तस्वीरों के साथ स्लीव रेसिपी में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम। रसदार पोर्क हैम ओवन में पकाया गया

ओवन में पोर्क हैम वास्तव में एक उत्सवपूर्ण व्यंजन है। इसके मालिक उन व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते हैं जिनके अपने रहस्य होते हैं। उनमें से कई लोग हैम को पन्नी में ओवन में पकाते हैं, अन्य इसे कुकिंग बैग में पकाते हैं, और फिर भी अन्य इसे बिना पैकेजिंग के पूरा बेक करते हैं।

मसालों की पसंद के मामले में भी यहां काफी विविधता है। गृहिणियाँ मसालेदार लहसुन और प्याज के संयोजन में सूखी और ताजी जड़ी-बूटियों दोनों का उपयोग करती हैं। सामग्री सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों पर चर्चा करती है।

सामग्री

• हैम - 1.5 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• तेजपत्ता, मेंहदी, अजवायन, स्वादानुसार थोड़ी मात्रा में जीरा।

तैयारी

1. खाना कैसे बनाएँ? ओवन में पोर्क हैम पकाना बहुत सरल है। सबसे पहले आपको एक अच्छा हैम खरीदना होगा। चाकू से त्वचा के ऊपरी हिस्से को खुरचें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और उसमें टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन और जीरा मिलाएं।
2. इस मिश्रण से मांस के बाहरी हिस्से को अच्छी तरह रगड़ें। फिर हम हर तरफ कई उथले छेद बनाते हैं और बचा हुआ मिश्रण उनमें डालते हैं। हम हैम के किनारों को धागे से सिलते हैं और इसे टेबल पर 1 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। जब यह मैरीनेट हो जाए तो इसे पाक आस्तीन में डालें और दोनों तरफ से कसकर कस लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस से निकलने वाला रस बर्बाद न हो, बल्कि पूरे व्यंजन को स्वाद से भर दे।
3. इसे 180°C पर 1.5 घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे सावधानीपूर्वक आस्तीन से हटा दें। पके हुए पोर्क हैम को ओवन में बेकिंग शीट पर और 10 मिनट के लिए भूनें। यह आवश्यक है ताकि मांस की सतह पर एक सुनहरा, कुरकुरा और सुगंधित परत बन जाए।

पन्नी में पकाया हुआ पोर्क हैम

सामग्री

• हैम - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।

• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्राकृतिक शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

1. खाना कैसे बनाएँ? लहसुन के सिर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें पिसी हुई काली मिर्च, मोटा टेबल नमक और आधा गिलास वनस्पति तेल मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सूअर के मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और चाकू से त्वचा छीलें। हम सतह पर छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उनमें मसालेदार लहसुन का मिश्रण भरते हैं। बचे हुए हिस्से को हैम की पूरी सतह पर रगड़ें।
2. पोर्क हैम के लिए मैरिनेड तैयार करना। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में, सरसों को पानी के स्नान में पिघलाए गए शहद के साथ मिलाएं। अगर शहद तरल है और सरसों के साथ अच्छी तरह मिल जाता है तो इसे पिघलाने की जरूरत नहीं है। परिणामी मैरिनेड को मांस पर रगड़ें। इसे पूरी तरह से संतृप्त करना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काटें और उस पर हैम रखें। इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।
3. अगले दिन, मैरिनेटेड हैम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और बेकिंग के लिए तैयार करें। ऐसा करने के लिए, ओवन ट्रे को पन्नी से ढक दें। इसके तल पर हम अचार और बारीक कटा हुआ प्याज का आधा हिस्सा रखते हैं, और फिर हैम, जिसे हम प्याज के दूसरे आधे हिस्से की टोपी से ढक देते हैं।
4. बर्तनों को पन्नी की परत से ढकें और ओवन में 180°C पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें। डिश तैयार होने से 20 मिनट पहले, इसे ओवन से निकालें, पन्नी हटा दें और पूरी तरह पकने तक इसके बिना पकाना जारी रखें। ओवन में पका हुआ पोर्क हैम तैयार है! उबली या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

आटे में पकाया हुआ पोर्क हैम

सामग्री

• हैम - 2 किलो;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• राई की रोटी - 1 पाव रोटी;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• मसाले के रूप में तेजपत्ता और लौंग।

तैयारी

1. खाना कैसे बनाएँ? एक छोटे कंटेनर में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग मिलाएं। परिणामी मिश्रण को मांस पर सभी तरफ से रगड़ें। हम हड्डी पर एक छोटा सा कट बनाते हैं और वहां मिश्रण डालते हैं ताकि मांस हड्डी से नमकीन हो जाए।
2. हम मांस को एक गहरे बेसिन में स्थानांतरित करते हैं और इसे दबाव में रखते हैं। इस अवस्था में इसे तीन दिन किसी ठंडी जगह पर बिताना चाहिए। फिर दबाव हटा दें और हैम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। ब्रेड को पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और आटे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
3. परिणामस्वरूप आटे के साथ बेकिंग शीट के निचले हिस्से को कवर करें और उसके ऊपर हैम रखें, जिसे पहले चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए। मांस के ऊपरी हिस्से को भी आटे की एक परत के नीचे छिपा दें ताकि यह पूरी तरह से इसकी सतह को ढक दे। हैम को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 3 घंटे के लिए बेक करें।
4. पोर्क हैम ओवन में तैयार है. परोसने से पहले पके हुए आटे को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें. घर में बनी अदजिका या केचप के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास पूरा पोर्क बट है, तो आपको यह जानना होगा कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए। मांस का यह टुकड़ा लंबे समय तक चलेगा, और यह न केवल क्षुधावर्धक के रूप में, बल्कि अन्य व्यंजनों के एक घटक के रूप में भी काम कर सकता है। हमारी रेसिपी आपको बताएंगी कि इसे सही तरीके से और रसदार तरीके से कैसे बेक किया जाए।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ओवन में पूरे पोर्क बट को कैसे बेक करें:

1. गाजरों को धोइये, छीलिये, लम्बाई में काट लीजिये. इसके बाद, स्ट्रिप्स में काटें, शायद बहुत पतली नहीं;
2. लहसुन की सारी कलियाँ छील लीजिये. बड़े को छोटे से अलग करें। यह बड़ी कलियाँ हैं जिनके ढेर में कुल लहसुन के द्रव्यमान का 2/3 होना चाहिए। और इन्हें ही चार भागों में काटने की जरूरत है;
3. बारीक लौंग को एक प्रेस के माध्यम से एक छोटे कटोरे में दबाया जाना चाहिए;
4. यहां काफी मात्रा में नमक डालें;
5. काली मिर्च डालें, आप सनली हॉप्स या मांस के लिए मसालों के विशेष मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण;
6. सारा तेल डालें, फिर से हिलाएं, लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें;
7. धुली और सूखी हैम लें। यदि आवश्यक हो तो त्वचा को हटाया नहीं जा सकता, इसे काटा और खुरचा जा सकता है;
8. अपनी उंगली की चौड़ाई जितना चाकू लें और हैम पर गहरे कट लगाएं। उनके बीच की दूरी लगभग दो सेंटीमीटर होनी चाहिए। ऐसे छेद पैर के सभी तरफ बनाए जाने चाहिए;
9. इसके बाद, अपनी उंगली को तेल के मैरिनेड में डुबोएं, जितना संभव हो उतने मसाले पकड़ने की कोशिश करें, और मिश्रण के साथ सभी छिद्रों को अच्छी तरह से कोट करें;
10. इसके बाद, गाजर और हैम स्ट्रॉ को एक ही छेद में डालें, कभी-कभी आप एक साथ दोनों के कई टुकड़े कर सकते हैं;
11. बचे हुए मैरिनेड को मांस पर रगड़ें, लगभग बीस मिनट तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, तल पर थोड़ा और तेल डालें;
12. दस मिनट के लिए अधिकतम तापमान पर ओवन में रखें;
13. फिर आंच को मध्यम कर दें और करीब तीन घंटे तक पकाएं. इस समय के दौरान, आपको हैम को दो बार पलटने की ज़रूरत है, हर आधे घंटे में नीचे से तेल डालना सुनिश्चित करें।

हैम को पन्नी में ओवन में पकाया जाता है

• 15 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 700 ग्राम हैम;
• 15 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• मांस के लिए मसाले;
• 10 ग्राम सरसों.

समय: 8 घंटे

कैलोरी: 264.

बेकिंग प्रक्रिया:

शहद के शीशे में पोर्क हैम

• 2 लॉरेल पत्तियां;
• 10 ग्राम ताजा अदरक;
• 60 मिलीलीटर कॉन्यैक;
• हड्डी पर 3 किलो हैम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 15 ग्राम सरसों;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• 15 ग्राम शहद;
• 90 ग्राम चीनी.

समय: 4 घंटे

कैलोरी: 250.

पाककला प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. हैम को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भरें। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए;
2. यहां अजवाइन, प्याज, लहसुन, तेजपत्ता रखें और आग लगा दें। इसे उबलने दें और इस समय से धीमी आंच पर ढाई घंटे तक पकाएं, फिर ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
3. मांस पर चर्बी छोड़कर त्वचा को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके चर्बी में एक जाली बनाएं और पूरे टुकड़े को उसके ऊपर पलट दें;
4. बेकिंग शीट पर रखें और सरसों से ब्रश करें। अदरक के टुकड़ों को अलग-अलग जगहों पर रखें;
5. एक सॉस पैन में कॉन्यैक गरम करें, शहद और चीनी डालें। अनाज के घुलने तक सामग्री को मिलाना आवश्यक है। यह आइसिंग है;
6. इसे मांस के ऊपर डालना होगा। मध्यम आंच पर चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें।

शराब में सूअर का मांस, ओवन में पकाया हुआ

• 160 मिली सोया सॉस;
• 1100 ग्राम हैम;
• 0.2 लीटर शेरी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 0.5 लीटर पानी;
• 10 ग्राम शहद;
• 20 ग्राम ताजा अदरक;
• मसाले;
• 25 मिली वाइन सिरका।

समय: 10 घंटे

कैलोरी: 172.

बेकिंग चरण:

1. मांस को साफ करें, धोकर सुखा लें;
2. एक सॉस पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, अदरक की जड़, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालें, शहद डालें, एक तेज़ पत्ता डालें;
3. मिश्रण को पांच मिनट तक उबालें;
4. गर्मी से निकालें, सिरका डालें और ठंडा करें;
5. इसके बाद, शेरी और सोया सॉस डालें और हिलाएं। शेरी को सूखी रेड वाइन से बदला जा सकता है;
6. इस मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें;
7. फिर हैम को मैरिनेड से हटा दें, आप इसे लहसुन से भर सकते हैं और बेकिंग पेपर में लपेट सकते हैं;
8. मांस को भूनने वाले पैन में डालें, ओवन में रखें और 200 सेल्सियस पर एक घंटे के लिए बेक करें;
9. इसके बाद, मांस को खोल लें और उसके ऊपर नीचे से रस डालें, पक जाने तक, लगभग पंद्रह मिनट तक बेक करें।

ओवन में आस्तीन में हैम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें

• 450 मिली बीयर;
• 20 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम दानेदार सरसों;
• 4 किलो हैम;
• 45 मिली तेल;
• 5 ग्राम सूखी सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

समय: 9 घंटे

कैलोरी: 242.

बेकिंग सिद्धांत:

1. छिलके वाली लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से एक कटोरे में निचोड़ें और तेल में डालें;
2. नमक और सरसों डालें, आप काली मिर्च डाल सकते हैं;
3. परिणामी मिश्रण को धुले हुए मांस पर रगड़ें;
4. एक बेकिंग बैग में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। आस्तीन का एक हिस्सा खुला रहना चाहिए;
5. इसे बाहर खींचो, अंदर बियर डालो और इसे बाँध दो। शीर्ष पर आस्तीन में कई छेद करें;
6. 210 सेल्सियस पर एक घंटे पैंतालीस मिनट के लिए ओवन में रखें;
7. इसे बाहर निकालें, पैकेज खोलें, भूरा होने तक पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें;
8. फिर से निकालें, दूसरी तरफ पलटें और अगले पंद्रह मिनट तक बेक करें;
9. इसके बाद स्लाइस में काट कर सर्व करें.

मसालेदार प्याज और मसालों के साथ हैम

• 15 ग्राम मार्जोरम;
• थाइम का 1 गुच्छा;
• 3 किलो हैम;
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 220 ग्राम नमक;
• जीरा;
• ऋषि का 1 गुच्छा;
• 20 पीसी मसालेदार प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 15 ग्राम मेंहदी;
• 15 ग्राम जुनिपर बेरीज;
• 60 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 15 ग्राम काली मिर्च;
• 5 लॉरेल पत्तियां;
• 15 ग्राम ऑलस्पाइस।

समय: 1 दिन.

कैलोरी: 192.

बेकिंग प्रक्रिया:

1. लगभग तीन लीटर पानी को नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उबालना चाहिए: सूखे मेंहदी, लॉरेल के पत्ते, दो प्रकार की मिर्च, जुनिपर, मार्जोरम, चीनी;
2. मिश्रण के ठंडा होने के बाद, एक बड़े कंटेनर में डालें और चार लीटर पानी और डालें, हमेशा उबला हुआ;
3. हैम से त्वचा को काटना आवश्यक है, लेकिन वसा की एक परत छोड़ दें। यह लगभग डेढ़ सेंटीमीटर होना चाहिए;
4. मांस को नमकीन पानी में रखें और लगभग बारह घंटे तक वहीं रखें, इसे पलट दें और अगले बारह घंटे के लिए रख दें। पूरे कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
5. इसके बाद मांस को बाहर निकालें और उसमें गहरे कट लगाएं। उनमें मसालेदार प्याज़ और छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें;
6. सोया सॉस डालें और पन्नी की तीन परतों में लपेटें, गणना के अनुसार बेक करें: आधा किलो मांस के लिए बीस मिनट + पूरे टुकड़े के लिए अन्य बीस मिनट;
7. फिर हैम खोलें और परिणामस्वरूप रस को सॉस पैन में डालें। इसे आग पर रखें और आधा वाष्पित करें;
8. थाइम और ऋषि की पत्तियों को काट लें और रस में जोड़ें, आंख में जीरा डालें;
9. परोसते समय इस सॉस को मांस के ऊपर डालें।

दिलचस्प बात यह है कि बेक्ड हैम किसी साइड डिश या वाइन के साथ नहीं, बल्कि कई प्रकार की बियर के साथ सबसे अच्छा लगता है, जिसमें डार्क बियर भी शामिल है। इसीलिए बीयर को मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल करने की एक रेसिपी है। तो यह पुरुष कंपनी के लिए एक बेहतरीन स्नैक है।

यदि आपको नमकीन पोर्क हैम मिलता है और आप इसे पकाना चाहते हैं, तो आप यह कर सकते हैं: इसे एक पैन में रखें और पैन के बिल्कुल किनारे तक इसमें पानी डालें। पानी उबालें, और दो मिनट के बाद स्टोव बंद कर दें और परिणामस्वरूप शोरबा को सूखा दें। फिर मांस का उपयोग नुस्खा के अनुसार किया जा सकता है।

स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और मसालेदार मांस किसी भी मेज को सजाएगा। इसे सीधे ओवन से निकालकर परोसना विशेष रूप से सुंदर है। उत्साही उद्गारों की गारंटी है!

मांस के व्यंजन पकाना एक कठिन काम माना जाता है। यहां तक ​​कि फ्राइंग पैन में कटलेट को भी एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, यदि आप थोड़ा संकोच करते हैं, तो वे पहले ही जल जाएंगे। यह अच्छा है कि स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करने का एक शानदार तरीका है - बेकिंग स्लीव में। इसकी मदद से एक नौसिखिया रसोइया भी पोर्क टेंडरलॉइन या लोई को बहुत स्वादिष्ट बना सकता है।

आपकी आस्तीन में स्वादिष्ट पोर्क पकाने का रहस्य

बेकिंग के लिए रोल का उपयोग करने से मांस को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलती है। इस खाना पकाने की विधि का मुख्य लाभ तैयार किए जा रहे भोजन के चारों ओर एक पतली प्लास्टिक खोल की उपस्थिति है। यह सूअर के मांस के टुकड़े के चारों ओर गर्म भाप रखता है, जिससे यह न केवल पकता है, बल्कि अपने ही रस में पक जाता है, जिससे यह बहुत नरम और कोमल हो जाता है। तैयार पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद के लिए कई तरकीबें हैं:

• आस्तीन में पके हुए सूअर के मांस को विशेष रूप से रसदार बनाने के लिए, सही मांस चुनें। गर्दन, टेंडरलॉइन, लोई और दुम से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जा सकता है। ब्रिस्केट, कार्बोनेट और हैम इसके लिए कम उपयुक्त हैं।
• परंपरागत रूप से, ऐसे मांस को ओवन में पकाया जाता है - मांस के टुकड़े को एक समान गर्म करने के लिए वहां गर्म हवा का संचार बहुत अच्छा होता है।
• बेकिंग रोल का उपयोग प्रयोग के लिए बहुत सारे अवसर प्रदान करता है: आप मैरिनेड की संरचना को बदल सकते हैं।

• भूनने वाली आस्तीन में सूअर का मांस लाल और काली मिर्च, करी, थाइम, मार्जोरम और सूखी तुलसी के साथ अच्छा लगता है। ग्रिल सीज़निंग जैसे तैयार मांस किट का उपयोग करना या अपना खुद का कॉकटेल बनाना सबसे अच्छा है।

आपकी आस्तीन में पोर्क रेसिपी

खाना पकाने की तकनीक में कई चरण होते हैं। अधिकांश व्यंजनों में इन्हें दोहराया जाता है: उदाहरण के लिए, खाना पकाने से पहले मांस धोना या दोनों तरफ आस्तीन बंद करना/बांधना। रोल्ड पोर्क को भूनने के लिए तैयार करने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मांस का एक टुकड़ा तैयार करना. सूअर के मांस को धोएं, तौलिए से सुखाएं, नुस्खा के अनुसार काटें (अकॉर्डियन, किताब, कबाब के टुकड़े आदि के साथ) या स्टफिंग के लिए इसमें छेद करें।
2. मैरिनेड तैयार करना. यह सूखा (केवल मसालों से युक्त) या तरल (सोया सॉस, वनस्पति तेल, आदि पर आधारित) हो सकता है।
3. मांस का पूर्व-प्रसंस्करण और मैरीनेट करना। यदि आवश्यक हो, तो सूअर के मांस के एक टुकड़े को भर दिया जाता है, मैरिनेड के साथ लेपित किया जाता है, फिल्म में लपेटा जाता है या एक कंटेनर में बंद कर दिया जाता है, और नुस्खा के अनुसार ठंडे या गर्म स्थान पर 1-6 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. आस्तीन तैयार करना. आवश्यक लंबाई को सही ढंग से मापना महत्वपूर्ण है। यदि उत्पाद में छिद्रित सीवन है (खाना पकाने के बाद इसे खोलना आसान हो जाता है), तो यह शीर्ष पर होना चाहिए। रोल की लंबाई मापी जाती है ताकि मांस के टुकड़े के प्रत्येक तरफ अभी भी 10 सेमी खाली जगह हो।
5. गर्मी उपचार के लिए मांस जोड़ना। आस्तीन को एक तरफ किट से क्लिप के साथ बंद कर दिया जाता है या सुतली से बांध दिया जाता है। नुस्खा के अनुसार सूअर का मांस और अन्य सामग्री (उदाहरण के लिए, एक सब्जी साइड डिश) अंदर रखी जाती है। एक बार जब सब कुछ बेकिंग बैग के अंदर रख दिया जाता है, तो इसे दूसरी तरफ से बंद कर दिया जाता है (भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए इसमें कुछ छेद करना बहुत महत्वपूर्ण है!)।
6. सूअर का मांस का ताप उपचार. बेकिंग बैग को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के अंदर रखा जाता है। पकवान को पकाने में एक घंटा लगता है, लेकिन कभी-कभी (उदाहरण के लिए, सोया-शहद मैरिनेड का उपयोग करते समय), समय डेढ़ गुना अधिक होगा।
7. तैयार सूअर का मांस ओवन से निकाल दिया जाता है। आस्तीन काट दिया जाता है (सावधान, गर्म भाप!) और मांस को एक डिश पर रख दिया जाता है। इसे गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, सैंडविच के लिए काटा जाता है, साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में (उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू)। बाद के मामले में, आप बचे हुए तरल को सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

ओवन में एक आस्तीन में सूअर का मांस

• समय: 1.5 घंटे (इसके बाद मैरिनेटिंग को छोड़कर अंतराल दर्शाया गया है)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 225 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

भुने हुए पोर्क के लिए सबसे सरल नुस्खा आपको जटिल अचार और लंबी पाक तैयारी के बिना काम करने की अनुमति देता है। लेकिन यह मांस बहुत रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट भी बनता है। सैंडविच कट के रूप में तैयार किया गया, यह स्टोर से खरीदे गए कार्बोनेड या उबले हुए पोर्क का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और इसे कम तापमान पर 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 750 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• केचप - 2 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, और भराई के लिए चाकू से पूरे टुकड़े के चारों ओर छेद कर दिया जाता है।
2. लहसुन को संकीर्ण स्लाइस में काटा जाता है और सूअर के मांस के टुकड़े पर बने स्लिट में डाला जाता है।
3. केचप और सोया सॉस को व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है, चीनी और मसाले डाले जाते हैं।
4. परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ कमर को कोट करें, इसे एक पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. फिर मांस के टुकड़े को बेकिंग बैग में रखा जाता है और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के अंदर रखा जाता है। गर्मी उपचार का समय - 1 घंटा।

थाइम के साथ एक आस्तीन में सूअर का मांस

• समय: 1.5 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 372 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• प्रयोजन: क्षुधावर्धक, मुख्य भोजन, सैंडविच।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आपने पहले से ही एक सरल नुस्खा का उपयोग करके आस्तीन में सूअर का मांस पकाने की कोशिश की है, तो आप आश्चर्यचकित होंगे कि थाइम का उपयोग करने पर मांस का स्वाद कैसे बदल जाता है। बस एक साधारण साइड डिश (मसले हुए आलू, स्पेगेटी, उबली हुई सब्जियां) बनाना है और सूअर के मांस के पकने का इंतजार करना है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• थाइम - कई टहनियाँ और 1 चम्मच। ज़मीनी मसाला;
• मिर्च मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
• लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्दन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और इसके ऊपरी हिस्से पर चाकू से 0.5 सेमी गहरे विकर्ण कट लगाए जाते हैं, जिससे एक जाली जैसा पैटर्न बनता है। सभी चीजों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, इस मिश्रण को अधिक गहराई तक मलें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सजातीय पदार्थ बनने तक एक ब्लेंडर में वनस्पति तेल को नींबू के रस के साथ मिलाएं। बचे हुए मसाले (थाइम की टहनी को छोड़कर) डालें और मिलाएँ। परिणामी तरल में गाढ़ी स्थिरता और रूबी रंग होना चाहिए।
3. एक चम्मच से मांस के टुकड़े पर मैरिनेड डालें, इसे वितरित करें ताकि यह कटों के अंदर चला जाए। फिर गर्दन को अपने हाथों से गूंथ लिया जाता है, फिल्म से ढक दिया जाता है और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि 2-6 घंटे है.
4. मैरीनेट करने के बाद, सूअर के मांस को खोल दिया जाता है और उसके ऊपर थाइम की कई टहनियाँ रख दी जाती हैं। गर्दन को आस्तीन के अंदर रखा जाता है, जिस पर टूथपिक से कई छेद किए जाते हैं और ओवन के अंदर भेजा जाता है। एक घंटे में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

सब्जियों से

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 138 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

सब्जियों और मशरूम के साथ एक आस्तीन में पोर्क स्लाइस दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक पूर्ण दूसरा कोर्स है। इसे तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है क्योंकि सभी तरकीबें बेकिंग बैग का उपयोग करने में हैं। रसोइया को केवल मांस, सब्जियों और मशरूम को सावधानीपूर्वक काटना होगा, एक साधारण मैरिनेड बनाना होगा, सब कुछ ओवन के अंदर डालना होगा और एक घंटे से थोड़ा अधिक इंतजार करना होगा।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 600 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• आलू - 7-8 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तुलसी का पत्ता - कई टहनियाँ;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को लगभग 3x3 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है, शैंपेन को आधे में और प्याज को छल्ले में काटा जाता है। सामग्री को मिलाया जाता है, सोया सॉस मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, ढक्कन या फिल्म से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. आलू को क्यूब्स में, मिर्च और टमाटर को बड़े स्लाइस में, गाजर को स्लाइस में काटा जाता है। लहसुन को कुचलकर प्रेस से गुजारा जाता है।
3. मशरूम के साथ मैरीनेट किए गए टेंडरलॉइन को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है।
4. परिणामी मिश्रण को आस्तीन के अंदर स्थानांतरित किया जाता है, फिर सब कुछ 1 घंटे 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है।
5. तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों पर रखा जाता है, तुलसी से सजाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

धीमी कुकर में

• समय: 1 घंटा 45 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 344 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• प्रयोजन: सैंडविच के लिए ठंडा क्षुधावर्धक।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आपकी रसोई में ओवन नहीं है तो आप मल्टीकुकर का उपयोग करके बेक किया हुआ मांस पका सकते हैं। इस व्यंजन की ख़ासियत लहसुन की स्टफिंग है, जो सूअर के मांस को मसालेदार स्वाद देती है। एक अन्य पाक चाल मैरिनेड के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ हैं, जो गर्मी उपचार के बाद, मांस को अपनी मसालेदार सुगंध प्रदान करती हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 0.75 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को लंबाई में टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक लौंग को 4-5 भागों में विभाजित किया गया है।
2. तैयार मांस में 4-6 सेमी गहरे छेद किए जाते हैं और वहां लहसुन की कलियां रख दी जाती हैं।
3. सूखा मैरिनेड तैयार करने के लिए मसालों को नमक के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण से मांस को चारों तरफ से रगड़ा जाता है।
4. एक बंद ढक्कन वाले गहरे कटोरे में, सूअर के मांस को 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें (आधा समय गर्म स्थान पर, फिर ठंडे स्थान पर)।
5. गर्दन को आस्तीन के अंदर रखा गया है, और सब कुछ धीमी कुकर में रखा गया है। डिवाइस का ऑपरेटिंग मोड "बेकिंग" पर सेट है, ऑपरेटिंग समय 1 घंटा है।
6. पके हुए मांस को चाकू से बैग में छेद दिया जाता है; यदि सूअर के मांस से लाल रंग का तरल पदार्थ निकलता है, तो इसका मतलब है कि गर्दन अभी तक पूरी तरह से पकी नहीं है, और इसे धीमी कुकर में 15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।

सोया-शहद मैरिनेड में

• समय: 2 घंटे 15 मिनट
• डिश की कैलोरी सामग्री: 335 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मुख्य भोजन, गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक इस रेसिपी के अनुसार तैयार पोर्क का स्वाद नहीं चखा है, शहद मैरिनेड का उपयोग अजीब और अनुचित लग सकता है। व्यवहार में, पकवान मीठा नहीं, बल्कि बहुत कोमल बनता है। गर्म स्थान पर लंबे समय तक मैरीनेट करने से सोया सॉस और जायफल के साथ शहद को पोर्क मांस को बेहतर ढंग से संतृप्त करने में मदद मिलती है, इसलिए यदि संभव हो तो मांस को 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 1 चम्मच;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1/2 छोटा चम्मच;
• अन्य मसाले, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए, सोया सॉस को शहद के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएँ, मसाले डालें।
2. गर्दन को परिणामी मिश्रण से लेपित किया जाता है और फिल्म से लपेटा जाता है। किसी गर्म स्थान पर 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. सूअर के मांस को फिल्म से मुक्त किया जाता है और बेकिंग स्लीव के अंदर रखा जाता है। इसके सिरे सुरक्षित कर दिए जाते हैं और इसे टूथपिक से कई बार छेदा जाता है।
4. बेकिंग बैग को एक ट्रे पर रखा जाता है और 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। इस समय के बाद, आप आंच बंद कर सकते हैं और मांस को 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ सकते हैं।

आस्तीन में पोर्क शशलिक

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 218 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दूसरे के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

इस व्यंजन को शिश कबाब कहना पूरी तरह से सही नहीं है - इसे खुली आग पर नहीं पकाया जाता है और इसमें कोई विशेष परत नहीं होती है। लेकिन घर पर, जब ग्रामीण इलाकों में जाने का कोई अवसर नहीं होता है, तो आस्तीन में टेंडरलॉइन या गर्दन पिकनिक पर पकाए गए मांस के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन होगा। रेसिपी की पाक तकनीक स्वाद को यथासंभव असली कबाब के समान बनाने की कोशिश करती है - यहां तक ​​कि मसालेदार प्याज भी है!

सामग्री:

• टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• ग्रिल मसाला - 1 चम्मच;
• अन्य मसाले, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक प्याज को छल्ले में काटें, मसाले डालें। ऊपर से 1 बड़ा चम्मच डालें. एल सोया सॉस और वनस्पति तेल। कंटेनर को टेंडरलॉइन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. बचे हुए प्याज का अचार अलग से बनाया जाता है. उन्हें छल्ले में काटा जाता है, चीनी, सिरका और 2 बड़े चम्मच मिलाए जाते हैं। एल सोया सॉस। परिणामी द्रव्यमान को मैशर से थोड़ा गूंध लिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. प्याज को एक कोलंडर में रखा जाता है और तरल निकाल दिया जाता है। फिर इसे एक सिरे पर लगी आस्तीन के अंदर मोड़ दिया जाता है, और रेफ्रिजरेटर से मैरीनेट किया हुआ टेंडरलॉइन प्याज के ऊपर रख दिया जाता है। बेकिंग बैग को दूसरी तरफ से बंद कर दिया जाता है, ऊपर कई छेद कर दिए जाते हैं और इसे 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया जाता है।
4. खाना पकाने से 10 मिनट पहले, आप आस्तीन को फाड़ सकते हैं और गर्मी उपचार जारी रख सकते हैं - कबाब एक स्वादिष्ट परत प्राप्त कर लेगा।

बुज़ेनिना

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 313 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: स्नैक, सैंडविच के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

एक बार घर का बना उबला हुआ पोर्क आज़माने के बाद, शायद ही कोई इसे स्टोर में खरीदना चाहेगा। अपना स्वयं का उत्पाद बनाने का मुख्य लाभ यह है कि उत्पाद की कीमत आधी है और आपके पास अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए अंतिम स्वाद को व्यापक रूप से भिन्न करने का अवसर है। मसालों (अजवायन, जायफल, मार्जोरम, आदि) का कुशलतापूर्वक चयन करके, आप एक ही व्यंजन के पूरी तरह से अलग संस्करण बना सकते हैं, जिनकी तुलना करना दिलचस्प होगा।

सामग्री:

• पोर्क शोल्डर - 1 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी शोरबा तैयार करने के लिए, प्याज को चार भागों में काटा जाता है, गाजर को स्लाइस में, और अजवाइन को नहीं काटा जाता है। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, 0.5 लीटर पानी डाला जाता है, सब कुछ आग पर डाल दिया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है।
2. मैरिनेड के लिए, एक गहरे कटोरे में सरसों, काली मिर्च, टूटा हुआ तेज पत्ता और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।
3. शोरबा को एक धातु की छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, सब्जियों को एक अलग प्लेट पर रखा जाता है।
4. जबकि शोरबा ठंडा नहीं हुआ है, इसे एक सिरिंज के साथ खींचा जाता है और स्पैटुला को इस तरल के साथ सभी तरफ से डुबोया जाता है। फिर मांस को तैयार मैरिनेड से रगड़ा जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
5. आस्तीन को एक तरफ बांधा जाता है, उबली हुई सब्जियां वहां रखी जाती हैं, और अचार के कंधे का एक टुकड़ा उन पर रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि किनारे से मांस तक दोनों तरफ 10-15 सेमी खाली जगह हो। आस्तीन पूरी तरह से बंद हो जाती है.
6. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म किया जाता है, पोर्क शोल्डर को वहां रखा जाता है। एक टुकड़े को पकाने का समय 1 घंटा है।
7. पैकेज कट गया है. यदि कंधे का ब्लेड स्पष्ट रस उत्पन्न करता है, तो यह तैयार है। अगर चाहें तो आप इसे 10 मिनट के लिए ओवन में रखकर गुलाबी रंगत दे सकते हैं।

सरसों की चटनी में लोई

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 254 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम के लिए गर्म या ठंडा क्षुधावर्धक।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

इस रेसिपी में, सूअर के मांस को मूल तरीके से काटा जाता है और खाना पकाने के दौरान सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, अतिरिक्त रस निकलता है, और तैयार मांस आस्तीन का उपयोग करके पारंपरिक बेकिंग की तुलना में बहुत अधिक कोमल होगा। रेसिपी की विशिष्टताओं (पकी हुई सब्जियां, पनीर का उपयोग) को ध्यान में रखते हुए, यह ऐपेटाइज़र की तुलना में दूसरा कोर्स है, इसलिए पहले से सोचें कि आप इसके साथ कौन सा साइड डिश परोसेंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस कमर - 1.5 किलो;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मांस में गहरे ऊर्ध्वाधर कट लगाए जाते हैं, जो अंत तक 2 सेमी तक नहीं पहुंचते (परिणाम एक प्रकार का अकॉर्डियन होना चाहिए)। सूअर के मांस को सभी तरफ से काली मिर्च और नमक छिड़कें।
2. मैरिनेड के लिए, सरसों, मसाले, सोया सॉस, नींबू का रस और वनस्पति तेल मिलाएं, सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं।
3. पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कमर को कोट करें, इसे एक सील कंटेनर में रखें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. लहसुन को बारीक काट लिया जाता है, टमाटरों को स्लाइस में काट लिया जाता है और पनीर को कद्दूकस कर लिया जाता है।
5. सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर से निकाल दिया जाता है। लहसुन और टमाटर को कमर के ऊपरी हिस्से में स्लिट में रखा जाता है, और शीर्ष पर पनीर छिड़का जाता है।
6. तैयार लोई को बेकिंग स्लीव के अंदर पैक किया जाता है और 1 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।

लिंगोनबेरी के साथ रोल करें

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 213 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम, गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र, अवकाश तालिका के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

लिंगोनबेरी रोल के रूप में तैयार स्लीव पोर्क टेंडरलॉइन को अन्य ओवन-बेक्ड टेंडरलॉइन विकल्पों की तुलना में तैयार करने के लिए अधिक समय और कौशल की आवश्यकता होती है। इस कारण से, यह व्यंजन रोजमर्रा के भोजन की तुलना में उत्सव की मेज के लिए अधिक उपयुक्त है। रोज़मेरी और कॉन्यैक से पूरित लिंगोनबेरी एक बहुत ही सुगंधित गुलदस्ता बनाते हैं।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
• लिंगोनबेरी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• मेंहदी - 1/2 चम्मच;
• अन्य मसाले, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को लंबाई में काटें, अंत तक 2 सेमी तक न पहुंचें, और इसे एक किताब से खोलें। जहां टुकड़े में मोटाई हो, वहां ऊपर की ओर 1/2 भाग पर ऊर्ध्वाधर इंडेंटेशन बनाएं। इसे हथौड़े से मारो. जब टुकड़ा एक समान मोटाई का हो जाए, तो नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. सॉस तैयार करने के लिए, एक ब्लेंडर में कॉन्यैक, लिंगोनबेरी, रोज़मेरी और शहद मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सूअर के मांस के गूदे को धीरे से ब्रश करें, सोखने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक रोल में रोल करें।
4. परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को कई स्थानों पर धागे से लपेटा जाता है, एक बंद कंटेनर में रखा जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
5. इसके बाद, टेंडरलॉइन को आस्तीन में ले जाएं, सूअर के मांस पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें, रोल को दोनों तरफ से बांधें और 1 घंटे 20 मिनट के लिए ओवन के अंदर रखें। इस समय के बाद, बेकिंग बैग को हटा दिया जाता है, बहुत सावधानी से फाड़ा जाता है, डिश को निकाले गए रस के साथ डाला जाता है और पोर्क को अगले 5 मिनट के लिए गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है।
6. तैयार मांस से धागा निकाल लिया जाता है और उसे अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है।

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पारंपरिक स्लाव व्यंजनों में हमेशा किसी भी मांस को बड़े टुकड़ों के रूप में पकाने की विशेषता रही है। उन्हें उबालकर बर्तनों, कच्चे लोहे में और खुली आग पर पकाया जाता था।

यह विधि सरल एवं उचित मानी गयी।

पिछली शताब्दी में, खुली आग वाले ओवन की जगह ओवन ने ले ली है, जहां बड़े टुकड़ों को उपस्थिति या स्वाद से समझौता किए बिना सभी तरफ समान रूप से तला जाता है।

हैम (बट) सूअर के शव का मांसल कूल्हा या कंधे वाला हिस्सा है, जिसे अक्सर बेकिंग द्वारा गर्म किया जाता है।

हैम मांस का सेवन गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र (हैम, प्रोसियुट्टो, उबला हुआ पोर्क, जैमन) के रूप में किया जाता है। बेकिंग के लिए, आप हैम के जांघ वाले हिस्से का मांस पट्टिका, या हड्डी पर वसा वाला हैम चुन सकते हैं। कुछ लोग दुबला मांस पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग वसा की परत के बिना हैम की कल्पना नहीं कर सकते। सभी प्रकार के पोर्क हैम की खाना पकाने की अपनी-अपनी विधियाँ होती हैं।

ओवन में पका हुआ पोर्क हैम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

किसी भी विधि से प्रसंस्करण के लिए, हैम को सुअर की सबसे ऊपरी जांघ से लिया जाता है। पूर्वकाल कंधे क्षेत्र का हैम रेशेदार और कम वसायुक्त होता है, यह तलने, रोल बनाने और आहार व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। सुअर के पिछले मांस या बेकन भाग में अलग-अलग मोटाई की चर्बी की परतों के साथ अधिक रसदार और वसायुक्त मांस होता है। इस मांस के लिए, सबसे सफल खाना पकाने का विकल्प बेकिंग है।

बेकिंग आमतौर पर गर्मी उपचार के लिए हैम तैयार करने से पहले की जाती है।

मांस को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना चाहिए, इस प्रकार हड्डियों के संभावित छोटे टुकड़े, बाल और बचे हुए सूखे खून को धो देना चाहिए।

अक्सर, बेक करने से पहले, हैम को नमकीन पानी या मैरिनेड में रखा जाता है; इस प्रक्रिया से ओवन में पकाने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है।

पकाने की विधि 1. पन्नी में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (संतरे के साथ)

1-2 किग्रा. वसायुक्त हैम;

स्वादानुसार मसाले;

सलाद साग (सजावट के लिए)।

साफ करने और छिद्रों को खोलने के लिए हैम की त्वचा को चाकू से खुरचें। हैम की पूरी परिधि पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

संतरे को छिलके सहित गोल आकार में काट लीजिए.

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछा दें ताकि किनारे शीट पर लटक जाएँ।

फ़ॉइल पर खट्टे फलों के टुकड़े रखें और उन पर मांस रखें। बदले में, यह संतरे की एक परत से ढका हुआ है और बहुत कसकर पन्नी से ढका हुआ नहीं है।

हैम को 180 डिग्री तक गरम ओवन में 80 मिनट तक बेक किया जाता है।

तैयार मांस को पन्नी से हटा दिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है, उन्हें सलाद के पत्तों से ढके एक डिश पर रख दिया जाता है। सबसे ऊपर संतरे रखे हुए हैं.

रेसिपी में संतरे को अनानास या पपीते से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि 2. पन्नी में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (सेब सॉस के साथ)

मसाले, तेज पत्ता;

वनस्पति तेल (कोई भी) - 40 मिली;

सेब (बिना मिठास वाली किस्म) - 5 पीसी ।;

मिठाई वाइन (लाल) - ग्लास;

मसाले और नमक.

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और लहसुन, तेजपत्ता और गाजर से भरा जाता है।

भरवां मांस नमकीन होना चाहिए, लाल गर्म मिर्च के साथ घिसना चाहिए और जैतून या अन्य तेल के साथ लेपित होना चाहिए। मसाले से संसाधित टुकड़े को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

24 घंटों के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, अतिरिक्त रस निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है।

पोर्क हैम को लगभग 2 घंटे तक मध्यम गर्मी (180-190 डिग्री) पर ओवन में पकाया जाता है।

सॉस की तैयारी: सेब छीलें, टुकड़ों में काटें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। उबालने के बाद, सेब को शुद्ध किया जाता है, वाइन और कसा हुआ नींबू के छिलके के साथ पतला किया जाता है।

तैयार हैम को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिन्हें तेल लगे अग्निरोधक बर्तन में रखा जाता है और सेब की चटनी के साथ डाला जाता है। परोसने से पहले, डिश को 5-7 मिनट के लिए ओवन में (बिना ठंडा होने का समय दिए) गर्म किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (आटे में)

4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के चम्मच;

1 चम्मच सुगंधित जड़ी बूटी मसाला।

हैम से त्वचा और वसा को ट्रिम करें। मांस को नमक और मसालों के साथ पानी में लगभग 1.5 घंटे तक उबालें और शोरबा निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, चिकन अंडे, कसा हुआ पनीर और आटा मिलाएं। सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और आटा गूंथ लें। हल्के से ठंडे उबले हैम को इस मिश्रण से लपेटें और बेकिंग पैन में रखें। तीखी सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए आप आटे में एक चम्मच सरसों मिला सकते हैं।

इस तरह, ओवन में हैम पकाना अन्य विकल्पों की तुलना में बहुत तेज़ है, क्योंकि मांस पहले से उबला हुआ होता है। इसे तब तक बेक किया जाता है जब तक आटे की परत 170-180 डिग्री पर ब्राउन न हो जाए।

पकाने की विधि 4. पोर्क हैम को भागों में ओवन में पकाया जाता है

सूअर का मांस जांघ (वसा के साथ मांस) - 2.5 किलो;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

आटा या स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;

हनी मशरूम (डिब्बाबंद) - 200 ग्राम;

मांस को आधे हथेली के आकार के बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और हल्का तला जाता है। भूरा होने के बाद, आपको सूअर के मांस के टुकड़ों को कागज पर स्थानांतरित करके सुखाना होगा।

प्याज को काट लें और लाल शिमला मिर्च के साथ भूनें। - पैन में आटा और नमक डालें और 1 मिनट तक भूनते रहें. इसके बाद, शोरबा और वाइन डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न होने लगे। - स्टोव बंद करने से 2 मिनट पहले सॉस में क्रीम डालें.

हैम के भूरे टुकड़ों को मशरूम के साथ पैन में रखें। मांस के ऊपर सॉस डालें और 35 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान को 160-170 डिग्री पर सेट करें।

मशरूम के साथ भागों में पकाए गए पोर्क हैम के लिए साइड डिश के रूप में चावल परोसना बेहतर है; यह मांस की अतिरिक्त वसा सामग्री की भरपाई करता है।

पकाने की विधि 5. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (क्वास के साथ)

ऑलस्पाइस - 10 मटर;

कार्नेशन - 3-4 छाते;

क्वास को एक बेसिन या कटोरे में डाला जाता है, मसाले, प्याज और नमक मिलाया जाता है। मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए तरल में रखा जाता है। मैरिनेड वाले बर्तनों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

2 दिनों के बाद, हैम को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और लहसुन से भर दिया जाता है।

सूअर के मांस के भरवां टुकड़े को किनारों वाली बेकिंग शीट में रखा जाता है और 80 मिनट के लिए ओवन में भून लिया जाता है।

इस समय के बाद, मैरीनेटिंग से बचा हुआ तरल पैन में डाला जाता है, और मांस अगले 1 घंटे तक बेक करना जारी रखता है। समय-समय पर सूअर के मांस को पैन के रस से भूनना चाहिए।

आप पके हुए हैम में छिलके वाले आलू के कंद मिला सकते हैं। फिर मांस के साथ ही साइड डिश भी तैयार की जाएगी।

रेसिपी में क्वास को बीयर से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि 6. एक आस्तीन में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (जुनिपर बेरीज के साथ)

1 किलोग्राम। सूअर का मांस का गूदा (कंधे या जांघ);

हड्डियों के बिना 300 ग्राम आलूबुखारा;

100 ली. सूखी शराब (सफेद);

50 ग्राम गाय का मक्खन;

मुट्ठी भर जुनिपर बेरी;

एक चम्मच पिसे हुए पटाखे.

जुनिपर बेरीज और तेजपत्तों को मोर्टार में कुचल लें। सूअर के मांस को मसाले, नमक और कुचले हुए मिश्रण से रगड़ें। आधे घंटे के बाद, मांस को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और शराब के ऊपर डालें।

हैम के एक टुकड़े को बेकिंग बैग में रखें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। ओवन का तापमान 200-210 डिग्री है. समय-समय पर आपको मांस को समान रूप से भूनने के लिए आस्तीन को पलटना होगा।

जबकि मांस भून रहा है, सॉस तैयार करें। आलूबुखारे को गर्म पानी में भिगोया जाता है और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

रस्क को तेल में तला जाता है, प्रून मास और शोरबा उनमें मिलाया जाता है। सॉस में थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर कई मिनट तक पकाएं।

बेकिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले, आस्तीन काट दिया जाता है, फिर शेष 30 मिनट में रस वाष्पित हो जाएगा और हैम भूरा हो जाएगा।

तैयार हैम को टुकड़ों में काटा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

पकाने की विधि 7. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (तरल धुएं के साथ)

हैम का एक टुकड़ा (हड्डी के बिना) - 1.5 किलो;

लाल गर्म मिर्च - 1/3 चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

7 बड़े चम्मच. तरल धुएँ के चम्मच;

सबसे पहले, मांस को लगभग 6 घंटे तक नमकीन पानी में रखना चाहिए। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच नमक और तरल धुआं घोल दिया जाता है।

6 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, मांस को बेक किया जा सकता है, पहले इसे थोड़ी मात्रा में तेल के साथ काली मिर्च-लहसुन के घी के साथ रगड़ें। बेकिंग तापमान 150 डिग्री. और आवश्यक समय 3 घंटे है.

पकाने की विधि 8. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (सोया-सरसों मैरिनेड में)

हड्डी पर हैम का एक टुकड़ा - लगभग 10 सेमी चौड़ा काटा गया;

सरसों का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

सोया सॉस (क्लासिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

बाल्समिक या वाइन सिरका - 15 मिली;

सूखे डिल साग - 10 ग्राम।

सूअर की खाल में हर 2 सेमी पर चीरा लगाएं और मांस पर सिरका छिड़कें। सूअर के मांस को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस को सरसों, चीनी और डिल के साथ मिलाएं। हैम को कट्स के अंदर डालने की कोशिश करते हुए कोट करें। सूअर के मांस को एक और घंटे के लिए ऐसे ही रखें।

हैम को पहले 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर आंच को 180 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और मांस को अगले 40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

पकाने की विधि 9. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (किफायती तरीका)

इस रेसिपी को किफायती इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें न्यूनतम किराना सेट की आवश्यकता होती है।

कूल्हे से मांस (वसा की परतों के साथ) - 2 किलो;

मोटा नमक -1.5 कि.ग्रा.

हैम को बेकिंग के लिए तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक खारा (हाइपरटोनिक) घोल तैयार करें। घोल में पानी और नमक का अनुपात 1 से 4 है। पानी में अधिक नमक मिलाना उचित नहीं है, क्योंकि मांस सब्सट्रेट से गायब नमक ले लेगा। आप अपने विवेक से घोल में पिसी हुई काली मिर्च पाउडर या अन्य मसाले मिला सकते हैं। एक बड़ी मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके, इस नमकीन पानी से जितना संभव हो सके टुकड़े को संतृप्त करें।

बेकिंग शीट के तल पर नमक डाला जाता है, उस पर हैम रखा जाता है और 3 घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है। तापमान -160 डिग्री है.

यदि मांस की सतह जलने लगे, तो बेकिंग के दौरान हैम को पन्नी से ढक दें। तलने के अंत से 20 मिनट पहले पन्नी हटा दी जाती है।

नमक के साथ पकाया गया हैम एक रसदार और प्राकृतिक स्वाद देता है। बहुत से लोग, इस विकल्प को आज़माने के बाद, इसे पसंद करते हैं।

पकाने की विधि 10. ओवन-बेक्ड पोर्क बट (वेल्श नुस्खा)

हैम (कंधे का हिस्सा) - 1.2-1.5 किग्रा;

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;

साग और जैतून - सजावट के लिए।

छोटे आलूओं को धोकर खुरच लिया जाता है (आपको छोटे आलूओं का छिलका उतारने की ज़रूरत नहीं है)। कंदों को कड़ाही या पैच के नीचे रखा जाता है और तेल से सींचा जाता है। एक हैम, जिसे पहले नमक से रगड़ा गया था, शीर्ष पर रखा गया है।

सामग्री के साथ भूनने वाले पैन को गर्म ओवन (230-250 डिग्री) में रखा जाता है और मांस को भूरा होने तक उसमें रखा जाता है।

छिले और कटे हुए सेबों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है. फिर इस तेल में प्याज और आटे को भून लिया जाता है.

स्टोव पर शोरबा के साथ पैन रखें, भुना हुआ, सेब जोड़ें और तरल को 1/3 तक कम करें।

शोरबा को रोस्टिंग पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और हैम और आलू को अगले 25 मिनट तक पकाते रहें।

तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून से सजाएँ।

पकाने की विधि 11. एक आस्तीन में ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (लिंगोनबेरी मिश्रण के साथ)

पोर्क हैम (हड्डी रहित) - 1 किलो;

संतरे का रस - 100 मिलीलीटर;

लिंगोनबेरी (200 ग्राम);

लिंगोनबेरी, शहद और संतरे के रस को एक ब्लेंडर में फेंटें।

छिलके वाले मांस को 4-5 टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाया जाता है।

सूअर के मांस के टुकड़ों को एक आस्तीन में रखा जाता है, और उसमें लिंगोनबेरी मिश्रण डाला जाता है। तरल को समान रूप से वितरित करने के लिए बेकिंग बैग को बांधा जाता है और हिलाया जाता है।

आस्तीन में मांस को 50 मिनट के लिए ओवन में भुना जाता है। तापमान - 200 डिग्री.

पकाने की विधि 12. ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम (ब्रेडेड)

तुलसी का साग (गुच्छा);

पाइन नट गुठली - एक मुट्ठी;

मक्खन का चम्मच;

50 ग्राम पनीर (कठोर);

80 मि.ली. वनस्पति तेल;

लहसुन - कुछ लौंग;

ऐसी सफेद रोटी लेना बेहतर है जो ताजी न हो। परत को काट दिया जाता है, और ब्रेड के गूदे को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।

टुकड़ों को तुरंत मक्खन में तला जाता है और ठंडा किया जाता है।

अगला कदम एक ब्लेंडर में नट्स (भाग), पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीसना है।

मिश्रण में मसाले, नमक और तेल मिलाया जाता है। हर चीज़ को अच्छी तरह से पीटा जाता है, और फिर तले हुए टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है।

हैम में एक गहरा कट बनाया जाता है, पूरे टुकड़े की चौड़ाई के बराबर। अवकाश को थोड़ा अलग कर दिया जाता है और तेल-अखरोट तरल का हिस्सा इसमें डाला जाता है, और शेष मेवे डाले जाते हैं।

छेद को बंद करने के लिए सूअर के मांस के एक टुकड़े को धागे से लपेटा जाता है।

हैम को ओवन में रखने से पहले, इसे ब्रेडिंग मिश्रण से कोट करें।

बेकिंग में 2 घंटे और 200 डिग्री का तापमान लगता है।

जलने से बचाने के लिए, सूअर के मांस को पहले पन्नी से ढक दिया जाता है, और 60 मिनट के बाद इसे हटा दिया जाता है ताकि हैम पर एक सुगंधित और कुरकुरा परत बन जाए।

ओवन में पकाया हुआ पोर्क हैम - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

• ताजे मांस से बने व्यंजन बेहतर स्वाद और स्वास्थ्य लाभ वाले होते हैं। हालाँकि, ताजा पोर्क खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए यदि आप जमे हुए हैम खरीदते हैं, तो टुकड़े को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, न कि पानी में: यह मूल्यवान रस को धो देता है, जिसमें प्रोटीन होता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार मांस रसदार है और सख्त नहीं है, पकाने से पहले टुकड़े पर कट लगाए जाते हैं। हैम को अधिक अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आप इन कटों में चम्मच से या मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके मैरिनेड डाल सकते हैं।
• यदि हैम को प्रारंभिक रूप से उबालने के दौरान शोरबा में 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाए तो पुराने सुअर का सख्त मांस नरम हो जाएगा। एक चम्मच शराब या आधा चम्मच सिरका (9%)।
• दूध नमकीन पानी का एक अच्छा विकल्प हो सकता है, जो मांस के टुकड़े को मसालेदार स्वाद और कोमलता देता है। बेक करने से पहले हैम को इसमें कई घंटों तक रखा जाता है। सरसों, जो अक्सर पोर्क हैम पकाने के व्यंजनों में पाई जाती है, में समान गुण होते हैं।
• चूँकि हैम अपने आप में काफी पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसके अतिरिक्त सब्जी के साइड डिश को इसके अतिरिक्त के रूप में चुनना बेहतर है। यह संयोजन सबसे सफल और स्वास्थ्यप्रद होगा।