Crauti. Salare il cavolo più delizioso

Data: 20.10.2019

Spesso nella stagione fredda non si vuole davvero un semplice pranzo e cena, ma qualcosa di più appetitoso e piccante. Da qui sorgono le domande, come salare il cavolo, come mantenerlo croccante e dargli un sapore piccante.

Qual è la differenza tra il decapaggio e il decapaggio del cavolo?

Il lievito naturale è apparso nei tempi antichi come il modo più semplice per conservare il cibo, quando le persone ancora non sapevano come estrarre il sale. Esiste però una differenza fondamentale tra salatura e lievito madre, che si manifesta non solo nel metodo di preparazione, ma anche nel gusto.

La salatura sarà un modo più efficiente e affidabile per conservare il cavolo, mentre il decapaggio significa mantenere il prodotto in un luogo fresco dopo che il processo di fermentazione è completo a causa della presenza di batteri nel cavolo. Salare il cavolo è molto più facile che fermentare. Tuttavia, per rallegrare il gusto, il cavolo salato necessita necessariamente di qualche tipo di additivo: aneto, lavrushka, carote, ecc. I crauti non lo richiedono e possono anche essere definiti un prodotto utile per la mancanza di contenuto di sale, che, come sapete, ha la capacità di trattenere l'umidità.

Nozioni di base sulla tecnologia di cottura

Per salare correttamente il cavolo, devi avere una certa conoscenza.

Si applicano a tutti i metodi di salatura, indipendentemente dagli aromi:

Cavolo "tardivo" usato, che è maturo appena prima del gelo. Avrà un contenuto di zucchero minimo.
Per una nota dolce nel gusto, è consuetudine aggiungere carote grattugiate, ma puoi farne a meno.
Il cavolo viene salato in un barattolo, un secchio smaltato o una vasca di legno. È meglio non usare contenitori di plastica.
La quantità di sale richiesta viene calcolata come segue: per ogni 20 chilogrammi di cavolo verranno utilizzati 400 grammi di sale. Un po 'di più, ma non di meno.
Un carico viene posto sopra il cavolo schiacciato in un contenitore in modo che lasci entrare il succo. Si consiglia di drenare il liquido in eccesso in un barattolo separato e mettere il futuro spuntino in un luogo freddo.
Quando il cavolo sarà completamente cotto (di solito questo periodo non supera i 3-4 giorni), aggiungere nuovamente il succo.

Come salare rapidamente il cavolo a casa?

Salare rapidamente il cavolo è in realtà molto semplice e il processo non richiederà molto tempo.

Per una forchetta di cavolo bianco hai bisogno di:

carote - 1 pz.;
sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
il doppio di zucchero;
aceto - 1,5 cucchiai. cucchiai.

Il cavolo cappuccio viene tritato finemente o grattugiato e mescolato con carote grattugiate. Puoi usare un paio di ortaggi a radice di media grandezza o uno grande. Prendi un barattolo da 2 litri e posiziona le fette strettamente lì.

Fai bollire mezzo litro d'acqua e mettici dentro le spezie subito dopo l'inizio dell'ebollizione. Quando saranno completamente sciolti, togliete la pentola d'acqua dal fuoco e aggiungete l'aceto.

A causa della sua presenza nel piatto finito, non è auspicabile che le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale utilizzino uno spuntino del genere.

Immergi completamente il cavolo e potrai mangiarlo il giorno successivo.

Ricetta di salatura in barattoli per l'inverno

Hai bisogno:

cavolo bianco - 6 kg;
carote - 7-8 pezzi.;
lavrushka un paio di foglie;
pepe;
sale - 1 bicchiere;
lo zucchero è esattamente la metà.

Tritate finemente le verdure. Mescolare a mano e distribuirli tra i contenitori. Cerca di non spremere troppo in modo che non facciano uscire il succo prima del tempo. Da una data quantità di ingredienti, dovresti ottenere tre lattine da tre litri di uno spuntino delizioso. Non dimenticare di versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarli. Mettete al centro le spezie indicate nella ricetta.

Successivamente è necessario preparare la marinata. Fai bollire 7 litri di acqua, aggiungi sale e zucchero. Versa completamente il cavolo. Inoltre, ne hai ancora un po '. Non svuotatela, ma mettetela in frigorifero. Dopo un paio di giorni, quando lo spuntino avrà assorbito il liquido, sarà necessario riempirlo nuovamente. Il cavolo in barattoli per l'inverno viene salato da 3 a 5 giorni.

Cavolo salato con barbabietole - passo dopo passo

Hai bisogno:

cavolo rosso o bianco - 1 forchetta;
carote - 2 pezzi .;
barbabietole - 1 pz.;
aglio - 1 pz.;
zucchero - 1 bicchiere;
sale - 2 cucchiai. cucchiai;
olio magro - 1 bicchiere;
peperoncini piccanti (peperoncino, rosso, tabasco - qualunque cosa ti piaccia);
grani di pepe;
aceto - 150 ml.

Taglia il cavolo a pezzi grandi, ma non tritarlo, altrimenti il \u200b\u200bgusto non sarà brillante come dovrebbe essere. Barbabietole e carote vengono tagliate a strisce o grattugiate su una grattugia grossa. L'aglio viene diviso in spicchi e tagliato a fettine. Puoi anche tagliarlo a pezzi, a seconda delle tue preferenze. Pestare le verdure in una casseruola da 5 litri.

È ora di affrontare il sottaceto. Fai bollire un litro di acqua salata con le spezie, togli la marinata dal fuoco e aggiungi l'aceto. Versare il liquido risultante sul cavolo e coprirlo, solo non mettere il carico. Togli per un giorno in un luogo appartato e dopo questo intervallo, il cavolo con le barbabietole sarà già tale che ti leccherai le dita.

Come marinare il cavolo per renderlo croccante?

Hai bisogno:

cavolo bianco - 2 kg;
carote - 2 pezzi .;
lavrushka - 3 pezzi.;
grani di pepe;
sale - 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.

Tritare il cavolo e tagliare le carote a listarelle o grattugiare. Mescolare il tutto a mano e pressarlo in un barattolo, aggiungendo le spezie indicate. Quindi il giro della salamoia - fai bollire un litro e mezzo di acqua, aggiungendo sale e zucchero.

Versare il cavolo intero con la marinata calda. Metti il \u200b\u200bbarattolo in un piatto a bordo alto e coprilo con un panno. Se ti è rimasta della salamoia, mettila in frigorifero e versa i sottaceti se il cavolo assorbirà troppa umidità. Il barattolo viene posto in un luogo con una temperatura media per diversi giorni.

Con le mele

Hai bisogno:

cavolo bianco - 2 kg;
carote - 400 g;
mele - 3 pezzi .;
un paio di foglie di lavrushka;
grani di pepe;
sale - 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.

Tritate il cavolo cappuccio, grattugiate le carote, lavorate le mele e tagliatele a cubetti. Metti il \u200b\u200bcavolo, le carote, le mele e le spezie a strati in un barattolo. Lasciare 4-5 centimetri dal collo in modo che sia conveniente versare lì la marinata.

Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire un litro e mezzo di acqua con sale e zucchero. Versare completamente la marinata calda sul cavolo cappuccio in modo che sia ricoperto di liquido. Lasciarlo salare per 3-4 giorni a media temperatura.

Ricorda di mescolare lo spuntino con un bastoncino di legno per rilasciare il gas di fermentazione.

Cavolo cappuccio salato piccante

Hai bisogno:

cavolo - 10 kg;
carote - 0,5 kg;
cumino - 2 cucchiaini;
coriandolo - ½ cucchiaino;
pepe;
sale - ½ tazza.

Questa ricetta non prevede l'aggiunta della marinata calda all'inizio. Le verdure vengono tritate finemente e poi macinate a mano con sale e le spezie specificate fino a quando non viene rilasciato abbastanza succo.

Tampona bene il futuro spuntino in un barattolo o in una botte, fodera solo il fondo in anticipo con le foglie di cavolo rimanenti, precedentemente lavate. Metti il \u200b\u200bcavolo cappuccio per alcuni giorni sotto oppressione a temperatura normale.

Rimuovere periodicamente la schiuma che emerge e lasciare uscire il gas in modo che il cavolo non abbia un odore sgradevole inutile in futuro.

Antipasto piccante con pepe e aglio

Hai bisogno:

cavolo bianco - 2 kg;
carote - 1 pz.;
baccello di peperoncino;
zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
aglio - 3 spicchi;
rafano - 30 g.

Dividete il cavolo cappuccio in 4 pezzi, eliminando il gambo e le foglie dall'alto, quindi tritatelo finemente. Tagliate i peperoni, privateli del torsolo e selezionate tutti i semi. È meglio farlo indossando i guanti, poiché può essere difficile lavarsi le mani dopo aver tagliato il peperone. Tagliarlo a listarelle.

L'aglio può essere tritato con una pressa per aglio o semplicemente tritato. Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa.

Mescolare tutte le verdure in un contenitore e scuoterle con le mani per far partire il succo. È meglio usare un barattolo di vetro per la coltura iniziale. Tampona bene il cavolo. Dopodiché, devi iniziare a preparare la salamoia. Un litro d'acqua viene bollito con sale e zucchero e poi mescolato per scioglierlo completamente. Versare la marinata risultante sul cavolo in modo che lo copra completamente e inviarlo in salamoia per 3 giorni sotto oppressione a una temperatura standard.

Hai bisogno:

cavolo bianco - 6 kg;
sale - 2 cucchiai. cucchiai;
aneto (semi) - 3,5 cucchiai. cucchiai.

Tritate finemente il cavolo cappuccio e tritatelo insieme a sale e semi di aneto. Aspetta che rilasci il succo, però, non esagerare, altrimenti il \u200b\u200bcavolo si ammorbidirà e non avrà un buon sapore.

Tampona bene l'antipasto nel contenitore del sale e adagia sopra l'oppressione. Si prega di notare che il cavolo dovrebbe essere coperto fino in cima con il succo rilasciato. Il processo di salatura durerà 3-4 giorni a temperatura media. Non dimenticare di rimuovere la schiuma che appare e di bucare il cavolo con un bastoncino per rilasciare il gas di fermentazione.

- il piatto, a prima vista, è semplice. Saggio, in generale, non c'è niente, basta tritare la verdura, schiacciarla con sale, aggiungere un po 'di carote, cospargere con semi di aneto. Disporre in un contenitore adatto e tenere al caldo per diversi giorni. Tuttavia, il risultato non sempre corrisponde agli sforzi e alle aspettative applicati, a volte il tuo spuntino preferito risulta poco attraente, morbido. Come salare il cavolo in modo che sia croccante, succoso e moderatamente acido? Acquistare le surebet giuste è metà della battaglia.

Delizioso cavolo cappuccio: una scelta di teste sotto sale

Le varietà a maturazione media e tardiva sono adatte per il decapaggio ("Glory", "Gift", "Kolobok", "Gribovsky winter"). Le loro forchette sono dense, di dimensioni non pesanti, con i lati sporgenti, come se fossero appiattite. Se le foglie verdi superiori non vengono rimosse dalle teste, significa che sono state conservate correttamente, non si sono congelate. Fai attenzione ai ceppi, un taglio bianco è segno di freschezza, nel cavolo stantio appassito è beige o addirittura marrone. A proposito, la lunghezza dei "monconi" dovrebbe essere di almeno 2 centimetri.

Assicurati di ispezionare le teste di cavolo, attentamente, da tutti i lati, screpolate, con macchie scure, segni di putrefazione, è meglio non prendere un odore sgradevole, delizioso, con uno scricchiolio appetitoso, non funzionerà ancora da tali materie prime. Si consiglia di dare la preferenza a forche grandi, il peso da 3 a 5 kg garantisce la maturità. Un tale ortaggio è stato riempito di succhi durante l'estate, contiene la giusta quantità di zucchero. E senza di esso, il normale processo di fermentazione è impossibile, su cui si basa effettivamente la salatura del cavolo.

Suggerimenti: come mettere in salamoia deliziosamente il cavolo

- In passato, il cavolo veniva fermentato in botti di rovere per l'inverno, ora principalmente in barattoli di vetro e pentole smaltate, secchi. La cosa principale è che non ci sono trucioli sulla superficie interna, il contatto con il metallo rovina il cavolo. Pertanto, non viene salato in contenitori di ferro e alluminio. Oltre ai piatti in legno, vengono utilizzati anche vetro, ceramica, contenitori in plastica alimentare.

La cottura del cavolo per il decapaggio viene effettuata in un'area ben ventilata. Si consiglia di trattare il piano del tavolo, il tagliere su cui va sminuzzato con una soluzione di sale da cucina (un cucchiaio per litro di acqua bollita calda). L'acqua bollente salata viene anche utilizzata per sciacquare i contenitori per la posa del cavolo. Possono anche essere asciugati con vodka, alcol denaturato o aceto di mele. E, naturalmente, la cottura del cavolo (affettare, macinare con sale) viene eseguita solo con le mani ben lavate. Questa è una delle condizioni di base per come marinare il cavolo in modo che sia croccante. Dopotutto, quando esclusivamente i batteri dell'acido lattico partecipano alla fermentazione, il cavolo per l'inverno riesce, il che è necessario. Ma le forchette stesse non si lavano, rimuovono solo le foglie esterne.

Le verdure non sono in scatola con sale iodato, il cavolo non viene fermentato con esso, risulta insapore e morbido. È desiderabile prendere un normale salgemma di macinazione media o grossolana, al tasso del 2,5-3% in peso del prodotto originale. Cioè, 25-30 g (circa un cucchiaio colmo) per chilogrammo di cavolo tritato. Un'insalata leggermente salata a piacere. Certo, puoi cavartela con meno sale, che è senza dubbio più utile, ma un tale cavolo non sarà sicuramente croccante. E devi mangiarlo più velocemente, finché non è eccessivamente acidificato.

Alla domanda su quanto sia gustoso salare il cavolo e conservare tutte le vitamine in esso contenute, risponderò senza esitazione: tritare né finemente né grossolanamente. Fermati alla media aurea. Strisce di media larghezza (0,5-0,6 mm), certamente la stessa, verranno salate e matureranno contemporaneamente.

A proposito, non schiacciarli con uno zelo speciale, come un impasto, solo pochi clic. Ma devi mescolare accuratamente gli ingredienti. E mettilo in un contenitore ermeticamente, tamponalo in un barattolo con un pestello di legno in modo che il cavolo sia nella salamoia. Durante la salatura, viene forato un paio di volte al giorno con un ferro da calza, una scheggia, a lungo in modo che raggiunga il fondo. Pertanto, l'anidride carbonica generata durante la fermentazione viene rimossa dal pezzo in lavorazione. Se ciò non viene fatto, il cavolo in salamoia uscirà non solo flaccido, viscido, ma anche amaro.

Appena arriva il cavolo cappuccio, generalmente per 3-4 giorni, viene portato in un luogo fresco, in cantina, in frigorifero. Si conserva perfettamente a temperature da -2 a +2 gradi. Si consiglia di non tenerlo al freddo, il crunch e alcuni dei nutrienti (enzimi, vitamine) scompariranno.

E qui ci sono altri suggerimenti "che ci crediate o no" su come mettere in salamoia il cavolo in modo che sia croccante. Dicono che è meglio fare la conservazione su una luna crescente, 5-6 giorni dopo che la luna nuova sono considerati ideali. Inoltre, il taglio e la frantumazione devono essere di buon umore. In precedenza, nei villaggi, il cavolo veniva salato con una compagnia allegra, scherzando, canticchiando canzoncine allegre.

cavolo cappuccio veloce e gustoso: una ricetta classica

Salare il cavolo in grandi quantità ora non è rilevante, entro la primavera, quando il sistema immunitario ha bisogno di un supporto potenziato, i nutrienti nel prodotto vitaminico vengono parzialmente distrutti e il gusto, ovviamente, non cambia in meglio. Inoltre, mantenere grandi scorte in un appartamento è problematico. Pertanto, la salatura in piccole porzioni è utile, poiché questo ortaggio viene venduto nei negozi tutto l'anno.

E quindi, cavolo in una lattina, ad esempio, in una da tre litri? Si adatta a forchette da quattro chilogrammi e 2-3 carote, il loro peso non deve superare il 10% del peso del cavolo. Le carote e il colore del pezzo "ravvivano" e la fermentazione dovuta allo zucchero accelererà. Il pane di segale ha la stessa funzione, una crosta nera viene posta sul fondo del contenitore, miele e, non stupitevi, vodka (20-30 ml - per 3 litri). Ecco una soluzione pronta per come marinare il cavolo in modo rapido e gustoso. Tuttavia, per prima cosa.

Le foglie sporche superiori vengono rimosse dalla testa del cavolo, il moncone viene rimosso e gettato via, i nitrati si accumulano al suo interno. Le carote vengono lavate, sbucciate e strofinate su una grattugia grossa. Le forchette sono divise in 4 parti, ogni quarto viene tagliato alternativamente in strisce di media grandezza. Cospargere con un cucchiaio di sale da tavola (puoi mare). Aggiungere le carote grattugiate, mescolare e accartocciare leggermente. Quindi versare dal tagliere in un contenitore di vetro pulito e asciutto. Se lo si desidera, aromatizzato con semi di aneto secco (semi di cumino), compattati. Dopo aver steso l'ultimo lotto, tamponare accuratamente, il succo dovrebbe risaltare. A proposito, durante il processo di fermentazione, il suo livello aumenterà, quindi il barattolo non viene riempito fino al collo, lasciando 5-6 cm di spazio libero e messo su un piatto. Altrimenti, la salamoia si riverserà sul tavolo.

Il contenitore è coperto da un tovagliolo di garza piegato a metà. Ogni giorno, mattina e sera, bucano i sottaceti con uno spiedino (ferro da calza), rilasciando anidride carbonica, raccolgono la schiuma con un cucchiaio. Se in cucina fa caldo, più di 22 gradi Celsius, già il terzo giorno il cavolo diventerà piuttosto acido. Viene posto in frigorifero, dove la fermentazione si spegne gradualmente. Dopo uno o due giorni, puoi mangiare uno spuntino energico. Questa è un'antica e ben nota ricetta per mettere in salamoia il cavolo in modo che sia croccante, aspro e molto gustoso. Ma ci sono altre opzioni per il tuo spuntino preferito.

Cavolo cappuccio veloce con rafano e aglio

Gli amanti del cibo piccante apprezzeranno questo piatto originale. La sua preparazione inizia con la marinata. 1 litro d'acqua viene versato in una casseruola, un bicchiere di zucchero, un cucchiaio di sale e 3-4 grani di pepe nero vengono versati. Gli ingredienti sono progettati per una lattina da 3 litri. Far bollire per 5 minuti sotto il coperchio, quindi raffreddare a temperatura ambiente e condire con aceto di mele e olio di girasole raffinato (200 ml ciascuno). Il cavolo (forchette grandi) viene tritato, le carote (4-5 pezzi) vengono tagliate a strisce o grattugiate. Tritare due radici di rafano sbucciate con l'aglio (1 testa). Per non piangere per l'odore sferragliante, metti un sacchetto di plastica all'uscita del tritacarne. Puoi usare il purè di rafano già pronto dal negozio, aggiungendo l'aglio.

Passiamo al palco principale, come marinare il cavolo in un barattolo con spezie piccanti. Mescolare le verdure tritate con una miscela di rafano e aglio, mettere in un contenitore di vetro, compattando con un cucchiaio. Versare la marinata preparata, coprire con un coperchio di plastica e riporre in un luogo fresco. Dopo 2 giorni, il cavolo cappuccio sarà pronto e, se resiste ancora un po ', diventerà ancora più vigoroso e gustoso.

Come salare il cavolo "bavarese"

I tedeschi cucinano il cavolo con mele e semi di cumino. I suoi semi (3 cucchiai) vengono scaldati in una padella asciutta e macinati con un pestello. In Germania è consuetudine tritare finemente il cavolo bianco, ma in questo caso sicuramente non sgranoccherà. Pertanto, vi consigliamo di tagliarlo (3,5 kg) a piccoli rettangoli e tre mele (senza torsolo) a fettine sottili. Un paio di carote vengono strofinate su una grattugia. In una casseruola di smalto, il cavolo viene accartocciato insieme a sale (2-3 cucchiai), semi di cumino e bacche di ginepro (10-15 pezzi). Aggiungere le carote e le mele, livellare e premere con oppressione. Come carico, puoi usare, ad esempio, una lattina d'acqua.

Altrimenti, l'algoritmo delle azioni, come salare il cavolo in tedesco, non è diverso dal metodo tradizionale russo. Non dimenticare di forare i sottaceti, rimuovere la schiuma, ma non sovraesporre al fuoco. Altrimenti, lo spuntino uscirà molto feroce. Conservalo in frigorifero, servilo come o come contorno con salsicce fritte. Diletto!

Sicuramente hai i tuoi "marchiati", come marinare il cavolo in modo che sia croccante e gustoso. Condividiamo esperienze e condividiamo segreti.

Hai improvvisamente voglia di mangiare un delizioso cavolo sottaceto? Hai deciso di sorprendere i tuoi cari con un nuovo spuntino, ti piace il cavolo cappuccio appena salato e croccante? Ciò significa che devi leggere diverse ricette per la salatura rapida del cavolo, scegliere quella che ti piace di più o più in una volta. E inizia a cucinare! Come salare velocemente il cavolo in modo che sia sano, gustoso e originale? Prendi gli ingredienti che ti servono e inizia a cucinare ora. Considera alcune ricette. Nota: uno spuntino a base di aceto è sconsigliato a persone con malattie gastrointestinali, fegato, che seguono una dieta. Cerca di combinare gusto e benefici, goditi lo spuntino, ma non danneggiare la tua salute. Ci sono ottime opzioni senza aceto.

Solo cavolo
Una ricetta interessante può essere offerta agli amanti degli snack da un cavolo, senza aggiunte. I sapori non si mescolano, puoi goderti tutti i sapori del cavolo. Avrai bisogno:

1 testa di cavolo cappuccio di media grandezza;
acqua - 1 litro;
sale fino - 1 cucchiaio;
zucchero - 1 cucchiaio;
aneto secco (si consiglia di non utilizzare aneto in polvere, ma "pannocchie" intere con i semi).

Quindi inizia a cucinare.

Il cavolo cappuccio deve essere accuratamente pelato dalle foglie superiori, tagliato in più pezzi e rimosso il ceppo. È vero, alcuni intenditori di cavolo e gambo di cavolo mangiano con piacere, ma se di solito non lo mangi, devi tenere conto che il moncone di cavolo può dare amarezza indesiderata.
Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili in modo che assomigli ai vermicelli. Tagliate una parte dei pezzi, che è circa 1/6 dell'intero cavolo, tagliate a listarelle più larghe. Di conseguenza, otterrai una sorta di "assortimento di cavoli": pezzi di diverse larghezze differiranno nel gusto, i piatti larghi si crocceranno meglio e salati un po 'meno.
Dopo aver tagliato tutto il cavolo, assicurati di spremerlo con sale fino direttamente sul tavolo. Il cavolo dovrebbe iniziare a dare il succo. Dopodiché, forma immediatamente una diapositiva e compatta leggermente la massa.
Metti qualche rametto di aneto nel barattolo, ma non moltissimo, altrimenti la salamoia avrà un sapore amaro. Abbastanza due o tre rami medi.
Bollire l'acqua e il sale.
Metti tutto il cavolo in un barattolo, ma non sigillare troppo ermeticamente o la salamoia non lo saturerà bene.
Versare la salamoia bollente sul cavolo.
Chiudere il barattolo con un normale coperchio di plastica e lasciare agire per 3-5 ore. Tutto dipende dalle tue preferenze. Se vuoi ottenere un cavolo cappuccio molto ammorbidito, come dopo una lunga salatura, puoi aspettare 6 ore. Ma se ti piace un cavolo croccante, più denso e succoso, tieni il barattolo per 3 ore.

Un cavolo meraviglioso, sano, che non ha perso il suo gusto ricco e vitaminico, senza aceto, è già pronto!

Consigli
Prova prima un po 'di cavolo nero da un barattolo. Se ti è sembrato che questo non fosse ancora ciò di cui hai bisogno, lascia per un po 'il barattolo. Il gusto e la consistenza cambieranno gradualmente. Controllando la cottura circa ogni mezz'ora, puoi facilmente determinare il momento ottimale in cui il cavolo è come piace a te. Scrivilo in modo da poter sempre mettere in salamoia il cavolo più tardi.

Ricette istantanee di cavolo salato
Per salare velocemente il cavolo, basta mettere un po 'più di sale e versare sopra la salamoia bollente. Puoi anche usare l'aceto, quindi il tuo cavolo diventerà non solo salato, ma anche in salamoia. In qualsiasi ricetta, puoi rimuovere l'aceto, ma tieni presente che hai bisogno di circa 1/3 di sale in più.

Cavolo con carote
Avrai bisogno:

cavolo - 1 testa di cavolo;
litro d'acqua;
aceto - 1 cucchiaio;
zucchero - 1 cucchiaio;
sale grosso - 2 cucchiai;
circa 1 cucchiaio di olio vegetale;
zafferano;
sale fino;
aneto;
una carota di media grandezza.

Se sei attento alla salute e non vuoi correre rischi, sostituisci l'aceto con un altro cucchiaio di sale. E inizia a cucinare.

Taglia la testa di cavolo cappuccio in diversi pezzi grandi. Rimuovi il moncone.
Pelare le carote, grattugiarle grossolanamente o tagliarle a listarelle.
Usa aceto, zucchero, sale, olio e acqua per preparare la tua salamoia.
Metti un po 'di aneto e zafferano sul fondo del barattolo per insaporire.
Tritate finemente il cavolo cappuccio.
Spremete la verza e salatela un po 'con sale fino.
Unisci il cavolo con le carote e strizza di nuovo.
Bollire la salamoia.
Riempi il barattolo con le carote e il cavolo.
Versare la salamoia bollente sulle verdure.
Lasciate salare il cavolo per 4-6 ore.

Puoi assaggiare e gustare uno spuntino delizioso!

Cavolo cappuccio bianco e rosso con barbabietole
Prendi i seguenti ingredienti:

due teste di cavolo - bianche e rosse;
due barbabietole di media grandezza;
tre piccole carote;
due litri d'acqua;
4 cucchiai di sale grosso;
2 spicchi d'aglio;
aceto - 1,5 cucchiai;
sale fino;
2 cucchiai di zucchero;
aneto;
foglie di ribes nero;
2 cucchiai di olio vegetale.

Se lo desideri, sostituisci l'aceto con 1,5 cucchiai di sale o aggiungi un po 'più di sale al cavolo quando lo spremi.

Tagliate le teste di cavolo, eliminate i ceppi.
Dividete i pezzi di entrambe le teste di cavolo in due parti uguali.
Tritare finemente metà del cavolo disponibile in modo che assomigli a sottili vermicelli e l'altra metà è leggermente più grande. Così, il gusto diventerà più intenso e originale, come se stessi usando quattro tipi di cavolo, e non due.
Spremere leggermente il cavolo cappuccio e le carote e salare con sale fino.
Barbabietole e carote devono prima essere sbucciate, quindi tritate o grattugiate grossolanamente. Un antipasto sembrerà insolito, dove parte delle verdure viene tritata e parte è grattugiata.
Schiacciare l'aglio o grattugiarlo su una grattugia fine.
Metti aneto, foglie di ribes sul fondo del barattolo.
Preparare una salamoia con olio, aceto, sale, zucchero.
Mettere uno strato di cavolo con le carote in una casseruola, coprire con barbabietole, aglio, quindi coprire le barbabietole con un secondo strato di cavolo e carote.
Fai bollire la salamoia in un'altra casseruola e versaci sopra il cavolo. Chiudere la massa dall'alto in un cerchio, con un piatto, premere con un carico. È auspicabile assicurarsi che la massa sia ben compressa.
Dopo 1,5 ore, trasferire la massa nel barattolo. Lasciarlo acceso per altre 3-5 ore.

Il tuo cavolo è già salato!

L'aglio nel cavolo può essere messo in piccoli spicchi interi, tagliati a cubetti. Puoi salare il cavolo con le barbabietole, ma non aggiungere carote, non mettere l'aglio. Lo zafferano renderà il gusto più delizioso. È bene aggiungere il pepe in grani, le foglie di alloro al cavolo salato. L'importante è non spostarsi, altrimenti apparirà l'amarezza. 2-4 piselli sono sufficienti per il pepe e una piccola foglia per le foglie di alloro. Buon Appetito!

Il cavolo non può essere sempre mantenuto fresco per lunghi mesi invernali, quindi è consuetudine salare, mettere in salamoia e preparare insalate per l'inverno. Per il cavolo in salamoia, alla miscela vengono aggiunti vari tipi di acido e questo non è sempre utile. L'opzione migliore sarebbe salare il cavolo per l'inverno in barattoli. Ecco le migliori ricette di decapaggio di cavoli fatti in casa e sul sito troverai opzioni di cottura e.

Il cavolo si abbina bene alle carote e le carote non solo aggiungono sapore al raccolto, ma danno anche un colore più bello. Pepe e foglie di alloro aggiungono un piacevole aroma di verde. Un tale spazio può essere tranquillamente servito su un tavolo festivo, è bello e perfetto come spuntino prima dei pasti caldi.

Ingredienti richiesti:

Cavolo - 2,5-3 kg;
Carote fresche - 2 pezzi medi;
Sale grosso - 2 cucchiai l .;
Zucchero semolato - 1 m incompleta l .;
Alloro - 3-5 foglie;
Pepe nero - 3-5 piselli;
Acqua - 1 litro.

Come salare il cavolo a casa - ricetta:

Per prima cosa devi preparare una salamoia in cui le verdure saranno salate. Per fare questo, fai bollire l'acqua, aggiungi sale e zucchero all'acqua, tienila sul fuoco per altri 2-3 minuti, poi puoi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare bene;
Mentre il liquido si raffredda, puoi iniziare a preparare le verdure. Risciacquare il cavolo, tagliare in più pezzi, rimuovere il moncone duro, tagliare le vene spesse dai fogli e tagliare la carne in strisce sottili. Puoi usare coltelli o trituratori speciali;
Risciacquare le carote, sbucciarle, tagliarle a strisce lunghe e sottili, simili alle carote coreane;
Mescolare le verdure, sciacquare un po 'con le mani in modo che diano il succo;
Riempi i vasetti preparati con verdure preparate, aggiungendo periodicamente pepe e foglie di alloro;
Successivamente, la polpa viene versata con salamoia preparata, quindi coperta con coperchi e lasciata nella stanza per 3-4 giorni. Periodicamente, la polpa deve essere forata con un lungo bastone;
Ora puoi chiudere i vasetti con i coperchi e conservarli in un luogo freddo.

Come marinare il cavolo con le barbabietole

Altre verdure vengono spesso aggiunte al cavolo. Ti permettono di ottenere una miscela più gustosa e saporita. Le barbabietole completano il sapore e conferiscono al cavolo un colore incredibile, perché il cavolo salato ha un'ombra pallida. Questa ricetta utilizza non solo sale grosso e zucchero semolato, ma anche fragranti foglie di alloro, pepe nero piccante, chiodi di garofano, rafano, che rendono il composto più appetitoso.

Ingredienti richiesti:

Cavolo bianco - 4 kg.;
Barbabietole - 2-3 frutti medi;
Aglio - 1 testa;
Rafano - 1-2 radici;
Sale - 100 grammi;
Zucchero - ½ tazza;
Foglia di alloro - 4 pezzi;
Garofano - 2 ombrelli;
Pepe nero - 8-10 piselli.

Come salare il cavolo in salamoia:

Per prima cosa si prepara la salamoia, poiché è necessario portare a ebollizione l'acqua pulita, mettere il sale necessario, lo zucchero, l'alloro, il pepe nero, i chiodi di garofano, mettere da parte a raffreddare;
Mentre la salamoia si raffredda, devi preparare le verdure, sciacquare il cavolo, tagliare il ceppo duro e le vene grossolane, tagliare in pezzi arbitrari, puoi tagliare le verdure in strisce sottili, questo non importa;
Pelare le barbabietole, tagliarle a cubetti;
Sbucciare rafano e aglio, tritare finemente su una grattugia o attraverso un tritacarne;
Schiaccia leggermente il cavolo in modo da far risaltare il succo, mescola con aglio e rafano;
Mettete la polpa in un barattolo, aggiungendo periodicamente dei cubetti di barbabietola;
Copri il barattolo con un coperchio e mettici sopra l'oppressione, la miscela deve essere salata per circa 2-3 giorni, durante questo periodo è necessario mescolare periodicamente la miscela;
Successivamente, il pezzo può essere chiuso e posizionato in un luogo di stoccaggio permanente.

Come sottaceto rapidamente cavolo

In autunno, inizia la stagione della raccolta, la padrona di casa può stare per ore al fornello e fare i preparativi per l'inverno. Ma una semplice ricetta per salare il cavolo per l'inverno non richiederà molto tempo dalla padrona di casa. La cosa più importante è tagliare la polpa, ma è possibile utilizzare un robot da cucina e un trituratore speciale per farlo. Il bianco è facile da preparare e il gusto è molto buono. Puoi aggiungere carote alla miscela, ma questo non è affatto necessario, la miscela risulta deliziosa senza carote.

Ingredienti richiesti:

Cavolo fresco - 20 chilogrammi;
Carote - 600 grammi;
Sale - 400 grammi.

Come marinare il cavolo in un barattolo:

Lavare il cavolo, rimuovere il moncone, tagliarlo immediatamente con qualsiasi metodo, puoi tagliarlo in piccole strisce o puoi tagliarlo in pezzi abbastanza grandi, in ogni caso, la polpa sarà ben salata e rimarrà croccante;
Lavate le carote, sbucciate e grattugiate su una grattugia fine, potete anche passare attraverso un tritatutto;
Aggiungere una misurata quantità di sale alle verdure preparate, mescolare bene, mettere in un recipiente per la salatura (questi possono essere barattoli di vetro, vasche, tegami di acciaio inossidabile, ecc.), Coprire e attrezzare l'oppressione;
Conservare la miscela in una cella frigorifera o in frigorifero per 3-4 giorni;
Quindi puoi metterlo via per l'archiviazione permanente.

Come salare il cavolo per l'inverno in barattoli di pepe e aglio

Il cavolo preparato secondo questa ricetta non richiede una lunga cottura e può essere conservato durante i mesi invernali. Il pepe e l'aglio aggiunti alla ricetta renderanno la preparazione speziata e interessante nel gusto. La pungenza può essere regolata in modo indipendente e, se necessario, aumentare o diminuire la quantità di spezie. Il cavolo salato per l'inverno in barattoli è un deposito di vitamine.

Ingredienti richiesti:

Cavolo - 3-5 chilogrammi;
Carote - 1 pezzo medio;
Peperoncini piccanti in un baccello - 1-2 baccelli;
Aglio - 3-5 chiodi di garofano;
Sale - 20-50 grammi.

Come salare il cavolo per l'inverno in barattoli:

Lavare le verdure, sbucciarle, tagliarle a listarelle di piccolo spessore, è conveniente tritarle utilizzando un apposito trituratore in un robot da cucina, in questo caso si ottiene una cannuccia sottile ideale;
Prima taglia il peperone a metà, quindi rimuovi i semi, puoi prendere due baccelli e poi il pezzo risulterà affilato;
Sbucciate e tritate finemente l'aglio, potete tagliarlo in piatti sottili;
Mescolare tutte le verdure, trasferire in un contenitore adatto, coprire di sale, la sua quantità può essere modificata in base al gusto desiderato del prodotto finale;
La polpa va sciacquata con le mani fino a quando le verdure non fanno uscire molto succo;
Metti l'oppressione sulla miscela e mescola periodicamente per tre giorni, dopo di che la miscela deve essere assaggiata, se il gusto è buono, puoi trasferire la miscela in barattoli e riporla per la conservazione e se la miscela non è completamente salata, puoi lasciarla per altri 1-2 giorni ...

Ricetta per marinare il cavolo in barattoli con le mele

Mele, per questa ricetta, oltre che per, è meglio raccogliere varietà tardive verdi, hanno acidità e si abbinano bene con le verdure. Oltre ai frutti, questa ricetta richiede solo sale e acqua grossolani. Un gran numero di sottaceti può essere preparato in una preparazione. Tutti i componenti durante tale preparazione non perdono le loro proprietà utili e rimangono croccanti. Questa semplice ricetta per il decapaggio del cavolo non richiede molto tempo.

Ingredienti richiesti:

Cavolo fresco di varietà tardive - 10 kg.;
Mele - 0,5 chilogrammi;
Carote - 500 grammi;
Sale grosso - 250 grammi.

Risciacquare il cavolo, smontarlo in foglie separate, rimuovere il moncone, tagliare le parti grossolane, quindi tritare in piccole strisce;
Sbucciate le carote, è più conveniente grattugiarle, è possibile utilizzare grandi o piccole, la cosa principale è che i pezzi non risultano troppo spessi;
Risciacquare le mele, carotarle e tagliarle a fettine sottili;
Unisci tutti i frutti, mescola bene;
Ora devi far bollire rapidamente la salamoia, per questo devi portare l'acqua a ebollizione, sciogliere una quantità misurata di sale in essa;
Le banche vengono preparate in anticipo, possono essere semplicemente lavate, ma il pezzo viene successivamente conservato in una cella frigorifera, oppure le lattine possono essere sterilizzate, quindi sarà possibile conservarle a temperatura ambiente;
Riempi i vasetti di polpa, tamponando bene;
Versare i vasetti con salamoia tiepida, arrotolare con coperchi di ferro e capovolgere fino a quando non si raffreddano completamente;
Il pezzo sarà pronto in una settimana e puoi già provarlo e puoi riporlo per tutto l'inverno.

Come salare il cavolo in modo che sia croccante

L'aneto aggiunto al cavolo conferisce alla preparazione il suo colore, sapore e, naturalmente, l'aroma delle erbe fresche. In questa combinazione, una grande quantità di vitamine che possono essere ottenute durante i mesi invernali e ne abbiamo tanto bisogno in inverno. In questo caso, le mele non vengono tagliate, ma rimangono intatte. Pertanto, questa ricetta ti consente di salare rapidamente il cavolo in un barattolo, così come le mele.

Ingredienti richiesti:

Cavolo bianco - 3 chilogrammi;
Mele - 1,5 chilogrammi;
Carote - 200 grammi;
Sale - 3 cucchiai cucchiai;
Zucchero semolato - 2-3 cucchiai incompleti;
Semi di aneto - 3 cucchiai l .;
Acqua - 2,5-3 litri.

Istruzioni per la cottura passo-passo:

Risciacquare il cavolo, tagliare il moncone, tagliare a fette o strisce sottili;
Risciacqua le mele, seleziona quelle viziate, puoi usare solo frutti buoni,
Lavare le carote, staccare la pelle, grattugiare;
Adesso è il momento di preparare la salamoia, di prepararla, versare lo zucchero, il sale in acqua fredda, mescolare fino a quando i cristalli si saranno sciolti;
In un contenitore, mescolare la polpa di cavolo, carote tritate e semi di aneto;
Metti la polpa nel contenitore, schiacciala bene, versa 0,5 litri di salamoia, disponi le mele strettamente in uno strato, quindi rimetti un po 'di polpa, versa la salamoia, quindi di nuovo uno strato di mele e lo strato finale di polpa, schiaccia ancora una volta tutto, versa la salamoia rimanente, metti un piatto sopra e metti l'oppressione in modo che la salamoia esca in superficie;
Il pezzo deve essere tenuto sotto oppressione per circa una settimana, quindi la miscela può essere messa in barattoli e inviata in un luogo di stoccaggio permanente.

Il cavolo salato può essere troppo salato, ma puoi sciacquarlo in acqua corrente prima di mangiarlo per eliminare il sale in eccesso. Per la salatura viene utilizzato il cavolo di varietà tardive, in questo caso si rivelerà croccante e gustoso.

Il cavolo è un ortaggio sano ad alto contenuto di vitamina C e minerali. Come salare il cavolo in barattoli per l'inverno? Per mettere in salamoia con successo il cavolo a casa, non sono necessari ingredienti costosi. La fermentazione è un modo semplice di conservare per un uso futuro in modo naturale, basato sulla fermentazione nel proprio succo. Durante la salatura, viene utilizzata acqua.

Ogni casalinga ha la sua ricetta per salare il cavolo con l'aggiunta di mele o carote Antonov tritate, mirtilli rossi o mirtilli rossi, ecc. C'è un'altra opzione per raccogliere il cavolo per l'inverno in barattoli: il sottaceto.

La principale differenza rispetto alla fermentazione è una cottura più rapida con l'aggiunta di acido (aceto). Per confronto: il decapaggio richiede da 3 a 7 giorni (a seconda della ricetta), il decapaggio - da due ore a due giorni. Ma il cavolo acido croccante è più sano delle conserve sott'aceto.

I benefici e i rischi dei crauti

Nel cavolo fermentato, i nutrienti vengono conservati 2 volte meglio rispetto alle normali verdure fresche. Gli spazi vuoti sono necessari in inverno e in primavera con carenza di vitamine. La verdura contiene una grande quantità di vitamina C (fino a 75 mg nel gambo e fino a 50-52 mg nelle foglie per 100 g), minerali (potassio, fosforo e calcio).

Il consumo moderato di cavolo salato ha un effetto positivo sui processi digestivi e sul contenuto di fibre - sulla microflora intestinale. La vitamina C è un fedele amico del sistema immunitario, aiutando a rafforzarlo.

Il cavolo salato non è raccomandato per le persone con ulcere e malattie del duodeno, insufficienza renale e problemi al pancreas. È meglio escludere i crauti dalla dieta con una maggiore acidità del succo gastrico.

Il caratteristico scricchiolio, amato dai veri intenditori della raccolta, è ottenuto solo da varietà autunnali e invernali di verdure a testa bianca. Il cavolo cappuccio estivo non è assolutamente adatto. Con la base sbagliata per cucinare, nessuna quantità di spezie, ingredienti aggiuntivi e ricette uniche salverà la giornata. Pertanto, fermentare il cavolo in modo che sia croccante è possibile solo da varietà tardive di verdure.

Più grande è il cavolo tagliato e raccolto, migliore è la conservazione dei nutrienti.
Non usare sale iodato durante la salatura.
Gli antenati raccolsero un ortaggio per l'inverno secondo il calendario lunare. Secondo la credenza popolare, è meglio cucinare sulla luna nuova.
Un luogo ideale per riporre il pezzo sono barattoli di vetro o botti di legno che hanno subito una pulizia speciale con una soluzione di candeggina con risciacqui ripetuti con acqua prima della cottura. Non utilizzare lattine di alluminio di grandi dimensioni. Questo rovinerà il gusto.

Usa un coltello da verdura largo per sminuzzare. Se preferisci il cavolo tagliato a fettine sottili, usa una grattugia o un robot da cucina (per un tempo limitato).

La ricetta classica per il decapaggio in barattolo

Ingredienti:

Cavolo bianco - 2 kg,
Carote - 1 pezzo,
Foglia di alloro - 2 pezzi,
Sale - 40 g
Pepe nero (piselli) - qb.

Preparazione:

Per fermentare il cavolo in modo gustoso e veloce prendo una speciale grattugia per verdure. Pelo le carote e le strofino grossolanamente, come per una carota coreana. Eseguo una procedura simile con il cavolo.
Ho messo le verdure tritate in una grande ciotola. A fondo, con l'applicazione dello sforzo, impasto con normale sale grosso. Aggiungo 2 foglie di alloro spezzate in piccole particelle.
Mescolare e spremere il cavolo con le carote fino a formare il succo. Per non essere confuso con la quantità di sale, lo assaggio.
Distribuivo il composto vegetale sui barattoli, non fino in cima. Lascio spazio al flusso libero di liquido.
Metto le lattine con un vassoio profondo sotto. Di tanto in tanto buco il prodotto fermentato con un bastoncino di legno (puoi usare il solito giapponese, chiamato "hasi"). Basta 1-2 volte al giorno. Questa semplice azione è necessaria per rimuovere il gas.
Lascio i vasetti conservati in cucina a temperatura ambiente per 2-3 giorni. La fine del processo di avviamento è determinata dalla scomparsa dell'acqua torbida e della schiuma sulla sommità del prodotto.
Copro i contenitori di vetro con i coperchi. Lo mando in frigorifero per un giorno.

Servo uno spuntino sul tavolo, guarnito con una cipolla fresca e condito con olio di semi di girasole. Buon Appetito!

Come salare secondo la classica ricetta in salamoia

Ingredienti:

Cavolo - 3 kg,
Carote - 400 g
Acqua - 2,5 l,
Sale - 5 cucchiai
Zucchero - 3 cucchiai grandi
Semi di aneto, semi di cumino - a piacere.

Preparazione:

Lavare accuratamente la verdura bianca in acqua fredda. Rimuovo le foglie superiori con danni. Triturato grossolanamente. Tritare le carote attraverso una grattugia.
Unisco i due ingredienti principali in una ciotola profonda. Mescolare delicatamente e schiacciare.
Trasferimento a banche. Non premo troppo la miscela di verdure. Aggiungo semi di cumino e aneto a ogni barattolo.
Versa dell'acqua in una casseruola. Aggiungo sale e zucchero, faccio cuocere sul fuoco. Portando a ebollizione e dissolvendo tutti i cristalli, l'ho raffreddato.
Dopo 10-15 minuti verso l'alto il liquido caldo. Copro la parte superiore con una garza multistrato. Lascio le lattine in cucina per 48 ore. Di tanto in tanto, la salatura deve essere "disturbata" (trafitto) con un bastoncino di legno. La frequenza della procedura è 2 volte al giorno.
Dopo 48 ore, versare la salamoia dai vasetti in una casseruola pulita. L'ho messo sul fornello. Aggiungo zucchero e faccio bollire di nuovo. Verso la salamoia leggermente raffreddata in barattoli. Chiudere con i coperchi e lasciare sul tavolo della cucina fino a quando non si raffredda completamente.
Ho messo la salatura in frigorifero. Dopo 3 giorni, prova una deliziosa preparazione e tratta la tua famiglia.

Ricetta video

La classica ricetta di decapaggio è gustosa e veloce

Ingredienti:

Cavolo - 1 kg,
Carote - 1 pezzo,
Aceto 9 percento - 4-5 cucchiai grandi,
Acqua - 500 ml,
Zucchero - 5 cucchiai
Olio vegetale - 5 cucchiai grandi
Sale - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Metto lo zucchero semolato in una pentola d'acqua, verso olio vegetale e aggiungo sale. Lo porto a ebollizione sotto il coperchio. Lo tolgo dal fuoco e lo lascio raffreddare.
Macina il cavolo con le carote su una grattugia speciale. Lo mescolo. Riempio il barattolo di verdure.
Versare l'aceto in una salamoia leggermente raffreddata, ma calda. Mi sto mettendo in mezzo. Lo verso nella miscela di verdure. Sto aspettando la marinatura, sono sufficienti 4-5 ore.

Cavolo cappuccio in barattoli con pomodori per l'inverno

Per la raccolta, avrai bisogno di pomodori maturi di medie dimensioni con una struttura densa.

Ingredienti:

Verdura bianca - 10 kg,
Pomodori - 5 kg
Sale - 350 g
Sedano, semi di aneto, foglie di ciliegia e ribes, peperoncino - a piacere.

Preparazione:

Le mie verdure Shred vegetale. Lascio interi i pomodori di medie dimensioni.
Ho diffuso il cavolo tritato in una grande bacinella, poi i pomodori. Cospargere con ribes e foglie di ciliegio per insaporire, sedano e aneto in cima. Questo è uno strato. Ne faccio almeno tre.
Copri il piatto con un panno pulito sopra. Premo con un carico. Seguo il rilascio del succo e il processo di fermentazione. Devi aspettare 3-4 giorni.
Trasferisco la miscela finita in barattoli. L'ho impostato su freddo per 12-16 ore.

Il prodotto è pronto per l'uso!

Consigli utili. Per accelerare la salatura, puoi preparare una salamoia speciale. Avrai bisogno di 2 cucchiai di sale e 150 g di zucchero per litro d'acqua. Riempio il prodotto con salamoia. Sto aspettando 2 giorni.

Marinare il cavolo in barattoli con barbabietole

Ingredienti:

Cavolo - 2 kg,
Barbabietole - 500 g
Carote - 1 pezzo,
Aglio - 1 cuneo
Acqua - 1 l,
Zucchero - 150 g
Sale - 2 cucchiai grandi
Pepe nero - 10 piselli,
Foglia di alloro - 3 foglie,
9% aceto da tavola - 150 g,
Olio di girasole - 3 cucchiai.

Preparazione:

Ho tagliato le verdure. Non provo a tagliare il cavolo troppo finemente. Macina carote e barbabietole usando uno speciale tagliaverdure. Questo pratico strumento da cucina ti aiuterà a realizzare piccoli cubetti. Ho tagliato l'aglio a pezzi.
Mescolo gli ingredienti in una ciotola profonda.
Lavo i coperchi sotto l'acqua bollente e sterilizzo le lattine.
Metto il mix di verdure fresche tritate nei barattoli. Premo leggermente.
Preparo la marinata sul fuoco aggiungendo le spezie all'acqua. Ottengo un colore trasparente. Alla fine della cottura, aggiungere l'aceto.
Versa la salamoia sopra i barattoli. Lo sigillo con i coperchi, lo raffreddo naturalmente. Trasferisco gli spazi vuoti nel frigorifero. Dopo 2 giorni, puoi aprire e mangiare.

Preparazione video

Cavolo in barattoli con mele

Ingredienti:

Cavolo - 2 kg,
Carote - 400 g
Mele - 4 cose,
Zucchero - 70 g
Sale - 70 g
Pimento - 10 piselli,
Pepe nero - 20 piselli.

Preparazione:

Macina il cavolo e le carote usando una grattugia speciale. Aggiungo sale e zucchero. Mescolare accuratamente, premendo leggermente.
Getto grani di pepe e foglie di alloro. Ancora una volta, mescolo le verdure con le spezie.
Sono impegnato nelle mele. Elimina delicatamente il nucleo. L'ho tagliato a pezzi.
Metto le verdure in barattoli. Lo premo un po ', poi metto lo strato di mela. Lo ripeto più volte fino a quando non è completamente pieno. Lascio 5 cm sopra per rilasciare il succo durante la fermentazione.

Consigli utili. Metti una ciotola profonda sotto ogni vaso per evitare che il succo fuoriesca. Un grande vassoio può essere posizionato sotto contenitori di vetro.

Lascio il pezzo per 3 giorni. Al mattino e alla sera, forare la miscela di verdure per liberare il gas in eccesso usando uno spiedino di legno.
Dopo 3 giorni, metto gli spazi vuoti in frigorifero. Ho lasciato fermentare il piatto per quattro giorni, senza dimenticare di tanto in tanto usare un bastoncino di legno.
Conservo il prodotto finito in un luogo freddo - una cantina o un frigorifero.

Consigli utili. Servo i crauti in tavola, aggiungendo cipolla tritata finemente e particelle di mele marinate. Top con olio vegetale. Risulterà incredibilmente gustoso.

Cavolo cappuccio in barattoli con mirtilli rossi e miele

Invece dello zucchero semolato, la ricetta utilizza un dolcificante naturale: il miele.

Ingredienti:

Cavolo - 1 kg,
Carote - 2 pezzi di medie dimensioni,
Miele - 1 cucchiaio grande,
Sale - 20 g
Mirtilli rossi - 15-20 bacche,
Lavrushka - 1 pezzo,
Olio di semi di girasole - 2 cucchiai grandi,
Pepe nero - 5 piselli.

Preparazione:

Miniera e pulisci il cavolo. Rimuovo le foglie sporche. Verdura tagliuzzata con un coltello da cucina affilato. Stai attento! Se non sei sicuro delle tue capacità, usa una comoda grattugia per verdure.
Pulisco le carote, quindi le strofino su una grattugia.
Versa il cavolo in una ciotola. Metto il sale. Mescolare accuratamente con le mie mani, premendo leggermente.
Aggiungo altri ingredienti alla miscela di cavoli. Lo mescolo.
Metto le verdure in contenitori pre-preparati. Lo schiaccio con una cotta. Faccio diversi fori nel coperchio della cucina in nylon. Copro i vasetti con nuove chiusure e le mando in frigorifero.
Dopo un giorno, rimuovere i contenitori e forare la miscela fermentata con un bastoncino per rilasciare i gas.
Ci vorranno 7 giorni per cucinare completamente. Estrarre gli spazi vuoti e perforarli una o due volte al giorno. Questo è un punto molto importante in cucina!
Metto l'antipasto su un piatto, lo verso con olio vegetale e decoro con i mirtilli rossi.

Consigli utili. I mirtilli rossi possono essere aggiunti freschi al piatto finito o salati insieme a cavoli e carote, rendendolo un partecipante alla fermentazione.

È possibile salare il cavolo cappuccio precoce?

Puoi salare il cavolo precoce. La raccolta non sostituirà completamente uno spuntino gustoso e croccante a base di varietà tardive, ma nel caso di un'alta resa di giovani cavoli, i tuoi sforzi e le tue fatiche nel paese non saranno sprecati.

Ingredienti:

Verdura giovane - 8 kg,
Acqua - 8 l
Rafano - 1 radice grande,
Aglio - 100 g
Barbabietole rosse - 300 g
Prezzemolo - 1 mazzo
Zucchero semolato - 400 g
Sale - 400 g.

Preparazione:

Preparare l'ingrediente principale per la salatura. Lavare accuratamente e rimuovere i fogli superiori se sono presenti danni. Rimuovo i monconi.
Gamberetti con un coltello grande e ben affilato. Lo trasferisco in un contenitore volumetrico.
Sbucciare l'aglio. Ho tagliato a pezzetti. Rimuovere la buccia dalle barbabietole e macinare su una grattugia grossa.
Metto le verdure in una grande ciotola di smalto. In primo luogo, cavolo, poi barbabietole, aggiungere prezzemolo tritato e aglio in cima. Ripeto più volte gli strati.
Ho messo una pentola d'acqua sul fornello. Metto zucchero e sale. Metto a ebollizione, mescolando accuratamente fino a quando gli ingredienti non sono completamente sciolti.
Lascio raffreddare la salamoia. Quindi lo verso in una ciotola di smalto. Lo chiudo con un grande coperchio e lo premo con un oggetto pesante. Lo lascio in cucina per 2 giorni.
Trasferisco la salatura nei barattoli puliti. Lo chiudo sopra con coperchi di plastica e lo metto in frigorifero. Dopo 3-4 giorni, la gustosa preparazione è pronta per l'uso.

Come salare il cavolfiore in barattoli per l'inverno

Ingredienti:

Cavolo - 1,5 kg,
Barbabietole - 1 pezzo di taglia media,
Carote - 1 pezzo,
Aglio - 3 chiodi di garofano,
Pimento - 3 piselli,
Pepe nero - 6 piselli,
Acqua - 1,5 l,
Zucchero - 100 g
Sale - 100 g.