Kā padarīt maltu liellopu gaļu maigu un sulīgu. Sulīga maltā gaļa - Dieva dāvana jūsu pavārgrāmatai

Kotletes, klimpas, kāpostu tīteņi izdosies garšīgi, ja malto gaļu tiem gatavosi mājās, nevis izmantosi veikalā nopērkamo.

Maltai gaļai der gan atdzesēta, gan saldēta gaļa. Bet vismaigākā un sulīgākā maltā gaļa ir no tvaicētas liellopu gaļas un cūkgaļas.

Lai noteiktu gaļas svaigumu, vienkārši nospiediet uz tās ar pirkstu. Ja izveidotais caurums ātri izlīdzinās, gaļa ir laba. Izgrieziet to ar nazi: griezuma virsmai jābūt sausai. Iedur gaļas gabalā sakarsētu nazi: nepatīkama smaka liecinās par novecojušu produktu.

Maltā gaļā jābūt vismaz 10% tauku. Lai mājās gatavotas kotletes neiznāktu sausas, ņemiet, piemēram, liellopa gaļu un cūkgaļu. Cūkgaļa un vista lieliski sader kopā. Malto gaļu var pagatavot no trīs veidu gaļas.

Nomazgājiet gaļu lielā gabalā zem tekoša auksta vai remdena ūdens. Brīvs no kauliem un cīpslām. Sagriež mazos gabaliņos. Iepriekš gaļa tika malta koka silē. Gaļas šķiedras nebija saspiestas, maltā gaļa bija ļoti sulīga. Gaļu var sasmalcināt ar cirvi vai smalki sagriezt ar asu nazi. Šim nolūkam ir piemērots blenderis ar speciālu stiprinājumu vai virtuves kombains. Gaļu nesasmalciniet pārāk smalki. Maltai gaļai izmantojiet lielu gaļas mašīnā.

Neaizmirstiet maltajai gaļai pievienot sīpolus. Uz 1 kg maltās gaļas vajadzēs 300 g sīpolu. To liek neapstrādātu vai iepriekš apceptu sviestā. Neapstrādātu sīpolu labāk sarīvēt uz smalkas rīves vai kopā ar gaļu izlaist caur gaļas mašīnā. Sagriezts šķēlēs, tas būs kraukšķīgs gatavajos produktos. Ceptus sīpolus nedrīkst pievienot maltajai gaļai, kamēr tas ir karsts.

Ja malto gaļu gatavo kotletēm vai kotletēm, tajā jāieliek nobriedusi bulciņa vai pienā samērcēta baltmaize. Daži cilvēki maldīgi uzskata, ka tā rīkojas taupīgas mājsaimnieces. Patiesībā maltās gaļas kotletes ar maizi izrādās ārkārtīgi pūkainas un maigas. Maltajā gaļā nav jāliek daudz maizes. Tas uzsūks eļļu, kurā ceptas kotletes, un tās izrādīsies pārāk treknas.

Maltajā gaļā var iesist olu. Lai kotletes būtu mīkstas, olu baltumu labāk nelietot.

Maltai vistas gaļai, lai iegūtu sulīgumu, pievieno pāris ēdamkarotes saldā krējuma vai bieza krējuma. Pievieno mazos gabaliņos sagrieztu sviestu. Diētiskie ēdieni no maltas vistas būs neticami ēstgribu un garšīgi.

Maltā gaļa padara smalki sarīvētus kartupeļus sulīgus. To var aizstāt ar karoti kartupeļu cietes. Daži cilvēki maltajai gaļai pievieno mannu. Manna un ciete saglabā mitrumu un taukus.

Gatavā maltā gaļa ir rūpīgi jāsamīca vai jāsaputo 5-7 minūtes. Malto gaļu ievieto plastmasas maisiņā un sasien. Ar spēku izmetiet iepakojumu uz koka dēļa vai galda. Pēc tam malto gaļu ielieciet ledusskapī uz vismaz 15 minūtēm.

Bieži vien malto gaļu gatavo iepriekš un uzglabā sasaldētu. Nepievienojiet tai zaļumus un sīpolus. Maltu vistu vislabāk nesasaldēt. Uzglabājot ilgu laiku, tas zaudē savu garšu un priekšrocības.

Kotlešu pamatreceptes viena no otras īpaši neatšķiras. Bet nez kāpēc dažādas mājsaimnieces izdodas pilnīgi atšķirīgas kotletes. Katra mājsaimniece vēlas, lai viņas kotletes būtu pūkainas, sulīgas un ēstgribas. Lai pagatavotu ideālu ēdienu, jums jāzina dažas receptes.
Nav svarīgi, vai saimniece kotlešu gatavošanai izmanto pirktu vai pašu gatavotu malto gaļu. Abos variantos ir svarīgi, ko pievienot maltajai gaļai, lai kotletes būtu sulīgas.

Pievienojot maizi maltajai gaļai, noteikti to izmērcē. Daži cilvēki mērcē maizi pienā – un tā ir liktenīga kļūda, jo pienā izmērcēta maize galu galā neļaus ēdienam būt sulīgam. Maize jāizmērcē aukstā vārītā ūdenī;
Vislabāk ir ņemt balto kviešu novecojušo maizi, ko pievienot maltajai gaļai. Ja maize ir svaiga, kotletes kļūs nepatīkami lipīgas. Lai maltā gaļa būtu sulīga un mīksta, jāpievieno baltmaize, jo tā var palielināt produktu apjomu;
Baltmaize maltā gaļā ir nepieciešama kotlešu pagatavošanai, jo tā uzsūks izdalīto gaļas sulu. Pateicoties tam, ēdiens izrādīsies mīksts, pūkains un sulīgs;
Maltajai gaļai jāpievieno pavisam maz maizes, jo tā labi uzsūc eļļu, kurā pannā tiks apceptas kotletes. Ja gaļā ir daudz maizes, tā uzsūks visus taukus un kotletes neiznāks sulīgas. Attiecībā uz gaļas masu jums jāpievieno aptuveni 15-20% maizes;




Pievienojot sīpolus maltajai gaļai, daudzi to izlaiž caur gaļas mašīnā. Lai iegūtu ideālu ēdienu, labāk ir smalki un smalki sasmalcināt sīpolu;
Daudzas mājsaimnieces maltajai gaļai pievieno olas. Bet tos neuzskata par būtisku sastāvdaļu, jo tie var pievienot gatavajām kotletēm stingrību. Ja vēlaties pievienot olas, maltajā gaļā vislabāk iemaisīt tikai dzeltenumu;
Maltai gaļai maizes vietā var pievienot arī jebkurus dārzeņus: kāpostus, burkānus un pat kartupeļus. Papildu dārzeņi vispirms jāsarīvē uz smalkas rīves;
Izmēram ir nozīme. Jo lielāka ir kotlete, jo sulīgāka tā būs;
Pasniedz ar kotletēm.

Tas ir svarīgi! Ja kotletes gatavo no maltas gaļas, tad ūdenī izmērcētā maize pirms pievienošanas gaļai nav stipri jāsaspiež.

Kādu gaļu izvēlēties maltajai gaļai




Mēs jau zinām, ko pievienot maltajai vistas gaļai, lai kotletes būtu sulīgas, vai jebkura cita veida gaļai (maizei un sīpoliem). Bet vispirms jums ir pareizi jāapstrādā pati maltā gaļa. Ja vajag ļoti labi samaisīt un sakult, lai tas būtu piesātināts ar skābekli. Piens nav jālej, bet vārīts ūdens nekaitēs.

Ledus vai sviesta gabaliņš
Ļoti svarīgs noslēpums ir tas, ko pievienot maltajai gaļai, lai kotletes būtu sulīgas, par ko daudzas mājsaimnieces pat nenojauš. Pirms kotletes cepšanas ielieciet tās centrā ledus gabalu. Ātri veido kotleti un apcep to uz pannas vai cepeškrāsnī. Ledus gabala vietā katras kotletes iekšpusē varat ietīt sviesta gabaliņu, lai iegūtu lielāku sulīgumu un maigumu.

Vai maize ir nepieciešama?




Lai gala rezultāts būtu simtprocentīgi apmierinošs, ir svarīgi ne tikai pareizi pagatavot malto gaļu un pievienot tai visas nepieciešamās sastāvdaļas. Ir svarīgi pareizi cept kotletes. Cepšanas laikā vislabāk ir izmantot panējumu. Tie var būt parastie milti vai rīvmaize. Šo sastāvdaļu vietā panēšanai var izmantot arī nedaudz sakultu olas baltumu.

Tas ir svarīgi! Lai nodrošinātu, ka kotletes ir labi veidotas un maltā gaļa nelīp pie rokām, rokas periodiski jāsamitrina tīrā ūdenī.




Papildu noderīga informācija:
Maltajai gaļai var pievienot dažas karotes saldā krējuma, lai tā būtu mīkstāka un sulīgāka. Bet šajā gadījumā jums jābūt gatavam tam, ka gatavais produkts garšos pēc skābā krējuma;
Lai kotletes būtu ļoti sulīgas, maltajai gaļai jālej tik daudz vārīta ūdens, cik gaļa spēj uzņemt;
Ja mājā nav pietiekami daudz baltmaizes un steidzami jāgatavo kotletes, šo sastāvdaļu var aizstāt ar kartupeļiem. Nevis ar melno maizi, bet ar smalki sarīvētiem kartupeļiem;
Mīkla neļaus sulai iztecēt no kotletes, tāpēc, ja vēlies sulīgu ēdienu, kotleti vispirms vari apritināt mīklā. Lai pagatavotu mīklu, sajauciet pienu, olas un miltus;

Tie ir visi noslēpumi, ko pievienot maltai tītara gaļai, lai kotletes būtu sulīgas. Turklāt nav tik svarīgi, vai tā ir malta tītara vai vistas gaļa, cūkgaļa, liellopa vai jēra gaļa. Vai arī varat vienkārši gatavot

Ēdienu, kurā ir malta gaļa, ir ļoti viegli sabojāt, ja šī sastāvdaļa nav pareizi pagatavota. Pat vieglas tvaicētas kotletes šādos gadījumos izrādās sausas un bezgaršīgas. Tomēr jūs varat izvairīties no šīs problēmas, ja maltās gaļas pagatavošanai izmantojat augstas kvalitātes svaigas sastāvdaļas, kā arī atcerieties dažus svarīgus trikus.

Kā padarīt malto gaļu sulīgu?

Receptes sulīgai maltai gaļai

Izvēlieties gaļu, no kuras gatavosiet malto gaļu. Tam jābūt svaigam, pretējā gadījumā, lai kā jūs mēģinātu, jūs nevarēsit sasniegt vēlamo rezultātu. Apsveriet dažādu gaļas veidu gatavošanas iezīmes. Piemēram, pēc vistas sasmalcināšanas pievieno olu un nedaudz saldā krējuma, tad kārtīgi samaisa un iegūto masu 15 minūtes turi ledusskapī pirms galvenā ēdiena gatavošanas.

Malto gaļu var pagatavot no vairākiem gaļas veidiem, taču ļoti svarīgi atcerēties to saderību. Liellopu gaļu ir pareizi sajaukt ar cūkgaļu, bet tītara apvienošana ar vistu ir slikta ideja. Truša gaļu labāk nepievienot

Ja nolemjat gatavot malto liellopu gaļu, vēlams pievienot nelielu daudzumu liellopa buljona un rūpīgi samaisīt. Pateicoties tam, tas kļūs daudz sulīgāks un mīkstāks. Gatavojot malto zivju un teļa gaļu, kā papildu sastāvdaļu ieteicams izmantot jēlu olas dzeltenumu. Maltām zivīm der izmantot arī nelielu daudzumu laima vai citrona sulas ar ūdeni.

Daudziem gaļas veidiem ir piemērota vienkārša recepte: pēc maltās gaļas pagatavošanas, izmantojot gaļasmašīnu, tā jāieliek stingrā maisiņā, cieši jāsasien un pēc tam kārtīgi jāsakuļ 5-7 minūtes. Pēc tam varat pievienot papildu sastāvdaļas, tostarp sīpolu un olu. Lūdzu, ņemiet vērā: iegūto “sulu” nav nepieciešams notecināt! Šīs apstrādes rezultātā maltā gaļa kļūs maigāka un sulīgāka.

Kā padarīt malto gaļu maigāku

Lai pagatavotu gardu mājās gatavotu malto gaļu, jums rūpīgi jāizvēlas papildu sastāvdaļas. Sasmalcinot gaļu, to var padarīt maigāku un sulīgāku, pievienojot nedaudz piena, pilna tauku satura skābo krējumu vai krējumu.

Kura mājsaimniece, rosoties mājīgā virtuvē, nevēlas iepriecināt savu ģimeni ar gardu ēdienu? Iepriekš, varbūt pat no rīta, viņa plāno gardumus, ar kuriem šodien lutinās savu ģimeni. Un iedomājieties viņas vilšanos, kad, izvēloties kotletes, gatavošanai veltot daudz laika un pūļu, maltā gaļa topošajām kotletēm izrādās pārāk šķidra! Garastāvoklis krītas, vēlme turpināt jebko pazūd pavisam! Taču nekādā gadījumā nevajag krist izmisumā vai krist panikā – situācija nav bezcerīga un ir diezgan viegli atrisināma.

Produktu pievienošana

Situācijas labošanai ir daudz iespēju. Pats pirmais risinājums, pie kā uzreiz ķeras pieredzējusi saimniece, ir maltās gaļas sakult rokās vai uz dēlīša, kā rezultātā pazūd liekais šķidrums. Ja tas nepalīdz, jums vajadzētu pāriet uz vienkāršākām metodēm, kas ir pazīstamas visiem. Vispirms apskatīsim tos, kuriem nepieciešams pievienot papildu sastāvdaļas, kas absorbēs lieko šķidrumu:

• Kartupeļus var novārīt, kārtīgi samīcīt un pievienot maltajai gaļai. Neuztraucieties, ka gardās kotletes pārtaps kartupeļu klimpās. Gaļa ievērojami dominēs un dos savu efektu - kotletes paliks kotletes. Ja nav laika pagatavot biezeni, pievieno kartupeļu cieti, kas acumirklī sabiezēs malto gaļu. Daži cilvēki pievieno parasto cieti, bet tas ir pēdējais risinājums.
• Šķidrai maltajai gaļai lieliski der vārīti rīsi, griķi, auzu pārslu vai kāda cita putra. Jūs varat sarīvēt svaigus burkānus vai neapstrādātus kartupeļus. Tas nedos papildu garšu, kas nav piemērota gaļas kotletēm.
• Banāla maizes vai krekeru pievienošana vienmēr ir bijusi brīnišķīgs šīs problēmas risinājums. Lielākā daļa cilvēku pievieno balto drupatu, bet tam ir piemērota arī melnā vai pelēkā maize. Var sajust kādu skābumu, taču tas nav biedējoši – tas kotletēm piešķirs savdabīgu pikanci.
• 1-2 ēdamkarotes mannas uzsūks lieko šķidrumu 10-15 minūtēs. Galvenais ir pacietīgi pagaidīt, ļaujot mannai labi uzbriest. Pateicoties tam, kotletes, cita starpā, izrādīsies maigākas. Ir svarīgi stingri ievērot visas proporcijas, pretējā gadījumā manna būs stipri jūtama.
• Parastā rīvmaize radīs nepieciešamo tilpumu šķidruma uzsūkšanai. Saišķajā rīvmaizē var pievienot piena pulveri.
• Pareizais risinājums būtu arī kotlešu vietā gatavot kotletes. Lai to izdarītu, maltajai gaļai jāpievieno neapstrādāti rīsi, labi samaisa un jāļauj brūvēt pusstundu.

Šie padomi noderēs tiem, kuri nav pārāk izvēlīgi topošo kotlešu sastāvam un ir gatavi samierināties ar papildu, “piespiedu” sastāvdaļām.

Papildu procedūras

Tiem, kas joprojām principā dod priekšroku gaļai, lai kotletēs dominētu, noderēs dažas vienkāršas procedūras:

• Ja maltajai gaļai negribas neko pievienot, bet ir lieks šķidrums, tad malto gaļu vajadzētu sabert smalkā sietā un atstāt uz brīdi notecināt. Sieta vietā var izmantot arī uz pusēm pārlocītu marli. Veicot šo vienkāršo procedūru, ir svarīgi nepārspīlēt, jo maltā gaļa, kurā nav pilnīgi šķidruma, radīs ļoti sausas kotletes.
• Šķidro malto gaļu varat ievietot ledusskapī apmēram uz pusstundu. Pēc tam, kad tas “savācas” aukstā vietā un kļūst biezāks, nekavējoties jāsāk cept.
• Var palīdzēt arī parastie kviešu milti, lai gan daži dažreiz izvēlas izmantot tikai kukurūzas miltus, jo tiem ir rupjāks sastāvs. Vajag tikai tajā sarullēt kotletes un salikt pannā. Tas nedaudz nostiprinās to virsmu.
• Lai ilgstoši negrauztu ar neizdevušos malto gaļu, no situācijas var izkļūt bez liekām procedūrām, apcepot kotletes pareizi sakarsētā pannā no abām pusēm. Augsts karstums noblīvēs kotlešu malas, neļaujot tām izjukt. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet sautēt apmēram 15 minūtes. Šīs kotletes izrādīsies ļoti sulīgas un mīkstas.
• Kotletes var vienkārši cept kā pankūkas bez sautēšanas. Galvenais, lai pannā neliktu pārāk daudz maltās gaļas un, pirms to darāt, tajā uzkarsējiet eļļu.

Lai kāds būtu nelielas nelaimes cēlonis, šķidras maltās gaļas veidā izveicīgai mājsaimniecei vienmēr ir iespēja situāciju labot. Bez kotletēm ir daudz ēdienu, ko var pagatavot no neveiksmīgas maltās gaļas: kāpostu tīteņi, kotletes, pildīti pipari un parastie jūras makaroni. No situācijas var izkļūt arī, izņemot no ledusskapja sasaldētu kārtaino mīklu un uzcepot picu, gaļas un desas vietā uz mīklas liekot “neizdevušos” malto gaļu. No tās pašas mīklas sanāks brīnišķīgi čebureki vai belyashi.
Lai kādu metodi izvēlētos maltās gaļas ārkārtas glābšanai, galvenais, lai ģimene būtu paēdusi un laimīga!

Ir daudz komponentu, kas ietekmē hamburgera garšu, bet vissvarīgākā ir gaļa.

Kāda ir ideāla malta liellopa gaļa?

Kā zināms, gaļā ir daudz muskuļu šķiedru, ko atdala saistaudi, kā arī nedaudz tauku. Ja vēlaties pagatavot ēdienu no jēlas gaļas (tartars, karpačo), tauku jābūt maz. Bet, ja mēs gatavojam ēdienu ar termisko apstrādi no gaļas, tad labāk, lai to būtu vairāk. Muskuļu šķiedras ir garas un diezgan spēcīgas (izturīgas), tāpēc to sasmalcināšana var samazināt šo pretestību. Kādā izmērā maltā gaļa jāsamaļ? .

Lieli gabali maltā gaļā nodrošina gaļas sākotnējās garšas saglabāšanos un ļauj izbaudīt tās tekstūru.

Vidēji malta liellopa gaļa

Ja “malts” ir pārāk smalks, tad riskējam pagatavot ēdienu ar gaļas garšas trūkumu. Bieži vien veikalā nopērkamā maltā gaļa cieš no tās smalkās, gludās tekstūras. Tas tiek darīts, lai slēptu gaļas kvalitāti vai malšanai izmantoto daļu “izcelsmi”. Tāpēc, pērkot, pievērsiet tam uzmanību! Augstas kvalitātes maltu liellopu gaļu var noteikt vizuāli - pēc “graudu” izmēra.

Smalka malta liellopa gaļa

Sāls vietā - marinēts gurķis

Sasmalcinot gaļu, izdalās olbaltumvielas, kas labi satur kopā maltās gaļas gabalus. Tāpēc sālīt malto gaļu tikai tad, kad ir izveidojies produkts – kotletes vai kotlete. Ja to darīsit pārāk agri, gaļas bumbiņa vai pīrāgs var vienkārši izjukt gatavošanas laikā. Mēs iesakām maltās gaļas ēdienam vienkārši pievienot kādu sāļu sastāvdaļu. Olīvas, tapenāde vai marinēti gurķi ir lieliski piemēroti hamburgeram. Tad maltās gaļas ēdienam sāls nemaz nebūs vajadzīgs.

Sālīti gurķi

Ideāla liellopa gaļas kotletes recepte

Tātad, jums ir 200 g liellopa filejas un jūs vēlaties pagatavot hamburgeru pīrādziņus. Vajadzēs arī nedaudz cūkgaļas tauku, 20 g mīkstināta vai kausēta sviesta un 2 ēd.k. l. olīveļļa plus svaigi malti melnie pipari. Gaļu un taukus ievietojiet saldētavā uz apmēram 30 minūtēm, līdz tā sāk sastingt. Tagad sagrieziet liellopu gaļu 3-4 gabalos un kopā ar taukiem izlaidiet caur gaļas mašīnā, neaizmirstot mūsu padomu par “graudu” lielumu.

Sajauc iegūto masu ar pārējām sagatavotajām sastāvdaļām. Ja vēlaties, varat pievienot smalki sagrieztus pētersīļus, majorānu un 1 šalotes galviņu un 1-2 ķiploka daiviņas, kas iepriekš sasmalcinātas un apceptas, līdz mīkstas. Pipari to. Malto gaļu sajauc ar rokām, maisījumu piesātinot ar gaisu, un veido kotletes. Centieties neizmantot šobrīd modīgās veidnes. Nespiediet kotletes pārāk stipri. Rīkojies bez fanātisma! Daudzi cilvēki iesaka jau izveidotās kotletes pirms cepšanas uz 20-30 minūtēm ievietot atpakaļ ledusskapī. To var izdarīt vai arī cept uzreiz pēc vārīšanas.

Kotlešu cepšana pannā

Sāliet kotletes un apcepiet ar mazu eļļu ieziestā pannā vai uz grila 2-3 minūtes no katras puses. Tas ir viss! Šeit ir brīnišķīgas kotletes mājas burgeram. Lai gan... Tie ir vienkārši brīnišķīgi liellopa gaļas pīrādziņi, kurus var izmantot arī burgeram!

Kotlešu gatavošana uz grila