Pētījuma darbs par tēmu "Kāpēc žāvēti augļi ir saldāki par augļiem?". Kāpēc augļi ir saldi tikai nogatavojušies? Fruktoze: daži svarīgi punkti

Cilvēkiem, kuri no pirmavotiem pārzina diabētu, lai novērstu slimības tālāku attīstību, pastāvīgi jāuzrauga cukura saturs pārtikā. Tas pats attiecas uz tiem, kas ievēro diētu. Viņiem pat daži svaigi augļi ir kontrindicēti, kas var būt ļoti noderīgi citiem.

Kāpēc cukurs ir kaitīgs?

Cukurs ir ātrs ogļhidrāts. no šī produkta ir 70 vienības. Tas ir, ēdot cukuru, glikozes līmenis asinīs paaugstinās ļoti ātri. ķermenim nav noderīgi. Visiem cilvēkiem ir jāierobežo patēriņš, un dažiem ir pilnībā jāizslēdz cukurs no uztura. Neliels daudzums ātro ogļhidrātu ir atļauts tikai cilvēkiem, kuri piedzīvo intensīvu fizisko slodzi, jo tie veicina maksimālu taukskābju sadedzināšanu un efektīvu svara zudumu.

"Baltā nāve" - ​​tā ārsti un uztura speciālisti sauc cukuru. Tas izraisa aptaukošanās attīstību, izraisa vairākas slimības. Cukurs negatīvi ietekmē sirds darbu, traucē asinsriti. Tāpēc cilvēkiem, kuri ir pakļauti riskam, vajadzētu ēst tikai nesaldinātus augļus. Kas ir viņu sarakstā?

Kā ar nesaldinātiem augļiem? G. Šeltona saraksts

Īpašu uzmanību augļu dalīšanai saldajos un nesaldinātajos pievērsis atsevišķa uztura teorijas pamatlicējs amerikānis, kurš ieteica ikvienam sākt dienu ar svaigu augļu porciju, turklāt veselu, nevis sulu veidā. . Vienā reizē ir atļauts ēst 2-3 to sugas.

Savā teorijā G. Šeltons kā atsevišķu grupu izcēla nesaldinātos augļus. Uztura speciālista saraksts liecina, ka tajā ir skābi un pusskābi augļi. Turklāt ir vēl viena grupa, kas sastāv no saldajiem augļiem.

Skābie augļi ir apelsīni un ananāsi, nesaldināti āboli, persiki, greipfrūti, citrons, skābie, dzērvenes. Cukura saturs tajos ir minimāls, kas nozīmē, ka tie ir vieni no visnoderīgākajiem augļiem.

Pusskābo augļu grupā ietilpst svaigas vīģes, saldie ķirši un āboli, plūmes, mango, bumbieri, saldie persiki, aprikozes, mellenes. Saskaņā ar G. Šeltona teoriju, ir ieteicams kombinēt skābos un pusskābus augļus savā starpā.

Pie saldajiem augļiem pieder banāni, dateles, rozīnes, žāvētas plūmes, hurma. Šādu augļu patēriņš pārtikā ir jāsamazina.

Mūsdienās daudzi uztura speciālisti nepiekrīt G. Šeltonam un uzskata, ka to grupu, kurā ietilpst nesaldinātie augļi, vajadzētu padarīt vēl mazāku. Tajā jāiekļauj tikai augļi ar zemāko iespējamo cukura līmeni.

Kvantitatīvais cukura saturs augļos: tabula

Atkarībā no cukura kvantitatīvā satura augļos to sarakstu var sniegt šādas tabulas veidā.

Cukura saturs augļos

augļa nosaukums	Cukura saturs 100 gramos, g
Avokado	0,66
Laims	1,69
Citronu	2,5
	4,5
Greipfrūts	5,89
Nektarīns	7,89
Papaija	5,9
Aprikoze	9,24
Cidonija	8,9
Ananāss	9,26
apelsīns	9,35
Bumbieris	9,8
Gvajava	8,9
Kivi	8,99
Klementīna	9,2
Kumkvats	9,36
Mandarīns	10,58
pasifloras augļi	11,2
Persiku	8,39
Plūme	9,92
Apple	10,39
Banāni	12,23
Vīnogas	16,25
Ķirsis	11,5
Granātābols	16,57
vīģes	16,0
Hurma	16,53
Mango	14,8

Visus šajā tabulā norādītos augļus var iedalīt 4 grupās pēc cukura daudzuma tajos.

• Zems cukura līmenis - līdz 3,99 g uz 100 gramiem augļu. Šīs grupas “rekordists” ir avokado, nesaldināts auglis, ko garšas ziņā dažkārt dēvē par dārzeni.
• Ar nelielu cukura daudzumu - no 4 līdz 7,99 g uz 100 gramiem. Šajā grupā uzvarētājs ir ķiršu plūme. Vidēji šī augļa augļi satur līdz 1 gramam cukura.
• Ar vidējo cukura saturu - no 8 līdz 11,99 uz 100 gramiem. Visnoderīgākais šajā grupā ir persiks.
• Augsts cukura saturs. Šo augļu patēriņš jāierobežo cilvēkiem ar cukura diabētu.

Veselīgākie nesaldinātie augļi

Visi augļi ar zemu cukura līmeni jau ir noderīgi ķermenim. Bet jāpatur prātā, ka tikai ar nosacījumu, ka tie tiek lietoti mēreni. Kādi augļi ir nesaldināti un kādi ir to ieguvumi? Piemēram, citronam pieder C vitamīna satura rekords, kas ir tik nepieciešams organisma imūnsistēmai, it īpaši laikā, kad pieaug vīrusu slimību skaits. Bet tā lietošanai ir kontrindikācijas: kuņģa čūla, gastrīts, hipertensija.

Ne mazāk noderīgs ir avokado. Regulāra šo augļu lietošana (pusi dienas) uzlabo atmiņu, palīdz normalizēt zarnu darbību, atbrīvoties no aizcietējumiem un samazina spiedienu.

Cukura satura ziņā avokado pelnīti ieņem pirmo vietu nesaldināto augļu sarakstā. Bet tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, jo augļi ir ļoti kaloriski, jo tajos ir lielāks augu tauku daudzums.

Tādējādi pilnīgi visi nesaldinātie augļi ir noderīgi. Tos ieteicams ēst pirms vai pēc ēšanas, un labāk izmantot kā uzkodu. Viena augļu deva ir 100-150 grami vai 2-3 augļi.

Cukura diabēta nesaldināto augļu saraksts

Pacientiem ar cukura diabētu rūpīgi jāplāno diēta. Viņi var ēst tikai nesaldinātus augļus, piemēram, apelsīnu, citronu, greipfrūtu, pomelo, plūmes, skābos ķiršus, persikus. Cukura diabēta slimniekiem noderēs tādas ogas kā avenes, zemenes, jāņogas, dzērvenes, brūklenes.

Ir stingri aizliegts ēst jebkādus saldos augļus. Tajos ietilpst banāni, melones, hurma, saldie ķirši.

Kādi augļi ir piemēroti diētai?

Cilvēkiem, kuri ievēro diētu, vajadzētu ēst mazāk kaloriju pārtiku, kurā ir maz cukura. Viņiem noderīgi būs tādi nesaldināti augļi kā greipfrūti, kivi, ananāsi, āboli. Tie paātrina vielmaiņu, veicina ķermeņa tauku sadalīšanos un piesātina organismu ar būtiskiem vitamīniem un minerālvielām.

Augļi padara mūsu dzīvi labāku. Tie ir saldi, atsvaidzinoši un garšīgi. Bet kas ir auglis? Tomāti ir augļi. Gurķi un avokado arī. Bet mēs parasti tos neiekļaujam šajā kategorijā. Kā izrādās, zinātniski runājot, auglis ir koka vai krūma daļa, kurā ir sēklas. Tas ir, ja tam ir sēklas, tad tas ir auglis. Kas tad ir dārzenis?

Un "dārzenis" vispār nav zinātnisks termins. Tas ir kulinārijas termins. Tas nozīmē, ka īsts zinātnieks sadalītu augu daļas augļos, saknēs, kātos, lapās un tā tālāk, savukārt jūsu vecmāmiņa, visticamāk, sadalīs augus augļos un dārzeņos (šajā gadījumā augļi būtu viss saldais, un dārzeņi - viss pārējais).

Tātad, tagad jūs zināt visu par augļiem un dārzeņiem un varat pārsteigt savus draugus ar savām zināšanām. Bet esiet gatavs uzzināt daudz vairāk! Jo dabā, iespējams, ir simtiem, ja ne tūkstošiem ļoti garšīgu augļu, par kuriem jūs nekad neesat dzirdējuši.

Šodien mēs iegremdējamies garšīguma pasaulē ar 25 saldo augļu faktiem, kurus jūs nezinājāt.

25. Āboli, persiki un avenes pieder Rožu dzimtai.

24. Apelsīni patiesībā satur mazāk C vitamīna nekā daudzi citi augļi, piemēram, gvajaves, ličī, kivi, zemenes un ananāsi.

23. Kafijas pupiņas patiesībā nav pupiņas. Tās ir augļu bedres.

22. Ja vīnogas karsē mikroviļņu krāsnī, tās uzsprāgs.

21. Tomāts ir vispopulārākais auglis pasaulē.

20. Greipfrūts, mijiedarbojoties ar noteiktām zālēm, var būt letāls.

19. Patiesībā gurķi ir augļi.

18. Oranžā krāsa tika nosaukta oranžas ("oranža") vārdā, nevis otrādi. Pirms tam šādu krāsu vecajā angļu valodā sauca par "geoluread", kas nozīmē "dzeltensarkans".

17. Lielākie augļi aug Seišelu salu Coco De Mer palmās: to svars var sasniegt gandrīz 42 kilogramus.

16. Pomoloģija ir augļkopības zinātne.

15. Tātad, jūs jau zināt, ka tomāti un gurķi ir augļi, bet vai zinājāt, ka zinātniski ir arī pupiņas, avokado, saulespuķu sēklas, salātu lapas un brokoļu pumpuri? Tas ir tāpēc, ka auglis ir auga daļa, kas veidojas no zieda olnīcas un satur sēklas. Pārējās auga daļas tiek uzskatītas par dārzeņiem.

14. Kāpēc tad mēs daudzus augļus saucam par dārzeņiem? Jo no kulinārijas viedokļa viss saldais (vispār) tiek uzskatīts par augļiem, bet viss pārējais par dārzeņiem.

13. Protams, šis noteikums ne vienmēr darbojas, tāpēc dažreiz nesaldināti augļi, piemēram, tomāti, tiek marķēti kā dārzeņi, jo šāds sastāvdaļu sadalīšanas veids ir praktiskāks (lai gan neprecīzāks).

12. Pietiekami daudz terminoloģijas. Vai zinājāt, ka tomātiem ir vairāk gēnu nekā cilvēkiem?

11. Ir koki, ko sauc par "augļu salātu koku", kas var izaugt no 3 līdz 7 dažādiem augļiem... uz VIENA koka. Tas panākts, potējot divus vai vairākus augus, kas aug un darbojas kā viens.

10. Daži japāņu lauksaimnieki audzē kvadrātveida arbūzus.

9. Kopumā pasaulē audzē vairāk nekā 7000 dažādu šķirņu ābolus.

8. Cilvēka DNS ir par 50% identisks banāna DNS.

7. Ananāsi un banāni patiesībā ir ogas.

6. Parunāsim vēlreiz par terminoloģiju. Ikdienā runājot, ogas mēdz būt mazas, apaļas un sulīgas. Tomēr no zinātniskā viedokļa ogas ir augļi, kas audzēti no pistoles olnīcas, kurā olnīcas sienas ārējais slānis attīstās par ēdamu, gaļīgu daļu.

5. Novācot, augļi nemirst. Pēc tam viņi turpina reaģēt uz vidi.

4. Pēc brīnišķīgu ogu (vai Puteria sweetish) ēšanas, skābs ēdiens jums šķitīs salds (vismaz vairākas stundas). Un viss tāpēc, ka šīs ogas, saskaņā ar pētījumiem, satur proteīnu mirakulīnu, kas “izslēdz” receptorus, kas ir atbildīgi par skābās garšas uztveri.

3. Ne visi apelsīni ir oranži. Ja laiks nav pietiekami vēss, tad augļa mizā esošais hlorofils netiek iznīcināts, un augļi paliek zaļi.

2. Tev laikam neinteresē ogas zinātniskā definīcija, vai ne? Bet, lai jūs varētu pārsteigt savus draugus, pieņemsim, ka bez banāniem un ananāsiem ogas ir arī vīnogas, baklažāni un gurķi.

1. Banāni ir nedaudz radioaktīvi.

"Ēdiet vairāk augļu un dārzeņu." Esmu pārliecināts, ka šo padomu esat dzirdējis atkal un atkal. Un tas nav pārsteidzoši, jo augļus cilvēki ir lietojuši tūkstošiem gadu un vienmēr ir uzskatīti par veselīgu pārtiku. Tos mums ir devusi daba, tie ir dabīgi, nav jāvāra, tajos ir milzīgs daudzums vitamīnu, šķiedrvielu un citu cilvēkam noderīgu vielu... No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tie ir ideāls ēdiens. Vai tiešām? Izdomāsim.

Pēdējos gados daudzi cilvēki ir sākuši apšaubīt pārliecību par augļu ieguvumiem veselībai. Galvenais šo apgalvojumu iemesls ir tas, ka augļos ir daudz fruktozes, salīdzinot ar citiem veseliem pārtikas produktiem.

Fruktoze: daži svarīgi punkti

Cukurs (saharoze) un koncentrēts kukurūzas sīrups ir galvenie kaloriju avoti standarta Rietumeiropas diētā. Tie abi sastāv no diviem vienkāršiem cukuriem, glikozes un fruktozes.

Mūsu ķermenis un katra dzīvā šūna uz Zemes satur un ražo glikozi. Glikoze ir dzīvībai absolūti nepieciešama viela. Citiem vārdiem sakot, glikoze ir vissvarīgākais ķermeņa ātrās enerģijas avots.

Tomēr ar fruktozi viss ir savādāk. Cilvēka ķermenis nesatur fruktozi savā ķīmiskajā sastāvā un to neražo. Fruktoze mūsu ķermenī nonāk tikai no ārpuses.

Glikoze un fruktoze organismā tiek metabolizētas atšķirīgi. Lai gan jebkura mūsu ķermeņa šūna var izmantot glikozi kā ātras enerģijas avotu, fruktozi absorbē tikai aknu šūnas.

Pēc amerikāņu zinātnieku domām, augstas kaloritātes diēta ar augstu fruktozes saturu var izraisīt aptaukošanos, II tipa diabētu, sirds un asinsvadu slimības, taukainas aknas un pat vēzi. Tas izskaidrojams ar to, ka aknām, kas ir pārslogotas ar kalorijām un fruktozi, ir laiks tikai nelielu fruktozes daudzumu pārstrādāt glikozē, bet atlikusī fruktoze pāriet taukos. Pētnieki ir pierādījuši, ka pārmērīgs fruktozes patēriņš izraisa insulīna rezistenci, kas galu galā izraisa aptaukošanos un II tipa diabētu.

Fruktoze neietekmē sāta sajūtu tāpat kā glikoze. Mēs nejūtamies paēduši un ēdam vairāk.

Tātad mēs to uzzinājām pārmērīgs fruktozes lietošana var izraisīt aptaukošanos un daudzas citas nopietnas slimības. Tagad izdomāsim, kā ir ar augļiem.

Ir svarīgi saprast, ka…

Viss augstāk minētais neattiecas uz augļiem!

Augļi ir ne tikai produkts, kas pildīts ar fruktozi. Augļi satur milzīgu daudzumu vitamīnu, šķiedrvielu, minerālvielu, antioksidantu un fitoelementu (augu savienojumus, kas labvēlīgi ietekmē mūsu organismu). Kur vēl var dabūt līdzīgu komplektu par niecīgām 75 kalorijām uz porciju?

Šķīstošās šķiedras, kas lielos daudzumos atrodamas augļos, pazemina holesterīna līmeni, palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos un veicina ātru sāta sajūtu. Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka šķīstošās šķiedras arī veicina svara zudumu.

Kā ar fruktozi? Mēs jau esam noskaidrojuši, ka fruktozes lietošana lielos daudzumos ir kaitīga mūsu organismam. Taču, ēdot augļus, pārsniegt pieļaujamo fruktozes daudzumu ir vienkārši neiespējami.

Pirms norakstīt ēdienus, kas it kā ir pilni ar cukuru vai pārāk bagāti ar ogļhidrātiem, jāpievērš uzmanība ne tikai pārtikas produktos esošo cukuru daudzumam, bet arī pašai patērēto ogļhidrātu formai. Pastāv liela atšķirība starp dabā sastopamo ogļhidrātu uzturvērtību — augļos un citos augu produktos atrodamo cukuru, cietes un diētiskās šķiedras — un mākslīgi ievadīto cukuru uzturvērtību, kas mūsdienās ir bagāti ar visu, sākot no cepumiem un beidzot ar kečupu.

Un turklāt, par cik daudz cukura mēs runājam, runājot par augļu porciju? Vidēji apelsīns satur tikai 12 gramus dabiskā cukura (apmēram 3 tējkarotes), savukārt zemeņu tasē ir tikai 7 grami (tas ir mazāk nekā 2 tējkarotes). Tomēr abos gadījumos jūs saņemat arī 3 gramus šķiedrvielu, gandrīz dienas devu C vitamīna, veselīgus antioksidantus, kā arī nedaudz folijskābes un kālija, un tas viss par nieka 50 vai 60 kalorijām. Grūti to nosaukt par "cieto cukuru".

Salīdzinājumam, kolas skārdenē ir aptuveni 225 kalorijas un, lieki piebilst, nav antioksidantu, vitamīnu, minerālvielu vai šķiedrvielu. Jūs vienkārši malkosiet dzirkstošu ūdeni ar dažām krāsvielām un mākslīgām garšām un apmēram 60 gramiem pievienotā cukura (no kuriem 30 ir fruktoze), kas ir gandrīz 1/3 tase, lai būtu precīzi.

Cilvēka ķermenis ir labi pielāgots, lai absorbētu dabā sastopamo nelielo fruktozes daudzumu. Lai gan liels cukura (saharozes) daudzums ir kaitīgs lielākajai daļai cilvēku, tas nekādā gadījumā neattiecas uz augļiem. Bet visam labajam jābūt ar mēru!

Mūsdienu pētījumi pierāda, ka augļiem ir pozitīva ietekme uz veselību un tie noteikti jāiekļauj mūsu ēdienkartē. Pārliecinieties, ka mājās vienmēr ir augļi un dārzeņi, un savlaicīgi papildiniet to krājumus.

Un tomēr, cik daudz augļu jūs varat ēst katru dienu?

Veseli vīrieši, kuriem nav aptaukošanās, var droši ēst 3-4 augļus dienā, sievietes - 2-3. Ikviens, kurš aktīvi nodarbojas ar sportu, šim daudzumam var pievienot vēl 1-2 augļus. Tomēr ir atšķirības starp augļiem un augļiem. Šajā gadījumā jums jāvadās nevis pēc kalorijām, bet gan pēc glikēmiskā indeksa. Jo augstāks šis indekss, jo augstāk paaugstinās cukura līmenis asinīs, kas nozīmē, ka lielāks ir aptaukošanās, diabēta un sirds un asinsvadu slimību risks.

Katrs auglis paaugstina cukura līmeni citādā veidā. Salīdzinoši zems indekss āboliem (54), apelsīniem (63), vīnogām (66), augstāks aprikozēm (82), banāniem (94). Visaugstākais indekss ir arbūzam (103) un datelēm (141).

Lielumam arī ir nozīme. Vidēja izmēra ābolā ir 59 kalorijas, bet lielajā jau 100. Uztura speciālisti iesaka vienlaikus ēst ne vairāk kā vienu augļu porciju. Viena porcija tiek uzskatīta par augli, kas satur 60 kalorijas. Tas var būt vidēja izmēra ābols, arbūza vai melones šķēle, 10-12 vīnogas, 1 nektarīns, 2 persiki, puse banāna, puse greipfrūta, 1 mandarīns.

• Ēdiet tikai gatavus augļus. Negatavi augļi var saturēt toksiskas vielas.
• Ēdiet augļus tikai tukšā dūšā, vienmēr pirms ēšanas un nekad uzreiz pēc.
• Vienlaikus ieteicams ēst tikai vienu augli. Neēdiet kopā saldskābo augļus, tas izraisa stipras gāzes.
• Vislabāk ir ēst neapstrādātus augļus. Gatavošanas un cepšanas laikā daudzas derīgās vielas tiek iznīcinātas. Arī no konservētiem augļiem nekāda labuma nav.
• Pēc augļu ēšanas izskalojiet muti ar ūdeni, lai zobi būtu veseli (nav jātīra ar zobu pastu).
• Uztura speciālisti iesaka ēst veselus augļus, nevis sagrieztus gabalos, jo tādējādi tiek saglabāts vairāk C vitamīna.
• Mizu nevajadzētu mizot, tā satur lielāko daļu šķiedrvielu, kas normalizē cukura līmeni asinīs un izvada no organisma lieko holesterīnu.
• Augļus vislabāk uzglabāt ledusskapī, lai novērstu C vitamīna sadalīšanos.

Kad izvairīties no augļiem

Neskatoties uz to, ka lielākajai daļai no mums augļi ir noderīgs un veselīgs produkts, ir vairākas kontrindikācijas, kurās ir vērts ierobežot to lietošanu.

Viens no šiem iemesliem ir fruktozes nepanesamība. Šāda nepanesamība bieži vien iet roku rokā ar laktozes nepanesību. Cilvēkiem ar fruktozes nepanesamību fruktozi saturoši pārtikas produkti zarnās uzsūcas slikti vai neuzsūcas vispār, kas noved pie diezgan nopietnām veselības problēmām. Šajā gadījumā labāk ir atteikties no augļu lietošanas.

Vēl viens iemesls ir ievērojot stingru zemu ogļhidrātu diētu. Šādu diētu galvenā īpašība ir ierobežot patērēto ogļhidrātu daudzumu līdz minimālajam līmenim, kas nepieciešams smadzeņu darbības uzturēšanai. Ievērojot šo diētu, ogļhidrātu uzņemšana ir ierobežota līdz 50 g dienā, un dažreiz līdz 20-30 g.Ņemot vērā, ka pat viens auglis var saturēt vairāk nekā 20 g ogļhidrātu, kļūst acīmredzams, ka augļu ēšana viegli traucē šādu augļu efektivitāti. diēta.

Ja jūs neciešat no fruktozes nepanesības un nesēžat zemu ogļhidrātu diētu, augļi noteikti ir jāiekļauj jūsu uzturā. Bet atcerieties, visas labās lietas mērenībā ir labas!

Pašvaldības budžeta izglītības iestāde "Licejs Nr.20"

Pilsētas zinātniski praktiskā studentu konference

"Pirmie soļi zinātnē"

augu pasaule

Klase: 1 "B"

Izglītības iestāde: MBOU licejs №20

Pārraugs: Demjanova Jekaterina

Aleksejevna , sākuma skolotājs klases

Meždurečenska, 2016

1. Ievads

Tēmas izvēles pamatojums.

Man ne visai garšo augļi, es tos praktiski neēdu. Tāpēc mamma, lai papildinātu vitamīnu krājumus, pērk man žāvētus augļus. Un tad kādā rudenī mana mamma mani pierunāja ēst ļoti ēstgribas aprikozes, pārliecinot, ka tās ir tās pašas žāvētās aprikozes. Pirmkārt, es biju ļoti pārsteigts par šo atklājumu, jo iepriekš pat nebiju domājis par to, no kā gatavoti žāvēti augļi. Zinātkāres pēc, protams, pamēģināju aprikozi, taču tā izrādījās ne tik salda un garšīga kā manas mīļākās žāvētās aprikozes.

Tad es domāju, un tā ir taisnība, rozīnes ir saldākas par pašām vīnogām, žāvētas aprikozes ir saldākas par aprikozēm, žāvētas plūmes ir saldākas par plūmēm. Šīs pārdomas noteica mana pētījuma tēmu: “Kāpēc žāvēti augļi ir saldāki par augļiem?”.

Mērķis : identificēt iemeslus, kāpēc žāvēti augļi kļūst saldāki par augļiem.

Uzdevumi

• Izpētīt informācijas avotus par augļu žāvēšanas metodēm un nosacījumiem.
• Veiciet eksperimentu un izdariet secinājumus.

Pētījuma objekts:trīs veidu augļi

Studiju priekšmets:iemesli, kāpēc žāvēti augļi ir saldāki par augļiem

Pētījuma metodes:

Darbs ar informāciju

Pieredze

Analīze

Vispārināšana

Hipotēze: Pieļauju, ka kaltēšanas procesā augļi kļūst saldāki, jo no tiem iztvaiko liels daudzums mitruma.

2. Galvenais korpuss

2.1. Teorētiskā daļa

Žāvēti augļi ir dabiski vai rūpnieciski žāvētas ogas un augļi.

Augļu un ogu žāvēšana ir viens no pieejamākajiem to uzglabāšanas veidiem, ļaujot maksimāli ietaupīt vitamīnu un minerālvielu daudzumu.

Žāvēti augļi ir vērtīgs pārtikas produkts, cilvēki par to zināja jau senos laikos. Tātad piramīdu celtnieku ikdienas uzturā ietilpa saujiņa dateļu, jo. Žāvēti dateļu augļi deva enerģiju, ar ko pilnīgi pietika, lai veiktu smagu darbu. Žāvētiem augļiem ir pozitīva ietekme uz cilvēka veselību, tie ir neaizstājami medicīniskajā un ikdienas uzturā.

Žāvētu augļu ražošanai izmanto lielāko daļu zināmo augļu un ogu: ābolus, bumbierus, ķiršus, dateles, vīģes, dzērvenes, mellenes, kazenes, avenes, mežrozīšu gurnus un citus.

Žāvētu augļu veidi.

Pēc formas žāvētos augļus var iedalīt kaltētos veselos ar kauliņu; žāvēti veseli augļi bez kauliņiem; augļu pusītes, bez kauliņiem un žāvētu augļu gabaliņi.

Pēc ražošanas metodes žāvēti augļi ir izšķirti, ķīmiski apstrādāti un nav pakļauti ķīmiskai apstrādei; žāvē saulē vai ēnā. Tie žāvēti augļi, kas pagatavoti, izmantojot "ķīmiju", tiek uzglabāti ilgāk un ir mazāk pakļauti kaitēkļu bojājumiem. Ēnā kaltēti augļi satur vairāk mitruma un, atšķirībā no saulē kaltētiem augļiem, garšo sulīgāki un maigāk. Kompotu vārīšanai biežāk izmanto saulē kaltētus augļus.

Īpašības.

Atšķirībā no svaigiem augļiem, kas, ilgstoši uzglabājot, zaudē ievērojamu daļu vitamīnu, žāvēti augļi spēj ilgstoši saglabāt derīgās īpašības un var kompensēt vitamīnu trūkumu visu gadu, neatkarīgi no sezonas. Arī svaigu augļu termiskā apstrāde nav izdevīga, ievērojami samazinot noderīgo un viegli sagremojamo vitamīnu saturu.

Pateicoties to priekšrocībām, žāvētos augļus izmanto klīniskajā uzturā.

Ābolus izmanto gripas un sirds slimību profilaksei.

Bumbieris palīdz stiprināt kuņģi un tam ir laba pretmikrobu iedarbība.

Dateles satur vielas, kas pēc uzbūves ir līdzīgas aspirīnam. Nav nejaušība, ka senie dziednieki tos izmantoja saaukstēšanās un galvassāpju ārstēšanai.

Žāvētām plūmēm ir nomierinoša īpašība.

Žāvētas aprikozes un aprikozes satur vielas, kas dod spēku, kā arī palīdz sadedzināt taukus organismā.

Rozīnes ir ļoti nepieciešamas vairogdziedzerim.

Ķirsim piemīt atjaunojoša iedarbība.

Ārsti saka, ka ādas un matu skaistums sākas ar vēderu, proti, pareizs uzturs daudz ko nosaka. Šajā ziņā, lai labi izskatītos, žāvēti augļi kļūs par neaizstājamiem palīgiem. Ja uzturā iekļaujat žāvētos augļus, tad jau pēc 10 dienām pēc to lietošanas var pamanīt, kā atsvaidzinās seja, nostiprināsies nagi un mati. Un tas viss ir saistīts ar lielo kalcija saturu tajos.

Žāvēti augļi pieder koncentrētu saldo pārtikas produktu kategorijai. Taču tie nebūt nav cukurs, ko mēdzām likt tējai, bet gan fruktoze un glikoze, kas ir daudz veselīgāki par parasto cukuru.

Kā žāvēt augļus.

Augļu žāvēšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā tos sagatavot ziemai. Žāvētā veidā tos izmanto kompotu, kvasu, augļu dzērienu un tā tālāk pagatavošanai.

Pirms žāvēšanas augļus mazgā, noņem serdi, sēklas un kaulus. Tos sagriež plānās šķēlēs vai šķēlēs un izklāj vienā kārtā uz cepešpannas, saplākšņa loksnēm, pārklāj ar papīru vai plānu audumu un noliek žūt saulē vai kādā tumšā, vēdināmā vietā.

Varat arī tos nožūt uz cepešpannām krievu krāsnī vai krāsnī 70–80 ° C temperatūrā. Kad augļi izžūst, to samazina līdz 50-60 ° C.

Uzglabāšana.

Žāvēti augļi jāuzglabā sausā, tumšā, vēdināmā vietā temperatūrā zem +10°C. Žāvētu augļu glabāšanas laiks ir no 6 līdz 12 mēnešiem. Ir atļauta īslaicīga uzglabāšana istabas temperatūrā.

2.1. Praktiskā daļa.

Kā pētījuma objekti tika ņemti augļi: ananāss, ābols, bumbieris (Foto Nr. 1).

Pētījumam tika izvēlēti 3 augļu žāvēšanas nosacījumi:

1. Žāvēšana uz cepešpannas cepeškrāsnī (paraugs Nr. 1).
2. Žāvēšana labi apgaismotā vietā (paraugs Nr. 2).
3. Žāvē tumšā, labi vēdināmā vietā (3. paraugs).

Paraugi #1, #2 un #3 tika rūpīgi nomazgāti, sagriezti šķēlēs un sagatavoti žāvēšanai (Foto #2).

Objekti tika novēroti ik pēc 5 dienām.

Novērojumu rezultāti ir apkopoti šajā tabulā:

Novērojumu rezultāti
Pieredzes dienas	1. paraugs	2. paraugs	3. paraugs	Fotogrāfija
04.01.16	Paraugs tika ievietots krāsnī. Augļus žāvēja 3 stundas t +75°C un pēc tam vēl 2 stundas t +50°C. augļus ievērojami gadā samazinājās izmērs, ābolu šķēles Un bumbieri viegli aptumšota.	Paraugs tika novietots labi apgaismotā vietā. Augļi nav mainījušies. izmērā, šķēlēs āboli un nedaudz bumbieri aptumšota.	Paraugs tika ievietots tumšā vietā ventilējama vieta. Augļi nav mainījušies. Izmērā, šķēlēs āboli Un bumbieri viegli aptumšota.	Fotogrāfija №3
09.01.16	Augļi ir gatavi Lietošanai.	augļus viegli samazinājies izmērs un kļuvis tumšāks.	augļus viegli samazināts izmērs un ļoti tumšs īpaši aptumšota ananāsu šķēles un bumbieri, salīdzinot ar Paraugs Nr.1 ​​un Nr.2.	Foto #4
14.01.16	Augļi ir gatavi izmantot.	Augļi spēcīgāk Samazināts izmērs un kļuva tumšāks. ananāsu šķēles iegādāts sārts ēna.	Augļi spēcīgāk samazināts izmērs un aptumšota. Atšķirībā no parauga Nr.1 un paraugs Nr.2 ir sulīgāks skats.	Foto#5
19.01.16	Augļi ir gatavi izmantot Augļi garšo saldi, bet ne tik sulīgi kā augļi, kas norādīti paraugā Nr.3	Augļi ir gatavi izmantot. Ābolu un bumbieru šķēles ir tumšas, ananāsu šķēles ir ar sārtu nokrāsu. Augļiem ir salda garša, bet tiem ir neliela garoza.	Augļi ir gatavi izmantot. Ābolu un bumbieru šķēles ir ļoti tumšas, ananāsu šķēles ir brūns tonis Pēc garšas sajūtām augļi ir saldi, garšīgi, sulīgi	Foto #6

Pēc novērojumu rezultātiem noskaidroju, ka cepeškrāsnī kaltētie augļi jau nākamajā dienā bija gatavi lietošanai un izskatījās skaisti, it kā tikko sagriezti. Viņi vienkārši kļuva mazāki.

Augļi, kas tika žāvēti tumšā, labi vēdināmā vietā, un augļi, kas žāvēti labi apgaismotā vietā, žāvēti aptuveni tajā pašā laikā. To ietekmēja fakts, ka eksperiments tika veikts decembra mēnesī, un ar sauli nepietika, lai augļi saulē ātrāk izžūtu.

1. un 2. paraugā esošie augļi pēc izskata ir gandrīz identiski, izņemot ananāsu šķēles, kas 2. paraugā ir sārtas un 3. paraugā brūnas.

3. Secinājums

Veiktais pētījums man ļāva secinājumi:

1. Augļu žāvēšanai svarīga ir žāvēšanas metode.

No apstākļiem, ko radīju pētījumam, vislabākā bija žāvēšanas metode tumšā, labi vēdināmā vietā. Augļi ir ļoti sulīgi un saldi.

Cepeškrāsnī kaltētiem augļiem ir skaists izskats, taču termiskās apstrādes laikā tie ir zaudējuši daļu uzturvielu un kļuvuši mazāk sulīgi.

Labi apgaismotā vietā žāvētiem augļiem ir neliela garoza un tie nav tik sulīgi, salīdzinot ar tumšā vietā kaltētiem augļiem.

2. Žāvēšanas procesā augļi samazinās.

3. Žāvētos augļos paliek dabīgs cukurs, kas ir daudz saldāks nekā parasti, un tāpēc žāvēti augļi kļūst saldāki par augļiem.

Tādējādi apstiprinājās mana hipotēze, ka kaltēšanas procesā augļi kļūst saldāki, jo no tiem iztvaiko liels daudzums mitruma.

Manam darbam ir praktisks pielietojums, jo tagad mēs ar mammu zinām, kā mājās gatavot žāvētus augļus un zinām, kāds veids ļauj iegūt sulīgākos un mutē laistošākos žāvētos augļus.

4. Informācijas avotu saraksts.

1. Molokhovets E. - Produktu konservēšana, uzglabāšana un pārstrāde mājas apstākļos “Uzkrāsim ogas. Vasaras garša uz tava galda” - Eksmo, 2007

2. Halima Karnilova - kulinārijas receptes vasaras iemītniekam - Geleos. Kleopatra, 2007

3. Interneta resursi. http://www.poedim.ru/