Postní rassolnik - polévkové recepty na každý den. Recept: Postní rassolnik - s houbami Postní rassolnik s houbami

Datum: 14.01.2024

Mezi prvními chody byla zvláštní láska našich krajanů - spolu s borščem a zelňačkou - rassolnik. Má příjemnou kyselost, navíc je velmi výživný a skvěle zahřeje. Existuje mnoho receptů na tuto tradiční ruskou polévku, ale nejoblíbenější je bezpochyby rassolnik s ječmenem a okurkami. Během půstu připravují postní rassolnik - stejně chutnou a uspokojivou polévku.

Postní nálev s ječmenem se připravuje ve vývaru, ale místo masového se používá zeleninový nebo houbový vývar. Houbový vývar lze vařit s jakýmikoli houbami (nejbohatší vývar ze sušených hub je považován za nejchutnější). Pokud ale nejsou houby, poslouží zeleninový vývar.

Ječmen tuto polévku velmi zasytí, protože dokonale a na dlouhou dobu zasytí tělo. Proto, i když se omezíte jen na nakládanou polévku k obědu, hlad vás zase brzy trápit nebude.

K přípravě nálevu můžete použít nakládané i nakládané okurky. Pokud mají vaše okurky tuhé slupky, je nejlepší je oříznout. Je také lepší zbavit se velkých semen.

Recept na postní nálev s ječmenem a okurkami.

Ječmen je potřeba důkladně omýt, zalít převařenou vodou a nechat asi 40 minut nabobtnat, spařený ječmen nasypeme do hrnce, zalijeme vodou a necháme změknout. V tomto případě je lepší první vodu slít (5 minut po začátku vaření, aby polévka nezískala namodralý nádech) a budoucí nálev znovu naplnit studenou vodou.

Do uvařeného ječmene přidáme nakrájené brambory a koření – bobkový list, pepř v hrnci, sůl. Do postního nálevu můžete přidat pastinák nebo kořeny petržele. Na pánvi orestujte cibuli a nastrouhanou mrkev do měkka, přidejte je do polévky spolu s nakrájenými okurkami, jakmile jsou brambory uvařené. Je velmi důležité přidat okurky do polévky, když jsou brambory a další zelenina hotové, jinak jim kyselost okurek zabrání uvařit. Některé recepty doporučují lehce orestovat kyselé okurky spolu se zeleninou. Polévku můžete dodatečně „nakyselit“ lákem z okurky nebo i lákem z oliv či kysaného zelí. Solanka se přidá do polévky na konci vaření a přivede se do připravenosti.

Vzhledem k tomu, že zakysaná smetana patří v postní době mezi zakázané potraviny, buďte opatrní s kyselostí, protože většinou zakysaná smetana kyselinu částečně neutralizuje. V tomto případě to nebude nic změkčovat, takže to nepřehánějte. Místo zakysané smetany ji můžete přidat do pokrmu.

Nalijte libovou kyselou polévku s kroupy na talíře, do každého přidejte najemno nakrájenou zeleninu podle chuti.

Rasolnik podáváme s chlebem, postními krutony popř.
Dobrou chuť v postní době!

Jednou z oblíbených „zimních“ polévek je rassolnik. Toto vydatné a husté, kyselé jídlo se obvykle připravuje s masem. Ale během půstu můžete vařit polévku pomocí houbového nebo zeleninového vývaru. Výsledný postní nálev je neméně chutný a zdravý. Postní polévku rassolnik můžete připravit na několik způsobů.

- snadný a chutný recept na přípravu polévky, která je bohatá, mírně kyselá a velmi uspokojivá.

Ingredience:

sklenice perličkového ječmene;
3 brambory;
5 nakládaných okurek;
mrkev;
žárovka;
koření;
4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
petržel;
dva bobkové listy;
dvě polévkové lžíce. rajčatová pasta.

Příprava:

Omyté kroupy namočte na půl hodiny do vody.
Nalijte 2 litry vody do pánve a přidejte cereálie. Vařte 20 minut.
Zeleninu oloupeme, brambory nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme.
K cereáliím přidejte brambory.
Smažte cibuli a mrkev, přidejte rajčatový protlak a po několika minutách stáhněte z ohně.
Výpek přidáme do polévky a promícháme.
Okurky můžeme nastrouhat nebo nakrájet na kolečka.
Okurky podusíme pár minut na pánvi a přidáme do polévky.
Do nálevu přidáme koření a sůl, bobkové listy. Vařte dalších 7 minut.

Do hotové polévky můžete před podáváním přidat nasekané bylinky.

Postní kyselá polévka s rýží a kyselou okurkou je připravena rychle: za hodinu. V tomto receptu na postní kyselou polévku s kyselou okurkou a rýží je třeba do vývaru přidat lák.

Požadované ingredience:

4 brambory;
tři okurky;
mrkev;
žárovka;
2 stroužky česneku;
sklenici rýže;
2 bobkové listy;
sklenici solanky;
koření;
jedna a půl lžíce rajčat. těstoviny.

Příprava krok za krokem:

Brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme. Když se vaří, vařte na mírném ohni 10 minut.
K bramborám přidejte propláchnutou rýži a vařte, dokud nejsou cereálie hotové.
Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev.
Smažte zeleninu a přidejte jemně nasekaný česnek, poté smažte za míchání dalších pět minut.
Okurky nastrouháme nebo nakrájíme na kostičky. Přidejte do výpeku a za stálého míchání několik minut vařte.
Do výpeku přidáme těstoviny.
Do polévky přidáme osmaženou zeleninu, přidáme koření a bobkové listy. Zalijeme nálevem z okurek.
Hotovou polévku necháme půl hodiny louhovat.

Požadované ingredience:

půl sklenice perličkového ječmene;
300 g hub;
mrkev;
tři nakládané okurky;
4 brambory;
žárovka;
několik kuliček pepře;
dva bobkové listy.

Příprava:

Cereálie namočte na dvě hodiny do studené vody a poté vařte 20 minut v čerstvé vodě.
Houby nakrájíme nadrobno a orestujeme.
Přidejte houby do pánve s ječmenem a vařte 10 minut.
Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky. Vařte 15 minut.
Okurky a mrkev nastrouháme. Nakrájejte cibuli.
Smažte mrkev a cibuli.
Do polévky přidejte okurky a smažené okurky, koření a sůl. Vařte 10 minut.

Postní nálev podávejte s houbami s čerstvými bylinkami.

Ingredience:

sklenice perličkového ječmene;
dvě rajčata;
žárovka;
mrkev;
dvě brambory;
dvě nakládané okurky;
bobkový list;
4 kuličky pepře;
půl sklenice solanky.

Kroky vaření:

Kroupy zalijeme horkou vodou a necháme nabobtnat.
Když se cereálie zapaří, vařte na mírném ohni do měkka.
Brambory nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na půlkolečka.
Do hotové cereálie přidejte brambory a koření, podle chuti osolte.
Smažte cibuli a mrkev.
Rajčata oloupeme a přidáme k orestování se zeleninou.
Do výpeku přidáme na tenké plátky nakrájené okurky. Dusíme do změknutí.
Do polévky přidáme výpek a vaříme dalších 10 minut, zalijeme nálevem z okurek.

Do připraveného nálevu přidejte bylinky a podávejte s žitným chlebem.

Postní kyselá polévka s kroupy je opravdovým potěšením! Bohatá, hustá a velmi uspokojující polévka je ideální pro rodinnou večeři, a to nejen v postní době. Kroupy jsou velmi zdravé, obsahují vitamíny B, E, A, PP, D. Lysin se podílí na tvorbě kolagenu, který je pro pokožku tolik potřebný. Hořčík, fosfor, draslík, jód a mnoho dalších prvků činí kroupy nepostradatelné ve stravě.

Rassolnik se již dlouho připravuje s perličkovým ječmenem, udělejme totéž. Postní nakládaná polévka s ječmenem a kyselou okurkou se připravuje jednoduše a rychle, místo masového vývaru použijte vodu nebo zeleninový vývar.

Kroupy několikrát dobře promyjte, dokud nebude voda čistá. Cereálie můžete předem namočit na 30-40 minut. Kroupy necháme dusit v malém množství vody do poloviny uvaření, asi 20 minut.

Mezitím se pustíme do zeleniny. Cibuli nakrájejte nadrobno a 1-2 minuty ji smažte na rostlinném oleji. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev.

Rajče zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno a přidáme k zelenině. V případě potřeby přidejte nasekaný česnek.

Zeleninu restujeme dalších 3-5 minut. Přidejte zeleninu z pánve k ječmenu uvařenému do poloviny. Vodu, ve které se cereálie vařily, nevylévejte. Do polévek často přidávám houževnaté stonky kopru a petržele, stonky převazuji nití, aby se daly později snadno odstranit. Dodávají pokrmům jemnou vůni a chuť.

Přidejte potřebné množství vody nebo zeleninového vývaru, přibližně 1,3 litru. Přidejte na kostičky nakrájené brambory.

Nálev vaříme dalších 10-15 minut na středním plameni, dokud nejsou brambory hotové. Mezitím nadrobno nakrájíme nakládané okurky. Je třeba je přidat až na samém konci vaření, jinak brambory zůstanou tuhé. Pokud máte chutný lák, přidejte trochu i toho. Nyní můžete polévku dochutit a případně dosolit.

Přidejte bobkový list a vypněte teplo. Nálev s kroupy necháme 10 minut odležet, přidáme oblíbené bylinky a podáváme. Postní nálev s ječmenem je velmi chutný, uspokojivý, aromatický a bohatý. Zkuste to – a budete překvapeni, jak může být postní polévka tak chutná!

Dobrou chuť!

Rassolnik je jednou z nejoblíbenějších zimních polévek. Je velmi uspokojivý, hustý a má hřejivé vlastnosti. Naši předkové si již dávno všimli vlastnosti kyselé chuti pro zahřátí v chladu, a proto jsou v ruské kuchyni tak běžné polévky z kysaného zelí, kyselá dušená jídla a nakládané okurky. Půst není důvodem, proč se vzdát svých oblíbených jídel, protože stejný nálev vařený v bohatém zeleninovém nebo houbovém vývaru není o nic méně chutný než s masem.

Chcete-li připravit lahodný nálev na postní stůl, musíte vzít v úvahu některá pravidla. Okurky na okurky by se měly dusit v samostatném hrnci a přidat do téměř hotové polévky, protože brambory se v kyselém prostředí vůbec nevaří. Navíc je vhodné okurky oloupat, přidat malé množství vody a povařit 10-15 minut. Poté je třeba odstranit slupku a do vývaru přidat nakrájené okurky a dusit dalších 10-15 minut, dokud nejsou měkké. Tou dobou už bude vaše postní polévka téměř hotová a můžete do ní dát dušené okurky spolu s vývarem. Kromě toho je nejlepší použít solené, spíše než nakládané okurky na nakládání. Pro jasnější chuť můžete do hotového nálevu podle chuti přidat trochu láku z okurek nebo zelí.

Kroupy na nálev by se měly omýt v několika vodách, naposledy 2-3krát v horké vodě. Poté se cereálie na několik hodin nebo přes noc namočí, vodu slijeme a přidáme čerstvou. Na oheň postavte kastrol s kroupy, přiveďte k varu a znovu slijte vodu. Zalijte studenou vodou a cereálie uvařte do měkka. Takové manipulace umožňují připravit perličkový ječmen zrna po zrnu a barva hotového zrna se ukáže být světlá, bez namodralého odstínu, který perličkový ječmen, který není vařený podle pravidel, často získává. Ječmen lze připravovat i v pomalém hrnci, hlavní je správně spočítat množství vody, aby na konci neskončila s nepořádnou kaší. Pokud často připravujete kyselou polévku s perličkovým ječmenem, má smysl uvařit ji předem ve velkém množství, dát do sáčků a zmrazit.

Další poznámka se týká způsobu řezání výrobků na nálev. V ideálním případě jsou všechny produkty, včetně cibule, mrkve a okurek, nakrájeny na kostky. Moderní hospodyňky však nedodržují kánony a cibuli nakrájí na půlkroužky, nastrouhá mrkev a okurky nakrájí na proužky, plátky nebo je dokonce nastrouhá. Jak se říká, je to věc vkusu.

Ingredience:
⅓ zásobníku. kroupy,
2 brambory,
1 mrkev,
1 cibule,
1-2 rajčata,
1-2 nakládané okurky,
1 bobkový list,
4-5 kuliček černého pepře,
½ šálku nálev z okurek (nebo podle chuti).

Příprava:
Kroupy propláchněte, přidejte horkou vodu a nechte asi 1 hodinu nabobtnat. Nalijte vodu do hrnce, přidejte dušené kroupy a položte na mírný oheň. Vařte, dokud cereálie nezměknou, poté do pánve vložte nakrájené brambory, přidejte bobkový list, kuličky pepře a sůl podle chuti. Mezitím nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte do zlatova na rostlinném oleji. Rajčata oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme ke smažení. Promícháme, trochu orestujeme, přidáme okurky nakrájené na tenké plátky a dusíme do měkka. Hotovou pečínku dejte do hrnce s bramborami a ječmenem, na mírném ohni vařte 10 minut a podle chuti přidejte lák z okurek. Podávejte se zelení.

Ingredience:
2 brambory,
1 mrkev,
1 cibule,
1 velká nakládaná okurka,
1 plechovka konzervovaných fazolí v rajčatové omáčce,
bobkový list, sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Příprava:
Do vroucí osolené vody vložíme na kostičky nakrájené brambory, bobkové listy a pár kuliček černého pepře. Vařte na středním plameni, dokud brambory nezměknou, poté vyjměte bobkový list a přidejte do pánve obsah plechovky fazolí. Na pánvi s rostlinným olejem orestujte mrkev a cibuli dozlatova, poté přidejte na kostičky nakrájenou okurku a vařte do měkka. Na pánev přidáme restovanou omáčku, posypeme nasekanými bylinkami a necháme přikryté 5–10 minut probublávat.

Ingredience:
2 brambory,
1 cibule,
1 mrkev,
2 polévkové lžíce. kroupy,
2 nakládané okurky,
rostlinný olej, mletý černý pepř, sůl, nálev z okurek - podle chuti.

Příprava:
Multicooker zapněte na 20 minut do režimu „Pečení“, smažte nakrájenou cibuli a mrkev v rostlinném oleji po dobu 15 minut, poté přidejte okurky nakrájené na proužky a počkejte na signál k ukončení režimu. Do mísy multivarku dejte nakrájené brambory, omyté a namočené kroupy, sůl, pepř a zalijte vodou. Umístěte na 1 hodinu do režimu „Hašení“. Po ukončení signálu nalijte nálev z okurek a nechte nálev v režimu „Zahřívání“ 15-20 minut.

Ingredience:
3-4 brambory,
1-2 cibule,
1-2 mrkve,
2-3 lžíce. rýže,
3-4 nakládané okurky,
1 polévková lžíce. rajčatová pasta,
3 litry zeleninového vývaru,
pepř, bylinky - podle chuti.
Na víčka: 1 balení libového listového těsta.

Příprava:
V zeleninovém vývaru uvaříme na kostičky nakrájené brambory, cibuli a mrkev a rýži. Nalijte do hrnců, naaranžujte na kostičky nebo pruhované okurky, rajčatový protlak, sůl, pepř, bylinky a koření podle chuti. Přikryjeme čtverečky listového těsta, okraje přitlačíme a hrnce vložíme na 15 minut do trouby vyhřáté na 170-180ºC, poté oheň vypneme a necháme nálev ještě asi půl hodiny provařit.

Ingredience:
2 mrkve,
1 cibule,
2 brambory,
3-4 nakládané okurky,
2 stroužky česneku,
2 polévkové lžíce. rýže,
1 polévková lžíce. rajčatová pasta,
zelená cibule, petržel nebo koriandr, rostlinný olej - podle chuti.

Příprava:
Nakrájené brambory vložíme do vroucí osolené vody, vaříme 10 minut a přidáme propláchnutou rýži a vaříme do měkka. Mezitím si připravte orestování cibule, mrkve a česneku, orestujte do zlatova a přidejte rajčatový protlak. Hotové osmažení přidáme do vývaru, kyselé okurky nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme do hrnce k polévce. Zeleninu nasekejte a přidejte do nálevu, přikryté 5 minut vařte a stáhněte z ohně.

Ingredience:
4 brambory,
4 nakládané okurky,
1 mrkev,
½ kořene celeru,
½ šálku rýže,
1 stonek pórku,
bobkový list, bylinky, pepř, sůl - podle chuti.

Příprava:
V 1,5 vroucí osolené vodě uvaříme na kostičky nakrájenou mrkev, celer a brambory. Vařte 7 minut a přidejte propláchnutou rýži. Zvlášť spaříme oloupané a na kostičky nakrájené okurky a po uvaření brambor je přidáme do pánve. Mezitím si nakrájíme pórek na kolečka a zelí nasekáme. Do pánve s nálevem přidejte pórek a bylinky 3 minuty před koncem vaření, podle potřeby osolte, opepřete, přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut dusit.

Ingredience:
200 g čerstvých žampionů,
6 brambor,
4-5 okurky,
2 cibule,
2-3 mrkve,
2 polévkové lžíce. mouka,
2 polévkové lžíce. rajčatová pasta,
1 kořen celeru,
sůl, pepř, rostlinný olej - podle chuti.

Příprava:
Nakládané okurky nakrájíme na kostičky a dusíme v samostatném hrnci. Houby nakrájíme na plátky, cibuli na malé kostičky a orestujeme na rostlinném oleji. Mezitím si dejte vařit vodu, trochu osolte a vložte do ní na kostičky nakrájené brambory, mrkev, celer, vařte do měkka, pak do pánve vložte okurky a žampiony s cibulí, přiveďte k varu a snižte teplotu na střední. Vaříme 15–20 minut, přidáme rajčatový protlak a nálev z okurek podle chuti a přikryté dusíme 5 minut. Podávejte se zelení.

Ingredience:
500 g říčních ryb (štika, candát, okoun),
100 g kroupicového ječmene,
3-4 nakládané okurky,
1 mrkev,
1 kořen petržele,
1 pórek (bílá část)
2 polévkové lžíce. nakrájená zelenina,
mletý černý pepř, černý pepř, bobkový list, sůl - podle chuti.

Příprava:
Omytou a očištěnou rybu zalijeme 2,5 litry vody a vaříme 30 minut. Vývar přecedíme, oddělíme rybí maso od kostí. Kroupy uvaříme zvlášť. Zeleninu nakrájíme na nudličky, pórek na půlkolečka, okurky na kostičky. Smažte zeleninu v rostlinném oleji dozlatova, přidejte okurky, nalijte do 1 šálku. vývar a přikryté dusíme 15 minut na mírném ohni. Smažené okurky vložíme do pánve s vývarem a rybou, přidáme pepř a bobkový list, kroupy a případně sůl. Vařte 10 minut a odstraňte z ohně. Při podávání posypeme bylinkami.

Ingredience:
2 cibule,
1 svazek zeleniny,
2 polévkové lžíce. rostlinný olej,
50 g sušených hub,
1 kořen celeru,
1 kořen petržele,
1 zásobník nálev z okurek,
5-7 kuliček černého pepře,
5 nakládaných okurek,
1 mrkev,
4 brambory,
1 zásobník kroupy,
bobkový list, sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:
Kroupy omyjeme a přes noc namočíme. Druhý den ráno kroupy znovu propláchněte, přidejte čerstvou studenou vodu, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Vypusťte vodu. Sušené houby umelte v mlýnku na kávu. Kroupy a houby dejte do hrnce, přidejte dva litry vody, přiveďte k varu a vařte na středním plameni 30 minut. Mezitím nastrouháme mrkev a celer na hrubém struhadle, brambory nakrájíme na kostičky, cibuli a kořenovou petržel nasekáme. Na pánvi s rostlinným olejem smažte cibuli 5 minut, přidejte mrkev, celer a petržel a vařte za míchání dalších 6 minut. Brambory dejte do pánve s kroupy, přidejte osmažené kořeny a vařte 10 minut. Okurky nakrájíme na kostičky, 10 minut dusíme zvlášť a přidáme do pánve k polévce. Přidáme koření, podle chuti přidáme nálev z okurek, 5 minut podusíme a stáhneme z ohně. Necháme přikryté půl hodiny odležet. Podávejte se zelení.

Ingredience:
3-4 brambory,
1 mrkev,
1 cibule,
2 nakládané okurky,
100 g kroupicového ječmene,
100 g čerstvého zelí,
sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Příprava:
Brambory nakrájené na kostičky uvaříme ve vroucí osolené vodě. Kroupy uvaříme zvlášť. Mezitím si nastrouháme na hrubém struhadle okurku a mrkev, cibuli nakrájíme na kostičky. Na rostlinném oleji orestujte cibuli a mrkev do zlatova, přidejte okurky a vařte. Když jsou brambory uvařené, vložte do hrnce cereálie, smažené brambory a nakrájené zelí a vařte 10 minut. Podáváme s bylinkami, posypané čerstvě mletým pepřem.

Postní nálev s cereáliemi z prosa

Ingredience:
3 brambory,
2-3 pórky,
1 mrkev,
3 polévkové lžíce. proso,
3 stroužky česneku,
2 nakládané okurky,
150 ml rajčatové šťávy,
2,5 litru vody,
7 kuliček černého pepře,
sůl, bobkový list - podle chuti.

Příprava:
Nakrájené brambory vložíme do vroucí osolené vody, po uvaření přidáme omyté jáhly a vaříme 10 minut. Mezitím na rostlinném oleji orestujte mrkev a pórek. Do polévky přidáme výpek, vaříme 5 minut. Okurky nakrájíme na kostičky a česnek nasekáme. Do pánve přidejte okurky, rajčatovou šťávu, česnek, bobkový list, sůl a koření. Vařte dalších 7-10 minut, nechte 5-10 minut přikryté stát a podávejte s trochou bylinek a plátkem citronu na talířích.

Dobrou chuť!

Larisa Shuftaykina

Můj recept bude užitečný pro ty, kteří plánují půst.
Během půstu se vždy zdá, že není vůbec co jíst - ale není tomu tak, existuje velké množství možností jídla, hlavní je představivost a chuť vařit.
Takže dnes budeme vařit - libový nálev s ječmenem, brambory, houby a různou zeleninu (smaženou).

Začněme
- dáme vařit kroupy (vzal jsem si celý sáček)

Připravíme si sušené houby

Dobře je omyjte a nechte chvíli namočené.

Mezitím si připravíme zeleninu. Budeme potřebovat širokou škálu zeleniny, zvláště chci vyzdvihnout celer. Polévce dodá bohatou chuť. Jelikož je naše polévka libová, čím více druhů zeleniny najdete, tím chutnější polévka bude.

Vše je připraveno? ne - není dostatek perličkového a rajčatového protlaku.

Když jsou houby dobře nasáklé, nakrájejte je nadrobno a nalijte zbylou tekutinu do pánve.

Když se voda v pánvi vyvaří (barva je taková, protože jsme přidali houbový nálev), vložíme do ní kroupy (už jsou skoro hotové, tak říkajíc al dente).

Krájení brambor

Brambory vložíme do polévky, zároveň dám bobkový list (vydá vůni a odstraníme ji). Nyní se objeví pěna - nebojte se, když se tekutina vaří, odstraníme ji.

Zatímco se brambory vaří, orestujte zeleninu (nemusíte nic smažit, ale pak bude polévka úplně nevýrazná)
- cibuli a mrkev nakrájíme a dáme na pánev (já je orestuji na směsi olivového a slunečnicového oleje)

Jemně nakrájejte kořen celeru (jak je voňavý a zdravý!)

Přidejte do pánve s mrkví a cibulí

Přidáme nakrájenou papriku (použila jsem mraženou). Vždy se snažím z papriky odstranit filmovou slupku (zdá se mi, že chutná lépe, nevznikne film, který se těžko žvýká)