Kā pagatavot jēra sautējumu. Recepte: Jēra sautējums ar dārzeņiem - tik garšīgi, ka nenonāks! Daži noderīgi papildinājumi receptei "Jēra sautējums ar dārzeņiem"

Nedaudz vēstures par sautējumu

Gaļas un dārzeņu sastāvdaļas, kas sagrieztas noteiktā veidā un pagatavotas, ilgi sīkstot māla traukos cepeškrāsnī vai pannā ar blīvu dibenu, bet vienmēr zem vāka, parasti sauc par sautējumiem. Pareizā sautējuma pagatavošanas recepte, kur gaļa tiek uzskatīta par obligātu sastāvdaļu, pirmo reizi parādījās Francijā. Nu vismaz tā tam ir jābūt. Krievu sautējuma nosaukums cēlies no franču valodas - Ragout. Taču interesanti, ka daudzās Eiropas valstīs arī līdzīga gatavošanas metode bija ļoti populāra, taču kāpēc par šī apbrīnojamā sirsnīgā kulinārijas mākslas darba atklājējiem tiek uzskatīti franči, nav skaidrs.

Visticamāk, to veicinājusi franču pavāru darbība un ciešās saites ar Krieviju. Jēra sautējums, kura recepti mēs šodien šeit aprakstīsim, nekādā gadījumā nevar saukt par eiropeisku. Šis ir viskrieviskākais ēdiens - garšīgs, apmierinošs un ļoti smaržīgs. Turklāt tas ir pagatavots tik vienkārši, ka jebkurš pat visneprasmīgākais pavārs ar to tiks galā īsā laikā. Protams, ne bez mūsu palīdzības. Mēs visu stāstām lēni, pieejami un soli pa solim!

Sastāvdaļu sastāvs dārzeņu sautējumam

• Jēra kāja - 1 gab;
• Burkāni - 1-2 gab.;
• Sīpols - 1-2 galviņas;
• Kartupeļi - 6-8 bumbuļi;
• bulgāru saldie pipari - 1 gabals;
• Augu eļļa - cepšanai;
• Zaļumi - pēc pavāra garšas;
• Sāls un piparu maisījums - pēc pavāra garšas;
• Garšvielas jēra gaļai - pāris šķipsniņas;
• Ķiploki - 6 daiviņas;
• Verdošs ūdens - 1 glāze.

Dārzeņu sautējums ar jēra gaļu - gatavošanas metode

1. Pannā ar biezu dibenu (var izmantot katlu) ielej augu eļļu. Uzsildiet un izklājiet jēra kaulus. Mūsu gadījumā tā ir daļa no sasmalcinātas jēra kājas.
2. Cepiet jēru uz lielas uguns, un, tiklīdz gaļa satver zeltainu garoziņu, jums tas ir nepieciešams bagātīgi sālīt un noņemt siltumu zem pannas.

   

3. Garšojiet ar paprikas maisījumu. Šis solis ir paredzēts tikai garšvielu cienītājiem. Gadās, ka ne visi jēra gaļas gatavošanā izmanto garšvielas, bet gan apmierinās tikai ar sāli, lai netraucētu gaļai raksturīgo saldeno garšu.

   

4. Viņi sālīja, piparoja un gandrīz aizmirsa par dārzeņiem. Sīpolus un burkānus notīrām un pēc tam sagriežam lielos gabalos, bet ne citādi. Sautējumos nekad neizmanto sasmalcinātas vai rīvētas sastāvdaļas, un tas ir svarīgi!

   

5. Mūsu kauli ir labi brūni, mēs sūtām tiem sīpolus un burkānus.

   

6. Sagrieziet sarkanos papriku lielās sloksnēs.

   

7. Mēs to nosūtām pēc mūsu dārzeņu kolēģiem. Tagad varat visu sajaukt un aizvērt pannas vāku. Sildīšanas temperatūrai šajā posmā nevajadzētu būt minimālai, bet, kad dārzeņi ir cepti, to var samazināt.

   

8. Kamēr dārzeņi sautēs, pārejam pie kartupeļu mizošanas un griešanas. Lielos kubiņos ir nepieciešams sasmalcināt nomizotus kartupeļu bumbuļus.

   

9. To var izdarīt iepriekš un pēc tam kartupeļus kādu laiku turēt aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko cieti. Jēra sautējuma gatavošana ar kartupeļiem ir liels prieks. Šeit dārzeņu griešana patvaļīgā lielā formā ir apsveicama - kā nazis ņems.

   

10. Ielieciet kartupeļus pannā un sajauciet ar galvenajām sastāvdaļām, kas jau ir pusgatavas. Nelielu daudzumu verdoša ūdens nekaitē pievienot.

    

11. Apkaisiet pannas saturu ar sāli.

    

12. Ķiplokus sautējumā ieteicams lietot veselus, ja sautēšanas procesā, un sasmalcinātus - pasniedzot. Pasniedzot galdā, zaļumi ir neaizstājami, lai netraucētu garšu.

    

13. Mēs to ieliekam spraugās starp kartupeļiem, gaļu un dārzeņiem tieši mizā, kā tas dažkārt tiek darīts, gatavojot uzbeku plovu. Sautējumam kopā ar ķiploku var nedaudz pievienot arī jēra garšvielas.

    

14. Aizveram pannu un liekam gatavībā dārzeņu sautējumu ar jēra gaļu, nīkuļojot zem vāka cepeškrāsnī.

    

15. Ragū ir ģimenes ēdiens. Karstus izklājam dziļos šķīvjos un pasniedzam svētku vakariņām. Papildinām ar zaļumiem un radu un draugu lokā baudām sātīgu un garšīgu ēdienu.

    

Trauka variācijas

Ragū, iespējams, ir vienīgais ēdiens, kam ir neticami dažādas gatavošanas iespējas. Pietiek gaļu aizstāt ar citu veidu, un tagad jūsu priekšā ir jauns ēdiens:

• sautējums ar liellopa gaļu;
• cūkgaļas sautējums;
• vistas sautējums;
• iedomājies, ir arī zivju sautējums.

Varat arī aizstāt dārzeņu sastāvdaļas. Piemēram, pagatavojiet jēra gaļas sautējumu ar kartupeļiem, kāpostiem, burkāniem vai pupiņām.

Par jēra priekšrocībām

Ēdienu pagatavošanai tika izmantota jauna jēra gaļa, un tieši šis jērs tiek uzskatīts par visnoderīgāko. Tajā ir vērtīgs proteīns, turklāt milzīgos daudzumos. Tajā pilnībā ir arī B grupas vitamīni, kā arī E, D un K vitamīni. Jēra gaļā ir arī kalcija un kālija sāļi, magnijs, dzelzs, fluors un fosfors, jods, sērs, hlors, mangāns un daudzi citi. Jauna jēra gaļa ir mazāk barojoša nekā cūkgaļa, un tajā ir 3-4 reizes mazāk holesterīna.

Atsevišķi es vēlos atzīmēt, ka cilvēkiem, kuri cieš no dzelzs deficīta anēmijas, savā uzturā ir vienkārši jāiekļauj dārzeņu sautējums ar jēra gaļu. Viegli sagremojama un neticami veselīga jēra gaļa kompensēs dzelzs deficītu par 30%. Tātad mūsu meistarklase garda un veselīga ēdiena pagatavošanā ir noslēgusies. Gribētos ticēt, ka esam pilnībā un pilnībā atklājuši visus jēra sautējuma gatavošanas noslēpumus, taču tie bija tikai daži, un ap mums pulcējās daudz gaļas ēdāju, kurus interesē krievu virtuve. Nāciet uz HozOboz pēc jaunām receptēm, un jums būs garšīga un apmierinoša laime!

Nomazgājiet jēra gaļu, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos. Nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos. Uzkarsē pannu uz lielas uguns, apcep gaļu olīveļļā 3 minūtes, līdz izveidojas garoziņa. Pannā ber sasmalcināto sīpolu un maisot ar lāpstiņu turpina cept vēl 3-4 minūtes. Ielejiet pannas saturu katliņā ar biezu malu. Kāpostus sagriež nelielos taisnstūros, bet nomizotus kartupeļus kubiņos. Tomātus un burkānus arī sagriež kubiņos. Nomizo cukīni un sagriež biezos pusgredzenos. Visus sasmalcinātos dārzeņus pārliek katliņā ar gaļu un sīpoliem, pārlej ar vienu glāzi karsta buljona vai ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns divas stundas, pārklājot ar vāku, periodiski pārbaudot, vai sautējums ir piededzis un vai ir pietiekami daudz šķidruma. Sautēšanas beigās sāli un pievieno garšvielas: ķiplokus, piparu graudus, oregano un smalki sakapātus pētersīļus. Ielieciet gabaliņu sviesta, samaisiet, izslēdziet plīti, pārklājiet vāku ar vairākas reizes salocītu dvieli. Pēc 15 minūtēm jūs varat pasniegt.

Daži noderīgi papildinājumi jēra sautējuma ar dārzeņiem receptei:

• Gatavojot jēra gaļu ar dārzeņiem, dažus dārzeņus var aizstāt ar citiem. Tātad kāpostus un kartupeļus var iemainīt pret vārītām pupiņām, bet cukini – pret baklažāniem.
• Kas attiecas uz garšvielām, jums vajadzētu paļauties uz savu gaumi. Oregano vietā var pievienot maltu kanēli un krustnagliņas, bet pētersīļu vietā likt piparmētru lapas.

15.10.2018

Mūsu valstī populāra ir cūkgaļa, liellopa fileja un mājputnu gaļa. Ārkārtīgi reti gadās, ka saimnieces gatavo jēru. Šāda gaļa, īpaši jauns jērs, jācep uz atklātas uguns, tad garša būs pārsteidzoša. Bet, ja jums pieder kulinārijas maģija, jūs iegūsit perfektu jēra gaļu ar kartupeļiem cepeškrāsnī. Tālāk mēs apsvērsim labāko ēdienu receptes.

Jēra sautējums ar kartupeļiem ir viegli pagatavojams. Bet gatavā kāruma garša lielā mērā ir atkarīga no tā, kā jūs apstrādājāt gaļu. Nav noslēpums, ka jēra gaļai ir ne tikai pārsteidzoša garša, bet arī specifiska, atbaidoša smarža. Lai no tā atbrīvotos, jēra gaļu vienmēr marinē.

Uz piezīmi! Neliels triks palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamās smakas. Atdzesētu jēra gaļu pārlej ar filtrētu ūdeni, svaigi spiestu viena citrona sulu un karoti sāls. Šajā formā iemērciet gaļu 12 stundas un sāciet gatavot.

Pilnīgi līdzīgi gatavots jērs podiņos ar kartupeļiem. Lai ēdiens neizžūtu, pievienojiet mērci vai buljonu.

Sastāvdaļas:

• jēra fileja - 500 g;
• kartupeļu bumbuļi - 4-5 gabali;
• balzamiko etiķis - 1 tējk. karote;
• zira;
• ķiploku daiviņas - 8 gab.;
• svaigs timiāns - 3-4 zariņi;
• sāls;
• rafinēta olīveļļa - 4 tabulas. karotes;
• malti smaržīgie pipari.

Ēdienu gatavošana:

Svētku galdam var pagatavot gardu jēra kāju ar dārzeņiem. Visbiežāk jēra sabiedrotais ir kartupeļi. Šādā ēdienā varat pievienot baklažānus, cukini, zaļumus, svaigus tomātus un pat sēnes.

Uz piezīmi! Ja cepat jēra gaļu ar dārzeņu sautējumu, vislabāk ir izmantot katlu vai piedurkni. Tātad jūs varat saglabāt gaļas sulīgumu un izsmalcinātu garšu.

Sastāvdaļas:

• svaigi saldēta jēra kāja - 1 gab;
• rafinēta olīveļļa - 3 tabulas. karotes;
• kaltēts timiāns - 1 tējk. karote;
• oregano - 1 tējk. karote;
• kartupeļu bumbuļi - 1 kg;
• ķiploku galviņas - 2 gab.;
• citrons - 1 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet jēra kāju ar filtrētu ūdeni.
2. Pēc tam piepildiet to ar ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un svaigi spiestu citronu sulu. Šajā formā atstājiet kāju 8-10 stundas.
3. Pēc noteiktā laika jēru vēlreiz mazgā, žāvē.
4. Nomizotas ķiploka daiviņas sagriež plāksnēs. Jēra kāju pildām ar sasmalcinātu ķiploku, pārnesam uz cepešpannas.
5. Kartupeļu bumbuļus notīrām, nomazgājam un sagriežam kubiņos. Uzlieciet arī uz cepešpannas.
6. No citrona ērtā veidā izspiediet sulu, samaisiet to ar rafinētu olīveļļu un pārlejiet jēru ar kartupeļiem.
7. Garšojiet ar oregano, timiānu un sāli.
8. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz temperatūras slieksnim 220 °.
9. Pēc ceturtdaļas stundas mēs pazeminām temperatūru līdz 190 ° un cepam jēra gaļu ar dārzeņiem vēl 1 stundu.

Viņas Majestāte Šurpa!

Katrs cilvēks, kurš dzīvo kalnu reģionā, ir pazīstams ar šurpas garšu. Tradicionāli to gatavo no jēra, vēlams no kaula. Zupa izrādās bagātīga, vidēji trekna, garšīga un smaržīga. Ēst pat ieteicams saaukstēšanās periodā, lai stiprinātu imūnsistēmu un pēc iespējas ātrāk atbrīvotos no slimības.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 sakņu kultūras;
• jēra fileja - 1 kg;
• sīpols - 2 galviņas;
• ķiploku daiviņas - 3 gab.;
• koriandrs - 1 ķekars;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• sāls;
• kartupeļu sakņu kultūras - 4 gab.;
• malti smaržīgie pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai pagatavotu īstu šurpu, jums atbildīgi jāpieiet gaļas izvēlei. Izvēlieties tikai jēra fileju no aizmugures. Vēlams dot priekšroku jauna auna gaļai.
2. Kā aprakstīts iepriekš, sagatavo jēra gaļu un sagriež lielos gabaliņos.
3. Shurpa ir jāvāra katlā, tāpēc jēra fileju ievietojam katlā un piepildām ar ūdeni. Apmēram 2/3 katlu piepildām ar filtrētu ūdeni.
4. Uz mērenas uguns uzvāra buljonu.
5. Pa to laiku mēs notīrām divus sīpolus un veselus nosūtam uz katlu.
6. Pēc vārīšanas ar rievkaroti noņemiet putas, samaziniet uguni un vāriet buljonu uz mērenas uguns. Jēra gaļa gatavosies vidēji 1,5 stundas.
7. Notīram burkānu saknes, ķiploka daiviņas. Sasmalciniet un nosūtiet uz katlu pārējām sastāvdaļām.
8. Kartupeļu bumbuļus notīram, sagriežam kubiņos un pievienojam zupai.
9. Tomim šurpa, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas. Pašās beigās pievienojiet sasmalcinātu koriandru un pētersīļus.

Sagrieziet jēra gaļu lielos kubiņos. Ribas sagriež gabaliņos pa 2 ribām. Plašā katliņā uzvāra ūdeni un pievieno jēru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un samazina siltumu. Vāra uz vieglas vārīšanās 1,5h.Beigās sāli.

Kartupeļus nomizo, sagriež lielos kubiņos. Vāra līdz mīkstam sālītā ūdenī. Nolejiet ūdeni un turiet karstu.

Sīpolus un burkānus nomizo, saldajiem pipariem izņem sēklas un kātiņus. Sīpolu sakapā, burkānu sarīvē, piparus sagriež kubiņos. Lielā pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts, pievieno burkānus un apcep vēl 5 minūtes, tad pievieno saldos piparus un sautē vēl 5 minūtes. Pievieno tomātus un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Ķiplokus nomizo. Izgrieziet koriandru. Ievietojiet ķiplokus un koriandru blenderī un sasmalciniet. Vai arī samaļ javā ar šķipsniņu sāls.

Kad gaļa gatava, pārliek to caurdurī. Sildiet olīveļļu lielā, smagā katliņā un apcepiet jēra gaļu līdz zeltaini brūnai. Pārkaisa ar sasmalcinātām koriandra sēklām.

Pievieno kartupeļus, pārlej tik daudz buljona, lai sanāk vēlamās konsistences sautējums, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievieno dārzeņus un lauru lapu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Beigās sāli, ja nepieciešams, piparus ar melnajiem un sarkanajiem pipariem, pievieno ķiploku un cilantro pastu, samaisa. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.