Если меня спросят, какое блюдо непременно готовится у нас на Руси к самым большим и великим праздникам, то я не задумываясь отвечу — конечно же, холодец. Да и не только на Руси, готовится оно и в Украине, и в Белоруссии, и у многих других славянских народов.
Название это блюдо имеет разное, помимо основного его еще называют – заливное, студень. Названия разные, а блюдо по сути одно и то же. Готовится оно несложно, но вот, что интересно — если дать каждой хозяйке один и тот же стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них получится свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Одинакового блюда просто не бывает!
Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно же, абсолютно немыслимым будет без него Новый Год! Скоро грядет этот большой и веселый праздник. А кто не умеет еще его готовить, то как раз есть время научиться!
Один мой знакомый говорит, что если на Новогоднем столе нет холодца, то и праздник встречать незачем! И сам при этом всегда готовит его очень вкусно! Считает, что лучше закуски под водочку просто и придумать нельзя!
Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса. Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы и начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.
А в процессе рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный, какой можно себе только представить, Холодец, именно с большой буквы!
Праздничное блюдо обычно готовится из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус и него будет более богатым и насыщенным.
Иногда спрашивают — «А зачем добавлять курицу? Можно ведь тогда и просто из курицы приготовить?» Конечно же можно! Но если мы готовим именно праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его более мягким и нежным. И конечно же, более вкусным!
При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей — это так называемые желатинные части. Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящее блюдо не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина.
Нам понадобится:
- говяжья голяшка — 1 кг
- свиная рулька — 1,3 кг
- свиная ножка — 1 шт. — 400 гр
- куриные ножки — 1-2 шт
- морковь — 2 шт
- корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
- лук — 3-4 (небольших головки)
- лавровый лист — 3-4 шт
- перец черный горошком — 20 шт
- перец черный молотый, соль — по вкусу
- яйцо отварное — 1-2 для украшения
Приготовление:
1. Прежде чем начинать варить мясо, его надо подготовить. Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде.
Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины.
Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3.
2. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах.
Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.
3. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся.
4. Залить водой. Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании.
5. Как только вода закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.
Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!
6. Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.
7. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.
Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет.
А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!
8. Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.
Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!
9. Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.
10. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.
Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи.
Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат.
11. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым.
12. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить.
Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить.
13. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить. Пальцы должны стать клейкими и слипаться.
Вообще мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.
14. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.
15. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.
16. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели.
17. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука.
18. Заранее определить как Вы хотите видеть блюдо на Вашем столе. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.
19. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла. Некоторые люди любят кушать более жирные блюда, а некоторые, вообще не переносят таких. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу.
Поэтому во время варки я частично его снимаю. Если не любите жирное, то можете снимать его весь.
А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает то, что больше любит!
20. И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.
Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет.
21. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму впоследствии будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать блюдо в форме.
22. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами —
- налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца.
- мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.
23. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.
Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.
В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска!
24. Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.
Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.
Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде.
25. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.
Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.
Но я не очень люблю его в молотом виде. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!
И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО!
Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств.
Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски.
Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если Вы захотите приготовить блюдо по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!
Вкусный домашний рецепт из говядины
Такое блюдо также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. И тогда можно приготовить блюдо из одной говядины.
Нам понадобится:
- голяшка говяжья- 1,5 кг
- ребрышки говяжьи — 1 кг
- говяжий ошеек(мякоть) — 1 кг
- лук — 3-4 шт
- морковь — 2 шт
- корень сельдерея
- перец3 черный горошек — 20 шт
- лавровый лист — 3 шт
Приготовление:
1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем воду слить.
2. Выложить мясо в большую кастрюлю и залить его водой так, чтобы вода только прикрыла все мясо.
3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут кипения слить воду. И залить свежей водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды.
4. Подождать, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.
5. Посолить, добавить морковь целиком, половинку корня сельдерея и лук. Одну луковицу оставьте в кожуре.
6. Когда пройдет 6 часов проверить отходит ли мясо от кости. Оно должно очень легко отделяться. Если нет, то поварите еще немножко. Допустимое время варки до 8 часов.
7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный молотый перец и лавровый лист.
8. Затем мясо достать из бульона и разобрать его на волокна.
9. Бульон процедить через 3-4 слоя марли.
10. Выложить мясо в лоток и залить бульоном.
11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — застывать.
Как видите, рецепт точно такой же, как и в первом варианте. Подаем его также, как было описано выше.
Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим будничное блюдо — со свиными ножками.
Студень из свинины или из свиных ножек
Как Вы уже поняли в этом варианте мы используем только свиное мясо. Зачастую я варю студень только из свиных ножек. Мяса в нем конечно не так много, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам такой «спартанский» вариант очень даже нравится!
Нам понадобится:
- свиные ножки — 4 шт
- морковь — 1 шт
- корень сельдерея — по желанию
- лук — 2 шт
- перец горошком — 20 шт
- лавровый лист — 2-3 шт
- соль, перец — по вкусу
Либо другой вариант:
- свиная рулька -1,5 кг
- свиные ножки — 1 — 2 шт
- свиной ошеек — 500 гр
- морковь — 1 шт
- корень сельдерея — по желанию
- лук — 2 шт
- перец горошком — 20 шт
- лавровый лист — 2-3 шт
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Я не буду описывать весь процесс приготовления, потому что ничего нового я Вам не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому варим и готовим по той же схеме.
Единственное на чем остановлюсь — это на очистке ножек. Ножки не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда с них надо удалить щетинки и затем почистить. Скорее всего, все знают, как удалять щетинки, или не знают, но видели. Но все же я напомню.
Я зажигаю газ и прямо над огнем держу ножку в том месте, где остались щетинки. Запах конечно не из приятных, но надо потерпеть. Затем, появившиеся подпалины поскоблить ножом, а затем промыть водой. Также нужно снять или очень хорошо очистить копытца. Они, как правило очень темного цвета и так и просятся, чтобы их вообще убрать.
Если сами ножки тоже темные, то их также надо хорошенько поскоблить ножом, а затем промыть водой. И не забыть выдержать их в воде 3 часа.
В остальном блюдо готовится точно так же, как и в первом рецепте. Никаких изменений в рецепте нет, все принципы и этапы те же самые!
Готовый студень можно подавать в лотке, а можно перевернуть и выложить на блюдо.
Получается довольно красиво! А уж как вкусно, так словами даже не опишешь!
«Поросенок» в бутылке
На праздники очень часто знакомые и каждодневные блюда готовят в какой-нибудь интересной форме. И одной из таких форм является студень «Поросенок», который заливается в пластиковую бутылку.
Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.
Нам понадобится:
- рулька свиная — 1 шт
- куриные окорочка — 2 шт
- морковь — 1 шт
- лук — 1 шт
- корень сельдерея -0,5 шт
- лавровый лист — 2 шт
- перец горошком — 7-10 шт
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Для оформления:
- ветчина или вареная колбаса
- гвоздика — 4 шт
Приготовление:
1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа. Окорочка можно водой не заливать. Затем воду слить.
2. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену.
3. Воду слить и снова налить свежей. Довести до кипения и варить 5 часов.
4. Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца.
5. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.
Если мясо отходит плохо, варим еще до нужного нам состояния.
6. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и отделяем кости. Затем разделяем на волокна, или режем кубиками.
7. Бульон процеживаем через несколько слоев марли.
8. Для «поросенка» можно брать 0, 5 — 1 -1,5 литровые пластиковые бутылки. Все зависит от размера, который Вы хотите получить.
9. Выкладываем в бутылку мясо, затем наливаем теплый бульон. Содержимое взбалтываем, даем остыть и помещаем в холодильник до полного застывания, не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.
10. Перед подачей на стол бутылку аккуратно разрезать острым ножом или ножницами с двух сторон. Студень выложить на блюдо.
11. Из ветчины, или вареной колбасы сделать ушки и пятачок. Сделать надрезы на макушке и вставить в них ушки. Пятачок прикрепить при помощи зубочистки. Из гвоздички сделать — глазки и ноздри.
12. Подавать с хреном или горчицей.
Такой «Поросенок» будет непременно встречен на «Ура!» Поэтому берите рецепт на заметку. Я думаю, что он Вам непременно пригодится!
Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке. То же самое касается и любого другого рецепта.
Как приготовить холодец в мультиварке
Нам понадобится:
- свиные ножки — 2 шт
- куриные окорочка — 2 шт
- лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- чеснок — 0,5 головки
- соль, перец горошком
- вода — 2,5 литра
Приготовление:
1. Куриные окорочка разрезать по суставам на части.
2. Ножки почистить, помыть и замочить на 3 часа.
3. В чашу мультиварки выложить мясо, очищенный лук и морковь. Посолить, положить перец и залить водой.
4. Выставить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверить, если мясо отходит от кости, значит мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.
5. Достать мясо, убрать кости и разделить на волокна.
6. Чеснок раздавить при помощи ножа и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем чеснок убрать. Попробовать, достаточно ли соли и перца.
7. Мясо выложить в лоток или в формочки и залить процеженным бульоном.
8. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
9. Подавать порционно или выставить лоток на стол.
Это основные разновидности блюда из мяса. Готовят его еще и из курицы. Но мы сегодня эту тему затрагивать не будем. А если заинтересовались подобным вопросом, то можно , где такие блюда готовятся.
Секреты приготовления
А сейчас я предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым Ваше блюдо всегда будет вкуснейшим. И с ним никогда не случится таких сюрпризов, как например незастывший студень, переваренное или недоваренное мясо, или излишне соленый, или жесткий и совсем не ароматный бульон.
Ведь раньше проверяли специально умеет ли хозяйка варить холодец, и если он у нее не получался, то ставили ее в разряд неумех. Да что говорить, и среди моих знакомых есть такие, у которых совсем не выходит это блюдо. Но я советую не опускать руки, а наоборот все внимательно прочитать, и следуя шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!
- первое, что нужно сделать — это купить «правильное» мясо. Хороший студень получается из желатинных частей, то есть мясо должно быть с костями. Ножки, рульки, голяшки, уши, хвосты, головы — как раз то, что нужно! Как бы не хотелось, много мякоти добавлять не надо. В крайнем случае, если сомневаетесь в выборе мяса, попросите подсказать Вам, какое мясо выбрать, продавца в мясном отделе
- помним, что застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа
- самый вкусным блюдо получается из разных сортов мяса
- обязательно добавьте куриную ножку, или две. Так будет намного вкуснее
- мясо перед варкой нужно обязательно замачивать в прохладной воде на 3 часа
- первую воду нужно слить через 5 минут после закипания
- вторую воду довести до кипения, обязательно снимая пену, и затем убавить газ до минимума. Мясо должно только слегка побулькивать, но ни в коем случае не кипеть. Иначе бульон получится темным и непрозрачным
- воду берем в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
- в процессе варки воду стараемся не доливать. Но если не получается, то добавляйте хотя бы кипяток
- иногда бульон осветляют при помощи яичного белка, но если Вы будете варить правильно, то эта процедура Вам не понадобится.
- варить мясо не менее 6, но не более 8 часов. До состояния, когда мясо свободно отходит от кости
- добавление овощей при варке — обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат
- луковицу добавлять в кожуре, она даст красивый золотистый цвет
- добавление специй — обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
- солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус
- после того как выложили мясо в форму и залили его бульоном, надо ему дать остыть при комнатной температуре
- после чего его нужно охладить. Иногда считают, что можно держать холодец на балконе или улице с минусовой температуре, что так он лучше замерзнет. Замерзнет то он может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость
- подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто захочет воспользуется, кто не захочет — откажется. Но к нему эти дополнительные составляющие должны подаваться обязательно!
Я надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов, Вы без труда сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец. Я надеюсь также, что статья и советы по приготовлению будут для Вас полезными.
А если Вы захотите посмотреть еще и другие рецепты, то такие рецепты есть. И посмотреть их можно в специальной статье » Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/
Ведь совсем близко наступление Нового Года! А какой же Новый Год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нарушать традиции нам ни к чему — будем готовить его обязательно!
Ведь получается это блюдо по-настоящему красивым и праздничным, а уж про вкус можно даже и не говорить. Все и так прекрасно его знают!
Приятного аппетита!
Холодец (студень) представляет собой кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного или рыбного бульона с кусочками мяса или рыбы.
При варке холодца для получения золотистого цвета бульона желательно добавлять репчатый лук вместе с сухими верхними чешуйками и очищенную целую морковь.
Холодец можно приготовить из говяжьих, бараньих, свиных, телячьих голов, ног, губ, а также из рыбных голов, костей, хвостов и плавников. Можно сделать студень и из потрохов домашней птицы.
Холодец рекомендуется приготовлять, используя ароматические приправы, морковь, корни петрушки, сельдерея, пастернака, пряности. Можно готовить студень и с чесноком. Необычайно хорош холодец с добавлением мяса домашней птицы или кролика.
Холодец считается «зимним» блюдом. Отлично походит для закусок и в качестве дополнения к гарнирам.
Рецептов приготовления холодца множество. Но у каждой хозяйки он получается «по-своему».
Секреты приготовления говяжьего холодца. Общие принципы приготовления
Основной ингредиент – говядина, обязательно на костИ.
Настоящим считается холодец, приготовленный из нескольких разновидностей мяса.Поэтому рекомендуем добавить в бульон свиные ножки и мякоть говядины.
Холодец требует множество приправ и специй. Подойдут как самые простые – лавровый лист, перец душистый и горошком, так и восточные – имбирь, тимьян, гвоздика. Обязательно понадобится свежий репчатый лук, несколько морковок, для украшения – свежая петрушка, яйцо.
Для подачи к столу – незаменима горчица.
Мясо и ножки складывают в большую кастрюлю и заливают водой. Бульон варят на медленном газу, снимая пену первые пятнадцать-двадцать минут. Спустя пять-шесть часов, в бульон добавляют свежие подготовленные овощи, специи и приправу. Дают покипеть.
Мясо достают шумовкой, выкладывают на блюдо и дают остыть. Тем временем обязательно процеживают бульон через сито или марлю.
Мелко нарезанное или разделенное на волокна мясо укладывают в формы, посыпают чесноком, украшают морковью, зелень, яйцом, можно горошком, маслинами, и заливают бульоном.
Убирают в холодильник на несколько часов. Холодец готов!
Холодец из говядины «Остренький»
Это рецепт холодца только из мяса говядины. Вкус и замечательный аромат блюду придадут разнообразные приправы и специи.
Ингредиенты:
Один килограмм говядины с костями;
Три морковки;
Луковица;
Два лавровых листа;
Пятнадцать грамм тимьяна;
Свежая петрушка;
Перец горошком;
Гвоздика;
Три перышка чеснока;
Горчица;
Одна стол. ложка масла оливкового;
Одна чайн. ложка уксусной кислоты.
Способ приготовления:
Говядину на косточке, морковку, лук, лаврушку и остальные специи и приправы складывают в большую кастрюлю. Заливают тремя литрами холодной проточной воды. Ставят на медленный огонь на пять часов. После кипени, бульон процеживают через мелкое сито. Мясо выкладывают на блюдо, дают остыть и мелко рубят.
Нарезанную петрушку, чеснок, горчицу, оливковое масло и уксус смешивают с нарезанной говядиной.
В специальную форму наливают немного бульона, выкладывают мясо и снова заливают бульоном. Ставят в холодильник на шесть часов.
Холодец из говядины «Классический»
Сочетание говяжьей ноги и нежной мякоти телятины сделает ваш холодец насыщенным и нежным на вкус.
Ингредиенты:
Говяжья нога весом полтора-два килограмма;
Два литра воды;
Полкилограмма телятины;
Одна луковица;
Одна морковка:
Двадцать горошин перца;
Три лавровых листа;
Головка чеснока;
Соль.
Способ приготовления:
Из говяжьей ноги варят первичный бульон. Ее полностью заливают водой и на сильном газу доводят до кипения. Через пять минут бульон сливают, ногу промывают и снова заливают проточной водой.
Вторичный бульон на медленном газу должен кипеть несколько часов. Кипение должно быть не бурлящим, а представлять собой медленное поднимание мелких пузырьков. Процесс варки занимает пять-шесть часов.
Лук очищают и разрезают пополам. Плоской стороной кладут на сковороду и немного обжаривают. Морковь очищают и оставляют целиком. Предварительно мясо отваривают в бульоне в отдельной кастрюле. За час до завершения процесса варки к ноге добавляют телятину и овощи. Газ делают больше и снова дают бульону закипеть. Кидают специи и солят.
Из сваренного бульона достают мясо и кости. Процеживают через сотейник. От косточек отделяют разваренные хрящики, мелко нарезают вместе с мясом или пропускают через мясорубку.
Чеснок пропускают через пресс или мелко рубят, добавляют в мясо и перемешивают. Телятину выкладывают на дно формы для холодца. Заливают бульоном. Чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, нужно заливать с помощью ложки, не перемешивая ингредиенты. Залитую форму убирают в прохладное место, но не в холодильник.
Холодец из говядины в мультиварке
Самый быстрый способ приготовления холодца – это холодец из мультиварке. Минимум времени, максимум пользы.
Ингредиенты:
Две свиных ножки (700 грамм);
Полтора килограмма говядины на кости;
Полтора литра воды;
Пять лавровых листьев;
Соль и чеснок – по вкусу.
Способ приготовления:
Свиные ножки тщательно промывают. Складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Оставляют в воде на пять часов. Затем сливают воду с ножек и промывают еще раз. Говядину промывают, морковь очищают. Складывают в кастрюлю от мультиварки свиные ножки, говядину, морковь целиком, лавровый лист, перец горошком. Заливают мясо водой. Добавляют соль. Выбирают режим «холодец».
Достают мясо и ножки из бульона, перекладывают в миску, остужают и отделяют мясо от костей. Морковь вынимают, она больше не понадобится. Раскладывают мясо по формам, в которых будет застывать холодец. Бульон процеживают и разливают по формам. Чеснок очищают и мелко нарезают, добавляют в бульон. Холодец ставят в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!
Говяжий холодец из рульки
Вам понадобится говяжья нога и рулька. Обычно такой холодец получается достаточно жирным и «клейким», что не требует использования желатина.
Ингредиенты:
Четыре килограмма говяжьей ноги и рульки;
Две крупных луковицы;
Три морковки;
Головка чеснока;
Четыре литра воды;
Лаврушка;
Черный перец (горошком);
Соль.
Способ приготовления:
Мясные ингредиенты заливают водой и тщательно промывают, освобождая от осколков косточек. Ножки предварительно скаблят ножом и опаливают.
Мясо на косточках и ножки складывают в большую кастрюли или эмалированное ведро, заливают водой. Когда бульон закипит, снимают пену и оставляют на медленном огне на пять часов. Накрывают крышкой.
В конце варки в бульон добавляют очищенный лук, чеснок и морковку целиком. Солят, добавляют специи. После этого холодец должен покипеть еще два часа.
После варки из бульона достают морковь и лук, отварное мясо и кости выкладывают на блюдо. Дают остыть, отделяют мясо от кости и мелко рубят. Подготовленное мясо укладывают по формам. Для украшения на дно форм можно положить яркие кусочки вареной моркови, свежую зелень, яйцо. Сверху можно посыпать мелко рубленным чесноком. Процеженный бульон разливают по формам, закрывают и оставляют в холоде.
Холодец из говядины с ребрышками
Из говяжьих ребрышек получается отличный бульон для холодца. Добавьте побольше лука, только целые головки.
Ингредиенты:
Голень говядины с косточкой (полтора килограмма);
Один килограмм говяжьих ребер;
Двести грамм лука репчатого;
Одна-две моркови;
Перец душистый и горошком;
Лавровые листья;
Соль;
Головка чеснока.
Способ приготовления:
Свежую голень и ребра складывают в большую кастрюлю и полностью заливают холодной воды.
На сильном огне дают мясу закипеть. Затем газ убавляют и оставляют бульон кипеть в течение шести часов. Периодически снимают образовавшуюся пену.
Тем временем подготавливают овощи. Очищают лук и морковь. За час до завершения варки кладут их в бульон, также добавляют перец, лаврушку и соль.
Затем из бульона вынимают овощи, мясо и специи. Морковь оставляют для украшения холодца. Мясо отделяют от косточек и мелко нарезают.
В специальные формы слоем выкладывают мясо, посыпьте чесноком, пропущенным через пресс.
Бульон процеживают через сито и заливают им мясо. Холодец ставят в холодильник до застывания. Перед подачей к столу сверху снимают жир.
Холодец из говядины и курицы
Куриное мясо придаст холодцу нежность, а также будет гарантией быстрого застывания холодца.
Ингредиенты:
Телячий хвост;
Рулька свинины;
Курица;
Две луковицы;
Чеснок;
Имбирь и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо промывают и складывают в большую кастрюлю. Заливают водой из под крана. Добавляют целую очищенную луковицу, чеснок, имбирь и соль. Варят бульон на слабом огне семь часов.
После того, как мясо сварится, бульон процеживают через сито. Мясо отделяют от костей и мелко рубят. Раскладывают по порционным формам, добавляют свежий чеснок и имбирь. Заливают бульоном и убирают в холодильник до застывания.
Холодец из говядины с желатином
Рассмотрим рецепт приготовления холодца из говядины с добавлением желатина. На вкус он не влияет, а только способствует скорому застыванию.
Ингредиенты:
Шестьсот грамм мяса говядины;
Пакетик желатина;
Одна большая луковица;
Одна морковь;
Перец горошком;
Лаврушка;
Соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают и опускают целиком в большую кастрюлю или эмалированное ведро. Заливают водой и ставят на сильный огонь.
После закипания газ убавляют и оставляют бульон кипеть на три-четыре часов. Снимают пену. Снимать пену удобнее всего шумовкой.
Через три часа добавляют в холодец соль, луковицу, морковь и перец горошком. Варят еще в течение часа. Перед окончанием варки кладут лавровый лист.
Затем мясо вынимают из бульона, дают остыть и разделывают, мелко нарезав.
Желатин заливают стаканом кипяченой воды. Желатин должен разбухнуть и постоять полчаса. После этого его перемешивают и вливают в бульон.
Мясо выкладывают в формочки или глубокие тарелки и заливают его процеженным через марлю бульоном. Оставляют в холодном месте до застывания.
Холодец из говядины и свинины
Добавьте к говяжьей голени немного свиных ножек.
Ингредиенты:
Семьсот грамм свиных ножек;
Полкилограмма говяжьей голени;
Луковица репчатая;
Три морковки;
Четыре дольки чеснока;
Соль.
Способ приготовления:
Мясо тщательно промывают. Лук и морковку очищают. Большую кастрюлю наполняют водой и складывают в нее мясо и овощи. Варят на медленном огне пока мясо не будет легко отделяться от кости.
В конце варки бульон солят. Шумовкой достают мясо, дают ему остыть и отделяют от костей. Разделяют на волокна и раскладывают по формам. Сверху кладут нарезанную морковь и чеснок. Бульон процеживают и заливают им мясо. Ставят в холодильник на ночь.
Хитрости и полезные советы
Ногу для холодца лучше брать уже обработанную и распиленную на несколько частей. При необходимости ногу опаливают и вымачивают в воде пять часов, затем скаблят.
Если форму для застывания холодца застелить пищевой пленкой, перед подачей к столу его можно с легкостью вытащить и нарезать на кусочки.
Для застывания холодца можно использовать обычную разъемную форму для выпечки. Тогда предварительно ее прокладывают фольгой, чтобы не протекала.
Чтобы ножки уместились в емкости для варки холодца, их предварительно рубят на части.
Соотношение воды и мяса при варке бульона для холодца должно быть один к одному.
Чтобы холодец застыл быстрее, в бульон добавляют пищевой желатин.
Холодец в скороварке
Готовка холодца, на первый взгляд, очень трудоёмкая процедура.
Но это только на первый взгляд, и, если на кухне нет такой замечательной «кастрюли», как скороварка.
Ведь именно она намного упрощает процесс, сокращая время необходимое для вываривания из костей природного желатина, без которого бульон не сможет застыть.
Если на плите холодец варится на протяжении десяти часов, то, воспользовавшись скороваркой такое кушанье можно приготовить буквально за 3-4 часа, и это вместе со временем, затраченным на подготовку продуктов.
Холодец в скороварке – основные принципы приготовления
Для приготовления холодца в скороварке подойдёт любое мясо: свинина, говядина, курятина, можно вместо мяса или вместе с ним положить печень птицы.
Из субпродуктов лучше всего брать части туши содержащие большое количество сухожилий и хрящевых соединений: говяжьи голяшки, свиные рульки, ножки, куриные лапки, именно из этих частей вываривается большая часть необходимого для застывания природного желатина.
Все мясные составляющие должны быть свежими или охлаждёнными, лучше всего мясо покупать на рынке, где очень легко определить его свежесть.
Лук и морковку можно не добавлять, если не любите, но стоит отметить, что лук закладывается, для того чтобы бульон получился более прозрачным, а морковка придаёт ему слегка желтоватый оттенок.
Специи можно брать по вкусовым предпочтениям, но по классической рецептуре рекомендуется закладывать перец горошком и лавровые листочки.
И конечно же самое основное – как правильно приготовить холодец в скороварке.
В первую очередь следует хорошо промыть в воде мясо, соскабливая с кожи опалённые места, и срезая ненужные грубые участки: шкуру в области копытец у свиных ножек, ороговевшую, жёлтую кожу с куриных лап и обязательно срезать печати на шкуре.
После обработки мясные куски закладываются в скороварку, добавляются специи и очищенные цельные лук и морковь. Всё заливается водой, добавляется соль и ставится на огонь.
После закипания снимается с поверхности бульона образовавшаяся пена, а скороварка герметически закрывается крышкой. После того как из клапана пойдёт с шипением пар, огонь убавляется до минимума, и холодец варится в течение указанного в рецептуре времени.
Затем конфорка выключается и через слегка приподнятый клапан спускается воздух. Когда весь воздух выйдет, «шипение» прекратится, крышку открывают, бульон процеживают, отделяя специи, мясо, и поступают согласно рецептуре.
Холодец в скороварке «Классический» из говядины
Ингредиенты:
три килограмма мясного набора из говядины: нога, голяшка, третья часть рульки, хвост;
2 морковки, среднего размера;
две головки лука;
восемь зубчиков чеснока;
два листочка лаврушки;
несколько горошин чёрного перца;
воды – 3, 200 л.
Способ приготовления:
1. В большую посуду выложите говядину, залейте водой и оставьте на 6 часов, а лучше всего на ночь.
2. Вымоченные в воде мясные составляющие обмойте водой.
3. Тщательно осмотрите на наличие костных осколков, щепок, попавших при рубке мяса, и шерсти. При необходимости поскоблите ножом и выложите в скороварку.
4. Добавьте очищенную от кожуры морковку, обмытый нечищеный лук, специи, пряности и соль.
5. Залейте необходимым количеством воды и поставьте варить холодец, как описано в принципах приготовления на два с половиной часа.
6. После того как снимите со скороварки крышку, выложите в отдельную посуду мясо и поставьте его остывать, а бульон процедите через сито, на дно которого уложите два слоя марли.
7. Разберите мясо на кусочки руками или порежьте его ножом.
8. Измельчённое мясо разложите по подготовленным ёмкостям так, чтобы оно занимало по высоте примерно третью часть ёмкости.
9. Добавьте измельчённые при помощи ножа сухожилия и чеснок, перемешайте и залейте остывшим бульоном.
10. На дно ёмкостей можно поместить нарезанные тонкими колечками куриные яйца или половинки перепелиных, колечки варёной морковки, веточки зелени.
Куриный холодец в скороварке с желатином
Ингредиенты:
одна большая курица, весом примерно 2,2 кг;
два зубца чеснока;
луковица;
три маленьких пакетика желатина;
специи.
Способ приготовления:
1. Тушку курицы вымойте водой из-под крана, из хвостика вырежьте железу и, разрубив на части, заложите в скороварку.
2. Залейте водой, заложите специи: лавровые листочки, горошки перца и очищенную от шелухи луковицу, посолите.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и варите холодец как описано выше, в основных принципах.
4. Готовить куриный холодец в скороварке рекомендуется два часа.
5. Из сварившегося бульона шумовкой выньте курицу и выложите разобранное мясо без костей, суставов и кожи в приготовленную посуду.
6. Стаканом горячего бульона разведите желатин и вылейте в посуду с процеженным куриным бульоном, хорошо размешав, оставьте охлаждаться.
7. Тёплый бульон для холодца влейте к разложенному куриному мясу и поставьте застывать.
Холодец в скороварке по-французски
Ингредиенты:
3 кг мясного набора для холодца: ножки свиные, куриные бёдра, говяжья голяшка, обрезь баранины, можно заменить свининой;
три небольших луковицы;
четыре средних морковки;
один небольшой корень сельдерея;
два зубца чеснока;
три лавровых листка;
горошины чёрного и душистого перцев по пять штук;
четыре зонтика гвоздики;
сто граммов запечённого сладкого перца;
шесть маринованных корнишонов;
небольшой пучок петрушки;
50 мл виски или коньяка;
два небольших пакетика желатина.
Способ приготовления:
1. В духовке, разогретой до двухсот градусов, запеките перцы. Выберите семена, снимите кожицу и выложите в миску с оливковым маслом, смешанным с уксусом, на пару часов.
2. На большой глубокий противень выложите кости, морковку, сельдерей и разрезанный на две части лук и поставьте в духовку запекаться.
3. Через пятнадцать минут достаньте противень и, вылив в него стакан воды, оставьте на столе на десять минут.
4. Переложите кости и овощи в скороварку, добавьте специи, влив воду, посолите и поставьте вариться холодец. Как правильно сварить холодец в скороварке, описано в основных принципах приготовления.
5. Через два с половиной часа, когда холодец сварится, выложите из скороварки мясо, бульон прицедите в чистую кастрюлю и поставьте на огонь. Увариваете бульон до тех пор, пока его не станет в три раза меньше.
6. В горячем бульоне разведите желатин и поставьте остывать.
7. До золотистого цвета обжарьте мелко порубленный ножом лук. Добавьте отделённое от костей и нарезанное кусочками мясо с сухожилиями и обжарьте на медленном огне две минуты.
8. Влейте коньяк, заложите измельчённый ножом чеснок и жарьте ещё минуту.
9. Мелко порубите зелень, порежьте мелкими кусочками корнишоны, замаринованный печёный перец и аккуратно перемешайте в отдельной посуде с поджаренным мясом.
10. Выстелите пищевой плёнкой прямоугольную форму, оставляя со всех сторон запас, длиной в пять сантиметров.
11. Выложите в форму смесь из овощей с мясом, залейте бульоном и слегка перемешайте всё вилкой.
12. Заверните свисающие края плёнки и уберите холодец в холодильник для застывания.
13. Перед подачей разверните плёнку, выложите холодец на большую плоскую тарелку и, сняв плёнку, порежьте небольшими кусками.
Холодец в скороварке с языком
Ингредиенты:
одна свиная ножка;
передняя рулька, свиная;
полкило мякоти, говядина;
небольшого размера говяжий язык;
большая луковица;
одна столовая ложка с горкой соли крупного помола;
головка чеснока;
два листка лаврушки.
Способ приготовления:
1. В холодной воде замочите на ночь все мясные составляющие.
2. Мякоть обмойте и выложите в скороварку.
3. С рульки снимите шкурку, ножки и язык поскоблите ножом и добавьте к мякоти.
4. Залейте содержимое кастрюли водой так, чтобы вода покрывала всё мясо и её уровень находился на два сантиметра выше.
5. Поставьте скороварку на включённую плиту и оставьте закипать, периодически снимая образующийся «шум».
6. Когда закипит, выложите в бульон очищенные и обмытые водой овощи, добавьте специи, пряности и очищенный чеснок. Всыпьте соль и, дождавшись закипания, накройте крышкой, убавьте огонь и варите холодец полтора часа, пользуясь описанными выше рекомендациями по варке холодца в скороварке.
7. Из готового холодца выложите мясо, а бульон процедите и охладите.
8. Отделите от костей остывшее мясо. Особенно осторожно разбирайте ножки, в них содержится больше всего мелких косточек.
9. Кожу, снятую с ножек, сухожилия и хрящевые соединения прокрутите на мясорубке с крупной решёткой, язык порежьте ножом на небольшие тонкие ломтики. Мясо разберите по волокнам руками или порубите мелко ножом и добавьте к перекрученным составляющим и хорошо перемешайте.
10. По дну судочков, приготовленных для разлива холодца, разложите порезанную тонко кружочками морковку, ломтики языка, мясо и залейте бульоном.
Холодец в скороварке с куриной печенью
Ингредиенты:
две свиных ножки;
полкило куриной печени;
половинка большой курицы;
крупная луковица;
три листочка лаврушки.
Способ приготовления:
1. Промойте под краном печень и половинку куриной тушки. Ножки под струёй воды поскоблите ножом, особенно копытца и заложите всё, кроме печени, в скороварку.
2. Добавьте специи, лаврушку, очищенную от кожуры луковицу и, наполнив кастрюлю водой, поставьте закипать.
3. С закипевшего бульона снимите пену, по вкусу посолите и, накрыв крышкой, варите холодец два часа. Как правильно сварить холодец в скороварке, описано в принципах приготовления.
4. В отдельной кастрюле отварите до готовности куриную печень и поставьте, слив бульон, остывать.
5. Из скороварки выпустите пар, выложите и охладите мясо.
6. Остывшую куриную печень разложите по формам, посыпьте консервированным горошком.
7. На печень выложите отделённое от костей, нарезанное мелкими кусочками мясо и измельчённые на мясорубке сухожилия.
8. Залейте процеженным через марлю бульоном и поставьте застывать.
Холодец в скороварке из свиной головы
Ингредиенты:
3 кг свиной головы;
одна большая морковка;
среднего размера луковица;
шесть горошин душистого перца;
лавровые листки – 2 шт.;
головка чеснока.
Способ приготовления:
1. Порезанную крупными кусками свиную голову залейте водой и оставьте на ночь вымачиваться.
2. Выньте из головы мозг, уберите осколки мелких костей и, выложив в скороварку, залейте тремя литрами воды.
3. Добавьте морковку, луковицу и поставьте на плиту закипать.
4. Когда закипит, заложите лаврушку, добавьте соль, закройте и готовьте, руководствуясь описанными выше принципами, два часа.
5. Куски выварившейся головы выложите в подходящую посуду, а бульон процедите сквозь редкое сито.
6. Руками отделите от костей мясо и разберите по волокнам на крупные куски.
7. В большой тарелке смешайте мясо с бульоном, добавьте измельчённый чеснок и заполните получившейся мясной массой пластиковые бутылки, у которых срезан верх. Поставьте бутылки с холодцом в холодильник.
8. Когда застынет, разрежьте бутылку, и освободите холодец. Приготовленный таким способом холодец можно нарезать тонкими ломтиками и положив на хлеб, есть как сальтисон.
Тёмный холодец в скороварке
Ингредиенты:
500 граммов свиных рёбер;
400 граммов мякоти;
две ножки, свиные;
небольшая луковица;
перец чёрный горошком – 4 шт.;
листы лаврушки – 3 шт.
Способ приготовления:
1. Мясные составляющие промойте под краном, при необходимости ножки поскоблите ножом.
2. Кусок мякоти и ножки заложите в скороварку, а рёбрышки выложите на противень и поставьте на двадцать минут в разогретую духовку.
3. Переложите запечённые рёбра к ножкам с мякотью и залейте водой так, чтобы вода была на три сантиметра выше мяса.
4. Добавьте соль по вкусу, листочки лаврушки и перец горошком.
5. Поставьте скороварку на включённую плиту и оставьте закипать.
6. Снимите пену, закройте герметично крышкой и варите холодец в скороварке два с половиной часа.
7. Из бульона шумовкой достаньте мясо с костями и, охладив, разберите холодец, отделяя от костей мясо.
8. На мясорубке измельчите мясо с сухожилиями и кожей.
9. Разложите перекрученную массу в подготовленные формочки.
10. Залейте процеженным бульоном и уберите застывать в холодильник.
Холодец в скороварке – хитрости и полезные советы
Не перегружайте скороварку, она должна быть заполнена до максимальной отметки, иначе клапан забьётся и скороварка взорвётся. Если такой отметки нет, обратите внимание на клёпки от ручек расположенные внутри кастрюли, они и будут максимальной отметкой.
Чтобы быстрее охладить скороварку, поставьте её в большую ёмкость с холодной водой.
Рецепты холодца с желатином: говяжьего, овощного, куриного
Холодец с желатином – уникальное блюдо для праздничного стола.
Многие хозяйки не знают, как правильно варить это лакомство.
Считается, что для его приготовления необходимо много хлопот и времени.
Холодец с желатином: общие принципы
Для холодца с желатином можно использовать любой вид мяса, овощей, рыбы. Следует правильно выбрать основной ингредиент. Использовать лучше свежие, а не замороженные продукты.
Если мясо будет со шкуркой, это положительно скажется на застывании бульона. Размеры мясных ломтиков для холодца с желатином могут быть разными. Голень и грудинку можно разделить на несколько частей, а крупную кость лучше оставить целиком.
Мясо перед варкой нужно замочить в чистой холодной воде, чтобы избавить продукт от остатков крови. Далее, мясные куски необходимо промыть, поместить в кастрюлю и приступать к приготовлению блюда.
Уровень жидкости должно быть выше уровня мяса на несколько сантиметров. Стоит обратить внимание на то, что большое количество воды способствует плохому застыванию бульона. Чтобы холодец с желатином получился прозрачным,не стоит допускать бурлящего кипения бульона. Варить ароматную жидкую смесь необходимо около 6 часов, тогда результат порадует.
После того, как с начала варки прошло 3,5 часа, в кипящую массу можно добавить овощи. Соль в бульон также нужно сыпать через несколько часов. Ведь когда жидкость выкипает, бульон становится концентрированным, поэтому есть вероятность испортить желаемый вкус блюда.
Чтобы букет ароматов удивил, листья лавра, перцы и другие специи нужно добавить минут за 20 до окончания приготовления холодца.
Мясо вынуть из емкости, перебрать руками, отделить от косточек. А бульон процедить через тонкую ткань, убрав овощи и специи. В отдельной посудине растворить желатин и добавить в бульон. Хорошенько размешать жидкую массу.
На дно подготовленных формочек выложить зелень, ломтики овощей и мясо. Залить ингредиенты ароматным бульоном. Емкость отправить в холодильник для застывания бульона на 5 часов.
Холодец из куриного мяса и говядины с желатином
Ингредиенты
говяжья голень – 520 г
курица – 430 г
луковица – 60 г
морковины – 90 г
желатин листовой – 22 г
чесночные зубки – 25 г
вода – 2,4 л
листья лавра – 3 г
соль
черный перец измельченный – по желанию
Способ приготовления
1. Вымыть мясо курицы и говядину.
2. Поместить в кастрюлю. Налить прохладную воду.
3. Накрыть емкость крышкой.
4. Довести ее содержимое до кипения. Избавить от пены.
5. Луковицу и морковь очистить от верхнего слоя. Промыть овощи под водой.
6. Добавить к мясу.
7. Прикрыть кастрюлю крышкой. Уменьшить огонь.
8. Посыпать бульон солью. Поперчить. Готовить 25 минут.
9. Вынуть курицу.
10. Варить бульон еще 180 минут.
11. Положить лавровый лист.
12. Достать мясо из бульона.
13. Кастрюлю снять с огня.
14. Вареный лук и морковь удалить.
15. Процедить бульон, используя марлю.
16. Желатин поместить в миску.
17. Влить холодную воду.
18. Оставить на 8 минут.
19. Достать желатин из жидкости. Отправить в горячий бульон. Размешать до полного растворения.
20. Избавить мясо от костей, шкуры, жира и сухожилия.
21. Мякоть нарезать мелкими кусками. Разложить по глубоким тарелкам.
22. Чеснок избавить от чешуи. Измельчить удобным способом. Разложить по тарелкам.
23. Залить бульоном.
24. Отправить тарелки с холодцом в холодильник.
25. Подать блюдо на закуску с хреном.
Холодец из кролика с желатином
Ингредиенты
ломтики сладких перцев – 75 г
лук – 110 г
мясо кроля – 1,9 кг
перец душистый горошком – 8 г
лавровый лист – 4 г
сушеный корень петрушки – 40 г
желатин – 30 г
морковь – 200 г
Способ приготовления
1. Тушку кролика разделить на 8 частей.
2. Сложить их в глубокую емкость.
3. Добавить лук, нарезанный кольцами.
4. Положить ломтики моркови, перцев и корень петрушки.
5. Всыпать необходимое количество соли.
6. Влить холодную воду.
7. Емкость с ингредиентами поставить на плиту.
8. Подождать пока смесь закипит. Снять пену.
9. Добавить специи.
10. Готовить блюдо на медленном огне 2,5 часа.
11. За 45 минут до окончания варки желатин замочить в воде.
12. Вынуть мясо. Охладить. Разобрать на кусочки, избавить от костей.
13. Желатин вылить в бульон. Поставить емкость с бульоном на плиту.
14. Растворить желатин. Бульон не доводить до кипения.
15. Мясо разложить по контейнерам в желаемом количестве.
16. Залить бульоном через ситечко.
17. Поставить остужаться.
18. Убрать в холодное место.
19. Подать с хреном, свежим черным хлебом и отварным картофелем с укропом.
Овощной холодец с желатином
Ингредиенты
овощной бульон – 485 мл
томаты мясистые – 220 г
рубленая зелень – 26 г
базилик – 15 г
огурцы – 80 г
желатин в гранулах – 14 г
уксус – 35 мл
Способ приготовления
1. Помидоры нарубить кружками.
2. Положить на блюдо.
3. Посыпать солью.
4. Поперчить.
5. Добавить измельченную зелень. Перемешать.
6. Выложить базилик.
7. Замочить гранулы желатина.
8. В горячий бульон влить уксус. Распустить в нем желатин.
9. Часть бульона смешать с томатами.
10. В остатки бульона добавить кусочки огурцов.
11. Разложить блюдо по формочкам.
12. Охлаждать в холодном месте.
13. Подавать овощной холодец с желатином на ужин.
Холодец из куриного мяса с желатином
Ингредиенты
домашняя курица – 1,8 кг
лук репчатый – 140 г
горошины черного перца – 10 г
животный желатин – 12 г
яйца перепелиные – 8 шт.
головки чеснока – 70 г
зелень петрушки – 110 г
Способ приготовления
1. Ощипать, выпотрошить и промыть курицу.
2. Порезать на части.
3. Выложить в гусятницу.
4. Влить воду.
5. Посудину поставить на огонь.
6. Довести жидкость до кипения.
7. Убавить огонь.
8. Снять пену с помощью шумовки.
9. Снять с лука шелуху.
10. Добавить в кастрюлю.
11. Всыпать горошины перца.
12. Варить бульон 4 часа.
13. Желатин замочить в стакане с 120 мл теплой воды.
14. Оставить для набухания на 180 минут.
15. Яйца отварить вкрутую.
16. Чеснок отделить зубками. Очистить. Раздавить.
17. Зелень петрушки промыть. Разобрать по веточкам.
18. Когда куриное мясо уже сварилось, убрать его шумовкой. Остудить.
19. Лук выбросить.
20. Бульон процедить, используя марлевую накладку.
21. Ввести растворенный желатин.
22. Хорошо перемешать смесь.
23. Вилкой отделить косточки от мяса.
24. Нарезать мясные куски мелко.
25. Разложить мясо в тарелки.
26. Посыпать чесноком.
27. Яйца нарезать фигурками. Украсить сверху мясо.
28. Положить веточку зелени.
29. Залить смесью желатина с бульоном.
30. Дать остыть. Отправить в холодильную камеру.
31. Украсить блюдо дольками лимона.
32. Подавать с горчицей.
33. Употреблять холодец с желатином в холодном виде.
Холодец говяжий с желатином
Ингредиенты
горчица – 16 г
соль – 25 г
субпродукты – 1900 г
говядина – 380 г
яйцо – 1 шт.
очищенная морковь – 245 г
желатин в виде порошка – 11 г
очищенная луковица – 140 г
корень петрушки – 85 г
зубки чеснока – 40 г
лавровый лист – 4 г
горошины перца – 5 г
Способ приготовления
1. Нарубить мелко нежирные части говяжьей туши.
2. Субпродукты и косточки замочить в воде.
3. Готовить при слабом кипении 4 часа, постоянно снимая жир.
4. Через 2 часа выложить в бульон мясо.
5. За 50 минут до окончания варки высыпать специи.
6. Выложить овощи.
7. Субпродукты и мясо достать из кастрюли. Оставить охлаждаться.
8. Удалить косточки. Мякоть мелко порубить. Отправить в процеженный бульон.
9. Посыпать солью.
10. В конце приготовления блюда добавить чеснок.
11. Влить желатиновый раствор. Размешать смесь.
12. Охладить готовый холодец с желатином.
13. В формочки положить куски вареных яиц и ломтики в виде звездочек из овощей.
14. Разлить бульон с мясом по формам.
15. Подать блюдо с солеными огурцами.
Холодец из морепродуктов с желатином
Ингредиенты
консервированный лосось – 270 г
мясо крабов – 190 г
горбуша – 225 г
желатин – 50 г
небольшие маринованные огурцы – 45 г
петрушка (зелень) – 15 г
зеленые горошки – 80 г
вино сухое белое – 135 мл
яйца отварные – 2 шт.
морковь отварная – 60 г
зеленый лук – по желанию
майонез – 30 г
красный болгарский перец без плодоножки и семени – 120 г
соль – щепотка
горчица – 14 г
Способ приготовления
1. Нашинковать зеленый лук и зелень петрушки кусочками среднего размера.
2. Посолить.
3. Посыпать перцем.
4. Добавить горчицу. Размять смесь.
5. Огурцы, сладкий перец и морковь нарубить мелкими кубиками.
6. Яйца избавить от скорлупы. Измельчить соломкой.
7. Крабовое мясо нарезать прямоугольными ломтиками.
8. Смешать ингредиенты.
9. Красную рыбу разобрать на небольшие части.
10. Замочить в чистой воде желатин. Выдержать 25 минут. Слить жидкую массу.
11. Выложить разбухший желатин в кастрюлю с кипятком. Растворить.
12. Охладить. Добавить жидкость из-под красной рыбы.
13. Влить вино.
14. Нарезанные ингредиенты перемешать с майонезом.
15. Добавить смесь с желатином.
16. Выложить массу в форму.
17. Поставить в холодильник.
18. Перед подачей опустить форму в емкость с горячей водой на 25 секунд.
19. Накрыть блюдом. Перевернуть. Снять форму.
20. Аппетитный холодец с желатином из морепродуктов готов к употреблению.
Холодец с желатином: хитрости и советы
-Чтобы холодец с желатином получился прозрачным, необходимо кипятить блюдо на слабом огне.
-Вареную морковь можно использовать для украшения холодца с желатином.
-Желатиновый раствор необходимо вводить в кипящий бульон тонкой непрерывной струйкой. Жидкую смесь нужно помешивать, чтобы избежать образования комочков
-Следует следить за тем, чтобы желатин в процессе приготовления бульона не прилипал ко дну емкости.
Большое количество желирующего ингредиента испортит блюдо, холодец с желатином превратится в резиновую массу.
-Вымачивать желатин в порошке необходимо около часа.
-Чтобы понимать, какое количество желатина стоит добавить для нормального застывания, рекомендуется пробовать полученную смесь. Ложку растопленного желатина следует положить в емкость с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они разъединяются с небольшим усилием, в холодце всего достаточно.
-Мясо с костями лучше не рубить, а резать. При рубке косточки мелко дробятся, потом попадаются в блюде.
-Чтобы холодец с желатином имел неповторимый вкус, лучше использовать не один сорт мяса, а мясное ассорти.
Холодец из куриных потрохов и телячьих ног
Ингредиенты:
Куриные потроха (печень, желудок, сердце) – 500 г, телячьи ножки – 500 г, морковь – 300 г, лук репчатый – 300 г, сваренные вкрутую яйца – по количеству получившегося холодца, чеснок и соль – по вкусу.
Во время потрошения птицы будьте внимательны и осторожны, чтобы не раздавить желчный пузырь. Если это случится, горькая желчь пропитает все мясо, сделав его несъедобным.
Способ приготовления
Куриные потроха (можно использовать гусиные или индюшачьи) хорошо промыть и залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и варить на среднем огне до полной готовности. Мякоть и потроха измельчить и разложить по формам, добавить чеснок. Бульон процедить, довести до кипения и залить им мясо. Украсить дольками яиц и остудить.
Рэсол (студень из петуха)
Состав
Петух – 1 кг, желатин – 1/ столовой ложки, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – / головки, лавровый лист – 4 шт., черный перец горошком – 6 шт., соль.
Способ приготовления
Петуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, с которых снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части. Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха – сверху. Добавить мелко нарезанные корень петрушки, лук, морковь, залить водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см, и варить на очень слабом огне 2,5 часа.
Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 60–80 минут, добавив за 10 минут до готовности лавровый лист и перец горошком. После этого горячий бульон посолить, затем процедить, добавить измельченный чеснок, желатин и залить им разложенные на тарелке куски петуха с субпродуктами. Поставить на несколько часов в холодильник.
Студень из стерляди
Состав
Стерлядь – 1 кг, желатин – 15–20 г (на 4 стакана желе), икра (для осветления желе) – 25 г, коренья сельдерея и петрушки и головка лука – по 1 шт., зелень петрушки, кусочки крабов или раковые шейки для украшения.
Способ приготовления
Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать кусками и сварить вместе с кореньями и луком. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой. В процеженный бульон положить размоченный желатин и размешивать его до растворения. Осветлить желе паюсной или зернистой икрой, процедить его, охладить и залить им стерлядь. Украсить куски стерляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.
Студень грибной
Состав
Грибы свежие, соленые или маринованные – 150 г или сушеные – 40 г, желатин – 10 г, грибной отвар – 250 г, чеснок – 1 головка, соль – по вкусу.
Способ приготовления
Свежие грибы отварить и мелко нарубить. Сушеные грибы замочить, отварить и нашинковать, соленые промыть и нарезать, маринованные отделить от маринада и измельчить.
Желатин замочить в воде и, нагревая, растворить в отваре из свежих или сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока. Для студня из маринованных и соленых грибов желатин растворить в воде с добавлением рассола или маринада. Измельченные грибы разложить по формам, залить желе и охладить.
Холодец «Не для ленивых»
Состав
Свиные ножки – 2 шт. (или часть свиной головы), ножка индюшки – 1 шт., морковь – 1 шт., луковица – 1 шт., чеснок, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Пошаговые рецепты приготовления холодца из говяжьих ножек желатином и без желатина, в мультиварке или скороварке
2018-04-16 Екатерина ЛыфарьОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
8 гр.
3 гр.
Углеводов
1 гр.60 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт холодца из говяжьих ножек
Если готовить холодец из мяса с костями, можно обойтись без желатина. В говяжьих ногах уже содержится достаточно этого компонента, нужно лишь выварить его. В готовый студень перед подачей обязательно добавьте немного хрена или уксуса.
Ингредиенты :
- Ножки говяжьи — 1 кг;
- Мякоть телятины — 1.2 кг;
- Морковь — 75 г;
- Лук — 200 г;
- Чеснок — 20 г;
- Вода — 3 л;
- Соль, душистый перец, лавровый лист.
Пошаговый рецепт холодца из говяжьих ножек без желатина
Ополосните мясо, вымочите его в холодной воде. Лучше оставить ножки на всю ночь в холоде, но в крайнем случае можно обойтись 1-2 часами.
Аккуратно распилите говяжьи ноги. Телятину нарежьте крупными кусками.
Выложите мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой. Проварите 10 минут после закипания. Уберите пену, слейте жидкость.
Залейте говядину и телятину чистой водой. Когда она закипит, уменьшите огонь до минимума. Пусть бульон томится под приоткрытой крышкой еще 4 часа.
Почистите луковицу и морковь. Разрежьте эти ингредиенты пополам, обжарьте по несколько секунд с каждой стороны. Благодаря этому бульон получит мягкий золотистый оттенок. Отправьте обжаренные овощи в кастрюлю.
Варите холодец еще 3 часа. Затем нужно будет посолить его, добавить специи. Через час процедите бульон, порвите мясо руками.
Залейте мясо горячим насыщенным бульоном. Выливайте его очень аккуратно, чтобы не примять остальные ингредиенты. Дождитесь остывания холодца, затем переместите его в холодильник как минимум на четыре часа.
Обращайте внимание на цвет, запах и внешний вид ножек. Их оттенок должен быть равномерным, без подозрительных пятен. Если говядина отдает застарелым жиром или источает резкий «химозный» запах, лучше отказаться от ее покупки.
Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из говяжьих ножек без желатина
В мультиварке или скороварке можно приготовить блюдо значительно быстрее, чем на плите. Для особого аромата мы добавим в холодец свиную рульку и окорок. Используйте режим «Тушение», чтобы приготовить вкусный насыщенный студень.
Ингредиенты :
- Говяжьи ноги — 500 г;
- Свиная рулька — 500 г;
- Свиной окорок с костью — 500 г;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- Корень петрушки;
- Головка чеснока;
- Зелень, лавровый лист, перец горошком.
Как быстро приготовить холодец из говяжьих ножек в мультиварке (скороварке)
Замочите мясо на ночь в холодной воде. Если на это нет времени, пусть полежит под водой хотя бы три часа. После этого нужно будет слить жидкость, тщательно почистить говядину и свинину.
В отдельные кастрюли положите по одному виду мяса. Залейте его прохладной водой, доведите до кипения. Слейте жидкость. Затем нужно еще дважды прокипятить мясо, обновить воду.
Говядина варится дольше, чем остальные ингредиенты. Поэтому ее нужно положить в скороварку в первую очередь. Залейте ножки водой, доведите до кипения при открытой крышке.
Через полтора часа добавьте в скороварку остальные ингредиенты. Положите туда нарезанное мясо, очищенный от шелухи лук и лавровый лист с перцем.
Залейте содержимое скороварки водой. Посолите и поперчите, варите бульон под клапаном еще полтора часа. Сначала он должен дойти до кипения на сильном огне, затем нужно ослабить мощность скороварки.
Пока холодец варится, отварите морковку в кожуре. Остудите ее, очистите. Нарежьте аккуратными кружочками. Мелко порубите промытую зелень и чеснок.
Когда мясо сварится, его нужно отделить от костей. Бульон процедите, чтобы избавиться от костей и хрящей.
В подготовленную посуду для холодца выложите морковку, зелень и чеснок. Сверху распределите мясо, залейте бульоном.
Если есть лишнее время, лучше оставить студень в скороварке под клапаном на несколько часов. За это время он полностью остынет. Вам нужно будет лишь разлить жидкость в подготовленные емкости и отправить в холодильник.
Вариант 3: Холодец из говяжьих ножек с желатином
Не все кулинары одобряют использование желатина во время приготовления холодца. Но в этом рецепте он уместен, студень становится больше похожим на традиционное заливное. Особую пикантность его вкусу придают куриные голени.
Ингредиенты :
- Говяжьи ноги — 600 г;
- Морковь — 80 г;
- Голени курицы — 300 г;
- Лук — 90 г;
- Желатин — 25 г;
- Вода — 2.5 л;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Лист лавра, перец молотый.
Пошаговый рецепт
Хорошо промойте мясо. Говяжьи ноги можно дополнительно почистить щеточкой, а с куриных голеней нужно убрать остатки перьев и желтоватую кожицу.
Выложите все подготовленное мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, поставьте на плиту.
Варите бульон на сильном огне до закипания. Затем нужно будет избавиться от пены, прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие. Убавьте огонь, продолжайте варить будущий холодец.
Через час нужно почистить лук с морковью, положить их в кастрюлю. Посолите, добавьте в бульон перец и лавровый лист.
Еще через час можно аккуратно вытащить курицу шумовкой. Варите говяжьи ножки еще 2.5 часа, затем можно и их выложить на тарелку. Пусть мясо остывает, бульон процедите.
В горячую жидкость, оставшуюся после варки мяса, высыпьте желатин. Если вы используете продукт в гранулах, его нужно предварительно развести в холодной воде.
Чуть остывшее мясо освободите от костей, кожи и хрящей. Мелко порубите его. Чеснок также нарежьте или натрите, добавьте к говядине и курице.
Выложите мясо с чесноком в глубокую посудину. Залейте их бульоном. Дождитесь полного застывания холодца. Его можно подавать с горчицей и хреном.
Такой холодец из говяжьих ножек с желатином получается прозрачным, не слишком жирным. Если на поверхности студня все-таки образовалась неопрятная жировая прослойка, осторожно уберите ее деревянной лопаткой.
Вариант 4: Ароматный холодец из говяжьих ножек со свининой
Холодец по этому рецепту получается особенно насыщенным благодаря сочетанию свиного и говяжьего мяса. По вкусу он напоминает студень из скороварки, но есть определенные нюансы.
Ингредиенты :
- Говяжьи ноги — 600 г;
- Мякоть говядины — 1 кг;
- Свиные ноги — 400 г;
- Крупная морковь;
- Луковица;
- Корень петрушки или сельдерея;
- Головка чеснока;
- Соль, пряности.
Как приготовить
Хорошо промойте и очистите мясо. Разрежьте ноги на несколько частей. Говяжью мякоть также нужно порубить на крупные куски.
Залейте мясо водой, оставьте на ночь в холодильнике. Жидкость должна покрывать куски примерно на 5-7 см.
С утра вылейте жидкость, залейте говядину и свинину свежей водичкой. Поставьте посудину с мясом на огонь, вскипятите ее содержимое.
В течение 10 минут после закипания будет выделяться большое количество пены. Обязательно убирайте ее шумовкой. Когда пена перестанет появляться, можно уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Варите мясо на маленьком огне еще 4-5 часов.
Добавьте в кастрюлю все специи, коренья и овощи. Не чистите их, просто хорошенько вымойте.
Через полтора часа можно снимать кастрюлю с плиты. Мясо остудите и переберите, чтобы избавиться от косточек. Выдавите в бульон чеснок, посолите его и оставьте на полчаса.
Процедите бульон. Выложите в подготовленные емкости мясо, залейте его жидкостью.
Иногда кулинары советуют солить бульон только в самом конце приготовления. Жидкость постоянно выкипает, поэтому очень легко промахнуться. Обязательно пробуйте бульон на вкус. Он должен казаться слегка пересоленным.
Вариант 5: Холодец из говяжьих ножек с курицей в мультиварке
Приготовить студень в мультиварке очень просто. На это уйдет много времени, но ваши усилия минимальны. Нужно только подготовить продукты, отправить их в чашу и включить нужный режим.
Ингредиенты :
- Ножки говяжьи — 1 кг;
- Куриные бедра — 2 кг;
- Вода — 3 л;
- Луковица;
- Чеснок — 10 г.
Пошаговый рецепт
Промойте мясо, поскоблите косточки ножом. Залейте холодной водой, пусть постоят пару часов.
Порубите бедра и говяжьи ноги на куски. Лук очистите. Выложите все ингредиенты в чашу мультиварки.
Залейте подготовленной водой мясо и лук. Добавьте соль и специи. Включите режим «Тушение». Таймер выставьте на максимум, лучше оставить холодец на всю ночь.
Раздавите очищенные зубчики чеснока ножом, добавьте их в бульон. Мясо остудите и отделите от костей.
Разложите курицу и говядину по небольшим емкостям, залейте бульоном.
В ресторанах холодец иногда подают с редисом и солеными грибами. Красиво нарежьте эти ингредиенты, добавьте рубленую зелень и украсьте каждую порцию.
Говядина не содержит много жира и может быть включена в рацион тех, кто следит за здоровьем. Она может использоваться для приготовления не только супов и вторых блюд, но и холодных закусок. Холодец из говядины – вкусное, аппетитное и не слишком калорийное блюдо, которое нравится почти всем. Это кушанье способно стать украшением праздничного стола.
Особенности приготовления
Приготовление холодца из говядины отнимает много времени, но потраченные силы окупаются полученным результатом. Важно лишь знать все тонкости технологии приготовления говяжьего студня, чтобы не потерпеть фиаско.
- Для холодца из говядины больше всего подходят лопатка или нога. Обязательно присутствие в собранном для студня мясном наборе и мякоти, и костей. Если мяса будет мало, готовое блюдо будет выглядеть бедновато, не окажется достаточно сытным. Если использовать мало костей, бульон не застынет. Опытные повара рекомендуют брать мякоти и костей поровну.
- Варить говядину для холодца нужно долго – не менее 6 часов, иначе бульон не приобретет необходимых желирующих свойств.
- Если хочется сократить время варки и обойтись без говяжьих костей, можно дополнить набор свиной ногой или добавить в бульон желатин. Однако такой вариант говяжьего холодца нельзя будет назвать классическим. Свинина повысит калорийность блюда, желатин сделает его более плотным и менее вкусным.
- Чтобы бульон был прозрачным, мясо и кости замачивают в прохладной воде на 30-60 минут. Жир с мякоти обязательно срезают.
- При варке мяса на холодец на 1 кг мясокостной массы берут 2,25 л воды. Тогда бульона в итоге останется достаточно, чтобы его хватило залить мясо, и он будет хорошо застывать.
- Варить бульон нужно на медленном огне, обязательно снимая выступающую на поверхности пену. Если позволить ему бурно кипеть или не удалить выступающие на поверхности хлопья, бульон будет мутным, красивого холодца из него не получится.
- Солить бульон следует незадолго до готовности, иначе говядина станет сухой и жесткой. Добавляя соль в начале приготовления блюда, вы рискуете его пересолить, так как в итоге жидкости в кастрюле останется намного меньше, чем вы ее наливали.
- Чтобы холодец был вкуснее и ароматнее, в бульон добавляют специи, пряные травы, морковь, лук. Морковь можно положить вместе с мясом или сразу после закипания воды в кастрюле, разрезав овощ на 4 части. На этом же этапе можно добавить зелень, связанную в пучок. Лук и лавровый лист добавляются примерно за полчаса до готовности бульона.
- Овощи и зелень, использованные для приготовления бульона, выбрасывают.
- Готовый бульон необходимо процедить, как только из него будет вынуто мясо, иначе из-за черного перца и лаврового листа он может приобрести горьковатый привкус.
- До момента использования бульон держат на маленьком огне, чтобы он не начал застывать раньше времени.
- Холодец делают в формочках или тарелках, высота которых составляет 4-5 см. В емкостях большего размера холодец может не застыть.
- Чтобы холодец выглядел красивее, на мясо перед тем, как заливать его бульоном, можно выложить вырезанные из вареной моркови фигурки, дольки вареных яиц, зеленый горошек, зелень.
- Если используете для придания холодцу пикантного вкуса чеснок, его нужно добавлять, когда бульон стал еле теплым, иначе овощ утратит свойственную ему остроту и станет менее ароматным.
- Если после застывания на поверхности холодца образовался слой жира, снимите его влажной салфеткой, чтобы он не портил внешний вид блюда и не делал бы его излишне калорийным.
Холодец из говядины подают холодным в качестве отдельной закуски. К этому кушанью принято предлагать хрен, горчицу, соусы на основе уксуса.
Классический рецепт холодца из говядины
- говяжья мякоть (с лопатки или ноги) – 1 кг;
- говяжьи кости – 1 кг;
- вода – 4,5 л;
- морковь – 0,2 кг для бульона и 0,2 кг для украшения;
- репчатый лук – 100 г;
- петрушка – 3 веточки;
- зелень сельдерея – 3 веточки;
- свежий укроп – 3 веточки;
- душистый перец горошком – 4-5 шт.;
- черный перец горошком – 4-5 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хорошо помойте мясо и кости, опустите их в емкость, наполненную чистой прохладной водой. Через полчаса выньте, промойте еще раз и положите в кастрюлю, в которой будете варить мясо и бульон на холодец. Готовя говядину к варке, не забудьте очистить ее от пленок и срезать жир.
- Помойте зелень, свяжите ее в пучок, положите к мясу.
- Морковь почистите, разрежьте на несколько крупных кусков, положите к говядине.
- Залейте мясо чистой водой. Важно, чтобы вода полностью покрывала находящиеся в кастрюле продукты, и чтобы им не было слишком тесно, иначе они начнут прилипать к краям посуды.
- Поставьте кастрюлю на огонь. На среднем огне доведите до кипения. Шумовкой удалите пену. Убавьте огонь.
- Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель для свободного выхода пара. Варите 5,5 часов, периодически проверяя содержимое кастрюли, при необходимости перемешивая его.
- Очистите луковицу, положите в кастрюлю. Добавьте соль, специи. Продолжайте варить еще полчаса.
- Извлеките из кастрюли мясо, кости, овощи и зелень.
- Процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю. Перелейте в чистую кастрюлю, оставьте томиться на медленном огне.
- Кости, овощи и зелень выбросьте, мясо остудите до комфортной для работы с ним температуры.
- Нарежьте говядину мелкими кусками, разложите по подготовленным формам. Насколько их заполнять мясом – решать вам, но стоит оставить немного места для украшения и бульона.
- Разложите сверху украшения – кружочки яиц, моркови. Делать это не обязательно, но такой декор делает закуску более аппетитной, как в ресторане.
- Залейте бульоном. Оставьте холодец остывать до комнатной температуры.
После этого студень можно убрать на холод и, когда он застынет полностью, подать к столу.
Холодец из говядины с желатином
- говяжья вырезка – 0,6 кг;
- вода – 1,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 50 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- желатин – 20-40 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говяжью вырезку залейте водой, добавьте очищенную и нарезанную крупными кусками морковь, залейте пятью стаканами воды.
- Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте интенсивность пламени и варите 1,5 часа.
- Добавьте очищенную луковицу и листья лавра, подсолите по вкусу. Продолжайте готовить 20-30 минут.
- Выньте из кастрюли мясо и овощи, бульон процедите. Кастрюлю с бульоном оставьте на медленном огне.
- Желатин залейте стаканом прохладной кипяченой воды, оставьте на 10 минут. На 1 л бульона достаточно взять 20 г желатина, но если вы хотите получить более плотное покрытие, как у заливного, его количество можно увеличить в 1,5-2 раза.
- Влейте воду с желатином в кастрюлю с бульоном. Как только он полностью распустится, снимите кастрюлю с огня.
- Говяжью вырезку нарежьте пластинами или мелкими кусками, разложите по тарелкам.
- Залейте бульоном.
- Когда бульон остынет до комнатной температуры, поставьте тарелки в холодильник, чтобы желе окончательно застыло.
Этот вариант приготовления холодца из говядины – самый легкий и быстрый. Процесс станет еще более простым, если прибегнуть к помощи мультиварки.
Холодец из говядины и свинины
- свиная нога – 0,7 кг;
- говядина (мякоть) – 0,7 кг;
- вода – 3 л;
- морковь – 150 г;
- лук – 75 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте и в течение часа вымочите в холодной воде мясные продукты.
- Залейте свежей водой, добавив крупно порезанную морковь.
- После закипания снимите пену и варите на медленном огне 3 часа.
- Добавьте очищенный лук, зубчики чеснока и другие специи, а также соль. Варите еще полчаса.
- Выньте свинину и говядину. Процедите бульон. Овощи и специи выкиньте.
- Бульон поставьте на плиту, томите на медленном огне.
- Мелко порежьте свинину и говядину, перемешайте.
- Наполните мясом формочки, залейте его бульоном.
- Когда бульон немного остынет, уберите формы с холодцом в холодильник.
Приведенный рецепт холодца не является сложным. Для него не требуется желатин. Однако свинина делает это кушанье достаточно калорийным, его не стоит есть тем, кто соблюдает диету.
Холодец из говядины готовится долго, но не сложно. Если знать и соблюдать все технологические тонкости, результат порадует вас и ваших гостей.
Особенно питательным, ароматным и наваристым всегда получается холодец из говядины. Для его приготовления используются даже экономные суповые наборы, что позволяет сделать блюдо бюджетным. Главное, не жалеть приправ для такого угощения.
Классический холодец из говядины
Ингредиенты: говяжий сустав с мякотью, часть рульки и нога (весом около 4 кг), 2 крупные головки репчатого лука, 2-3 средние морковки, пара лавровых листочков, 7-8 чесночных долек, соль, 4 л фильтрованной воды.
- Мясные компоненты крупно рубятся, освобождаются от осколков костей, хорошо промываются и при необходимости зачищаются ножом. Далее они заливаются водичкой, и готовится 5,5-6,5 часов. Огонь должен быть минимальным, чтобы жидкость не выкипала, так как доливать ее нельзя.
- Примерно через 2,5 часа в кастрюлю отправляются вымытые, но не очищенные овощи, соль, лаврушка. На этом этапе можно добавлять любые специи. Также засыпаются в кастрюлю очищенные чесночные дольки.
- Когда бульон сварится, из него нужно извлечь всю говядину. С костей снимается мясо и укладывается в подходящие судочки. Бульон тщательно процеживается через марлю и выливается поверх мясных кусочков.
На этапе процеживания бульона можно при необходимости его досолить.
Праздничный рецепт из трех видов мяса
Ингредиенты: кило говяжьей голяшки, чуть больше свиной рульки, по полкило свиных и куриных ножек, 2 крупные морковки, половинка корня сельдерея, 3-4 небольших луковки, 22-24 горошка черного перца, поваренная соль.
- Мясо хорошо вымывается, при необходимости скоблится ножом. Если есть время, стоит замочить свинину и говядину в тазик с холодной водой на 3-4 часа, чтобы избавить куски от крови и неприятного запаха.
- На медленном огне под крышкой все мясо будет вариться около 5-7 часов. Чтобы бульон в итоге получился прозрачным, в самые первые минуты после закипания с него нужно будет несколько раз снимать пенные хлопья.
- За 1,5 часа до готовности в емкость с мясными частями добавляется очищенная морковка, корешок сельдерея или петрушки, лук. Сразу можно посолить ингредиенты и добавить перец.
- Из готового бульона шумовкой извлекаются все продукты. Овощи выбрасываются. Мясо снимается с косточек и выкладывается на дно широких салатниц. Сверху на него выливается процеженный и досоленный при необходимости бульон.
Холодец подается к столу после полного застывания на холоде.
Со свиными ножками
Ингредиенты: кило свиных ножек, примерно 1,8-1,9 л фильтрованной воды, 840 г мякоти говядины, соль по вкусу, по морковке и луковке, 3-5 чесночных долек, поваренная соль по вкусу, 2 шт. гвоздики, смесь перчиков.
- Ножки вымачиваются в холодной воде всю ночь, а утром чистятся жесткой мочалкой. Нужно убрать загрязнения даже из труднодоступных мест, чтобы они в дальнейшем не оказались в бульоне.
- Подготовленные ножки отправляются в кастрюлю. Туда же укладывается говяжья мякоть. Сверху мясные компоненты заливаются водой и варятся 3 часа.
- Далее к мясу добавляются овощи, очищенный чеснок, соль, специи. Варка продолжается еще пару часов. Когда на поверхности бульона начнет образовываться хорошо заметная пленка, значит, он полностью готов.
- Мясо снимается с косточек и аккуратно разбирается на волокна. Вместе с тонкими кружочками морковки оно укладывается в судочки.
- Сверху ингредиенты поливаются процеженным бульоном. Кушанье оставляется на холоде.
Если хочется изменить рецепт холодца из свиных ножек с говядиной, можно поэкспериментировать со специями.
Как приготовить в мультиварке?
Ингредиенты: литр фильтрованной воды, целая говяжья и свиная ножка, большая морковка, репчатая луковка, 1 ч. ложка поваренной соли, сушеная зелень.
- В чашу прибора выливается вода, и выкладываются предварительно подготовленные мясные части. Сначала в программе «Мясо» они готовятся 60-70 минут.
- Далее в емкость выкладываются очищенные овощи, зелень, засыпается соль. По желанию можно добавить чесночные дольки. Вместе ингредиенты варятся еще 80-90 минут.
- Затем мясо отделяется от костей, разрывается на волокна и укладывается в небольшие чашки. Сверху выливается процеженный бульон.
Если хочется, чтобы чеснок ощущался в готовом блюде, можно добавить его кусочками к мясу.
С желатином
Ингредиенты: около 1,5 кило говяжьей голяшки, 2 головки репчатого лука, морковка, 8-9 горошин черного перца, 35 г желатина (быстрорастворимого), любые ароматные травки по вкусу, каменная соль.
- Чтобы сварить холодец из говядины вкусным, первым делом нужно нарезать мясные компоненты крупными кусками и замочить в ледяной воде с вечер до утра. Это позволит в дальнейшем сварить идеально прозрачный бульончик.
- Утром мясо заливается водой, доводится до кипения. Очень важно на этом этапе снять с поверхности жидкости всю пену.
- Далее в блюдо добавляются все очищенные овощи, черный перец, соль, ароматные травки.
- Вариться бульон будет 7-9 часов. Если потребуется долить в кастрюлю воды, ее должно быть не больше 1 стакана.
- Желатин разводится в небольшом количестве воды (по инструкции производителя).
- Готовые мясные компоненты извлекаются из жидкости и срезаются с косточек. Его нужно уложить в глубокие тарелки.
- Бульон хорошо процеживается, в нем растворяется распущенный в воде желатин. Получившаяся жидкость выливается поверх мясных кусочков.
Чтобы яство выглядело нарядно, украсьте его консервированной кукурузой, зеленью, кружочками морковки, дольками перепелиных яичек и только после этого отправить на холод.
Холодец из говядины и свиной рульки
Ингредиенты: 2 свиные ножки, по 1 говяжьей голяшке и свиной рульке, по моркови и луковичке, корень петрушки, любые приправы, каменная соль.
- Промытое и нарезанное мясо укладывается в большую емкость. Сверху оно заливается водичкой и готовится 4,5-5,5 часов.
- Далее к мясу добавляются все прочие заявленные в рецепте ингредиенты, и приготовление продолжается еще 1,5 часа.
- Готовая свинина и говядина снимается с косточек, мелко рубится и высыпается в небольшие плошки.
- Сверху на компоненты выливается пропущенный через марлю бульон. При необходимости его можно досолить.
Удобнее процеживать холодец при помощи марли, сложенной в три раза. После застывания можно снимать пробу.
Рецепт с курицей
Ингредиенты: кило курятины, полкило говядины, по морковке и луковице, чеснок по вкусу, поваренная соль, ароматные травки, сушеная зелень.
- Заранее очищенная и промытая курятина, говядина заливаются водой и варятся при минимальном нагреве плиты около 3-3,5 часов. Далее в бульончик отправляются выбранные приправы, соль, овощи, зелень. Готовится еще час.
- Заранее промытое и вымоченное в холодной воде мясо вариться около 4 часов. Далее к нему выкладываются неочищенные чистые овощи. Приготовление продолжается еще 1,5 часа.
- Примерно за полчаса до готовности бульон солится, в него добавляется корешок сельдерея, лавровый листочек, очищенный чеснок.
- Готовое мясо делится на волокна и укладывается в формочку. Сверху выливается процеженный бульон.
Толкование сна магия в сонниках
Лейкоциты в крови: норма и отклонения Сколько должно быть лейкоцитов
Как привлечь в дом удачу и деньги: три эффективных ритуала
Урок русского языка "мягкий знак после шипящих у существительных" Урок игра ь знак после шипящих
Салат с курицей и шампиньонами слоеный - быстро и вкусно