Соленые помидоры - рецепты на зиму. Как закрыть помидоры на зиму в литровых банках

Дата: 20.10.2019

Кто не любит помидоры? Ведь это сочные, низкокалорийные и очень вкусные овощи, которые обогащают наш организм витаминами и полезными микроэлементами. Увы, но в нашей климатической полосе выращивать помидоры круглый год невозможно. Это под силу только людям, которые имеют в личном распоряжении теплицы. Но есть способ наслаждаться помидорами и зимой – нужно научиться их консервировать. Мы поделимся с вами рецептами засолки помидоров на зиму разными способами.

Домохозяйки за столько лет развития кулинарии в области консервации уже разработали огромное количество рецептов маринования томатов на зимний период года.

Только вот способов засолки помидоров при этом остается всего 2, и мы их подробно рассмотрим:

Холодная засолка помидоров на зиму – самый распространенный способ маринования томатов. Нужно залить подготовленные овощи остуженным до 40°C рассолом, закрыть их крышками и выстаивать в течение 1 месяца. Если рассол начнет мутнеть, то банки с помидорами нужно спустить в подвал, где темно и прохладно.
Горячая засолка помидоров на зиму – овощи заливаются кипятком, поэтому лучше просаливаются. На это уходит гораздо меньше времени. Требуется всего 1 неделя, чтоб помидоры настоялись, а затем их можно опускать в подвал или уже употреблять в пищу.

Консервируя помидоры любым способом, их нужно предварительно правильно подготовить:

выбирайте твердые мясистые томаты, чтобы они были без повреждений и гнили;
наколите плоды зубочисткой в том месте, где у помидоров располагалась плодоножка;
на 1 банку отберите томаты одинакового размера, чтобы они аккуратно смотрелись в баночке;
не бойтесь сыпать соль в рассол, потому что помидоры все равно впитают в себя столько, сколько нужно;
добавляйте в рассол, кроме соли, и другие пряности: чабер, эстрагон, розмарин, сельдерей, черный и красный перец, чили, гвоздику, душистый перец, корицу, горчицу, сахар;
в качестве основы для рассола можно использовать не только воду, но еще и соки – яблочный, огуречный и томатный;
засаливать помидоры можно либо в дубовых бочках, либо в стеклянных банках.

Засолка помидоров на зиму в банках

Стеклянные банки – это самая распространенная тара для консервирования помидоров и других овощей. Поэтому сначала мы поделимся с вами рецептами засолки помидоров в банках.

Консервирование томатов с добавлением хрена – самый простой рецепт засолки помидоров на зиму:

Вымойте банки для засола с содой, а затем простерилизуйте их в микроволновой печи.
Вымойте 5 кг спелых томатов, желательно, чтобы все они были одинакового среднего размера.
Возьмите несколько корней хрена, очистите их и нарежьте колечками.
Очистите от шелухи 10 зубчиков чеснока. Измельчать его не нужно, понадобятся цельные дольки.
Выложите на дно каждой банки хрен, чеснок, лавровые листочки и несколько горошин перца.
Сверху специй нужно выложить аккуратно помидоры, чтобы они не полопались. Томатами необходимо заполнить банку наполовину.
Сверху помидоров снова выложите специи, а затем залейте их рассолом, сваренным на основе 5 л воды и 1 ст. соли и сахара. Если вы хотите засолить сладкие помидоры на зиму, тогда вам нужно взять не 1 ст.л. сахара, а 7 ст.л.

Засолка помидоров на зиму без уксуса в томатном соке:

Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а остальные 5 кг перемелите через мясорубку, чтобы получился сок.
На дно каждой простерилизованной банки выложите по несколько смородиновых листочков, чесночных зубчиков, веточек укропа и по корню хрена.
Заполните банку наполовину помидорами, сверху которых снова поместите специи и зелень.
Поставьте на огонь томатный сок, добавьте в него стакан соли. Пусть все прокипит, а затем залейте получившимся рассолом банки.

Засолка помидоров черри на зиму с горчицей:

Возьмите 16 кг помидоров черри, вымойте их и разместите по стерилизованным банкам.
Сверху помидоров выложите смородиновые листочки (их количество может быть любым), несколько горошин душистого перца и лавровых листочков.
Сварите рассол на основе 5 л воды, 1 ст. соли и 2 ст. сахара. Когда он закипит, добавьте также 12 ч.л. семян горчицы.
Залейте рассолом банки с помидорами. Через 1 день спустите их в подвал.

Засолка хрустящих помидоров на зиму с крыжовником:

Промойте под проточной водой 5 кг помидоров. Пробланшируйте их и проколите в нескольких местах плоды вилкой
Выложите помидоры в каждую банку, сверху засыпьте их ягодами крыжовника (всего понадобится 2 кг этого продукта)
Приготовьте рассол из расчета, что на 1 л воды нужно по 50 г сахара и соли
Залейте банки с помидорами и крыжовником рассолом и закатайте их

Консервирование помидоров без засолки с другими овощами – получается отличный салат на зиму, в котором вкус помидоров ощущается особенно ярко:

Подготовьте 10 кг помидоров. Они не должны быть большими. Оптимально подбирать плоды среднего размера.
Вымойте и разрежьте пополам, очистив от сердцевинки, 1,5 кг болгарского перца.
Разделите на соцветия 1 кг цветной капусты.
Вымойте, очистите и нарежьте кольцами по 1 кг моркови и кабачков.
Выложите на дно каждой банки, заранее простерилизованной, кукурузные стебли, смородиновые листочки, укроп, петрушку, несколько горошин душистого перца, хрен, чеснок, сельдерей и лавровые листочки.
Сверху специй в любом порядке разместите овощи. Учтите, что помидоров в каждой банке должно быть больше по количеству, чем всех остальных ингредиентов.
Сварите рассол на основе 5 л воды, 2 ст. сахара и такого же количества соли.
Залейте овощные салаты рассолом, закатайте банки и спустите их через сутки в подвал.

Засолка помидоров на зиму в бочке

Самыми первыми тарами, в которых домохозяйки впервые стали мариновать помидоры, были деревянные бочки, изготовленные преимущественно из дуба, потому что такие изделия отличаются особой надежностью и экологической чистотой. На помидорах никогда не образуется плесень, если солить их именно в бочонках.

Только для применения деревянной тары в процессе консервирования, ее нужно тщательно подготовить:

Сначала бочка заливается обычной водой и остается на замачивании 3 ч – это нужно, чтобы емкость разбухла и перекрыла все имеющиеся в ней щели.
Если в ней до этого консервировались какие-то овощи, тогда ее нужно и хорошо очистить:

поместите на дно бочки раскаленный камень
залейте его кипящим солевым раствором
закройте бочку крышкой и оставьте на сутки
через 1 день прополосните бочку обычной водой – все запахи и микробы будут уничтожены

Теперь мы поделимся с вами рецептом засолки помидоров с луком на зиму в деревянной бочке. По этому рецепту можно солить помидоры с разными специями и ингредиентами. Некоторые домохозяйки в нижеприведенный вариант засолки помидоров на зиму добавляют и чеснок:

Выложите на дно бочки 10 кг вымытых и очищенных от плодоножек томатов.
Сверху них поместите 5 листочков хрена, 5 листиков мяты, 2 стручка острого перца, 2 головки репчатого лука, которые предварительно необходимо нарезать кольцами, и 5 зубчиков чеснока, если хотите, по 5 листочков смородины, малины и вишни.
Сверху специй высыпьте еще 10 кг помидоров, а на них такое же количество приправ и специй, которые мы перечисляли на предыдущем этапе.
Приготовьте рассол – в 5 л воды растворите 1 кг соли, закипятите маринад, а потом залейте им помидоры в бочке.
Добавьте после этого 3 ст.л. растительного масла.
Поставьте какой-то гнет на помидоры или же просто накройте бочку крышкой. Следите за тем, чтобы рассол не помутнел, и сверху него не образовалась плесень. Если такое произойдет, тогда просто периодически снимайте эту плесень с рассола обычной ложкой.

Так у вас получится приготовить вкусную закуску на зиму по старинному рецепту, который разработали еще наши предки в далеком прошлом. Не бойтесь при этом добавлять какие-то свои ингредиенты. Если у вас есть кулинарные секреты, как сделать помидоры еще вкуснее, экспериментируйте. Ведь задача каждой домохозяйки – вкусно накормить своих домочадцев и гостей дома. Поверьте, если вы законсервируете томаты по рецептам, которые мы предложили вам в этой статье, вы услышите в свой адрес много похвальных слов из уст членов своей семьи!

Видео: «Маринованные помидоры»

Соленые помидоры на зиму готовит практически каждая хозяйка. В этой статье мы собрали хорошую подборку самых вкусных рецептов — как засолить помидоры на зиму в банки, бочку, без стерилизации, для хранения в погребе и консервированные.

Соленые помидоры на зиму- рецепты вкусных заготовок

Соленые помидоры с горчицей — солим в кастрюле

Пряности и специи на 10 кг помидоров:

50 г горчицы,
30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г хрена,
25 г эстрагона,
по 100 г листьев вишни и смородины,
20 горошин черного перца.

10 л воды, 300 г соли.

Приготовление:

На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой сухой горчицы.
Сверху плотно уложить промытые помидоры, переложить их пряностями.
Влить холодную заливку, закрыть полотняной салфеткой, положить деревянный круг, на него – гнет.
Через 6-7 дней поместить помидоры в холодное место.

Соленые помидоры без стерилизации с корицей

Продукты:

10 кг помидоров,
5 г лаврового листа,
3 г корицы.

10 л воды,
300 г соли.

Подготовленные помидоры уложить в банки, на дно которых положить пряности.

Залить охлажденной заливкой. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Держать в холодном месте.

Помидоры соленые — консервируем в банки

Продукты:

10 кг помидоров,
5 г лаврового листа,

10 л воды,
300 г соли.

Приготовление:

Подготовленные помидоры уложить в тару, на дно которых положить пряности. Залить охлажденной заливкой.
Закрыть крышкой.
Через 3-5 дней после начала ферментации рассол слить.
Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки.
Рассол прокипятить 1-2 минуты и вылить в банки с помидорами.
Через 5 минут снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки.
Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Помидоры соленые холодным рассолом в кастрюле

Продукты:

10 кг помидоров,
150-200 г зелени укропа,
50 г корня хрена,
100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, дубовых листьев,
20-30 г чеснока,
10-15 г красного острого перца.

на 10 л воды – 500-700 г соли

Приготовление:

Приправы положить на дно тары.
Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки.
Приготовить рассол и залить холодным рассолом помидоры.
Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Солить 3 — 5 дней.

Помидоры соленые с чесноком без стерилизации

Заливка на 1 кг помидоров:

300 г чеснока,
соль по вкусу.

Приготовить заливку: зрелые помидоры пропустить через мясорубку с чесноком и посолить по вкусу.

В банку уложить целые крепкие помидоры и залить приготовленной смесью.

Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Хранить в подвале или в холодильнике.

Помидоры, засоленные с молодой кукурузой

На 1 кг помидоров:

50-60 г соли,
лавровый лист,
перец горошком,
зонтики укропа,
стебли и листья кукурузы.

Приготовление:

Отобрать красные твердые помидоры.
Помидоры, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымыть в холодной воде.
На дно подготовленной посуды положить листья черной смородины, предварительно ошпаренные кипятком, слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности.
Молодые стебли кукурузы нарезать кусочками длиной 1 -2 см и переслаивать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой.
Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде.
Посуду накрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет.

Любой гурман с уверенностью признает - сложно представить зимнюю закуску лучше закатанных в банку помидоров.

На прилавках круглый год доступен широкий ассортимент солений и консервов, однако овощи, приготовленные своими руками - это особый вкус и польза, умноженная во много раз.

Заботливые хозяйки солят томаты каждую осень. Для этого требуется сноровка, знания, терпение и свободное время. Почему большинство выбирает домашний продукт, игнорируя товары, предлагаемые рынком? Причина проста: ни одна химическая добавка не сделает заготовку вкуснее домашней. А овощи, приготовленные по проверенному рецепту - это гарантия сохранности продукта круглый год.

Технологии соления могут кардинально отличаться друг от друга. Но для каждой из них существуют основные правила, которые следует принять во внимание.

Опытные хозяйки знают: спелые плоды получаются ароматными и нежными. Но такие экземпляры требуют особо бережного обращения, так как их легко помять. Тем не менее, лучше выбирать овощи розовой или молочной степени зрелости, ведь они не травмируются. Широко практикуется закатывание в банки зеленых плодов.
Идеальная тара для засолки - стеклянные банки объемом не более 10 л. Если готовить овощи в больших емкостях, велика вероятность, что нижние помнутся под весом верхних.
Среди всех сортов, пригодных для консервирования, наиболее удачными считаются:

Новинка Приднестровья;
Гумберт;
Де Барао;
Ермак;
Бизон;
Титан;
Маяк.

В составе помидоров содержится немало сахара. Поэтому соли (следует брать только крупную) для их заготовки потребуется немногим больше, чем для огурцов. В среднем - 500-800 г соли на десятилитровую банку.
Для приготовления используют петрушку, укроп, эстрагон, сельдерей, листву вишни или дуба, черную смородину (листья), а также чеснок и красный перец.
Период приготовления - 1,5-2 недели. Чтобы угощение стало более ароматным, а рассол насыщеннее, потребуется 2-3 месяца.
Лакомство можно готовить в пластиковых ведерках, стеклянных банках, алюминиевых кастрюльках и деревянных бочках. Популярен способ засолки в полиэтиленовых пакетах.

Тара с готовым продуктом должна храниться при температуре от 0 до 2 °C. Не рекомендуется вскрывать сосуды ранее, чем через пару месяцев.

Простой рецепт засолки в банках

Далеко не все любят долго возиться с консервированием, перебирая всевозможные рецепты. Есть универсальный и простой способ заготовки плодов. Понадобится:

около двух килограммов красных помидоров;
красный острый перец;
пара листов черной смородины;
100 г укропа;
другие пряности по вкусу (в нашем рецепте это будет эстрагон, сельдерей и петрушка).

Рассол будем делать из полутора литров воды и 150 гр соли.

Подготовим несколько банок. Их нужно будет простерилизовать.
Разбавляем имеющуюся соль в небольшом количестве жидкости (горячей). Затем дополняем раствор остальной водой.
Хорошо промываем овощи и удаляем плодоножки. Для данного рецепта подойдут томаты как минимум розовой спелости.
Зелень моем и кладем на чистое полотенце, чтобы впиталась лишняя вода.
Третью часть пряностей укладываем на дно емкостей. Затем помещаем в тару помидоры поочередно с приправами. Здесь важна аккуратность, чтобы спелые томаты не помялись.
Заполняем сосуды рассолом. Закатывать их еще рано, для начала просто закроем капроновыми крышками и поставим в темное помещение с температурой не выше 20 °C.
Через 2 недели слегка забродивший рассол сливается. Затем наливаем свежий. Плоды следует предварительно сполоснуть.
Банки закатываются и ставятся в прохладное помещение. Можно хранить их в холодильнике.

Быстрая засолка

Экспресс-рецепт малосольных овощей пригодится, если в скором времени запланировано застолье. Такое угощение будет готово уже через сутки.

Промываем под проточной водой 1 кг овощей и зелень. Для этого рецепта хорошо подходят листы смородины, зонтики укропа и лист хрена.
Чистим 4 зубчика чеснока. Нарезаем каждый. Также делим укроп, а вот смородину и хрен оставляем в первоначальном виде. Все это укладываем в предварительно простерилизованную трехлитровую банку.
На травы помещаем томаты.
Готовим маринад:

литр воды заливаем в любую удобную кастрюлю;
добавляем 50 г соли, 1 ч. л. сахара и 3-4 горошины душистого перца;
жидкость нужно варить 3 мин. после закипания.

Ждем, пока рассол остынет. Как только его температура достигнет 60 °C, заливаем жидкостью плоды.
Закрываем емкость крышкой и оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Рецепты соленых помидоров на зиму

Опытные хозяйки следуют своей, проверенной технологии приготовления консервированных томатов.

Рецепт с морковной ботвой

промываем плоды и морковные вершки (на трехлитровую емкость понадобится зелень 3-4 морковок);
стерилизуем сосуд, кипятим крышку;
половину ботвы помещаем на дно;
укладываем овощи, между ними помещаем зелень;
кипятим 1,5 л воды и заливаем;
ждем 10 минут, сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем пару ст. л. соли, 7 ложек сахара и ложку 9% уксуса, снова доводим до кипения;
заливаем рассол в банки, закатываем крышкой при помощи специальной машинки;
переворачиваем емкость вниз горлышком, чтобы крышки не сорвались, даем постоять несколько часов, пока заготовка не остынет;
соления можно убрать в погреб или холодильник (открывать закуску рекомендуется не ранее, чем через 2 месяца).

Консервирование без уксуса

Понадобится:

3 кг плодов;
зубчик чеснока;
80 г поваренной крупной соли;
2 ст. л. сахара;
четыре луковицы;
перец горошком по вкусу.

Приготовление:

промываем овощи под проточной водой;
лук режем полукольцами, помещаем по бокам;
туда же отправляем перец;
два литра жидкости ставим на огонь, добавляем сахар и соль, кипятим пару минут;
рассол заливаем, закатываем.

После остывания заготовку убираем в темное прохладное место.

Соление холодным способом

5 л воды ставим на огонь, добавляем 1/2 ч. л. красного молотого перца, немного листов смородины, 40 г соли и 2 ст. л. сахара;
кипятим рассол пару минут, затем даем ему остыть, добавляем 1 ст. л. 9% уксуса;
в стерильные банки укладываем пряности, затем помидоры;
заливаем все холодным рассолом, закатываем крышкой (храним в холодильнике).

Приготовление горячим способом

полтора килограмма спелых бурых плодов промываем;
разрезаем большой сладкий перец, удаляем сердцевину, нарезаем полосками;
чистим 2 зубчика чеснока, моем острый стручковый перец, нарезаем;
в подготовленные сосуды укладываем несколько веточек укропа, листья смородины, сельдерей и петрушку (можно добавить пару лавровых листов);
далее помещаем томаты поочередно с чесноком и острыми овощами;
заливаем крутым кипятком, заранее кипятим крышки и накрываем ими емкости;
сливаем воду обратно, добавляем 2 ст. л. соли, доводим до кипения, снова заливаем;
закатываем крышками, переворачиваем до остывания.

Соленые помидоры черри

Готовим рассол: кипятим воду с добавлением 100 г соли, перца горошком и двух зубчиков чеснока.
Сельдерей и лавровый лист укладываем на дно емкости.
Укладываем красные плоды, заливаем маринадом. Сверху дополняем парой веточек кинзы.
Закрываем чистыми крышками (можно использовать полиэтилен), храним при комнатной температуре. Черри готовы уже через 7 дней.

Помидоры на зиму - «Пальчики оближешь»!

Название говорит само за себя - оторваться от такой закуски очень сложно. Для приготовления:

режем укроп и петрушку;
банки стерилизуем, зелень укладываем первой;
режем острый перец, кладем на зелень по небольшому кусочку;
прокаливаем на чистой сковороде растительное масло и добавляем по 1 ст. л. на каждую емкость;
красные растения помыть, репчатый лук порезать, половинки красных овощей укладываем поочередно с кольцами лука;
доводим до кипения воду, добавляем 1 ст. л. соли, в три раза больше сахара и немного перца горошком, даем остыть и вливаем 50 мл 9% уксуса;
немного остывшим (но все еще горячим) рассолом заливаем овощи, закручиваем банки;
переворачиваем заготовку до полного остывания.

Угощение «Пальчики оближешь» может храниться при температуре от 15 до 25 °C.

Помидоры на зиму без соли

плоды промыть и сделать по одной дырочке зубочисткой (если не проколоть их, шкурка может лопнуть в процессе приготовления);
готовим маринад: кипятим 4 л жидкости с добавлением 200 г сахара и 1 ст. л. уксуса;
сосуд стерилизуем, на дно кладем 3 лавровых листа, пару луковиц, нарезанных полукольцами, соломку из двух морковок и большого сладкого перца;
далее - помидоры, наполняем рассолом;
ждем, когда жидкость остынет, закатываем.

Соленые томаты со сливами

Рецепт может показаться необычным, но он определенно достоин внимания. Такое угощение обладает особенным вкусом.

В стерильную стеклянную тару помещаем нарезанную петрушку, лист хрена, 2 зубчика чеснока и несколько горошин черного перца.
Добавляем красные овощи вместе с нарезанным кольцами луком и сливами.
Заливаем кипятком, ждем 20 минут.
Перемещаем жидкость в кастрюлю.
Туда же - 50 г соли и 3 ст. л. сахарного песка.
Кипящий рассол отправляем в банки. Закатываем, переворачиваем и накрываем полотенцем. Как только соление остыло, переворачиваем обратно и убираем в прохладное место.

Рецепт - «Под снегом»

томаты укладываем в стерильный сосуд и тут же заливаем кипятком;
делаем маринад: 1,5 л жидкости ставим на огонь, добавляем полторы ложки хлорида натрия и 100 г сахара, доводим до кипения;
сливаем рассол с овощей, сверху на них кладем натертый чеснок (понадобится 7 зубчиков);
наливаем маринад, можно добавить 1 ч. л. уксуса, но тогда закуска будет с кислинкой;
закатываем, переворачиваем, остужаем и убираем в подпол.

Как посолить помидоры с горчицей на зиму

набираем в кастрюлю литр воды, добавляем 2 ст. л. (без горки) соли, 50 г сахара, кипятим;
в стерильную банку бережно укладываем чистые спелые плоды;
5 долек чеснока и половину стручка чили мелко нарезаем;
к красным овощам отправляем 2 лавровых листа, перец и чеснок, добавляем веточку укропа и 10 г сухой горчицы;
рассолом (кипящим) заливаем ингредиенты, закатываем, переворачиваем, накрываем полотенцем и ждем пока остынет.

Соленые помидоры без сахара

на дно подготовленной стеклянной тары укладываем зонтик укропа, 3-4 бутона гвоздики, пару горошин перца, небольшой кусочек жгучего красного перца, 3 листа вишни, лист хрена и лаврушку;
сверху кладем томаты, заливаем кипятком и ждем 15 минут;
сливаем жидкость, добавляем в банку 30 г соли и 20 г уксуса, снова заливаем кипятком;
закатываем, ставим вниз крышками и даем остыть.

Один из рецептов засолки помидор на зиму можно посмотреть в видеоролике.

В чем можно солить помидоры

Заготовку можно делать не только в стеклянных банках. Есть еще несколько подходящих емкостей.

Ведро

Говорят, приготовленные таким образом соленья имеют неповторимый вкус. Чем дольше они консервируются, тем насыщеннее становится аромат. Удобно, что такие томаты можно пробовать в течение 2 недель, ведь они не закатаны крышкой. Однако затем их все равно придется переложить из ведра в тары поменьше и отправить в холодильник, чтобы увеличить срок хранения.

Бочка

Метод, который используется годами. Главный минус - спелые помидоры нижних слоев не выдерживают гнета своих собратьев и мнутся, теряя аппетитный внешний вид и зачастую портя вкус.

Кроме того, проверять готовность такой закуски не очень удобно, а найти хорошую деревянную бочку или кадушку в городе зачастую сложно.

Пакет

Такая засолка - идеальный вариант для тех, кто хочет получить угощение быстро. Овощи можно нарезать кольцами или дольками, добавить любимые специи. Но вот зиму эта консервация точно не переживет.

Кастрюля

Засолка в кастрюле похожа на метод с ведерком. Используется как альтернатива приготовлению в бочках и кадушках. Если выбор пал на кастрюлю, следует отдать предпочтение эмалированной емкости.

Соление помидоров дольками практически так же популярно, как консервирование целых плодов. Главное преимущество такого приготовления - выделяющийся в процессе сок. Однако закатывать следует только крупные дольки, иначе можно получить в итоге непонятное блюдо.

Не все любят возиться со стерилизацией посуды. Можно обойтись без этого процесса, но только для рецептов с уксусом и чесноком.

Перед приготовлением малосольных помидоров их лучше проколоть зубочисткой. Готовы такие томаты уже через 3-4 дня.

Идеальное место для хранения консервации - погреб. Если его нет в доме, банки размещают в темном прохладном месте, например, в кладовке.

В небольших квартирах тоже возможно сохранить соленые помидоры достаточно долго, поставив их на балкон (при условии, что температура не ниже 0 и не выше 10 °C). Если все перечисленные варианты не подходят, следует выбрать место подальше от радиаторов отопления и окон.

Многообразие рецептов заготовки настолько велико, что каждая хозяйка найдет метод себе по душе и сделает вкусное угощение. Тем более, для этого совсем не нужны особые поварские навыки.

Миллионы людей во всем мире любят побаловать себя чем-то солененьким или кисленьким, особенно домашнего производства. Именно поэтому ежегодно многие семьи занимаются консервированием и солением овощей. Одно из лидирующих позиций среди домашних заготовок и солений (не только зимних, но и летних) занимают именно соленые помидоры. Независимо от того, как Вы называете этот вид заготовки, будь то "помидоры соленые", "квашеные помидоры" или "кислые помидоры", все они часто присутствуют как на больших застольях, так и на простой семейной трапезе.

Рецептов соленых помидоров достаточно много. В некоторых из них присутствует даже уксус (ниже представлен рецепт соленых помидоров без уксуса!), который негативно сказывается на здоровье человека. Одни рецепты требуют консервирования помидоров в банке под металлические крышки, другие наоборот - не требуют закатки блюда под крышку.

Я в своей жизни пробовала самые разные рецепты соленых помидоров, но больше всего мне нравится простой рецепт, которым ежегодно пользуется моя мама. Да, рецепт, о котором пойдет речь, довольно прост и не требует большого труда, кипячения крышек и их закрутки.

Итак, ниже на Доме Знаний со своими читателями я поделюсь простым рецептом очень вкусных соленых помидоров.

Ингредиенты для соленых помидоров.

Для приготовления 1 банки (3л) вкусных соленых помидоров понадобятся такие ингредиенты:

Помидоры (лучше среднего или мелкого размера) - 1,5-1,8кг
Соль - 90г или неполная 100г рюмка
Чеснок - 1 зубчик
Горький стручковый перец - небольшой кусочек
Листья хрена - 1 лист среднего размера
Трава тархун (эстрагон) - 1 веточка
Листья черной смородины - 3шт
Листья вишни - 3шт
Семена укропа - 2-3 спелых соцветия или если нет - 1 десертная ложка семян
Вода (очищенная или родниковая) - до 1,5л на 3л банку или сколько понадобится, чтобы покрыть помидоры

Рецепт соленых помидоров.

В первую очередь для соления выберите и помойте красивые твердые помидоры максимально одинакового размера. Затем очистите и обмойте один зубчик чеснока. Также промойте в холодной воде от пыли хрен, тархун, горький перец, листья смородины и вишни.

Когда все ингредиенты будут подготовлены можно приступать к их укладыванию в чистую 3л банку.

Я обычно укладываю все ингредиенты слоями.

Слой №1.

На дно банки положите:

1/3 часть листа хрена
1/2 веточки тархуна
2 листочка вишни
2 листочка черной смородины
разрезанный на 2 части зубчик чеснока
кусочек горького перца
семена укропа (я высыпаю все, так как они все равно всплывают)

Слой №2.

Вторым слоем до половины банки я выкладываю помидоры. Они должны лежать максимально плотно друг к другу. Я обычно первыми кладу немного большие помидоры, а маленькими закрываю пустые места. Желательно чтобы в банке или бочке помидоры лежали максимально плотно, так как они все равно станут мягкими и между ними появится пустое место.

Слой №3.

Третьим слоем в банку положите:

1/3 части хрена
Оставшуюся 1/2 часть веточки тархуна
1 листочек вишни
1 листочек черной смородины

Читайте также: Квашеная капуста.

Слой №4.

Четвертый слой, как и второй, состоит из помидоров. Их тоже нужно укладывать плотно и в высоту примерно на 1-1,5см ниже горлышка банки.

Слой №5.

Сверху на помидоры необходимо положить оставшуюся 1/3 часть листа хрена.

На этом укладывание будущих соленых помидоров окончено. Теперь осталось только залить их рассолом, состоящим из соли и воды.

Рассол для соленых помидоров.

Для приготовления рассола в 1л воды растворите 90г соли (неполную 100г рюмку), после чего залейте ее в банку с помидорами. Если после этого вода полностью не покроет помидоры, то долейте чистой (без соли).

Солить помидоры можно зелеными или красными. В любом случае, штука получается упоительная.

И хоть эффект рассола от капусты несколько выше, но помидорный приятен на вкус и оказывает более оперативное воздействие. Один недостаток – во время откусывания они способны обильно выплеснуться на одежду и потом не отстираться. В наш обиход соленые помидоры попали не так давно. Давних традиционных рецептов их засолки пока не имеется. Хозяйки до сегодняшнего дня неустанно проводят разные эксперименты, стремясь превзойти самих себя.

Получается вкусный продукт, очень хорошо идет под картошечку вареную.

Ингредиенты (из расчета на две – три трехлитровых банки):

помидоры (сорта «сливки», «чумачок») – три килограмма;
чеснок – одна головка;
засолочный веник из листвы хрена, вишни, смородины, укропа (с семечками) – один на банку;
лаврушка – два листа, черный перец – десять горошин, гвоздика – два бутона, душистый перец – три горошины (на каждую банку);
соль – 50 – 60 грамм на банку.

Как посолить помидоры в банках на зиму:

Помидоры промываем в холодной воде, в обязательном порядке обрываем все хвостики. Подпорченные овощи не используем.
Промываем засолочный «веник», разрезаем его на куски не длиннее спички, перемешиваем, добиваясь однородности состава. Раскладываем по банкам, чтобы прикрыть дно. На это должна уйти примерно половина состава.
Закладываем лавровый лист, перец, гвоздичку в указанных количествах.
В пол литре кипятка разводим сто – сто двадцать грамм соли, горячий раствор разливаем в банки со специями.
Закладываем помидорки. Не стоит делать это с усилием. В банки добавляем зубки чеснока, оставшийся «веник». Некоторые в середине устраивают очередной слой – допускается.
Банки до верха доливаем холодной водой, закрываем капроновыми крышками. Необходимо аккуратно банку покачать и несколько раз перевернуть, чтобы соляной раствор распространился равномерно.

После этого банки оставляем в месте, на которое не попадают прямые лучи солнца. Выдержав три дня, перемещаем их в прохладное место на две недели. Разрешается хранить в холодильнике, на балконе (если достаточно прохладно), в погребе. Рецепт засолки помидор пальчики оближешь, попробуйте!

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринование , и засолка . Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Засолка помидор вкусный рецепт

Соленые помидорки считаются вкусной закуской, которую не купишь в магазине. Основное достоинство – не применяется уксус. Мелкие сорта помидоров в стеклянной таре смотрятся очень симпатично. Рекомендуется употребить в первой половине зимы, пока овощи не утратили основную массу витаминного состава.

Ингредиенты:

засолочный веник (один на банку) – листва хрена, вишни, смородины, укроп, петрушка, сельдерей, чеснок, перец, горчица в зернах, лаврушка и гвоздика;
растительное масло – одна ложка на банку;
соль – 100 – 140 гр на полтора литра воды;
помидоры – 3 кг на две банки;
сахар – 20 гр на банку (добавляется при желании).

Как солить помидоры на зиму:

Отбираем крепкие и красные помидорки, отличающиеся плотноватой мякотью. Недозревшие плоды использовать разрешается, но солить их следует в отдельной таре.
Помидоры моем. Чтобы они лучше напитались солью – протыкаем каждый зубочисткой.
Банки рекомендуется простерилизовать.
Раскладываем помидоры в тару, добавляем «веник». Следите, чтобы листья хрена оказались сверху, чтобы не образовалась плесень. С этой же целью добавляется масло растительного происхождения, своим пятном не пропускающее воздух к овощам.
Заливаем не слишком горячий (для зеленых) или остывший (для красных помидор) рассол.

Следите, чтобы не заливать под горло – при брожении он может вытекать. Накрываем банки крышками и оставляем на несколько дней в комнате. Далее банки перемещаются в прохладное место и выдерживаются еще три недели.

Простой рецепт засолки помидор с чесноком

Один из наиболее распространенных рецептов. Помидоры отлично сохраняются всю зиму.

Ингредиенты:

помидорки – 10 кг;
свежий укропчик – 150 гр (примерно пучок);
чеснок – 220 гр (5 – 6 головок);
хрен – 50 гр (один корешок среднего размера);
эстрагон – 25 гр (2 – 3 стебля);
острый перчик – 10 гр (один стручок);
соль – 400 гр;
вода – 8 литров.

Как посолить помидоры простым посолом:

Помидоры сортируются, моются в холодной воде, хвостики удаляются.
Чистые банки рекомендуется простерилизовать.
В подготовленную тару раскладываются помидоры вместе с пряными компонентами. Заметим, что в качестве тары можно использовать кастрюлю, кадушку, ведро. Овощи необходимо укладывать по возможности плотнее, периодически емкость встряхивать. Засолочный «веник» выкладывают в три приема – низ, середина, верх.
Заливаем рассол.

Если солили в большой таре, то верх укрывается салфеткой, на которую накладывается круг с грузом. Периодически необходимо промывать кружок, удалять образовавшуюся плесень. Через полтора месяца помидоры полностью готовы к употреблению. Но учтите, что в большой таре красные помидоры под груз не солят, так как они подвержены деформированию.

Засолка помидор на зиму

Таким единственным способом раньше сохранялся выращенный урожай помидоров. Со временем многое изменилось, но этот рецепт остался неизменным. посолить помидоры на зиму под силу каждой хозяйке.

Ингредиенты:

засолочный «веник» – 1 на банку;
чеснок – 3- 4 зубца на банку;
вода, желательно родниковая;
соль крупного помола – 3 – 4 ложки на 1 литр водички;
помидоры мелких и средних сортов.

Как засолить помидоры на зиму:

Помидорки выбираются одинаковыми по размеру и созреванию. Правильным решением будет использовать немного недозрелые овощи, выращенные на открытом грунте, имеющие тонкую, но достаточно прочную кожицу. Хвостики удаляем, помидоры тщательно промываем холодной водой.
«Веник» засолочный нарезается кусками сантиметров по восемь. На трехлитровую стеклянную тару закладываем примерно половину, вторую пока оставляем.
Закладываем помидоры, стараясь выполнить это как можно плотнее. Одновременно в банку кладется и чеснок. Сверху каждой емкости раскладывается оставшаяся пряность.
Не страшно, если при приготовлении рассола заложите соли больше, чем полагается. Секрет в том, что томаты возьмут в себя столько, сколько потребуется для засола. Готовим рассол из расчета одного литра на трехлитровую банку. В кипятке растворяем соль, выжидаем минут семь, начинаем заливать в банки.

Банки, заполненные рассолом, слегка прикрываем капроновыми крышками и на несколько дней оставляем в комнатных условиях, чтобы активировать процесс брожения. Когда рассол станет мутным, образовавшиеся пузырьки газа будут видны невооруженным зрением, банки плотно накрываются крышками и отправляются в холодное место. Через пару недель помидорчики готовы, можно есть.

Как солить помидоры в литровых банках

Считается, что солить можно в любой таре, но для удобства пользуются стеклянными банками.

Ингредиенты:

помидоры – три килограмма;
соль – три ложки;
сахар – две ложки
чистая вода.

Готовим вместе:

Выбираем мелкие помидоры, прокалываем кожицу, плотно закладываем в банки по плечики.
Крупные томаты отправляем в кастрюлю и подогреваем, не доводя до кипения. Массу притираем через сито, добавляем соль и сахар.
Приготовленным составом заливаются банки с маленькими помидорами. Следите, чтобы до верха горлышка оставалась пара сантиметров свободными.
Литровая банка с томатами стерилизуется в кипятке в течение десяти минут.

По такому рецепту получаются очень вкусные помидоры в собственном соку.

Как посолить помидоры на зиму

Рецепт удобен для тех, кто живет в городских условиях, не имея погреба. Тем более, что приобретать такой продукт зимой достаточно дорого, но всегда хочется чего-то необычного, остро-кислого, соленоватого…

Ингредиенты:

«букет» для засола – 1 на банку;
чеснок – 3 – четыре зубка;
соль – 5 – 6 ложек;
сахар – 3 столовых ложки;
вода – 2,5 литра;
помидоры.

Способ приготовления:

Вся рецептура приведена из расчета приготовления помидор в трехлитровой стеклянной таре.

На дно чистой банки закладывается промытый в воде засолочный «букет».
Помидоры промываются холодной водой, прокалываются в районе плодоножки зубочисткой по несколько раз, отправляются в банку.
Закладываем чеснок, порезав его крупно.
Воду для рассола следует закипятить, ввести соль и сахар, немного выждать. Не сильно горячим рассолом заливаем банки с помидорами. При этом в банку помещаем металлическую ложку, чтобы она соприкасалась со стеклянной стенкой. Эта мера необходима для того, чтобы не лопнуло от горячего рассола стекло.
Банку слегка прикрываем крышкой, оставив доступ для воздуха. В таком положении все остается в теплом месте на пару-тройку дней.

Как только рассол помутнеет, и появятся пузырьки, крышки надеваются плотнее, банки отправляются в прохладное место. Через неделю помидоры можно есть. Рецепт – супер!

Простой рецепт засолки помидоров в банках

Этот рецепт для зеленых помидор, имеет свою особенность. Чтобы помидоры не получились жестковатыми, их предварительно выдерживают в кипящем рассоле (вода и соль) в течение двух минут

Ингредиенты:

помидоры – 10 кг;
укропчик - 200 гр (пара пучков);
смородина (черноплодный сорт) – 100 гр (80 – 100 листиков);
сахарный песок – 200 гр;
соль крупного помола – 250 гр;
водичка – 5 литров.

Способ приготовления:

Перебираем томаты, отбраковываем подпорченные, промываем в холодной воде, удаляя хвостики.
Пряный набор режем на небольшие куски, закладываем в емкости (можно распределить на несколько слоев).
Кипятим воду, растворяем соль.
На пару минут в кипящий рассол отправляем помидоры, потом раскладываем их в банки.
В рассол добавляем сахар, продолжая кипятить до полного растворения.
Выждав немного, заливаем банки с помидорами.

Хранить томаты необходимо несколько дней в комнате, потом переставить в более холодное место. Закуска – первый сорт!

Соленые помидоры всегда считались одним из особых лакомств на Руси. Способов засолить их на зиму много. Зимой эти овощи напомнят вам о летней поре.