Minerālvielu metabolisms (sāls apmaiņa) ir sūkšanas, izplatīšanas, transformāciju un neorganisko sāļu atdalīšanas kombinācija organismā.

Neorganisko sāļu galvenā daļa ir hlorīdi, sulfāti un karbonāti, nātrija un magnija. Minerālu apmaiņa spēlē lomu regulatora vairāku fizikāli ķīmisko procesu organismā, piemēram, saglabājot pastāvīgu osmotisko spiedienu ķermeņa šķidrumu, stabilizējot asins pH un audus, regulēšana šūnu membrānas utt joniem Daži sāļi kalpo kā aktivatori un inhibitori (skatīt). Neorganisko vielu uzsūkšanās notiek galvenokārt tievajās zarnās; Tie tiek pārcelti uz dažādiem orgāniem ar asinīm un limfas. Kalcija un magnija galvenais depo ir kaulu audi, nātrija un kālija - āda, lielākā daļa sāļu -. Neorganisko sāļu atbrīvošana no ķermeņa notiek caur zarnu un ādas. Minerālvielu metabolisma traucējumi, piemēram, dažu sāļu pārtikas trūkuma dēļ izraisa smagas patoloģiskas parādības organismā.

Skatiet arī mikroelementus, minerālus, vielmaiņu un enerģijas metabolismu.

Minerālu apmaiņa ir sūkšanas procesu kopums, izplatīšana, transformācija un izolācija no neorganisko savienojumu organisma. Galvenā daļa no šiem savienojumiem cilvēkiem ir hlorīds, sulfāts, fosfāts un kālija, nātrija, kalcija un magnija carbonic sāļi. Pieaugušajiem (sverot aptuveni 70 kg), kopējais pelnu daudzums organismā ir aptuveni 3 kg, no kuriem kalcija veido 39%, fosfora - 22%, sēra - 4%, hlora - 3%, kālija - 5%, Nātrija - 2% un magnija - 0,7%. Salīdzinoši liels kalcija un fosfora saturs pelnu izskaidro fakts, ka šie elementi dažādu fosfora kalcija sāļu formā ir galvenā kaulu skeleta daļa. Iepriekš minēto elementu saturs cietā asinīs ir vienāds ar (mg%): nātrija-175, kālija - 210, kalcija - 5, magnija - 4.3, hlora - 280, fosfora neorganiskā - 3.5, neorganiskā sēra - 1; Pieaugušo serumā attiecīgie vērtības ir vienādi: nātrija - 335 ± 10, kālija - 20 ± 2, kalcija - 10 ± 0,3, magnija - 2,4 ± 0,7, hlora - 365 ± 15, fosforphus neorganic- 3, 7, 7, 7, 7, 7, 7 ± 0,8, neorganiskā sēra - 1,3 ± 0,5. Papildus iepriekš minētajiem elementiem, kas parasti tiek apzīmēti kā makroelementi, cilvēku ķermenī jūs varat atklāt gandrīz visus citus ķīmiskos elementus, bet tie ir blīvi audos un asinīs tikai ļoti nelielos daudzumos (mg% akciju) un tikai neliela daļa No tiem ir patiesi bioelementi, t.I. elementi, kas nepieciešami, lai normāli īstenotu procesus no organisma būtiskās darbības. Elementi, kas apzīmēti ar abiem mikroelementiem (skatīt), pieder dzelzs, vara, cinka, mangāna, kobalta, molibdēna, joda un fluora. Attiecībā uz citiem (dzīvsudrabs, arsēns, alumīnijs, niķelis, titāns) nav datu, kas liecinātu, ka viņiem ir fizioloģiska nozīme. Daļa no mikroelementiem nonāk ķermenī un ar ieelpotu gaisu.

Atšķirībā no organisko savienojumu apmaiņai, minerālu apmaiņai nav enerģijas vērtības un tās plastmasas vērtība (izņemot kalcija, fosfora un magnija lomu kaulu sistēmas veidošanā) ir ļoti ierobežota. Neskatoties uz to, dzīvnieku minerālu badā, t.i., viena vai daudzu patieso bioelementu trūkums, ātri izraisa smagu patoloģisko parādību rašanos un pēc tam dzīvnieku nāvi. Tas ir tas, ka neorganiskie audu un organisma šķidrumu savienojumi ir liela nozīme kā galveno vielmaiņas procesu bioregulatori organismā. Piemēram, nātrija, kālija un hlora joni ir galvenie osmotiskā asinsspiediena regulatori, mugurkaula šķidrums, limfas, izplūdes un intracelulārie šķidrumi un jebkādi pārkāpumi to parastajās attiecībās rada būtiskas izmaiņas ūdens sadalīšanā starp blīviem audiem un organisma šķidrumiem . Kopējā neorganisko katjonu un anooru skaita attiecība lielā mērā ir atkarīga no audu un asins pH un tās izmaiņām vienā vai otrā pusē ar dažādiem patoloģiskiem apstākļiem. Ne mazāk svarīgi ir tas, ka kalcija, kālija, nātrija, mangāna, magnija joni uc ir spēcīgi aktivatori, un dažos gadījumos inhibitori daudziem fermentiem. Vairāki mikroelementi (vara, molibdēns, cinks) ir daļa no aktīvā centra vairāku fermentu, un dzelzs ir neaizstājama daļa no hemoglobīnu un citohromiem. Kalcijs un fosfors ir nepieciešami osifikācijas procesiem; Turklāt fosfora neorganiskā ir galvenais avots adenosintrifosforskābes (ATP) un daudziem organiskiem fosforiskiem savienojumiem, kas ir būtiski enerģijas pārvadātāji, un sēra ir neorganisks - avots, veidojot vairākus serenos saturošus organiskos savienojumus.

Tādējādi neorganisko savienojumu pastāvīgā koncentrācijas saglabāšana orgānos un audos ir neaizstājams nosacījums organisko savienojumu normālai apmaiņai.

Skatīt arī vielmaiņu un enerģiju.

Cilvēka ķermenis ir ķīmijas rūpnīca, kurai nav brīvdienas un dīkstāves. Par saviem neredzamajiem konveijeriem, chans un retortes pastāvīgi dažas vielas tiek pārvērsti citiem. Pirmkārt, mēs uzskatām, ka svarīgākā metabolisma daļa - minerālu apmaiņa, tostarp ūdens. Tad mēs vēršamies pie organisko vielu apmaiņas, to savstarpējās transformācijas, pētījumā, jo organiskās vielas tiek iztērētas un izveidotas organismā.

Metabolisms ietver noteiktu veidu apmaiņu. Jebkurš process tiek regulēts citu sistēmu ietekmē - mēs aplūkosim, kā piemēro šos mehānismus. Visbeidzot, metabolismu nosaka ar varu. Kāds ir optimālais proteīnu, tauku un ogļhidrātu īpatsvars pārtikā? Kāds ir vēlamais jaudas režīms? Kādas sekas ir saistītas ar diētu, kādi ir bulīmijas un anoreksijas cēloņi? Mēģināsim atbildēt uz šiem un citiem jautājumiem.

Ūdens apmaiņa un minerālu sāļi. Ūdens nozīme ķermenim

1. Ūdens ir neaizstājams pamats šķidrumiem, kas cirkulē dzīvā organismā: asins plazmas, limfas, gremošanas sulas, siekalas.

2. Tas ir normālos apstākļos līdz 75 procentiem no ķermeņa masas. Minimālajam ūdenim - zobos (tikai 10 procenti), daži vairāk kaulos (20-25 procenti), un maksimālais ūdens ir ietverts smadzenēs (līdz 80 procentiem no tās masas). Interesanti, ka taukaudos ir mazāk ūdens nekā kaulos, aknās, skeleta muskuļos, smadzenes.

3. Puse no ūdens iekļūst mūsu ķermenī ar pārtiku, vēl vienu pusi - dzērieni. Par vienu dienu, cilvēks prasa 1,5-2 litrus ūdens, īpaši karstās valstīs. Bez ūdens 2-3 dienām persona var nomirt (tā kā bez pārtikas viņš var dzīvot dažas nedēļas), zaudējot pat 20 procentus no šķidrā mirstīgā.

4. Ar ūdens trūkumu var sintēzēt tauku samazinājuma procesā - šāds ūdens aicina endogēnus (1,1 gramus ūdens, kas iegūts no 1 grama tauku).

5. Pārmērīgs ūdens ir kaitīgs, kā arī trūkums. Ar "pārslodzi", sirds un nieru slodze parādās tūska. Trūkums var izraisīt augstu asins viskozitāti un citus šķidrumus, palēnināt vielmaiņu.

6. Ūdens tiek izņemts no urīna (tā iet uz lielo daļu), kā arī caur zarnām, svīšana, ar elpošanu.

Dažu minerālu sāļu vērtība

1. Ķermenim dienā prasa 10-15 gramus minerālvielu.

2. Kalcija, nātrija, dzelzs, kālija, fosfora, magnija sāļiem ir vislielākā vērtība.

4. Kalcija sāļi ir atbildīgi par asins koagulāciju.

5. Muskuļu un nervu šūnu darbībai ir nepieciešami nātrija un kālija sāļi.

6. Dzelzs - hemoglobīna sastāvdaļa.

7. Galda sāls ir vajadzīgs saprātīgā apjomā, lai pievienotu pārtikai, ir vislielākā nepieciešamība līdz 10 gramiem dienā.

Vēlaties iziet eksāmenu perfekti? Noklikšķiniet šeit -

Metabolisma un enerģētikas apmaiņa, starpposma apmaiņas jēdziens. Fermenti.

Vielmaiņa (Sin: metabolisms) - visu ķīmisko pārvērtību kopums organismā, kas sniedz iztikas līdzekļus. Divas metabolisma puses - asimilācija, kura procesā organisms sintezē konkrētās vielas, kas ir raksturīgas tai, un disimulation, kuras procesā ir saikne (oksidācija) organisko vielu un atbrīvošanu no tām pievienotās enerģijas.

Enerģijas apmaiņa. To raksturo oksidatīvo procesu ķīmiskās enerģijas pārveidošana par sarežģītāko organisko molekulu veidošanās termisko un mehānisko enerģiju. Patērējot pārtiku un skābekli, organisms izmanto šīs vielas, lai ražotu enerģiju, kas pēc tam izvēlas apkārtējo telpu siltuma veidā vai mehānisko pārvietošanā objektu vai daļu no savas ķermeņa.

Enzīmi (LAT. Fermentum - fermentācija, fermentācija sākums) - dzīvnieku un dārzeņu organismu kompleksi proteīni, kas veic bioloģisko katalizatoru funkcijas, kas paātrina ķīmiskās reakcijas un metabolismu šūnās.

Kopā (ārējā) vielmaiņas metabolisms, ņemot vērā ieņēmumus organismā vielu un to piešķīrumu, un starpposma vielmaiņa kas aptver šo vielu pārveidošanu organismā.

Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, ūdens, minerālu sāļu apmaiņa.

No mācību grāmatas:

Olbaltumvielu apmaiņa - ķīmisko transformāciju kombinācija organismā, kas beidzas ar to sadalīšanu ūdenī, oglekļa dioksīdu, amonjaku un to ieslodzīto enerģiju. Olbaltumvielas izmanto ķermenis, lai atjauninātu un

jaunu audumu, fermentu veidošana ir enerģijas avots. Sadalot 1 g olbaltumvielu, tiek atbrīvota 4,1 kcal enerģijas.

FATS apmaiņa - ķīmiskās konversijas kombinācija organismā, kas beidzas ar to sadalīšanu (ūdens un oglekļa dioksīda) un enerģijas atbrīvošanu. Tauki organismā izmanto, lai atjauninātu un veidotu jaunus audus, fermentus, hormonus, kā arī iegūtu nepieciešamo enerģiju.

Sadalot 1 g tauku, tiek atbrīvots 9,3 kcal enerģijas.

Minerālu sāļu apmaiņa - patēriņa procesu kombinācija, izmantojot minerālu sāļus organismā un to piešķiršanu vidē. Minerālu sāļi tiek izmantoti organismā, lai uzturētu osmotisko spiedienu, asins skābes-sārmu līdzsvaru (pH), ir daļa no fermentiem, vitamīniem, hormoniem.

Apmainās ar ogļhidrātiem- ķīmisko transformāciju kombinācija ogļhidrātu organismā, kas beidzas ar to sadalīšanu un atbrīvojumu no enerģijas. Ogļhidrāti ir galvenais ķermeņa enerģijas avots. Sadalot 1 g ogļhidrātu, 4,1 kcal enerģijas ir bezmaksas.

No interneta, jo Es skaitīju, ka mācību grāmatā ir maz:

Olbaltumvielu apmaiņa. Olbaltumvielas veido aptuveni 25% no kopējā ķermeņa masas. Tas ir visgrūtākais komponents. Olbaltumvielas ir polimēru savienojumi, kas sastāv no aminoskābēm. Katras personas proteīna komplekts ir stingri unikāls, specifisks. Ķermenī pārtikas proteīns gremošanas sulu iedarbībā ir sadalīta tās vienkāršajās sastāvdaļās - peptīdiem un aminoskābēm, kas pēc tam tiek absorbētas zarnās un ievada asinis. Tikai 20 aminoskābes 8 ir nepieciešamas cilvēkiem. Tie ietver: triptofānu, leicīnu, izoleicīnu, valīnu, treonīnu, lizīnu, metionīnu un fenilalanīnu. Gistidine ir nepieciešama arī augošajam organismam.

Jebkuras būtiskās aminoskābju trūkums pārtikā rada nopietnus organisma dzīves pārkāpumus, īpaši aug. Proteīna bads noved pie kavēšanās, un pēc tam uz pilnīgu izaugsmes un fiziskās attīstības pārtraukšanu. Bērns kļūst lēns, ir asa svara zudums, bagātīgs pietūkums, caureja, ādas iekaisums, anēmija, ķermeņa rezistences pret infekcijas slimībām utt. Tas izskaidrojams ar to, ka proteīns ir galvenais plastmasas materiāls no ķermeņa, no kurām veidojas dažādas šūnu struktūras. Turklāt olbaltumvielas ir daļa no fermentiem, hormoniem, nukleoproteīniem, hemoglobīna un asins antivielām.

Ja darbs nav saistīts ar intensīvu fizisku slodzi, cilvēka ķermenis vidēji ir jāiegūst aptuveni 1,1-1,3 g olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa masas. Ķermeņa vajadzības olbaltumvielās palielinās ar pieaugošo fizisko slodzi. Augošajam organismam proteīnu vajadzības ir ievērojami augstākas. Pirmajā pēcdzemdību attīstības gadā bērnam jāsaņem vairāk nekā 4 g olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa masas, 2-3 gados - 4 g, 3-5 gados - 3,8 g, utt.

FATS un ogļhidrātu apmaiņa. Šīm organiskajām vielām ir vienkāršāka struktūra, tās sastāv no trim ķīmiskiem elementiem: oglekļa, skābekļa un ūdeņradi. Tas pats ķīmiskais tauku un ogļhidrātu sastāvs ļauj organismam liekot ogļhidrātus, lai veidotu taukus no tiem, un, gluži pretēji, ja nepieciešams, ogļhidrāti ir viegli veidojas no taukiem organismā.

Kopējais tauku daudzums cilvēka organismā ir vidēji par 10-20%, un ogļhidrāti - 1%. Lielākā daļa tauku ir taukaudos un ir rezerves energoapgāde. Mazāka daļa tauku ir veidot jaunas membrānas šūnu struktūras un nomainīt veco. Dažas organisma šūnas spēj uzkrāt taukus milzīgos daudzumos, veicot thermal un mehāniskās izolācijas lomu organismā.

Veselīga pieaugušā uzturā tauki ir aptuveni 30% no kopējā kaloriju pārtikas, t.i. 80-100 g dienā. Nepietiekama šo taukskābju uzņemšana cilvēka organismā izraisa vielmaiņas pārkāpumu un aterosklerotisko procesu attīstību sirds un asinsvadu sistēmā.

Bērnu un pusaudžu vajadzībām taukos ir vecuma īpašības. Tātad, līdz 1,5 gadiem nav vajadzību pēc augu taukiem, un kopējā vajadzība ir 50 g dienā, no 2 līdz 10 gadiem, nepieciešamība pēc taukiem palielinās 80 g dienā, un dārzeņu - līdz 15 g, pubertātes laikā, tad Nepieciešamība jauniem vīriešiem jauniešiem ir 110 g dienā, un meitenes ir 90 g, un nepieciešamība pēc augu taukiem abiem dzimumiem ir vienāds - 20 g dienā.

Ogļhidrāti organismā ir sadalīti glikozei, fruktozei, galaktozei utt. Un pēc tam absorbē asinīs. Glikozes saturs pieaugušo asinīs pastāvīgi ir vienlīdz vidēji 0,1%. Palielinot cukura daudzumu asinīs līdz 0,11-0,12%, glikoze nāk no asinīm aknu un muskuļu audos, kur tas tiek noguldīts maržinālā dzīvnieku cietes formā - glikogēns. Ar vēl vairāk palielinās cukura līmenis asinīs līdz 0,17% tās izdalīšanos no ķermeņa, nieres ieslēdzas, cukurs parādās urīnā. Šo parādību sauc par glikozūriju.

Ķermenis galvenokārt izmanto ogļhidrātus kā enerģijas materiālu. Tātad, līdz 1 gadam, nepieciešamība ogļhidrātu ir 110 g dienā, no 1,5 līdz 2 gadiem - 190 g, 5-6 gados - 250 g, 11-13 gadi - 380 g un jauniem vīriešiem - 420 g un meitenes - 370 g. Bērnu ķermenī ir pilnīgāka un ātrāka ogļhidrātu uzsūkšanās un augsta izturība pret cukura līmeni asinīs.

Sāls apmaiņa. Izslēdzot dzīvnieku minerālu pārtikas uzturu, smagie traucējumi organismā un pat nāve notiek. Ar klātbūtni minerālvielām, fenomena uzbudināmība ir saistīta - viena no galvenajām īpašībām dzīves. Kaulu, nervu elementu, muskuļu izaugsme un attīstība ir atkarīga no minerālvielu satura; Tie nosaka asins reakciju (pH), veicina sirds un nervu sistēmas normālu darbību, tiek izmantoti, lai veidotu hemoglobīnu (dzelzs), kuņģa skābes sālsskābi (hloru).

Minerālu sāļi rada noteiktu osmotisko spiedienu šūnu iztikas līdzekļus.

Ar jauktu uzturu pieaugušais saņem visas nepieciešamās minerālvielas pietiekamā daudzumā. Personas pārtikai tiek pievienots tikai vāra sāls, kad tā ir kulinārijas apstrāde. Pieaugoša bērnu ķermenis ir jārisina daudziem minerāliem.

Ķermenis pastāvīgi zaudē dažus minerālu sāļus urīna, sviedru un fekāliju sastāvā. Tāpēc minerālu sāļi, kā arī ūdens, pastāvīgi jāievada organismā. Atsevišķu elementu saturs cilvēka organismā ir neregulāri.

Ūdens apmaiņa. Par ķermeņa iztiku, ūdens būs ūdens daudz lielāku lomu nekā atlikušās sastāvdaļas pārtikas. Fakts ir tāds, ka ūdens organismā ir vienlaicīgi būvmateriāls, katalizators visiem vielmaiņas procesiem un ķermeņa termostatu. Kopējais ūdens daudzums organismā ir atkarīgs no vecuma, dzimuma un masas. Vidēji cilvēka ķermenis satur vairāk nekā 60% ūdens, sievietes ķermenī - 50%.

Ūdens saturs bērnu organismā ir ievērojami augstāks, jo īpaši pirmajos attīstības posmos. Saskaņā ar embrionologiem, ūdens saturs organismā 4 mēnešu auglim sasniedz 90%, un 7 mēnešu vecumā - 84%. Jaundzimušā ķermenī ūdens daudzums ir no 70 līdz 80%. Pēcdzemdību ontogenēze ūdens saturs ātri nokrīt. Tātad, bērnam ir 8 mēneši. Ūdens saturs ir 60%, 4,5 gadus vecais bērns ir 58%, zēni ir 13 gadus veci - 59%, un tāda paša vecuma meitenes - 56%. Lielāks ūdens saturs organismā bērnu, ir acīmredzami saistīts ar lielāku intensitāti valūtas reakciju, kas saistītas ar to straujo izaugsmi un attīstību. Vispārējā vajadzība bērniem un pusaudžiem palielinās kā ķermeņa birzis. Ja viengadīgā bērnam ir nepieciešams aptuveni 800 ml ūdens, tad 4 gados - 1000 ml, 7-10 gados - 1350 ml un 11-14 gadi - 1500 ml.

Ūdens Pieaugušais ir 60%, un jaundzimušā - 75% ķermeņa svara. Tas ir vidējs, kurā metabolisma procesi tiek veikti šūnās, orgānos un audos. Nepārtraukta ūdens plūsma organismā ir viens no galvenajiem nosacījumiem, lai saglabātu savus iztikas līdzekļus. Aptuveni 70% no visiem ūdens ūdenim ir daļa no šūnu protoplazmas, veidojot tā saukto intracelulārais ūdens. Ekstracelulārais ūdens Tas ir sastāvā audi vai intersticiāls šķidrums (aptuveni 25%) un Ūdens plazmas asinis(aptuveni 5%). Ūdens bilance sastāv no tās patēriņa un atlases. Ar pārtiku persona saņem aptuveni 750 ml ūdens dienā, dzērienu un tīra ūdens veidā - aptuveni 630 ml. Metabolisma procesā veidojas aptuveni 320 ml ūdens oksidācijas proteīnu, ogļhidrātu un tauku laikā. Kad iztvaiko no ādas virsmas un plaušu alveoy dienā, aptuveni 800 ml ūdens ir atšķirt. Tik daudz, cik tas ir nepieciešams, lai izšķīdinātu izsekot osmotiski aktīvo vielu nierēm pie maksimālās urīna osmolaritātes. 100 ml ūdens tiek parādīts ar izkārnījumiem. Līdz ar to minimālā ikdienas vajadzība ir aptuveni 1700 ml ūdens.

Ūdens plūsmu regulē tā, kas izpaužas kā slāpes sajūta, kas ir atkarīga no vielu osmotiskās koncentrācijas šķidrumos un to apjomu. Šī sajūta notiek, ja ir satraukts hipotalāma dzeršanas centrs.

Ķermenim ir nepieciešama pastāvīga ne tikai ūdens ierašanās, bet arī minerālu sāļi (ūdens-sāls metabolisma regulēšana ir aprakstīta Ch. 8).

Minerālu sāļi.Nātrijs (Na +) ir galvenais ekstracelulāro šķidrumu katjonu. Tās saturs ekstracelulārajā vidē ir 6- 12 reizes lielāks par saturu šūnās. Nātrijs 3-6 g apmērā dienā nonāk ķermenī vārīšanas sāls formā un tiek uzsūcas galvenokārt smalkajā zarnu nodaļā. Nātrija loma organismā ir daudzveidīga. Tā piedalās skābes pamatnes stāvokļa uzturēšanā, ekstracelulāro un intracelulāro šķidrumu osmotiskais spiediens piedalās darbības potenciāla veidošanā, ietekmē gandrīz visu organismu sistēmu darbību; Viņam ir liela nozīme vairāku slimību attīstībā. Jo īpaši, tiek uzskatīts, ka nātrija starpā attīstība arteriālās hipertensijas dēļ gan palielinot tilpumu ekstracelulārās šķidruma un palielināt pretestību micrososud. Nātrija bilanci organismā galvenokārt atbalsta nieru darbība (sk. 8).

Svarīgākie nātrija avoti ir sāls, konservētu gaļa, siers, siers, sāls gurķi, tomāti, kāposti, sāls zivis. Ar trūkumu vārīšanas sāļiem, dehidratācija, apetītes zudums, vemšana, muskuļu krampji; Ar pārdozēšanu - slāpes, depresija, vemšana. Pastāvīgs nātrija pārpalikums palielina asinsspiedienu.

Kālijs (K +) ir intracelulārās šķidruma galvenais katjons. Šūnas satur 98% kālija. Tiek uzsūcas kālija plānās un biezās zarnās. Kālija īpašā nozīme ir saistīta ar tās potenciālo lomu līmenī uzturēt membrānas potenciālu atpūtas. Kālija arī aktīvi piedalās skābes bāzes šūnu stāvokļa līdzsvara regulēšanā. Tas ir faktors, saglabājot osmotisko spiedienu šūnās. Tās noņemšanas regulējumu galvenokārt veic nieres (sk. 8).

Bagātākie kālija kartupeļi ar mizu, ķiplokiem, pētersīļiem, ķirbju, cukini, žāvētām aprikozēm, Uryuk, rozīnēm, plūmēm, banāniem, aprikozēm, pupu kultūrām, gaļu, zivīm.

Ar kālija deficītu, tiek atzīmēts apetītes, aritmija, samazināts asinsspiediens; Ar pārdozēšanu - muskuļu vājums, sirdsdarbības traucējumi un nieru darbība.

Kalcija (Ca 2+) ir augsta bioloģiskā aktivitāte. Tā ir galvenā skeleta un zobu kaulu strukturālā sastāvdaļa, kas satur aptuveni 99% no kopējā aptuveni 2+. Lielos daudzumos bērniem ir vajadzīgi bērni intensīvas kaulu augšanas dēļ. Kalcijs galvenokārt uzsūcas DPK formā viena ass sāļi fosforskābi. Aptuveni 3/4 kalcija ir iegūti no gremošanas trakta, kur endogēnais kalcija nāk ar gremošanas dziedzeru noslēpumiem un * / 4 nierēm. Kalcija loma ķermeņa dzīves laikā ir lieliska. Kalcijs piedalās darbības spējas radīšanā muskuļu kontrakcijas uzsākšanā, ir nepieciešamā asins koagulācijas sistēmas komponents, palielina muguras smadzeņu refleksu uzbudināmību un ir simpātisks efekts.

Galvenie kalcija piegādātāji - piens un piena produkti, siers, aknas, zivis, olu dzeltenums, rozīnes, labība, datumi.

Ar kalcija deficītu, muskuļu krampji, sāpes, spazmas, stingrība, bērniem ir kaulu deformācija, pieaugušajiem - osteoporoze, sportisti ir krampji, troksnis ausīs, hipotensija. Pārdozēšanas gadījumā tiek atzīmēts apetītes, svara, vājuma, drudža un aizcietējuma zudums. Regulu veic galvenokārt hormoni - thyreoCalcitonin, pararathgamon un vitamīns Z) 3 (skatīt Ch. 10).

Magnija (Mg 2+) ir iekļauts jonizētā stāvoklī asins plazmā, eritrocītiem, kaulu audu sastāvā fosfātu un bikarbonātu veidā. Magnija ir spazmolītiska un vazodilācijas darbība, stimulē zarnu peristaltiku un palielina žults izvēli. Tas ir daudzu fermentu biedrs, kas atbrīvo enerģiju no glikozes, stimulējot fermentu aktivitāti, ir nomierinoša ietekme uz sirdi un nervu sistēmu.

Magnijs ir atrodams rupjā slīpā miltu maize (griķi, rīsu polniski, auzu), vistas ola, pupiņas, zirņi, banāni, spināti. Piens un piena produkti magnija ir ietverti nelielos daudzumos, bet ir labi uzsūcas.

Ar magnija deficītu, krampji, muskuļu sāpes, reibonis, apātija, depresija ir atzīmēta. Magnija trūkums palielina kalcija saturu sirds un skeleta muskuļos, kas noved pie sirds ritma un citu slimību pārkāpuma. Ar pārdozēšanu, elpošanu un CNS ir apspiestas.

Hlors (SG) piedalās kuņģa sulas veidošanā, nonāk cilvēka ķermenī kā daļa no vārīšanas sāls un kopā ar nātriju un kāliju piedalās membrānas potenciāla radīšanā un nervu impulsu veidošanā, saglabā skābes-sārmu līdzsvaru, veicina oglekļa dioksīda transportēšanai ar sarkanām asins šūnām. Hlors spēj atlikt ādā, lingt organismā pārmērīgu kvīti.

Hlors galvenokārt atrodas vārīšanas sāļos, konservi, siers, siers.

Ar hlora deficītu, svīšana, caureja, nepietiekams sekrēcija kuņģa sulas, tūska attīstās. Hlora satura pieaugums notiek tad, kad organisms ir dehidrēts, un ar nieru izdalīšanas funkcijas pārkāpumu.

Fosfors P) - kaulu audos ir iekļauta būtiska viela un ir kodolieroču kodolu kodolieroču, īpaši smadzeņu galvenā daļa. Viņš aktīvi piedalās olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu apmaiņā; Mums ir nepieciešami kaulu un zobu veidošanai, nervu sistēmas normālai darbībai un sirds muskulim; Piedalās fermentu, olbaltumvielu un nukleīnskābju (DNS un RNS) sintēzē. Audumos ķermeņa un pārtikas produktiem, fosfors ir ietverts formā fosforskābes un organisko savienojumu (fosfāti).

Fosfors ir iekļauts dzīvnieku izcelsmes produktos: piens, biezpiens, siers, aknas, gaļa, olas; kviešu klijās, maize no rupja slīpēšanas miltiem, dīgtiem kviešiem; Fosfors ir bagāts ar dažādiem labības, kartupeļiem, pākšaugiem, žāvētiem augļiem, riekstiem, saulespuķu sēklām, jūras produktiem un īpaši zivīm.

Fosfora deficīts ir atzīmēts ar garu badu (ķermenis patērē audu saturēto fosforu). Simptomi: vājums, turpmākā apetītes zudums, kaulu sāpes, metabolisko procesu pārkāpums miokardā. Ar pārpalikumu fosfora, ir samazinājums līmeņa kalcija asinīs, ir iespējams pārkāpums sirds ritma. Fosfora pārpalikums var attīstīties bērniem, kas atrodas mākslīgā barībā. Paranthgamon un ThyreoCalcitonin (skatīt Ch. 10) piedalās regulā.

Sēra saturošs (S) ir daļa no proteīniem, skrimšļa audiem, matiem, nagiem, piedalās kolagēna sintēzē. Tas ir nepieciešams, lai neitralizētu aknās indīgas vielas nāk no bieza zarnu, kā rezultātā puve.

Svarīgākais sēra avots ir olbaltumvielu produkti: gaļa, zivis, piena produkti, olas, pākšaugi.

Ikdienas vajadzība, deficīts un pārdozēšana nav droši uzstādītas. Tiek uzskatīts, ka ikdienas vajadzība kompensē parastā diēta.

Dzelzs (FE) ir galvenais ķermeņa un dažu fermentu audu sastāvdaļa. Ievērojams daudzums dzelzs ir iekļauts sarkano asins šūnās, aptuveni 70% hemoglobīnā. Dzelzs galvenā fizioloģiskā vērtība ir piedalīties asins veidošanās procesā, skābekļa transportā un oglekļa dioksīda, kas nodrošina šūnu elpošanu. Dzelzs var noguldīt organismā. Šāds "depo" ir liesa, aknas un kaulu smadzenes.

Dzelzs ir īpaši nepieciešams meitenēm, kas ienāk pubertātes periodā, mazos bērniem. Dzelzs trūkums organismā var novest pie anēmijas attīstības un ķermeņa aizsardzības spēku apspiešanas. Dzelzs ir iekļauts gaļā, aknās (īpaši cūkgaļas), sirds, smadzeņu, olu dzeltenuma, baltās sēnes, pupiņas, zirņi, ķiploki, mārrutki, bietes, burkāni, tomāti, ķirbji, balti kāposti, salāti, spināti.

Dzelzs deficīts samazina elpošanas fermentu aktivitāti, kas var novest pie audu elpošanas traucējumiem, dzelzs deficīta anēmijas attīstība (anēmija). Daudzas modes diētas, kuru mērķis ir strauja svara zudums, kas izraisa dzelzs deficītu. Pārmērīgs dzelzs var traucēt aknu un gremošanas sistēmu.

Jods (I -) piedalās tiroksīna veidošanā - vairogdziedzera hormons veicina holesterīna līmeni asinīs samazināšanos, kalcija un fosfora absorbcijas pieaugumu.

Vislielākais joda daudzums ir iekļauts jūraszāles (jūras kāpostu), jūras zivis, olas, gaļa, piens, dārzeņi (bietes, burkāni, salāti, kāposti, kartupeļi, sīpoli, selerijas, tomāti), augļi (āboli, plūmju, vīnogu) . Jāatceras, ka ar ilgtermiņa uzglabāšanu pārtikas joda saturošu produktu un to termiskā apstrāde ir zaudēta līdz 60% no joda.

Iodīna trūkums organismā izraisa hipotireozi, vairogdziedzera (goiter) palielinājums bērnībā - uz prece (izaugsmes pārtraukums un izlūkdati). Pārmērīgs jods noved pie hipertireozes (toksisks pieaugums). Attiecībā uz profilaksi tiek ņemts jodizētais sāls (sk. 10).

Vara C) piedalās vairāku fermentu un hemoglobīna veidošanā, veicina dzelzs absorbciju zarnās, enerģijas izplūdi no taukiem un ogļhidrātiem; Vara joni piedalās oksidācijas reakcijās organismā organismā. Vara saturs cilvēka organismā ir saistīts ar dzimumu, vecumu, ikdienas un sezonas temperatūras svārstībām, iekaisuma slimībām.

Vara ir ietverta gaļā, aknās, jūras produktiem (kalmāriem, krabjiem, garnelēm), visos dārzeņos, bārkstīm un pākšaugu kultūrās, riekstiem, krupi (auzu, griķi, prosa uc), sēnes, augļi (āboli, bumbieri, aprikozes , plūmes), ogas (zemenes, zemenes, dzērvenes, ērkšķogas, avenes, uc).

Vara trūkums skarletīna, difterijas, botkina slimības, plaušu tuberkulozes slimību trūkums sarežģī to pašreizējo. Grūtniecēm, ar vara trūkumu, toksikoze notiek. Vara trūkums pārtikā, samazinot oksidatīvo fermentu darbību un rada dažādas anēmijas formas (anēmija). Vara pārdozēšana izraisa saindēšanos.

Fluors (F -) mazos daudzumos tas ir ietverts visos ķermeņa audos, bet tās galvenā loma ir piedalīties dentīna, zobu emaljas un kaulu audu veidošanās procesā. Galvenais fluora avots ir dzeramais ūdens. Fluors pietiekamā daudzumā ir pārtikas - zivis, aknas, jēra, rieksti, auzu, tēja un augļi. Fluora salāti, pētersīļi, selerijas, kartupeļi, baltie kāposti, burkāni, bietes ir bagāti ar dārzeņiem.

Straujš fluora kritums dzeramā ūdenī noved pie kariesa un zobu iznīcināšanas, palielināts saturs inhibē vairogdziedzeri un noved pie fluorozes attīstības (plankumainais zobu bojājums).

Cinks (ZN 2+) piedalās sintēzē proteīnu, RNS, veidošanā vairums fermentu un asiņošanu, ir kaulu sistēmā, ādas un matiem, ir neatņemama daļa no vīriešu dzimuma hormonu - testosterona, veicina dziedināšanu brūces, imunitātes uzlabošana, piedalās šūnu nodaļu mehānismā, normalizē ogļhidrātu apmaiņu. Hronisks psiho-emocionālais stress, alkohols, tabakabāns pasliktina cinka uzsūkšanos. Cinka trūkums diētā var novest pie neauglības, anēmijas, ādas slimībām, palēninot naglu un matu izkrišanas augšanu, stiprinot audzēju augšanu, seksuālās attīstības aizkavēšanos, palēninot izaugsmi pubertārā periodā.

Ar trūkumu cinka, brūces ir slikti, tiek atzīmēts apetītes zudums, garša un ožas jutība vājina, čūlas mutē parādās, mēlēs, ieroči veidojas uz ādas. Pārdozējot, saindēšanās risks palielinās. Lielos daudzumos kancerogēnai iedarbībai ir kancerogēna iedarbība, un tāpēc nav ieteicams uzglabāt ūdens un pārtikas produktus cinkos ēdienos.

Cinks ir iekļauts valriekstos, jūras veltēs, gaļā, mājputniem, visos dārzeņos, jo īpaši ķiplokiem un lokiem, pākšaugu kultūrām, krupēm (īpaši auzu). Cinka sagremojamība no dzīvnieku izcelsmes produktiem ir vairāk nekā 40%, un dārzeņi - līdz 10%.

Vairuma mikroelementu regulēšana praktiski nav pētīta.

NodaļaIv..13.

Minerālu apmaiņa

Minerālu apmaiņa ir sūkšanas procesu kopums, minerālvielu izplatīšana, asimilācija un atdalīšana organismā galvenokārt neorganisko savienojumu veidā.

Kopumā vairāk nekā 70 tabulas elementi ir atrodami organismā. Mendeleev, 47 no tiem pastāvīgi tiek saukti par biogēno. Minerālvielām ir svarīga loma skābes bāzes līdzsvara saglabāšanā, osmotiskā spiedienā, asins koagulācijas sistēmā, daudzu fermentu sistēmu regulēšana, un tā tālāk, t.i. ir būtiski, lai radītu un uzturētu homeostāzes.

Par kvantitatīvo saturu organismā tie ir sadalīti makroelementiJa ir vairāk nekā 0,01% no ķermeņa masas (k, ca, mg, na, p, cl) un trace elementi (Mn, ZN, CR, CU, FE, CO, AL, SE). Lielākā daļa ķermeņa ķermeņa ir hlorīds, fosfora un ogļogas, kalcija, kālija, magnija, magnija. Ķermeņa šķidrumu sāļi ir daļēji vai pilnīgi atdalīti formā, tāpēc minerālvielas ir saistītas ar jonu - katjonu un anjonu veidā.

Minerālūdens funkcijas:

1) plastmasa (kalcija, fosfora, magnija);

2) saglabājot osmotisko spiedienu (kālija, nātrija, hlora);

3) bioloģisko šķidrumu (fosfora, kālija, nātrija) buferitātes saglabāšana;

4) koloidālo īpašību uzturēšana audu (visi elementi);

5) detoksikācija (dzelzs kompozīcijā citohroma P-450, sēra glutationa);

6) nervu impulsa (nātrija, kālija) veicināšana;

7) līdzdalība enzīmu katalīzē kā cofaktors vai inhibitors;

8) Dalība hormonālā regulā (jods, cinks un kobalts ir iekļauti hormonos).

Starpproduktu un ierobežotu minerālu apmaiņu

Minerālvielas nonāk pie ķermeņa bez maksas vai saistītas formas. Joni jau uzsūcas kuņģī, galvenā daļa no minerālvielām ir zarnu ar aktīvu transportu, piedaloties proteīniem - pārvadātājiem. No kuņģa-zarnu trakta tiek ievadīts asinīs un limfā, kur tie ir saistīti ar konkrētiem transporta proteīniem. Minerālvielas galvenokārt atšķiras sāļu un jonu veidā.

Ar urīnu: Nātrija, kālija, kalcija, magnija, hlora, kobalta, joda, broma, fluora.

Ar izkārnījumiem: Dzelzs, kalcija, varš, cinks, mangāns, molibdēns un smagie metāli.

Atsevišķu elementu raksturojums

Nātrijs - ekstracelulārā departamenta galvenā katjona. Ir 0,08% ķermeņa svara. Ir liela nozīme osmotiskā spiediena saglabāšanā. Ja nav vai ierobežo nātrija plūsmā organismā, tā piešķiršana ar urīnu gandrīz pilnībā apstājas. Tas uzsūcas tievo zarnu augšējā sadalījumā, piedaloties pārvadātāju proteīniem un prasa ATP izmaksas. Ikdienas vajadzības ir atkarīga no ķermeņa viss sāls sāls piegādes atkarības. Nogulsnēts ādā un muskuļos. Nātrija zarnu zudums notiek, kad caureja.

1) piedalās elektroķīmiskā potenciāla rašanās un uzturēšanā plazmas membrānas šūnās;

2) regulē ūdens-sāls vielmaiņas stāvokli;

3) piedalās fermentu darba regulā;

4) komponents K + - na + sūknis.

Hlors - vissvarīgākais ekstracelulārās telpas anjons. Ir 0,06% no ķermeņa masas. Lielākā daļa no tā ir ietvertas kuņģa sulā. Piedalās osmotiskā līdzsvara saglabāšanā. Aktivizē amilāzi un peptidāzes. Tas uzsūcas augšējā zarnu nodaļās, tas ir uzsvērts galvenokārt ar urīnu. Hlora un nātrija koncentrācija parasti mainās paralēli.

Kālijs - veido 0,25% no ķermeņa masas. Ekstracelulārajā telpā tikai 2% no kopējās summas ir ietverta, un pārējais ir šūnās, kur ir saistītas ar ogļhidrātu savienojumiem. Visā kuņģa-zarnu traktā. Daļa kālija tiek atlikta aknās un ādā, un pārējie nonāk kopējā asins plūsma. Apmaiņa notiek ļoti ātri muskuļos, zarnās, nierēs un aknās. Sarkanās asins šūnas un nervu šūnas, lēnāka kālija apmaiņa. Ir vadošā loma nervu impulsa rašanās un uzvedībā. Mums ir nepieciešami proteīnu sintēzei (1G proteīns - 20 mg kālija jonu), ATP, glikogēns, piedalās atpūtas potenciāla veidošanā. Tas ir uzsvērts galvenokārt ar urīnu un mazāk ar izkārnījumiem.

Kalcija - ekstracelulārais katjons. Tas ir 1,9% no ķermeņa masas. Saturs palielinās izaugsmes vai grūtniecības periodā. Darbība kā neatņemama sastāvdaļa atbalstošiem audiem vai membrānām, piedalās nervu impulsa veikšanā un muskuļu kontrakcijas uzsākšanā, ir viens no hemokoagulācijas faktoriem. Nodrošina membrānu integritāti (ietekmē caurlaidību), jo tas palīdz cieši iepakojuma membrānas olbaltumvielas. Kalcijs ir ierobežots, lai saglabātu osmotisko līdzsvaru. Kopā ar insulīnu aktivizē glikozes iekļūšanu šūnās. Suks augšējā zarnu nodaļā. Assimilācijas pakāpe ir atkarīga no barotnes pH (kalcija sāļi skābā vidē nešķīst). Tauki un fosfāti novērš kalcija sūkšanas. Pilnīga asimilācija no zarnām ir nepieciešams, lai būtu aktīva D 3 vitamīna forma

Lielākā daļa kalcija ir ietverta kaulu audos (99%) kā daļa no karbonatīta mikrokristāliem 2 (PO 4) 2· Saso 3 un Hydroxylapatīts 3as 2 (PO 4) 2· Saon. Kopējais asins kalcijs ietver trīs frakcijas: balta trikotāžas, jonizētu un ne-jonosed (kas atrodas citrāta, fosfāta un sulfāta).

Magnija - ir 0,05% no ķermeņa masas. Šūnās tas ir iekļauts 10 reizes vairāk nekā ekstracelulārā šķidrumā. Daudz magnija muskuļu un kaulu audos, arī nervozā un aknu. Veido kompleksus ar ATP, citrāts, netālu no olbaltumvielām.

1) ir daļa no gandrīz 300 fermentiem;

2) magnesia kompleksi ar fosfolipīdiem samazina šūnu membrānu šķidrumu;

3) piedalās normālas ķermeņa temperatūras uzturēšanā;

4) piedalās neiromuskulāro aparātu darbā.

Neorganiskais fosfors - galvenokārt kaulu audos. Tas ir 1% no ķermeņa masas. Asins plazmā fizioloģiskā pH fosfors ir 80%, ko pārstāv bivalents un 20% monovalentā fosforskābes anjons. Fosfors ir daļa no koenzīmēm, nukleīnskābēm, fosfoproteīnu, fosfolipīdiem. Kopā ar kalciju fosfora veido apatītiem - kaulu audu pamatu.

Vara Tā ir daļa no daudziem fermentiem un bioloģiski aktīviem metaloproteīniem. Piedalās kolagēna un elastīna sintēzē. Ir komponents citohroma S. Elektropline ķēde.

Sēra saturošs - ir 0,08%. Ieiet ķermeni saistītā formā AK un sulfāta jonu sastāvā. Iekļauti žultu skābju un hormonu sastāvā. Kā daļa glutationme Piedalās biotransformācijā indes.

Dzelzs Tas ir dzelzs saturošu proteīnu un hemoglobīna, citohromu, peroksidāzes loceklis.

Cinks - Tas ir cofaktors vairāku fermentu.

Kobalts Tā ir daļa no B vitamīna 12.

Ūdens un elektrolītu apmaiņa

Ūdens un elektrolītu apmaiņa ir ieņēmumu, sūkšanas, izplatīšanas un izolācijas kombinācija no ūdens un elektrolītiem. Tas nodrošina jonu sastāva izturību, skābes-pamatnes līdzsvaru un ķermeņa ķermeņa šķidrumu apjomu. Ūdens spēlē vadošo lomu tajā.

Ūdens funkcijas:

1) ķermeņa iekšējā vide;

2) strukturāls;

3) sūkšanas un transporta vielas;

4) dalība bioķīmiskajās reakcijās (hidrolīze, disociācija, hidratācija, dehidratācija);

5) galīgā apmaiņas produkts;

6) piešķiršana ar nieru gala apmaiņas produktu līdzdalību.

Ūdens, kas nāk ar barības (kopā ar pārtiku) sauc par eksogēnu, un bioķīmiskās transformācijas veidojas kā produkts - endogēni.