Cara membuat daging giling empuk dan juicy. Daging cincang yang berair - anugerah untuk buku masak Anda

Bakso, siomay, kol gulung akan menjadi lezat jika Anda menyiapkan daging cincangnya di rumah, daripada menggunakan yang dibeli di toko.

Daging dingin dan beku cocok untuk daging cincang. Namun daging cincang yang paling empuk dan juicy terbuat dari daging sapi dan babi yang dikukus.

Untuk mengetahui kesegaran daging, cukup tekan dengan jari. Jika lubang yang terbentuk cepat rata, berarti dagingnya bagus. Potong dengan pisau: permukaan potongan harus kering. Tempelkan pisau yang dipanaskan ke dalam sepotong daging: bau yang tidak sedap akan menjadi tanda produk basi.

Daging cincang harus mengandung setidaknya 10% lemak. Untuk mencegah irisan daging buatan sendiri menjadi kering, misalnya daging sapi dan babi. Daging babi dan ayam cocok dipadukan. Anda bisa membuat daging cincang dari tiga jenis daging.

Cuci daging dalam potongan besar dengan air dingin atau suam-suam kuku. Bebas dari tulang dan tendon. Potong menjadi bagian-bagian kecil. Sebelumnya, daging dicincang di dalam bak kayu. Serat dagingnya tidak hancur, daging cincangnya sangat juicy. Anda bisa memotong daging dengan kapak atau mencincang halus dengan pisau tajam. Blender dengan alat khusus atau pengolah makanan cocok untuk tujuan ini. Jangan menggiling daging terlalu halus. Gunakan penggiling daging besar untuk daging cincang.

Jangan lupa tambahkan bawang bombay pada daging cincang. Untuk 1 kg daging cincang Anda membutuhkan 300 g bawang bombay. Itu ditempatkan mentah atau digoreng dengan mentega. Bawang mentah paling baik diparut di parutan halus atau dicincang bersama dagingnya. Diiris, itu akan menjadi garing pada produk jadi. Bawang goreng sebaiknya tidak ditambahkan ke daging cincang selagi panas.

Jika daging cincang disiapkan untuk irisan daging atau bakso, roti basi atau roti putih yang direndam dalam susu harus dimasukkan ke dalamnya. Beberapa orang secara keliru percaya bahwa inilah yang dilakukan ibu rumah tangga yang hemat. Faktanya, irisan daging cincang dengan roti sangat empuk dan empuk. Tidak perlu memasukkan banyak roti ke dalam daging cincang. Ini akan menyerap minyak saat irisan daging digoreng, dan menjadi terlalu berlemak.

Anda bisa memecahkan telur ke dalam daging cincang. Agar irisan dagingnya tetap empuk, sebaiknya putih telur tidak digunakan.

Tambahkan beberapa sendok makan krim asam atau krim kental ke ayam cincang untuk rasa juiciness. Tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil. Hidangan diet yang terbuat dari ayam cincang akan sangat menggugah selera dan lezat.

Daging cincang membuat kentang parut halus menjadi berair. Bisa diganti dengan sesendok tepung kentang. Beberapa orang menambahkan semolina ke daging cincang. Semolina dan pati mempertahankan kelembapan dan lemak.

Daging cincang yang sudah jadi harus diuleni atau dikocok secara menyeluruh selama 5-7 menit. Masukkan daging cincang ke dalam kantong plastik dan ikat. Lemparkan bungkusan itu dengan paksa ke papan atau meja kayu. Setelah itu, masukkan daging cincang ke dalam lemari es minimal 15 menit.

Seringkali daging cincang disiapkan terlebih dahulu dan disimpan dalam keadaan beku. Jangan tambahkan sayuran hijau dan bawang bombay ke dalamnya. Sebaiknya ayam giling tidak dibekukan. Jika disimpan dalam waktu lama akan kehilangan rasa dan manfaatnya.

Resep dasar irisan daging tidak jauh berbeda satu sama lain. Tapi, untuk beberapa alasan, ibu rumah tangga yang berbeda menghasilkan irisan daging yang sangat berbeda. Setiap ibu rumah tangga ingin irisan dagingnya empuk, berair, dan menggugah selera. Untuk mendapatkan hidangan yang sempurna, Anda perlu mengetahui beberapa resep.
Tidak masalah apakah ibu rumah tangga menggunakan daging cincang yang dibeli atau buatan sendiri untuk membuat irisan daging. Di kedua versi, penting apa yang ditambahkan ke daging cincang agar irisan dagingnya berair.

Saat menambahkan roti ke daging cincang, pastikan untuk merendamnya. Beberapa orang merendam roti dalam susu - dan ini adalah kesalahan fatal, karena roti yang direndam dalam susu pada akhirnya akan membuat hidangan menjadi tidak berair. Roti harus direndam dalam air matang dingin;
Yang terbaik adalah mengambil roti basi gandum putih untuk ditambahkan ke daging cincang. Jika rotinya masih segar, irisan dagingnya akan menjadi lengket dan tidak enak. Agar daging cincang menjadi juicy dan lembut, perlu ditambahkan roti tawar, karena dapat menambah volume produk;
Roti tawar dalam daging cincang diperlukan untuk membuat irisan daging karena akan menyerap sari daging yang dikeluarkan. Karena itu, hidangannya akan menjadi lembut, empuk, dan berair;
Anda perlu menambahkan sedikit roti ke daging cincang, karena roti menyerap minyak dengan baik, di mana irisan daging akan digoreng dalam wajan. Jika ada banyak roti di dalam daging, maka semua lemak akan diserap dan irisan daging tidak akan berair. Sehubungan dengan massa daging, Anda perlu menambahkan sekitar 15-20% roti;




Saat menambahkan bawang bombay ke daging cincang, banyak orang melewatkannya melalui penggiling daging. Untuk mendapatkan hidangan yang sempurna, lebih baik bawang bombay dicincang halus dan halus;
Banyak ibu rumah tangga yang menambahkan telur ke dalam daging cincang. Namun mereka tidak dianggap sebagai komponen penting, karena dapat menambah kekakuan pada irisan daging yang sudah jadi. Jika Anda ingin menambahkan telur, yang terbaik adalah mencampurkan kuning telur saja ke dalam daging cincang;
Selain roti, Anda juga bisa menambahkan sayuran apa saja ke daging cincang: kubis, wortel, dan bahkan kentang. Sayuran tambahan harus diparut terlebih dahulu di parutan halus;
Ukuran diperhitungkan. Semakin besar potongan dagingnya, akan semakin juicy;
Sajikan dengan irisan daging.

Itu penting! Jika irisan daging dibuat dari daging giling, maka roti yang direndam dalam air tidak perlu diperas keras-keras sebelum dimasukkan ke dalam daging.

Daging apa yang harus dipilih untuk daging cincang




Kita sudah tahu apa yang harus ditambahkan ke ayam cincang agar irisan dagingnya berair atau jenis daging lainnya (roti dan bawang). Tapi pertama-tama Anda perlu mengolah daging cincang itu sendiri dengan benar. Jika perlu, aduk rata dan kocok hingga jenuh dengan oksigen. Anda tidak perlu menambahkan susu apa pun, tetapi air matang tidak ada salahnya.

Sepotong es atau mentega
Rahasia yang sangat penting adalah apa yang harus ditambahkan ke daging cincang untuk membuat irisan dagingnya berair, yang bahkan tidak diketahui oleh banyak ibu rumah tangga. Sebelum menggoreng potongan daging, letakkan sepotong es di tengahnya. Bentuk potongan daging dengan cepat dan goreng dalam wajan atau di dalam oven. Alih-alih sepotong es, Anda bisa membungkus sepotong mentega di dalam setiap potongan daging agar lebih juicy dan lembut.

Apakah breading diperlukan?




Agar hasil akhirnya memuaskan seratus persen, penting untuk tidak hanya menyiapkan daging cincang dengan benar dan menambahkan semua bahan yang diperlukan ke dalamnya. Penting untuk menggoreng irisan daging dengan benar. Cara terbaik adalah menggunakan breading saat menggoreng. Ini bisa berupa tepung biasa atau remah roti. Selain bahan-bahan tersebut untuk membuat roti, Anda juga bisa menggunakan sedikit putih telur yang sudah dikocok.

Itu penting! Agar irisan daging terbentuk dengan baik dan daging cincang tidak menempel di tangan, tangan harus dibasahi secara berkala dengan air bersih.




Informasi tambahan yang berguna:
Anda bisa menambahkan beberapa sendok krim asam ke daging cincang agar lebih lembut dan juicy. Namun, dalam hal ini, Anda harus siap dengan kenyataan bahwa produk jadinya akan terasa seperti krim asam;
Untuk membuat irisan dagingnya sangat berair, Anda perlu menambahkan air matang ke daging cincang sebanyak yang bisa diserap daging;
Jika roti putih di rumah tidak mencukupi, dan Anda harus segera memasak irisan daging, bahan ini bisa diganti dengan kentang. Bukan dengan roti hitam, tapi dengan kentang parut halus;
Adonan tidak akan membiarkan sari buah keluar dari potongan daging, jadi jika ingin hidangan yang juicy, Anda bisa menggulung potongan daging terlebih dahulu ke dalam adonan. Untuk menyiapkan adonan, campur susu, telur, dan tepung;

Ini semua adalah rahasia apa yang harus ditambahkan ke kalkun giling agar irisan dagingnya berair. Selain itu, tidak begitu penting apakah itu kalkun cincang atau ayam, babi, sapi atau domba. Atau Anda bisa memasak saja

Hidangan yang berisi daging cincang sangat mudah rusak jika bahan ini tidak disiapkan dengan benar. Bahkan irisan daging kukus ringan dalam kasus seperti itu menjadi kering dan tidak berasa. Namun, Anda dapat menghindari masalah ini jika Anda menggunakan bahan-bahan segar berkualitas tinggi untuk menyiapkan daging cincang, dan juga mengingat beberapa trik penting.

Bagaimana cara membuat daging cincang menjadi berair?

Resep untuk daging cincang yang berair

Pilih daging dari mana Anda akan menyiapkan daging cincang. Itu harus segar, jika tidak, sekeras apa pun Anda berusaha, Anda tidak akan dapat mencapai hasil yang diinginkan. Pertimbangkan ciri-ciri memasak berbagai jenis daging. Misalnya setelah ayam dipotong, tambahkan telur dan sedikit krim asam, lalu aduk rata dan simpan massa yang dihasilkan di lemari es selama 15 menit sebelum menyiapkan hidangan utama.

Anda bisa menyiapkan daging cincang dari beberapa jenis daging, namun sangat penting untuk mengingat kecocokannya. Mencampur daging sapi dengan babi memang pantas, tetapi menggabungkan kalkun dengan ayam adalah ide yang buruk. Lebih baik tidak menambahkan daging kelinci

Jika Anda memutuskan untuk membuat daging sapi cincang, disarankan untuk menambahkan sedikit kaldu sapi dan aduk hingga rata. Berkat ini, itu akan menjadi lebih segar dan lembut. Saat menyiapkan ikan cincang dan daging sapi muda, disarankan untuk menggunakan kuning telur mentah sebagai bahan tambahan. Untuk ikan cincang, sebaiknya juga menggunakan sedikit air jeruk nipis atau lemon dengan air.

Untuk banyak jenis daging, resep sederhana yang cocok: setelah membuat daging cincang menggunakan penggiling daging, Anda perlu memasukkannya ke dalam kantong yang kuat, mengikatnya dengan erat, lalu mengocoknya hingga rata selama 5-7 menit. Setelah itu, Anda bisa menambahkan bahan tambahan, termasuk bawang bombay dan telur. Harap diperhatikan: tidak perlu mengeringkan “jus” yang dihasilkan! Hasil pengolahan tersebut, daging cincang akan menjadi lebih empuk dan juicy.

Cara membuat daging cincang lebih empuk

Untuk menyiapkan daging cincang buatan sendiri yang lezat, Anda perlu memilih bahan tambahan dengan cermat. Dengan memotong daging, Anda bisa membuatnya lebih empuk dan juicy dengan menambahkan sedikit susu, krim asam atau krim penuh lemak.

Ibu rumah tangga mana, yang sibuk di dapur yang nyaman, tidak ingin menyenangkan keluarganya dengan hidangan lezat? Sebelumnya, bahkan mungkin di pagi hari, dia merencanakan makanan lezat yang akan dia nikmati untuk memanjakan keluarganya hari ini. Dan bayangkan kekecewaannya ketika, setelah memilih irisan daging, menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk persiapan, daging cincang untuk irisan daging di masa depan ternyata terlalu cair! Moodnya turun, keinginan untuk terus melakukan apa pun hilang sama sekali! Namun dalam situasi apa pun Anda tidak boleh putus asa atau panik - situasinya bukannya tanpa harapan dan dapat diselesaikan dengan mudah.

Menambahkan Produk

Ada banyak pilihan untuk memperbaiki situasi. Solusi pertama yang segera dilakukan oleh seorang ibu rumah tangga berpengalaman adalah dengan mengocok daging cincang di tangan atau di papan, sehingga kelebihan cairan akan hilang. Jika tidak membantu, Anda harus beralih ke metode sederhana yang familiar bagi semua orang. Mari kita simak dulu yang membutuhkan penambahan bahan tambahan yang akan menyerap kelebihan cairan:

• Anda bisa merebus kentang, menumbuknya hingga halus, dan menambahkannya ke daging cincang. Jangan khawatir irisan daging yang lezat akan berubah menjadi pangsit kentang. Daging akan mendominasi secara signifikan dan akan memberikan efeknya - irisan daging akan tetap menjadi irisan daging. Jika Anda tidak punya waktu untuk menyiapkan puree, tambahkan tepung kentang, yang akan langsung mengentalkan daging cincang. Beberapa orang menambahkan pati biasa, tapi ini adalah pilihan terakhir.
• Nasi rebus, soba, oatmeal, atau bubur lainnya sangat cocok untuk daging cincang cair. Anda bisa memarut wortel segar atau kentang mentah. Itu tidak akan menambah rasa tambahan yang tidak sesuai untuk irisan daging.
• Menambahkan sedikit roti atau biskuit selalu menjadi solusi bagus untuk masalah ini. Kebanyakan orang menambahkan remah putih, tetapi roti hitam atau abu-abu juga bisa digunakan. Anda mungkin merasakan sedikit rasa asam, tetapi itu tidak menakutkan - ini akan menambah rasa pedas pada irisan dagingnya.
• 1-2 sendok makan semolina akan menyerap kelebihan cairan dalam 10-15 menit. Hal utama adalah menunggu dengan sabar, membiarkan semolina membengkak dengan baik. Berkat ini, irisan dagingnya, antara lain, akan menjadi lebih empuk. Penting untuk mengamati semua proporsi dengan ketat, jika tidak semolina akan sangat terasa.
• Remah roti biasa akan menghasilkan volume yang diperlukan untuk menyerap cairan. Anda bisa menambahkan susu bubuk ke dalam remah roti di bungkusnya.
• Solusi yang tepat adalah dengan memasak bakso, bukan irisan daging. Untuk melakukan ini, tambahkan nasi mentah ke daging cincang, aduk rata dan biarkan diseduh selama setengah jam.

Kiat-kiat ini akan berguna bagi mereka yang tidak terlalu pilih-pilih tentang komposisi irisan daging di masa depan dan bersedia menggunakan bahan-bahan tambahan yang “dipaksakan”.

Prosedur tambahan

Bagi mereka yang pada dasarnya masih lebih suka daging daripada yang mendominasi irisan daging, beberapa prosedur sederhana akan berguna:

• Jika Anda tidak ingin menambahkan apa pun ke dalam daging cincang, tetapi ada cairan berlebih, sebaiknya daging cincang dimasukkan ke dalam saringan halus dan didiamkan sebentar. Selain saringan, Anda juga bisa menggunakan kain kasa yang dilipat dua. Saat melakukan prosedur sederhana ini, penting untuk tidak berlebihan, karena daging cincang yang sama sekali tidak mengandung cairan akan menghasilkan irisan daging yang sangat kering.
• Anda bisa memasukkan daging cincang cair ke dalam lemari es selama sekitar setengah jam. Setelah “berkumpul” di tempat dingin dan menjadi lebih kental, Anda harus mulai menggoreng tanpa penundaan.
• Tepung terigu biasa juga bisa membantu, meski terkadang ada yang lebih suka menggunakan tepung jagung saja karena komposisinya lebih kasar. Anda hanya perlu menggulung irisan daging di dalamnya dan memasukkannya ke dalam penggorengan. Ini akan memperkuat permukaannya.
• Agar tidak repot dengan daging cincang yang gagal dalam waktu lama, Anda dapat keluar dari situasi tersebut tanpa prosedur yang tidak perlu dengan menggoreng irisan daging dalam wajan yang dipanaskan dengan benar di kedua sisi. Panas yang tinggi akan menutup tepian irisan daging, mencegahnya hancur. Setelah itu, tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar 15 menit. Potongan daging ini akan menjadi sangat berair dan lembut.
• Anda cukup menggoreng irisan daging seperti pancake tanpa direbus. Hal utama adalah jangan memasukkan terlalu banyak daging cincang ke dalam penggorengan dan panaskan minyak di dalamnya sebelum melakukannya.

Apapun penyebab kecelakaan kecil berupa daging cincang cair, ibu rumah tangga yang terampil selalu memiliki kesempatan untuk memperbaiki keadaan. Ada banyak hidangan selain irisan daging yang bisa dibuat dari daging cincang gagal: kubis gulung, bakso, paprika isi, dan pasta navy biasa. Anda juga dapat keluar dari situasi ini dengan mengeluarkan puff pastry beku dari lemari es dan memanggang pizza, dengan meletakkan daging cincang yang “gagal” di atas adonan, bukan daging dan sosis. Adonan yang sama akan membuat chebureki atau belyashi yang enak.
Apapun metode yang dipilih untuk penyelamatan darurat daging cincang, yang terpenting adalah keluarga diberi makan dan bahagia!

Ada banyak komponen yang mempengaruhi rasa sebuah hamburger, namun yang terpenting adalah dagingnya.

Apa daging giling yang sempurna?

Seperti yang Anda ketahui, daging banyak mengandung serat otot yang dipisahkan oleh jaringan ikat ditambah sedikit lemak. Jika ingin menyiapkan hidangan dari daging mentah (tartar, carpaccio), lemaknya harus sedikit. Namun jika kita menyiapkan masakan dengan perlakuan panas dari daging, sebaiknya lebih banyak. Serat ototnya panjang dan cukup kuat (tahan), sehingga memotongnya dapat mengurangi resistensi tersebut. Berapa ukuran daging cincang yang harus digiling? .

Potongan besar pada daging giling memastikan rasa asli daging tetap terjaga dan memungkinkan Anda menikmati teksturnya.

Daging giling ukuran sedang

Jika “penggilingan” terlalu halus, maka kita berisiko menyiapkan hidangan dengan rasa daging yang kurang. Seringkali, daging cincang yang dibeli di toko memiliki tekstur yang halus dan halus. Hal ini dilakukan untuk menyamarkan kualitas daging atau “asal” bagian yang digunakan untuk mencincang. Oleh karena itu, perhatikan hal ini saat membeli! Daging giling berkualitas tinggi dapat ditentukan secara visual - berdasarkan ukuran “biji-bijian”.

Daging giling halus

Alih-alih garam - acar mentimun

Menggiling daging akan melepaskan protein yang menyatukan potongan daging cincang dengan baik. Oleh karena itu, beri garam pada daging cincang hanya ketika produk - bakso atau potongan daging - sudah terbentuk. Jika Anda melakukannya terlalu dini, bakso atau patty bisa hancur saat dimasak. Kami merekomendasikan untuk menambahkan sedikit bahan asin ke dalam hidangan daging cincang. Zaitun, tapenade, atau acar sangat cocok untuk hamburger. Maka Anda tidak membutuhkan garam sama sekali untuk hidangan daging cincang.

Mentimun asin

Resep potongan daging sapi yang sempurna

Jadi, Anda memiliki 200g fillet daging sapi dan ingin membuat roti hamburger. Anda juga membutuhkan sedikit lemak babi, 20 g mentega lunak atau cair, dan 2 sdm. aku. minyak zaitun ditambah lada hitam yang baru digiling. Masukkan daging dan lemak ke dalam freezer selama kurang lebih 30 menit hingga mulai mengeras. Sekarang potong daging sapi menjadi 3-4 bagian dan masukkan melalui penggiling daging bersama dengan lemaknya, jangan lupa saran kami tentang ukuran “biji-bijian”.

Campur massa yang dihasilkan dengan sisa bahan yang sudah disiapkan. Jika mau, Anda bisa menambahkan peterseli cincang halus, marjoram dan 1 kepala bawang merah dan 1-2 siung bawang putih, yang sebelumnya dicincang dan digoreng hingga empuk. Lada itu. Campur daging cincang dengan tangan Anda, jenuh campuran dengan udara, dan bentuk irisan daging. Usahakan untuk tidak menggunakan cetakan yang sedang tren saat ini. Jangan menekan irisan daging terlalu keras. Bertindak tanpa fanatisme! Banyak orang menyarankan untuk memasukkan kembali irisan daging yang sudah dibentuk ke dalam lemari es selama 20-30 menit sebelum digoreng. Anda bisa melakukan ini, atau Anda bisa langsung menggorengnya setelah dimasak.

Menggoreng irisan daging dalam wajan

Garam irisan daging dan goreng dalam wajan yang diolesi sedikit minyak atau di atas panggangan selama 2-3 menit di setiap sisinya. Itu saja! Ini irisan daging yang enak untuk burger buatan sendiri. Meskipun... Ini hanya roti daging sapi enak yang bisa digunakan untuk burger juga!

Memasak irisan daging di atas panggangan