نبات الخردل - وصف مع صورة النبات؛ زراعتها وخصائصها المفيدة واستخدامها ؛ المنفعة والضرر. وصفات الطبق. نبات الخردل: فوائد وأضرار لجسم الإنسان كيفية تجفيف أوراق الخردل لفصل الشتاء

يمكن العثور على أول ذكر للخردل في الكتاب المقدس، حيث يقال أن الشجرة تنمو من بذورها الصغيرة. منذ ذلك الحين، تعلم الناس عن الخصائص المفيدة للخردل. من الصعب تسمية ورقة الخردل بالشجرة - نادراً ما يصل النبات إلى متر واحد. بل هو العشب. وتزهر بأزهار صفراء تشبه أزهار أخرى من جنس الكرنب (الصليبي) الذي تنتمي إليه بحسب علماء النبات. بعد الإزهار تنتج بذور بنية اللون. زهور الخردل هي نباتات عسل رائعة. إن العسل الذي يحصل عليه النحل في مزارع الخردل ذو قيمة عالية لخصائصه الطبية، ويزرع النبات للحصول على علف أخضر (قبل الإزهار) وللحصول على البذور التي يعصر منها الزيت، وبعد عصر الزيت تستخدم الكعكة الناتجة لتحضيره. لصقات الخردل المعروفة. يستخدم مسحوق البذور المطحونة كنكهة لأطباق الأسماك واللحوم. تُستخدم أوراق الخردل الصغيرة طازجة في السلطات: فهي عطرية وتعمل كمصدر جيد لفيتامين سي. ويضيفونها إلى حساء الملفوف الروسي بدلاً من الملفوف. يتم تحضير الخردل للاستخدام المستقبلي (المجفف لفصل الشتاء).

محتوى السعرات الحرارية وميزات تكوين المنتج. كيف يمكن أن يساعد الخردل الأخضر في شفاء الجسم؟ هل يمكن للجميع أكله؟ كيف يتم استخدام النبات في الطبخ: ميزات التحضير، وصفات مثيرة للاهتمام.

محتوى المقال:

سلطة الخردل (براسيكا) هو نبات سنوي من عائلة Cruciferae. ويعتقد أن وطنه هو الصين. إنه محصول سلطة بأوراق كبيرة ذات أشكال مختلفة. اعتمادًا على التنوع ، لا يتغير شكل الأوراق فحسب ، بل يتغير أيضًا حجم النبات. في المتوسط، يبلغ ارتفاعه حوالي 30 سم، ولكن بعض الأصناف تصل إلى 60 سم، ويزرع نبات الخردل بنشاط اليوم في وطنه، أي في الصين، وكذلك في اليابان والهند. وفي هذه البلدان، يستخدم على نطاق واسع في الطبخ، ويضاف إلى السلطات الطازجة والسندويشات والأطباق الساخنة. يضيف المنتج نكهة إلى الطبق، ويذكرنا مذاقه بالسلطة الخضراء والفجل الحار. يتم احترام أوراق الخردل أيضًا في مناطق أخرى. على سبيل المثال، في أمريكا يتم استخدامه في طهي شرائح اللحم، وفي إيطاليا يصنعون منه المعكرونة الحارة ذات الرائحة العطرة. في روسيا، لسوء الحظ، لا تحظى الثقافة بشعبية، على الرغم من أنها ليست متقلبة وأن زراعة أوراق الخردل في مناخنا ليس بالأمر الصعب. يحتوي على تركيبة كيميائية تحسد عليها، فهي غنية بالمعادن المختلفة والفيتامينات وغيرها من المكونات النشطة بيولوجيا، وبالتالي، بطبيعة الحال، فإن استهلاكها في الغذاء له تأثير مفيد على الجسم.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من أوراق الخردل

مثل أي محصول سلطة آخر، فهو يحتوي على محتوى متواضع من السعرات الحرارية، وبالتالي يمكن تضمينه دون خوف حتى في نظام غذائي صارم.

محتوى السعرات الحرارية من أوراق الخردل هو 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:

• البروتينات - 2.9 جم؛
• الدهون - 0.4 جم؛
• الكربوهيدرات - 4.7 جم؛
• الألياف الغذائية - 3.2 غرام؛
• ماء - 90.7 جم؛
• الرماد - 1.36 جم.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم - 384 ملغ؛
• الكالسيوم - 115 ملغ؛
• المغنيسيوم - 32 ملغ؛
• الصوديوم - 20 ملغ؛
• الفوسفور - 58 ملغ.

العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:

• الحديد - 1.64 ملغ؛
• المنغنيز - 0.48 ملغ؛
• النحاس - 165 ميكروغرام؛
• السيلينيوم - 0.9 ميكروغرام؛
• الزنك - 0.25 ملغ.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين أ، إعادة - 151 ميكروغرام؛
• ألفا كاروتين - 10 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 1.79 ملغ؛
• بيتا كريبتوكسانثين - 40 ميكروغرام؛
• لوتين + زياكسانثين - 3730 ميكروغرام؛
• فيتامين ب 1 - 0.08 ملغ؛
• فيتامين ب2 - 0.11 ملغ؛
• فيتامين ب 4 - 0.5 ملغ؛
• فيتامين ب5 - 0.21 ملغ؛
• فيتامين ب 6 - 0.18 ملغ؛
• فيتامين ب9 - 12 ميكروغرام؛
• فيتامين ج - 70 ملغ؛
• فيتامين هـ - 2.01 ملغ؛
• فيتامين ك - 257.5 ميكروغرام؛
• فيتامين RR، NE - 0.8 ملغ.

الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:

• أرجينين - 0.197 جم؛
• فالين - 0.105 جم؛
• الهستيدين - 0.048 جم؛
• إيزوليوسين - 0.098 جم؛
• ليوسين - 0.083 جم؛
• ليسين - 0.123 جم؛
• ميثيونين - 0.025 جم؛
• ثريونين - 0.072 جم؛
• التربتوفان - 0.03 جم؛
• فينيل ألانين - 0.072 جم.

الأحماض الدهنية لكل 100 جرام:

• أوميغا 3 - 0.018 جم؛
• أوميغا 6 - 0.02 جم؛
• مشبعة - 0.01 جم؛
• أحادية غير مشبعة - 0.092 جم؛
• غير المشبعة - 0.038 جم.

يحتوي النبات أيضًا على كربوهيدرات قابلة للهضم على شكل سكريات أحادية وثنائية (سكريات) - 100 جرام تحتوي على 1.32 جرام.

خصائص مفيدة لأوراق الخردل

يتميز الصينيون بصحة ممتازة ومتوسط ​​عمر مرتفع. بالطبع، لن نؤكد أنهم مدينون بهذه الحقيقة لحبهم لمحصول السلطة الحار، ومع ذلك، بطريقة أو بأخرى، تحتوي أوراق الخردل على تركيبة غنية من المكونات المفيدة وبالتأكيد تقدم مساهمة كبيرة في صحة الجسم عندما تستهلك بانتظام.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد الخردل الأخضر:

1. تقوية نظام القلب والأوعية الدموية. المنتج له تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية. يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وقصور القلب الحاد. فهو ينظف الأوعية الدموية بشكل جيد، وهو فعال بشكل خاص في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، مما يساعد على منع تجلط الدم وتصلب الشرايين وغيرها من أمراض الأوعية الدموية الخطيرة.
2. الوقاية من تطور السرطان. يحتوي النبات على مضادات الأكسدة بدرجة عالية من النشاط - كيرسيتين وكيمبفيرول. تساعد هذه العناصر على تنظيم مستوى الجذور الحرة، والتي عندما تكون زائدة، تؤدي إلى تكوين روابط جزيئية غير طبيعية، مما يؤدي بدوره إلى تطور عمليات الورم. من خلال تقليل مستوى الجذور الحرة، يقلل كيرسيتين وكيمبفيرول أيضًا من احتمالية الإصابة بالسرطان.
3. تأثير مضاد للالتهابات. تعود الخصائص القوية المضادة للالتهابات إلى محتواه العالي من فيتامين K ووجود أحماض أوميغا 3.
4. تطبيع الجهاز الهضمي. بادئ ذي بدء، يتم التعبير عن الخصائص الإيجابية للمنتج فيما يتعلق بالجهاز الهضمي في تطبيع حركية الأمعاء، وهذا ممكن بسبب محتوى الألياف والماء في التركيبة. وبالتالي فإن محصول السلطة هذا هو وسيلة رائعة للتخلص من الإمساك وانتفاخ البطن وغيرها من الاضطرابات المعوية. من الخصائص المفيدة الأخرى لأوراق الخردل في عملية الهضم تحفيز الشهية، ويتم تسهيل ذلك بواسطة زيت الخردل الموجود في النبات. بالطبع، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، فإن تحفيز الشهية ليس هو التأثير الأكثر فائدة، ولكن عندما يتعلق الأمر بالأعراض السامة والتعب العقلي وغيرها من الأسباب غير الصحية لانخفاض الشهية، فإن أوراق الخردل هي الحل للمشكلة.
5. تقوية جهاز المناعة. بالطبع، ثقافة السلطة لها أيضًا تأثير شفاء عام على الجسم بأكمله، وذلك بسبب وجود عدد كبير من المكونات المفيدة في التركيبة. الاستخدام المنتظم للمنتج يؤدي إلى استعادة توازن الفيتامينات والمعادن ويزيد من دفاعات الجسم.
6. تأثير مفيد على العظام والمفاصل. تلعب أوراق الخردل دوراً مهماً في تقوية أنسجة العظام والمفاصل، مما يجعل استخدامها ضرورياً بشكل خاص للأشخاص في سن الشيخوخة.
7. تأثير مفيد على نمو الجنين. المحتوى العالي من حمض الفوليك يجعل أوراق الخردل منتجًا ضروريًا في النظام الغذائي للنساء اللاتي يستعدن للحمل، وكذلك في المراحل المبكرة من الحمل. حمض الفوليك هو الفيتامين الرئيسي للأمهات الحوامل، لأنه يلعب دورا حاسما في تخليق الحمض النووي وتطوير الجهاز العصبي للجنين.
8. تحسين حالة الجلد. الاستهلاك المنتظم للثقافة له تأثير إيجابي على حالة الجلد. تساعد الألياف الموجودة في النبات على إزالة السموم التي غالبًا ما تسبب ظهور عيوب مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأوراق على الكثير من فيتامين أ، والذي له أيضًا تأثير مفيد على حالة الجلد.

فوائد المنتج رائعة حقا، وغالبا ما تتم مقارنة هذا النبات بالسبانخ، وهذا المحصول هو مخزن حقيقي للصحة. من الجدير بالذكر أنه في روسيا خلال كاترين الثانية، كانت أوراق الخردل ذات قيمة عالية كمنتج لذيذ ومفيد، ومن المؤسف أن القليل من الناس يتذكرون ذلك اليوم.

موانع وأضرار أوراق الخردل

على الرغم من القائمة المثيرة للإعجاب من الخصائص المفيدة لأوراق الخردل، لسوء الحظ، لا ينصح باستخدامها من قبل الجميع. أولا، تجدر الإشارة إلى أن هناك خطا رفيعا بين فوائد ومضار الخردل، واسم هذا الخط هو المقياس. وهذا يعني أنه حتى الشخص السليم لا ينبغي أن يسيء استخدام هذا المنتج، وإلا فقد تظهر أعراض غير سارة واحدة أو أخرى.

ومع ذلك، لا ينصح بعض الأشخاص بتناول المنتج بجرعات عادية لا تشكل خطورة على الشخص السليم. المرضى الذين يعانون من أمراض المرارة والكلى معرضون للخطر في المقام الأول. تحتوي أوراق النبات على مواد مثل الأكسالات التي تؤثر سلباً على حالة الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المذكورة أعلاه.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه إذا تم وصف علاج الكالسيوم لك، فمن الأفضل تجنب استخدام المنتج، لأنه يتعارض مع امتصاص هذا المعدن في الدم. كما لا يجب تناوله أثناء استخدام مضادات التخثر - فهذه الأدوية تهدف من بين أمور أخرى إلى خفض مستوى فيتامين ك في الجسم وأوراق الخردل ستزيده.

ومن المستحيل ألا نذكر أنه، مثل أي محصول حار آخر، يجب إدخال أوراق الخردل في النظام الغذائي بحذر شديد في حالة وجود أمراض خطيرة في القلب والجهاز الهضمي.

يجب أيضًا على مرضى الحساسية والنساء الحوامل والمرضعات توخي الحذر. المكونات النشطة للنبات قد تسبب التعصب الفردي.

إذا كنت تعاني من مشاكل صحية أو تتناول أدوية غير مذكورة في هذا القسم، فمن المرجح أن الخردل الأخضر ليس موانع بالنسبة لك، ولكن لا يزال من الأفضل استشارة طبيبك قبل إدخال المنتج في نظامك الغذائي.

كيف تأكل الخردل الأخضر

بالطبع، أفضل طريقة لتناول الخردل هي إضافتها طازجة إلى سلطتك. ويمكن أيضًا أن يصاحب تقديم اللحوم أو الأطباق الساخنة الأخرى. لا يُمنع استخدام النبات كتوابل، لكن من الأفضل في هذه الحالة إضافته قبل دقيقتين من تحضير الطبق، وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية.

أما بالنسبة لتحضير أوراق الخردل فهذه نقطة مثيرة للجدل للغاية. نادرا ما يتم حفظ محاصيل السلطة لفترة طويلة، لأنها تستخدم بشكل رئيسي طازجة، وبعد التجميد والتجفيف، يمكن استخدام المنتج كتوابل بحتة.
ومع ذلك، إذا كان هذا الخيار يناسبك، فيمكنك بالطبع تخزين أوراق الخردل لفصل الشتاء. يمكن تجميدها أو تجفيفها مثل أي خضار أخرى.

من الأفضل أن يتم التجفيف في الهواء الطلق (يجب أولاً غسل الأوراق وتقطيعها)، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفرن، لكن حاول ألا ترفع درجة الحرارة فوق 40 درجة. التجميد أسهل، فالخضار تحتاج فقط إلى غسلها وتجفيفها وتقطيعها ووضعها في حاويات بلاستيكية وتغطيتها بغطاء محكم ووضعها في الفريزر.

يمكنك أيضًا نقع أوراق الخردل أو تمليحها، على سبيل المثال، وفقًا لهذه الوصفة:

• اغسل الأوراق (1 كجم) وجففها وقطعها إلى قطع بالحجم المطلوب.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات (قطعة واحدة).
• تحضير التتبيلة: اخلطي الماء (3 لترات) والملح (4 ملاعق كبيرة) والسكر (8 ملاعق كبيرة) والخل (2 ملاعق كبيرة) واتركيها حتى تغلي.
• ضعي الخردل والبصل في مرطبانات، واسكبي التتبيلة المبردة قليلاً، ولفي البرطمانات أو أغلقيها بغطاء محكم.

يمكن تخزين هذا المستحضر في درجة حرارة الغرفة، ويمكنك تجربته خلال يوم واحد.

وصفات مع الخردل الأخضر

لذلك، كما قلنا أعلاه، فإن استخدام المنتج في الطهي لا يقتصر على حدود صارمة. يبدو جيدًا بنفس القدر في الأطباق الباردة والساخنة، باستثناء أنه ربما لا يكون مناسبًا في الحلويات. لكن أوراق الخردل ستضيف نكهة ونكهات أصلية غير عادية إلى وصفات أخرى، لذلك إذا كنت ترغب في إجراء تغييرات على طبق ممل بالفعل، فحاول استخدام ثقافة حارة حارة موطنها الصين لهذا الغرض.

وإذا كنت لا ترغب في التجربة، استخدم الوصفات الجاهزة:

1. ساندويتش صحي. يُقلى خبز التوست (4 شرائح) في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي أو يُحمص في محمصة الخبز. غلي صدور الدجاج (قطعة واحدة). تحضير صلصة المعجون: اخلطي أوراق الخردل المطحونة (50 جرامًا) وزيت الزيتون (ملعقة كبيرة) وجبنة الفيتا المفتتة (100 جرام). نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة (قطعة واحدة) والثدي إلى شرائح. ضعي القليل من المعكرونة على كل شريحة خبز، ثم شريحتين من الطماطم وبضع شرائح من الثدي.
2. خردل مقلي مع الثوم. يُسخن الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) في مقلاة عميقة، وتُقلى شرائح البصل الرقيقة (120 جرامًا) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم يُضاف الثوم المفروم (2 فص) ويُطهى حتى تنتشر رائحته في جميع أنحاء المطبخ. تُضاف أوراق الخردل المفرومة (500 جرام) وتُسكب في المرق - اللحم أو الخضار (3 ملاعق كبيرة). ينضج حتى تصبح الأوراق ناعمة. أضف زيت السمسم (ربع ملعقة صغيرة) إلى الطبق النهائي والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن تقديم هذا الطبق الجانبي المثير للاهتمام مع أي لحم كإضافة إلى الطبق الجانبي الرئيسي، مثل الأرز أو البطاطس.
3. سلطة الخردل الخضراء الطازجة. نقطع البصل الأخضر (20 جرامًا) إلى شرائح والطماطم (150 جرامًا) والفلفل الحلو (150 جرامًا) إلى مكعبات صغيرة. تمزيق أوراق الكزبرة (10 جرام) والخردل (40 جرام) بيديك. ضعي جميع الخضار والأعشاب في وعاء. تحضير الصلصة: اخلطي الزيت النباتي (25 مل) وعصير الليمون (1 ملعقة صغيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. نسكب الصلصة في السلطة، ونتركها لمدة خمس دقائق تقريباً ثم نتناولها.
4. لحم الخنزير حار مع الفاصوليا الخضراء. يُسخن الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة أو قدر، وتُقلى الفاصوليا الخضراء (200 جرام) لمدة 5 دقائق ثم تُنقل إلى طبق. اصنعي نارًا عالية وأضيفي لحم الخنزير المفروم (400 جرام) واقليه لمدة 5-10 دقائق، ثم أعيدي الفاصوليا وأضيفي الخردل (100 جرام) وأي نبيذ (3 ملاعق كبيرة) وصلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة). ينضج الطبق لمدة 3-5 دقائق أخرى. يتبل الطبق النهائي بالملح والفلفل حسب الرغبة ويرش بذور السمسم.

تعد أوراق الخردل طريقة رائعة لجعل الأطباق غير الصحية تمامًا صحية، وبالتالي إذا كنت تحب طعم هذا المنتج، فحاول استخدامه في المطبخ قدر الإمكان، دون أن تنسى بالطبع الحدود المعقولة.

تتمتع أوراق الخردل بميزة مثيرة للاهتمام: عند إعادة تسخينها، يمكن تحويل النترات إلى مكونات ضارة - النتريت والنيتروزامين. ويحدث هذا التحول بسبب نشاط مجموعة من البكتيريا التي تتكاثر في الأطعمة الغنية بالنترات. ولهذا السبب من الأفضل طهي الأطباق الساخنة بأوراق الخردل في حصة واحدة لتجنب إعادة التسخين. بالمناسبة، تتمتع السبانخ أيضًا بنفس الميزة الغريبة.

يتطلب المحصول الحد الأدنى من الرعاية، وله "متطلبان" رئيسيان فقط - التخفيف والري. إذا نسيت هذا الأخير، تصبح الأوراق لا طعم لها وخشنة. ينمو الخردل بسرعة كبيرة، ففي غضون أربعة أسابيع بعد زراعته يمكنك الحصول على عناقيد جيدة من الخس.

على الرغم من حقيقة أن الخردل غالبا ما يتم مقارنته بالسبانخ من حيث الصحة، فإن أقرب أقاربه "الأخضر" هو الجرجير.

ومن أفضل الأصناف النباتية "Saladnaya 54" و"Volnushka".

من الجدير بالذكر أنه يمكن العثور على أوراق الخردل في مناخنا الذي ينمو بريًا، وفي الحدائق المهجورة، والأراضي الخالية، وبالقرب من الطرق.

يتم استخدام الثقافة للحصول على الزيت الذي يمكن استخدامه في تتبيلة السلطة.

شاهد فيديو عن الخردل الأخضر:

تعد أوراق الخردل مخزنًا حقيقيًا للمواد المفيدة، ولكنها أيضًا منتج لذيذ يضيف نكهة وأصالة إلى أي طبق. ليس من السهل العثور عليه في متاجرنا، ولكن إذا وجدت ذلك، فتأكد من شرائه وتجربته. وإذا كنت تحب هذا المحصول، فيمكنك زراعته بنفسك في الريف أو في المنزل في الأواني. ومع ذلك، قبل إدخال المنتج في نظامك الغذائي، اقرأ موانع الاستعمال.

نبات الخردل هو نبات سلطة سنوي. تعتبر أوراقها ذات المرارة الخفيفة من أكثر خضروات السلطة الخضراء الأولى المغذية، حيث تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للأكسدة. ونظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يمكنك تناول الكمية التي تريدها منها دون القلق بشأن السعرات الحرارية. ولكن لسوء الحظ، ليس الكثير من البستانيين يزرعون هذا النوع من السلطة الخضراء ولا يعرفون عن خصائصه المفيدة. دعونا نتعرف عليها بمزيد من التفصيل.

نبات الخردل أو نبات السينابيس هو نبات سنوي مقاوم للبرد وينتج محصولًا في وقت قصير. بالفعل بعد أسبوعين من البذر، يمكنك الحصول على أول فيتامين الخضر. وينتمي إلى العائلة الصليبية. في السنة الأولى، ينتج الخس وردة من الأوراق. في السنة الثانية تنضج البذور ويصنع منها التوابل التي تحمل نفس الاسم الخردل.

كان الخردل يُعرف بالسلطة الخضراء منذ خمسة آلاف عام. ويعتقد أن موطن ثقافة السلطة هذه هو جبال الهيمالايا الهندية. على الرغم من أنها كانت معروفة في العديد من البلدان الأخرى.

اليوم يتم زراعته في جميع أنحاء العالم، وذلك بشكل رئيسي من أجل بذوره، التي لا تستخدم فقط كقاعدة للتوابل، ولكن أيضًا للأغراض الطبية.

يوجد اليوم العديد من الأصناف المختلفة من خردل السلطة بأوراق مختلفة الأشكال (ناعمة ومموجة) وألوان (من الأخضر إلى الأحمر الداكن). يتم جمع الأوراق الصغيرة الرقيقة التي تستخدم كسلطة خضراء في وردة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 60 سم. مع مزيد من التطوير، يمكن للنبات أن ينمو حتى 1-1.5 متر مع مزيد من التطوير للسيقان ونضج البذور.

أوراق الخردل خصائص مفيدة

بالنظر إلى هذا النوع من السلطة الخضراء الورقية، يمكنك أن ترى أنها في الواقع مغذية للغاية من حيث وجود العناصر الغذائية ذات الأهمية البيولوجية. تحتوي أوراق الخس الخضراء على كميات كبيرة من:

فيتامين أ؛

فيتامين ك؛

فيتامين سي؛

المنغنيز.

وهو أقل قليلاً في محتوى فيتامين E وفيتامين B6 والفوسفور والنحاس.

بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات، يحتوي الخردل أيضًا على:

الكربوهيدرات.

الألياف الغذائية.

الأوراق لا تحتوي على الدهون. إنه موجود فقط في البذور، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الخضر منخفض للغاية - فقط 27 سعرة حرارية.

كل هذه العناصر الغذائية مفيدة للغاية لجسم الإنسان ويمكن أن تكون بمثابة الوقاية من الأمراض.

تعمل الألياف الغذائية على خفض مستويات الكوليسترول عن طريق منع امتصاصه في الأمعاء. تعمل على تحسين عمل الجهاز المعوي، وبالتالي تمنع حدوث الإمساك، ونتيجة لذلك، البواسير وسرطان القولون.

تحتوي 100 جرام من أوراق الخردل على ما يصل إلى 257.5 ميكروجرام من فيتامين ك. وهذا ما يقرب من 215 بالمائة من حاجة الجسم اليومية لهذا الفيتامين. وبالإضافة إلى تخثر الدم، فإن هذا الفيتامين مهم لأنسجة العظام، ويلعب دوراً في الحفاظ على خلايا الدماغ العصبية، وحمايتها من الأضرار المختلفة. وهذا بدوره يمكن أن يكون بمثابة الوقاية من مرض الزهايمر.

تحتوي خضار السلطة الطازجة على العديد من فيتامينات ب، مثل حمض الفوليك والبيريدوكسين والثيامين والريبوفلافين، والتي تسمى مجتمعة الفولات.

تحتوي 100 جرام على 3% من حمض الفوليك من الاحتياج اليومي لشخص بالغ. قد لا يكون كثيرًا، لكن هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء مهم لتخليق الحمض النووي وانقسام الخلايا.

تعتبر الأوراق الطازجة مصدراً ممتازاً لفيتامين C. حيث تحتوي 100 جرام منها على 70 ميكروجرام أو 117 بالمائة من القيمة اليومية. فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي توفر الحماية ضد الجذور الحرة والأمراض الفيروسية ويمنع الاسقربوط.

فيتامين أ ليس أقل شأنا من حيث المحتوى، حيث يحتوي 100 جرام منه على 101 بالمائة من الاحتياجات اليومية للبالغين. فيتامين أ هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة، وهو عنصر غذائي مهم ضروري لصيانة الأغشية المخاطية. استهلاك هذه المنتجات يساعد على الوقاية من سرطان تجويف الفم والرئتين.

بالإضافة إلى الفيتامينات المضادة للأكسدة، تعتبر ورقة الخردل مصدرًا للمركبات المضادة للأكسدة الأخرى، مثل الفلافونويد، والكاروتين، واللوتين، والزياكسانثين، والإندول، والسلفورفان. وفقا للبحث العلمي، فإن الإندولات (المواد العطرية) والسلفورفان يمكن أن تمنع سرطان البروستاتا والثدي والقولون والمبيض. يمكن أن تمنع نمو الخلايا السرطانية من خلال تأثير سام للخلايا (مدمر) عليها.

فوائد ورق الخردل

تناول السلطة سيكون مفيدًا للوقاية من:

أمراض القلب والأوعية الدموية.

أمراض الجهاز الهضمي.

بدانة؛

هشاشة العظام؛

فقر الدم بسبب نقص الحديد.

من المفيد إدراجه في القائمة الخاصة بك عند فقدان الوزن، لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية، ولكن يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، والتي لا تكون كافية في بعض الأحيان مع نظام غذائي محدود.

تعتبر أوراق الخردل رائعة لتنظيف الكبد حيث تحتوي الأوراق على كميات عالية من الكلوروفيل. يتمتع الكلوروفيل بالقدرة على سحب السموم من الدم، وتحييد آثار المعادن الثقيلة والمواد الكيميائية والمبيدات الحشرية. وقد يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من السرطان.

يستخدم الكبد الكولسترول لإنتاج الأحماض الصفراوية اللازمة لتكسير الدهون. بينما ينتج الكبد الأحماض الصفراوية الأولية، تنتج الأمعاء الأحماض الصفراوية الثانوية.

هناك حاجة إلى الصفراء لهضم الدهون، وإلا فإننا جميعا سوف نعاني من الإمساك. لكن يجب أن يكون في توازن معين في الجسم. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول إما ينتجون كمية قليلة من الصفراء أو يجدون صعوبة في تحويل الكوليسترول إلى الصفراء. قد يكون هذا بسبب الاستهلاك العالي للأطعمة الدهنية وعدم كفاية استهلاك الخضار الداكنة، أو اضطراب الكبد والأمعاء.

تناول الخضار الورقية مثل الخردل وغيرها من الخضر يساعد الكبد على إنتاج ما يكفي من الصفراء، وبالتالي تقليل مستويات الكولسترول السيئ. تظهر الأبحاث الحديثة أن قدرة الخردل على خفض نسبة الكوليسترول تكون أكبر عندما يتم طهيه على البخار مقارنة بالخضار الطازجة.

كيفية اختيار وتخزين أوراق الخردل

من السهل زراعة الخردل كنبات سلطة حتى في المنزل. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فعند الشراء في السوق، أولا وقبل كل شيء، عليك الانتباه إلى نضارة الأوراق. ويجب أن تكون ذات ألوان متساوية، دون وجود بقع فاتحة أو داكنة أو علامات تلف. قد تشير الأوراق الفاتحة أو الصفراء إلى أنه تم جمعها منذ فترة طويلة. ليس هناك فائدة في مثل هذه السلطة.

يجب تخزين السلطة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. من الأفضل غسل الأوراق على الفور وتجفيفها ووضعها في وعاء بغطاء. بشكل عام، من الأفضل تناول أي خضار طازجة على الفور. ثم يمكنك الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية المفيدة.

استخدام ورق الخردل في الطبخ

يزرع الخردل في العديد من البلدان كنبات للسلطة وللحصول على البذور التي يصنع منها زيت الخردل ويستخدم لأغراض أخرى.

يعتبر زيت الخردل من أفضل الزيوت النباتية ويستخدم في الطبخ والتعليب والخبز. كما يتم إضافته في إنتاج بعض أنواع السمن.

هناك طرق عديدة لاستخدام الخردل الأخضر. لكل دولة طرقها الفريدة لدمج هذه السلطة الخضراء المغذية والصحية في أطباق مختلفة. على سبيل المثال، في أفريقيا، تتم إضافة الخردل إلى الأسماك. في الهند ينقعونها. تضاف الأوراق إلى الأرز وتقدم مع الخبز المحمص.

قبل الطهي، يجب شطف الأوراق جيدا بالماء البارد لإزالة الرمال وغيرها من الحطام. ثم ضعيها في الماء المملح لمدة نصف ساعة على الأقل. ستساعد هذه التقنية في إزالة المبيدات الحشرية والمواد الضارة الأخرى. ثم تقليم أعناق الأوراق.

يمكن إضافة الخضار الطازجة إلى السلطة مع السلطات الورقية الخضراء الأخرى: السبانخ، الحلبة، إلخ. يمكنك إضافة الثوم والبصل والطماطم والفلفل الأحمر إليها.

يتناسب بشكل جيد مع الخيار والتفاح والزنجبيل والليمون والملفوف. يتم تقديمه مع أطباق اللحوم من لحم البقر والدجاج والدواجن الأخرى ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. أضف الخردل إلى الحساء والبرشت الأخضر. هناك العديد من الخيارات. يمكن لنكهة الخردل الحارة، جنبًا إلى جنب مع النكهات والرائحة المعتدلة للخضروات والسلطات الأخرى، أن تعطي الطبق طعمًا متوازنًا. لا يحب الجميع الخردل على وجه التحديد بسبب مذاقه الحار. بالمقارنة مع السلطات الخضراء الأخرى، فهي أكثر بهارات. لتنعيم مذاقه، يمكنك إضافة الخضر ذات طعم معتدل أو محايد.

بدلا من الغليان، من الأفضل أن تقلى الأوراق أو تبخيرها.

موانع وأضرار أوراق الخردل

مثل السبانخ، يمكن أن يؤدي إعادة تسخين الخردل المطبوخ إلى تحويل النترات إلى النتريت والنيتروزامين. قد يكون ضارًا بصحتك.

يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية تسييل الدم تجنب تناول الخردل، لأنه يزيد من تركيز فيتامين ك.

مثل السبانخ، تحتوي أوراق الخردل على حمض الأكساليك، والذي يمكن أن يتبلور إلى أحجار الأكسالات. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى أو المثانة تجنب تناوله.

ما هي فوائد وأضرار السلطات الورقية الخضراء؟

يمكن حفظ جميع الخضروات الورقية الخضراء المستخدمة في الطهي تقريبًا عن طريق التجميد. حتى قمم الهندباء والخردل والبنجر. (في هذه الحالات، عادة ما يتم أخذ أوراق الشجر الصغيرة فقط للتخزين).

1 - الكرنب الأخضر، 2 - الملفوف الصيني (بوك تشوي)، 3 - السبانخ، 4 - رابيني (بروكلي راب)، 5 - أوراق السلق السويسري، 6 - الكرنب الأخضر، 7 - الخردل الأمريكي، 8 - قمم البنجر، 9 - الكرنب (اللفت)، 10 - حميض (حميض)

إذا كنت ستقوم بتجميد الأوراق لفترة قصيرة فقط (تصل إلى 4 أشهر)، فأنت بحاجة فقط إلى غسلها وتجفيفها ووضعها في الثلاجة. للحصول على مدة صلاحية أطول، من الأفضل استخدام طريقة أخرى - مع السلق المتوسط. هذه المرحلة، التي تنطوي على تسخين درجة الحرارة ثم التبريد السريع، ضرورية لأنها تدمر الإنزيمات الموجودة في الخضر المسؤولة عن لونها وذبولها. (ربما لاحظت أيضًا أن الخضر التي لا معنى لها تفقد شكلها التقديمي بسرعة - اللون الأخضر الفاتح). يتيح لك التبييض أيضًا الحفاظ على طعم الأوراق.

كيفية القيام بذلك موصوفة جيدًا في الكتاب المرجعي عن الطبخ الأمريكي. فرحة الطبخ. يُذكر أن دقيقتين ونصف من السلق ستكون كافية لأي نوع من الخضر باستثناء الكرنب. أوراق الأخير أكثر خشونة، لذلك يجب زيادة وقت النقع في الماء المغلي إلى 3 دقائق.

المراحل الرئيسية

1. نقطع. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى قطع الأوراق من السيقان وتقطيعها بالشكل الذي ستستخدمه به في أطباقك. في الحساء، عادةً ما أضع أوراقًا أكبر حجمًا من تلك التي تدخل في المقلاة أو المحمصة. يمكنك حفظ السيقان أيضًا إذا أردت. أنها تحتوي على ألياف أكثر بكثير من الأوراق، لذلك يجب سلقها بشكل منفصل عن الأوراق وزيادة الوقت إلى 3 دقائق.

2.مِلكِي.ضع الأوراق المقطعة في وعاء كبير أو مباشرة في الحوض واشطفها تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ.

3. السلق. قومي بغلي الماء في قدر كبيرة ثم ضعي فيه الأوراق المقطعة والمغسولة. إغلاق الغطاء. من لحظة وضع الأوراق في الماء المغلي، لاحظ دقيقتين ونصف (3 للكرنب). في مثل هذه الحالات، يكون المؤقت الذي لا غنى عنه مفيدًا جدًا. أوصي به!

4. دعها تبرد. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الأوراق المسلوقة بعناية من الماء المغلي ووضعها في وعاء مُجهز من الماء المثلج. هذه المرحلة ضرورية لإيقاف عملية الطهي بسرعة والاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية. نقع في الماء البارد لمدة 3 دقائق أخرى.

5. تجفيف. لا يمكن أيضًا تخطي هذه المرحلة، لأن الماء المتبقي على الأوراق سوف يتحول إلى بلورات غير ضرورية، وأثناء التخزين سوف يضر بأوراقنا المجمدة الهشة. ينصح المشترون ذوو الخبرة الواسعة إما بعصر الماء أو تجفيفه. ينصح الأول بوضع الأوراق في مصفاة ثم ضغطها من الداخل بأخرى حتى يتوقف الماء عن التدفق. يمكن لأولئك الذين يفضلون التعامل اللطيف أن يكتفوا بالتجفيف على صينية خبز مبطنة بمنشفة. تحتاج إلى مسح الأوراق في الأعلى بمنشفة أخرى.

6. التعبئة والتغليف للفريزر. سوف تحتاج إلى أكياس الفريزر. أجد تلك الموجودة في الحجم أكثر راحة أقل قليلا. لا تنس التوقيع عليها أولا. ضع جزءًا من الأوراق بشكل فضفاض في كل جزء، ثم أطلق أكبر قدر ممكن من الهواء، ثم أغلقه ثم ضعه في الثلاجة.

يتم تخزين الأوراق المحضرة بهذه الطريقة لفترة طويلة - حتى الحصاد التالي.

تُظهر الصورة أدناه، المستعارة من هنا، طريقة شائعة أخرى لتخزين الخضر لاستخدامها في المستقبل. تعتبر هذه الطريقة، باستخدام الخلاط والراميكينز، هي الأفضل لحفظ اللفت والسبانخ في الوصفات.

بالمناسبة، بنفس الطريقة، قمت في وقت واحد بتجميد أكثر من عشرة قوالب من تحت الجليد مع مجموعة متنوعة من الخضار المهروسة لتغذية الأطفال. أوصي به للأمهات، فهو مريح للغاية.

أوراق الخردل– نبات سنوي حار ممثل للعائلة الصليبية. سلطة الخردل، كما يطلق على هذا النبات، لها أوراق كبيرة من مختلف الأشكال، مغطاة بالزغب (انظر الصورة). بعض أنواع أوراق الخردل لها أوراق متموجة. متوسط ​​ارتفاع النبات 30 سم، والأصناف اليابانية تصل إلى 60 سم، ويطلق العلماء على الصين موطن أوراق الخردل. يحظى الخردل الطازج بشعبية كبيرة في مطبخ دول مثل الصين واليابان والهند.

تزايد

يمكنك زراعة أوراق الخردل في مناخنا، على الرغم من أن النبات، لسوء الحظ، لا يحظى بشعبية كبيرة هنا كما هو الحال في وطنه. يفضل الخردل التربة الرخوة، حيث ينتج عوائد كبيرة، ويمكن أن ينمو الخردل غير المتطلب في ظروف التربة المختلفة. تعتبر البقوليات مثل البازلاء والبطاطس والبصل والطماطم والخيار أسلاف جيدة لهذا النبات.يتكاثر الخردل بالبذور ويمكن زراعته في الدفيئة وفي الأرض المفتوحة. تزرع البذور في أوائل الربيع أو لفصل الشتاء ويبلغ عمق البذر حوالي 1.5 سم وقبل ظهور الخردل يمكن تغطيته بغلاف بلاستيكي.

تتلخص رعاية الخردل في الري المنتظم وإزالة الأعشاب الضارة والتسميد. المصنع يتحمل الجفاف على المدى القصير بشكل جيد، ولكن لا يزال للحصول على محصول جيد، من الأفضل سقي الخردل في الوقت المحدد وبانتظام. يتم حصاد الخردل بعد نضج البذور. ومن الأفضل تخزين محصول الخردل في الثلاجة، بعد غسله ووضعه في أكياس. يتم جمع البذور من النباتات الناضجة عن طريق درس الخصيتين. يتم تخزين البذور في وعاء زجاجي.

ميزات مفيدة

الخصائص المفيدة لورق الخردل هي أنه واقي طبيعي للقلب. تحتوي أوراق هذا النبات على البروتين والكالسيوم والفيتامينات أ، ج، هـ. ويعتبر العلماء أن ورق الخردل نبات يؤثر بشكل كبير على حالة المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم لأوراق الخردل يحمي من أمراض القلب ويقلل نسبة الكوليسترول.يحمل الخردل الرقم القياسي لمحتوى حمض الفوليك (حوالي 500 ميكروغرام لكل 100 غرام).

أوراق الخردل – فعالة حامي الأورامفهي غنية بمضادات الأكسدة ذات النشاط المضاد للأورام. يحتوي الخردل على كيرسيتين، كيمبيفيرول وغيرها من المواد الفعالة. كما أن لديها خصائص قوية مضادة للالتهابات، والتي يتم تسهيلها من خلال المحتوى العالي من فيتامين K، وأحماض أوميغا 3 غير المشبعة، والجلوكوزينات.

تحتوي أوراق الخردل على بعض زيت الخردل الذي يعطي المنتج طعمه ورائحته المميزة. زيت الخردل يحفز الشهية وله تأثير مفيد على عمليات الهضم. سلطة أوراق الخردل زيادة إفراز عصير المعدة. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 26 سعرة حرارية لكل 100 جرام. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للخردل وخصائصه المفيدة تجعل من الممكن استخدامه في النظام الغذائي. سيضيف الخردل نكهة إلى الأطباق وسيساعد في تنويع نظامك الغذائي. تحتوي أوراق الخردل على الكثير من الألياف النباتية، مما يحسن حركية الأمعاء.

تحتوي سلطة الخردل على فيتامين C، مما يجعلها علاجًا ممتازًا لمضادات الاسقربوط. المواد التي تحتوي عليها أوراق الخردل تزيد من مرونة الأوعية الدموية وتمنع ترسب لويحات الكوليسترول. تنتج بذور الخردل الزيت الذي يستخدم عادة للأغراض الغذائية والطبية. تم تقديم زيت الخردل على طاولة كاترين الثانية، وكان يعتبر طعاما ملكيا. هذا الزيت هو عامل مبيد للجراثيم جيد ومقاوم للعمليات المؤكسدة. زيت الخردل مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية، ويحسن المناعة، ويحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة.الاستهلاك المنتظم لهذا الزيت مع السلطات له تأثير مفيد على عملية الهضم، ويحسن حالة المريض المصاب بالتهاب الكبد والتهاب المرارة وتحصي الصفراوية وتليف الكبد.

استخدامها في الطبخ

في الطبخ، لا غنى عن أوراق الخردل عند إعداد السلطات والمقبلات وأطباق اللحوم. يسمح المظهر الزخرفي للمنتج باستخدامه لتزيين السندويشات والسلطات الطازجة قبل التقديم. في أمريكا، يتم وضع أوراق الخردل في شرائح اللحم، بينما يقوم الإيطاليون بإعداد المعكرونة مع إضافة سلطة الخردل.

طعم سلطة الخردل مثل السلطة الخضراء والخردل الحار والفجل. تضيف أوراق الخردل طعمًا مميزًا إلى الطبق ويمكن أن تحل محل الخردل الحار في بعض الوصفات.يمكن أن تؤكل الأوراق طازجة وهي رائعة للسلطات الخضراء والخضروات. إذا تم طهي أوراق الخردل، فيمكن إضافتها إلى أطباق الأسماك واللحوم المختلفة. يتم تحضير الخردل أيضًا لفصل الشتاء عن طريق مخلله أو تعليبه.

تستخدم أوراق الخردل للسلطة بنشاط في صناعة المواد الغذائية. يستخدم الخردل كمستحلب في إنتاج الصلصات والمايونيز. في المنزل، يمكنك صنع سلطة الخردل سلطة بسيطة وحارة. للقيام بذلك، احرق 200 جرام من أوراق الخردل الطازجة بالماء المغلي، ثم قطعها وتتبل بالمايونيز. يمكنك أيضًا تحضير صلصة خاصة للسلطة من 2/3 ملاعق كبيرة. ماء مغلي بالخل والفلفل الأسود وورق الغار وبصلة واحدة وملعقة زيت نباتي.

الخردل العصير رائع للطهي السندويشات. تُحمص شرائح الخبز الرقيقة قليلاً، وتُدهن بالزبدة، ثم تُضاف إليها أوراق الخردل، والبيضة المسلوقة، وشرائح الخيار، والطماطم، والقليل من الشبت والبقدونس. أما بالنسبة لمنتجات اللحوم، فيمكنك إضافة شرائح من لحم الخنزير المقدد والنقانق إلى السندويشات.

فوائد أوراق الخردل وعلاجها

فوائد سلطة الخردل معروفة في الطب الشعبي. وتستخدم أوراقها في تحضير المراهم والكمادات. يتم تحضير الكمادات من مسحوق الخردل الذي يبقى بعد عصر الزيت. لقد تم استخدام لصقات الخردل منذ فترة طويلة لعلاج نزلات البردسوف يساعدون أيضًا في علاج التهاب الشعب الهوائية.

أوصى أبقراط بالخردل لعلاج أمراض الأمعاء والمسالك البولية. الخردل مع العسل يساعد في أمراض الصدر والسعال المزمن والتسمم الفطري. يمكن إضافة مسحوق بذور الخردل إلى حمام القدم لعلاج نزلات البرد. إضافة مسحوق الخردل إلى الحمام يحسن الدورة الدموية. ستحتاج إلى 200 جرام من المسحوق لحمام الخردل.

ضرر أوراق الخردل وموانع الاستعمال

سلطة الخردل يمكن أن تسبب ضررا الأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة والكلى. تحتوي أوراق الخردل على مواد الأوكسالانت التي تؤثر سلباً على حالة المريض المصاب بهذه الأمراض. كما أن هذه المواد تتداخل مع امتصاص الكالسيوم، لكن هذا لا يشكل خطراً على الأشخاص الأصحاء.