Co dělat s kaviárem okouna. A kaviár z okouna může být vynikající

Hřady je samozřejmě nutné nejprve umýt, vykuchat a odstranit z nich vejce. Vaječné váčky, tzv. jikry, je třeba umýt a ostrými řeznými pohyby dlouhým úzkým nožem naříznout. Výsledkem bude homogenní hmota.

Dále byste měli připravit solanku - nasycený solný roztok. Dvě plné polévkové lžíce kamenné soli rozpusťte v litru vody a důkladně promíchejte. Toto množství solanky se počítá pro objem kaviáru rovnající se jedné litrové sklenici.

Poté musí být solanka přivedena k varu a nalita do kaviárové hmoty.

Kaviár okouna, na rozdíl od štikového kaviáru, oddělujeme od vajíček nejlépe obyčejnou vidličkou. Pomocí něj byste měli kaviár míchat krouživými pohyby po dobu asi dvou minut a současně odstraňovat filmy z kaviárových váčků. Po dokončení tohoto postupu by měl být kaviár přecezen a solný roztok by měl být vypuštěn. V této fázi bude špinavé a zatažené.

Poté musíte znovu vařit solný roztok, zachovat stejné poměry výše, přivést jej k varu, znovu nalít kaviár a znovu odstranit zbývající filmy. Po opakovaném ošetření by lák měl být čistý a vejce by se měla oddělit a již se k sobě nelepit. Postup přípravy láku a zalití kaviárem s ním je však nutné provést ještě jednou, potřetí a naposledy. Po této době musíte počkat, až solný roztok zcela vyteče z kaviárové hmoty.

Poté byste měli kaviár důkladně promíchat, zhutnit, přidat trochu více slunečnicového oleje a přikrýt pokličkou.

Takto připravený kaviár můžete jíst po 5-6 hodinách. Jeho trvanlivost v chladničce není delší než jeden týden.

Existuje další běžná možnost solení kaviáru okouna. Vyžaduje litr vody, litr připraveného kaviáru, 2 lžíce soli, dezertní lžičku koriandru, 2 bobkové listy, tucet kuliček černého pepře a 5 zrnek nového koření. Z uvedených ingrediencí byste měli uvařit marinádu a vyčistit kaviár způsobem popsaným výše v prvním receptu.

Po přivedení marinády k varu ji udržujte na ohni asi 20 minut. Nalijte připravenou marinádu na kaviár okouna a výslednou hmotu intenzivně promíchejte. Směs by měla sedět asi půl hodiny. Dále musí být kapalina vypuštěna pomocí cedníku, jemného síta nebo několikrát přeložené gázy.

Poté je třeba vzít o něco větší pánev, než je nádoba, ve které je kaviár umístěn, a sterilizovat ji, to znamená vložit jednu nádobu do druhé, naplnit prostor mezi nimi vodou a pomalu ji zahřívat a vařit na alespoň 20 minut za stálého míchání.

V důsledku této přípravy se kaviár stává bílým a drobivým a také se zbaví kyselé chuti. Hotový kaviár by měl být mírně osolený a přidán trochu citronové šťávy. Díky delší tepelné úpravě se takto solený kaviár skladuje mnohem déle.

Každý zná chum lososový nebo jeseterový kaviár, tedy červený a černý. Takový kaviár si ale nemůže dovolit každý. Existuje demokratická možnost mít podobnou lahůdku na stole. Nabízíme recept, jak připravit kaviár okouna, a dozvíte se, že bílý kaviár můžete získat vlastníma rukama. Vezměte na vědomí, protože recepty na kaviár z okouna mohou výrazně rozšířit seznam dostupných domácích produktů vyrobených vlastníma rukama. Kaviár okouna se může stát kompletním zdrojem zdravých vitamínů.

Dostupné, levné a chutné

Okoun se vyskytuje a chytá téměř v každé sladkovodní vodní ploše – řece, jezeru, rybníku, nádrži. Někteří rybáři loví okouny celoročně. Tuto rybu znají a oceňují pro její plodnost, nenáročnost a vysokou míru přežití v nejextrémnějších podmínkách. Lov okounů je možný téměř ve všech ročních obdobích.

V období rozmnožování tato ryba často končí v rybářském náčiní s kaviárem, který se v užitných vlastnostech příliš neliší od červené nebo černé. Jedinou podmínkou je, že kaviár okouna musí být správně odstraněn z těla ryby, poté omyt a zbaven filmu a teprve poté připraven na stůl.

DIY bílý kaviár

Rybáři znají receptury na okouní kaviár, a proto vědí, jak ho osolit přímo na řece. Zvažme možnost, jak připravit kaviár okouna v kuchyni. Je vhodné, aby úlovek byl čerstvý.

Rybí jatečně upravená těla otevřeme, kaviár opatrně vyjmeme, opatrně opláchneme vodou a poté kaviár opatrně zbavíme tenkého filmu. Nyní můžete začít připravovat marinádu.

Na lák nalijte litr čisté vody, 60 gramů soli, půl lžičky nasekaného koriandru, asi tucet hrášku z nového koření, pár bobkových listů. Tento roztok vařte asi dvacet minut. Poté kaviár přelijte horkou marinádou. Po půl hodině produkt sceďte v cedníku. Poté kaviár vařte ve vodní lázni asi dvacet minut, ale z pánve neodcházejte, protože je potřeba často míchat.

Nakonec budete mít hotové jídlo, které je téměř připravené k jídlu: k podávání je třeba přidat trochu soli (ochutnat), pro šťavnatost je vhodné použít rostlinný olej.

Placky z bílého kaviáru

Připravený kaviár okouna dejte do mixéru, rychlým tempem trochu prošlehejte, poté přidejte pár syrových vajec, tři lžíce mouky a krupici, osolte a opepřete (míra je podle vaší chuti) a vyšlehejte do hladka. Na rozpálené pánvi pak upečte něco jako palačinky. Ukazuje se uspokojivé, s příjemnou chutí a není nijak zvlášť kalorické, pokud to samozřejmě budete jíst bez zakysané smetany, ale s bylinkami.

Někdy, když si koupíme nevykuchané okoun v obchodě s rybami, dostaneme kaviár jako bonus při jeho domácím čištění. Mimovolně vyvstává otázka: "Co s tím?" Odpovídáme: "Okurka!" a dnes vám nabídneme zajímavé recepty.

Hned na úvod bych vás rád informoval, že okoun je dravá ryba, proto příprava pokrmů z něj vyžaduje zvláštní pozornost. Zejména, Konzumace filé z okouna a/nebo kaviáru bez předchozí tepelné úpravy riskuje difylobotriázu. Na vlastní nebezpečí a riziko můžete okounový kaviár nasolit stejně jako například, ale jak se říká, Bůh chrání to nejlepší.

Solení kaviáru okouna s kořením

Budete potřebovat:

• kaviár okouna,
• voda - 1 litr,
• sůl - 2 polévkové lžíce,
• koriandr - 1 lžička,
• bobkový list - 2 kusy,
• černý pepř - 10-15 hrášku,
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření

• Kaviár musí být odstraněn z pytlů. Nejjednodušší možností je použít lžíci.
• Vložte kaviár do misky.
• Nalijte vodu do hrnce, přidejte koření a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 20 minut.
• Připravenou marinádou nalijte kaviár a důkladně promíchejte. Nechte působit 20 minut.
• Po uplynutí určené doby použijte cedník nebo gázu k vypuštění vody z kaviáru.
• Nyní by měl být hrnec s kaviárem umístěn ve vodní lázni a za stálého míchání po dobu 20 minut přiveďte produkt, dokud nebude vařený.
• V případě potřeby můžete do hotového kaviáru přidat trochu soli, kyseliny citronové a rostlinného oleje. Produkt by měl být skladován v těsně uzavřené nádobě v chladničce.

Jednoduchý způsob, jak nasolit kaviár okouna

Budete potřebovat:

• kaviár okouna - 1 kg,
• hrubá kamenná sůl - 4 polévkové lžíce,
• jemná sůl - na špičce lžičky,
• voda - 2 litry,
• trochu zeleniny - podle chuti.

Způsob vaření

• Oloupaný kaviár dejte do hrnce.
• Nalijte 1 litr vody do jiné pánve, přidejte 2 lžíce hrubé kamenné soli a zapalte. Vařit.
• Kaviár okouna zalijte solným roztokem (pozor, pokud je v roztoku sediment, např. pískové nečistoty, pak se ujistěte, že se nedostane do kaviáru).
• Kaviár důkladně promíchejte vidličkou.
• Vezměte jemný cedník a zkuste jej použít k přemístění veškerého kaviáru do jiné misky.
• Opakujte kroky vaření 2-4.
• Nyní by měla být kaviárová hmota čistá. Vejce pomocí cedníku přendejte do většího cedníku a nechte z vajec stéct veškerou vodu.
• Vložte kaviár do sklenice. Na kaviár nasypte trochu jemné soli (na špičku čajové lžičky), dobře promíchejte. Nalijte trochu rostlinného oleje. Sklenici pevně uzavřete a dejte do lednice. Po 4-5 hodinách je kaviár připraven k jídlu. Dobrou chuť!

Každý ví, jak používat červený nebo černý kaviár. Tato pochoutka je drahá. Kaviár různých říčních ryb ale dostáváme zdarma, jak se říká, jako bonus. co s tím dělat? Vyhodit nebo dát kočce? Nespěchej! V tomto článku vám prozradíme, co lze připravit z kaviáru okouna. A samozřejmě se podělíme o recepty. Ve své syrové podobě není tento produkt, na rozdíl od lahodného kaviáru z jesetera a lososa, příliš chutný. Kvůli jeho kyselosti ho ani hladové kočky zdráhají jíst. Proto existuje názor, že kaviár říčního okouna je jedovatý. Ale to je mýtus. Pokud kaviár připravíte speciálním způsobem, můžete z něj připravit mnoho lahodných pokrmů. Nejdůležitějším způsobem je solení. Níže vám o tom povíme. Ale kromě solení lze kaviár z říčního okouna udit, vařit, smažit a vyrábět z něj kotlety, palačinky a palačinky. Po přečtení našeho článku si můžete vybrat vhodný recept.

Solení. Nejjednodušší způsob

V obchodech najdete sklenice plněné bílým kaviárem. Může to být štika, kapr, sleď, okoun. Vzhledově samozřejmě není tak elegantní jako červený nebo černý kaviár. Ale z hlediska prospěšných vlastností je o něco nižší než tyto pochoutky. Bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, fosfor, draslík, kyselina listová, vitamíny – všechny tyto látky obsahuje kaviár okouna. Jak si tento produkt připravit doma? Zde je nejjednodušší recept. Nejprve musíte kaviár uvolnit z filmu, který ho zakrývá, a důkladně opláchnout tekoucí vodou. Poté dejte do mísy a podle chuti dosolte. Promíchejte šlehacími pohyby. Na povrchu by se měla objevit světlá pěna. Necháme deset minut v klidu. Poté nalijte dvě nebo tři polévkové lžíce jakéhokoli rostlinného oleje. Znovu prošlehejte vidličkou. Přeneste do čisté a suché skleněné nádoby. Nalijte rostlinný olej tak, aby pokryl kaviár o půl centimetru. Už nemícháme. Sklenici pevně uzavřete a dejte do lednice. Po pěti dnech je vaše pochoutka hotová.

Další způsob solení aneb Jak vařit kaviár z okouna doma

Tato metoda zdědí tu průmyslovou. Nejprve si připravíme marinádu. Do pánve nalijte litr vody a přidejte dvě lžíce soli. Pojďme to zapálit. Když se voda zahřeje, přidejte dva bobkové listy, deset černého hrášku a čtyři nové koření, špetku mletého koriandru. Marinádu přiveďte k varu a vařte dvacet minut. Během této doby smyjeme kaviár z jednoho říčního okouna. Osvoboďme ji od filmů. Dejte to do hrnce. Zalijte horkou (ale ne vařící) marinádou. Necháme půl hodiny louhovat. Poté vyložte cedník gázou a kaviár vyhoďte. Marináda scedí, vavřínové listy zbavíme i pepře. Kaviár přendejte do kovové misky a vložte jej do vodní lázně (to znamená, že jej vložte do vroucí vody ve velkém hrnci). Za pravidelného míchání zahřívejte dvacet minut. Hotový kaviár by měl být bílý a drobivý. V případě potřeby osolte a přidejte trochu rostlinného oleje.

Jaké občerstvení lze z tohoto produktu vyrobit? Pár nápadů

Takže máme k dispozici slaný kaviár okouna. Jak vyrobit občerstvení z tohoto produktu? Ideální kombinací by byl slaný kaviár z okouna a žitný chléb. Můžete ho potřít máslem a navrch dát kaviár. Tato svačinka je velmi chutná. Vejce uvaříme natvrdo. Oloupejte a rozkrojte podélně napůl. Vezměte žloutky do misky. Smíchejte je se slaným kaviárem. Vložte jej zpět do prohlubní bílků. Navrch pokapejte trochou majonézy. Předkrm je připraven. Obsahuje pouze 60 kalorií, což z něj dělá vynikající dietní svačinu. Připravit si můžete i kaviárové máslo. Jednoduše míchejte obě ingredience, dokud nedosáhnete požadované úrovně slanosti. Tento olej je dobrý na mazání sušenek.

Ikryannik

Jedná se o originální ruské jídlo. A pokud vás zajímá, jak vařit kaviár z okouna, musíte si pamatovat tento starý recept. Z omytých bobulí vyjmeme zrníčka (půl kila), osolíme a dáme na hodinu a půl do lednice. Kaviár šlehejte na minimální rychlost. Přidejte dvě vejce a pepř. Znovu porazit. Postupně přidávejte tři lžíce mouky a krupici. Tekuté těsto mícháme jako na palačinky. Pečeme na pánvi na rostlinném oleji. Podávejte se zakysanou smetanou.

Smažený kaviár

Specifická svíravost produktu během tepelné úpravy zcela zmizí. Pokud tedy uvažujete o okounu, ale nechcete ho solit (jelikož si na pochoutku budete muset počkat pět dní), usmažte ho. V tomto případě budete ušetřeni nepříjemného postupu vytahování zrnek z yastki. Sáčky s vejci stačí důkladně opláchnout. Na talíři si připravíme obal z mouky, soli a pepře. Důkladně válejte yastyki v této směsi. Rozpalte pánev s velkým množstvím ghí. Smažíme dvě minuty z každé strany. Tucet nebo tucet cherry rajčat omyjte a nakrájejte na poloviny. Přidejte na pánev. Smažte další dvě minuty, aby rajčata pustila šťávu. Vložte kaviár a rajčata do teplé misky. Do pánve nalijte o něco méně než půl sklenice suchého bílého vína. Přiveďte k varu a mírně povařte (po dobu jedné minuty). Touto omáčkou přelijte pokrm.

Kotlety

Pokud přemýšlíte, jak uvařit kaviár z okouna k hlavnímu chodu, můžete použít následující recept. Lahodné řízky budou chutnat jako ryba. Kaviár omyjeme a odstraníme vejce. Osolíme, posypeme černým pepřem, nakrájenou zelenou cibulkou a koprem. Během tepelného zpracování se kaviár stává hustým a suchým. K mletému masu tedy přidáme 50 g kysaného zelí. Nejprve si ji ale nakrájíme nadrobno spolu s cibulí a třemi stroužky česneku (na 400-450 g kaviáru). Aby se nám mleté ​​maso nerozteklo po pánvi, přidáme jedno nebo dvě vejce, lžíci pšeničných otrub a trochu mouky. Vše důkladně promíchejte šlehacími pohyby. Mleté maso by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany. Řízky obalíme v osolené mouce nebo strouhance. Smažte na různých stranách v rostlinném oleji.

Dietní řízky

Chcete-li lahodně uvařit kaviár okouna, měli byste pokračovat v předchozím receptu. Pokrm připravený pomocí něj je také docela jedlý. Ale pro dietní výživu existuje jiný způsob vaření. Smažte produkty pouze do zlatohněda. Řízky vložíme do zapékací mísy. Je vhodné je umístit blízko sebe. Padesát gramů zakysané smetany zředěné mlékem. Touto tekutou omáčkou přelijte řízky. Vložte do trouby na čtvrt hodiny. Pět minut před koncem určené doby vaření posypte pokrm strouhaným sýrem.

Jak vařit kaviár říčního okouna? Velmi jednoduché. Udělejte kaviár!

Ryby byly často používány v ruské národní kuchyni. A naši předkové z něj připravovali kaviár na různé způsoby. Udělali z toho třeba takový výborný kastrol. Kaviár omyjeme a zbavíme ho filmů. V případě okouna je to mnohem jednodušší než u štik. Kaviár lze z vajec jednoduše seškrábnout vidličkou. Přeneste produkt do mísy mixéru. Zapícháme do něj vejce - podle množství kaviáru dva až tři kusy. Přidejte mléko. Jeho poměr závisí také na množství hlavní složky. Na jedno vejce by měla být použita jedna polévková lžíce mléka. Vše podle chuti osolíme. Můžete přidat své oblíbené koření. Začneme šlehat. Žáruvzdornou pánev vymažte máslem. Nalijte směs. Dříve se kaviár vařil v ruské peci. Ale teď to můžeme udělat v troubě a dokonce i v mikrovlnné troubě. Pokud budete používat mikrovlnnou troubu, nastavte jednotku na maximální výkon a časovač na 5-7 minut. V polovině procesu otevřete dvířka trouby a promíchejte obsah formy. Výsledkem je lahodný kastrol se zlatohnědou kůrkou.

Nyní víte, jak vařit kaviár okouna. Z tohoto produktu můžete upéct i palačinky a lívance.

Říční okouni patří do rodiny dravých ryb, takže pokrmy z tohoto produktu by měly být připravovány pečlivě a pečlivě. Jikry okouna připomínají kaviár z štiky a používají se jako přísada do rybích řízků, jako surovina pro kaviárové ryby nebo jako samostatný solený produkt.

Produkt je výživný, má mnoho výhod, obsahuje dostatek bílkovin, kyseliny listové, fosforu a draslíku a také Omega 3 mastné kyseliny.

Nasolení dvaceti porcí zabere jen půl hodiny. Nasolení kaviáru okouna zabere v průměru 5 dní.

Na solení kaviáru ze sedmi ryb si budete muset připravit vrchovatou lžíci soli a 6 lžic olivového nebo slunečnicového oleje.

Hřady se vykuchají a odstraní se čerstvý kaviár. Suroviny jsou zabaleny do kaviárových sáčků, dobře se umyjí a opatrně odstraní film z vajec. Chcete-li oddělit sáčky od kaviáru, použijte na pomoc vidličku. Čisté suroviny dáme do mísy a ušleháme. Do kaviárové směsi přidejte potřebné množství soli a pokračujte ve šlehání vidličkou, dokud se nevytvoří pěna. Počkejte, až se hmota rozptýlí po celém šálku, nalijte rostlinný olej podle vašeho výběru v množství dvou velkých lžic a znovu prošlehejte, jen minutu.

Výsledná polotovarová kaviárová hmota se nalije do sedmisetgramové nebo jiné skleněné nádoby a navrch se nalijí 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, kaviár by jím měl být pokryt o 5 milimetrů. Výrobek se uzavře víkem a umístí na polici uvnitř chladničky na dobu 5 dnů. Po nasolení bude kaviár říčního okouna bezpečný pro konzumaci. Slané kaviárové produkty jsou nepostradatelné pro přípravu lahodných sendvičů s máslem na chlebu na snídani nebo dovolenou.

Kaviár z okouna s kořením

Na solení okouních vajec budete potřebovat: litr vody, 2 lžíce soli, lžičku koriandru, 2 bobkové listy, 10 až 15 kuliček pepře, trochu mletého černého pepře.

Suroviny se před solením vyjmou z fóliových sáčků pomocí lžíce a vloží do hrnku. Do hrnce s vodou přidejte sůl a koření a přiveďte k varu. Roztok bude muset vařit po dobu 20 minut. Hotová marináda se nalije do nádoby s kaviárem okouna, hmota se promíchá a louhuje 20 nebo 25 minut. Nasolené produkty se umístí na gázu nebo cedník, který se umístí nad umyvadlo nebo pánev, dokud kapky vody neodtečou. Kaviár okouna v hrnci se připravuje za stálého míchání ve vodní lázni po dobu 20 minut.

Tip: Pro pikantnost a kyselost přidejte do slaného kaviáru kyselinu citronovou, pro křehkost a šťavnatost je vhodný rostlinný olej, aby byl produkt slanější, dosolte „od oka“.

Po nasolení bude produkt z okouna kaviáru uložen ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víčky v chladničce.

Nejjednodušší způsob, jak nasolit jikry okounů říčních

K nasolení kilogramu surovin potřebujete: 4 lžíce hrubé kamenné soli, jemnou sůl na špičce malé lžičky, pár litrů vody, malé množství rostlinného oleje.

Oloupané produkty se vloží do pánve. V druhém kastrůlku se připraví lák z vody a hrubé soli. Když se tekutina se solí vaří, nalije se do kaviáru.

Tip: Nedovolte, aby se sediment zbývající v nálevu dostal do kaviárové hmoty okouna.

Suroviny se promíchají vidličkou a pomocí jemného cedníku se celá hmota okounů přenese do čistého kelímku. Připraví se čerstvý slaný roztok, uvaří se, nalije se do hmoty vajec, budete jej muset znovu promíchat vidličkou.

Čistý produkt se přenese na velké síto a voda z něj odteče. Produkt se přenese do sklenice, vše se posype jemnou solí a důkladně se promíchá. Po přidání trochy rostlinného oleje se sklenice uzavře a zůstane v chladničce. Po 5 hodinách se produkt nechá spotřebovat. Produkty lze skladovat přibližně 7 dní.

Nakládaný kaviár okouna

Pochoutka se připravuje z: jednoho kaviáru okouna, litru vody a dvou velkých lžic krystalků soli, půl lžičky mletých zrnek koriandru, 10 kusů kuliček černého pepře, 4 hrášku a 2 bobkových listů.

Před solením je třeba vejce v sáčcích opláchnout pod tekoucí vlažnou vodou. Pomocí vidličky nebo lžíce odstraňte skořápku z vajec. Ze všeho koření a krystalů soli se připraví marinádová tekutina. Vařte a vařte 20 minut. Horká marináda se musí nalít do surovin. Kompozice se intenzivně míchá a infuzuje dalších 20 minut. Kapalina se vypustí přes cedník.

Vezmeme velký rendlík s vodou, dovnitř dáme malý rendlík se surovinami, který se vaří asi 15 minut. Kaviárová konzistence se během procesu neustále míchá. Výsledkem by měl být drobivý a bílý slaný říční okoun. Specifická svíravost kaviáru zmizí. Tepelná úprava prodlouží trvanlivost kaviáru okouna.

Dodatečné solení produktů je přijatelné. Slunečnicový nebo olivový olej pomůže odstranit suchost. Lahodně připravená konzistence okouna se konzumuje s krekry, chlebem a vařenými vejci.

Jak solit vejce okouna?

K nasolení 550 gramů okouních vajec budete potřebovat: 2 velké polévkové lžíce soli, 10 mililitrů olivového oleje.

Než začnete solit vejce, ryba se umyje a surovina ve filmu by měla být z ní opatrně odstraněna. Když se produkt opláchne, sáčky se odstraní. Zbývající film se odstraní. Krystaly soli se nalijí do kaviáru, hmota by měla být šlehána vidličkou po dobu 20 minut, dokud nevznikne bílá pěna. Během této doby se krystaly rozpustí, přidá se rostlinný olej (dvě třetiny) a hmota se promíchá. Vejce budou stát v hrnci nebo ve skleněné nádobě. Zbývající olej se nalije.

K zakrytí plechovek budete potřebovat nylonová víčka. Produkt se infuzuje po dobu 5 nebo 6 hodin. Solit jikry okouna říčního není vůbec těžké.