Come cucinare correttamente gli gnocchi ai mirtilli. Come preparare gli gnocchi ai mirtilli ricetta passo dopo passo con foto - Zuppa fatta in casa Come preparare l'impasto per gli gnocchi ai mirtilli

Data di: 26.12.2023

Gnocchi ai mirtilli. L'impasto più delizioso per gli gnocchi.

Oggi, con grande ispirazione, ho preparato i ravioli ai mirtilli. C'era una volta, in un'intervista, Naina Eltsina condivideva la ricetta della sua famiglia per l'impasto per gnocchi e gnocchi. La ricetta è meravigliosa! Adesso cucino sempre gli gnocchi con qualsiasi ripieno solo da questo impasto.

1. Per preparare l'impasto sono necessari i seguenti ingredienti: 250 gr. panna acida; 125 ml. acqua; 1 uovo; farina; un pizzico di sale.

2. Mescolare panna acida, acqua, uovo e sale. Aggiungere gradualmente la farina.

3. Aggiungere abbastanza farina in modo che l'impasto non si attacchi alle mani una volta terminato l'impasto. Mettere l'impasto finito in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare agire per 20 minuti. mettere in frigorifero.

4. Dividere l'impasto in più parti.

5. Stendere ciascuna parte dell'impasto in una corda e tagliarla in pezzi uguali. Stendere i pezzi di pasta con il mattarello formando dei cerchi.

6. Metti il ripieno su ogni cerchio: frutti di bosco e cospargilo di zucchero semolato. Ciò eviterà la fuoriuscita del succo delle bacche.

7. Pizzicare con cura i bordi degli gnocchi sotto forma di una corda.

8. Lessare gli gnocchi in acqua salata.

9. Gnocchi pronti. In questo modo puoi preparare gnocchi con qualsiasi ripieno: con patate, ricotta, mirtilli rossi e ciliegie.

È difficile immaginare la cucina ucraina senza gnocchi: con patate, cavoli, carne, funghi, ricotta o frutti di bosco. Le opzioni di riempimento possono essere diverse, così come le modalità di preparazione dell'impasto.

Oggi voglio raccontarvi come cucinare gli gnocchi ai mirtilli con kefir. In estate, tra l'abbondanza di piatti che si possono preparare con i frutti di bosco, questi gnocchi occupano un posto d'onore nella nostra famiglia.

Risultano teneri, soffici, con un succoso ripieno di frutti di bosco: poche persone possono rimanere indifferenti a loro.

Questo piatto va servito caldo con burro o panna acida. Sono sicuro che vale la pena provare!

Per preparare gli gnocchi ai mirtilli con kefir, preparate gli ingredienti necessari.

Riscalda un po 'il kefir, aggiungi la soda, il sale e lo zucchero. Mescolare e lasciare agire per qualche minuto. Deve verificarsi una reazione tra la soda e il prodotto a base di latte fermentato.

Quindi sbattere l'uovo e mescolare nuovamente.

Aggiungere poco a poco la farina setacciata. Potrebbe essere necessaria un po' più o meno di farina, tutto dipenderà dalla sua qualità.

Impastare un impasto elastico ed elastico che non si attacchi al tavolo e alle mani. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.

Ordinare i mirtilli, rimuovere i detriti, le bacche rugose e viziate. Lavatela bene e mettetela su un colino a scolare.

Dividere l'impasto finito in 3 parti. Stendere ciascuna parte dell'impasto in uno strato di circa 4-5 mm di spessore. Non è necessario stenderlo più sottile in modo che il succoso ripieno di mirtilli non fuoriesca durante la cottura.

Ritagliare dei cerchi dall'impasto utilizzando un bicchiere o una tazza. La dimensione degli gnocchi dipenderà dal diametro del filetto.

Metti 1 cucchiaino di mirtilli al centro di ogni pezzo.

Piegare il cerchio a metà e pizzicare con cura i bordi per formare un gnocco.

Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere un po 'di sale. Mettere con attenzione una parte degli gnocchi nell'acqua e mescolare in modo che non si attacchino al fondo della padella. Non appena gli gnocchi salgono in superficie, cuocere per altri 3-5 minuti.

Gli gnocchi con mirtilli e kefir sono pronti. Toglieteli con una schiumarola e serviteli spennellati con burro o panna acida.

Buon appetito!

Gnocchi succosi con mirtilli, che ricordano l'estate, piaceranno ad adulti e bambini. Questi gnocchi ai mirtilli sono perfetti sia per una tavola quaresimale che per un pasto dietetico per persone con malattie gastrointestinali. Se condisci gli gnocchi finiti con mirtilli freschi e zucchero e versi sopra la panna acida, otterrai degli gnocchi in salsa dolce e saranno incredibilmente gustosi. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono da tre a quattro porzioni di gnocchi.

Informazioni sulla ricetta

Numero di porzioni: 3-4 porzioni.

Ingredienti:

per prova:

farina – 2 tazze
acqua - mezzo bicchiere
amido di mais (può essere sostituito con fecola di patate) – 1 cucchiaino
olio vegetale – 1 cucchiaino
sale – 1 cucchiaino

Da riempire:

mirtilli (freschi o congelati) – 200 g
zucchero semolato - 5 cucchiai.

Ricetta

Assicurati di preparare l'impasto in anticipo prima di iniziare a cucinare, poiché l'impasto richiede tempo per sviluppare il glutine.
Aggiungi sale a un bicchiere d'acqua.
Aggiungi l'amido nello stesso bicchiere e mescola il composto in modo che l'amido sia distribuito nell'acqua.
Setacciare la farina in una ciotola, fare un pozzo al centro della collina e versarvi dentro l'acqua con sale e amido. Mescolare farina e liquido.
Versare l'olio vegetale nell'impasto. L'olio serve per rendere elastico l'impasto.
Z Lavorare l'impasto in una ciotola; se non c'è abbastanza farina aggiungerne un po'.
Quando l'impasto formerà un grumo denso, toglietelo dalla ciotola e lavoratelo a lungo sul tavolo finché l'impasto non diventerà omogeneo. Controllare l'omogeneità dell'impasto è molto semplice. Devi fare un taglio sull'impasto e guardare il taglio. Se il taglio è uniforme, non saranno visibili i singoli strati sul taglio, allora l’impasto è pronto e non occorre più lavorarlo.
Metti l'impasto finito in un sacchetto di plastica o avvolgilo nella pellicola trasparente. L'impasto dovrà riposare per due ore.
Se avete i mirtilli freschi, mescolateli con lo zucchero e il ripieno è pronto. Se i mirtilli sono congelati, sconsiglio di scongelarli. Se lo scongeli, diventerà liquido, colerà dagli gnocchi e gli gnocchi sembreranno disordinati. Mescola i mirtilli congelati con lo zucchero subito prima di iniziare a preparare i ravioli. Mettere subito da parte una parte del ripieno per cospargerlo sugli gnocchi caldi finiti.
Dopo due ore, togliete l'impasto dal sacchetto e ricordatelo di nuovo. Quindi tagliare un pezzo di pasta e stenderlo in una corda del diametro di tre o quattro centimetri. Tagliare la corda di pasta a pezzi, immergere ogni pezzo nella farina e premere leggermente. Otterrai qualcosa di simile a delle torte piatte.
Stendere ogni focaccia in un disco sottile spesso da uno e mezzo a due millimetri.
Mettete un cucchiaino di ripieno su ogni piadina.
Sigillare accuratamente i bordi degli gnocchi. Abbiamo materiale video dettagliato su.
Metti gli gnocchi finiti su un tagliere cosparso di farina. Disporre gli gnocchi a distanza in modo che non si tocchino tra loro, altrimenti potrebbero attaccarsi.
Appena adagiate gli gnocchi ai mirtilli, cuoceteli subito. Riempire una pentola capiente con due o tre litri d'acqua, salare l'acqua e portare ad ebollizione. Immergere con attenzione gli gnocchi nell'acqua bollente e mescolare delicatamente. Cuocere gli gnocchi in piccoli lotti, quindici-venti pezzi ciascuno.
Cuocere gli gnocchi ai mirtilli per non più di dieci minuti in modo che il ripieno non abbia il tempo di fuoriuscire dagli gnocchi. Rimuovere gli gnocchi finiti con un cucchiaio forato.
Disporre i ravioli caldi ai mirtilli sui piatti e cospargerli con i mirtilli rimasti e lo zucchero. Completare con panna acida se lo si desidera.
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Dimmi, ti piacciono i mirtilli? Cosa ci cucini di solito? Torta? Ottimo, cos'altro? Trovi difficile rispondere? Poi ti dirò quale piatto prepara la nostra famiglia con questa bacca. Stiamo parlando di gnocchi con mirtilli: risultano rigogliosi, molto belli e incredibilmente gustosi. La mia ricetta per gnocchi con mirtilli su kefir: risulta sempre ed è molto, molto semplice. Ma l'impasto esce molto bene, tenero e morbido. Ai bambini, di regola, piace molto preparare i ravioli ai mirtilli: saranno felici di aiutarvi con l'impasto, lavoreranno con gioia sul ripieno e prepareranno abilmente i ravioli...

E forse dopo dovrai pulire ancora un po' (rischi di trovare farina nei posti più inappropriati), ma sarà molto divertente, te lo prometto! Quindi questa non è solo una ricetta, ma anche un ottimo intrattenimento per tutti i membri della famiglia. Sapete quanto sarà bello mangiare tutti insieme ciò che è stato preparato con tanta diligenza! E non dimenticare di coinvolgere tuo padre: sono sicura che anche lui vorrà unirsi a te! Esistono due opzioni per preparare gli gnocchi ai mirtilli: semplicemente bollirli o cuocerli a vapore. Mi piace di più il secondo metodo, perché in questo caso risultano non solo gustosi, ma anche molto belli: rigogliosi e magnifici.

Ingredienti:

Impasto:

0,5 l di kefir;
1 cucchiaino di soda;
1 cucchiaino di aceto;
un pizzico di sale;
3-4 cucchiaini di zucchero;
circa 4,5 tazze di farina di frumento.

Riempimento:

circa 2 tazze di mirtilli;
3-6 cucchiai di zucchero.

Opzionale:

burro per ungere gli gnocchi;
panna acida;
mirtilli;
menta.

Come preparare i ravioli ai mirtilli:

Preparazione dell'impasto per gli gnocchi ai mirtilli. Versare il kefir nella ciotola di un mixer o di un robot da cucina. Metti sale, zucchero, aggiungi la soda, schiacciata con aceto. Mescolare.

A poco a poco, pezzo per pezzo, aggiungere la farina, mescolando continuamente.

Facciamo in modo che l'impasto sia morbido e soffice. Si attaccherà ancora un po’ alle mani, ma non aggiungiamo farina affinché gli gnocchi di mirtilli e kefir non diventino “sassi”. Mettere da parte l'impasto per 10-15 minuti.

Cospargete di farina il tavolo da lavoro. Potrebbe volerci più o meno farina, a seconda delle sue qualità.

Formiamo l'impasto sotto forma di una lunga salsiccia, che tagliamo in circa 40-45 pezzi. Cerchiamo di assicurarci che i pezzi di pasta siano gli stessi, quindi gli gnocchi avranno la stessa dimensione.

Stendere ogni pezzo in un cerchio spesso circa 0,5 cm, con un diametro di circa 10-12 cm, non bisogna stenderlo troppo sottile, poiché l'impasto è molto tenero e potrebbe strapparsi durante la cottura. Mettete un paio di cucchiaini di mirtilli al centro di ogni cerchio di pasta e spolverizzate con lo zucchero. La quantità di zucchero e mirtilli è abbastanza approssimativa. Aggiungiamo abbastanza mirtilli in modo che i bordi degli gnocchi possano essere pizzicati facilmente e saldamente. E la quantità di zucchero dipende interamente dai tuoi gusti.

Pizzicare i bordi degli gnocchi e posizionarli su una superficie infarinata.

Contemporaneamente alla preparazione degli gnocchi, preparate una pentola a cottura lenta (piroscafo) o semplicemente una pentola d'acqua ricoperta con una garza per cuocere a vapore gli gnocchi. Ora sono comparsi in vendita contenitori speciali per la cottura a vapore sul fornello, sono molto simili a quelli utilizzati in un multicooker: hanno anche dei fori per il vapore. Questo contenitore è posto su una pentola d'acqua ed è molto comodo cuocervi gli gnocchi.

La vareniki è un piatto tradizionale ucraino, ma anche i russi lo adorano moltissimo. Con quale ripieno si può preparare questo piatto?

Molti risponderanno che usano cavoli, patate o ricotta come riempitivo. E i più golosi preferiscono i mirtilli. Questo piatto piacerà sia ai bambini che agli adulti esperti di cucina. La capacità di cucinare gnocchi appetitosi e gustosi è una vera arte.

In molte famiglie ucraine, ricette e segreti culinari vengono tramandati dalla generazione più anziana a quella più giovane.

Gnocchi ai mirtilli

Per prima cosa devi preparare:

200 gr. acqua;
400 gr. farina;
1 uovo;
400 gr. mirtilli;
un po' di sale;
zucchero (facoltativo).

La ricetta dell'impasto per gli gnocchi ai mirtilli è molto semplice. In una ciotola capiente, mescolare sale e acqua con l'uovo, aggiungendo gradualmente la farina. Mescolare e lavorare l'impasto fino ad avere una consistenza morbida ed elastica.
Dividete l’impasto in grossi pezzi e arrotolateli formando delle “salsicce”. Tagliateli in parti uguali e arrotolateli formando cerchi stretti. Per ognuno di essi bisogna mettere un cucchiaio di mirtilli e zucchero a piacere. Se la bacca non è fresca, ma dal congelatore, non può essere scongelata in anticipo. Si consiglia di toglierlo dal congelatore subito prima di stenderlo sull'impasto.
Dovete cuocere questi gnocchi in una pentola capiente con acqua salata. Vanno messi in acqua bollente uno alla volta. Al momento della salita segniamo tre minuti e spegniamo il riscaldamento. Dopodiché gli gnocchi vengono immediatamente tolti dall'acqua e serviti in tavola.

Gnocchi ai mirtilli: ricetta con sciroppo

Ingredienti principali:

acqua: ½ tazza;
farina: 1-2 tazze;
mirtilli: 2 tazze;
sale, zucchero.

Preparare l'impasto per gli gnocchi ai mirtilli utilizzando l'acqua. La farina e il sale devono essere setacciati al setaccio. Devi fare una piccola depressione nella farina e aggiungere gradualmente acqua lì. Per impastare correttamente tale impasto, è necessario sentirlo e anticipare quando aggiungere la farina e quando aggiungere l'acqua.

Lavorare pazientemente l'impasto fino ad ottenere una consistenza elastica e metterlo in frigorifero a raffreddare. Quindi prendiamo i mirtilli freschi o già scongelati e li riempiamo con abbondante zucchero. Stiamo aspettando che ne esca il succo. Quindi, prendi l'impasto freddo e arrotolalo in uno strato grande e rotondo. Usando un vetro sfaccettato, ritaglia da esso cerchi identici.

Scolare con attenzione tutto il succo dei mirtilli in un altro piatto. Quindi, usa un cucchiaio per disporre le bacche in cerchi e ricavarne degli gnocchi. Dobbiamo assicurarci che i bordi di ogni gnocco siano adeguatamente sigillati in modo che durante il processo di cottura il nostro bellissimo piatto non si sfaldi.

Devono cuocere fino a cottura completa per 6-7 minuti. Produciamo uno sciroppo di bacche aromatiche dal succo di mirtillo aggiungendo acqua calda. Prima di servire lo sciroppo viene versato sugli gnocchi o posto in tavola in una tazza a parte.

Gnocchi con mirtilli su kefir

Composizione della prova:

2 pizzichi di sale.
2 cucchiai. farina;
1 cucchiaio. kefir;

Composizione dell'imbottitura:

3 cucchiai. mirtilli;
un po' di zucchero.

Come cucinare gnocchi di mirtilli con kefir?

Per prima cosa devi preparare il ripieno. Le bacche devono essere accuratamente selezionate, pulite da ramoscelli, foglie e frutti avariati. Successivamente, vengono sciacquati con acqua fredda attraverso uno scolapasta, adagiati con cura sui tovaglioli e asciugati.
L'impasto per gnocchi con mirtilli e kefir è molto comodo da mescolare in un mixer o in un frullatore. Versare il kefir caldo in un bicchiere grande e aggiungere sale. Successivamente, aggiungi lentamente la farina, mescolando continuamente. Non appena l'impasto inizia ad addensarsi, l'ugello deve essere sostituito con uno a spirale. Successivamente, l'impasto viene impastato con le proprie mani su un tavolo leggermente ricoperto di farina. Di conseguenza, dovrebbe diventare tenero e morbido, ma elastico. Mettere l'impasto finito in un sacchetto stretto o coprire con pellicola trasparente per circa mezz'ora.
Trascorso il tempo, stendere l'impasto in un salsicciotto medio del diametro di 3-4 cm e tagliarlo a pezzetti ogni centimetro. Cospargerli immediatamente di farina su ciascun lato e posizionarli sul tavolo. Anche il mattarello deve essere prima passato nella farina. La cosa principale in questa materia è non esagerare. In altre parole, l'impasto deve stendersi facilmente senza lasciare segni sul tavolo o sul mattarello, ma non deve formare una massa dura. I cerchi appiattiti non devono essere più spessi di 3 mm. Quindi assaggerai le bacche, non l'impasto. Anche un impasto troppo sottile fa male: molto probabilmente si strapperà durante la modellazione o scoppierà durante la cottura.
La fase successiva è la modellazione vera e propria. Sistemiamo i piatti con frutti di bosco e zucchero in modo che sia conveniente prelevarne gli ingredienti. Prendiamo un cerchio con la mano sinistra, mettiamo le bacche al centro, cospargiamo sopra un cucchiaino di zucchero e sigilliamo accuratamente i bordi. Se vuoi assicurarti che il succo delle bacche non fuoriesca durante la cottura, devi fissare i bordi in modo più intelligente: pizzicare l'estremità, spostare leggermente le estremità di 2-3 mm, pizzicare di nuovo, spostare di nuovo indietro. Continuare fino alla fine dei bordi. Un tale gnocco sarà visivamente contraddistinto da un bellissimo bordo che nasconderà le irregolarità del rotolamento.
È molto importante che gli gnocchi modellati non aspettino il loro turno, ma vengano subito mandati in acqua già bollente e salata. Dovrebbe essere preparato in anticipo. Il volume dell'acqua dovrebbe essere abbastanza grande, quindi gli gnocchi non si toccheranno. Subito dopo averli immersi nell'acqua, mescolateli con cura in modo che non abbiano il tempo di attaccarsi al fondo o alle pareti della pentola.
Dopo 7 minuti, gli gnocchi finiti devono essere presi con una schiumarola e lasciati scolare. Disporre su un piatto in uno strato. Servire esclusivamente caldo. La panna acida è ideale come salsa, ma anche senza di essa gli gnocchi di mirtilli con kefir saranno deliziosi.

Gnocchi al vapore con mirtilli

Gli gnocchi cotti nel bagno di vapore sono sicuramente i più soffici, ariosi e teneri. Inoltre, questo metodo di cottura è molto conveniente, poiché tali gnocchi sicuramente non coleranno, bolliranno o si attaccheranno. L'impasto per gli gnocchi di mirtilli al vapore non è diverso dall'impasto normale e il processo di modellatura è lo stesso.

Ma ci possono essere diverse ricette per la cottura a vapore:

È più conveniente preparare tali gnocchi in una pentola a cottura lenta. Riempiamo il contenitore con acqua, mettiamo gli gnocchi nella ciotola, chiudiamo il coperchio e selezioniamo la modalità “vapore”. Il piatto sarà pronto in 25 minuti.
In una doppia caldaia questa procedura è ancora più semplificata. Disporre gli gnocchi a strati in una vaporiera, aggiungere acqua e accendere per 20 minuti.
Puoi versare l'acqua in un'ampia casseruola e mettere sopra uno scolapasta o un colino in modo che gli gnocchi posti su di essi non tocchino l'acqua. Con questo metodo la cottura non richiederà più di 8 minuti.
Come ultima risorsa, metti la garza con gli gnocchi sopra la padella. La cosa principale è fissarlo saldamente.

Finezze e segreti della cucina

Dovrebbero esserci abbastanza scorte di farina non solo per impastare, ma anche per cospargere il tavolo e il mattarello. Deve essere setacciato a tutti i costi: nel processo elimina piccoli detriti, granelli, peli e si arricchisce di ossigeno.
L'impasto fatto con il kefir risulterà più arioso e gustoso. Maggiore è il contenuto di grassi del kefir, più morbido risulterà l'impasto. La cosa più importante, però, è che sia fresco. Dopo aver impastato, l'impasto va lasciato “raggiungere” per mezz'ora.
Se aggiungi un uovo all'impasto, sarà più duro, ma più durevole. Se cucini gli gnocchi al vapore, non ha senso usare un uovo, non si romperanno comunque.

È importante che gli gnocchi non siano solo un piatto molto gustoso, ma anche salutare. Lavorati con acqua bollente o vapore, i mirtilli non perdono le loro proprietà benefiche e nutritive (potassio, calcio, vitamina C, PP, manganese, ferro, acido pantotenico).