Вареники с картошкой — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить вареники с картошкой

Дата: 20.10.2019

Вареники – одно из самых известных блюд славянской кухни. Наивысшего мастерства здесь достигли, несомненно, украинские кулинары, но вкусные рецепты можно отыскать и в русской, и в белорусской кухнях. В этом материале речь пойдет о варениках с картошкой, популярном и очень вкусном блюде. Чуть ниже самые простые и доступные рецепты теста, начинок, а также способы приготовления.

Вкусные классические вареники с картошкой и луком

Классические вареники тем и хороши, что предполагают минимальный набор продуктов. Они вкусны в горячем и в холодном виде, в качестве второго блюда в обеденном меню или основного – во время ужина.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная, сорт высший – 500 гр.
Питьевая холодная вода – от 2/3 до 1 ст.
Соль (по вкусу хозяйки).

Начинка:

Картофель – 800 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Растительное или сливочное масло.
Перец черный острый, соль.

Алгоритм приготовления:

Картофель вымыть тщательно, отварить в кожуре до готовности (40–45 минут) в подсоленной воде.
Лук репчатый очистить, промыть под проточной водой. Его нужно мелко нашинковать, обжарить на растительном масле до получения золотистой корочки (важно не передержать).
Охлажденный картофель очистить, приготовить из него пюре. Добавить лук и масло (для постных вареников – растительное, для обычных – сливочное). Начинка готова.
Приготовление теста – дело сложное, но только на первый взгляд. Муку просеять в глубокую емкость (миску), чтобы она насытилась воздухом, посолить.
В центре сделать углубление, всыпать соль и охлажденную воду влить. Затем замесить крутое тесто, скатать его в шар.
Тесто переложить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало, убрать в холодильник хотя бы на 30 минут.
Далее его следует разделить на две части, одну оставить под пленкой (кухонным полотенцем), вторую раскатать в тонкий пласт.
Взять обыкновенный стакан, с его помощью сделать кружки, обрезки теста собрать, они пригодятся для следующей порции.
Выложить начинку на каждый кружок, края защипать, при тренировке они будут получаться все красивее. Уже готовые изделия нужно выкладывать на плоскость (разделочную доску, большое блюдо или поднос), слегка присыпанную мукой.
Если получилось много вареников, часть можно убрать в морозильную камеру, они хорошо хранятся. Остальные сварить: бросать в кипящую соленую воду на 5-7 минут небольшими порциями, выкладывать шумовкой на блюдо в один слой.
Блюдо готово, остается подать его красиво на стол – полить маслом или жирной сметаной, хорошо еще посыпать зеленью!

С картошкой и грибами – фото рецепт пошаговый

Наверное, нет ни одного человека, который ни разу не ел вареники с картошкой. Они хороши тем, что их вкус можно разнообразить, добавив к картофельному пюре грибы. Причём можно использовать как свежие грибы, так и консервированные.

Вареники варятся всего 5-7 минут, поэтому начинку для них делают из полностью готовых к употреблению продуктов. Особенно это касается грибов. Свежие грибы сначала обжаривают на сковороде с луком, доведя до полной готовности, а затем соединяют с картофельным пюре. Исключение составляют лесные грибы, которые перед обжариванием рекомендуется ещё и отварить.

Консервированные грибы добавляют к уже пассерованному луку, прогревают всё вместе, чтобы избавиться от жидкости, а затем также соединяют с картофельным пюре. Можно использовать и солёные грибы. Но перед тем как соединить грибы с луком, их нужно хорошо вымочить, чтобы удалить лишнюю соль.

Для картофельной начинки лук пассеруют на маргарине, сливочном или топлёном масле. То есть на том жире, который при остывании густеет. А вот растительное масло может сделать начинку жидкой, особенно в том случае, когда с картофеля не полностью была слита жидкость.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Мука: 12-13 ст. л.
Яйцо: 1 шт.
Холодная вода: 1 ст.
Картофель: 500 г
Лук: 2 шт.
Соль:
Перец черный молотый:
Маргарин: 50 г
Грибы консервированные: 200 г
Сливочное масло: 90-100 г
Свежая зелень:

Инструкция приготовления

Как приготовить блюдо с сырой картошкой

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 500-600 гр.
Питьевая вода – 1 ст.
Яйца – 1 шт.
Растительное масло – 1-2 ст. л.
Соль – по вкусу.

Начинка:

Картофель сырой – 500 гр.
Лук репчатый – 1 шт. (или перо).
Приправы на любителя и соль.

Алгоритм приготовления:

Поскольку в данном рецепте картофель берется сырой, то начинать приготовление блюда с замеса теста. Рецепт классический, технология то же – просеять через сито пшеничную муку высшего сорта, смешать с солью.
В углубление вылить яйцо, воду и масло (оно нужно, чтобы тесто было более эластичным и отлипало от рук). Замесить крутое тесто, охладить для лучшего раскатывания.
Для начинки очистить картофель, на терке натереть, выложить на дуршлаг (сито). Очень важно максимально убрать из картофеля влагу, тогда изделия не разлезутся, а начинка будет достаточно плотной по консистенции.
После этого добавить в картофельную массу лук, обжаренный до золотистого оттенка, соль и приправы, хорошо перемешать. Можно приступать к «сборке» вареников.
Взять часть теста, раскатать, с помощью стеклянной емкости сделать кружки. На каждый – горкой аккуратно выложить начинку, края защипать. Можно воспользоваться специальными приспособлениями для лепки вареников, тогда края будут плотно защипываться и выглядеть эстетично.
Отварить вареники с сырой начинкой в горячей подсоленной воде, время варки будет дольше, чем в классическом рецепте, поскольку начинка сырая – 10-12 минут.
Выложенные на тарелку вареники, посыпанные зеленым лучком и укропом, вызывают только восхищение!

С картошкой и салом

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (пшеничная) – 2-2,5 ст.
Холодная питьевая вода – 0,5 ст.
Соль.
Яйца – 1 шт.

Начинка:

Картофель – 5-6 шт. среднего размера.
Сало – 100-150 гр. (особенно хорош бекон с тонкими мясными прослойками).
Репчатый лук – 1 шт.
Перец (или любые приправы по вкусу хозяйки), соль.

Поливка:

Сливочное масло – 2-3 ст. л.
Травяная соль.

Алгоритм приготовления:

Замешивание теста проводить классическим способом, сначала смешать муку с солью, затем соединить ее с яйцом и водой. Тесто должно получиться достаточно крутым, но эластичным, выдержать его в холодном месте в течение получаса.
Приготовление начинки тоже не должно вызвать затруднений – картофель отварить (в мундире) с солью, очистить, приготовить пюре.
Нарезать маленькими кубиками сало (или бекон). Кубики обжарить на сковороде, в конце жарки добавить нашинкованный мелко лук.
Охладить, смешать с пюре, посолить, посыпать приправами.
Сделать вареники – из раскатанного теста вырезать кружки, на них укладывать начинку, затем начать формовать полумесяцы. Особенно тщательно защипывать края, чтобы при варке начинка не вылезла.
Варить очень быстро, 2 минуты после всплытия.
Приготовить поливку: растопить масло, добавить немного травяной соли.
Блюдо, во-первых, выглядит, потрясающе, во-вторых, имеет бесподобный аромат, который тут же притянет всех домочадцев к столу!

С мясом

Кто-то может сказать, это же пельмени, и ошибется. Главное отличие между пельменями и варениками в том, что в первом блюде начинка кладется в сыром виде, во втором – уже готовая. Можно воспользоваться, например, следующим простым и вкусным рецептом.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная (сорт, естественно, высший) – 3,5 ст.
Вода питьевая, при необходимости пропущенная через фильтр, – 200 мл. (1 ст.).
Соль.

Начинка:

Говядина отварная – 400 гр.
Отварной картофель — 400 гр.
Лук репчатый – 1 – 2 шт.
Морковь (средняя) – 1 шт.
Соль, приправы.
Масло сливочное – 30-40 гр.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Начать приготовление лучше всего с начинки. Говядину поставить варить с солью, смесью пряностей до готовности. Картофель сварить и перетереть в пюре.
Пока мясо и картофель варится, можно начать замес теста. Для этого соль растворить в воде в емкости для замеса, добавить муку и начать процесс вымешивания. Получившееся тесто будет эластичным, хорошо отлипать от рук. Массу припылить мукой, оставить на время.
Готовую говядину вынуть из бульона, охладить, нарезать небольшими кусками и измельчить в блендере, соединить с пюре.
Лук и морковь вымыть, очистить, натереть (лук можно порезать). Овощи обжарить на масле (растительном) до приятного золотистого оттенка.
Посолить, посыпать приправами, соединить с измельченной начинкой.
Из теста сделать кружки, на каждый из них выложить начинку, сверху небольшую пластинку сливочного масла. Тогда начинка получиться очень сочной. Защипать концы, можно соединить хвостики (как у пельменей).
Процесс варки длится 5 минут в кипящей воде, в которую обязательно добавить соль, а по желанию ароматные травы и пряности.
Блюдо подать с бульоном или сметаной, как больше нравится домашним, веточка укропа или петрушки добавит аромата и создаст настроение!

Как приготовить вареники с картошкой и капустой

Классический рецепт начинки с вареным картофелем можно чуточку изменить, добавив капусту, и получить совершенно потрясающий результат.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная – 500 гр.
Яйца куриные – 2 шт.
Вода – 200 мл.
Соль.

Начинка:

Картофель – 0,5 кг.
Морковь – 1-2 шт.
Капуста – 300 гр.
Лук репчатый (по вкусу)
Соль, сливочное масло, приправы.

Алгоритм приготовления:

Замешивание теста – классическое, в муке (предварительно просеять) сделать углубление, в которую положить остальные ингредиенты (соль и яйца), вылить воду. Раскатать, переложить в пакет или накрыть пленкой, на время убрать в холодное место.
Начинка тоже готовится классическим способом, сначала отварить картофель, измельчить в пюре. В финале добавить сливочное масло.
Капусту, очищенную, вымытую морковь нашинковать, можно воспользоваться свекольной теркой. Овощи притушить в растительном масле. Смешать с картофельным пюре, присолить, добавить приправы.
Сделать вареники, аккуратно порциями опустить в подсоленную воду (процесс варки идет очень быстро 1-2 минуты после всплытия).
Как подать блюдо, зависит от фантазии хозяйки – желательно полить сливочным маслом (растопленным), украсить зеленью, или сделать поджарку из бекона и лука.

Рецепт блюда с картошкой и сыром

Следующий рецепт для тех хозяек, чьи домочадцы не представляют жизни без сыра и требуют добавления его во все блюда. Сыр с картофелем придает вареникам пикантный вкус, при этом рецепт теста ничем не отличается от классического варианта.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (высшего сорта, пшеничная) – 2,5 ст.
Яйцо – 1 шт.
Вода охлажденная – 0,5 ст.
Соль.

Начинка:

Картофель отварной – 600 гр.
Сыр – 150 гр.
Лук-репка – 2 шт.
Масло – 3 ст. л.
По вкусу соль и перец.

Алгоритм приготовления:

В большую емкость просеять муку, яйцо отдельно взбить с солью и водой, смесь вылить в муку, замесить упругое, эластичное тесто. Оставить на кухонном столе на 30 минут, оно будет «отдыхать».
Приступить к готовке начинки – отваренный и охлажденный картофель измельчить, смешать с натертым сыром, солью и пряностями. Можно добавить обжаренный лук.
Приготовление самих вареников – классическое: раскатать тесто в тонкий пласт, сделать кружки с помощью стакана (чашки), выложить начинку.
Края соединить – плотно прижать или защипать, или воспользоваться специальными зажимами. Варить в соленой кипящей воде 5 минут, аккуратно вынуть.
Готовые вареники шумовкой переложить на большое блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать сметану и устроить настоящее пиршество.

Рецепт ленивых вареников с картофелем

Следующий рецепт для очень сильно занятых мамочек, холостяков и людей, которые любят готовить вкусные, но очень простые блюда.

Ингредиенты:

Картофель – 5-6 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 150-250 гр.
Соль.
Зелень, сметана при подаче к столу.

Алгоритм приготовления:

Картофель очистить, вымыть, сварить. Размять в пюре, смешать с солью и яйцом, затем понемногу добавлять муку, замесить тесто.
Охлажденное тесто раскатать в колбаску, ее нарезать на бруски, толщиной 1-2 см, бросать в закипевшую подсоленную воду. Шумовкой перекладывать на блюдо.

Особенно хороши ленивые вареники, если подаются со сметаной и зеленью.

Рецепт теста на воде

Тесто для вареников в разных рецептах не слишком отличается друг от друга. Чаще всего в качестве жидкой составляющей берется обычная питьевая вода, охлажденная или ледяная. Вот один из таких рецептов.

Ингредиенты:

Тесто:

Вода фильтрованная – ¾ ст.
Мука высшего сорта – 2 ст.
Яйцо – 1 шт.
Щепотка соли.

Начинка:

Картофель – 5-6 шт. (сваренный).
Приправы, масло сливочное, соль.

Алгоритм приготовления:

Тесто замешивается очень быстро, пока вода холодная, тогда оно получится эластичным, будет хорошо отставать от рук, хорошо лепится.
Для приготовления начинки предварительно картофель нужно отварить до готовности. Затем размять в пюре, оно будет вкуснее при добавлении масла сливочного и приправ.
Сформовать вареники, их отварить в подсоленной воде и быстро извлечь из нее шумовкой.

Минимум продуктов и максимум вкуса – вот две основные характеристики этого замечательного блюда.

Сегодня мы не удивим вас различными начинками для вареников, так как будем готовить лишь тесто для них. Но, несмотря на это, обязательно посоветуем, чем его можно вкусно начинить.

Вареники – блюдо, которое известно каждому из нас еще с раннего детства. Кто-то в своей памяти, возможно, хранит даже воспоминания о том, как бабушка лепила их на кухне целый день. Ну, а для тех, кому неизвестно что это, мы можем кратко объяснить, что, по сути, это тесто, в которое завернута определенная начинка.

Самыми частыми вариантами начинок являются: курица с грибами, грибы с луком, картошка с луком, творог, творог с зеленью, мясной фарш, грибы, лук с яйцами и так далее. Кроме таких «сытных» начинок также можно сделать вареники сладкими. Чаще всего такие варианты нравятся деткам. Это может быть творог с ванилью, вишня, яблоки, сливы, малина, манго и любые другие фрукты или ягоды, которые придут к вам в голову. Тут важно помнить только то, что заполняя тесто, фрукты и ягоды необходимо обязательно дополнить ложкой сахара.

Несладкие вареники чаще всего подают со сливочным маслом, сметаной, обжаренным луком или салом и растопленным от него жиром. А еще чащи некоторые из этих ингредиентов совмещают. Сладкие же мучные изделия подаются со сметаной или сливочным маслом. Могут дополняться сахаром, корицей, какао и другими пряностями.

Так как сегодня мы говорим о варениках, то будет разумно рассказать вам о некоторых способах их лепки. Их десятки, но мы выделим лишь несколько самых популярных. К делу?

Косичка

Соберите вареник стандартно, а затем загните один уголок к центру и прикрепите его. Получившийся уголок снова загните к центру и продолжите так до самого конца. В итоге у вас получится очень красивая, аппетитная косичка.

Солнышко

Для этого метода необходимо раскатать тесто в пласт и вырезать из него кружочки, наполнить начинкой и прикрыть их пустыми кружочкам. Скрепить между собой верх и низ вареника и далее с помощью ножа срезать края вареника, формируя лучи солнца.

Елочка

Как обычно, нужно поместить немного начинки в центр и далее защипнуть тесто в середине вареника. Ближе к краю защипнуть снова и скрепить оба «защипа». С другой стороны сделать то же самое и так до краев.

Равиоли

Для этого варианта необходимо раскатать тесто и выложить начинку в ряд, пропуская между ними несколько сантиметров. Далее раскатать еще один пласт и накрыть им первый, придавить пустое тесто к нижнему пласту так, чтобы лишь начинка торчала бугорками. С помощью ножа вырезать кубики, в середине которых будет начинка. Скрепить края вилкой.

Тесто на вареники с картошкой на воде

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Самый простой вариант приготовления любого теста всегда содержит в себе воду. Вы уже пробовали эти мучные изделия на такой основе? Ничем не хуже любых других вариантов.

Как приготовить:

Совет: если тесту дать на отдых один час, то его текстура станет еще лучше, еще пригоднее к лепке вареников.

Кефирное тесто на вареники с картошкой

Благодаря кефиру любое тесто всегда становится пышнее. А тем более, если к нему добавить соды. Вкусно и просто. Нужно только попробовать, чтобы убедиться.

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 229 калорий.

Как приготовить:

Яйцо разбить в миску и взбить его вилкой до легкой пышности массы;
Влить кефир, добавить соль, соду, сахар и перемешать;
Далее всыпать муку, но в обязательном порядке через сито;
Замесить упругое тесто из всех ингредиентов, которые в миске;
Масса должна легко отходить от рук, быть гладкой;
Скатать в шарик и прикрыть салфеткой или полотенцем на двадцать минут;
Через двадцать минут можно формировать вареники, а готовить их необходимо на пару и не дольше восьми минут.

Совет: кефир можно слегка подогреть, чтобы компоненты легче соединялись. Но лишь самую малость, ни в коем случае не доводя кефир до кипения.

Такой рецепт любили еще наши бабушки. Он довольно простой, так как готовится за считанные минуты. Благодаря кипятку, тесто сразу мягкое и нежное, до жути приятное на ощупь.

Какова калорийность – 407 калорий.

Как приготовить:

Воду налить в сотейник, убрать ее на плиту, чтобы довести до кипения;
Затем перелить в миску, долить к ней масло и посолить жидкость;
Всыпать в сито над миской половину муки и тщательно перемешать ингредиенты венчиком или же можно перемешивать обычной ложкой;
Когда масса немного остынет, начать вымешивать руками, постепенно добавляя оставшуюся половину муки;
Вымешивать, пока масса не превратится в эластичное тесто;
Убрать на тридцать минут в пленку и по истечению времени можно начинать лепить.

Совет: в качестве жидкости можно использовать не только воду, но и молоко. Также можно использовать оба продукта в равных пропорциях.

Молочное тесто на вареники с картошкой

Практически такой же классический вариант теста, как и на воде. Его тоже легко замесить, так как молоко используется не из холодильника, а значит, масса изначально будет мягкой.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 283 калория.

Как приготовить:

Молоко предварительно вытащить, чтобы оно стало комнатной температуры;
Половину муки через сито всыпать в миску;
Добавить яйцо, соль и влить молоко;
Начать вымешивать тесто ложкой, затем продолжить руками;
Постепенно добавлять муку, вымешивая однородную массу;
В конце добавить масло, вымешивать, пока не впитается;
Затем накрыть массу полотенцем и дать отдохнуть полчаса.

Совет: если молоко подогреть, то тесто можно будет замесить еще быстрее, еще легче.

Для пикантности начинки к картофелю можно добавить порошок перца чили или его же в свежем виде, чеснок, лук и даже грибы. Также советуем не бояться экспериментировать со специями. Они творят новые вкусы, которые, порой, могут приятно удивить ваши рецепторы.

Если вы будете готовить творожную начинку, советуем добавлять сырые желтки в состав. Он сделает творог очень легким и нежным. Когда вы готовите вареники с ягодами, советуем смешивать их с крахмалом. Он удержит сок и не даст тесту расклеиться.

Если вы не хотите ждать, пока тесто «дойдет» во время отдыха, не добавляйте в состав теплую жидкость. Если вы замесите его на ледяной воде или молоке, оно сразу станет упругим и эластичным, без настаивания. Но, конечно, так замесить будет сложнее.

Для приготовления теста всегда будет использоваться мука. И какая бы мука не использовалась вами, ее обязательно нужно просеять через мелкое сито. Это насытит массу кислородом и сделает тесто гораздо лучше.

Чтобы тесто сделать эластичным (если оно, к примеру, получилось очень мягким), можно добавить в него немного растительного масла. Вымешать так, чтобы оно впиталось и можно лепить вареники.

Для получения максимально правильного, эластичного и мягкого теста, его необходимо вымешивать немного-немало – хотя бы десять минут.

Чтобы вареники собирались легче, обязательно добавляйте муки на поверхность и не забывайте присыпать ею массу. Также можно использовать масло с той же целью. Но тут необходимо знать золотую середину, так как от большого количества муки масса станет жестким, а от масла может стать слишком жирным.

Лучший способ лепки вареников – раскатка теста в пласт, затем вырезка кружочков. После этого в каждый кружочек положить необходимое количество начинки и смазать тесто по кругу белком или же водой. Теперь можно склеивать вареники полумесяцем.

Готовьте вареники с удовольствием, ведь это просто, быстро и уж точно проверено! Тем более, что начинку каждый может выбирать на свой вкус и кошелек.

Вкус вареников, как и пельменей, напрямую зависит от начинки и теста. Последний компонент готовится в самых разных вариантах, например, на основе кипятка, кефира или даже минералки. Тесто для вареников с картошкой может быть тонким и пресным или более пышным с использованием дрожжей. Как приготовить тот или иной вариант? Следуйте рекомендациям ниже, и вы сможете сделать тесто на любой вкус.

Особенности приготовления теста для вареников домашних условиях

Если основа приготовлена качественно, то она хорошо раскатывается в пласты. Кроме того, из нее легко лепить, а при варке продукт не разбухает и не разваливается. Готовая основа может быть заварной, постной или более нежной и пышной при условии использования дрожжей. Все зависит от способа приготовления. Главное условие хорошего теста – это мука. Лучше выбирать продукт высшего сорта, а в процессе приготовления обязательно просеивать через сито. Только это не единственное условие. Есть еще несколько рекомендаций по приготовлению:

Если используете не кипяток, то вода должна быть холодной и даже ледяной. Такое условие обеспечивает влажность массы, которая не высыхает во время раскатки.
Замешивайте не рядом с плитой.
Не оставляйте готовую массу неприкрытой, иначе она заветрится.
На 1 кг муки берите примерно 400 мл жидкости, при этом сюда относится не только вода. В это количество входят и яйца.
Не торопитесь в вымешивании. Чтобы клейковина успела лучше развиться, нужно хотя бы 10 минут.
Не раскатывайте пласты сразу, подождите хотя бы полчаса.

Рецепты вкусного теста на вареники с картошкой

Картофельная начинка для вареников является самой популярной. Уже после нее идет творог или вишня, но важно не только внутреннее наполнение. Основу тоже необходимо продумать, ведь если вы хотите побольше начинки, то лучше использовать рецепт на холодной воде или кипятке. Тем, кому по нраву оболочка потолще, рекомендуется выбирать вариант с кефиром или дрожжами. При любых условиях каждому рецепту свойственны свои особенности приготовления и хранения при необходимости.

Как делать на кефире, чтобы не разваривалось

Считается, что блюда на основе кефирного теста самые вкусные, ведь они словно тают во рту. Кроме того, нежность готовой пищи заставит попросить добавки. Кефирная основа сочетается не только с картофельной начинкой – можно использовать творожную или вишневую. Вот какие ингредиенты нужно подготовить:

соль и пищевая сода – по 0,5 чайной ложки;
уксус – 1 чайная ложка;
кефир – 0,5 литра;
пшеничная мука – 0,7-1,0 кг.

Пошаговая инструкция готовки теста для вареников с картошкой:

Возьмите сито, просейте через него муку. Добавьте туда гашенную соду, бросьте соль.
Влейте кефир. Можете заменить негустой сметаной.
Замесите мягкую и нелипкую массу.
Дайте ей отдохнуть около получаса.
Затем превратите тесто в колбаску, наделайте из нее брусочки и рукой разомните их в лепешку, которую затем будете раскатывать для вырезания кружков на вареники.

Заварное тесто с яйцом на молоке

Вариант заварного теста на молоке готовится тем же способом, что и на кипятке. Название при этом говорящее – основа как бы заваривается кипящей жидкостью или же ингредиенты завариваются. Особенность в том, что компоненты нужно перемешивать не рукой, иначе можно получить ожог. Некоторые хозяйки, попробовав такой рецепт, уже не используют классические инструкции, ведь тесто выходит отменным – из него легко слепить вареники, да и готовить его тоже не составляет труда. Нужно только подготовить компоненты:

молоко – 1 стакан;
мука – 3 стакана;
масло сливочное растопленное – 50 г;
соль – половина чайной ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
белки – 3 штуки.

Вот как замесить тесто на вареники:

Возьмите глубокую миску. Влейте туда молоко, добавьте масло, сахар с солью.
Поставьте смесь на плиту, дождитесь закипания.
В еще горячую смесь всыпьте муку и сразу перемешивайте, пока консистенция не станет однородной.
Подождите остывания массы и только тогда введите белки.
Если структура массы липкая и мягкая – вы все сделали правильно, поэтому можете засыпать муку и вымешивать основу для вареников.

Как завести на кипятке с растительным маслом

Следующий рецепт подобен предыдущему, но только используется здесь кипящая вода, поэтому и ингредиенты немного другие:

пшеничная мука – 500 г;
кипящая вода – 400 мл;
соль – половина чайной ложки;
яйцо – одно, среднего размера.

Вот с чего нужно начать, чтобы слепить вареники из заварного теста:

Просейте муку, но не всю, а только половину.
Всыпьте соль, влейте масло вместе с крутым кипятком.
В немного остывшую массу вбейте яйцо. Досыпьте муку.
Заведите тесто так, чтобы структура была плотной, но мягкой.
Закройте готовую массу влажным полотенцем, затем оставьте на час отдохнуть, после чего можете приступать к раскатыванию и лепке.

Постное тесто без яиц и молока на воде

При соблюдении поста пища животного происхождения не употребляется, поэтому в состав различных блюд не включают молочные продукты, яйца и масло. Как готовить в таком случае? Воспользуйтесь способом замешивания теста для вареников с картошкой без использования запрещенных продуктов, причем оно будет полезно соблюдающим диету. Ингредиентов для такого рецепта нужно немного:

масло растительное – 2 столовых ложки;
соль – половина чайной ложки;
чистая вода – 0,2 л;
пшеничная мука – 400 г.

Рецепт теста для вареников, в котором не используются молоко и яйца, включает следующие шаги:

Возьмите глубокую емкость, просейте туда муку вместе с солью, влейте масло.
Постепенно заливайте воду, заводите тесто.
Накройте готовый продукт для исключения заветривания. Используйте пленку или полотенце.
После часа отдыха можно раскатывать пласты, вырезать лепешки, а потом наполнять их картофельным пюре.

Рецепт нежного дрожжевого теста на сыворотке

Следующее тесто хранится более долгое время благодаря одному ингредиенту. Секрет кроется в пищевой соде, которую добавляют в процессе приготовления. Она и продлевает жизнь дрожжевого продукта. Основой же является пол-литра хорошей сыворотки, а остальные ингредиенты такие:

мука – 1000 г;
масло сливочное – полпачки или 100 г;
сахар – 3 столовых ложки;
дрожжи (сухие), сода – по одной чайной ложке;
соль – половина чайной ложки.

Для приготовления вам нужно пройти следующие этапы:

Сыворотку достаньте из холодильника, ведь для приготовления ее температура должна сравняться с комнатной.
Добавьте дрожжи, сахар с солью. Тщательно размешайте. Оставьте смесь на 10 минут.
Растопите на слабом огне масло, постепенно влейте в сывороточную смесь.
Возьмите муку и высыпьте ее в сыворотку, для начала только 2 стакана. Доведите массу до однородной консистенции.
Погасите уксусом соду, отправьте к остальным ингредиентам. Введите оставшуюся муку.
Можете использовать тесто сразу, но лучше оставьте в холодильнике. Примерно за час оно полностью дойдет.

Как замесить на минеральной воде в хлебопечке

Сегодня быт существенно облегчают разные приборы. К ним относится и хлебопечка. Тесто в ней получается просто отменным, ведь аппарат тщательно вымешивает его до идеальной однородности. Готовый продукт имеет мягкую и эластичную консистенцию. Вот что понадобится для такого рецепта:

мука – 4 ст.;
газировка – 1 ст.;
яйцо – 1 шт.;
соль с сахаром – по половине чайной ложки;
масло растительное (подсолнечное) – 4 ст.л.

У вас подготовлены необходимые ингредиенты? Приступайте к выполнению:

Обязательно просейте муку.
Используя глубокую кастрюлю, соедините оставшиеся ингредиенты.
В резервуар для хлебопечки влейте приготовленную смесь, засыпайте муку.
Выберите программу хлебопечки «Тесто» или, например, «Пицца». Только в последнем случае придется поставить на паузу, когда прибор начнет образовывать из ингредиентов колобок.

Одно из любимейших домашних блюд – это вареники. Прелесть такой «лепнины» заключается еще и в том, что ее можно заморозить в морозилке и в любой момент, когда нет времени стоять на кухне, быстренько сварить обед. Как приготовить вареники с картошкой разными способами, рассмотрим в этой статье, которая не только научит, как получить вкусную начинку, но и раскроет тайны замеса хорошего теста.

Идеальное тесто для вареников с картошкой

Существует немало вариантов подготовки основы. Приведем самые популярные.

Нам понадобится:

2 яйца;
4 ст. л. растительного масла;
200 мл теплой воды;
4,5 стакана муки;
1 ч. л. соли.

Некоторые хозяйки воду заменяют молоком.

Смешиваем в глубокой посуде яйца, соль, воду и масло. Начинаем постепенно добавлять просеянную муку, пока тесто для вареников не станет эластичным.
Складываем его в пакет и пластиковую тару и отправляем в холодильник примерно на полчаса. Готовность можно проверить, ткнув в колобок пальцем. Вмятина должна медленно расправляться.

Многие кулинары любят заварной вариант основы.

Для этого берем те же ингредиенты и выполняем следующие действия:

Ставим воду с солью и маслом на огонь в небольшой посуде.
Когда она закипит, засыпаем 1 стакан муки и тщательно перемешиваем. Отставляем и даем остыть.
Затем добавляем яйца, соединяем все составляющие и подсыпаем муку, которой в этом случае может понадобиться чуть меньше.
В целлофане кладем в холодное место.

Еще один способ – это использование дрожжевого безопарного теста. Только муки туда следует положить побольше, чтобы было удобно раскатывать тесто и лепить вареники. К основным составляющим потребуется добавить 10 г дрожжей.

Классический рецепт

Самый распространенный способ приготовления начинки, предполагает использование таких составляющих:

500 г картофеля;
соль;
яйцо;
½ стакана молока;
50 г сливочного масла.

Алгоритм действий:

Картофель промываем и снимаем кожуру.
Нарезав корнеплоды, складываем их в кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим вариться. Не режьте картофель мелкими кусками – такая начинка будет водянистой.
Когда картошка будет готова, сливаем жидкость и разминаем толкушкой.
Разбиваем в пюре яйцо и наливаем подсоленное молоко. Еще раз все перемешиваем и оставляем остывать.

Раскатываем готовое тесто и начинаем лепить вареники.

Дополняем рецептуру луком

В классическом варианте луковицу нарезали полукольцами, обжаривали с мелким кусочками сала на сковороде и добавляли в готовые вареники с картошкой вместо сливочного масла. Но так как многие не любят шкварки, то нарезанный мелко лук пассеруется с добавлением подсолнечного масла, а затем просто смешивается с картофельной толченкой.

Учтите, что в этом способе не следует класть сливочное масло в вареный картофель. Зато пюре можно сдобрить душистым перцем.

Ленивые вареники с картошкой

Этот рецепт понравится тем, кто не любит тратить время на лепку.

Ингредиенты:

100 г муки;
300 г картофеля;
яйцо;
луковица;
30 г сливочного масла;
3 ст. л. растительного масла;
соль;
2 зубчика чеснока;
немного укропа (можно в сухом виде).

Готовить будем так:

Начинаем с картофеля, который так же, как и раньше, необходимо почистить и сварить.
С готового овоща слить воду, потолочь его вместе со сливочным маслом и дать немного остыть, чтобы сырое яйцо не сварилось после добавления в пюре. Пробуем на соль – если не хватает, подсыпаем.
Выдавливаем в пюре чеснок, насыпаем укроп, скидываем зажаренный лук и начинаем добавлять муку. Масса должна получиться липкой.
Раскатываем из небольшой части готовой массы «колбаску» и для удобства обильно посыпаем ее мукой.
Нарезаем заготовку и формируем ленивые вареники с картошкой, которые будут напоминать по виду обычные галушки.

Вариант для тех, кто постится

В том момент, когда нельзя использовать при готовке продукты животного производства, может пригодиться этот рецепт.

Во-первых, тесто будет тоже постным. Для него возьмем:

250 мл воды;
500 г муки;
2 ст. л. растительного масла;
соль.

Для того, чтобы в процессе термической обработки тесто не разварилось, строго следуйте рекомендациям.

Растворите соль в воде, добавляя муку, замесите крутое тесто.
Для разбухания клейковины оставьте его на 10 минут и добавьте растительное масло.
Вымешивайте состав, пока оно полностью не впитается, и масса не начнет прилипать к ладоням.
Эту чуть липкую заготовку оставляем отдыхать, прикрыв салфеткой.

Во-вторых, изменим состав начинки:

500 г картофеля;
200 г кислой капусты;
2 луковицы;
3 ст. л. растительного масла;
душистый перец и соль.

Пока варится картофель для начинки постных вареников, отдельно на сковороде пассеруем лук, добавляем мелко нарубленную кислую капусту и тушим продукты под крышкой до полной готовности. Смешиваем их с пюре и приправляем перцем.

Готовим с сырым картофелем

Если не хотите тратить время на отваривание картофеля, разминание и ожидание остывания начинки, то приведенный ниже рецепт вам точно придется по душе.

Ингредиенты:

0,5 кг картофеля;
0,2 кг лука;
приправы;
соль;
перец.

Есть два варианта приготовления. Первый, когда сырой картофель измельчают с помощью терки, отжимают сок и смешивают полученную овощную стружку с рубленым луком, солью и приправами.

Запомните, после добавления соли в сырую картошку, овощ начнет давать сок. Поэтому лучше использовать такую начинку сразу.

Второй способ самый распространенный. Овощи нарезают мелкими кубиками и приправляют. Можно добавить к ним кусочек мягкого сливочного масла или нарубленное свежее сало.

С добавлением грибов

Эта начинка прекрасно подходит для любителей «лесных жителей». Такие вареники можно приготовить про запас и хранить в морозилке.

Подготовьте:

350 г любых грибов (в нашем случае будут шампиньоны);
700 г картофеля;
30 г масла (сливочного или подсолнечного);
соль и приправы.

В этом случае всё тоже предельно просто:

Для начала готовим пюре.
Отдельно на сковороде пассеруем лук с добавлением масла, а потом добавляем мелко порезанные шампиньоны.
Не закрывая крышкой, обжариваем продукты около 5 – 6 минут.
Смешиваем начинку, добавив соль и необходимые приправы.

Когда все остынет, можно начинать лепить полуфабрикат с картошкой и грибами.

Как правильно варить

Главное, не только вкусно приготовить начинку и красиво налепить заготовки, но и варить вареники с картошкой так, чтобы они не развалились. Есть правила, которым лучше следовать, если не хотите ловить в кастрюле отдельно тесто и хлопья овощного пюре.

Итак, если вы используете обычную кастрюлю, то:

количество жидкости должны быть достаточным, чтобы изделиям не было тесно;
сбрасывайте вареники только в кипящую и подсоленную воду;
уменьшите нагрев до среднего, когда они всплывут на поверхность.

Если используете пароварку, то обязательно смазывайте поверхность поддона маслом и не укладывайте вареники рядом.

Готовя в мультиварке, можно скинуть полуфабрикаты в кипящую воду и готовить в режиме «Тушение», иногда открывая крышку, чтобы помешать.

Пользуясь микроволновкой, налейте полтарелки воды, выложите изделия и ждите, пока жидкость закипит, включив прибор на полную мощность. Потом снижайте температуру и оставляйте вареники еще на 7 минут.

Интересно, что в микроволновой печи часто готовят такое блюдо, заменяя воду сливками или сметаной.

Когда начинка используется уже полностью в готовом варианте, то после всплытия вареников на поверхность будет достаточно 3 – 4 минут, по истечении которых можно вынимать изделия шумовкой. Однако для сырого картофеля время придется увеличить примерно на 5 минут.

Вареники с картошкой я одно время делала только из пресного теста, на воде и без яиц. Оно, в принципе, неплохое, но с тем вариантом, о котором я расскажу сегодня, не идет ни в какое сравнение. У вас получатся без преувеличения вкуснейшие вареники с картошкой. Пошаговый рецепт с фото поможет справиться с задачей даже новичкам. Тесто будет замешиваться на молоке, и в него мы обязательно добавим немножко соды. Привкуса она не даст, но сделает тесто невероятно нежным и пушистым. Тесто универсальное и подходит для любой начинки, но у меня сегодня для вас вареники с картошкой! Пошаговый рецепт с фото покажет не только как замесить молочно-содовое тесто и приготовить начинку, но и как быстро и красиво оформить края вареников «косичкой».

Ингредиенты для теста:

молоко – 1 ст.,
яйцо – 1 шт.,
соль – 0,5 ч. л.,
сода – 0,5 ч. л.,
растительное масло – 3-4 ст. л.,
мука -3-3,5 ст.

Ингредиенты для начинки:

картофель – около 1 кг,
масло сливочное – 30-50 г,
молоко – 1/4 ст.,
соль – 1 ч. л.

Для подачи:

сливочное масло, зелень, перец молотый – по вкусу и желанию.

Как приготовить вареники с картошкой (с пошаговыми фото)

Как я уже упоминала, тесто на вареники будем замешивать на молоке. Теплое молоко вливаем в миску. Мне удобней подогревать его в стакане, в СВЧ. Если будете замешивать тесто в кастрюльке, можно ненадолго определить её на плиту, чтобы молоко стало чуть-чуть теплым.

Растворяем в молоке соль и соду. Зачем нужна соль, объяснять нужды нет. А вот про соду пару слов сказать стоит: даже не гашеная она придает тесту особую пышность, мягкость и пушистость.

Следом вбиваем в молоко масло и яйцо. Слегка взбалтываем смесь, чтобы оно (яйцо) разошлось.

Далее постепенно вводим муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Я муку измеряла тем же стаканом, что использовала для подогрева молока. И на такое тесто муки ушло 3 полных стакана (без горки) и ещё треть четвертого. К рукам оно не липнет, муки на подпыл не требует.

Прячем тесто в кулек, где оно будет лежать все время, которое потребуется для приготовления начинки.

В начинке у нас будет картофельное пюре. Картофель очищаем и моем. Крупные овощи разрезаем на части так, чтобы весь картофель был примерно одного размера. Опускаем его в закипевшую несоленую (!) воду и варим до готовности.

С готового картофеля сливаем воду. Молоко подогреваем, разводим в нем соль и вливаем в картофель. Туда же добавляем сливочное масло. При желании можно сдобрить картофельную начинку пережаренным луком или зеленью. Я не стала, поскольку мои едоки такую начинку есть не будут.

Хорошенько разминаем начинку в пюре. Масса должна получиться довольно густой, заметно гуще, чем обычное картофельное пюре, иначе такую начинку сложно будет спрятать в тесто – она то и дело будет пытаться вырваться наружу. :)

Дожидаемся, пока начинка остынет, и приступаем к лепке вареников. Раскатываем тесто в лепешки любым удобным вам способом. Мне привычней раскатать один пласт (толщина около 2-3 мм), затем с помощью стакана (или иного подходящего предмета) вырезать из него небольшие лепешки. Помните, что при варке вареники с картофелем сильно увеличатся в размере, потому лепешки лучше не делать слишком большими.

Выкладываем на середину лепешки начинку из картофельного пюре, столько, сколько вы видите на фото.

Формируем вареник.

Если просто хорошо залепленные края вареников вам кажутся не очень симпатичными, можно быстренько сделать их фигурными. Для этого уже залепленный край вареника слегка оттягиваем и как бы защипываем его внахлест под небольшим углом и от себя. На самом деле это очень просто, быстро и не нужны никакие вспомогательные приспособления, стоит только попробовать.

Как только налепили достаточное количество вареником, можно ставить воду для их варки. Я обычно часть вареников отвариваю, а часть – прячу в морозилку, уложив их на разделочную доску с надетым на неё целлофановым кульком. Сверху вареники также прикрываю кульком, дабы не подсыхали.

Чтобы вода скорей закипела, подсаливаем её, и как забурлит – отправляем в неё вареники.

Варим вареники как макароны – в большом количестве воды. Что касается времени варки, то им достаточно покипеть всего 3-4 мин. и готово! Вылавливаем вареники шумовкой и подаем.

Очень вкусно, если посыпать зеленью и свежемолотым перцем.