Lapu sinepes - apraksts ar auga fotoattēlu; tā audzēšana, derīgās īpašības un izmantošana; ieguvums un kaitējums; ēdienu receptes. Sinepju augs: ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim Kā nožūt sinepju lapas ziemai

Pirmo reizi sinepju pieminēšana ir atrodama Bībelē, kur teikts, ka koks izaug no sīkajām sēkliņām. Kopš tā laika cilvēki ir uzzinājuši par sinepju labvēlīgajām īpašībām. Sinepju lapu ir grūti nosaukt par koku - augs reti sasniedz vienu metru. Drīzāk tā ir zāle. Tas zied ar dzelteniem ziediem, līdzīgi citiem kāpostu (krustziežu) ģints ziediem, pie kuriem tas pieder, norāda botāniķi. Pēc ziedēšanas tas ražo brūnas sēklas. Sinepju ziedi ir brīnišķīgi medus augi. Medu, ko bites iegūst sinepju stādījumos, augstu vērtē tā ārstniecisko īpašību dēļ.Augu audzē gan zaļbarībai (pirms ziedēšanas), gan sēklu iegūšanai, no kurām spiež eļļu.Pēc eļļas spiešanas iegūto kūku izmanto gatavošanai. labi zināmie sinepju plāksteri. Pulveri no maltām sēklām izmanto kā aromatizētāju zivju un gaļas ēdieniem. Jaunās sinepju lapas izmanto svaigas salātos: tās ir aromātiskas un kalpo kā labs C vitamīna avots. To kāpostu vietā pievieno krievu kāpostu zupai. Sinepes ir sagatavotas izmantošanai nākotnē (žāvētas ziemai).

Kaloriju saturs un produkta sastāva īpašības. Kā sinepju zaļumi var palīdzēt ķermeņa dziedināšanā? Vai visi to var ēst? Kā augu izmanto kulinārijā: pagatavošanas iespējas, interesantas receptes.

Raksta saturs:

Salātu sinepes (Brassica) ir viengadīgs krustziežu dzimtas augs. Tiek uzskatīts, ka tās dzimtene ir Ķīna. Tā ir salātu raža ar lielām dažādu formu lapām. Atkarībā no šķirnes mainās ne tikai lapu forma, bet arī auga izmērs. Vidēji tā augstums ir aptuveni 30 cm, bet dažas šķirnes sasniedz 60 cm.Lapu sinepes mūsdienās aktīvi audzē savā dzimtenē, tas ir, Ķīnā, kā arī Japānā un Indijā. Šajās valstīs to plaši izmanto kulinārijā, pievienojot svaigiem salātiem, sviestmaizēm un karstajiem ēdieniem. Produkts ēdienam piešķir pikantumu, tā garša atgādina gan zaļos salātus, gan pikantos mārrutkus. Lapu sinepes ir cieņā arī citos reģionos. Piemēram, Amerikā to izmanto steiku gatavošanai, un Itālijā ar to gatavo aromātiskus pikantus makaronus. Krievijā šī kultūra, diemžēl, nav populāra, neskatoties uz to, ka tā nav kaprīza un lapu sinepju audzēšana mūsu klimatiskajos apstākļos nav grūta. Tam ir apskaužams ķīmiskais sastāvs, tas ir bagāts ar dažādām minerālvielām, vitamīniem un citām bioloģiski aktīvām sastāvdaļām, un tāpēc, protams, tā lietošana uzturā labvēlīgi ietekmē organismu.

Sinepju lapu sastāvs un kaloriju saturs

Tāpat kā jebkura cita salātu kultūra, tai ir pieticīgs kaloriju saturs, un tāpēc to var bez bailēm iekļaut pat stingrā diētā.

Sinepju lapu kaloriju saturs ir 27 kcal uz 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 2,9 g;
• Tauki - 0,4 g;
• Ogļhidrāti - 4,7 g;
• Diētiskās šķiedras - 3,2 g;
• Ūdens - 90,7 g;
• Pelni - 1,36 g.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs - 384 mg;
• Kalcijs - 115 mg;
• Magnijs - 32 mg;
• Nātrijs - 20 mg;
• Fosfors - 58 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs - 1,64 mg;
• Mangāns - 0,48 mg;
• Varš - 165 mkg;
• Selēns - 0,9 mcg;
• Cinks - 0,25 mg.

Vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns, RE - 151 mcg;
• Alfa karotīns - 10 mcg;
• Beta karotīns - 1,79 mg;
• Beta kriptoksantīns - 40 mcg;
• Luteīns + zeaksantīns - 3730 mkg;
• B1 vitamīns - 0,08 mg;
• B2 vitamīns - 0,11 mg;
• B4 vitamīns - 0,5 mg;
• B5 vitamīns - 0,21 mg;
• B6 vitamīns - 0,18 mg;
• B9 vitamīns - 12 mcg;
• C vitamīns - 70 mg;
• E vitamīns - 2,01 mg;
• K vitamīns - 257,5 mcg;
• RR, NE vitamīns - 0,8 mg.

Neaizstājamās aminoskābes uz 100 g:

• Arginīns - 0,197 g;
• Valīns - 0,105 g;
• Histidīns - 0,048 g;
• Izoleicīns - 0,098 g;
• Leicīns - 0,083 g;
• Lizīns - 0,123 g;
• Metionīns - 0,025 g;
• Treonīns - 0,072 g;
• triptofāns - 0,03 g;
• Fenilalanīns - 0,072 g.

Taukskābes uz 100 g:

• Omega-3 - 0,018 g;
• Omega-6 - 0,02 g;
• Piesātināts - 0,01 g;
• Mononepiesātinātie - 0,092 g;
• Polinepiesātinātie - 0,038 g.

Augs satur arī sagremojamus ogļhidrātus mono- un disaharīdu (cukuru) veidā - 100 grami satur 1,32 g.

Sinepju lapu derīgās īpašības

Ķīnieši izceļas ar lielisku veselību un augstu dzīves ilgumu. Protams, mēs nepārliecināsimies, ka viņi šo faktu ir parādā savai mīlestībai pret pikanto salātu ražu, taču tā vai citādi sinepju lapām ir bagātīgs noderīgo komponentu sastāvs un tās noteikti sniedz būtisku ieguldījumu ķermeņa veselībā. patērē regulāri.

Sīkāk apskatīsim sinepju zaļumu priekšrocības:

1. Sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana. Produktam ir labvēlīga ietekme uz sirdi un asinsvadiem. Tas samazina sirds slimību un akūtas sirds mazspējas iespējamību. Tas labi attīra asinsvadus, un īpaši efektīvi samazina holesterīna līmeni, kas palīdz novērst trombozi, aterosklerozi un citas bīstamas asinsvadu slimības.
2. Vēža attīstības novēršana. Augs satur antioksidantus ar augstu aktivitātes pakāpi - kvercetīnu un kaempferolu. Šie elementi palīdz regulēt brīvo radikāļu līmeni, kas pārmērīgā daudzumā izraisa patoloģisku molekulāro saišu veidošanos, kas savukārt izraisa audzēja procesu attīstību. Samazinot brīvo radikāļu līmeni, kvercetīns un kaempferols samazina arī vēža attīstības iespējamību.
3. Pretiekaisuma iedarbība. Spēcīgās pretiekaisuma īpašības ir saistītas ar augstu K vitamīna saturu un Omega-3 skābju klātbūtni.
4. Gremošanas sistēmas normalizācija. Pirmkārt, produkta pozitīvās īpašības attiecībā uz kuņģa-zarnu traktu izpaužas zarnu motilitātes normalizēšanā, tas ir iespējams, pateicoties šķiedrvielu un ūdens saturam sastāvā. Tādējādi šī salātu raža ir lielisks veids, kā atbrīvoties no aizcietējumiem, meteorisms un citiem zarnu darbības traucējumiem. Vēl viena sinepju lapu gremošanai labvēlīga īpašība ir ēstgribas stimulēšana, to veicina sinepju eļļa, kas ir auga sastāvdaļa. Protams, tiem, kas ievēro diētu, apetītes stimulēšana nav tas labvēlīgākais efekts, taču, runājot par toksiskiem simptomiem, garīgu nogurumu un citiem neveselīgiem apetītes samazināšanās cēloņiem, sinepju lapas ir problēmas risinājums.
5. Imūnsistēmas stiprināšana. Protams, salātu kultūrai ir arī vispārēja ārstnieciska iedarbība uz visu ķermeni, jo sastāvā ir liels skaits noderīgu komponentu. Regulāra produkta lietošana noved pie vitamīnu un minerālvielu līdzsvara atjaunošanas un paaugstina organisma aizsargspējas.
6. Labvēlīga ietekme uz kauliem un locītavām. Sinepju lapām ir liela nozīme kaulu audu un locītavu stiprināšanā, kas padara to lietošanu īpaši nepieciešamu cilvēkiem vecumdienās.
7. Labvēlīga ietekme uz augļa attīstību. Augstais folijskābes saturs padara sinepju lapas par nepieciešamu produktu ēdienkartē sievietēm, kuras gatavojas ieņemt bērnu, kā arī sievietēm, kuras atrodas grūtniecības sākumposmā. Folijskābe ir galvenais vitamīns topošajām māmiņām, jo ​​tai ir izšķiroša nozīme DNS sintēzē un augļa nervu sistēmas attīstībā.
8. Uzlabots ādas stāvoklis. Regulāra kultūras lietošana pozitīvi ietekmē ādas stāvokli. Šķiedra, kas ir daļa no auga, palīdz izvadīt toksīnus, kas bieži izraisa dažādu nepilnību parādīšanos. Turklāt lapas satur daudz A vitamīna, kas arī labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli.

Produkta priekšrocības ir patiešām lieliskas, šo augu bieži salīdzina ar spinātiem, un šī kultūra ir īsta veselības krātuve. Zīmīgi, ka Krievijā Katrīnas II laikā sinepju lapas tika augstu novērtētas kā garšīgs un veselīgs produkts, žēl, ka mūsdienās to atceras maz.

Sinepju lapu kontrindikācijas un kaitējums

Neskatoties uz iespaidīgo sinepju lapu derīgo īpašību sarakstu, diemžēl to nav ieteicams lietot visiem. Pirmkārt, ir vērts teikt, ka starp sinepju zaļumu ieguvumiem un kaitējumu pastāv smalka robeža, un šīs līnijas nosaukums ir mērs. Tas nozīmē, ka pat veselam cilvēkam nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo produktu, pretējā gadījumā var parādīties viens vai otrs nepatīkams simptoms.

Tomēr dažiem cilvēkiem nav ieteicams ēst produktu normālās devās, kas nav bīstamas veselam cilvēkam. Riska grupā galvenokārt ir pacienti ar žultspūšļa un nieru slimībām. Auga lapas satur tādas vielas kā oksalāti, kas negatīvi ietekmē to cilvēku stāvokli, kuri cieš no iepriekšminētajām slimībām.

Turklāt ir vērts teikt, ka, ja jums ir nozīmēta kalcija terapija, labāk izvairīties no produkta lietošanas, jo tas traucē šī minerāla uzsūkšanos asinīs. Tāpat to nevajadzētu ēst, lietojot antikoagulantus – šīs zāles cita starpā ir vērstas uz K vitamīna līmeņa pazemināšanu organismā, un sinepju lapas to paaugstinās.

Nevar nepieminēt, ka, tāpat kā jebkuru citu pikantu kultūru, sinepju lapas jāievada uzturā ar īpašu piesardzību smagu sirds un gremošanas sistēmas slimību gadījumā.

Alerģijas slimniekiem un grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, arī jābūt uzmanīgiem. Augu aktīvās sastāvdaļas var izraisīt individuālu neiecietību.

Ja jums ir veselības problēmas vai lietojat medikamentus, kas nav minēti šajā sadaļā, visticamāk, sinepju zaļumi jums nav kontrindicēti, taču pirms produkta iekļaušanas uzturā tomēr labāk konsultēties ar savu ārstu.

Kā ēst sinepju zaļumus

Protams, labākais veids, kā ēst sinepju zaļumus, ir pievienot tos svaigus salātiem. To var pievienot arī gaļas vai citu karsto ēdienu pasniegšanai. Augu nav aizliegts izmantot kā garšvielu, taču šajā gadījumā labāk to pievienot pāris minūtes pirms ēdiena gatavošanas, tā saglabāsies vairāk barības vielu.

Kas attiecas uz lapu sinepju sagatavošanu, tas ir ļoti strīdīgs jautājums. Salātu ražas reti tiek saglabātas ilgu laiku, jo tās galvenokārt tiek izmantotas svaigas, un pēc sasaldēšanas un žāvēšanas produktu var izmantot tīri kā garšvielu.
Un tomēr, ja šī iespēja jums ir piemērota, jūs, protams, varat uzkrāt sinepju lapas ziemai. To var sasaldēt vai žāvēt tāpat kā citus zaļumus.

Žāvēšanu vislabāk veikt brīvā dabā (lapas vispirms jānomazgā un jāsagriež), taču var izmantot arī cepeškrāsni, taču mēģiniet nepaaugstināt temperatūru virs 40 grādiem. Saldēt ir vēl vienkāršāk, zaļumus tikai jānomazgā, jāizžāvē, jāsasmalcina, jāieliek plastmasas traukos, jānosedz ar ciešu vāku un jāieliek saldētavā.

Varat arī marinēt vai sālīt sinepju lapas, piemēram, saskaņā ar šo recepti:

• Nomazgājiet lapas (1 kg), nosusiniet un sagrieziet vajadzīgā izmēra gabaliņos.
• Sīpolus sagriež pusgredzenos (1 gab.).
• Pagatavo marinādi: sajauc ūdeni (3 litri), sāli (4 ēdamkarotes), cukuru (8 ēdamkarotes), etiķi (2 ēdamkarotes), uzvāra.
• Sinepes un sīpolus liek burciņās, pārlej ar nedaudz atdzesētu marinādi un burkas sarullē vai aizvāko ar ciešu vāku.

Šo preparātu var uzglabāt istabas temperatūrā, un jūs varat to izmēģināt vienas dienas laikā.

Receptes ar sinepju zaļumiem

Tātad, kā jau teicām iepriekš, produkta izmantošana ēdiena gatavošanā nav ierobežota ar stingriem ierobežojumiem. Tas izklausās vienlīdz labi gan aukstos, gan karstos ēdienos, izņemot, iespējams, desertos tas diez vai būtu piemērots. Bet lapu sinepes citām receptēm piešķirs pikantumu un neparastas oriģinālās notis, tādēļ, ja vēlaties veikt izmaiņas jau tā garlaicīgā ēdienā, mēģiniet šim nolūkam izmantot aso-pikanto kultūru, kuras dzimtene ir Ķīna.

Un, ja nevēlaties eksperimentēt, izmantojiet gatavas receptes:

1. Veselīga sviestmaize. Cepiet tostermaizi (4 šķēles) uz pannas nelielā augu eļļas daudzumā vai grauzdiņus tosterī. Vāra vistas krūtiņu (1 gab.). Pagatavo pastas mērci: sajauc sasmalcinātas sinepju lapas (50 grami), olīveļļu (1 ēdamkarote) un sadrupinātu fetas sieru (100 gramus). Tomātu sagriež plānās šķēlēs (1 gabals), bet krūtiņu šķēlēs. Uz katras maizes šķēles uzlieciet nedaudz makaronu, pēc tam pāris tomātu šķēles un dažas krūtiņas šķēles.
2. Ceptas sinepes ar ķiploku. Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu (1 ēdamkarote), apcep plānās sīpola šķēles (120 grami) līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sasmalcinātu ķiploku (2 daiviņas) un vāra, līdz tā smarža izplatās visā virtuvē. Pievienojiet sasmalcinātas sinepju lapas (500 gramus) un ielejiet buljonu - gaļu vai dārzeņu (3 ēdamkarotes). Vāra uz lēnas uguns, līdz lapas kļūst mīkstas. Gatavajam ēdienam pievieno sezama eļļu (1/4 tējkarotes), sāli un piparus pēc garšas. Šo interesanto piedevu var pasniegt ar jebkuru gaļu kā piedevu galvenajam garnīram, piemēram, rīsiem vai kartupeļiem.
3. Svaigu sinepju zaļumu salāti. Sagrieziet zaļos sīpolus (20 gramus) šķēlēs, tomātus (150 gramus) un papriku (150 gramus) sagrieziet mazos kubiņos. Ar rokām saplēš cilantro (10 gramus) un sinepju lapas (40 gramus). Ievietojiet visus dārzeņus un garšaugus bļodā. Pagatavo mērci: sajauc augu eļļu (25 ml), citronu sulu (1 tējkarote), sāli un piparus pēc garšas. Ielejiet mērci salātos, ļaujiet nostāvēties apmēram piecas minūtes un ēdiet.
4. Pikanta cūkgaļa ar zaļajām pupiņām. Wok pannā vai katliņā uzkarsē augu eļļu (2 ēdamkarotes), apcep zaļās pupiņas (200 gramus) 5 minūtes un pārliek uz šķīvja. Uzkarsē lielu siltumu, pievieno malto cūkgaļu (400 grami) un apcep 5-10 minūtes, pēc tam atdod pupiņas, pievieno sinepju zaļumus (100 gramus), jebkuru vīnu (3 ēdamkarotes) un sojas mērci (3 ēdamkarotes). Vāra trauku vēl 3-5 minūtes. Gatavo ēdienu apkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas, pārkaisa ar sezama sēklām.

Lapu sinepes ir lielisks veids, kā padarīt veselīgus pat ne gluži veselīgus ēdienus, un tāpēc, ja jums patīk šī produkta garša, mēģiniet to izmantot virtuvē pēc iespējas biežāk, neaizmirstot, protams, par saprātīgām robežām.

Sinepju lapām ir interesanta iezīme: atkārtoti uzkarsējot, nitrāti var pārvērsties kaitīgos komponentos - nitrītos un nitrozamīnos. Šī transformācija notiek baktēriju grupas aktivitātes dēļ, kas vairojas nitrātiem bagātā pārtikā. Tāpēc karstos ēdienus ar sinepju lapām labāk gatavot vienā porcijā, lai izvairītos no pārkaršanas. Starp citu, arī spinātiem ir tāda pati dīvaina iezīme.

Kultūrai nepieciešama minimāla aprūpe, tai ir tikai divas galvenās “prasības” - atslābināšana un laistīšana. Ja aizmirstat par pēdējo, lapas kļūst bezgaršīgas un raupjas. Sinepes aug ļoti ātri, četru nedēļu laikā pēc stādīšanas jūs varat iegūt labus salātu ķekarus.

Neskatoties uz to, ka sinepju zaļumus veselīguma ziņā nereti salīdzina ar spinātiem, to tuvākā “zaļā” radiniece ir rukola.

Dažas no labākajām augu šķirnēm ir “Saladnaya 54” un “Volnushka”.

Zīmīgi, ka lapu sinepes mūsu klimatiskajos apstākļos var sastapt savvaļā, pamestos dārzos, brīvos gabalos un ceļu tuvumā.

Kultūru izmanto, lai iegūtu eļļu, ko var izmantot salātu mērcē.

Noskatieties video par sinepju zaļumiem:

Lapu sinepes ir īsta noderīgu vielu krātuve, taču tā ir arī garšīgs produkts, kas piešķir pikantumu un oriģinalitāti jebkuram ēdienam. Mūsu veikalos to nav tik vienkārši atrast, taču, ja atrodat, noteikti iegādājieties un izmēģiniet. Un, ja jums patīk šī kultūra, varat to audzēt pats laukos vai mājās podos. Tomēr pirms produkta ievadīšanas savā uzturā izlasiet tā kontrindikācijas.

Lapu sinepes ir ikgadējs salātu augs. Tās lapas ar nelielu rūgtumu ir vieni no barojošākajiem pirmajiem zaļo salātu dārzeņiem, kas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, antioksidantu vielas. Ņemot vērā tā zemo kaloriju saturu, jūs varat ēst tik daudz, cik vēlaties, neuztraucoties par kalorijām. Bet diemžēl ne daudzi dārznieki audzē šāda veida zaļos salātus un nezina par to derīgajām īpašībām. Iepazīsimies ar to sīkāk.

Lapu sinepes jeb sinapis ir viengadīgs aukstumizturīgs augs, kas ražu iegūst īsā laikā. Jau divas nedēļas pēc sēšanas var iegūt pirmos vitamīnu zaļumus. Tas pieder krustziežu dzimtai. Pirmajā gadā salāti veido lapu rozeti. Otrajā gadā nogatavojas sēklas, no kurām tiek izgatavota tāda paša nosaukuma garšviela - sinepes.

Sinepes pirms pieciem tūkstošiem gadu bija pazīstamas kā zaļie salāti. Tiek uzskatīts, ka šīs salātu kultūras dzimtene ir Indijas Himalaji. Lai gan viņa bija pazīstama daudzās citās valstīs.

Mūsdienās to audzē visā pasaulē, galvenokārt sēklu dēļ, kas kalpo ne tikai par pamatu garšvielām, bet arī medicīniskiem nolūkiem.

Mūsdienās ir daudz dažādu salātu sinepju šķirņu ar dažādu formu (gludām un viļņainām) lapām un krāsām (no zaļas līdz tumši sarkanai). Jaunās maigās lapas, kuras izmanto kā zaļos salātus, savāc rozetē, kuras augstums var sasniegt pat 60 centimetrus. Turpinot attīstību, augs var izaugt līdz 1-1,5 metriem, tālāk attīstoties kātiem un nogatavojoties sēklām.

Lapu sinepju labvēlīgās īpašības

Aplūkojot šāda veida lapu zaļos salātus, jūs varat redzēt, ka tie patiesībā ir ļoti barojoši bioloģiski nozīmīgu uzturvielu klātbūtnes ziņā. Zaļās salātu lapas satur ievērojamu daudzumu:

A vitamīns;

K vitamīns;

C vitamīns;

mangāns;

Tas ir nedaudz zemāks par E vitamīna, B6 vitamīna, fosfora un vara saturu.

Papildus minerālvielām un vitamīniem sinepes satur arī:

Ogļhidrāti;

Barības šķiedra.

Lapās nav tauku. To satur tikai sēklas, tāpēc kaloriju saturs uz 100 gramiem zaļumu ir ārkārtīgi zems - tikai 27 kalorijas.

Visas šīs uzturvielas ir ārkārtīgi labvēlīgas cilvēka ķermenim un var kalpot kā slimību profilakse.

Diētiskās šķiedras pazemina holesterīna līmeni, novēršot tā uzsūkšanos zarnās. Tie uzlabo zarnu trakta darbību, tādējādi novēršot aizcietējumu rašanos un līdz ar to arī hemoroīdus un resnās zarnas vēzi.

100 grami sinepju lapu satur pat 257,5 mikrogramus K vitamīna. Tas ir gandrīz 215 procenti no organisma ikdienas nepieciešamības pēc šī vitamīna. Papildus asins recēšanai šis vitamīns ir svarīgs kaulaudiem, un tam ir nozīme smadzeņu neironu saglabāšanā, pasargājot tos no dažādiem bojājumiem. Un tas savukārt var kalpot kā Alcheimera slimības profilakse.

Svaigie salātu zaļumi satur vairākus B vitamīnus, piemēram, folijskābi, piridoksīnu, tiamīnu, riboflavīnu, ko kopā sauc par folātiem.

100 grami satur 3 procentus folijskābes no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības. Varbūt tas nav daudz, bet šis ūdenī šķīstošais vitamīns ir svarīgs DNS sintēzei un šūnu dalīšanai.

Svaigas lapas ir lielisks C vitamīna avots. 100 grami satur 70 mikrogramus jeb 117 procentus no dienas vērtības. C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas nodrošina aizsardzību pret brīvajiem radikāļiem, vīrusu slimībām un novērš skorbutu.

Saturā ne mazāks ir A vitamīns, kura 100 grami satur 101 procentu no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības. A vitamīns ir arī antioksidants, svarīga uzturviela, kas nepieciešama gļotādu uzturēšanai. Šādu produktu lietošana palīdz novērst mutes dobuma un plaušu vēzi.

Papildus antioksidantu vitamīniem sinepju lapas ir citu antioksidantu savienojumu avots, piemēram, flavonoīdi, karotīns, luteīns, zeaksantīns, indols, sulforafāns. Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem indoli (aromātiskās vielas) un sulforafāns var novērst prostatas, krūts, resnās zarnas un olnīcu vēzi. Tie var kavēt vēža šūnu augšanu, iedarbojoties uz tām citotoksiski (kaitīgi).

Sinepju lapu priekšrocības

Salātu ēšana būs noderīga profilaksei:

Sirds un asinsvadu slimības;

Kuņģa-zarnu trakta slimības;

Aptaukošanās;

Osteoporoze;

Dzelzs deficīta anēmija.

Tievēšanas laikā ir lietderīgi to iekļaut savā ēdienkartē, jo tajā nav kaloriju, bet daudz uzturvielu, ar kurām dažkārt nepietiek ar ierobežotu uzturu.

Sinepju zaļumi ir lieliski piemēroti aknu tīrīšanai, jo lapas satur lielu daudzumu hlorofila. Hlorofilam ir spēja burtiski izvadīt toksīnus no asinīm, neitralizēt smago metālu, ķīmisko vielu un pesticīdu iedarbību. Tam var būt nozīmīga loma vēža profilaksē.

Aknas izmanto holesterīnu, lai ražotu žultsskābes, kas nepieciešamas tauku sadalīšanai. Kamēr aknas ražo primārās žultsskābes, zarnas ražo sekundārās žultsskābes.

Žults ir nepieciešama tauku sagremošanai, pretējā gadījumā mēs visi cietīsim no aizcietējumiem. Tomēr tam ir jābūt noteiktā līdzsvarā organismā. Cilvēki ar augstu holesterīna līmeni vai nu ražo maz žults, vai arī viņiem ir grūtības pārvērst holesterīnu žultī. Tas var būt saistīts ar lielu treknu produktu patēriņu un nepietiekamu tumšo zaļumu patēriņu vai aknu un zarnu darbības traucējumiem.

Lapu zaļumu, piemēram, sinepju un citu zaļumu, ēšana palīdz aknām ražot pietiekami daudz žults, tādējādi samazinot sliktā holesterīna līmeni. Jaunākie pētījumi liecina, ka sinepju spēja pazemināt holesterīna līmeni ir lielāka, ja tās tiek tvaicētas, salīdzinot ar svaigiem zaļumiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt lapu sinepes

Sinepes kā salātu augu ir viegli audzēt pat mājās. Bet, ja tas nav iespējams, tad, pērkot tirgū, vispirms jāpievērš uzmanība lapu svaigumam. Tiem jābūt vienmērīgi krāsotiem, bez gaišiem vai tumšiem plankumiem vai bojājumu pazīmēm. Gaišas vai dzeltenas lapas var norādīt, ka tās savāktas jau sen. No šādiem salātiem nav nekāda labuma.

Salāti jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Lapas ir labāk nekavējoties mazgāt, nosusināt un ievietot traukā ar vāku. Kopumā svaigus zaļumus labāk lietot nekavējoties. Tad jūs varat iegūt maksimālo labvēlīgo uzturvielu daudzumu.

Sinepju lapu izmantošana kulinārijā

Sinepes audzē daudzās valstīs kā salātu augu un lai iegūtu sēklas, no kurām gatavo sinepju eļļu un izmanto citiem mērķiem.

Sinepju eļļa tiek uzskatīta par vienu no labākajām augu eļļām, un to izmanto ēdiena gatavošanā, konservēšanā un cepšanā. To pievieno arī dažu veidu margarīna ražošanā.

Ir daudz veidu, kā izmantot sinepju zaļumus. Katrai valstij ir savi unikāli veidi, kā šos barojošos, veselīgos zaļos salātus iekļaut dažādos ēdienos. Piemēram, Āfrikā sinepju zaļumus pievieno zivīm. Indijā viņi to marinē. Pievienojiet lapas rīsiem un pasniedziet ar grauzdētu maizi.

Pirms gatavošanas lapas labi jānoskalo ar aukstu ūdeni, lai noņemtu smiltis un citus gružus. Pēc tam ievietojiet tos sālsūdenī vismaz pusstundu. Šis paņēmiens palīdzēs noņemt pesticīdus un citas kaitīgas vielas. Pēc tam sagrieziet lapu kātiņus.

Svaigus zaļumus salātiem var pievienot kopā ar citiem zaļo lapu salātiem: spinātiem, mātītēm u.c. Tam var pievienot ķiplokus, sīpolus, tomātus, sarkanos piparus.

Tas labi sader ar gurķiem, āboliem, ingveru, citronu un kāpostiem. To pasniedz ar liellopa, vistas un citu mājputnu gaļas ēdieniem, bekonu un cūkgaļu. Pievienojiet sinepes zupām un zaļajam borščam. Ir daudz iespēju. Sinepju pikantā garša apvienojumā ar citu dārzeņu un salātu maigākām garšām un aromātiem var piešķirt ēdienam sabalansētu garšu. Sinepes ne visiem garšo tieši to asās-pikantās garšas dēļ. Salīdzinot ar citiem zaļajiem salātiem, tas ir pikantāks. Lai mīkstinātu tā garšu, varat pievienot zaļumus ar maigu vai neitrālu garšu.

Vārīšanas vietā lapas labāk cept vai tvaicēt.

Lapu sinepju kontrindikācijas un kaitējums

Tāpat kā spināti, vārītu sinepju uzsildīšana var izraisīt nitrātu pārvēršanos nitrītos un nitrozamīnos. Tas var kaitēt jūsu veselībai.

Cilvēkiem, kuri lieto asins retināšanas zāles, jāizvairās no sinepju lietošanas, jo tās palielina K vitamīna koncentrāciju.

Tāpat kā spināti, sinepju lapas satur skābeņskābi, kas var kristalizēties oksalāta akmeņos. Cilvēkiem, kuri cieš no nierakmeņiem vai urīnpūšļa akmeņiem, vajadzētu izvairīties no tā lietošanas.

Kādas ir zaļo lapu salātu priekšrocības un kaitējums?

Gandrīz visus zaļos lapu dārzeņus, ko izmanto ēdiena gatavošanā, var saglabāt sasaldējot. Pat pieneņu, sinepju un biešu galotnes. (Šajos gadījumos uzglabāšanai parasti tiek ņemti tikai jauni zaļumi).

1 - kolrābju zaļumi, 2 - Ķīnas kāposti (bok choy), 3 - spināti, 4 - rapini (brokoļu rabe), 5 - Šveices mangolda lapas, 6 - kakla zaļumi, 7 - Amerikas sinepes, 8 - biešu galotnes, 9 - lapu kāposti (kāposti), 10 - skābenes (skābenes)

Ja plānojat sasaldēt lapas tikai uz īsu laiku (līdz 4 mēnešiem), tad tās vienkārši jānomazgā, jāizžāvē un jāievieto saldētavā. Lai nodrošinātu ilgāku glabāšanas laiku, labāk izmantot citu metodi - ar starpblanšēšanu. Šis posms, kas ietver temperatūras sildīšanu un pēc tam ātru dzesēšanu, ir nepieciešams, jo tas iznīcina pašus zaļumos esošos fermentus, kas ir atbildīgi par to krāsu un vītumu. (Iespējams, esat arī pamanījuši, ka novecojušie zaļumi ātri zaudē noformējumu - spilgti zaļā krāsā). Blanšēšana ļauj arī saglabāt lapu garšu.

Kā to izdarīt, ir labi aprakstīts atsauces grāmatā par amerikāņu ēdienu gatavošanu. Gatavošanas prieks. Tiek ziņots, ka 2,5 minūtes blanšēšanas pietiks visiem zaļumiem, izņemot apkakles. Pēdējo lapas ir daudz rupjākas, tāpēc mērcēšanas laiks verdošā ūdenī jāpalielina līdz 3 minūtēm.

Galvenie posmi

1. Mēs sagriežam. Vispirms no kātiem jānogriež lapiņas un jāsagriež tādā formā, kādā tās izmantosiet savos ēdienos. Zupās es parasti lieku lapas, kas izmērā ir lielākas nekā tās, kuras iet uz pannas vai cepešpannā. Ja vēlaties, varat arī saglabāt kātiņus. Tie satur daudz vairāk šķiedrvielu nekā lapas, tāpēc tās jāblanšē atsevišķi no lapām un laiku jāpalielina līdz 3 minūtēm.

2.Manējais. Novietojiet sasmalcinātās lapas lielā bļodā vai tieši izlietnē un noskalojiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu netīrumus.

3. Blanšēšana. Lielā katliņā uzvāra ūdeni un tad ievietojiet tajā sasmalcinātas, nomazgātas lapas. Aizveriet vāku. No brīža, kad ievietojat lapas verdošā ūdenī, ievērojiet 2 ½ minūtes (3 apkakles). Šādos gadījumos ļoti noder neaizstājams taimeris. Iesaku!

4. Ļaujiet tai atdzist. Ar rievotu karoti uzmanīgi izņemiet blanšētās lapas no verdošā ūdens un ievietojiet tās sagatavotā ledus ūdens bļodā. Šis posms ir nepieciešams, lai ātri apturētu gatavošanas procesu un saglabātu vairāk barības vielu. Mērcē aukstā ūdenī vēl 3 minūtes.

5. Žāvēšana. Arī šo posmu nevar izlaist, jo uz lapām palikušais ūdens pārvērtīsies par nevajadzīgiem kristāliem, un uzglabāšanas laikā tie kaitēs mūsu trauslajām sasalušajām lapām. Pircēji ar lielu pieredzi iesaka vai nu izspiest ūdeni, vai nosusināt to. Pirmie iesaka lapas ievietot vienā caurdurī un pēc tam no iekšpuses nospiest ar citu, līdz ūdens pārstāj tecēt ārā. Tie, kas dod priekšroku saudzīgākai rīcībai, var iztikt ar žāvēšanu uz cepešpannas, kas izklāta ar dvieli. Lapas no augšas jānoslauka ar citu dvieli.

6. Iepakojums saldētavai. Jums būs nepieciešami saldēšanas maisiņi. Izmērā tie man šķiet ērtāki nedaudz mazāk. Neaizmirstiet tos vispirms parakstīt. Katrā porcijā brīvi ievietojiet daļu lapu, izlaidiet pēc iespējas vairāk gaisa, aizveriet un ievietojiet saldētavā.

Šādi sagatavotas lapas tiek uzglabātas ilgu laiku - līdz nākamajai ražai.

Tālāk esošajā fotoattēlā, kas aizgūts no šejienes, parādīts vēl viens populārs zaļumu uzglabāšanas veids turpmākai lietošanai. Šī metode, izmantojot blenderi un ramekīnus, ir vislabākā kāpostu un spinātu konservēšanai receptēm.

Starp citu, izmantojot šo pašu metodi, es savulaik no ledus izsaldēju vairāk nekā duci veidņu ar dažādiem biezenī sagrieztiem dārzeņiem zīdaiņu barošanai. Iesaku māmiņām, tas ir ļoti ērti.

Lapu sinepes– viengadīgs pikants augs, krustziežu dzimtas pārstāvis. Salātu sinepēm, kā šo augu sauc arī, ir lielas dažādu formu lapas, pārklātas ar bārkstiņām (skat. fotoattēlu). Dažām lapu sinepju šķirnēm ir viļņotas lapas. Vidējais auga augstums ir 30 cm, japāņu šķirnes sasniedz 60 cm.Zinātnieki Ķīnu sauc par lapu sinepju dzimteni. Svaigas sinepes ir ļoti populāras tādu valstu virtuvē kā Ķīna, Japāna un Indija.

Pieaug

Lapu sinepes var audzēt mūsu klimatiskajos apstākļos, lai gan diemžēl augs šeit nav tik populārs kā dzimtenē. Sinepes dod priekšroku irdenām augsnēm, kur tās dod lielu ražu, mazprasīgas sinepes var augt dažādos augsnes apstākļos. Pākšaugi, piemēram, zirņi, kartupeļi, sīpoli, tomāti un gurķi, tiek uzskatīti par labiem šī auga priekštečiem. Sinepes pavairo ar sēklām, tās var stādīt gan siltumnīcā, gan atklātā zemē. Sēklas sēj agrā pavasarī vai ziemai, sēšanas dziļums ir aptuveni 1,5 cm Pirms dīgšanas sinepes var pārklāt ar plastmasas apvalku.

Rūpes par sinepēm ir saistītas ar regulāru laistīšanu, ravēšanu un mēslošanu. Augs labi panes īslaicīgu sausumu, bet tomēr lai iegūtu labu ražu, sinepes labāk laistīt laicīgi un regulāri. Sinepes novāc pēc sēklu nogatavināšanas. Sinepju ražu labāk uzglabāt ledusskapī, pēc mazgāšanas un salikšanas maisos. Sēklas tiek savāktas no nobriedušiem augiem, kuljot sēkliniekus. Sēklas uzglabā stikla burkā.

Noderīgas īpašības

Sinepju lapas derīgās īpašības ir tādas, ka tā ir dabisks kardioprotektors. Šī auga lapas satur proteīnu, kalciju, vitamīnus A, C, E. Zinātnieki uzskata sinepju lapu par augu, kas būtiski ietekmē sirds un asinsvadu slimību pacientu stāvokli. Regulāra sinepju lapu lietošana pasargā no sirds slimībām un samazina holesterīna līmeni. Sinepes ir folijskābes satura rekords (apmēram 500 mikrogrami uz 100 g).

Sinepju lapas – efektīvas onkoprotektors, tie ir bagāti ar antioksidantiem ar pretaudzēju aktivitāti. Sinepes satur kvercetīnu, kaempeferolu un citas aktīvās vielas. Tam piemīt arī spēcīgas pretiekaisuma īpašības, ko veicina augstais K vitamīna, nepiesātināto omega-3 skābju un glikozinolātu saturs.

Sinepju lapas satur nedaudz sinepju eļļas, kas piešķir produktam raksturīgo garšu un aromātu. Sinepju eļļa rosina apetīti un labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus. Salātu sinepju lapas palielināt kuņģa sulas sekrēciju. Produkta kaloriju saturs ir 26 kilokalorijas uz 100 gramiem. Sinepju zemais kaloriju saturs un to derīgās īpašības ļauj to izmantot uzturā. Sinepes piešķirs ēdieniem pikantu un palīdzēs dažādot diētu. Sinepju lapas satur daudz augu šķiedrvielu, kas uzlabo zarnu motoriku.

Salātu sinepes satur C vitamīnu, kas padara tās par lielisku pretskorbītu līdzekli. Vielas, kuras satur sinepju lapas, palielina asinsvadu elastību un novērš holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos. Sinepju sēklas ražo eļļu, ko parasti izmanto pārtikā un medicīniskiem nolūkiem. Sinepju eļļa tika pasniegta pie Katrīnas II galda, tā tika uzskatīta par karalisko delikatesi. Šī eļļa ir labs baktericīds līdzeklis un ir izturīga pret oksidācijas procesiem. Sinepju eļļa ir laba sirds un asinsvadu sistēmai, uzlabo imunitāti, aizsargā ķermeņa šūnas no brīvajiem radikāļiem. Regulāra šīs eļļas lietošana kopā ar salātiem labvēlīgi ietekmē gremošanas procesu, uzlabo pacienta stāvokli ar hepatītu, holecistītu, holelitiāzi un cirozi.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā sinepju lapas ir neaizstājamas, gatavojot salātus, uzkodas un gaļas ēdienus. Produkta dekoratīvais izskats ļauj to izmantot sviestmaižu un svaigu salātu dekorēšanai pirms pasniegšanas. Amerikā lapu sinepes liek steikos, bet itāļi gatavo makaronus, pievienojot salātu sinepes.

Salātu sinepes garšo pēc zaļajiem salātiem, pikantajām sinepēm un mārrutkiem. Lapu sinepes ēdienam piešķir pikantumu un dažās receptēs var aizstāt pikantās sinepes. Lapas var ēst svaigas, un tās lieliski noder zaļumu un dārzeņu salātiem. Ja sinepju lapas ir vārītas, tās var pievienot dažādiem zivju un gaļas ēdieniem. Sinepes gatavo arī ziemai, tās marinē vai konservē.

Salātu sinepju lapas aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā. Sinepes izmanto kā emulgatoru mērču un majonēzes ražošanā. Mājās varat pagatavot salātu sinepes vienkārši un pikanti salāti. Lai to izdarītu, 200 gramus svaigu sinepju lapu applaucē ar verdošu ūdeni, pēc tam sagriež un apkaisa ar majonēzi. Salātiem var pagatavot arī īpašu mērci no 2/3 ēd.k. ūdens vārīts ar etiķi, melnajiem pipariem, lauru lapu, 1 sīpolu un karoti augu eļļas.

Sulīgas sinepes ir lieliski piemērotas ēdiena gatavošanai sviestmaizes. Plāni sagrieztas maizes šķēles viegli apgrauzdē, pārziež ar sviestu, tad pievieno sinepju lapiņas, vārītu olu, gurķa šķēles, tomātus, nedaudz dilles un pētersīļus. Kas attiecas uz gaļas produktiem, tad sviestmaizēm var pievienot bekona šķēles un desu.

Sinepju lapu priekšrocības un ārstēšana

Salātu sinepju priekšrocības ir zināmas tautas medicīnā. Tās lapas izmanto ziežu un kompresu pagatavošanai. Kompreses gatavo no sinepju pulvera, kas paliek pēc eļļas nospiešanas. Sinepju plāksteri ir izmantoti jau sen saaukstēšanās ārstēšanai, tie palīdzēs arī bronhīta gadījumā.

Hipokrāts ieteica sinepes zarnu un urīnceļu slimību ārstēšanai. Sinepes ar medu palīdz pret krūšu kurvja slimībām, hronisku klepu un saindēšanos ar sēnēm. Sinepju sēklu pulveri var pievienot kāju vannai saaukstēšanās sākumam. Sinepju pulveris, kas pievienots vannai, uzlabo asinsriti. Sinepju vannai vajadzēs 200 gramus pulvera.

Lapu sinepju kaitējums un kontrindikācijas

Salātu sinepes var nodarīt kaitējumu cilvēki ar žultspūšļa un nieru slimībām. Sinepju lapas satur skābeņvielas, kas negatīvi ietekmē pacienta stāvokli ar šīm slimībām. Šīs vielas arī traucē kalcija uzsūkšanos, taču tas nerada draudus veseliem cilvēkiem.