Ko gatavot Kapusvētkos. Kapusvētku ēdieni

Sastāvdaļas mīklai:

• milti - 1 kg .;
• piens (vai vārīts ūdens) - 250 ml .;
• raugs - 14 gr .;
• sāls - šķipsniņa;
• granulēts cukurs - 4,5 ēdamk. kaudzēm karotes;
• vistas olas - 2 gab .;
• sviests (vai dārzeņu) - 3 ēd.k. karotes;

Pildījumam:

• granulēts biezpiens - 0,5 kg;
• granulēts cukurs - 4,5 ēdamk. karotes;
• skābs krējums 20% - 50 gr .;
• ola - 1 gab .;
• vanilīns - šķipsniņa;
• rozīnes - sauja.

Sagatavošana

1. Vispirms sagatavo rauga mīklu. Uzkarsējam pienu, ielejam tajā 2 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura, sāls, art. karote miltu un sausā rauga. Rūpīgi samaisiet, atstājiet uz 7 - 10 minūtēm. Šajā laikā vajadzētu izveidoties putu vāciņam.

2. Tīrā, dziļā bļodā sakuļ olas ar atlikušo granulēto cukuru, pievieno dārzeņus vai sviestu, pārber miltus. Samaisiet.

3. Mīklu lej olu-cukura maisījumā, samīca maigo mīklu. Pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz pāris stundām.

4. Pildījuma pagatavošanai vispirms caur sietu izberž biezpienu, pievieno granulētu cukuru un vanilīnu. Krūzītē sakuļ olas, pārlej ar biezpienu. Visu maigi samaisiet.

5. Rozīnes 10 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni, lai tās tvaicētos.

6. Sajauc biezpienu un rozīnes. Ja biezpiena masa ir pārāk šķidra, pievienojiet tai karoti miltu.

7. Izmīca mīklu, liec uz miltiem nokaisīta galda un sadali vienādās daļās. No tiem veidojam kūku, vidū veidojam padziļinājumu ar stikla dibenu.

8. Cepešpannu ieziež ar augu eļļu vai ieklāj cepampapīru. Savas tortiljas liekam veidnē, padziļinājumā ieliekam ēdamkaroti biezpiena pildījuma, mīklu iesmērējam ar dzeltenumu. Siera kūkas atstājam "miera stāvoklī" 15 - 20 minūtes.

9. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī uz 25-30 minūtēm.

10. Mūsu siera kūkas ar biezpienu ir gatavas.

Klasiskās siera kūkas

Sastāvdaļas

• biezpiens - 1 kg .;
• milti - 1 glāze;
• olas - 2 gab .;
• granulēts cukurs - 0,5 glāzes;
• sviests - 2 ēd.k. karotes;
• sāls - 0,5 tējk.

Sagatavošana

1. Bļodiņai ar biezpienu pievieno olas, granulētu cukuru, sāli. Visu kārtīgi izmaisa. Pa daļām ielej miltus. Gatavajai mīklai jābūt ļoti maigai un nelīp pie rokām.

2. Galdu pārkaisa ar miltiem, izklāj biezpiena masu, no tās veido desu 5 cm diametrā.Ar asu nazi pārgriež 1 cm biezus apļus.

3. Cep sviestā līdz zeltaini brūnai.


4. Pasniedz ar skābo krējumu vai ievārījumu.

Kartupeļu pankūkas

Sastāvdaļas

• kartupeļi - 1 kg .;
• sīpols - 1 gab .;
• milti - 0,5 glāzes;
• sāls pēc garšas;
• soda - šķipsniņa;
• augu eļļa - cepšanai;
• olas - 2 gab.

Sagatavošana

1. Kartupeļus nomizo un nomizo, nomazgā trīs uz rupjās rīves. Pārnes uz marli un izspied visu sulu.

2. Sīpolu sasmalcina ar nazi un pievieno kartupeļiem.

3. Miltus, sāli un sodu sajauc, pārlej kartupeļiem. Visu kārtīgi samaisa.

4. Uzkarsē pannu ar saulespuķu eļļu, ar karoti izņem tortiljas, apcep tās kraukšķīgas.


5. Pasniedz ar skābo krējumu.

Pūkainas pankūkas

Sastāvdaļas

• milti - 300 gr .;
• kefīrs - 400 ml .;
• vistas ola - 1 gab .;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• sāls - šķipsniņa;
• soda - šķipsniņa;
• augu eļļa - cepšanai.

Sagatavošana

1. Sajauc olu ar granulētu cukuru, pievieno sāli un kefīru. Ja kefīra nav, tad tādam pašam piena daudzumam var pievienot nedaudz etiķa, pagaidīt 5 minūtes un būs kefīrs pankūkām.

2. Izsijā miltus un sodu, apvieno ar kefīru, karoti vai putojamo putotāju, mīca mīklu, atbilstoši bieza skābā krējuma konsistencei. Mēs atstājam 20 minūtes.

3. Uzkarsē pannu ar eļļu. Ielieciet 5-6 pankūkas ar karoti, apcepiet.

4. No pankūkām noņemiet lieko eļļu ar salvetēm vai papīra dvieļiem.

5. Pankūkas var ēst gan karstas, gan aukstas.

Mājas maizītes

Sastāvdaļas

• milti - 900 gr .;
• piens - 370 ml .;
• šķīstošais raugs - 14 gr .;
• granulēts cukurs - 250 gr .;
• sāls - 0,5 ēd.k. karotes;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• olas dzeltenums - 2 gab.

Sagatavošana

1. Sajauc kviešu miltus, raugu, 2 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura, sāls. Šajā maisījumā ielej siltu pienu un mīca mīkstu mīklu. Ieeļļojiet to ar augu eļļu, pārklājiet trauku ar dvieli, ievietojiet to siltā vietā uz stundu.

2. Šajā laikā mūsu mīklas apjoms ir dubultojies, mīciet to un atkal pārklājiet ar dvieli uz pusstundu.

3. Gatavo mīklu liek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, kārtīgi samīca. Desu sarullējam, pārgriežam mazos, 1 - 2 cm biezos gabaliņos.

4. Savelciet gabalus bumbiņās, pēc tam izmantojiet rullīti, lai piešķirtu bumbiņām ovālu, saplacinātu formu. No iekšpuses viegli ieziež ar augu eļļu un pārkaisa ar cukuru.

Tātad ir pienākuši Kapusvētki, plaši, nemierīgi, jautri! Mūsdienās pat ēšana netika uzskatīta par grēku, bet bija ko ēst. Katra diena Kapusvētkos tiek saukta īpašā veidā un tiek svinēta īpašā veidā.

Pirmdiena - Tikšanās. Šajā dienā pankūkas cepa jau no paša agra rīta. Katra saimniece slepus noslēdza no visiem skābo mīklu, un nedod Dievs, lai kāds ieskatījās vannā - tas arī viss, ej prom, pankūkas nederēs. Šajā dienā pirmā pankūka netika ēsta, atstājot to mirušo piemiņai. Dēla sieva ar pašas ceptām pankūkām tika nosūtīta pie vecākiem, un vakarā viņi nāca pēc pankūkām pie savedējiem.

Sastāvdaļas:
3 kaudzes griķu milti,
2 kaudzes kviešu milti,
1 kaudze krējums,
100 g sviesta
200 g skābā krējuma
6 olas
1 litrs piena
25 g presēta rauga,
1 ēd.k Sahāra,
1 ēd.k sāls.

Sagatavošana:
2 glāzēs silta piena izšķīdina griķu miltus un raugu un atstāj siltā vietā uzrūgt. Pēc stundas rūgšanas pievieno 5 dzeltenumus, kas samalti ar sviestu un skābo krējumu, kviešu miltus, atlikušo pienu, sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu, līdz mīkla sāk atpalikt, un nolieciet siltā vietā uz 1,5-2 stundām. Saputo 6 baltumus un krējumu, pievieno tos saskaņotajai mīklai, viegli samaisa, ļauj nostāvēties 10 minūtes un cep pankūkas.

Otrdiena - Spēlēt. Problēmu pilna diena vientuļām meitenēm. Šajā dienā puiši staigāja pa ciematu, lai apciemotu meitenes, ēda pankūkas un aplūkoja potenciālās līgavas. Tā meitenes gatavoja pankūkas un pankūkas, ar biezpienu, magoņu sēklām, ar sviestu un medu un citiem labumiem. Ar kādām pankūkām un pankūkām puisis ēd, meitenes domāja, kādu vīru viņas iegūs. Papildus pankūkām uz galda bija arī pīrāgi - un pēc tiem puiši varēja mēģināt uzminēt, kāda saimniece būs viņiem tīkamā meitene.

Sastāvdaļas:
3 olas,
120 g miltu
125 ml piena
4 ēdamkarotes dārzeņu eļļa,
30 ml dzirkstošā minerālūdens,
šķipsniņu sāls.

Sagatavošana:
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un sasmalciniet ar miltiem, pienu un minerālūdeni. Atsevišķi saputo baltumus ar šķipsniņu sāls līdz stingrām putām, viegli ievietojiet mīklā un samaisiet. Pievienojiet augu eļļu un cepiet plānas pankūkas, apgrauzdējot tās no vienas puses. Pilda pankūkas ar pildījumu pēc garšas, ietin aploksnē un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pankūku pildījumi var būt jebkas, kas jums patīk.

Sastāvdaļas:
30 g presēta rauga,
270 ml piena
450 g miltu
2 ēd.k Sahāra,
50 g sviesta
½ tējk sāls.
Pildījums:
500 g biezpiena,
4 dzeltenumi,
4 ēdamkarotes Sahāra,
40 g kausēta sviesta
2 ēd.k skābais krējums,
1 ēd.k milti (ar slaidu),
vaniļas.

Sagatavošana:
Uzkarsē pienu līdz 40° С, iemaisa tajā cukuru un raugu, ļauj uzrūgt 10 minūtes, izklātā raugā lej izkausētu sviestu un sāli, pievieno izsijātus miltus un samīca gludu mīklu. Novietojiet to siltā vietā, ļaujiet tai iederēties. Mīklai vajadzētu dubultoties. Pucker, ļaujiet tai atkal parādīties un sadaliet 16 daļās. Iegūtās maizītes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un ļauj nostāvēties. Pildījumam biezpienu izberž caur sietu un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Ja nav ļoti salds, pievienojiet cukuru. Katras maizītes centrā ar glāzi piespiediet ievilkumus, lai izveidotu kaut ko līdzīgu grozam. Groziņu malas ieziež ar pienā sajauktu dzeltenumu un pilda ar biezpienu. Siera kūkas liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C uz 20-30 minūtēm. Apakšā liek pannu ar ūdeni, lai siera kūkas nepiedeg.

Trešdiena - Gardēdis. Visās mājās bija klāti bagātīgi galdi. Un vīramātei tas bija karsts laiks, jo tajā dienā vajadzēja pacienāt znotu, nevis tikai cept pankūkas, bet sarīkot īstus pankūku svētkus! Mīļotajam znotam tika ceptas visdažādākās pankūkas: lielas un mazas, rauga un piena, ar ikriem un siļķēm, ar ievārījumu un medu... Un uz ielām tika uzceltas daudzas teltis ar visu veidu pārtiku. Viņi pārdeva grauzdētus riekstus, medus kūkas, sbitni.

Sastāvdaļas:
1 litrs ūdens
50 g medus
50 g cukura
3 g apiņu rogas,
¼ tējk kanēlis,
3 neļķu pumpuri,
3-5 piparmētru lapas.

Sagatavošana:
Verdošam ūdenim pievieno medu, cukuru un garšvielas. Vāra 10-15 minūtes, periodiski noslaukot putas. Pēc tam noņem no uguns, ļauj ievilkties 30 minūtes un izkāš.

Sastāvdaļas:
4 nogatavojušies tomāti,
¾ glāzi piena,
2 olas,
milti,
sāls pēc garšas
zaļumi, rīvēts fetas siers.

Sagatavošana:
Tomātus sagriež šķēlītēs un vāra nelielā ūdens daudzumā, līdz tie mīksti. Tomātu masu izberž caur sietu, sāli, pārlej ar pienu, izmež olas un izmaisa. Pievienojiet tik daudz miltu, lai izveidotu biezu saldā krējuma mīklu. Cep pankūkas, pārloka uz pusēm, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un rīvētu sieru.

Ceturtdiena - Pastaigājieties. Tieši šajā dienā visā ciematā notika slavenās dūru cīņas, īpaši uzbūvētu sniega cietokšņu ieņemšana, izjādes ar zirgiem, sacīkstes no ledus slidkalniņiem un sacensības par labāko pankūku. Atcerieties slavenos attēlus "Sniega pilsētiņas uzņemšana" un "Masļeņica" vai kadrus no filmas "Sibīrijas bārddzinis"? Ceturtdien sākās tā sauktā plašā Masļeņica, kad beidzās mājas darbi, sākās nesavaldīga jautrība. Šajā dienā tiek ceptas ne tikai pankūkas, bet arī cīruļi, baloži un bezdelīgas – pavasara vēstneši. Vakarā bērni pulcējās ārpus nomalēm, lai uzspīdinātu sauli, lai tā ātri atnesa pavasari.

Sastāvdaļas:
3 kaudzes piens,
2 kaudzes milti,
2 olas,
2 ēd.k sviests,
½ tējk Sahāra,
½ tējk sāls,
200 g mazsālītas sarkanās zivs,
50 g sviesta.

Sagatavošana:
Ar koka karoti ierīvē olas, sāli, cukuru un sviestu, atšķaida ar pienu un maisījumu lej miltos, nepārtraukti maisot, lai nav kunkuļu. Mīklai jābūt diezgan šķidrai. Cep pankūkas no abām pusēm. Sarkano zivi sagriež plānās šķēlēs. Katras pankūkas vidū liek zivs šķēles un sviesta gabaliņu.

Sastāvdaļas:
1 kaudze piens,
3-3, 5 miltu kaudzes,
15 g presēta rauga,
2 ēd.k Sahāra,
½ tējk sāls,
¼ kaudze. izkausēts sviests
stipra salda tēja - pārklāšanai.

Sagatavošana:
Siltā pienā izšķīdina raugu, cukuru un sāli un samaisa. ļaujiet tai rūgt 10-15 minūtes. Pamazām pieberiet miltus iemasētajam raugam un mīciet mīklu. Pašās partijas beigās pievienojiet izkausētu sviestu un mīciet gludu mīklu, kas nelīp pie rokām. Novieto siltā vietā, pārklāj ar salveti. Kad mīkla ir dubultojusies, mīciet to un ļaujiet tai atkal uzrūgt. Pēc tam sadaliet mīklu 16 daļās un izrullējiet mīklas gabalus flagellas. Sasieniet flagellas mezglā, saplaciniet asti un izdariet tajā vairākus iegriezumus, izvelciet degunu un ievietojiet acis (rozīnes vai griķi). Baložus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, atstāj atstarpi, apsmērē ar stipru saldo tēju un cep 180°C 20-25 minūtes.

Piektdiena - vīramātes vakari. Vīramātes atbildes vizīte pie znota. Tajā pašā laikā vīramātei iepriekšējā dienā bija jānosūta znotam kubls mīklas mīcīšanai, panna un pat liekšķere. Un sievastēvs atsūtīja miltu maisu. Un šeit nebija iespējams zaudēt seju! Znotam pašam bija jācep pankūkas un jāpacienā vīramāte un vīratēvs.

Sastāvdaļas:
4 dzeltenumi,
800 g miltu
3 kaudzes piens,
400 g sviesta.
Pildījums:
3 olas,
1 bundža sarkano ikru,
50 g sviesta
zaļumi pēc garšas.

Sagatavošana:
Izsijātos miltos ber saberztus dzeltenumus, sajauc ar miltiem un ielej izkausēto sviestu un pienu. Sakuļ ar mikseri, līdz iegūta viendabīga bieza krējuma masa. Cep pankūkas karstā pannā no abām pusēm. Pildījumam sakapā vārītās olas un sakapā garšaugus. Katras pankūkas vidū liek tējkaroti kaviāra, dažas olas, zaļumus un nelielu gabaliņu sviesta. Ietiniet, kā jums patīk, un pasniedziet.

Sestdiena - Sievaku salidojumi (Izbraukšana). Sestdien jaunā vedekla uzaicināja pie sevis vīra māsas. Ja viņi nebija precējušies, vedekla uzaicināja arī savas neprecētās draudzenes. Ja sievasmāsas jau bija precējušās, tad visas precētās draudzenes tika uzaicinātas un viss vilciens brauca ciemos. Bija ierasts apdāvināt māsu ar dāvanām un, protams, pacienāt ar gardām pankūkām, pīrāgiem vai ceptām zivīm.

Sastāvdaļas:
300 g zivju filejas,
1 sīpols
1 kaudze kefīrs,
3 ēd.k milti,
1 ola,
sāls, malti melnie pipari, garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:
Zivs fileju kopā ar sīpolu 2 reizes izlaiž caur gaļasmašīnu vai sasmalcina blenderī. Sajauc ar kefīru, sakultu olu un miltiem un garšo pēc garšas. Mīklai vajadzētu izskatīties kā pankūkai. Ja nepieciešams, uzpildiet ar kefīru. Cep pankūkas karstā pannā ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai.

Sastāvdaļas:
200 ml piena
125 g miltu
4 olas,
2 ēd.k Sahāra,
2 tējk ciete
2 ēd.k rieksti,
2 ēd.k gī,
1 tējk pūdercukurs
1 iepakojums saldētu ķiršu
kanēlis, sāls, malti smaržīgie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un samīciet ar miltiem, pienu un šķipsniņu sāls. Pārklāj ar salveti un atstāj siltu, lai uzbriest. Ielieciet ķiršus katliņā, ielejiet 2 kaudzes. ūdens un uzvāra ar cukuru, kanēli un smaržīgajiem pipariem. Cieti izšķīdina nedaudz ūdens un pievieno ķiršu kompotam. Vāra 5 minūtes un noņem no uguns. Smalki sasmalciniet riekstus. Baltumus sakuļ gaisīgās putās, samaisa ar riekstiem un pievieno mīklai. Cep pankūkas pannā ar izkausētu sviestu. Pasniedz ar ķiršu desertu un pūdercukuru.

Sastāvdaļas:
5-6 kaudzes milti,
3 vāveres,
½ kaudze. piens,
½ kaudze. ūdens,
½ tējk sāls.
Pildījums:
800 g saldētu ķiršu
½ kaudze. Sahāra,
3 ēd.k mānekļi.

Sagatavošana:
Apvienojiet olbaltumvielas ar ūdeni, pienu un sāli un labi samaisiet. Pamazām pievieno miltus un samīca stingru mīklu. Pārklājiet to ar salveti un atstājiet siltā vietā 30-40 minūtes. Pildījumam ķiršus atkausē, pārkaisa ar cukuru un mannu un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc tam nokāš un pilda klimpas. Mīklu izrullē plāni, ar iecirtumu izgriež apļus, centrā liek tējkaroti pildījuma un saspiež malas. Vāra klimpas verdošā sālsūdenī. Pasniedz ar sviestu vai skābo krējumu.

Svētdiena - Atvadu svētdiena. Svētku kulminācija ir Ziemas tēla sadedzināšana. Šajā dienā visi gribot vai negribot cits citam lūdz piedošanu par nodarīto pāridarījumu. Šis ir sava veida grēku nožēlas un attīrīšanās rituāls pirms Lielā gavēņa. Pat svešinieki apskāva viens otru un lūdza viens otram piedošanu. Svētdiena ir pēdējā svētku kārumu diena, kurā bija ierasts kārtīgi izbaroties. Dienas beigās pirts tika apsildīta, un pēc tam tika sadedzināts viss, kas bija palicis no Masļeņicas svētkiem. Pelnus izkaisīja laukā - lai laba raža, lai nākamajam gadam būtu no kā pankūkas cept.

Sastāvdaļas:
14-16 gab. jebkuras sāļas pankūkas
100-150 g vistas gaļas
200 ml skābā krējuma,
200 g sēņu
1 sīpols
4 olas,
50 g cietā siera
sāls, pipari, dilles - pēc garšas.

Sagatavošana:
Vistas gaļu sagriež gabaliņos un apcep ar pusi sasmalcinātā sīpola. Apkaisa ar sāli un pipariem, pievieno 1 ēd.k. skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Atsevišķi apcep sēnes ar atlikušajiem sīpoliem. Vāra olas, sasmalcina un apvieno ar sasmalcinātām dillēm. Formā liek 3-5 pankūkas tā, lai tās nosedz formas dibenu un malas un izkarājas. Apakšā liek pankūku, apsmērē ar skābo krējumu un izklāj sēnes. Pārklāj ar 1-2 pankūkām, pievieno vistu. Atkal liek 1-2 pankūkas, viegli piespiež, apsmērē ar saldo krējumu un izklāj olas. Virsū liek 1-2 pankūkas. Nokarenajām pankūkām sarullē malas un pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C uz 20-25 minūtēm.

Sastāvdaļas:
200-250 g sēņu (šampinjoni, austeru sēnes utt.),
1 sīpols
5-6 ēd.k sviests,
2-3 ēd.k skābais krējums,
7-8 olas
½-⅓ kaudze piens,
40 g siera
pētersīļi, pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Vāra sēnes līdz pusgatavībai, smalki sakapā un uz lēnas uguns sautē ar sasmalcinātu sīpolu un 1 ēd.k. eļļas. Cepšanas beigās pievieno sāli, piparus un saldo krējumu. Pildījumam jābūt diezgan biezam. Sakuļ olas ar pienu, pievieno smalki sakapātus pētersīļus un sāli. Olu masu sadaliet 3 daļās un apcepiet 3 omletes. Ievietojiet omletes pannā, pārliekot tās ar sēņu pildījumu, lai pagatavotu kūku. Virsējo kārtu pārkaisa ar rīvētu sieru, pārlej ar izkausētu sviestu un liek uz pāris minūtēm karstā cepeškrāsnī, lai siers izkūst.

Priecīgus Kapusvētkus!

Larisa Šuftajkina

Pankūku nedēļa, Pankūku nedēļa, Pankūku cepējs, Pankūku ēdājs, Objeduha, Plašā pankūku nedēļa... Tiklīdz tika nosaukta krievu pankūku nedēļa. Un tas ir tālu no visiem svētku nosaukumiem, kuriem savas krāsas piešķīra dažādi slāvu ciemati un tautas. Viena lieta Masļeņicas svinībās palika nemainīga. Kapusvētki vienmēr bija jāsvin jautri, trokšņaini.

Pankūku galdam noteikti vajadzētu pasniegt pankūku pīrāgus, pankūku salātus un pat pankūku kūkas. Un Kapusvētkos tie bija īpaši, kuru receptes tiek prezentētas arī "Povarenkā".

Mūsējie bija ārkārtīgi satraukti un sajūsmā par tādiem svētkiem kā krievu kapenes. Saimnieces glabāja tradicionālās ģimenes kapenes receptes, bērni gatavoja rokdarbus un putnubiedēkli, kas noteikti tika sadedzināts Kapu nedēļas noslēguma svētkos, ģimenes, draugi ciemojās viens pie otra, staigāja pa laukumiem, gadatirgus, organizēja dančus, dziesmas, koncertus, tautas. festivālos. Tātad, kādas ir tradicionālās Masļeņicas dienas? Kā tos pareizi atzīmēt un vadīt?

Tātad katrs kapsētais ilgst septiņas dienas reizi gadā (līdz nākamā Lielā gavēņa sākumam), sākot no pirmdienas līdz svētdienai. Tātad svētdiena pirms Masļeņicas tika saukta par "gaļu". Šī bija pēdējā diena, kad gaļu drīkstēja ēst. Un tajā dienā ballītē vai mājās ar to varētu pietikt.

Pirmdien ar pašiem svētkiem tika svinēti krievu kapenes. Šajā dienā bija ierasts pēc iespējas vairāk braukt no ledus slidkalniņiem - kamanās, ragaviņās, ragavās, kā arī šūpoties šūpolēs. Tika uzskatīts, ka jo augstāk svinētāji šūpojas, jo labāk augi augs nākamajā pavasarī.

Masļeņicas otrdienā viņi laukumos spēlēja lustīgas masu spēles un cienājās ar pankūkām. Šo Masļeņicas dienu sauca par "flirtu". Trešdiena tika uzskatīta par garšīgu dienu. Tieši tad noderēja ģimenes receptes (receptes visam var atrast mūsu mājaslapā). Viss, ko saimniece gatavoja, tika “mētāts” uz galda viesiem un mīļajiem.

Ceturtdien - turpinājās "pastaigājies" svētki, izjādes ar kamanām, dūru cīņas, uzcelto sniega pilsētiņu nosargāšana. Ne viens vien krievu Kapusvētki neiztika bez vīramātes piektdienas vakara. Tādās dienās vīramātes mājās viesojās slāvu znotiņi, kuri cienāja ar pašceptām pankūkām.

Masļeņicas sestdienas vakars tika dēvēts par "svaines salidojumiem", kuru laikā radu ģimenes viesojās viena pie otras, radinieki sarunājās, mielojās, atpūtās kopā ar ģimenēm.

Īpaša Krievu Kapusvētku diena ir Piedošanas svētdiena. Atklātākā, skaistākā Masļeņicas diena, kuras laikā bija jānožēlo grēki aizvainoto cilvēku, tuvinieku, radu, paziņu priekšā, jālūdz (bet noteikti sirsnīgi) visiem piedošana un, protams, lai manā dvēselē piedod pret viņiem vērstās pretenzijas, ja tādas ir.

Kapusvētki ir jautrākie, gaišākie un garšīgākie svētki, kas iezīmē atvadas no ziemas. Šajā dienā jau silda pavasara saule, un cilvēki, pulcējoties laukumos, dedzina ziemas putnubiedēkli. Bet tas vēl nav viss. Galvenais ir cienasts. Greznas pankūkas ar dažādiem pildījumiem un karstu stipru tēju. Kas vēl nepieciešams, lai saglabātu siltumu un turpinātu jautrību ?! Un ko, ja neskaita pankūkas, gatavo Kapusvētkos?

Senču tradīcijas

Šodien tie ir aizmirsti. Ar seno rituālu lūžņiem sastopamies kāzās, kad bērns tiek kristīts, bet dažkārt neaizdomājamies par to nozīmi. Kapusvētki ir ļoti interesanti svētki, kas aizsākās laikos pirms kristietības. Tie ir saules svētki, ko simbolizē pankūkas.

Bet tas vēl nav viss. Svētku cienasts šajā dienā ir auglības un labklājības simbols. Tāpēc tik daudz konditorejas izstrādājumu tiek gatavoti zeltaini siltā krāsā. Ardievu aukstā ziema, priekšā saulaina vasara. Šodien dosimies nelielā ekskursijā mūsu senču gatavošanā un uzzināsim, kas tiek gatavots Kapusvētkos, izņemot pankūkas.

Variācijas

Mūsdienu mājsaimnieces vairs nevēlas aprobežoties tikai ar pankūkām, lai gan ir daudz veidu, kā kārumu padarīt interesantu un košu šeit. Piemēram, ielieciet sēnes vai kaviāru kā pildījumu un savāciet pankūku maisiņa formā un sasieniet to ar zaļā sīpola spalvu. Un, ja vēlaties atšķirties ar oriģinalitāti, tad Nē, nevis ar olu krēmu, bet ar sēnēm un sieru. Protams, nākamgad atkal būs jādomā par to, kas tiek gatavots Kapusvētkos, izņemot pankūkas, taču šoreiz būs oriģināls un košs ēdiens. Tātad, jums būs nepieciešams: iepriekš ceptas pankūkas un cietais siers, skābs krējums, sīpoli un svaigas sēnes.

Pannā apcep sīpolus, pievieno sēnes, un, kad šķidrums iztvaiko, tad saldo krējumu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Sieru sarīvē un uzreiz sadala 8 daļās. Tagad savāc kūku, katrai pankūkai liekot sēnes un sieru. Virskārta ir dekorēta tikai ar sieru.

Pankūkas

Agrāk tika uzskatīts, ka meitenei ir agri precēties, līdz viņa iemācīsies cept sulīgas un garšīgas pankūkas. Un, ja jūs atceraties, ko mūsu vecmāmiņas gatavoja Kapusvētkos, papildus pankūkām, tad uzreiz nāks prātā šķīvis ar ievārījumu un sārtām pankūkām. Tos pagatavot nav grūti, vajag tikai vienu reizi izmēģināt.

Slinki pelmeņi

Ja prāto, ko gatavot Kapusvētkos, izņemot pankūkas, tad jāatceras, ka mūsdienās gaļas ēdieni nav gaidīti. Bet piena produktus un zivis var ēst neierobežotā daudzumā. Ja laika ir maz, bet vēlaties pacienāt bērnus ar gardu desertu, tad pievērsiet uzmanību šādai receptei. Pagatavošana aizņem 5 minūtes un ir lieliski piemērota brokastīm.

• Krūzītē liek biezpiena paku. Labi samaisa un pievieno dzeltenumu.
• Pievienojiet 100 g miltu un nedaudz sāls.
• Samaisiet ar dakšiņu līdz gludai.
• Uzvāra ūdeni un sāli.
• Tagad ar mitru karoti paņemiet mīklu un viegli sakratiet to ūdenī.
• Neaizveriet vāku, produkti sabruks ar spēcīgu vārīšanu.
• Tiklīdz tie parādās, samaisiet ar rievām karoti un pēc minūtes izkāpiet.

Siera kūka

Turpināsim kārtot traukus Kapusvētkiem. Katrai gaumei ir receptes, turklāt tās var mainīt pēc saviem ieskatiem. Visvairāk mājās gatavotais ēdiens ir pīrāgs. Atcerieties mokošo gaidīšanu, kamēr mamma rosās virtuvē, un pa istabām izplatās garšīga smarža. Beidzot visa ģimene ir sapulcējusies pie galda. Ņemot vērā to, kas ir ierasts gatavot Kapusvētkos, šo brīnišķīgo kūku nevar ignorēt. Jums jāsagatavo:

• 500 g kārtainās mīklas;
• 500 g biezpiena (labi samīca).
• Biezpienam pievieno 2 olas.
• Uz naža gala pievieno sāli un karoti cukura.

Tagad nāk jautrākā daļa. Izgrieziet no mīklas apli gar formas diametru, vāku un sānu, tas ir, sloksni. Liec veidnē dibenu, noliec sānu un pārlej ar biezpiena pildījumu. Atliek uzlikt virsū vāku un cept 40 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ieteicams pasniegt siltu. Viesi būs sajūsmā par šo vienkāršo un garšīgo kūku.

Syrniki

Labākie ēdieni Masļeņicas svinēšanai tiek gatavoti uz piena un biezpiena bāzes. Kāpēc gan nepiedāvāt mūsu viesiem gardas, maigas siera kūkas ?! Tas neaizņem daudz laika, un rezultāts ir fantastisks. Ļoti bieži saimnieces pievieno nedaudz miltu, lai ceptas preces cepšanas laikā neizjuktu. Jums būs nepieciešams:

• Biezpiens - 0,5 kg, nav slapjš. Uz naža gala pievienojiet sāli un 1 tējkaroti cukura.
• Pienāca kārta olām. Brauc 2-3 gabalos.
• Kārtīgi samaisiet.
• Kotleti labi iemērc miltos un liek uz karstas saulespuķu eļļas.
• Apcep uz pannas.

Vislabāk pasniegt siltu ar skābo krējumu.

Cepts siers

Ļoti garšīgs, bet fantastisks augstas kaloritātes ēdiens. Bet Kapusvētki, tur nav nekā slikta. Panēšanai vajag 0,5 litrus sviesta, 2 jēlas olas un siera šķēli. Turklāt jums ir nepieciešami krekeri, oregano un sāls.

Pagatavošana ir vienkārša. Pietiek sieru sagriezt kubiņos, nedaudz sakult olas, pievienot sāli. Uz trauka uzber oregano, to pašu dari ar rīvmaizi. Vispirms iemērciet sieru oregano, pēc tam iemērciet olā. Tagad rīvmaizē, atkal olā un atkal rīvmaizē. Cepiet sieru uz lēnas uguns un nekavējoties pasniedziet.

Siera kūkas ar biezpienu

Kas gan ir par Kapusvētki bez smaržīgām maizītēm?! Un ko darīt saimniecei, ja viņai nav laika? Jūs varat pagatavot gardas siera kūkas tikai īsā laikā. Mīkla ir rauga, bet to pagatavot nav grūti. Pagatavosim mīklu:

• Uzkarsē glāzi piena, līdz tas ir silts.
• Pievienojiet tam nedaudz cukura un 30 g svaiga rauga.
• Pievienojiet 0,5 glāzes miltu un atstājiet 30 minūtes.
• Pēc tam mīklai pievieno divas sakultas olas un trīs glāzes miltu.

Tagad samaisiet un karsējiet mīklu vēl 30 minūtes. Pēc tam 15 minūtes labi mīcīt mīklu. Sadaliet mīklu 12 gabalos un katru izrullējiet plakanā kūkā. Pildījumam samaļ 0,5 kg biezpiena, 1 dzeltenumu un 3 ēdamkarotes cukura. Uz katras tortiljas liek pa karotei pildījuma. Cepam 20 minūtes 180 grādos, ieziežam ar pienu, kas sajaukts ar sviestu.

Bet kā ar klasiku

Jebkurš no šiem ēdieniem var izrotāt galdu, bet neaizstās sevi visu nedēļu, jums ir jāatlasa pārbaudīti, ko mēs šodien darīsim. Tātad, pirmkārt, mēģināsim pagatavot plānas pankūkas. Mežģīnes, ar kraukšķīgām malām, tās ir iecienītas gan pieaugušajiem, gan bērniem. Sastāvdaļas:

• 1 litrs piena;
• 4 olas;
• 450 g miltu;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1,5 ēdamkarotes eļļas;
• 0,3 tējkarotes sāls;
• sviests gatavu pankūku iesmērēšanai.

Jums būs jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, sagrieziet olas krūzītē, pievienojiet sāli un cukuru. Tad pievieno trešdaļu piena un pievieno visus miltus. Mīkla izrādīsies kā šķidrs skābs krējums. Atliek pievienot visas pārējās sastāvdaļas. Šajā gadījumā nebūs gabaliņu.

Pankūkas uz kefīra

Ja jūsu piens ir skābs, tad nebēdājiet. Galu galā jūs jau gatavojat labākās pankūku receptes. Ko gatavot Kapusvētkos, katra saimniece izlemj pati. Bet kefīra pankūku recepte noteikti nebūs lieka. Vajadzēs 2 glāzes rūgušpiena, 2 olas un 2 glāzes miltu, 3 ēdamkarotes augu eļļas.

Mēs sākam ar miltu izsijāšanu lielā bļodā. Tam pievieno pusi tējkarotes sāls, ēdamkaroti cukura un pienu ar olām. Pagaidiet 30 minūtes. Pēc tam tējkaroti sodas atšķaida ar karstu ūdeni un pievieno mīklai. Cep karstā pannā.

Secinājuma vietā

Kapusvētki ir tradicionāli krievu pavasara svētki. Pēc garās ziemas visi dodas viens pie otra ciemos un priecājas par pirmajiem saules stariem. Protams, saimniecei ir jāgatavojas viesu ierašanās brīdim. Šim nolūkam no piena produktiem tiek gatavoti tradicionālie ēdieni. Šodien esam apsvēruši tikai nelielu daļu no tā, ko var sagatavot Kapusvētkiem. Pamatojoties uz šīm receptēm, jūs varat izdomāt vēl duci ēdienu, kas pārsteigs un iepriecinās viesus.

Bez miltiem neiztikt, lai arī kādus pīrāgus un pankūkas muļķotu. Mēs tikai atzīmējam, ka pankūku pagatavošanai tiek izmantoti visdažādākie miltu veidi - ne tikai kvieši, bet arī, auzu pārslu, rudzi... Pats labākais, ka šajā gadījumā pankūkas iegūst no vairāku veidu miltiem, kas sajaukti dažādās proporcijās ( īpaši, ja galvenā loma šajā maisījumā ir kviešu miltiem), kā arī no miltiem uz pusēm ar auzu pārslām.

2. Piens

Pērciet pienu pudelē, tas ir, pasterizētu, nevis " ilgstošs". Ja grasāties nopietni nodarboties ar pankūkām un pīrāgiem, tas prasīs daudz piena, tam noteikti nebūs laika saskābt.

3. Sviests

Pirmkārt, jums ir nepieciešams sviests mīklai. Otrkārt, tos ieziest ar tikko ceptu pankūkas sakraujot tos. Treškārt, un tas ir ļoti svarīgs arguments, sviests ir vissvarīgākā daļa no jebkuras normālas krievu uzkodas - melnā maize ar sviestu un siļķi, baltmaize ar sviestu un ikriem, Borodino maize ar sviestu un lasi. No tādas uzkodas neviens neatteiks, neviens.

Labākā eļļa ir tāda, kuras glabāšanas laiks ir 3-4 mēneši. Starp citu, atšķirībā no Krievijā ražotā sviesta, lielākā daļa sviesta no Eiropas tiek uzglabāti sešus mēnešus vai pat gadu - un tas ir satraucoši.

4. Skābais krējums

Skābais krējums patiesībā ir galvenā krievu mērce vai nu pati par sevi, vai sālīta vai saldināta. Pēdējās uz pankūkām, pankūkām un siera kūkām būs pati lieta.

5. Biezpiens

Ja ir vēlme gatavot pavasara rullīšus, biezpiens būs ļoti aktuāls ( mēs nepieminam gaļu, jo tie, kas ievēro Lielo gavēni, atsakās no gaļas jau Kapusvētku nedēļā). Arī uz Masļeņi ir ļoti labi.

6. Olas

Vistas olas noder arī mīklai, un, iespējams, pīrāgu pildīšanai – ja nolemjat tās pagatavot ar rīsiem vai cept.

7. Augu eļļa

Dzija ir pirmatnēji krievisks cepšanas veids: vārīšana biezā pārkarsētas eļļas slānī, vismaz viena centimetra biezumā (vai pat 1,5-2 cm). Tas ir tas, ko mēs domājam ar to, ka Kapusvētkos var fritināt krūmus, krumpetes un visādus citus dzijas pīrāgus. Bet pankūkas var cept sviestā vai speķos – kā gribi.

8. Kaviārs

Mēs nevaram atļauties melnos kaviārus, mēs nopietni neuzskatām par melno kaviāru atdarināšanu, taču tas nav iemesls, lai aprobežotos ar laša ikriem. Jūs varat eksperimentēt ar baltajiem ikriem - jo īpaši tāpēc, ka tagad tas ir labi pārstāvēts veikalos par diezgan pieņemamu cenu.

Starp citu, pirms revolūcijas ar pankūkām ar ikriem visbiežāk tika saprastas pankūkas ar zandartu, sīgu, karpu, karpu baltajiem ikriem, īpaši tika novērtēts līdaku kaviārs. Tradicionālajā virtuvē ir pieņemts to garšot - vai nu smalki sagrieztus sīpolus un augu eļļu ( tālāk pēc izvēles - etiķis un citrona sula, kā arī pipari), vai skābo krējumu.

9. Zivis

Lai ko teiktu, Masļeņica ir iemesls marinēt lasi vai foreli. Kā to sālīt -. Sālītas zivis ar pankūkām būs labas, kā arī maizei un sviestam. Kapusvētkos noderēs arī zivju pīrāgi.

10. Medus

Pankūkām ir vērts uzņemt šķidru, plūstošu medu. Kopumā medus sāk kristalizēties ( biškopji saka apsēdies) 2-3 mēnešus pēc savākšanas. Dažas šķirnes, piemēram, akācija un kastaņa, ir daudz vēlākas, jo tajās ir vairāk fruktozes. Akācijas medum ir visklasiskākā garša, maigs, nekrītošs ( tāpēc to visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumos), kastanis - pīrāgs, ar rūgtumu, ne visiem.

11. Ogas un augļi

Labi noderēs pankūkām – tās var būt mellenes, zemenes, jāņogas, brūklenes un tā tālāk. Tā kā ārā ir februāris, tad nemaz nav jāpērk dārgas svaigas ogas, var iztikt ar saldētām - tur vairāk ogas vēl jāsaliek katliņā, jāpievieno cukurs un sviests ( vai ūdens) un pagatavo ogu mērci. Alternatīvi - augļi: āboli, aprikozes, persiki.

12. Sēnes

Kā pildījums pankūkām un. Sēnes labi pagatavojiet ar sīpoliem un skābo krējumu. Ņemiet vērā, ka austeru sēnes kā pankūku pildījums ir sliktākas par šampinjoniem - tās ir pārāk cietas.

13.Kāposti

Jums būs nepieciešami kāposti, ja izlemjat par kulebyaka vai. Starp citu, vai esi mēģinājusi jaukt svaigu un pildījumam? Ļoti labi tajā!

14. Liķieri un medus

Saldais krievu alkohols noderēs kā piedeva saldajām pankūkām, bet pie tām labi der parastais degvīns. Bet pankūkām ar zivīm, visādiem pīrāgiem un sāļiem pīrāgiem, kas vārīti dziļos taukos, degvīns ir ļoti labs.

15. Tēja

Drošs variants saldajām pankūkām ar medus, krējuma un ogu pildījumu ir karsta melnā tēja. Nevis kaut kāda eksotiska, bet vispazīstamākā indiešu ( kā agrāk bija "ar ziloni", ja atceraties) - un brūvēts pēc visiem noteikumiem... Lai plašas kapenes!