vielu sadalīšanās produkti vielmaiņas reakciju procesā, kuru molekulā ietilpst karboksilgrupa.

Savienojumi ir vielmaiņas enerģijas konversijas starpelementi un galvenie komponenti, pamatojoties uz adenozīna trifosfāta ražošanu, Krebsa ciklu.

Organisko skābju koncentrācija cilvēka ķermenī atspoguļo mitohondriju funkcionēšanas līmeni, taukskābju oksidāciju un ogļhidrātu metabolismu. Turklāt savienojumi veicina spontānu asiņu skābju un sārmu līdzsvara atjaunošanos. Mitohondriju metabolisma defekti izraisa novirzes vielmaiņas reakcijās, neiromuskulāro patoloģiju attīstībā un glikozes koncentrācijas izmaiņās. Turklāt tie var izraisīt šūnu nāvi, kas ir saistīta ar novecošanās procesiem un amiotrofās laterālās sklerozes, Parkinsona, Alcheimera slimību parādīšanos.

Klasifikācija

Visaugstākais organisko skābju saturs augu izcelsmes produktos, tāpēc tos bieži sauc par "augļiem". Tie piešķir augļiem raksturīgu garšu: skābu, pīrāgu, savelkošu, tādēļ tos bieži izmanto pārtikas rūpniecībā kā konservantus, ūdeni aizturošus līdzekļus, skābuma regulētājus, antioksidantus. Apsveriet parastās organiskās skābes un kādā pārtikas piedevu skaitā tās tiek reģistrētas: skudrskābe (E236); ābols (E296); vīns (E335 - 337, E354); pienotava (E326 - 327); oksālskābe; benzoskābe (E210); sorbisks (E200); citrons (E331 - 333, E380); etiķskābe (E261 - 262); propionskābe (E280); fumarisks (E297); askorbīns (E301, E304); dzintars (E363).
Cilvēka ķermenis pārtikas sagremošanas procesā "ekstrahē" organiskās skābes ne tikai no pārtikas, bet arī ražo pats. Šādi savienojumi šķīst spirtā, ūdenī, veic dezinfekcijas funkciju, uzlabojot pašsajūtu un cilvēku veselību.

Organisko skābju loma

Karboksilskābju galvenā funkcija ir uzturēt cilvēka ķermeņa skābju un sārmu līdzsvaru.
Organiskās vielas paaugstina vides pH līmeni, kas uzlabo barības vielu uzsūkšanos iekšējos orgānos un toksīnu izvadīšanu. Fakts ir tāds, ka imūnsistēma, labvēlīgās baktērijas zarnās, ķīmiskās reakcijas, šūnas sārmainā vidē darbojas labāk. Ķermeņa paskābināšana, gluži pretēji, ir ideāli apstākļi slimību uzplaukumam, kuru pamatā ir šādi iemesli: skābes agresija, demineralizācija, fermentatīvs vājums. Tā rezultātā cilvēks piedzīvo savārgumu, pastāvīgu nogurumu, paaugstinātu emocionalitāti, skābu siekalu, atraugas, spazmas, gastrītu, emaljas plaisas, hipotensiju, bezmiegu, neirītu. Tā rezultātā audi mēģina neitralizēt skābes pārpalikumu uz iekšējo rezervju rēķina. Cilvēks zaudē muskuļu masu, jūt vitalitātes trūkumu. Organiskās skābes ir iesaistītas šādos gremošanas procesos, sārmojot ķermeni:

• aktivizēt zarnu peristaltiku;
• normalizēt ikdienas zarnu kustības;
• palēnināt pūšanas baktēriju augšanu, fermentāciju resnajā zarnā;
• stimulēt kuņģa sulas sekrēciju.

Dažu organisko savienojumu funkcijas:

Vīna skābe. To lieto analītiskajā ķīmijā, medicīnā, pārtikas rūpniecībā cukuru, aldehīdu noteikšanai, bezalkoholisko dzērienu, sulu ražošanā. Darbojas kā antioksidants. Vislielākais daudzums ir vīnogās.

Pienskābe. Piemīt baktericīds efekts, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, lai paskābinātu konditorejas izstrādājumus un bezalkoholiskos dzērienus. Veidojas pienskābes fermentācijas laikā, uzkrājas fermentētos piena produktos, marinētos, sālītos, izmērcētos augļos un dārzeņos.

Skābeņskābe. Stimulē muskuļu, nervu darbu, uzlabo kalcija uzsūkšanos. Tomēr atcerieties, ka, ja skābeņskābe apstrādes laikā kļūst neorganiska, izveidojušies sāļi (oksalāti) izraisa akmeņu veidošanos un iznīcina kaulu audus. Tā rezultātā cilvēkam rodas artrīts, artroze, impotence. Turklāt skābeņskābi izmanto ķīmijas rūpniecībā (tintes, plastmasas ražošanai), metalurģijā (katlu tīrīšanai no oksīdiem, rūsas, zvīņām), lauksaimniecībā (kā insekticīdu), kosmetoloģijā (ādas balināšanai). Dabiski tas atrodams pupiņās, riekstos, rabarberos, skābenēs, spinātos, bietēs, banānos, saldajos kartupeļos, sparģeļos.

Citronskābe. Tas aktivizē Krebsa ciklu, paātrina vielmaiņu un demonstrē detoksikācijas īpašības. To lieto medicīnā, lai uzlabotu enerģijas metabolismu, kosmetoloģijā - lai regulētu produkta pH, atslāņotu "atmirušās" epidermas šūnas, izlīdzinātu grumbas un saglabātu produktu. Pārtikas rūpniecībā (maizes ceptuvē, gāzēto dzērienu, alkoholisko dzērienu, konditorejas izstrādājumu, želejas, kečupa, majonēzes, ievārījuma, kausētā siera, aukstās tonizējošās tējas, zivju konservu ražošanai) to izmanto kā skābuma regulatoru, lai pasargātu no destruktīviem procesiem. , piešķir raksturīgus skābu garšas produktus. Savienojuma avoti: ķīniešu citronzāle, nenogatavojušies apelsīni, citroni, greipfrūti, saldumi.

Benzoskābe. Tam ir antiseptiskas īpašības, tādēļ to lieto kā pretsēnīšu, pretmikrobu līdzekli ādas slimībām. Benzoskābes sāls (nātrijs) ir atkrēpošanas līdzeklis. Turklāt organisko savienojumu izmanto pārtikas produktu konservēšanai, krāsvielu sintēzei un parfimērijas ūdens veidošanai. Lai pagarinātu derīguma termiņu, E210 ir košļājamās gumijas, ievārījuma, ievārījuma, ievārījuma, saldumu, alus, liķiera, saldējuma, augļu biezeņu, margarīna, piena produktu sastāvdaļa. Dabiski avoti: dzērvenes, brūklenes, mellenes, jogurts, jogurts, medus, krustnagliņu eļļa.

Sorbīnskābe. Tas ir dabīgs konservants, piemīt pretmikrobu iedarbība, tāpēc to izmanto pārtikas rūpniecībā produktu dezinfekcijai. Turklāt tas novērš iebiezinātā piena, bezalkoholisko dzērienu pelējuma, maizes, konditorejas izstrādājumu, augļu sulu, daļēji kūpinātu desu, granulu kaviāra tumšāku veidošanos. Atcerieties, ka sorbīnskābei ir derīgas īpašības tikai skābā vidē (pie pH zem 6,5). Lielākais organisko savienojumu daudzums ir atrodams pīlādžu augļos.

Etiķskābe. Piedalās metabolismā, tiek izmantots marinādes pagatavošanai, konservēšanai. Tas ir atrodams sālītos / marinētos dārzeņos, alus, vīns, sulas.

Ursola, oleīnskābes paplašina sirds vēnu traukus, novērš skeleta muskuļu atrofiju un samazina glikozes daudzumu asinīs. Tartronskābe palēnina ogļhidrātu pārvēršanos triglicerīdos, novēršot aterosklerozi un aptaukošanos, uronskābe no organisma izvada radionuklīdus, smago metālu sāļus, un gallīnskābei ir pretvīrusu, pretsēnīšu iedarbība. Organiskās skābes ir aromatizējoši komponenti, kas brīvā stāvoklī vai sāļu veidā tiek iekļauti pārtikas produktos, nosakot to garšu. Šīs vielas uzlabo pārtikas absorbciju un gremošanu. Organisko skābju enerģētiskā vērtība ir trīs kilokalorijas enerģijas uz gramu. Ogļūdeņraža un sulfonskābes savienojumi var veidoties pārstrādes produktu ražošanas laikā vai būt dabiska izejvielu sastāvdaļa. Lai uzlabotu garšu un smaržu, ēdieniem to pagatavošanas laikā (maizes izstrādājumos, ievārījumos) pievieno organiskās skābes. Turklāt tie pazemina vides pH līmeni, kavē pūšanas procesus kuņģa-zarnu traktā, aktivizē zarnu kustīgumu, stimulē sulas sekrēciju kuņģī un tiem piemīt pretiekaisuma, pretmikrobu iedarbība.

Dienas likme, avoti

Lai uzturētu skābju-sārmu līdzsvaru normālā diapazonā (pH 7,36 - 7,42), ir svarīgi katru dienu lietot pārtikas produktus, kas satur organiskās skābes.

Lielākajai daļai dārzeņu (gurķi, bulgāri, kāposti, sīpoli) savienojuma daudzums uz 100 gramiem ēdamās daļas ir 0,1 - 0,3 grami. Palielināts derīgo skābju saturs rabarberos (1 grams), maltos tomātos (0,8 grami), skābenēs (0,7 grami), augļu sulās, kvasā, biezpiena sūkalās, kumī, skābajos vīnos (līdz 0,6 gramiem). Organisko vielu līmeņa ziņā līderi ir ogas un augļi:

• citrons - 5,7 grami uz 100 gramiem produkta;
• dzērvenes - 3,1 grami;
• sarkanās jāņogas - 2,5 grami;
• upenes - 2,3 grami;
• kalnu pelnu dārzs - 2,2 grami;
• ķirši, granātāboli, mandarīni, greipfrūti, zemenes, melnā aronija - līdz 1,9 gramiem;
• ananāsi, persiki, vīnogas, cidonija, ķiršu plūme - līdz 1,0 gramiem.

Piens, fermentēti piena produkti satur līdz 0,5 gramiem organisko skābju. To daudzums ir atkarīgs no produkta svaiguma un veida. Ilgstoši uzglabājot, šādi produkti kļūst skābi, kā rezultātā tie kļūst nederīgi lietošanai uzturā. Ņemot vērā, ka katram organiskās skābes veidam ir īpašs efekts, ķermeņa ikdienas vajadzība pēc daudziem no tiem svārstās no 0,3 līdz 70 gramiem. Ar hronisku nogurumu, samazinātu kuņģa sulas sekrēciju, vitamīnu trūkumu nepieciešamība palielinās. Ar aknu, nieru slimībām, paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, gluži pretēji, tas samazinās. Indikācijas papildu dabisko organisko skābju uzņemšanai: zema ķermeņa izturība, hronisks savārgums, samazināts skeleta muskuļu tonuss, galvassāpes, fibromialģija, muskuļu spazmas.

Rezultāts

Organiskās skābes ir savienojumu grupa, kas sārmaina ķermeni, piedalās enerģijas metabolismā un ir sastopama augu produktos (sakņaugos, lapu zaļumos, ogās, augļos, dārzeņos). Šo vielu trūkums organismā izraisa nopietnas slimības. Palielinās skābums, samazinās vitāli svarīgo minerālvielu (kalcija, nātrija, kālija, magnija) absorbcija. Muskuļos, locītavās ir sāpīgas sajūtas, osteoporoze, urīnpūšļa slimības, attīstās sirds un asinsvadu sistēma, samazinās imunitāte, tiek traucēta vielmaiņa. Palielinot skābumu (acidozi), muskuļu audos uzkrājas pienskābe, palielinās cukura diabēta risks un ļaundabīga audzēja veidošanās. Augļu savienojumu pārpalikums rada problēmas ar locītavām, gremošanu un traucē nieru darbību. Atcerieties, ka organiskās skābes normalizē ķermeņa skābju-sārmu līdzsvaru, saglabā cilvēka veselību un skaistumu, labvēlīgi ietekmējot ādu, matus, nagus un iekšējos orgānus. Tāpēc dabiskajā formā viņiem katru dienu vajadzētu būt jūsu uzturā!

Karboksilskābes - tie ir organiski savienojumi, kas molekulā satur karboksilgrupu -COOH, kas ir funkcionālā grupa.

Skābes ir vien- un daudzbāziskas, piesātinātas, nepiesātinātas, aromātiskas utt.

Homoloģiskā monobāzisko organisko skābju sērija: skudrskābe HCOOH, etiķskābe CH 3 COOH, sviestskābe C 3 H 7 COOH palmitīna C 15 H 31 COOH, steariskā C 17 H 35 COOH.

Dibāzskābju homoloģiskā sērija: skābeņskābes COOH - COOH, maloniskā COOH - CH 2 –COOH, dzintariskā COOH– (CH 2) 2 –COOH.

Nepiesātinātās skābes satur vienu vai vairākas radikāļa saites: CH2 \u003d CH - COOH - akrils; C17H33COOH - oleīnskābe; C 17 H 31 COOH - linolskābe utt.

Aromātiskās skābes sāk savas homoloģiskās sērijas ar benzoskābi, un pēc tam notiek sānu ķēdes pagarinājums vai metilgrupu pievienošana benzola gredzenam.

Fizikālās īpašības.Zemākās monokarboksilskābes (C1-C9) ir bezkrāsaini šķidrumi ar specifisku smaržu, šķīst ūdenī. Augstākas alifātiskās un aromātiskās skābes ir cietas vielas, nešķīst ūdenī.

Ķīmiskās īpašības.Visām organiskajām skābēm ir skābes īpašības, kuras ietekmē daudzi faktori, piemēram, radikāļa struktūra (aizvietotāju lielums un klātbūtne). Organiskās skābes viegli veido sāļus:

2CH3COOH + Zn (CH3COO) 2Zn + H2;

CH3COOH + NaOHCH3COONa + H20;

2CH 3 COOH + CuO (CH 3 COO) 2 Cu + H 2 O,

esteri (esterifikācijas reakcija):

benzoskābes metilbenzoāts

skābes anhidrīdi:

etiķskābes anhidrīds

Anhidrīdus izmanto mākslīgo šķiedru un zāļu iegūšanai.

Skābju amīdu iegūšana:

acetamīds

Skābju piesātinātie ogļūdeņraža radikāļi var iesaistīties radikālās aizvietošanas reakcijās ar halogēniem:

2-hloretānskābe (hloretiķskābe)

D ruppa-UNOOH kā otrā veida orientantam ir metaorientējošs efekts:

m-brombenzoskābe

m-sulfobenzoskābe

Dibāziskās organiskās skābes.

Dikarboksilskābes - kristāliskas vielas, šķīst ūdenī. Skābju pārstāvji: HOOC - COOH - skābeņskābe, HOOC– (CH 2) 2 –COOH - dzintarskābe, C 6 H 4 (COOH) 2 –tereftalīnskābe.

Skābeņskābe ir sastopama skābenes, skābā ķirša, rabarberu lapās. Dzintarskābe ir olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku bioloģiskā sadalīšanās starpprodukts, kas atrodams dzintarā, brūnogļās, daudzos augos, īpaši negatavos augļos, ir noderīga ķermeņa vitālās aktivitātes sastāvdaļa.

Ķīmiskās īpašībasdikarboksilskābes ir līdzīgas monokarboksilskābēm, bet reakcijas var notikt, vienlaikus piedaloties vienai vai divām karboksilgrupām:

NOOC - COOH + 2NaOHNaOOC - COONa + 2H 2 O.

nātrija oksalāts

Dibāzskābju esteri ir termiski nestabili. Dekarboksilēšanas reakcija notiek karsējot:

skābeņskābe skudrskābe

Dibāziskās aromātiskās skābes -ftaliju un tereftāliju plaši izmanto organiskajā sintēzē.

Ftalskābe iekšārūpniecība tiek iegūta no o-ksilola vai naftalīna oksidējot:

Ftalskābes atvasinājumus izmanto, lai iegūtu plastifikatorus polivinilhlorīdam un kā repelentus; ir izejviela indigo krāsvielu, fenolftaleīna, fluoresceīna un citu vielu tehniskai sintēzei.

Tereftālskābe galvenokārt iegūst, izomerizējot ftalskābes kālija sāli 400 ° C temperatūrā. To var iegūt arī oksidējot p-ksilolu ar atmosfēras skābekli.

katalizators

Tereftālskābi lielos daudzumos izmanto lavsāna sintēzei, kondensējot ar etilēnglikolu.

atlikušo atlikumu

tereftalskābes etilēnglikols

Kad ftalskābes anhidrīds kondensējas ar fenolu, veidojas fenolftaleīns (indikators un caurejas līdzeklis).

ftalskābes anhidrīds fenolftaleīns

Nepiesātinātās karbonskābes.Nepiesātinātām skābēm raksturīgas karbonskābju vispārējās īpašības un nepiesātināto ogļūdeņražu īpašības - sāļu, esteru, polimēru un pievienošanās reakciju veidošanās utt.

Vienkāršākais nepiesātināto monobāzu karbonskābju pārstāvis ir akrilskābe, kas viegli polimerizējas:

Nepiesātināto karbonskābju pārstāvji ir taukos, piemēram, oleīnskābē, linolskābē un linolēnskābē.

Skudrskābe (HCOOH) bezkrāsains šķidrums ar asu smaku un asu garšu.

Brīva skudrskābe (metanoīnskābe) ir skudru, nātru ķermenī un nelielos daudzumos dzīvnieku urīnā un sviedros.

Reimatisma ārstēšanā izmanto spirta skābes šķīdumus (1,25%). Skābi izmanto tekstilrūpniecībā.

Skudrskābe ir labs konservants sulīgam un mitram ēdienam.

Rūpniecībā iegūstiet skudrskābi, darbojoties ar oglekļa monoksīdu (II) uz karsta nātrija hidroksīda šķīduma zem spiediena.

Etiķskābe CH 3 COOH iegūst dažādos veidos:

a) etiķskābes cukuru fermentācija,

b) koksnes sausā destilācija,

c) no acetilēna (pēc Kucherova reakcijas).

Tīrā etiķskābe ir bezkrāsains šķidrums ar asu smaku. Bezūdens etiķskābe var pastāvēt cietā stāvoklī (166 ° C) - to sauc par ledus etiķskābi.

Etiķskābi izmanto ikdienas dzīvē, pārtikas, ķīmijas, ādas, tekstilrūpniecībā, izmanto vairāku narkotiku un mākslīgo šķiedru sintēzei.

Šīs skābes sāļus izmanto kodīgai krāsošanai tekstilrūpniecībā. Daži sāļi (varš un citi metāli) tiek izmantoti lauksaimniecības kaitēkļu apkarošanai. Etiķskābes esterus izmanto kā šķīdinātājus lakām un krāsām.

Pamata vara acetāts (CH 3 COO) 2 Cu-Cu (OH) 2 - Parīzes apstādījumi - ir indīgs un tiek izmantots augu kaitēkļu apkarošanai un kā krāsviela.

Sviestskābe (butānskābe) C 3 H 7 COOH ir daļa no govs eļļas kā komplekss triglicerīds, brīvā stāvoklī to satur sasmakusi eļļa un sviedri, tai piemīt nepatīkama smaka.

Palmitic unstearīnskābe (C 15 H 31 COOH, C 17 H 35 COOH) - cietas vielas bez garšas un smaržas. Maisījumu sauc par stearīnu. Palmitīnskābe ir atrodama spermacetā un bišu vaskā. Viņu glicerīna esteri ir galvenās tauku sastāvdaļas.

Benzoskābe C6H5 COOH iegūst, oksidējot toluolu. Šī cietā kristāliskā viela viegli, gandrīz bez smaržas sublimē, tiek izmantota krāsvielu pagatavošanai, tai piemīt antiseptiskas īpašības, tādēļ to lieto medicīnā un pārtikas konservēšanā, tā ir izejviela saharīna ražošanā.

Akrilskābe - nepiesātinātu skābi CH2 \u003d CHCOOH iegūst sintētiski. Tas ir šķidrums ar asu smaku, viegli polimerizējams. Plastmasas ražošanā tiek izmantoti poliakrilskābes esteri, tie ir caurspīdīgi. Labākais organiskais stikls tiek uzskatīts par organiskā stikla-metilpolimetakrilskābi:

Oleīnskābe C 17 H 33 COOH ir gandrīz visu dabisko tauku sastāvdaļa (olīveļļā līdz 80%). Tīra oleīnskābe ir eļļains šķidrums, bez garšas un bez smaržas.

Organiskās skābes ir alifātiskās vai aromātiskās sērijas savienojumi, kam raksturīga vienas vai vairāku karboksilgrupu klātbūtne molekulā.

Alifātiskās skābes:

gaistošs (skudrskābe, etiķskābe, eļļa utt.);

nepastāvīgs (glikolskābe, ābols, citrons, skābeņskābe, piens, pirovīns, malonskābe, dzintars, vīns, fumarīns, izovalerīns utt.)

Aromātiskās skābes: benzoskābe, salicilskābe, gāls, kanēļa, kafija, kumarīnskābe, hlorogēna utt.)

organiskās skābes oglekļa oksidēšana

Nosaukums	Strukturālā formula
Ābolskābe
Vīna skābe
Citronskābe
Skābeņskābe
Izovalerīnskābe
Benzoskābe
Salicilskābe
Kanēļskābe
Gallīnskābe
o - kumarskābe
Kofeīnskābe

Organiskās skābes augos ir galvenokārt sāļu, esteru, dimēru utt. Formā, kā arī brīvā formā, veidojot bufera sistēmas augu šūnu sulā.

Urīnskābesveidojas spirta grupas oksidēšanās laikā pie heksožu 6. oglekļa atoma; piedalieties poliuronīdu - augstas molekulmasas savienojumu, kas veidoti no uronskābju (glikuronskābes, galakturonskābes, mannuronskābes uc), kā arī pektīna vielu, algīnskābes, smaganu un dažu gļotu sintēzē.

Organisko skābju kvantitatīvais saturs augos ir atkarīgs no:

ikdienas un sezonas izmaiņas;

suga un šķirnes piederība;

augšanas zonas platums;

mēslojums, laistīšana;

temperatūra;

brieduma pakāpe;

uzglabāšanas apstākļi utt.

Organiskās skābes un to sāļi viegli šķīst ūdenī, spirtā vai ēterī. Izolēšanai no augu izejvielām ekstrakciju ar ēteri veic, paskābinot ar minerālskābēm, pēc tam nosakot titrimetriski.

Organisko skābju lietošana:

Farmakoloģiski aktīvās vielas (citronskābe, askorbīnskābe, nikotīnskābe);

bioloģiski aktīvās vielas (fitohormoni, auksīni, heteroauxīni utt.);

pārtikas rūpniecība (citronskābe, ābolskābe);

medicīnā, tekstilrūpniecībā.

FructusOksikoki - dzērveņu augļi

Purva dzērvene ir mūžzaļš krūms.

Augļi ir sulīgas, tumši sarkanas, dažādu formu ogas ar zilganu ziedu, skābu garšu.

Zied jūnijā-jūlijā, augļi nogatavojas no augusta beigām līdz oktobra vidum, augos paliekot līdz pavasarim.

Dzērvenes aug Krievijas, Sibīrijas, Tālo Austrumu, Kamčatkas un Sahalīnas meža un tundras joslās.

Krievijā galvenā dzērveņu raža tiek veikta Ļeņingradā, Pleskavā, Novgorodā, Tverā, Vologdā, Ņižņijnovgorodā, Kirovas apgabalos un Mari El Republikā, Sibīrijā visā meža zonā, Tālajos Austrumos - Habarovskā Teritorija un Amūras reģions.

Ķīmiskais sastāvs:

Organiskās skābes 2-5% (dominē hinīnskābes un citronskābes);

Hinīnskābe

cukurs (glikoze, fruktoze, saharoze);

pektīnu vielas līdz 15%, ēteriskās eļļas, C vitamīns, B grupas vitamīni, karotinoīdi, flavonoīdi, miecvielas, brīvie katehīni, antocianīni utt.

Iepirkumi, pirmapstrāde un uzglabāšana

Novāc ar rokām no augusta beigām līdz snigšanai, kā arī agrā pavasarī pēc sniega kušanas.

Nav atļauti negatavi augļi, kas pasliktina kvalitāti un ietekmē glabāšanas laiku.

Uzglabāt groziņos, kas izgatavoti no zariem vai jostas rozēm, temperatūrā, kas mazāka par 10 ° C, sausās, labi vēdinātās telpās. Rudens ogas var uzglabāt visu ziemu.

Standartizācija: GOST 19215-73

Ārējās pazīmes

Ogas var būt svaigas vai saldētas bez kātiem, spīdīgas, sulīgas; var būt mitrs, bet ne sula; vāja smarža, skāba garša.

Skaitliskie rādītāji:

Nenogatavojušās ogas

rudens kolekcijai< 5%

pavasara kolekcijai< 8%

rudens kolekcijai< 5%

pavasara kolekcijai< 10%

organiskie piemaisījumi (citu augu ēdami augļi)< 1%

kātiņi, zari, sūnu lapas

rudens kolekcijai< 0,5%

pavasara kolekcijai< 1%

zaļo dzērveņu piemaisījumi, neēdami un indīgi citu augu augļi, minerālu piemaisījumi nav atļauti.

Izmantojot

Dzērvenes svaigas lieto kā ārstniecības līdzekli un pārtikas rūpniecībā. Ekstrakti, novārījumi, augļu dzērieni, želeja, sīrupi tiek izmantoti kā vitamīnu produkti.

Dzērvenes pastiprina antibiotiku un sulfas zāļu iedarbību; piemīt antibakteriāla un pretmikrobu iedarbība.

FructusRubiidaei - aveņu augļi

Parastā avene ir ērkšķains krūms ar divgadīgiem gaisa dzinumiem. Augļi ir karmīnsarkani sarkanie sfēriski koniskie polidrupi, kas sastāv no 30-60 augļiem.

Zied jūnijā-jūlijā; augļi nogatavojas jūlijā-augustā.

Aveņu parastajam ir bojāts biotops, kura galvenā teritorija atrodas Krievijas Eiropas daļas un Rietumsibīrijas meža un meža-stepju zonā. Dod priekšroku bagātīgām, mitrām augsnēm.

Galvenā augļu novākšana tiek veikta visos Krievijas Eiropas daļas mežu zonas apgabalos, Ukrainā, Baltkrievijā, Sibīrijā visā līdzenuma un meža-stepju zonā, Sibīrijas dienvidu kalnos.

Kopā ar parastajām avenēm tiek novākti līdzīgu sugu un šķirņu augļi.

Ķīmiskais sastāvs:

Cukurs līdz 7,5%

organiskās skābes līdz 2% (ābolskābe, citronskābe, salicilskābe, vīnskābe, sorbīnskābe)

pektīna vielas 0,45–0,73%

askorbīnskābe, B2, P, E vitamīni

karotinoīdi, antocianīni, flavonoīdi, katehīni, triterpēnskābes, benzaldehīds, tanīni utt.

Sorbīnskābe

Izejvielu iegāde, pirmapstrāde, žāvēšana

Augļi tiek novākti tikai sausos laika apstākļos, diezgan nobrieduši, bez pedikļiem un tvertnēm.

Savāktos augļus notīra no lapām un zariem, kā arī no neizmantojamiem augļiem.

Izejvielu pēc iepriekšējas žāvēšanas žāvētājos žāvē ar pakāpenisku temperatūras paaugstināšanos (30 -50-60 ° C), to plānā kārtā izklājot uz auduma vai papīra un viegli apgriežot.

Standartizācija: GOST 3525-75

Skaitliskie rādītāji:

Mitrums ne vairāk kā 15%;

kopējie pelni ne vairāk kā 3,5%;

Uzglabāšana

Uzglabāt sausā, vēdināmā vietā. Derīguma termiņš ir 2 gadi.

Izmantojot

Tos lieto uzlējumu un sīrupu formā kā sviedrējošus, pretdrudža un atkrēpošanas līdzekļus.

Organiskās skābes ir svarīgas bioloģisko mašīnu daļas. Viņi darbojas procesos, kas saistīti ar uzturvielu enerģijas izmantošanu; piedaloties skābēm fermentu sistēmās, notiek pakāpeniskas ogļhidrātu, tauku un aminoskābju molekulu pārstrukturēšanas un oksidēšanās stadijas. Dažas karbonskābes tiek iegūtas un patērētas vielmaiņas procesos (metabolismā) ļoti iespaidīgā daudzumā. Tātad dienas laikā cilvēka ķermenī 400 retiķskābe. Šī summa būtu pietiekama, lai izveidotu 8 lparasts etiķis. Ikviena pieaugums un kritums tik lielā mērā, protams, tas nozīmē, ka šī viela ir nepieciešama dažu atbildīgu funkciju veikšanai. Analīze organismu šūnās atklāj vairākas citas skābes, un lielākā daļa no tām ir savienojumi ar jauktu funkciju, t.i., papildus COOH grupai šajās skābēs ir citas grupas, piemēram, CO, OH utt.

Neorganisko skābju daudzveidība nav tik liela: vairumā organismu gan sāļu veidā, gan brīvā stāvoklī (piemēram, kuņģa sulā) ir tikai fosforskābes, ogļskābes un sālsskābes (un daļēji silīcijskābes).

Karboksilskābes ir svarīgas galvenokārt tāpēc, ka, darbojoties kopā ar īpašiem enzīmiem, tās veido slēgtu reakciju sistēmu (Krebsa cikls), kas oksidē pirovīnskābi. Pati pirovīnskābe ir pārtikas vielu, piemēram, ogļhidrātu, molekulu pārkārtošanās rezultāts.

Pētot Krebsa ciklu, būs sastopamas šādas skābes: piruvīnskābe, etiķskābe, citronskābe, cis-akonīts, izolimons, skābeņains dzintars, α-ketoglutarīns, dzintars, fumarīns, ābols, oksaloetiķskābe.

Dažādu mikroorganismu (veidņu) šūnās ir novērotas fermentatīvās reakcijas, kas parāda, cik viegli šīs skābes pārvēršas savā starpā. Tātad oksaloetiķskābi veido no oglekļa monoksīda (IV) un pirovīnskābes:

CH3-CO-COOH + CO 2 → HOOC-CH 2 -CO-COOH

No etiķskābes, atdalot ūdeņradi, var iegūt dzintarskābi un fumarskābi.

Etiķskābe ražo arī glikolskābi CH2OHCOOH, glikoksilskābi CHO-COOH un skābeņskābi COOH-COOH. Fumarīnskābi var pārveidot par ābolskābi, oksaloetiķskābi utt.

Pateicoties šai ķīmiskajai elastībai - spējai fermentu ietekmē pārveidoties savā starpā, pievienojot vai atsakoties no mazas molekulmasas (СО 2, Н 2 О, Н), organiskajām skābēm (īpaši di- un trikarboksilskābēm) ir kļūt par bioloģiski vērtīgiem savienojumiem - pastāvīgām bioloģisko mašīnu daļām.

Ir vēl viena organisko skābju grupa, no kuras nevar atteikties, veidojot bioloģiskas struktūras - tās ir taukskābes. Taukskābju molekulas irsalīdzinoši garas ķēdes, kuru vienā galā ir polārā grupa - karboksil COOH. Dabā visbiežāk sastopamas taukskābes ar sazarotu ķēdi un pāra skaitu oglekļa atomu; Augos ir atrastas taukskābes, kas satur ciklus (it īpaši gliemežskābes molekulā ir ciklopentēna gredzens).

Piesātinātās taukskābes ietver: sviestskābi, neilonu, kaprilu, palmitīnskābi, stearīnus uc Nepiesātinātās - krotonskābi, oleīnskābi, linolskābi, linolēnskābi.

Nepiesātinātās skābes, šķiet, ir būtiskas ķermeņa normālai darbībai, lai gan to īpašās funkcijas nav pilnīgi skaidras. Parasti taukskābes pārtikas produktos ir glicerīna esteri (tauki un eļļas), ko sauc par triglicerīdiem. Šajos esteros trīs glicerīna hidroksilgrupas veido esteru saites ar trim skābes atlikumiem R1, R2, R3.

Daži tauki ir saistīti ar šūnu olbaltumvielām; lielākā daļa tauku veido nogulsnes, kas ir ķermeņa degvielas padeve. Tauki (triglicerīdi) ir atrodami arī asinīs, kur tie nokļūst no zarnu gļotādas caur limfātisko traktu. Asinīs tauki ar nelielu olbaltumvielu piejaukumu un dažus lipīdus veido mazas daļiņas (chilomicrons), kuru izmērs ir aptuveni 50 mk.Kad tauki tiek oksidēti, tiek atbrīvots daudz siltuma (divreiz vairāk nekā tad, ja tiek oksidēts vienāds ogļhidrātu daudzums), tāpēc tauki ir enerģētiska viela.

Tauku oksidēšana notiek galvenokārt nierēs, aknās un, bet var notikt arī citu orgānu audos.

Oksidācijas procesā, ko katalizē vairāki fermenti, no garās taukskābju molekulas secīgi atdala “fragmentus”, kas satur tikai divus oglekļa atomus. Lai sāktos šī reakcija, atkārtotu nepieciešamo reižu skaitu un taukskābi pārvērstu ūdenī, oglekļa monoksīdā (IV), acetoetiķskābē, piedalītos īpašs koenzīms A (CoA) un adenozīna trifosforskābe (ATP). bija nepieciešams. Nākotnē mēs atgriezīsimies pie šī jautājuma.

Tauki ūdenī nešķīst, bet tos var iegūt plānu emulsiju veidā. Tauku emulgāciju veicina žults sāļi (glikohola un taurohola).

Organisko skābju izstrādājums