Cara membuat sop kambing. Resep: Daging domba rebus dengan sayuran - enak sehingga Anda tidak akan lepas! Beberapa tambahan yang berguna untuk resep "Rebusan domba dengan sayuran"

Tanggal: 31.08.2021

Sedikit sejarah tentang semur

Komponen daging dan sayuran, dipotong dengan cara tertentu dan disiapkan dengan merebus dalam waktu lama dalam piring tembikar dalam oven atau dalam panci dengan dasar yang kokoh, tetapi selalu di bawah penutup, disebut rebusan. Resep untuk membuat rebusan yang tepat, di mana daging dianggap sebagai bahan wajib, muncul untuk pertama kalinya di Prancis. Yah, setidaknya begitulah. Nama Rusia untuk rebusan berasal dari bahasa Prancis - Ragout. Tetapi menarik bahwa di banyak negara Eropa metode memasak serupa juga sangat populer, tetapi mengapa orang Prancis dianggap sebagai penemu karya seni kuliner yang luar biasa memuaskan ini tidak jelas.

Kemungkinan besar, ini difasilitasi oleh aktivitas koki Prancis dan hubungan dekat dengan Rusia. Rebusan domba, resep yang akan kami jelaskan di sini hari ini, sama sekali tidak bisa disebut Eropa. Ini adalah hidangan paling Rusia - lezat, hangat, dan sangat aromatik. Selain itu, persiapannya sangat sederhana sehingga siapa pun, bahkan juru masak yang paling tidak kompeten, akan mengatasinya dalam waktu singkat. Tentu saja, bukan tanpa bantuan kami. Kami menceritakan semuanya secara perlahan, dapat diakses, dan selangkah demi selangkah!

Komposisi bahan untuk rebusan sayur

Kaki domba - 1 buah;
Wortel - 1-2 buah;
Bawang - 1-2 kepala;
Kentang - 6-8 umbi;
paprika manis - 1 buah;
Minyak sayur - untuk menggoreng;
Hijau - rasa juru masak;
Campuran garam dan merica - untuk rasa juru masak;
Rempah-rempah domba - beberapa cubitan;
Bawang putih - 6 siung;
Air mendidih - 1 gelas.

Rebusan sayuran dengan domba - metode memasak

Tuang minyak sayur ke dalam wajan dengan bagian bawah yang kokoh (Anda bisa menggunakan kuali). Panaskan dan sebarkan tulang domba. Dalam kasus kami, ini adalah bagian dari kaki domba cincang.
Goreng domba dengan api besar, dan segera setelah dagingnya digenggam dengan kulit keemasan, daging itu harus banyak diasinkan dan panasnya dihilangkan di bawah wajan.
Bumbui dengan campuran paprika. Langkah ini khusus untuk pecinta rempah-rempah. Kebetulan tidak semua orang menggunakan bumbu dalam persiapan daging domba, tetapi mereka puas dengan satu garam - agar tidak mengganggu rasa manis khas daging.
Mereka asin dan merica, dan hampir lupa tentang sayuran. Kami mengupas bawang dan wortel, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan besar, tetapi tidak sebaliknya. Dalam persiapan semur, bahan cincang atau parut tidak pernah digunakan dan ini penting!
Tulang kami kecokelatan, kami mengirim bawang dan wortel kepada mereka.
Potong paprika merah Bulgaria menjadi potongan kasar.
Kami mengirimnya mengejar saudara-saudara sayur kami. Sekarang Anda dapat mencampur semuanya dan menutup tutup panci. Suhu pemanasan pada tahap ini tidak boleh minimal, tetapi saat sayuran digoreng, bisa dikurangi.
Saat sayuran direbus, lanjutkan mengupas dan memotong kentang. Potong umbi kentang yang sudah dikupas menjadi balok-balok besar.
Anda dapat melakukan ini terlebih dahulu, dan kemudian menahan kentang dalam air dingin sedikit lagi sehingga kelebihan pati keluar. Memasak sup domba dengan kentang adalah salah satu kesenangan yang luar biasa. Memotong sayuran dalam bentuk besar apa pun diterima di sini - seperti pisau.
Masukkan kentang ke dalam wajan dan campur dengan bahan utama yang sudah setengah matang. Sedikit air mendidih tidak ada salahnya untuk ditambahkan.
Bumbui isi panci dengan garam.
Sebaiknya gunakan bawang putih utuh dalam rebusan jika dalam proses merebus, dan bawang putih cincang saat disajikan. Hijau sangat diperlukan saat disajikan, agar tidak mengganggu rasanya.
Kami meletakkannya di celah antara kentang, daging, dan sayuran langsung di kulitnya, seperti yang kadang-kadang dilakukan dalam persiapan pilaf Uzbekistan. Bumbu domba juga bisa ditambahkan sedikit ke rebusan, bersama dengan bawang putih.
Tutup wajan dan bawa rebusan sayuran dengan daging domba sampai empuk dengan cara direbus dalam oven di bawah tutupnya.
Rebus adalah hidangan keluarga. Kami meletakkan hidangan panas di piring yang dalam dan menyajikannya untuk makan malam yang meriah. Kami melengkapi dengan sayuran dan menikmati makanan hangat dan lezat di lingkaran kerabat dan teman.

Variasi hidangan

Rebusan mungkin satu-satunya hidangan yang memiliki variasi memasak yang sangat banyak. Cukup mengganti daging dengan jenis yang berbeda dan sekarang hidangan baru ada di depan Anda:

rebus dengan daging sapi;
rebusan daging babi;
rebus dengan ayam;
Bayangkan, ada juga semur ikan.

Anda juga bisa mengganti komponen sayuran. Misalnya, buat sup domba dengan kentang, kol, wortel, atau kacang pilihan Anda.

Manfaat domba

Untuk persiapan hidangan, daging domba muda digunakan, dan domba inilah yang dianggap paling berguna. Protein yang berharga ada di dalamnya, dan dalam jumlah besar. Vitamin kelompok B, serta vitamin E, D dan K - juga sepenuhnya ada di dalamnya. Garam kalsium dan kalium, magnesium, besi, fluor dan fosfor, yodium, belerang, klorin, mangan, dan banyak lainnya juga ada dalam daging domba. Daging domba muda kurang berkalori tinggi daripada daging babi, dan kolesterol di dalamnya 3-4 kali lebih sedikit.

Secara terpisah, saya ingin mencatat bahwa orang yang menderita anemia defisiensi besi hanya diwajibkan untuk memasukkan sup sayuran dengan daging domba ke dalam makanan mereka. Daging domba yang mudah dicerna dan sangat sehat akan mengkompensasi kekurangan zat besi sebesar 30%. Jadi kelas master kami tentang memasak hidangan lezat dan sehat telah berakhir. Saya ingin percaya bahwa kami telah sepenuhnya dan sepenuhnya mengungkapkan semua rahasia membuat sup domba, tetapi jumlahnya sangat sedikit, dan kami mengumpulkan banyak pemakan daging yang tertarik dengan masakan Rusia di sekitar kami. Datanglah ke KhozOboz untuk resep baru, dan Anda akan mendapatkan kebahagiaan yang lezat dan memuaskan!

Cuci domba, keringkan, potong dadu kecil. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Panaskan wajan dengan api besar, goreng daging dalam minyak zaitun selama 3 menit sampai terbentuk kerak. Tuang bawang cincang ke dalam wajan dan terus goreng selama 3-4 menit, aduk sesekali dengan spatula. Tempatkan isi wajan dalam panci berdinding tebal. Potong kubis menjadi persegi panjang kecil dan kentang yang sudah dikupas menjadi kubus. Juga potong tomat dan wortel menjadi kubus. Kupas zucchini dan potong menjadi setengah cincin tebal. Pindahkan semua sayuran cincang ke panci dengan daging dan bawang, tuangkan dalam satu gelas kaldu panas atau air. Didihkan, didihkan selama dua jam, tutup dengan tutupnya, periksa secara berkala apakah rebusan tidak gosong dan apakah ada cukup cairan. Di akhir rebusan, tambahkan garam dan rempah-rempah: bawang putih, merica, oregano, dan peterseli cincang halus. Taruh sepotong mentega, aduk, matikan kompor, tutup dengan handuk yang dilipat beberapa kali. Sajikan setelah 15 menit.

Beberapa tambahan yang berguna untuk resep Rebusan Domba dengan Sayuran:

Saat memasak rebusan domba dengan sayuran, beberapa sayuran bisa diganti dengan yang lain. Jadi kubis dan kentang dapat ditukar dengan kacang rebus, dan zucchini - untuk terong.
Sedangkan untuk bumbunya, maka Anda harus mengandalkan selera Anda sendiri. Anda bisa menambahkan bubuk kayu manis dan cengkeh sebagai pengganti oregano, dan tambahkan daun mint sebagai pengganti peterseli.

15.10.2018

Daging babi, tenderloin sapi, dan daging unggas sangat populer di negara kita. Nyonya rumah jarang memasak daging kambing. Daging seperti itu, terutama domba muda, harus dipanggang di atas api terbuka, maka rasanya akan luar biasa. Tetapi jika Anda memiliki keajaiban kuliner, Anda akan memiliki domba dan kentang yang sempurna di dalam oven. Kami akan mempertimbangkan resep untuk hidangan terbaik lebih lanjut.

Rebusan domba dengan kentang mudah dimasak. Tetapi rasa dari suguhan yang sudah jadi sangat bergantung pada bagaimana Anda mengolah dagingnya. Bukan rahasia lagi bahwa domba tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga bau yang spesifik dan menjijikkan. Untuk menghilangkannya, daging kambing selalu diasamkan.

Pada catatan! Sedikit trik akan membantu Anda menghilangkan bau tidak sedap. Tuang daging domba dingin dengan air saring, tambahkan jus segar dari satu lemon dan sesendok garam. Rendam daging dalam bentuk ini selama 12 jam dan mulailah memasak.

Domba dalam pot dengan kentang disiapkan dengan cara yang persis sama. Agar hidangan tetap kering, tambahkan saus atau kaldu.

Bahan-bahan:

tenderloin domba - 500 g;
umbi kentang - 4-5 buah;
cuka balsamic - 1 sdt. sendok;
zirah;
siung bawang putih - 8 buah;
thyme segar - 3-4 cabang;
garam;
minyak zaitun olahan - 4 sendok makan. sendok;
tanah allspice.

Persiapan:

Anda dapat menyiapkan kaki domba yang lezat dengan sayuran untuk meja pesta. Paling sering, kentang adalah sekutu domba. Anda dapat menambahkan terong, zucchini, rempah-rempah, tomat segar, dan bahkan jamur ke hidangan seperti itu.

Pada catatan! Jika Anda memanggang domba dengan rebusan sayuran, yang terbaik adalah menggunakan kuali atau selongsong. Dengan cara ini Anda bisa mempertahankan kesegaran dan rasa daging yang lezat.

Bahan-bahan:

kaki domba beku segar - 1 buah;
minyak zaitun olahan - 3 sendok makan. sendok;
thyme kering - 1 sdt sendok;
oregano - 1 sdt sendok;
umbi kentang - 1 kg;
kepala bawang putih - 2 buah;
lemon - 1 buah.

Persiapan:

Bilas kaki domba secara menyeluruh dengan air yang disaring.
Kemudian isi dengan air, tambahkan sedikit garam dan perasan jeruk lemon. Dalam bentuk ini, kami meninggalkan kaki selama 8-10 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, bilas domba lagi, keringkan.
Potong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi piring. Kami mengisi kaki domba dengan bawang putih cincang, menaruhnya di atas loyang.
Kami membersihkan umbi kentang, bilas dan potong dadu. Kami juga memasukkannya ke dalam loyang.
Peras jus dari lemon dengan cara yang nyaman, campur dengan minyak zaitun olahan dan tuangkan di atas domba dan kentang.
Bumbui dengan oregano, thyme, dan garam.
Kami mengirimkannya ke oven, dipanaskan sebelumnya ke ambang suhu 220 °.
Setelah seperempat jam, turunkan suhu menjadi 190 ° dan panggang domba dengan sayuran selama 1 jam lagi.

Yang Mulia Shurpa!

Setiap orang yang tinggal di daerah pegunungan akrab dengan rasa shurpa. Itu dibuat secara tradisional dari domba, lebih disukai di tulang. Supnya ternyata kaya, cukup berlemak, enak dan aromatik. Ia bahkan disarankan untuk makan selama masa sakit dengan pilek untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan cepat menyingkirkan penyakit.

Bahan-bahan:

wortel - 2 sayuran akar;
tenderloin domba - 1 kg;
bawang - 2 kepala;
siung bawang putih - 3 buah;
ketumbar - 1 ikat;
peterseli - 1 ikat;
garam;
akar kentang - 4 buah;
tanah allspice.

Persiapan:

Untuk memasak shurpa asli, Anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap pilihan daging. Pilih tenderloin domba eksklusif dari belakang. Dianjurkan untuk memberikan preferensi pada daging domba jantan muda.
Seperti dijelaskan di atas, siapkan domba dan potong menjadi potongan besar.
Anda perlu memasak shurpa dalam kuali, jadi kami memindahkan tenderloin domba ke dalam kuali dan mengisinya dengan air. Kami mengisi kuali sekitar 2/3 dari waktu dengan air yang disaring.
Didihkan kaldu dengan api sedang.
Sementara itu, kami mengupas dua bawang dan mengirimkannya seluruhnya ke kuali.
Setelah mendidih dengan sendok berlubang, keluarkan busa, kecilkan api dan didihkan kaldu dengan api sedang. Domba akan memasak rata-rata 1,5 jam.
Kami membersihkan akar wortel, siung bawang putih. Giling dan kirim ke kuali ke sisa bahan.
Kupas umbi kentang, potong dadu dan tambahkan ke sup.
Kami menggiling shurpa sampai semua komponen siap. Di bagian paling akhir, tambahkan daun ketumbar cincang dan peterseli.

Potong daging domba menjadi kubus besar. Potong iga menjadi 2 bagian. Rebus air dalam panci lebar dan tambahkan domba. Didihkan, keluarkan busa dan kecilkan api. Didihkan dengan api kecil selama 1,5 jam. Bumbui dengan garam.

Kupas kentang, potong dadu besar. Rebus sampai empuk dalam air asin. Tiriskan dan tetap panas.

Kupas bawang dan wortel, buang biji dan batang dari paprika. Potong bawang, parut wortel, potong lada menjadi kubus. Panaskan minyak dalam wajan besar dan tumis bawang bombay sampai lunak, tambahkan wortel dan goreng selama 5 menit lagi, lalu tambahkan paprika dan masak selama 5 menit lagi. Tambahkan tomat dan didihkan selama 20 menit.

Kupas bawang putih. Potong ketumbar. Tempatkan bawang putih dan ketumbar dalam mangkuk blender dan potong. Atau gosok dalam lesung dengan sejumput garam.

Setelah daging matang, pindahkan ke saringan. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dan berat, lalu goreng domba sampai berwarna cokelat keemasan. Taburi dengan biji ketumbar tanah.

Tambahkan kentang, tuangkan kaldu secukupnya untuk membuat rebusan dengan konsistensi yang diinginkan, didihkan selama 15 menit. Tambahkan sayuran dan daun salam dan didihkan selama 10 menit lagi. Pada akhirnya, garam, jika perlu, merica dengan lada hitam dan merah, tambahkan bawang putih dan pasta ketumbar, aduk. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 10 menit.