Come rendere la carne macinata tenera e succosa. Carne macinata succosa: una manna dal cielo per il tuo libro di cucina

Polpette, gnocchi, involtini di cavolo risulteranno deliziosi se prepari loro la carne macinata a casa, anziché utilizzare quella acquistata in negozio.

Sia la carne refrigerata che quella congelata sono adatte per la carne macinata. Ma la carne macinata più tenera e succosa è quella di manzo e maiale al vapore.

Per determinare la freschezza della carne basta premerla con il dito. Se il buco formatosi si livella velocemente la carne è buona. Tagliatelo con un coltello: la superficie tagliata deve essere asciutta. Infila un coltello riscaldato in un pezzo di carne: un odore sgradevole sarà segno di un prodotto stantio.

La carne macinata deve contenere almeno il 10% di grassi. Per evitare che le cotolette fatte in casa diventino secche, prendi, ad esempio, manzo e maiale. Maiale e pollo stanno bene insieme. Puoi preparare carne macinata da tre tipi di carne.

Lavare la carne in un grosso pezzo sotto l'acqua corrente fredda o tiepida. Privo di ossa e tendini. Tagliare in piccoli pezzi. In precedenza, la carne veniva macinata in una vasca di legno. Le fibre della carne non erano schiacciate, la carne macinata era molto succosa. Puoi tritare la carne con un'accetta o tritarla finemente con un coltello affilato. A questo scopo è adatto un frullatore con accessorio speciale o un robot da cucina. Non macinare la carne troppo finemente. Utilizzare un tritacarne grande per la carne macinata.

Non dimenticare di aggiungere le cipolle alla carne macinata. Per 1 kg di carne macinata avrete bisogno di 300 g di cipolla. Viene posto crudo o prefritto nel burro. È meglio grattugiare la cipolla cruda su una grattugia fine o passarla al tritacarne insieme alla carne. A fette diventerà croccante nei prodotti finiti. Le cipolle fritte non devono essere aggiunte alla carne macinata mentre sono calde.

Se la carne macinata è preparata per cotolette o polpette, è necessario mettervi dentro un panino raffermo o del pane bianco imbevuto di latte. Alcune persone credono erroneamente che questo sia ciò che fanno le casalinghe parsimoniose. Le cotolette di carne macinata con pane, infatti, risultano estremamente soffici e tenere. Non è necessario mettere molto pane nella carne macinata. Assorbirà l'olio in cui sono fritte le cotolette e diventeranno troppo grasse.

Puoi rompere un uovo nella carne macinata. Per mantenere morbide le cotolette è meglio non utilizzare l'albume.

Aggiungi un paio di cucchiai di panna acida o panna al pollo tritato per renderlo succoso. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti. I piatti dietetici a base di pollo tritato saranno incredibilmente appetitosi e gustosi.

La carne macinata rende succose le patate grattugiate finemente. Può essere sostituito con un cucchiaio di fecola di patate. Alcuni aggiungono la semola alla carne macinata. La semola e l'amido trattengono l'umidità e il grasso.

La carne macinata finita deve essere accuratamente impastata o sbattuta per 5-7 minuti. Metti la carne macinata in un sacchetto di plastica e legala. Gettare con forza il pacco su una tavola o un tavolo di legno. Successivamente, mettete la carne macinata in frigorifero per almeno 15 minuti.

Spesso la carne macinata viene preparata in anticipo e conservata congelata. Non aggiungere verdure e cipolle. È meglio non congelare il pollo macinato. Se conservato per lungo tempo perde gusto e benefici.

Le ricette base per le cotolette non sono molto diverse l'una dall'altra. Ma, per qualche ragione, diverse casalinghe producono cotolette completamente diverse. Ogni casalinga vuole che le sue cotolette siano soffici, succose e appetitose. Per realizzare il piatto perfetto è necessario conoscere alcune ricette.
Non importa se la casalinga utilizza carne macinata acquistata o fatta in casa per preparare le cotolette. In entrambe le versioni è importante cosa aggiungere alla carne macinata in modo che le cotolette siano succose.

Quando aggiungi il pane alla carne macinata, assicurati di immergerlo. Alcune persone immergono il pane nel latte - e questo è un errore fatale, perché il pane imbevuto di latte alla fine impedirà al piatto di diventare succoso. Il pane deve essere messo a bagno in acqua bollita fredda;
È preferibile prendere del pane raffermo di grano bianco da aggiungere alla carne macinata. Se il pane è fresco, le cotolette diventeranno sgradevolmente appiccicose. Affinché la carne macinata risulti succosa e morbida, è necessario aggiungere il pane bianco, perché può aumentare il volume dei prodotti;
Il pane bianco con carne macinata è necessario per preparare le cotolette perché assorbirà il succo della carne rilasciato. Per questo motivo il piatto risulterà morbido, soffice e succoso;
Bisogna aggiungere pochissimo pane alla carne macinata, perché assorbe bene l'olio, nel quale le cotolette verranno fritte in padella. Se c'è molto pane nella carne, assorbirà tutto il grasso e le cotolette non risulteranno succose. In rapporto alla massa della carne bisogna aggiungere circa il 15-20% di pane;




Quando si aggiungono le cipolle alla carne macinata, molte persone la passano attraverso un tritacarne. Per ottenere un piatto perfetto è meglio tritare la cipolla finemente e finemente;
Molte casalinghe aggiungono le uova alla carne macinata. Ma non sono considerati un componente essenziale, perché possono aggiungere rigidità alle cotolette finite. Se volete aggiungere le uova, è meglio incorporare alla carne macinata solo il tuorlo;
Al posto del pane, puoi aggiungere alla carne macinata anche qualsiasi verdura: cavoli, carote e persino patate. Le verdure aggiuntive devono essere prima grattugiate su una grattugia fine;
La dimensione conta. Più la cotoletta sarà grande, più sarà succosa;
Servire con cotolette.

È importante! Se le cotolette sono preparate con carne macinata, non è necessario strizzare forte il pane imbevuto d'acqua prima di aggiungerlo alla carne.

Quale carne scegliere per la carne macinata




Sappiamo già cosa aggiungere al pollo tritato per rendere succose le cotolette o a qualsiasi altro tipo di carne (pane e cipolla). Ma prima devi elaborare correttamente la carne macinata stessa. Se serve mescolatelo molto bene e battetelo in modo che sia saturo di ossigeno. Non è necessario aggiungere latte, ma l'acqua bollita non farà male.

Un pezzo di ghiaccio o burro
Un segreto molto importante è cosa aggiungere alla carne macinata per rendere succose le cotolette, cosa che molte casalinghe non sanno nemmeno. Prima di friggere la cotoletta, posizionate al centro un pezzo di ghiaccio. Formare velocemente una cotoletta e friggerla in padella o al forno. Al posto del pezzo di ghiaccio, potete avvolgere all'interno di ogni cotoletta un pezzetto di burro per una maggiore succosità e morbidezza.

L'impanatura è necessaria?




Affinché il risultato finale sia soddisfacente al cento per cento, è importante non solo preparare correttamente la carne macinata, ma aggiungere ad essa tutti gli ingredienti necessari. È importante friggere correttamente le cotolette. È meglio usare l'impanatura durante la frittura. Può essere farina normale o pangrattato. Al posto di questi ingredienti per l'impanatura potete utilizzare anche un po' di albume sbattuto.

È importante! Per garantire che le cotolette siano ben formate e che la carne macinata non si attacchi alle mani, è necessario inumidire periodicamente le mani in acqua pulita.




Ulteriori informazioni utili:
Puoi aggiungere qualche cucchiaio di panna acida alla carne macinata per renderla più morbida e succosa. Ma, in questo caso, devi essere preparato al fatto che il prodotto finito avrà il sapore della panna acida;
Per rendere le cotolette molto succose, è necessario aggiungere alla carne macinata tanta acqua bollita quanta la carne può assorbire;
Quando non c'è abbastanza pane bianco in casa e hai urgentemente bisogno di cucinare le cotolette, questo ingrediente può essere sostituito con le patate. Non con pane nero, ma con patate grattugiate finemente;
La pastella non permetterà al succo di fuoriuscire dalla cotoletta, quindi se vuoi un piatto succoso, puoi prima arrotolare la cotoletta nella pastella. Per preparare la pastella, mescolare latte, uova e farina;

Questi sono tutti i segreti di cosa aggiungere al tacchino macinato per rendere succose le cotolette. Inoltre, non è così importante se si tratta di tacchino tritato o pollo, maiale, manzo o agnello. Oppure puoi semplicemente cucinare

È molto facile rovinare un piatto che contiene carne macinata se questo ingrediente non è preparato correttamente. Anche le cotolette leggere al vapore in questi casi risultano secche e insapore. Tuttavia, puoi evitare questo problema se utilizzi ingredienti freschi di alta qualità per preparare la carne macinata e ricordi anche alcuni trucchi importanti.

Come rendere succosa la carne macinata?

Ricette per carne macinata succosa

Seleziona la carne da cui preparerai la carne macinata. Deve essere fresco, altrimenti, non importa quanto ci provi, non sarai in grado di ottenere il risultato desiderato. Considera le caratteristiche di cottura dei diversi tipi di carne. Ad esempio, dopo aver tagliato il pollo, aggiungere un uovo e un po 'di panna acida, quindi mescolare bene e conservare la massa risultante in frigorifero per 15 minuti prima di preparare il piatto principale.

Puoi preparare carne macinata con diversi tipi di carne, ma è molto importante ricordare la loro compatibilità. È opportuno mescolare il manzo con il maiale, ma combinare il tacchino con il pollo è una cattiva idea. È meglio non integrare la carne di coniglio

Se si decide di preparare la carne macinata, si consiglia di aggiungere una piccola quantità di brodo di carne e mescolare bene. Grazie a questo diventerà molto più succoso e morbido. Quando si prepara il pesce tritato e la carne di vitello, si consiglia di utilizzare il tuorlo d'uovo crudo come ingrediente aggiuntivo. Per il pesce tritato è opportuno utilizzare anche una piccola quantità di succo di lime o limone con acqua.

Per molti tipi di carne è adatta una ricetta semplice: dopo aver preparato la carne macinata con l'aiuto di un tritacarne, è necessario metterla in un sacchetto robusto, legarla strettamente e poi sbatterla bene per 5-7 minuti. Successivamente, puoi aggiungere altri ingredienti, tra cui cipolla e uova. Nota: non è necessario scolare il "succo" risultante! Come risultato di questa lavorazione, la carne macinata diventerà più tenera e succosa.

Come rendere la carne macinata più tenera

Per preparare una deliziosa carne macinata fatta in casa, è necessario selezionare attentamente gli ingredienti aggiuntivi. Tagliando la carne, potete renderla più tenera e succosa aggiungendo un po 'di latte, panna acida intera o panna.

Quale casalinga, affaccendata in un'accogliente cucina, non vuole accontentare la sua famiglia con un piatto delizioso? Pianifica in anticipo, magari già al mattino, le prelibatezze con cui vizierà oggi la sua famiglia. E immaginate la sua delusione quando, avendo optato per le cotolette, avendo dedicato molto tempo e fatica alla preparazione, la carne macinata per le future cotolette risulta essere troppo liquida! L'umore cala, la voglia di continuare a fare qualsiasi cosa scompare completamente! Ma in nessun caso dovresti disperare o farti prendere dal panico: la situazione non è disperata e può essere risolta abbastanza facilmente.

Aggiunta di prodotti

Ci sono molte opzioni per correggere la situazione. La prima soluzione a cui ricorre immediatamente una casalinga esperta è quella di sbattere la carne macinata tra le mani o su una tavola, a seguito della quale il liquido in eccesso scompare. Se il problema persiste, dovresti passare a metodi più semplici che siano familiari a tutti. Consideriamo innanzitutto quelli che richiedono l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi che assorbiranno il liquido in eccesso:

• Potete far bollire le patate, schiacciarle bene e aggiungerle alla carne macinata. Non preoccuparti che le deliziose cotolette si trasformino in gnocchi di patate. La carne predominerà in modo significativo e darà il suo effetto: le cotolette rimarranno cotolette. Se non hai tempo per preparare la purea, aggiungi la fecola di patate, che addenserà immediatamente la carne macinata. Alcune persone aggiungono l'amido normale, ma questa è l'ultima risorsa.
• Riso bollito, grano saraceno, farina d'avena o qualche altro porridge sono perfetti per la carne macinata liquida. Puoi grattugiare carote fresche o patate crude. Non aggiungerà ulteriore sapore inappropriato alle cotolette di carne.
• La banale aggiunta di pane o cracker è sempre stata un'ottima soluzione a questo problema. La maggior parte delle persone aggiunge la mollica bianca, ma a questo scopo è adatto anche il pane nero o grigio. Potresti sentire una certa acidità, ma non è spaventoso: aggiungerà una sorta di piccantezza alle cotolette.
• 1-2 cucchiai di semola assorbiranno il liquido in eccesso in 10-15 minuti. L'importante è aspettare pazientemente, permettendo alla semola di gonfiarsi bene. Grazie a ciò, le cotolette, tra l'altro, risulteranno più tenere. È importante osservare rigorosamente tutte le proporzioni, altrimenti la semola sarà fortemente sentita.
• Il pangrattato normale creerà il volume necessario per assorbire il liquido. Puoi aggiungere il latte in polvere al pangrattato nel fagottino.
• La soluzione corretta sarebbe anche quella di cuocere le polpette al posto delle cotolette. Per fare questo, aggiungere il riso crudo alla carne macinata, mescolare bene e lasciare fermentare per mezz'ora.

Questi suggerimenti saranno utili per coloro che non sono troppo esigenti riguardo alla composizione delle future cotolette e sono disposti a sopportare ingredienti aggiuntivi "forzati".

Procedure aggiuntive

Per coloro che preferiscono ancora fondamentalmente che la carne prevalga nelle cotolette, saranno utili alcuni semplici procedimenti:

• Se non volete aggiungere nulla alla carne macinata, ma c'è del liquido in eccesso, mettete la carne macinata in un colino fine e lasciatela scolare per un po'. Al posto del colino potete utilizzare anche una garza piegata a metà. Quando si esegue questa semplice procedura è importante non esagerare, poiché la carne macinata completamente priva di liquidi risulterà in cotolette molto secche.
• Puoi mettere la carne macinata liquida in frigorifero per circa mezz'ora. Dopo che si è “raccolto” in un luogo freddo ed è diventato più denso, è necessario iniziare a friggere senza indugio.
• Anche la normale farina di frumento può aiutare, anche se a volte alcuni preferiscono usare solo farina di mais, poiché ha una composizione più grossolana. Devi solo arrotolare le cotolette e metterle in una padella. Ciò rafforzerà in qualche modo la loro superficie.
• Per non agitarti a lungo con la carne macinata fallita, puoi uscire dalla situazione senza procedure inutili friggendo le cotolette in una padella adeguatamente riscaldata su entrambi i lati. Il calore elevato sigillerà i bordi delle cotolette, evitando che si sfaldino. Dopodiché coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Queste cotolette risulteranno molto succose e morbide.
• Puoi semplicemente friggere le cotolette come frittelle senza stufare. L'importante è non mettere troppa carne macinata nella padella e scaldare prima l'olio.

Qualunque sia la causa di un piccolo incidente, sotto forma di carne macinata liquida, un'abile casalinga ha sempre l'opportunità di correggere la situazione. Ci sono molti piatti oltre alle cotolette che possono essere preparati con carne macinata fallita: involtini di cavolo, polpette, peperoni ripieni e normale pasta marina. Si può anche uscire dalla situazione tirando fuori dal frigorifero la pasta sfoglia congelata e cuocendo una pizza, mettendo sull'impasto la carne macinata “fallita” al posto della carne e della salsiccia. Con lo stesso impasto si ottengono meravigliosi chebureki o belyashi.
Qualunque sia il metodo scelto per il salvataggio d'emergenza della carne macinata, la cosa più importante è che la famiglia sia nutrita e felice!

Sono molti i componenti che influiscono sul gusto di un hamburger, ma quello più importante è la carne.

Qual è la carne macinata perfetta?

Come sapete, la carne contiene molte fibre muscolari separate dal tessuto connettivo più una parte di grasso. Se vuoi preparare un piatto con carne cruda (tartare, carpaccio), dovrebbe esserci poco grasso. Ma se stiamo preparando un piatto con trattamento termico della carne, allora è meglio averne di più. Le fibre muscolari sono lunghe e piuttosto forti (resistenti), quindi tagliarle può ridurre questa resistenza. Fino a che dimensione deve essere macinata la carne macinata? .

Grandi pezzi di carne macinata assicurano che il gusto originale della carne sia preservato e ti permettano di apprezzarne la consistenza.

Carne macinata media

Se la “macinatura” è troppo fine rischiamo di preparare un piatto dal sapore poco carnoso. Spesso la carne macinata acquistata in negozio soffre della sua consistenza fine e liscia. Questo viene fatto per mascherare la qualità della carne o la “provenienza” delle parti utilizzate per la macinazione. Pertanto, prestare attenzione a questo al momento dell'acquisto! La carne macinata di alta qualità può essere determinata visivamente - dalla dimensione dei "grani".

Carne macinata pregiata

Invece di sale, cetriolo sottaceto

La macinazione della carne libera le proteine, che tengono insieme bene i pezzi di carne macinata. Salare quindi la carne macinata solo quando si forma il prodotto: polpette o cotoletta. Se lo fai troppo presto, le polpette o le polpette potrebbero semplicemente sfaldarsi durante la cottura. Consigliamo di aggiungere semplicemente un ingrediente salato al piatto di carne macinata. Olive, tapenade o sottaceti sono perfetti per un hamburger. Quindi non avrai bisogno di sale per il piatto di carne macinata.

Cetrioli salati

La ricetta perfetta della cotoletta di manzo

Quindi, hai 200 g di filetto di manzo e vuoi preparare degli hamburger. Avrai bisogno anche di un po 'di grasso di maiale, 20 g di burro ammorbidito o fuso e 2 cucchiai. l. olio d'oliva e pepe nero appena macinato. Mettete la carne e il grasso nel congelatore per circa 30 minuti finché non inizierà a rassodarsi. Ora tagliate la carne di manzo in 3-4 pezzi e passatela al tritacarne insieme al grasso, senza dimenticare i nostri consigli sulla dimensione dei “chicchi”.

Mescolare la massa risultante con i restanti ingredienti preparati. Se lo desiderate potete aggiungere il prezzemolo tritato finemente, la maggiorana e 1 testa di scalogno e 1-2 spicchi d'aglio, precedentemente tritati e fritti fino a renderli morbidi. Pepalo. Mescolare la carne macinata con le mani, saturando il composto con aria, e formare delle cotolette. Cerca di non utilizzare gli stampi attualmente alla moda. Non premere troppo forte le cotolette. Agite senza fanatismo! Molte persone consigliano di riporre le cotolette già formate in frigorifero per 20-30 minuti prima di friggerle. Potete farlo oppure friggerli subito dopo la cottura.

Friggere le cotolette in una padella

Salate le cotolette e fatele soffriggere in una padella unta con un filo d'olio oppure sulla griglia per 2-3 minuti per lato. È tutto! Ecco delle meravigliose cotolette per un hamburger fatto in casa. Anche se... Queste sono semplicemente delle meravigliose polpette di manzo che possono essere usate anche per un hamburger!

Cotolette di cottura alla griglia