लेंटेन रसोलनिक - हर दिन के लिए सूप रेसिपी। पकाने की विधि: लेंटेन रसोलनिक - मशरूम के साथ मशरूम के साथ लेंटेन रसोलनिक

पहले पाठ्यक्रमों में, हमारे हमवतन लोगों का विशेष प्यार - बोर्स्ट और गोभी के सूप के साथ - रसोलनिक था। इसमें एक सुखद खट्टापन है, और यह बहुत पौष्टिक और पूरी तरह गर्म है। इस पारंपरिक रूसी सूप के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय, निस्संदेह, जौ और खीरे के साथ रसोलनिक है। लेंट के दौरान वे लेंटेन रसोलनिक तैयार करते हैं - एक समान रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप।

जौ के साथ दाल का अचार शोरबा में तैयार किया जाता है, लेकिन मांस के बजाय सब्जी या मशरूम शोरबा का उपयोग किया जाता है। मशरूम शोरबा को किसी भी मशरूम के साथ पकाया जा सकता है (सूखे मशरूम से बना सबसे समृद्ध शोरबा सबसे स्वादिष्ट माना जाता है)। लेकिन अगर मशरूम नहीं हैं, तो सब्जी शोरबा काम करेगा।

जौ इस सूप को बहुत संतोषजनक बनाता है, क्योंकि यह शरीर को पूरी तरह से और लंबे समय तक संतृप्त करता है। इसलिए, भले ही आप अपने आप को दोपहर के भोजन के लिए सिर्फ अचार के सूप तक ही सीमित रखें, भूख आपको जल्द ही परेशान नहीं करेगी।

अचार बनाने के लिए आप अचार और अचार दोनों तरह के खीरे का इस्तेमाल कर सकते हैं. यदि आपके खीरे के छिलके सख्त हैं, तो उन्हें काट देना सबसे अच्छा है। बड़े बीजों से छुटकारा पाना भी बेहतर है।

जौ और खीरे के साथ दाल के अचार की विधि.

जौ को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें और लगभग 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। उबले हुए जौ को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। इस मामले में, पहले पानी को सूखा देना बेहतर है (सूप के नीले रंग से बचने के लिए खाना पकाने की शुरुआत के 5 मिनट बाद) और भविष्य के अचार को फिर से ठंडे पानी से भरें।

पके हुए जौ में कटे हुए आलू और मसाले डालें - तेज़ पत्ता, एक बर्तन में काली मिर्च, नमक। आप लेंटेन अचार में पार्सनिप या अजमोद की जड़ें मिला सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को नरम होने तक भूनें, जैसे ही आलू पक जाएं, उन्हें कटे हुए खीरे के साथ सूप में डालें। जब आलू और अन्य सब्जियाँ तैयार हो जाएँ तो सूप में खीरे डालना बहुत ज़रूरी है, अन्यथा खीरे की अम्लता उन्हें पकने से रोक देगी। कुछ व्यंजनों में खट्टे खीरे को सब्जियों के साथ हल्का भूनने की सलाह दी जाती है। आप अतिरिक्त रूप से खीरे के नमकीन पानी या जैतून या साउरक्रोट के नमकीन पानी से भी सूप को "खट्टा" कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत में नमकीन पानी को सूप में मिलाया जाता है और तैयार किया जाता है।

चूंकि खट्टा क्रीम लेंट के दौरान निषिद्ध खाद्य पदार्थों में से एक है, इसलिए खट्टेपन से सावधान रहें, क्योंकि आमतौर पर खट्टा क्रीम एसिड को आंशिक रूप से बेअसर कर देता है। इस मामले में, इसे नरम करने के लिए कुछ भी नहीं होगा, इसलिए इसे ज़्यादा न करें। खट्टा क्रीम के बजाय, आप इसे डिश में जोड़ सकते हैं।

मोती जौ के साथ दुबले अचार के सूप को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में स्वाद के लिए बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

रसोलनिक को ब्रेड, लेंटेन क्राउटन या के साथ परोसें।
रोज़े में बोन एपेटिट!

पसंदीदा "शीतकालीन" सूपों में से एक रसोलनिक है। यह हार्दिक और गाढ़ा, खट्टा व्यंजन आमतौर पर मांस के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन उपवास के दौरान आप मशरूम या सब्जी शोरबा का उपयोग करके सूप बना सकते हैं। परिणामस्वरूप लेंटेन अचार भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। आप लेंटेन रसोलनिक सूप कई तरह से बना सकते हैं.

- सूप बनाने की आसान और स्वादिष्ट रेसिपी, जो तीखा, थोड़ा खट्टा और बहुत संतोषजनक बनता है।

सामग्री:

• मोती जौ का एक गिलास;
• 3 आलू;
• 5 मसालेदार खीरे;
• गाजर;
• बल्ब;
• मसाले;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• अजमोद;
• दो तेज पत्ते;
• दो बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट।

तैयारी:

1. धुले हुए जौ को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. पैन में 2 लीटर पानी डालें और अनाज डालें। 20 मिनट तक पकाएं.
3. सब्जियाँ छीलें, आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें।
4. अनाज में आलू डालें।
5. प्याज और गाजर भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनटों के बाद आंच से उतार लें.
6. सूप में भूना हुआ डालें और हिलाएँ।
7. खीरे को कद्दूकस किया जा सकता है या हलकों में काटा जा सकता है।
8. एक फ्राइंग पैन में खीरे को कुछ मिनट तक उबालें और सूप में डालें।
9. अचार में मसाले और नमक, तेजपत्ता मिला दीजिये. अगले 7 मिनट तक पकाएं.

आप परोसने से पहले तैयार सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

चावल और अचार के साथ लेंटेन अचार का सूप जल्दी तैयार हो जाता है: एक घंटे में। अचार और चावल के साथ लेंटेन अचार सूप की इस रेसिपी में, शोरबा में नमकीन पानी अवश्य मिलाना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• 4 आलू;
• तीन खीरे;
• गाजर;
• बल्ब;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• एक गिलास चावल;
• 2 तेज पत्ते;
• नमकीन पानी का एक गिलास;
• मसाले;
• डेढ़ चम्मच टमाटर. पास्ता।

चरण दर चरण तैयारी:

1. आलू को क्यूब्स में काट कर पका लीजिये. जब यह उबल जाए तो धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
2. आलू में धुले हुए चावल डालें और अनाज तैयार होने तक पकाएँ।
3. प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. सब्जियों को भूनें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, फिर हिलाते हुए और पांच मिनट तक भूनें।
5. खीरे को कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें। भूनने में डालें और हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ।
6. तलने के लिए पास्ता डालें.
7. सूप में तली हुई सब्जियाँ डालें, मसाले और तेजपत्ता डालें। खीरे का अचार डालें.
8. तैयार सूप को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास मोती जौ;
• 300 ग्राम मशरूम;
• गाजर;
• तीन मसालेदार खीरे;
• 4 आलू;
• बल्ब;
• कई काली मिर्च;
• दो तेज पत्ते.

तैयारी:

1. अनाज को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें, फिर ताजे पानी में 20 मिनट तक पकाएं।
2. मशरूम को बारीक काट कर भून लीजिये.
3. जौ के साथ पैन में मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. आलू को क्यूब्स में काटें और सूप में डालें। 15 मिनट तक पकाएं.
5. खीरे और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. प्याज काट लें.
6. गाजर और प्याज भून लें.
7. सूप में खीरे और तले हुए खीरे, मसाले और नमक डालें। 10 मिनट तक पकाएं.

लेंटेन अचार को ताजी जड़ी-बूटियों वाले मशरूम के साथ परोसें।

सामग्री:

• मोती जौ का एक गिलास;
• दो टमाटर;
• बल्ब;
• गाजर;
• दो आलू;
• दो मसालेदार खीरे;
• बे पत्ती;
• 4 काली मिर्च;
• आधा गिलास नमकीन पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. जौ के ऊपर गर्म पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. जब अनाज पक जाए तो धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
3. आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।
4. तैयार अनाज में आलू और मसाले, स्वादानुसार नमक डालें।
5. प्याज और गाजर को भून लें.
6. टमाटरों को छीलकर सब्जियों के साथ भूनने के लिये डाल दीजिये.
7. तलने में पतले कटे हुए खीरे डालें. नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
8. सूप में रोस्ट डालें और 10 मिनट तक पकाएं, खीरे का अचार डालें।

तैयार अचार में जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और राई की रोटी के साथ परोसें।

मोती जौ के साथ लेंटेन अचार का सूप एक वास्तविक आनंद है! समृद्ध, गाढ़ा और बहुत संतोषजनक सूप पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, न कि केवल लेंट के दौरान। मोती जौ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें विटामिन बी, ई, ए, पीपी, डी होता है। लाइसिन कोलेजन के उत्पादन में शामिल होता है, जो त्वचा के लिए बहुत आवश्यक है। मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, आयोडीन और कई अन्य तत्व मोती जौ को आहार में अपरिहार्य बनाते हैं।

रसोलनिक लंबे समय से मोती जौ के साथ तैयार किया गया है, आइए भी ऐसा ही करें। जौ और अचार के साथ लेंटेन अचार का सूप आसानी से और जल्दी तैयार किया जाता है, मांस शोरबा के बजाय, पानी या सब्जी शोरबा का उपयोग करें।

जब तक पानी साफ न हो जाए, जौ को कई बार अच्छी तरह धोएं। आप अनाज को 30-40 मिनट पहले भिगोकर रख सकते हैं. जौ को थोड़ी मात्रा में पानी में आधा पकने तक, लगभग 20 मिनट तक उबलने दें।

इस बीच, चलिए सब्जियों पर आते हैं। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में 1-2 मिनट तक भूनें। कटी हुई गाजर डालें।

टमाटर का छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये और सब्जियों में डाल दीजिये. चाहें तो कटा हुआ लहसुन डालें।

हम सब्जियों को और 3-5 मिनट के लिए भून लेंगे। आधा पकने तक उबले हुए जौ में फ्राइंग पैन से सब्जियां डालें। उस पानी को न बहाएं जिसमें अनाज पकाया गया था। मैं अक्सर सूप में डिल और अजमोद के सख्त तने मिलाता हूं, तने को धागे से बांधता हूं ताकि बाद में उन्हें आसानी से हटाया जा सके। वे व्यंजनों में एक नाजुक सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं।

आवश्यक मात्रा में पानी या सब्जी शोरबा, लगभग 1.3 लीटर डालें। कटे हुए आलू डालें.

जब तक आलू तैयार न हो जाए तब तक हम अचार को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएंगे। इस बीच, अचार वाले खीरे को बारीक काट लें. इन्हें खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालना होगा, अन्यथा आलू सख्त बने रहेंगे। यदि आपके पास स्वादिष्ट नमकीन पानी है, तो उसमें भी थोड़ा सा मिला लें। अब आप सूप का स्वाद चख सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो नमक मिला सकते हैं।

तेज़ पत्ता डालें और आँच बंद कर दें। अचार को जौ के साथ 10 मिनट के लिए छोड़ दें। अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें। जौ के साथ दाल का अचार बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुगंधित और समृद्ध बनता है। इसे आज़माएं - और आपको आश्चर्य होगा कि लेंटेन सूप इतना स्वादिष्ट कैसे हो सकता है!

बॉन एपेतीत!

रसोलनिक सबसे पसंदीदा शीतकालीन सूपों में से एक है। यह बहुत तृप्तिदायक, गाढ़ा और गर्म गुण वाला होता है। हमारे पूर्वजों ने बहुत पहले ही ठंड में गर्मी पैदा करने के लिए खट्टे स्वाद के गुणों पर ध्यान दिया था, और यही कारण है कि रूसी व्यंजनों में साउरक्रोट गोभी का सूप, खट्टा स्टू और अचार बहुत आम हैं। उपवास आपके पसंदीदा व्यंजनों को छोड़ने का कारण नहीं है, क्योंकि समृद्ध सब्जी या मशरूम शोरबा में पकाया गया वही अचार मांस से कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

लेंटेन टेबल के लिए स्वादिष्ट अचार का सूप तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों को ध्यान में रखना होगा। अचार के लिए खीरे को एक अलग सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए और लगभग पूरी तरह से तैयार सूप में मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि आलू अम्लीय वातावरण में बिल्कुल भी नहीं उबालते हैं। इसके अलावा, सलाह दी जाती है कि खीरे को छीलें, थोड़ा सा पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। फिर आपको छिलका हटाने की जरूरत है, और शोरबा में कटे हुए खीरे डालें और नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें। उस समय तक, आपका लेंटेन सूप लगभग तैयार हो जाएगा, और आप इसमें उबले हुए खीरे को शोरबा के साथ डाल सकते हैं। इसके अलावा, अचार के लिए अचार के बजाय नमकीन खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेहतर स्वाद के लिए, आप तैयार अचार में स्वाद के लिए थोड़ा सा खीरा या पत्तागोभी का नमकीन पानी मिला सकते हैं।

अचार के लिए जौ को कई पानी में धोना चाहिए, आखिरी में 2-3 बार गर्म पानी में धोना चाहिए। फिर अनाज को कई घंटों या रात भर के लिए भिगोया जाता है, पानी निकाल दें और ताजा पानी डालें। जौ के साथ सॉस पैन को आग पर रखें, उबाल लें और फिर से पानी निकाल दें। ठंडा पानी भरें और अनाज को नरम होने तक पकाएं। इस तरह के जोड़-तोड़ से मोती जौ के दाने को अनाज द्वारा तैयार करना संभव हो जाता है, और तैयार अनाज का रंग हल्का हो जाता है, बिना नीले रंग के मोती जौ जो कि नियमों के अनुसार नहीं पकाया जाता है, अक्सर प्राप्त होता है। जौ को धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है; मुख्य बात यह है कि पानी की मात्रा की सही गणना करें ताकि अंत में गन्दा दलिया न बने। यदि आप अक्सर मोती जौ के साथ अचार का सूप तैयार करते हैं, तो इसे पहले से बड़ी मात्रा में पकाना, बैग में डालना और फ्रीज करना समझ में आता है।

एक अन्य नोट अचार के लिए उत्पादों को काटने की विधि से संबंधित है। आदर्श रूप से, प्याज, गाजर और खीरे सहित सभी उत्पादों को क्यूब्स में काटा जाता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियां सिद्धांतों का पालन नहीं करती हैं और प्याज को आधा छल्ले में काटती हैं, गाजर को कद्दूकस करती हैं, और खीरे को स्ट्रिप्स, स्लाइस में काटती हैं, या यहां तक ​​​​कि उन्हें कद्दूकस भी करती हैं। जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद का मामला है।

सामग्री:
⅓ ढेर. जौ का दलिया,
2 आलू,
1 गाजर,
1 प्याज,
1-2 टमाटर,
1-2 मसालेदार खीरे,
1 तेज पत्ता,
4-5 काली मिर्च,
½ कप खीरे का अचार (या स्वादानुसार)।

तैयारी:
जौ को धोइये, गर्म पानी डालिये और फूलने के लिये लगभग 1 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबले हुए मोती जौ डालें और धीमी आंच पर रखें। अनाज के नरम होने तक पकाएं, फिर पैन में कटे हुए आलू डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। इस बीच, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और तलने में डालें। हिलाएँ, थोड़ा भूनें, पतले स्लाइस में कटे हुए खीरे डालें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार भुट्टे को आलू और जौ के साथ एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और स्वाद के लिए खीरे का नमकीन पानी डालें। साग के साथ परोसें.

सामग्री:
2 आलू,
1 गाजर,
1 प्याज,
1 बड़ा मसालेदार खीरा,
टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स का 1 कैन,
तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
उबलते नमकीन पानी में कटे हुए आलू, तेजपत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। आलू के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं, फिर तेज पत्ता हटा दें और बीन्स के डिब्बे की सामग्री पैन में डालें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटा हुआ खीरा डालें और नरम होने तक उबालें। पैन में भुनी हुई सॉस डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढककर 5-10 मिनट तक उबलने दें।

सामग्री:
2 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
2 टीबीएसपी। जौ का दलिया,
2 मसालेदार खीरे,
वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, खीरे का अचार - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मल्टीकुकर को 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर चालू करें, कटा हुआ प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में 15 मिनट तक भूनें, फिर स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे डालें और मोड समाप्त होने के सिग्नल की प्रतीक्षा करें। मल्टी कूकर के कटोरे में कटे हुए आलू, धुले और भीगे हुए जौ, नमक, काली मिर्च डालें और पानी भरें। 1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड में रखें। अंतिम संकेत के बाद, खीरे के अचार में डालें और अचार को 15-20 मिनट के लिए "वार्मिंग" मोड में छोड़ दें।

सामग्री:
3-4 आलू,
1-2 प्याज,
1-2 गाजर,
2-3 बड़े चम्मच. चावल,
3-4 मसालेदार खीरे,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
3 लीटर सब्जी शोरबा,
काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
ढक्कन के लिए: लीन पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज।

तैयारी:
कटे हुए आलू, प्याज और गाजर और चावल को सब्जी के शोरबे में पकाएं। बर्तनों में डालें, कटे हुए या धारीदार खीरे, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और स्वाद के लिए मसाले डालें। किनारों को दबाते हुए, पफ पेस्ट्री के वर्गों के साथ कवर करें, और बर्तनों को 15 मिनट के लिए 170-180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें, फिर आंच बंद कर दें और अचार को लगभग आधे घंटे तक उबलने दें।

सामग्री:
2 गाजर,
1 प्याज,
2 आलू,
3-4 मसालेदार खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। चावल,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
हरा प्याज, अजमोद या सीताफल, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
उबलते नमकीन पानी में कटे हुए आलू डालें, 10 मिनट तक उबालें और धुले हुए चावल डालें और नरम होने तक पकाएं। इस बीच, प्याज, गाजर और लहसुन का फ्राई तैयार करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और टमाटर का पेस्ट डालें। तैयार तलने को शोरबा में डालें, अचार को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और सूप के साथ सॉस पैन में रखें। साग को काट लें और अचार में डालें, ढककर 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

सामग्री:
4 आलू,
4 मसालेदार खीरे,
1 गाजर,
½ अजवाइन की जड़,
½ कप चावल,
1 लीक डंठल,
तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
1.5 उबलते नमकीन पानी में कटी हुई गाजर, अजवाइन की जड़ और आलू पकाएं। 7 मिनट तक उबालें और धुले हुए चावल डालें। छिले और कटे हुए खीरे को अलग से उबाल लें और आलू पकने के बाद पैन में डालें। इस बीच, लीक को छल्ले में काट लें और साग काट लें। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले अचार के साथ पैन में लीक और जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक उबलने दें।

सामग्री:
200 ग्राम ताजा शैंपेन,
6 आलू,
4-5 अचार,
2 प्याज,
2-3 गाजर,
2 टीबीएसपी। आटा,
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट,
1 अजवाइन की जड़,
नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काटें और एक अलग सॉस पैन में उबाल लें। मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। इस बीच, पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और इसमें कटे हुए आलू, गाजर, अजवाइन की जड़ डालें, नरम होने तक उबालें, फिर प्याज के साथ खीरे और मशरूम को पैन में डालें, उबाल लें और गर्मी को मध्यम कर दें। 15-20 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार टमाटर का पेस्ट और खीरे का अचार डालें और ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साग के साथ परोसें.

सामग्री:
500 ग्राम नदी मछली (पाइक, पाइक पर्च, पर्च),
100 ग्राम मोती जौ,
3-4 मसालेदार खीरे,
1 गाजर,
1 अजमोद जड़,
1 लीक (सफ़ेद भाग)
2 टीबीएसपी। कटा हुआ साग,
पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
धुली और साफ की हुई मछली को 2.5 लीटर पानी में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें, मछली के मांस को हड्डियों से अलग कर लें। जौ को अलग से पका लें. सब्जियों को स्ट्रिप्स में, लीक को आधा छल्ले में, खीरे को क्यूब्स में काटें। सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, खीरे डालें, 1 कप में डालें। शोरबा और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। तले हुए खीरे को शोरबा और मछली के साथ पैन में रखें, यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और तेज पत्ता, मोती जौ और नमक डालें। 10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
2 प्याज,
साग का 1 गुच्छा,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
50 ग्राम सूखे मशरूम,
1 अजवाइन की जड़,
1 अजमोद जड़,
1 ढेर खीरे का अचार,
5-7 काली मिर्च,
5 मसालेदार खीरे,
1 गाजर,
4 आलू,
1 ढेर जौ का दलिया,
तेज पत्ता, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जौ को धोकर रात भर भिगो दें। अगली सुबह, मोती जौ को फिर से धोएं, ताजा ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। पानी निथार दें. सूखे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। एक सॉस पैन में मोती जौ और मशरूम पाउडर डालें, दो लीटर पानी डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इस बीच, गाजर और अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज और अजमोद की जड़ को काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज को 5 मिनट तक भूनें, गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद डालें और हिलाते हुए, 6 मिनट तक उबालें। आलू को जौ के पैन में रखें, तली हुई जड़ें डालें और 10 मिनट तक उबालें। खीरे को क्यूब्स में काटें, 10 मिनट के लिए अलग से उबालें और सूप के साथ पैन में डालें। मसाले डालें, स्वादानुसार खीरे का अचार डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें। आधे घंटे के लिए ढककर रख दें. साग के साथ परोसें.

सामग्री:
3-4 आलू,
1 गाजर,
1 प्याज,
2 मसालेदार खीरे,
100 ग्राम मोती जौ,
100 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कटे हुए आलूओं को उबलते नमकीन पानी में पकाएं। जौ को अलग से उबाल लें। इस बीच, खीरे और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, खीरे डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब आलू पक जाएं, तो पैन में अनाज, तले हुए आलू और कटी पत्तागोभी डालें और 10 मिनट तक उबालें। जड़ी-बूटियों के साथ परोसें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

बाजरा अनाज के साथ दाल का अचार

सामग्री:
3 आलू,
2-3 लीक,
1 गाजर,
3 बड़े चम्मच. बाजरा,
लहसुन की 3 कलियाँ,
2 मसालेदार खीरे,
150 मिली टमाटर का रस,
2.5 लीटर पानी,
7 काली मिर्च,
नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:
उबलते नमकीन पानी में कटे हुए आलू डालें, उबलने के बाद धुला हुआ बाजरा डालें और 10 मिनट तक उबालें। इस बीच, गाजर और लीक को वनस्पति तेल में भूनें। भुना हुआ सूप में डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। खीरे को क्यूब्स में काटें और लहसुन को काट लें। पैन में खीरा, टमाटर का रस, लहसुन, तेजपत्ता, नमक और मसाले डालें। 7-10 मिनट तक और उबालें, 5-10 मिनट तक ढककर रखें और प्लेटों पर कुछ जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

मेरा नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो उपवास करने की योजना बना रहे हैं।
लेंट के दौरान हमेशा ऐसा लगता है कि खाने के लिए कुछ भी नहीं है - लेकिन ऐसा नहीं है, भोजन के बहुत सारे विकल्प हैं, मुख्य बात कल्पना और खाना पकाने की इच्छा है।
तो, आज हम पकाएंगे - जौ, आलू, मशरूम और विभिन्न सब्जियों (तली हुई) के साथ दुबला अचार।

आएँ शुरू करें
- जौ को पकने दें (मैंने एक पूरा बैग लिया)

चलिए सूखे मशरूम तैयार करते हैं

इन्हें अच्छे से धो लें और कुछ देर के लिए भिगोकर रख दें.

इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। हमें विभिन्न प्रकार की सब्जियों की आवश्यकता होगी, मैं विशेष रूप से अजवाइन पर प्रकाश डालना चाहता हूं। यह सूप को भरपूर स्वाद देगा। चूंकि हमारा सूप दुबला होता है, आप जितनी अधिक प्रकार की सब्जियां पाएंगे, सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा।

सब तैयार है? नहीं - मोती जौ और टमाटर का पेस्ट पर्याप्त नहीं है।

जब मशरूम अच्छे से भीग जाएं तो उन्हें बारीक काट लें और बचा हुआ तरल पैन में डालें।

जब पैन में पानी उबल जाए (रंग इस तरह से है क्योंकि हमने मशरूम जलसेक जोड़ा है), वहां मोती जौ डालें (यह लगभग तैयार है, अल डेंटे, ऐसा बोलने के लिए)।

आलू काटना

हम सूप में आलू डालते हैं, साथ ही मैं तेज पत्ता भी डालता हूं (इससे इसकी सुगंध निकल जाएगी और हम इसे हटा देंगे)। अब झाग दिखाई देगा - डरो मत, जब तरल उबल जाएगा, तो हम इसे हटा देंगे।

जब तक आलू पक रहे हों, सब्जियों को भून लें (आपको कुछ भी तलने की जरूरत नहीं है, लेकिन तब सूप पूरी तरह से फीका हो जाएगा)
- प्याज और गाजर को काट कर एक फ्राइंग पैन में डालें (मैं उन्हें जैतून और सूरजमुखी के तेल के मिश्रण में भूनूंगा)

अजवाइन की जड़ को बारीक काट लें (यह कितनी सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक है!)

पैन में गाजर और प्याज़ डालें

कटी हुई शिमला मिर्च डालें (मैंने फ्रोजन का इस्तेमाल किया)। मैं हमेशा काली मिर्च से फिल्म-त्वचा को हटाने की कोशिश करता हूं (मुझे ऐसा लगता है कि इसका स्वाद बेहतर है, आपको ऐसी फिल्म नहीं मिलेगी जिसे चबाना मुश्किल हो)

मशरूम को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये

हमें अभी भी अचार वाला खीरा डालने की जरूरत है

फ्राइंग पैन को भेजें

और आइए टमाटर के पेस्ट के बारे में न भूलें

हमें तलने के लिए बस पैन की जरूरत थी।

इस बीच, आलू और जौ उस स्थिति में पहुंच गए हैं जिसकी हमें ज़रूरत है

सारे भुने हुए टुकड़ों को सूप में डाल दीजिए

और सबसे अंत में - कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च, सनली हॉप्स, नमक।

एक और 1 मिनट - और हमारा अचार तैयार है!

इसे लीन मेयोनेज़ के साथ या ऐसे ही परोसा जा सकता है

सूप का स्वाद बहुत बढ़िया था. मेरी स्कूली छात्रा बेटी को यह भी समझ नहीं आया कि रसोलनिक दुबला था। बहुत स्वादिष्ट, मेरा विश्वास करो।

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के समय: PT00H50M 50 मिनट।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 10 रगड़.