Come preparare un delizioso kvas a casa. Come preparare un delizioso kvas a casa

Data di: 08.04.2024

Ci sono intere leggende sulle proprietà benefiche del kvas. Il vero kvas e il metabolismo nel corpo umano inibiscono la microflora patogena. Questa bevanda aumenta le prestazioni, viene utilizzata per prevenire la carenza vitaminica, poiché il kvas contiene molti microelementi (magnesio, calcio, acido lattico e fosforo), vitamine (gruppi B, E) e aminoacidi.

Kvas per il trattamento del sistema nervoso, malattie cardiovascolari, ipertensione, nonché per migliorare l'umore grazie alla presenza di aminoacidi, calcio, magnesio e vitamine del gruppo B nella bevanda. Kvas di pane per malattie degli occhi, aumenta la potenza e rafforza i denti, viene spesso utilizzato nelle diete dimagranti, aiuta la secrezione dei succhi gastrici. Il kvas con l'aggiunta di barbabietola ha un effetto coleretico, ripristina le cellule del fegato e viene utilizzato per l'aritmia.

Ricetta per preparare il vero kvas

Per preparare il vero kvas fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- una pagnotta di pane Borodino (500-700 grammi);
- una manciata di uvetta;
- 60 grammi di lievito;
- un bicchiere di zucchero semolato;
- 8 litri di acqua purificata.

Il lievito deve essere fresco e il pane per il mosto deve essere di segale. Si consiglia di conservare il kvas in un luogo fresco. La bevanda finita va consumata entro due o tre giorni; se conservata per lungo tempo perde il sapore e diventa acida.

Tagliare a fette il pane di segale Borodino, adagiarlo su una teglia o padella e metterlo ad asciugare in forno caldo. Più scuri risultano i cracker, più scuro sarà il kvas. Fare attenzione a non bruciare il pane, altrimenti la bevanda avrà un sapore amaro. Prendi una grande padella smaltata e versaci dentro 8 litri di acqua predepurata, mettila sul fuoco e fai bollire. Metti un bicchiere di zucchero semolato e cracker fritti nell'acqua e lascia raffreddare. Di conseguenza, l'acqua dovrebbe essere leggermente calda.

Raccogliete l’acqua raffreddata dalla padella in una ciotola e scioglietevi il lievito. Versate poi nuovamente nella padella, mescolando con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente il lievito. Lega la parte superiore della padella con una garza o un panno e mettila a fermentare in un luogo buio per due giorni.

Trascorso il tempo, filtrare il kvas attraverso diversi strati di garza, se lo si desidera è possibile aggiungere un po 'più di zucchero semolato. Versare la bevanda zuccherata e filtrata in barattoli da tre litri, gettare in ciascuno una manciata di uvetta. Coprite i vasetti con i piattini e metteteli in frigorifero per un giorno.

Gli utensili per preparare il kvas devono essere smaltati o di vetro; una padella di alluminio si ossida, quindi non è possibile cuocervi il mosto.

Dovrebbe formarsi un sedimento sul fondo del barattolo. Versare con attenzione il kvas attraverso un colino in barattoli puliti, cercando di non sollevare il sedimento. Rimetti l'uvetta nel kvas. La vera bevanda russa è pronta, puoi goderti il suo gusto aspro e ricco.

Il kvas russo ha salvato molte persone.
Detto popolare

Fa caldo... non voglio bere... non voglio l'acqua normale, ma le limonate dolci mi fanno male e non aiutano con la sete, ma voglio solo bere di più... non dovrei non beviamo kvas?

È molto semplice preparare il kvas a casa; puoi verificarlo tu stesso provando a preparare il kvas secondo le nostre ricette. Inoltre, il mosto per kvas può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari.

Il kvas a casa può essere diverso: sul mosto di kvas, sul pane di segale, sul miele, sulla frutta, sui frutti di bosco... Puoi semplicemente berlo al caldo, senza paura per la tua figura e senza pensare alle conseguenze, ed è anche usato per prepara l'okroshka, che è così amato da molti in estate.

Il modo più semplice e veloce per preparare il kvas è con il mosto già pronto. Di solito è composto da zucchero, malto di segale, lievito e cracker macinati. È auspicabile che il concentrato di kvas non contenga conservanti.

Kvas fatto in casa con pasta madre secca

Ingredienti:
3 litri di acqua,
125 g di kvas secco,
100 g di zucchero,
20 g di uvetta,
6 g di lievito secco.

Preparazione:
Far bollire l'acqua in una pentola. Versare un litro e mezzo di kvas caldo nel kvas secco, chiudere bene e lasciare in infusione per 3 ore. Quindi filtrare. Versare l'acqua rimanente nell'infuso. In una piccola quantità di acqua tiepida in una ciotola separata, diluire il lievito, versarlo nel kvas, aggiungere lo zucchero, aggiungere l'uvetta, coprire la padella con una garza e riporre in un luogo fresco per la fermentazione. Dopo tre giorni, filtrare nuovamente il kvas e imbottigliarlo. Conservare al freddo per non più di tre giorni.

da pasta madre secca e malto secco

Per rendere gustoso il kvas, come durante l'infanzia, puoi acquistare un sacchetto di malto secco per kvas secco e prepararlo in questo modo: versare 3-4 cucchiai in un barattolo da tre litri. l. kvas secco e 2 cucchiai. l. malto secco, ½ cucchiaio. zucchero, mezza confezione di lievito secco e versare il tutto con un bicchiere di acqua tiepida. Lasciare in un luogo caldo per la fermentazione e quando la massa si alza leggermente e si alza, aggiungere acqua tiepida. Per una migliore fermentazione aggiungere una crosta di pane di segale e una manciata di uvetta. Quando il kvas è pronto, filtratelo, non buttate via i fondi. Può essere utilizzato per preparare la porzione successiva della bevanda. Conserva il kvas finito nel frigorifero.

Kvas da concentrato (ricetta base)

Ingredienti:
3 litri di acqua bollita,
2 cucchiai. concentrato di kvas,
150 gr) Zucchero,
½ cucchiaino. lievito secco (o pressato, lavorano più velocemente),
1-2 cucchiaini. uvetta (nera).

Preparazione:
Versare il concentrato di kvas in un barattolo da 3 litri, aggiungere lo zucchero e 500 ml di acqua e mescolare bene. Aggiungete il lievito, coprite con un tovagliolo e lasciate fermentare in un luogo tiepido per un paio di giorni. Assaggia il kvas e, quando ne sei completamente soddisfatto, versalo in bottiglie di plastica, metti in ciascuna 5-6 uvette, avvita i coperchi e lascia di nuovo in un luogo caldo per continuare la fermentazione. Quando le bottiglie diventano dure, il che indica che il kvas è ben gassato, mettile in frigorifero. Aprire con cautela!
Puoi diversificare la ricetta di base aggiungendo vari prodotti per migliorare il gusto e l'aroma del kvas: foglie di menta, ribes, bacche e succo di frutta, rafano grattugiato (il kvas risulta piccante, corroborante!) - tutto è limitato solo dalle tue preferenze gastronomiche .

Casapanekvasa passi da gigante

Ingredienti:
2,5 litri di acqua,
250 g pane di segale,
150 gr) Zucchero,
10 g di lievito fresco,
una manciata di uvetta.

Preparazione:
Asciugare il pane, tagliato a cubetti, nel forno su una teglia fino a doratura. Far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Versare i cracker nel barattolo preparato, riempirli d'acqua, coprire il collo del barattolo con una garza e metterli a fermentare in un luogo buio per due giorni. Filtrare il mosto finito con una garza, spremere i cracker. Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua. Quindi versare il mosto filtrato in un barattolo, aggiungere il lievito, 100 g di zucchero e mescolare. Coprire liberamente il barattolo con un coperchio e lasciare per 16 ore in un luogo buio a temperatura ambiente. Versare il kvas finito in bottiglie, aggiungere a ciascuna un po 'di zucchero rimanente e uvetta, chiudere bene le bottiglie e lasciarle di nuovo in un luogo buio a temperatura ambiente per la fermentazione e la carbonatazione. Mettete poi il kvas in frigorifero per 3-4 ore e poi consumatelo entro tre giorni.

Kvas di pane senza lievito

Ingredienti:
3 litri di acqua,
250 g pane di segale,
50 g di zucchero,
una manciata di uvetta.

Preparazione:
Come nella ricetta precedente, fate seccare i dadini di pane in forno. Inoltre, più scuri risultano i tuoi cracker, più saturo sarà il colore scuro del tuo kvas. Sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente e far raffreddare. Mettete i cracker in un contenitore smaltato o di vetro preparato per la fermentazione, aggiungete l'uvetta e riempite il tutto con acqua con lo zucchero sciolto in essa. Lasciare in infusione il kvas per 3-4 giorni, quindi filtrare, imbottigliare e conservare in un luogo fresco. Apri attentamente le bottiglie di kvas già pronto, cercando di non scuoterle.

A proposito, potete utilizzare i restanti cracker ammollati, cioè l'antipasto, più volte, sostituendo la metà con cracker freschi e aggiungendo zucchero o miele.

Ed ecco un'altra opzione per preparare il kvas fatto in casa, utilizzato dalle nostre casalinghe per molti anni - con l'aggiunta di foglie di menta e ribes nero, molto aromatiche e rinfrescanti.

Kvas "Babushkin"

Ingredienti:
2,5 litri di acqua,
200 g di cracker di segale,
100 g di zucchero,
30 g di uvetta,
20 g di lievito,
10 g di menta,
8 foglie di ribes nero.

Preparazione:
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Versare acqua bollente sui cracker di segale e lasciare agire per 3 ore. Filtrare il mosto così ottenuto attraverso più strati di garza, aggiungere lo zucchero, il lievito, la menta e le foglie di ribes nero. Lasciare agire per 10-12 ore, coperto con un tovagliolo pulito. Quando il mosto avrà fermentato, filtratelo, imbottigliatelo, mettendo in ogni bottiglia qualche uvetta, sigillatelo e mettetelo in un luogo fresco. In soli tre giorni puoi goderti un delizioso kvas.

Le seguenti ricette contengono lievito madre, che può essere preparato come segue.

Lievito iniziale

Ingredienti (per barattolo da 1 litro):
pane nero tagliato a cubetti e asciugato al forno,
60 g di zucchero,
15 g di lievito secco,
acqua.

Preparazione:
Metti i cracker in un barattolo, riempiendolo a metà, versa acqua bollente sul contenuto. I cracker si gonfieranno, quindi è necessario calcolare la quantità di acqua in modo da ottenere una pasta densa. Versare inizialmente meno acqua, poi aggiungerne altra se necessario. Non disperate se l’antipasto risulta troppo liquido, basta aggiungere altro pangrattato. Aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento, quindi coprire il barattolo con un tovagliolo pulito e lasciarlo raffreddare ad una temperatura di 37-40°C. Aggiungere il lievito nel barattolo, mescolare bene e lasciare fermentare lo starter. Fatto importante: copri il barattolo con un tovagliolo e non con un coperchio di plastica, poiché durante il processo di fermentazione viene prodotta anidride carbonica. Questo antipasto è sufficiente per preparare 10 litri di kvas.

Fette biscottate Kvas con radice di rafano e miele

Ingredienti:
2 litri di acqua,
300 g di cracker di segale,
50 g miele,
40 g di radice di rafano,
30 g di zucchero,
10 g di lievito.

Preparazione:
Versare acqua calda sui cracker e lasciare agire per 2 ore. Quindi passateli al setaccio, aggiungete il lievito e lo zucchero all'infuso e metteteli in un luogo caldo per 10 ore. Aggiungi il miele e la radice di rafano tritata al kvas finito, lascia agire per 2 ore, quindi filtra e concediti la salute!

A proposito, invece dei cracker, puoi usare la crusca di frumento o vari tipi di farina per preparare il kvas. Provalo!

Kvas a base di farina d'avena

Ingredienti:
3 litri di acqua,
750 g di farina di avena mista a crusca,
40 ml di lievito madre.

Preparazione:
Versare nella farina mescolata con la crusca 2 litri di acqua calda e riporre in un luogo tiepido per 12 ore, poi filtrare come al solito e aggiungere il lievito madre e il resto dell'acqua. Conservare l'infusione per 24 ore. Conserva il kvas finito in un luogo fresco per non più di tre giorni, anche se probabilmente andrà via molto prima.

Kvas fatto in casa a base di crusca di frumento

Ingredienti:
3 litri di acqua,
800 g di crusca di frumento,
300 ml di succo di limone,
70 g di zucchero,
25 g di lievito secco.

Preparazione:
Versare acqua bollente sulla crusca e tenere a fuoco basso per un'ora. Quindi filtrare il brodo, raffreddarlo e aggiungere lievito e zucchero. Lasciare in infusione in un luogo caldo per 10-12 ore, quindi versare il succo di limone nell'infuso e mescolare.

Kvas a base di farina di segale con zucchero bruciato

Ingredienti:
3 litri di acqua,
100 g farina di segale,
35 g di farina di frumento,
100 g di zucchero,
15 g di lievito,
15 g di zucchero bruciato.

Preparazione:
Versare la farina di segale con 50-70 ml di acqua calda e mescolare velocemente fino a formare una massa omogenea, senza grumi. In una ciotola separata, fai bollire il resto dell'acqua, raffreddala un po 'e aggiungi la farina prodotta. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere la farina di frumento e mescolare. Quando il lievito comincia a fermentare versatelo nell'infuso di segale e aggiungete lo zucchero. Lasciare così per 1 giorno, quindi aggiungere lo zucchero bruciato alla bevanda.

Preparare lo zucchero è semplice: basta bruciare lo zucchero in una padella asciutta finché non si scioglie e appare un colore scuro e un odore di caramello. Più nero è lo zucchero bruciato, più ricco sarà il colore del tuo kvas. Per evitare che lo zucchero bruciato si trasformi in caramelle al carbone, versare con cura l'acqua calda nello zucchero bruciato fuso, letteralmente goccia a goccia, fino a formare uno sciroppo denso. Può essere versato in una bottiglia e conservato in frigorifero.

Kvas rosso

Ingredienti:
3 litri di acqua,
250 g di zucchero,
3 cucchiai. l. cicoria istantanea,
un mazzetto di menta,
½ confezione di lievito secco,
1 cucchiaino. Sahara,
2 cucchiai. l. acqua,
acido del limone.

Preparazione:
Versare l'acqua in un contenitore profondo, aggiungere lo zucchero, la cicoria e la menta. Far bollire e lasciare raffreddare. Aggiungete al lievito lo zucchero e l'acqua, mescolate e lasciate raffreddare. Quando il liquido con la cicoria si sarà raffreddato alla temperatura di 37-39°C, versare il composto di lievito, mescolare e lasciare per 3 ore a temperatura ambiente. Ad alcune persone piace il kvas con un gusto delicato, mentre ad altri piace con un gusto forte e pronunciato, quindi dopo 2 ore assaggia la bevanda. Forse due ore ti basteranno. Aggiungere l'acido citrico alla bevanda già invecchiata a piacere e conservare in frigorifero.

Kvas di caffè e mele

Ingredienti:
3 litri di acqua calda bollita,
1 litro di succo di mela chiarificato,
200 g di zucchero,
1 cucchiaino. lievito secco,
2 cucchiaini. caffè istantaneo.

Preparazione:
In una pentola capiente unire lo zucchero e il caffè, aggiungere il lievito e mescolare. Quindi versare acqua tiepida e succo. Attendere che tutti gli ingredienti si siano sciolti e, coprendo leggermente la padella con un coperchio, lasciare fermentare il composto per 12 ore. Quando il tempo stabilito è scaduto, filtrare il kvas, imbottigliarlo e conservare in frigorifero.

Kvas "tonificante"

Ingredienti:
3 litri di acqua calda bollita,
200 g di zucchero,
35 g di lievito pressato,
1 cucchiaio. l. cicoria,
1 limone con scorza.

Preparazione:
Macinate il limone o passatelo al tritacarne, avvolgetelo in una garza, legatelo e mettetelo in una padella o in un secchio d'acqua. Aggiungi il lievito e lo zucchero e mescola. Mescolando, spremere più volte la bustina di limone e rimuoverla. Quando gli ingredienti si saranno dispersi nel liquido, versare la soluzione risultante in bottiglie, avvitare bene i tappi e lasciare in un luogo caldo, ad esempio al sole, per 2 ore. Puoi verificare se la bevanda è pronta premendo sulle pareti delle bottiglie di plastica. La bottiglia è dura e non è più possibile premere sulle pareti, il che significa che la bevanda è pronta. Ricorda che se lasci la bevanda al sole, non otterrai più kvas, ma purè. Metti le bottiglie di kvas finito nel frigorifero e preleva un campione il giorno successivo.

Kvas bianco dal siero di latte

Ingredienti:
1 litro di siero di latte,
2 cucchiai. l. Sahara,
10 g di lievito secco,
bucce d'arancia e uvetta - a piacere.

Preparazione:
Il siero di latte che rimane dopo aver fatto la ricotta fatta in casa è un prezioso prodotto dietetico nutriente. Il kvas bianco con siero di latte è uno dei modi per trasformare un prodotto sano in uno gustoso. Mescolare il lievito con lo zucchero, versare il siero e riporre in un luogo tiepido per 12 ore. Versare poi la bevanda nelle bottiglie, dopo aver gettato sul fondo di ciascuna bottiglia qualche buccia d'arancia e un po' di uvetta lavata e asciugata. Chiudere bene le bottiglie e lasciare riposare per 2 giorni affinché la bevanda maturi completamente.

Molti potrebbero essere allarmati dalla torbidezza del kvas, ma per un prodotto naturale fatto in casa questo è un fenomeno normale. I sedimenti, tra l'altro, sono anche un indicatore dell'origine naturale del kvas.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

In questo articolo voglio offrire ricette semplici per una bevanda veramente russa, ovvero il kvas di pane. Questa è una bevanda molto gustosa, salutare e rinfrescante che piace a tutti: adulti e bambini.

In generale, il kvas può essere preparato da molti prodotti utilizzando una varietà di additivi. In questo articolo troverai ricette per il pane kvas.

La bevanda che prepari sarà incomparabilmente più gustosa delle controparti acquistate in negozio. Pertanto, sentiti libero di prendere una delle ricette e deliziare la tua famiglia con il delizioso kvas, che i nostri antenati hanno glorificato fin dai tempi antichi.

È un vero e proprio tesoro di minerali, aminoacidi e vitamine per il nostro organismo. Questa bevanda è ottenuta a seguito della fermentazione e quindi i suoi principali benefici derivano dai microrganismi formatisi a seguito di questo processo.

Ai vecchi tempi, la bevanda del pane veniva bevuta per mantenere la salute durante la Quaresima, reintegrava la forza e la mancanza di nutrienti durante le restrizioni alimentari;

Preparare il kvas da solo non è affatto difficile. Seguite la ricetta, un po' di pazienza e otterrete un'ottima bevanda che disseta e tonifica. Il kvas freddo ti rinfrescherà perfettamente in una giornata calda e ti darà forza ed energia. Inoltre, viene utilizzato con successo nella preparazione di botvinya, stufati tradizionali, marinate, ecc.

Ricetta classica per kvas a base di pane di segale con lievito

La ricetta classica è la base per preparare questa bevanda. Un minimo di ingredienti e facilità di preparazione ti consentono di ottenere facilmente un ottimo kvas a casa: gustoso e salutare. Con un po' di tempo e pazienza, tutta la famiglia potrà godersi una bevanda meravigliosa!

Avrai bisogno:

1 kg di pane di segale raffermo
20 g di lievito
1 cucchiaio. l. farina
300 g di zucchero

Metodo di cottura:

Cercando di non disturbare il sedimento torbido sul fondo, viene versato con cura in bottiglie pulite, tappandole ermeticamente

Metti il \u200b\u200bcontenitore di kvas al freddo per 3 giorni, dopodiché sarà completamente pronto per l'uso.

Buon appetito!

Come preparare il kvas fatto in casa senza aggiungere lievito

Come preparare il kvas senza lievito e coltura iniziale? Non è affatto difficile. Tutto ciò che serve è pane di segale, acqua, zucchero e tempo. Il kvas secondo questa ricetta suona molto bene nell'okroshka o come bevanda fresca analcolica per tutta la famiglia. Prova a cucinare: goditi l'eccellente gusto brillante!

Avrai bisogno:

120 g di zucchero semolato
500 g di pane di segale
3 litri di acqua
1 manciata di uvetta (non lavata)

Metodo di cottura:

Asciugare bene i pezzi di pane in forno a 100-110 gradi fino a doratura.
Versare l'acqua calda (circa 80 gradi) sui cracker, aggiungere lo zucchero
Copri il collo con un panno pulito, quindi posiziona il barattolo di vetro su una tavola di legno e mettilo in un luogo buio e caldo per 2,5-3 giorni
Non appena la fermentazione si ferma, filtrare il liquido in bottiglie e tapparle ermeticamente.
Se lo desideri, puoi mettere 4-5 pezzi in ogni bottiglia. uvetta: aggiungerà nitidezza e carbonatazione
Conserva il kvas in frigorifero

Buon appetito!

Kvas di pane Borodino con uvetta

Molte persone aggiungono l'uvetta al kvas per la nitidezza e il gusto gradevole del kvas. Ma in questo caso non è necessario lavare l'uva secca, poiché sulla sua superficie sono presenti sostanze che innescano processi di fermentazione.

Grazie all'uvetta, il kvas di pane acquisisce un gusto specifico e bolle, come lo champagne. Prendi nota della ricetta e prepara il kvas per tutti i membri della famiglia.

Avrai bisogno:

200 g di pane Borodino
15 g di lievito secco
1 cucchiaino. farina
acqua bollita
manciata di uvetta scura

Metodo di cottura:

Tagliare il pane a cubetti e asciugarlo in forno a 100-110 gradi fino a ottenere dei cracker croccanti
Versare acqua bollente sui cracker e attendere 3 ore
Mescolare lievito, farina e 5 cucchiai. l. acqua, lasciate attivare il lievito
Aggiungete la pasta madre al pangrattato, coprite e lasciate riposare in un luogo tiepido per un giorno.
Filtrare il prodotto in un comodo contenitore e gettarvi una manciata di uvetta secca
Quindi mantenere caldo il kvas di pane per altre 6 ore.
Successivamente, il kvas dovrebbe rimanere al freddo per 2-3 giorni.
Ora il kvas è pronto da mangiare!

Buon appetito!

Ricetta per kvas dal pane integrale a casa

Il kvas fatto con pane integrale non è meno gustoso. Assicurati di provare a preparare la tua bevanda preferita usando questa ricetta: ricca, bella e corroborante. Friggere bene i cracker nel forno fino a doratura in modo che il vostro kvas acquisisca un bel colore. Buona cucina!

Avrai bisogno:

1 kg di pane integrale
20 g di lievito pressato
2 cucchiai. l. zucchero
2 cucchiai. l. uvette nere
1 cucchiaio. l. farina

Metodo di cottura:

Tagliare il pane, preriscaldare il forno a 110 gradi e asciugare il pane fino a ottenere dei cracker croccanti

Sbriciolare il lievito con una forchetta, mescolarlo con lo zucchero, setacciare la farina, versare 1 cucchiaio. acqua, mescolare, mettere in un luogo caldo per 1 ora

Metti i cracker in un barattolo da 3 litri e versaci sopra dell'acqua bollente, attendi che l'acqua si raffreddi a circa 20 gradi.

Versare il lievito madre nel mosto di pane, coprire con una garza, lasciare in un luogo caldo finché non fermenta - questo può essere facilmente determinato dall'odore, circa 10-12 ore

Lasciarlo riposare con l'uvetta in un luogo tiepido per almeno 6 ore.

Versare il kvas nelle bottiglie, tapparle bene, conservare in frigorifero per 2-3 giorni, la fermentazione dovrebbe arrestarsi completamente

Buon appetito!

Ricetta video per preparare il kvas da tre tipi di pane

Kvas di pane di segale con menta

La menta, se aggiunta al classico kvas di pane, gli conferirà piacevoli note di gusto e un aroma sottile. Apprezza le proprietà uniche di questa pianta in una bevanda nobile.

Quando è fresco, disseta facilmente in una calda giornata estiva. Buona esperienza di gusto!

Avrai bisogno:

1 kg di pane di segale
20 g di lievito
1 cucchiaio. l. farina
300 g di zucchero
3 cucchiai. l. menta secca

Metodo di cottura:

Il pane viene tagliato a fette e rosolato in forno a 100-110 gradi fino a doratura.
Versare 200 ml di acqua bollente sulla menta secca e lasciare fermentare per diverse ore.
Successivamente versare sui cracker 3 litri di acqua calda e lasciarli in un luogo caldo per 3 ore.
In una ciotola separata, mescolare il lievito, la farina setacciata, 2 cucchiai. l. zucchero e 100 ml di acqua tiepida
Raffreddare il mosto (acqua e cracker) a 20 gradi, aggiungere il lievito madre e il resto dello zucchero.
Aggiungere al mosto anche il decotto di menta, dopo averlo filtrato
Successivamente, i bicchieri con la bevanda devono essere conservati in una stanza calda sotto un tovagliolo (panno pulito) per 12-14 ore.
Successivamente viene travasato con cura in bottiglie pulite, cercando di non disturbare il sedimento torbido sul fondo
Metti le bottiglie al freddo per 3 giorni, trascorso questo tempo il kvas sarà completamente pronto per l'uso.

Buon appetito!

Come preparare il kvas di pane con miele e rafano

Il kvas di pane con rafano e miele può sorprenderti con il suo gusto e aroma insoliti. Assicurati di provare a preparare il kvas a casa usando questa meravigliosa ricetta! Buona fortuna a te!

Avrai bisogno:

800 g di cracker di segale
4 litri di acqua
25 g di lievito
1 cucchiaio. l. Farina di frumento
100 g di zucchero
100 g di miele
100 g di rafano fresco

Metodo di cottura:

Asciugare il pane in forno a 100-110 gradi fino a quando non saranno dorati
Quindi, fai bollire l'acqua
Versare acqua bollente sui cracker secchi e lasciare in un luogo caldo per 24 ore
Filtrare il mosto risultante dal pane, versarlo in un contenitore di vetro
Prendiamo un po 'del mosto risultante, lo scaldiamo fino a quando diventa caldo e vi diluiamo il lievito con l'aggiunta di farina e zucchero.
Non appena il lievito si sarà attivato, aggiungere lo starter alla maggior parte del liquido
Coprite i piatti con un panno e lasciate fermentare il kvas per 5-6 ore
Dopo 5-6 ore, aggiungere alla bevanda il rafano grattugiato e il miele, diluiti in una piccola quantità di mosto
Mescolare e versare nelle bottiglie senza riempirle fino in fondo
Sigilliamo ermeticamente le bottiglie e le mettiamo in un luogo freddo per 3 giorni.

Video ricetta per il pane kvas fatto in casa

Kvas a casa dal lievito madre

Tecnologia di preparazione:

Il modo più semplice per ottenere la pasta madre è mescolare lievito, farina (preferibilmente di segale) e zucchero: per un barattolo da tre litri di futuro kvas prendo tre cucchiai di farina e zucchero e un cucchiaio di lievito.
Versare acqua tiepida, mescolare accuratamente e avvolgere per mezz'ora.
Successivamente, aggiungi l'antipasto in un barattolo con il liquido da cui preparerai il kvas.
In generale, il concetto di “pasta madre” è abbastanza arbitrario, anche se non lo prepari appositamente, tutto ciò che mescoli in un contenitore con il lievito è di fatto l’antipasto e il processo di fermentazione.
Il primo liquido viene quindi, di regola, scolato e ciò che rimane diventa la base per le porzioni successive.

Kvas di pane - ricetta deliziosa

Di solito parliamo di kvas preparato con cracker.

Il pane, essiccato nel forno fino al buio, deve essere riempito con acqua tiepida e, dopo alcune ore, filtrare e aggiungere la pasta madre finita.
Mescolare, coprire il contenitore con una garza e lasciare in infusione per un giorno a temperatura ambiente.

Una variazione leggermente diversa, senza passaggi inutili:

Versare acqua bollente sulla farina o sui cracker (la versione classica è di segale), lasciare agire per diverse ore, filtrare e aggiungere zucchero e lievito. Non c'è molto lievito, di solito ne aggiungo un cucchiaio ogni tre litri.
Lasciare fermentare in un luogo caldo per circa un giorno.
Questo kvas di segale è particolarmente ricco di vitamina B, è utile per le persone con problemi al fegato, stimola perfettamente la produzione di succo gastrico, disseta e arricchisce la dieta.
È bene aggiungere l'uvetta al kvas di pane, aggiungono un sapore gradevole.

Kvas di barbabietola: una ricetta semplice

Ha un gusto piuttosto specifico e ha un effetto purificante, agendo sia sull'intestino che sul fegato.

Tecnologia di preparazione:

Grattugiare le barbabietole e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide.
Quindi aggiungere acqua a filo e portare a ebollizione (io prendo circa 500-600 grammi di barbabietole per tre litri d'acqua).
Il brodo dovrebbe essere lasciato fermentare e raffreddare.
Successivamente viene filtrato
Aggiungere 100 grammi di zucchero, una manciata di cracker di segale e un cucchiaino di lievito secco.
Questo è tutto, lascialo vagare. Dopo aver filtrato, la bevanda è pronta.

Kvas d'avena: una ricetta deliziosa

Molto spesso preparo questo particolare kvas.

In generale, l'avena è diventata una dimora fissa nella nostra casa, perché aiuta ad alleviare problemi anche cronici al fegato e allo stomaco e ha proprietà depurative e avvolgenti.

Naturalmente stiamo parlando di cereali naturali, non decorticati.

Nella stagione fredda verso l'avena lavata in un thermos con acqua bollente durante la notte, in modo da poter bere al mattino una bevanda calda e molto gradevole a stomaco vuoto. Quando fa caldo, beviamo kvas.

Kvas d'avena a casa:

Per prima cosa devi preparare l'antipasto.
Versare una manciata di cereali lavati con acqua in un barattolo da tre litri (non fino all'orlo) e aggiungere 5 cucchiai di zucchero.
Coprire la parte superiore con una garza e attendere 5 giorni in un luogo caldo e buio, quindi versare il liquido, i chicchi di avena fermentati diventeranno l'antipasto per le porzioni successive.
“Funziona” per diversi mesi, basta aggiungere acqua tiepida purificata e zucchero o miele a piacere (a me bastano pochi cucchiai) e lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente.
Questo kvas è privo di lievito; la sua utilità è ottenuta attraverso l'avena e i prodotti di fermentazione.

Kvas di pane senza lievito - ricetta

Per vari motivi, non tutti usano il lievito, nel qual caso puoi semplicemente prendere la ricetta per il lievito kvas e non aggiungerla lì.

Cioè, versare il pane o i cracker con acqua e zucchero, lasciare agire per uno o tre giorni (a seconda della temperatura della casa), quindi scolare il liquido e utilizzare l'antipasto risultante per il kvas successivo.

Kvas di mele: gustoso e salutare

Tecnologia:

Tutte le mele di alta qualità devono essere sbucciate, compresa la denocciolatura, tritate e bollite un po ', come per la composta, aggiungere lo zucchero a piacere.
Quindi aggiungere due grammi di lievito secco, dopo che la bevanda si è raffreddata, mescolare e coprire con una garza. La fermentazione dura circa 12 ore, a meno che la tua casa non sia fredda.
Ecco fatto, la bevanda è pronta, bisogna filtrarla il più accuratamente possibile e metterla in frigorifero in un contenitore di vetro sigillato.
Dura più a lungo degli altri kvas fatti in casa, circa una settimana.

Kvas con luppolo - ricetta

Questa è una ricetta più “adulta”, spiata su Internet.

Tecnologia:

Il luppolo sotto forma di infiorescenze (circa un terzo di bicchiere per 3 litri di kvas) e i cracker di pane di segale (prendere mezza pagnotta) devono essere versati con acqua bollente e lasciati raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungere acqua calda bollita a tutto volume, 100 grammi di zucchero, un cucchiaino di lievito e lasciare nella stanza per un giorno.
Filtrare, imbottigliare e riporre in frigorifero!

Un po 'sulle controindicazioni del kvas

Inoltre provoca fermentazione nell'intestino; non dovresti berlo se sei allergico a determinati componenti.

Come preparare il kvas a casa. Prepara tu stesso un delizioso kvas

"Il kvas non è una cosa saggia, bevi almeno mezzo secchio", dicevano ai vecchi tempi i nostri antenati, che hanno imparato a preparare questa bevanda meravigliosa, sana e gustosa mille anni fa. Non c'era casa in Rus' dove non sapessero come fare il kvas. Il kvas veniva preparato da quasi tutti i prodotti: da avena, segale e malto d'orzo, frutta (da mele, pere, prugne), bacche (da lamponi, mirtilli rossi, more artiche, ciliegia di uccello), verdure (da carote e barbabietole), dalla linfa di betulla e anche dal siero di latte, ognuno con il proprio gusto e il proprio segreto. C'era anche il famoso kvas al miele, che veniva servito alla tavola reale. Bevevano kvas in quantità illimitate, forse è per questo che gli eroi russi erano famosi per la loro eccellente salute. Dopotutto, il kvas, che è completamente semplice nella composizione, ha molte proprietà utili.

Il kvas fatto in casa non solo può dissetare, ma anche rinvigorire il corpo e migliorare la digestione. E ai vecchi tempi si diceva che chi beve kvas non ha voglia di bevande alcoliche. Ed è vero, che senso hanno le bevande alcoliche quando hai mezzo secchio di ottimo, vero kvas fatto in casa.

Al giorno d'oggi, il kvas fatto in casa non è meno amato e popolare, e oggi parleremo di come preparare il kvas a casa. Per goderti davvero il gusto indimenticabile dell'originale kvas russo fatto in casa. Otterrai un piacere indimenticabile e dedicherai pochissimo tempo e fatica.

Il kvas fatto in casa non richiede molto tempo per essere preparato, due giorni, e poi matura per i due successivi. Il kvas pronto può essere conservato per non più di 5 giorni. Successivamente la bevanda perde il suo sapore e diventa acida. E qualche altro consiglio su come preparare il kvas a casa. Tutto nel kvas fatto in casa dovrebbe essere naturale, quindi la bevanda ti delizierà e migliorerà la tua salute allo stesso tempo.

Ricette kvas fatte in casa

Vero kvas di pane con uvetta

Ingredienti:
1 kg di pane di segale,
10 litri di acqua,
800 g di zucchero,
20-30 g di lievito,
30 g di uvetta.

Preparazione:
Tagliate il pane di segale a fette e fatelo asciugare in forno, facendolo dorare leggermente. Spezzare i cracker finiti in piccoli pezzi, metterli in una padella capiente (in questo caso è meglio prenderne una smaltata con una capacità di 10 litri) e versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 3-4 ore. Poi filtrare, aggiungere lo zucchero e il lievito macinato con lo zucchero. Coprire la padella e lasciare riposare per 12 ore. Quindi versare il kvas in barattoli o bottiglie, mettendo in ciascuno 2-3 uvetta e sigillare ermeticamente. Per il primo giorno, tieni il kvas in un luogo caldo, quindi spostalo in un luogo freddo. In 4 giorni riceverai un ottimo pane kvas!

Il famoso kvas “Petrovsky”.

Ingredienti:
800 g di cracker di segale,
4 litri di acqua,
20 g di lievito,
100 g di rafano grattugiato,
100 g miele,
50 g di miglio,
50 g di uvetta.

Preparazione:
Immergere i cracker in acqua bollente per 3-4 ore, quindi filtrare, aggiungere il lievito e lasciare fermentare per 5-6 ore, coperti con una garza. Trascorso il tempo, mettete il contenitore sul fuoco e fatelo scaldare, aggiungete il miele, il rafano grattugiato, mescolate bene e distribuite in barattoli o bottiglie, aggiungendo in ciascuno un po' di miglio e uvetta. Sigillare i contenitori con kvas e riporli in un luogo fresco per 2 giorni.

Kvas di pane e miele

Ingredienti:
1,2 kg di cracker di segale,
12 litri di acqua calda,
600 g miele,
30 g di acido citrico,
10-20 g di lievito,
Uvetta.

Preparazione:
Versare acqua calda sui cracker di segale, mescolare e lasciare in infusione per 6-8 ore. Scolare con cura il liquido chiarificato (mosto), aggiungere il miele, l'acido citrico e il lievito diluito, mescolare bene il tutto e lasciare agire per 20 ore. Versare il kvas finito in bottiglie, mettere qualche uvetta in ciascuna. Conservare le bottiglie di kvas a temperatura ambiente finché non compaiono le bolle, quindi sigillare le bottiglie e portarle in un luogo fresco.

Kvas di pane con prugne

Ingredienti (per 10 litri di acqua):
1 kg di cracker,
1 pila Sahara,
50 g di lievito,
150 g di prugne.

Preparazione:
Versare i cracker in una grande padella smaltata con una capacità di 10 litri, versarvi sopra dell'acqua bollente, mescolare e aggiungere 100 g di prugne secche. Coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per 5 ore. Successivamente aggiungere lo zucchero, il lievito e le restanti prugne secche, mescolare nuovamente il tutto e lasciare agire per 12 ore. Quindi filtrare con una garza e conservare in un luogo fresco per altri 2 giorni.

Kvas fragrante e speziato al miele

Ingredienti:
5 litri di acqua,
600 g miele,
20-25 g di acido citrico,
2-3 cucchiai. lievito di birra diluito in acqua,
50 g di uvetta,
spezie: luppolo, cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano - un po' di tutto.

Preparazione:
Versa l'acqua nella padella e metti dentro un sacchetto di garza con le spezie, la cui quantità decidi tu stesso secondo i tuoi gusti. Tieni presente che l'aroma delle spezie non deve coprire l'aroma del miele. Far bollire l'acqua con le spezie per 5 minuti a fuoco basso, quindi togliere il sacchetto e raffreddare l'acqua a 40°C. Aggiungere il miele e l'acido citrico a piacere all'acqua refrigerata, mescolare e raffreddare a 25°C. Aggiungi 2-3 cucchiai al liquido. lievito di birra e uvetta diluita in acqua. Il giorno successivo, quando compaiono i primi segni di fermentazione, versare il mosto giovane in bottiglie da un litro, inserendovi prima 2-3 uvetta. Sigillare le bottiglie e lasciare ad una temperatura di 12-15°C per rallentare leggermente il processo di fermentazione e consentire all'anidride carbonica risultante di dissolversi e saturare il kvas. In 3-5 giorni il kvas sarà pronto.

Kvas leggero allo zenzero

Ingredienti:
6 litri di acqua,
400 g di melassa o sciroppo di zucchero,
3 radici di zenzero tritato,
1 limone, tagliato, senza semi,
4 g di lievito.

Preparazione:
Aggiungere la melassa o lo sciroppo di zucchero, lo zenzero, il limone all'acqua e far bollire il tutto 5 volte, quindi raffreddare a una temperatura di 45-50°C e aggiungere il lievito. Mantenere il composto in caldo finché le fette di limone non lievitano, rimuoverle con una schiumarola e versare il liquido nelle bottiglie, tappare bene e lasciare per 5 giorni a temperatura ambiente, quindi trasferire le bottiglie con il kvas in un luogo freddo.

Kvas di betulla o kvas di betulla

Ingredienti:
10 litri di linfa di betulla,
300 g di chicchi d'orzo o 400 g di cracker di segale.

Preparazione:
Filtra la linfa di betulla raccolta, versala in un contenitore e riponila in un luogo fresco e buio. Dopo 2-3 giorni, quando il succo si sarà leggermente acidificato, aggiungere i chicchi d'orzo o i cracker di segale tostati su una teglia. Quindi lascialo riposare per un altro giorno e filtralo. Il kvas di betulla è pronto per l'uso.

Kvas di latte

Ingredienti:
4 pile siero di latte,
4 cucchiai. Sahara,
20 g di lievito,
2 cucchiai. succo di limone,
5 g di zucchero bruciato.

Preparazione:
Filtrare il siero di cagliata con una garza, scaldare a ebollizione e mantenere a questa temperatura per 30-40 minuti. Raffreddare poi il composto a 25-30°C e filtrare nuovamente. Aggiungere lo zucchero e il lievito al siero di latte filtrato, mescolare bene il tutto e lasciare fermentare per 15-20 ore a temperatura ambiente. Per evitare che il sapore del siero di latte si senta nel kvas, e anche per dargli colore, aggiungi il succo di limone e un po 'di zucchero bruciato. Versare il kvas finito in bottiglie, sigillare e raffreddare a 6-8 gradi.

Kvas di rosa canina

Ingredienti:
1 kg di rosa canina,
800-1000 g di zucchero,
20-30 g di lievito,
1 fetta di pane di segale,
10 litri di acqua.

Preparazione:
Lavate i cinorrodi, privateli dei semi e tritateli finemente, poi tritateli con lo zucchero e aggiungete l'acqua. Aggiungi il lievito, macinato con lo zucchero e una fetta di pane a questo liquido caldo. Riporre in un luogo caldo e quando compaiono i primi segni di acidificazione, filtrare con una garza, versare in bottiglie, chiudere bene e riporre in un luogo caldo per 24 ore, quindi trasferire in un luogo fresco.

Kvas di ciliegia di uccello

Ingredienti (per 10 litri di kvas):
1,5 kg di bacche di ciliegia di uccello,
1 kg di zucchero,
10 litri di acqua bollita,
1 bustina di zucchero vanigliato,
acido citrico - a piacere.

Preparazione:
Lavare le bacche di ciliegia, schiacciarle, aggiungere lo zucchero e mescolare. Quindi versare acqua calda bollita, aggiungere lo zucchero vanigliato, l'acido citrico a piacere, mescolare ancora e mettere a fermentare in un luogo caldo. Quando si forma la schiuma, filtrare la bevanda con una garza, imbottigliarla e riporla in un luogo fresco per un'ulteriore fermentazione. In 2-3 giorni il kvas sarà pronto.

Kvas di ribes nero

Ingredienti:
1 kg di bacche di ribes nero,
2,5 litri di acqua fredda,
1,5 pila. Sahara,
10 g di lievito,
Uvetta.

Preparazione:
Lavare le bacche di ribes nero, passarle al setaccio e spremere il succo. Sciogliere lo zucchero in acqua, versare il succo dei frutti di bosco, aggiungere il lievito sciolto in acqua tiepida e lasciare riposare per una notte sotto il coperchio chiuso. Il giorno successivo versare tutto il liquido nelle bottiglie, mettendo in ciascuna 2-3 uvette e chiuderle ermeticamente. Il kvas gustoso e sano sarà pronto il giorno successivo. Può essere conservato in un luogo fresco per 3-4 giorni.

Kvas di lamponi

Ingredienti:
1 kg di lamponi,
10 litri di acqua,
800 g di zucchero,
30 g di lievito,
un pizzico di acido citrico.

Preparazione:
Schiacciare i lamponi, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 12 ore. Quindi filtrare, aggiungere lo zucchero, il lievito e l'acido citrico. Mescolare accuratamente, coprire con una garza e lasciare agire per altre 12 ore. Quando il tempo è scaduto, versa il kvas nelle bottiglie e mandalo al freddo. Puoi anche preparare il kvas alla fragola usando la stessa ricetta.

Kvas di olivello spinoso

Ingredienti:
5 pile olivello spinoso,
4-4,5 litri di acqua bollita fredda,
1,5-2 tazze. Sahara,
1 cucchiaio. lievito,
Uvetta.

Preparazione:
Schiacciare le bacche di olivello spinoso con un pestello di legno, versare acqua bollita fredda, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco basso. Poi filtrare, aggiungere lo zucchero, raffreddare a 25-30°C e aggiungere il lievito macinato con lo zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare, scoperto, per 3-4 ore. Quindi versatelo in bottiglie, nelle quali mettete prima 4-5 uvetta, e mettete in un luogo freddo, il kvas sarà pronto in 2 giorni.

Kvas di mele con miele

Ingredienti:
1 kg di mele acide,
4 litri di acqua,
1 pila Sahara,
1 cucchiaio. lievito,
1 cucchiaio. Miele,
1 cucchiaino cannella in polvere.

Preparazione:
Tagliare le mele a fettine sottili, metterle in una padella smaltata e, versare acqua bollita fredda, portare a ebollizione. Quindi togliere dal fuoco, lasciare riposare il brodo per 3-4 ore e filtrare. Aggiungere lo zucchero, il miele, il lievito, la cannella in polvere al brodo filtrato e riporre in un luogo caldo per 2-3 giorni. Quindi filtrare il kvas, imbottigliarlo e metterlo in un luogo fresco. In 3-4 giorni il kvas sarà pronto.

Kvas di carote

Ingredienti (per 5 litri di bevanda):
2 kg di carote,
500 g di zucchero,
4 litri di acqua calda bollita,
50 g di lievito,
1 fetta di pane nero,
acido citrico, cannella, chiodi di garofano - a piacere.

Preparazione:
Lavare, sbucciare e grattugiare le carote, versarvi sopra dell'acqua bollita, aggiungere lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, l'acido citrico a piacere, il lievito macinato con lo zucchero, una fetta di pane, mescolare bene il tutto e riporre in un luogo caldo per la notte. Al mattino filtrare il kvas con una garza, versarlo in bottiglie e lasciare a temperatura ambiente. Kvas sarà pronto il giorno successivo.

Una vecchia ricetta per il kvas di barbabietola

Ingredienti:
1 kg di barbabietole dolci,
4 litri di acqua calda.

Preparazione:
Grattugiare le barbabietole, versarvi sopra dell'acqua calda e lasciarle a temperatura ambiente per 3 giorni. Quindi filtrare il kvas e lasciarlo riposare per altre 10 ore. Quindi versare in bottiglie con tappo a vite e riporre in un luogo caldo.
Il kvas pronto può essere utilizzato per preparare la zuppa di barbabietola rossa e come bevanda, aggiungendo sale, spezie e zucchero a piacere.

Ora, sapendolo come preparare il kvas a casa, e una volta che sarai convinto che non è affatto difficile, sarai sicuramente felice di preparare il tuo vero kvas fatto in casa e deliziare i tuoi cari con la sua varietà.

Buona fortuna a te e buon umore!

Larisa Shuftaykina