Tīra fileja. Zivju griešana

soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Filēšanas princips visiem zivju veidiem ir vienāds, taču dažas no tām ir vieglāk sagriežamas, dažas ir grūtākas, un dažas no tām vienkārši nav jēgas. Jo lielāka zivs un mazāk kaulu tajā, jo vieglāk ir atdalīt filejas, un jo lielāka ir tās raža. Piemēram, sams, forele, lielie zandarti un sudraba karpas ir lieliski gaļas izcirtņi. Jūras zivis - heks, pollaks, skumbrija, siļķe ir viegli nokaujamas. Bet mazai upes zivtiņai - karūsai, mazajai karpai, asari, sudraba karpai - labāk meklēt citu pielietojumu, jo to jostasvieta ir ļoti tieva, un mazo asaku izvilkšana dažkārt paildzinās procesu.

Mums vajag

• ass nazis
• dēlis, ko izmantojat tikai zivju produktiem
• virtuves šķēres
• mēroga skrāpis
• jebkura zivs

Zivju griešanas process

1. Noskalo zivis tekošā ūdenī. Apgulieties uz dēļa ar galvu pret sevi. Ieteicams izmantot plastmasas vai stikla dēli. Jūs varat pārklāt koka ar foliju vai pergamentu. Izmantojot skrāpi, nokasiet zvīņas no astes līdz galvai. Var tīrīt arī ar parasto nazi, taču drošāk ir ar skrāpi. Lai zvīņas neizklīstu pa virtuvi, nolaidiet zivju liemeni ūdens bļodā un veiciet šo procedūru zem ūdens. Pēc tīrīšanas zivis labi izskalojiet.

2. Tagad paņemiet virtuves šķēres un nogrieziet spuras no visām pusēm un asti.

3. Ar asu nazi atplēsiet vēderu, sākot no galvas un turpinot līdz astei. Noņemiet visas iekšpuses. Novietojiet zivis izlietnē un labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Paņemiet mazgāšanas lupatiņu vai drānu un noņemiet melnās plēves.

4. Nomazgātās zivis nosusina ar papīra dvieli vai salvetēm no iekšpuses un ārpuses.

5. Apgrieziet zivi ar muguru pret sevi. Galvas pamatnē veiciet iegriezumu ar nazi, balstoties pret mugurkaula kaulu.

6. Ar asu nazi sāciet atdalīt fileju, piespiežot naža asmeni pret izciļņu. Ja rokas slīd pāri zivij, pirkstus var iemērkt sālī.

7. Pakāpeniski nolaidieties līdz vēderam visā zivs garumā. Palieciet pēc iespējas tuvāk zivju skeletam, lai samazinātu filejas zudumu.

8. Viena fileja ir gatava. Apgrieziet zivi otrādi un tādā pašā veidā nogrieziet otro fileju.

9. Ar pinceti noņemiet mazos kaulus no abiem filejas gabaliņiem. Neizmetiet mugurkaulu un galvu. No tiem var pagatavot gardu zivju zupu. Vienkārši vispirms noņemiet žaunas un acis.

10. Apgrieziet filejas gabaliņus un sāciet gatavot gardas maltītes! Ja vēlaties, ādu var noņemt. Ja filejas apcep, tad miziņu labāk nenoņemt. Garšīgi eksperimenti jums!

Piezīme saimniecei

1. Koka dēļi ir izplatīti, pieejami, bet nehigiēniski. Stikla pamatnes ir daudz dārgākas un neaizsargātas pret tāda veida mehānisku spriegumu, kas ir neizbēgams, griežot lielāko daļu zivju veidu. Atjautīgs virtuves sīkrīks - blīvs silikona paklājiņš: ar pārmērīgu spēku var nedaudz saskrāpēt, bet grūti izgriezt; tas neslīd pat uz mitras darba virsmas, neuzkrājas smakas. To ir vieglāk mazgāt nekā porcelāna apakštasīti (starp citu, viņi to dara trīs ūdeņos: aukstā, karstā un vēlreiz aukstā). Iepriekš augstas kvalitātes silikona izstrādājumi bija dārgi, bet tagad tie ir lētāki. Tiem, kas regulāri gatavo jūras veltes, šāds aprīkojums ir obligāts.

2. Žaunas, acis, spuras un citi negaršīgi liemeņa fragmenti noteikti nonāks atkritumu spainī. Jāšaubās, ka saimniece tūlīt dosies iztukšot to atkritumu tvertnē. Tikmēr pēc neilga laika atgriezumi sāks spēcīgi un nepatīkami smaržot – zivs gars noteikti izsūksies caur vāku. Noderīgs padoms: neēdamās zivju daļas jāievieto uzticamā, veselā plastmasas maisiņā vai, labāk, vairākos, tieši griešanas procesā. Pēc tam somas kakls būs jāpievelk ar aptiekas gumiju. Tagad jūs varat to izmest.

Zivis ir vērtīgs pārtikas produkts. Jebkurš zivju ēdiens sākas ar tā sagriešanu. Apstrādājot zivis, ir jāievēro noteikti noteikumi, tāpēc ir svarīgi to zināt kā pareizi sagriezt zivis.

Visbiežāk esam saldēti.Jāzina, ka zivju filejas atkausēšana jāveic istabas temperatūrā, bet viss liemenis aukstā ūdenī. Ir nepieņemami atkausēt zivis karstā vai siltā ūdenī, jo tā zaudē savas derīgās īpašības. Ja pērkat svaigas zivis, lūdziet pārdevējam to nokaut.

Pēc tam, kad zivs ir atkususi, to noskalo zem tekoša ūdens un pāriet uz slaktiņu. Šai procedūrai jums būs nepieciešams garš, ass nazis un griešanas dēlis. Ja mauc karpas, karpas, brekšus, līdakas u.c., tad būs nepieciešama rīve vai speciāls skrāpis priekš. Mūsu materiāls attiecas uz laša (sarkanās zivs) griešanu, taču šī metode ir piemērota arī jebkuru citu zivju apstrādei.

Kā sagriezt zivis filejās - griešanas metode

1) Novietojiet griešanas dēli sev priekšā un novietojiet uz tā zivis. Jums vajadzēs nogriezt zivs galvu, tāpēc izdariet iegriezumu tuvu žaunām vai ap tām.

2) Tagad izgrieziet zivs vēdera lejasdaļu, lai zarnas paliktu neskartas. Lai to izdarītu, labāk ir izdarīt iegriezumu ar naža galu, nevis ar tā asmeni. Zivs iekšpusi rūpīgi noņem, lai nesabojātu žultspūsli. Pretējā gadījumā zivs būs rūgta. Ja žultspūslis joprojām plīst, tad gaļu ierīvē ar sāli un nomazgā zem tekoša ūdens vai nogriež. Ķidātais liemenis ir jāattīra no asinīm un rūpīgi jāizskalo.

3) Nākamajai darbībai vajadzētu būt griešanai gar zivs muguru no galvas līdz astei. Naža asmenim jābūt pēc iespējas tuvāk zivs mugurkaulam, un spurai jābūt maigi saliektai un griešanai jāturpina. Tādējādi jums ir fileja, kas jāapstrādā.

4) Liek filejas ar ādu uz leju uz griešanas dēļa. Gar filejas malu ar nazi nogriež kaulus. Turklāt kustībām jābūt vērstām prom no sevis.

5) Tagad nāk kārta otrai filejai, no kuras tādā pašā veidā tiek izņemti kauli un mugurkauls. Griešanas procesā jūs iegūstat galvu ar asti, mugurkaulu ar kauliem un divas filejas. Atlikušos kaulus filejā noņem, izmantojot īpašas knaibles.

6) Un, protams, filejai jābūt nodīrātai, tāpēc to liek uz griešanas dēļa (ar ādu uz leju). Ar kreiso roku piespiediet zivs ādu pret dēli, bet ar otru roku, izmantojot nazi (asmeni uz leju), uzmanīgi atdaliet no tās gaļu. Zivis ir gatavas gatavošanai!

No pirmā acu uzmetiena tas var šķist biedējoši kā pareizi sagriezt zivis, bet, to darot pastāvīgi, ātri un prasmīgi var pierast pie zivju slaktēšanas!

Ēst trīs zivju ēdieni nedēļā.

Svaigi nozvejotas zivis pamatoti tiek uzskatītas par labākajām. Tomēr svaigu zivju tīrīšana daudziem šķiet pārāk darbietilpīgs process, un filejas gatavošana ir akrobātika.

Tāpēc lielveikalos tik iecienītas ir vitrīnas ar jau sagrieztām atdzesētām zivīm. Diemžēl patiesībā tas izrādās pārāk dārgs un ne vienmēr svaigs.

Mācāmies meistarīgi rīkoties ar nazi un ietaupīt naudu.

Mācīšanās tīrīt zivis

Vienkāršākais un pieejamākais zivju tīrīšanas līdzeklis - sviesta nazis ar maziem zobiem vai īsiem dārzeņu nazis.

Var izmantot arī ērtākas ierīces – īpašas zivju zvīņotāji dažādu dizainu. Tomēr pietiek ar parastu nazi.

Sāciet tīrīt zivi no astes, turot to ar vienu roku. Lai pirksti neslīdētu, varat tos iemērkt rupjā sālī.

Noteikti noņemiet zvīņas no zivs astes pamatnes, muguras un krūšu spurām.

Lai zivi izķidātu, ievietojiet naža galu vēdera tūplī un izdariet iegriezumu virzienā uz galvu, turot liemeni. Neiegremdējiet nazi dziļi, lai nesabojātu iekšpusi.

Jums vajadzētu pārgriezt zivi līdz apakšējā žokļa pamatnei, uz pusi samazinot kaulu daļu, kas atrodas starp priekšējām spurām.

Visērtāk ir noņemt iekšpuses, satverot tās ar pirkstiem pie galvas pamatnes. Izvelciet visu zarnu. Pēc tam ar nazi viegli noberziet aknas, kas ir piestiprinātas pie mugurkaula, un noņemiet vēderplēves plēvi: tā var būt rūgta.

Ja jūs gatavojat zivis ar galvu vai grasāties to nolikt uzglabāšanai - pārliecinieties noņemiet žaunas... Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir rūpīgi nogriezt tos ar šķērēm katras zaru arkas stiprinājuma vietās.

Rūpīgi izskalojiet zivis aukstā ūdenī. Tagad to var pagatavot veselu vai sagriezt filejās.

Mācāmies pagatavot fileju

Lai "dabūtu" filejas no mizotas zivs, nepieciešams plāns garš un nedaudz izliekts nazis, ko sauc - fileja... Tomēr fileju var pagatavot parasts pavāra nazis, kas atrodams gandrīz jebkurā virtuvē.

Sāciet griezt zivis ar garu šķēlumu gar mugurkaulu no galvas līdz astei. Tādējādi tiks iegūta blīva un garšīga fileja.

Pārliecinieties, ka nazis iet tieši pāri mugurkaula kauliem, bet negriež tos.

Pēc tam izmantojiet nazi, lai apgrieztu gaļu ap galvu, ja neesat to noņēmis. Tagad sāciet uzmanīgi griezt zivis gareniski, satverot un apgriežot ribas.

Atkārtojiet to otrā pusē. Pēc tam uzmanīgi ieduriet nazi zem ribu kauliem no mugurkaula puses un nogrieziet tos kopā ar vēderplēves malu.

Izlemiet, vai vēlaties noņemt ādu... Ja zivs paredzēta grilēšanai vai cepšanai, ādu labāk atstāt, jo tā neļaus gatavajai gaļai izjukt.

Sautēšanai, vārīšanai, tvaicēšanai vai cepšanai kopā ar citiem ēdieniem labāk piemērota fileja bez ādas. Sāciet filejas atraisīt, uzmanīgi apgriežot ādu ap asti. Turiet to ar pirkstiem un gludi bīdiet ar nazi, atdalot gaļu.

Zivis ir vērtīgs un neaizvietojams pārtikas produkts, pateicoties augstajam bioloģiski aktīvo vielu un taukskābju, A un D vitamīnu, mikroelementu: kalcija, fosfora, joda saturam. Zivju ēdienus cilvēka ķermenis uzņem daudz vieglāk nekā gaļas ēdienus. Bet, lai tās pagatavotu, zivis vispirms jāsagriež filejās. Par to lasiet vēlāk rakstā.

Zivju griešana un apstrāde. Kas tas ir?

Nokaut zivi nozīmē noņemt zvīņas un iekšas, noņemt galvu, spuras, kaulus un ādu. Apstrāde ietver šādas darbības: atkausēšana, mērcēšana, griešana, pusfabrikātu un trauku gatavošana. Zivis var būt zvīņainas, bezzvīņainas un stores. Katras grupas zivju apstrādei un griešanai ir savas īpatnības.

Tātad pārslveida ieži tiek pakļauti šādām procedūrām:

• Zvīņu noņemšana.
• Ķidāšana.
• Skalošana.
• Slaktēšana.
• Sekundārā mazgāšana.
• Pusfabrikātu un ēdienu gatavošana.

Zivju griešana ar zvīņainu akmeņu kaulu skeletu tiek veikta tādā pašā veidā, tikai zvīņu noņemšanas vietā to virsma tiek attīrīta no gļotām.

Kā pārbaudīt zivju kvalitāti?

Jāpievērš uzmanība žaunām. Ja tie ir spilgti sarkani, tad zivis ir svaigas. Atnākot mājās, uzsildiet naža asmeni un iedzeniet to mīkstumā. Pēc 30 sekundēm izņemiet to un pasmaržojiet. Zivs ir svaiga, ja nav pūšanas smakas, un gaļai griezuma vietā ir blīva konsistence un kauls nav kļuvis tumšāks.

Zivju griešanas metodes

• Ķidāšana ir visizplatītākā metode, ko izmanto lielākajai daļai zivju. Tas sastāv no sekojošā: tiek veikts iegriezums gar vēderu no astes līdz galvai. Iekšējie un dzimumorgāni (ikri, piens) tiek izņemti pilnībā, no mugurkaula tiek noņemti asins recekļi. Galva nav nogriezta. Bet, ja zivs ir ļoti liela, tā ir jānoņem.

• Zivju griešana tiek veikta citā veidā, ko sauc par žaunām. Šajā gadījumā tiek noņemtas žaunas un iekšējie orgāni. Atlikumi: ikri, piens, tauki.
• Laša un stores zivīm izmanto pupiņu griezumu. Galva un aste tiek noņemta. Zivi sagriež divās daļās gar mugurkaulu. Tiek noņemti iekšējie orgāni un mugurkauls.
• Zivis sagriež slānī. Šajā gadījumā to nogriež gar muguru līdz pašai astei, noņem iekšpusi. Galvas griezumam jābūt parietālās daļas vidū un jāturpina gar muguru. Galvu var atstāt vai noņemt, kā vēlaties.
• Zivju sagriešanu pusslāņos izmanto lielām sugām, piemēram, brekšu, karpu. Viens griezums tiek veikts visā mugurkaulā, sākot no labās puses, no acs līdz astei. Otrs ir kreisajā pusē. Visas iekšas tiek izņemtas, asinis iztīrītas.
• Zivis, piemēram, sams, asari, bārbele, tiek sagriezti uz muguras vai balyk. Tiek noņemta galva, iekšējie orgāni un vēders. Vēdera daļu (tesha) nogriež pāris centimetrus zem sānu līnijas un beidzas pie tūpļa spuras.
• Sagriež filejās.
• Sagriež gabaliņos, kuru garums ir 15 cm vai vairāk. Lai to izdarītu, izmantojiet ķidātas zivis bez galvas.

Filejas naža izvēle griešanai

Ja cilvēks plāno gatavot svaigas zivis, rūpīgi jāizvēlas rīks, ar kuru to griezt. Ar pareizo nazi strādāt ir ātrāk un vienkāršāk. Par universālu tiek uzskatīta ierīce filejai, kuras asmens garums ir 19 cm.Zivs griešana ar filejas nazi neprasa papildu piepūli.

Tomēr ne vienmēr ir iespējams iegādāties universālu rīku. Tad var iztikt ar filejas nazi ar asmeni 10-23 cm Zivs izmrs pateiks k strdt. Ja tas ir mazs, piemēram, siļķe, īss naža asmens ir piemērots. Līdakas, karpas, asari labāk griezt ar vidēja garuma asmeni. Lielas zivis, piemēram, lasis, ir garas. Mūsdienās Damaskas tērauda naži ir ļoti populāri. Viņu asmeņi ir dekorēti ar izsmalcinātu rakstu, tāpēc tos nav iespējams sajaukt ar citiem.

Kā pareizi sagriezt sarkano zivi?

Lašu dzimtas zivis tiek uzskatītas par ļoti veselīgu produktu, jo tajās ir augsts taukskābju saturs, kas pazemina sliktā holesterīna līmeni.

1. Sarkano zivju nokaušana sākas, mazgājot un nosusinot tās ar jebkuru absorbējošu drānu. Lai samazinātu slīdēšanu, griešanas dēli novieto uz mitra dvieļa, un zivi novieto uz tās sausas virsmas ar izciļņu pret sevi, galvu pa labi.
2. Tālāk tiek ņemts asu nazis un tiek veikts šķērsvirziena griezums zem galvas līdz pašai grēdai. Atkarībā no vēlmes uzreiz var nogriezt galvu, kuru kopā ar asti un spurām nosūta uz ledusskapi un tālāk izmanto zivju zupas pagatavošanai. Lai ar nazi nesāpētu vēderu, tam jābūt nedaudz paceltam.
3. Pēc tam zivi apgriež ar otru pusi pret sevi un noņem tās otro pusi, līdzīgi kā pirmo.

Zivju fileja

Tātad, zivju fileja ir pabeigta. Bet jums joprojām ir jāstrādā ar viņu: visi ribu kauli tiek nogriezti, un vēders tiek notīrīts vai nogriezts pēc jūsu ieskatiem. Bet tas vēl nav viss. Jums būs nepieciešamas pincetes, ar kurām noņemt visus mazos kaulus to atrašanās vietas virzienā. Tagad fileja ir pilnībā gatava tālākai apstrādei un dažādu ēdienu pagatavošanai no tās.

Bet daudzu no tām receptes neietver filejas izmantošanu ar ādu. Lai to noņemtu, jums ir jānoliek katrs slānis, astes zonā ar nazi jāizdara iegriezums un jānoņem. Naža plakanajai virsmai ir cieši jāpieguļ pie galda. Šim nolūkam zivs tiek novietota uz tās malas. Fileja bez ādas ir gatava. Pēc tam to mazgā un sagriež gabalos pa šķiedrām. Ja fileju izvāra, to sagriež taisnā leņķī, tādējādi katrs gabals saglabās savu formu. Cepšanai filejas griešana tiek veikta 30 grādu leņķī, tāpēc gabaliņi ir labāk cepti.

Kā nokaut stores?

Šai zivju sugai trūkst kaulainu grēdu, un virsma ir klāta nevis ar zvīņām, bet ar kaulainām plāksnēm-blaktīm vairākās rindās. Interesants fakts: visas stores, izņemot sterleti, tiek pārdotas ķidātas. Izņēmums ir īpatņi, kas iegūti zemledus makšķerēšanā. Pārdošanā ir saldētas zivis. Lai to atkausētu istabas temperatūrā, nepieciešamas 6-10 stundas. Lai griešanas laikā zivis nesabojātu, iepriekš jāsagatavo nepieciešamie piederumi: ass nazis, cirvis un trauks kaviāram.

Labāk pirkt dzīvas zivis. Bet, ja nav iespējas to izdarīt, viņi saņem un sasalst. Galvenais ir pēc atkausēšanas stores apliet ar karstu ūdeni. Tad no tā atdalīsies gļotas, un zvīņas būs vieglāk noņemt. Ja jūs saskaraties ar zivīm ar ikriem, uzmanīgi nogrieziet vēderu. Pirmkārt, ikri tiek izņemti, un tad iekšpuses. Esiet uzmanīgi, lai nesabojātu žultspūsli. Pretējā gadījumā zivs būs rūgta un būs jāizmet.

Storu zivju slaktēšana sākas ar galvas noņemšanu kopā ar krūšu spurām un pleca kaulu. Tad nogriež blaktis un spuras mugurā un vēderā, izņem vizīgu - dzīslu, kas iet pa visu zivs grēdu. Tas ir indīgs, un to nevar ēst bez īpašas apstrādes. Lai noņemtu vizigs, stores ņem aiz astes, āda pie astes tiek nogriezta aplī, paceļas, un vizigs izslīd pats. Tikai tad astes spura tiek atdalīta. Grūtākais darbs ir paveikts.

Zivju slaktēšana turpinās. Sākas tā veidošanās saitēs. Lai to izdarītu, zivis tiek sagrieztas gar muguru, sākot no galvas. Pēc tam, kad saites ir iztīrītas un mazgātas no asins recekļiem. Lielās saites tiek sagrieztas uz augšu un uz leju vairākos gabalos, lai gabalus varētu ērti izmantot porciju sadalīšanai.

Storu zivju apstrāde

Pēc griešanas pabeigšanas tie sāk apstrādi, kas var būt atšķirīga. Tas ir atkarīgs no turpmākās zivju filejas izmantošanas ēdiena gatavošanai.

• Ja ir nepieciešams zivi pagatavot, tad vispirms to applauc ar verdošu ūdeni un notīra no griešanas laikā palikušajiem sīkajiem kukaiņiem uz vēdera un sāniem. Pēc tam to mazgā ar aukstu tekošu ūdeni. Tas tiek darīts, lai no virsmas noņemtu applaucēšanās laikā radušās proteīna pikas. Lai nezaudētu formu, katru gabalu sasien ar auklu.
• Lai pagatavotu atsevišķus ēdienus, ir nepieciešams apcept līdz mīkstai vai viegli uz lēnas uguns karstā pannā visu zivs saiti vai sagriezt porcijās. Vispirms jānogriež visi skrimšļi, jānoplaucē un jānomizo blaktis un tikai tad jācep.
• Sterlets tiek attīrīts no kukaiņiem, iepriekš neapplaucoties, pēc atkausēšanas dabiskā veidā. Bet zivīs, kuras plāno atļaut veselas, pēc termiskās apstrādes mugurā esošās bugs tiek atdalītas. Ja viņi domā to vārīt, cept vai ļaut tam vārīties mazos gabaliņos - pirms šīs procedūras veikšanas.

Dažādu veidu zivju griešana un apstrāde

• Samam, zutim un burbulim ir ievērojamas apstrādes īpašības. Šo zivju ādu noņem ar ganāmpulku. Tikai pēc tam tiek noņemta galva, aste, spuras, nogriezts vēders un izņemtas iekšpuses. Pēc tam zivis nomazgā ar aukstu ūdeni.
• Butes griešana sākas ar spuru, galvas un astes noņemšanu. Labāk to darīt ar cirvi. Pēc tam izņemiet iekšpusi. Ādas baltā daļa tiek attīrīta no zvīņām, un melnā daļa tiek noņemta, sākot no astes. Pēc tam pleksti sagriež divās daļās gareniski un pārgriež gabalos.
• Griežot navagu, zivs ādu vispirms nogriež pa visu muguru un pēc tam noņem apakšžokli. Tikai pēc tam viņi sāk noņemt ādu no abām pusēm, sākot no augšējā žokļa. Rokas neslīdēs, ja tās berzēs ar sāli. Pēc tam caur iegriezumu aizmugurē izņem iekšpuses un nogriež spuras. Vēders nav nogriezts. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu olas liemeņa iekšpusē. Ķidātas zivis labi nomazgā zem auksta ūdens.

Zivju griešana. Shēma

• Atkausē zivis.
• Noņemiet galvu un krūšu spuras.
• Nogrieziet muguras kļūdas.
• Noņemiet pārējās spuras.
• Izņem vizigu.
• Sadaliet zivis saitēs.
• Applaucēt ar karstu ūdeni.
• Notīriet nelielas vēdera un sānu kļūdas.
• Labi noskalojiet zivis zem tekoša auksta ūdens.
• Sasien saites ar zivju auklu.
• Nogrieziet skrimšļus.
• Cepšanai sagriež porcijās.
• Otrreiz applaucējiet zivis.

Citu sugu zivju griešanas shēma: zvīņaina un nezvīņaina - ir aptuveni vienāda. Tikai kļūdu vietā tiek notīrītas zvīņas vai gļotas.

Bet shēmai, tāpat kā griešanai, noteiktam zivju veidam ir savas īpašības un darbību secība. Lasiet tālāk rakstā.

Kā sagriezt sālītas zivis?

Svaigas un sālītas zivis sagriež būtībā tādā pašā veidā. Bet sāļa satur apmēram 20% sāls. Tāpēc pirms jebkura ēdiena gatavošanas tas vispirms ir jāizmērcē. Sālītu zivju slaktēšana sākas ar zvīņu tīrīšanu. Pēc galvas, spuras un astes noņemšanas tās iemērc atsevišķi. Tālāk liemeni sagriež porcijās. Informācijai: zvīņas no sālītām zivīm ir grūti nomizot. Lai atvieglotu procesu, zivi uz vienu stundu ievieto aukstā ūdenī. Un viņi to iemērc divos veidos:

1. Zivju gabaliņus, sagrieztus porcijās, liek vannā uz režģa. Aukstam ūdenim jāplūst nepārtraukti. Viņa nomazgā zivis un notecina. Mērcēšana ilgst 6-12 stundas.
2. Sasmalcinātas sālītas zivis piepilda ar aukstu ūdeni, kas mainās katru stundu. Ārējie slāņi ātri izlaiž sāli ūdenī. Ir nepieciešams laiks, līdz tas atstāj slāņus zivs iekšpusē. Tāpēc, jo ilgāk to mērcēs, jo mazāk sāls tajā paliks. Šeit katrs pats izlemj, cik ilgi šī procedūra prasīs: 6 vai 12 stundas.

Izmērcētas sālītas zivis tiek nekavējoties pagatavotas, un tās nevar uzglabāt ilgu laiku.

Zvīņainām zivīm vispirms ir jānoņem zvīņas. Lai to izdarītu, nolieciet zivis uz griešanas dēļa vai vienkārši uz galda un, ar kreiso roku turot aiz asti, ar nazi vai speciālu rīvi noņemiet zvīņas ar labo roku. Zivis ar cieši pieguļošām, grūti noņemamām zvīņām var iemērkt verdošā ūdenī (uz 15-30 sekundēm), pēc tam ar naža neaso pusi nokasīt no zvīņām. Pēc zvīņu noņemšanas no zivīm ir jānoņem visas spuras. Ja spuras ir salīdzinoši mīkstas, tās var noņemt ar šķērēm.

No zvīņām un spurām attīrītas zivis var izķidāt. Zivi var izķidāt caur pārgriezto vēderu, caur iegriezumu galvā vai caur muguru, atkarībā no zivs turpmākās izmantošanas.

Visbiežāk zivi izķidā caur pārgrieztu vēderu. Uz zivs vēdera izdara iegriezumu, sākot no galvas līdz astei. Pēc tam caur šo griezumu iekšpuses tiek rūpīgi izņemtas, cenšoties nesabojāt žultspūsli. Ja joprojām pieskaras urīnpūslim un izlīst žults, zivis nekavējoties jāizskalo, bet vietas, kur tajā iekļuvusi žults, jāierīvē, jāierīvē ar sāli vai jāizgriež, pretējā gadījumā zivs iegūs rūgtu garšu.

Pēc iekšējo orgānu noņemšanas ir jānogriež plēve, kas nosedz mugurkaula kaula dibenu, jāiztīra nieres un tumšā plēve, kas klāj zivs vēdera dobumu. Ja vēdera dobuma plēve ir gaiša, tad to parasti nenoņem. Noņemiet tikai melnās un tumši pelēkās plēves.

Pļaujot paltusu, āda parasti tiek noņemta no zivs ķermeņa tumšās (acs) puses. Bet galva vispirms tiek nogriezta ar slīpu griezumu, vienlaikus atverot vēderu, lai noņemtu iekšējos orgānus. Tad zivīm nokasa zvīņus no gaišās puses un nogriež spuras.

Zivīm bez zvīņām, bet ar biezu ādu (piemēram, sams, zutis), griešanas laikā āda dažreiz tiek noņemta. Šim nolūkam tiek iegriezta āda ap zivs galvu. Pēc tam, satverot ādu ar pirkstiem (caur sausu salveti vai vispirms iemērcot pirkstus sālī, lai tie neslīd), tie nolobās. Pēc tam pārgriež vēderu, izņem iekšas un nogriež galvu.

Caur iegriezumu galvā zivi izķidā, ja tā ir sagatavota pildīšanai vai ja gribas pagatavot nesagrieztu. Šajā gadījumā zivs vēders paliek neskarts.

Caur spraugu mugurai zivs tiek izķidāta, kad tā tiek pagatavota vai pildīta. Šim nolūkam parasti izmanto zivis ar lielām muguras spurām. Izķidājot šādas zivis, abās muguras spuras pusēs izdara iegriezumus, pēc tam spuras izņem un iekšpuses izņem pa to pašu caurumu.

Mazas un vidējas zivis bieži izķidā, neatverot vēderu. Lai to izdarītu, ar to atdaliet galvu un iekšējo iekšējo orgānu daļu, un caur izveidoto caurumu tiek iztīrīts vēdera dobums.

Ar jebkuru zivju griešanas metodi, ja galva ir atstāta, zivs žaunas ir jānoņem. Zivis, kas pagatavotas ar žaunām, iegūst rūgtu garšu.

Sagrieztā zivs vairākas reizes rūpīgi jāizskalo ar aukstu ūdeni.