खनिज चयापचय (नमक चयापचय) शरीर में होने वाले अकार्बनिक लवण के अवशोषण, वितरण, परिवर्तन और रिलीज की प्रक्रियाओं का एक सेट है।

अकार्बनिक लवण का मुख्य हिस्सा क्लोराइड, सल्फेट्स और कार्बोनेट, सोडियम, और मैग्नीशियम हैं। खनिज चयापचय शरीर में कई भौतिक रासायनिक प्रक्रियाओं के एक नियामक की भूमिका निभाता है, उदाहरण के लिए, शरीर के तरल पदार्थों के निरंतर आसमाटिक दबाव को बनाए रखने में, रक्त और ऊतकों के पीएच को स्थिर करना, कुछ झिल्ली के सेल झिल्ली को विनियमित करना, आदि की सेवा करते हैं। कार्यकर्ताओं और अवरोधकों के रूप में (देखें)। अकार्बनिक पदार्थों का अवशोषण मुख्य रूप से छोटी आंत में होता है; उन्हें रक्त और लसीका द्वारा विभिन्न अंगों में ले जाया जाता है। कैल्शियम और मैग्नीशियम का मुख्य डिपो हड्डी ऊतक, सोडियम और पोटेशियम - त्वचा, अधिकांश लवण - है। शरीर से अकार्बनिक लवण का उत्सर्जन आंतों और त्वचा के माध्यम से होता है। खनिज चयापचय का उल्लंघन, उदाहरण के लिए, भोजन में कुछ लवणों की कमी के कारण, शरीर में गंभीर रोग संबंधी घटनाओं का उद्भव होता है।

ट्रेस तत्वों, खनिज पदार्थों, चयापचय और ऊर्जा को भी देखें।

खनिज चयापचय शरीर से अकार्बनिक यौगिकों के अवशोषण, वितरण, परिवर्तन और उत्सर्जन की प्रक्रियाओं का एक समूह है। मनुष्यों में इन यौगिकों का मुख्य हिस्सा पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम के क्लोराइड, सल्फेट, फॉस्फेट और कार्बोनेट लवण से बना है। वयस्कों में (वजन लगभग 70 किलो), शरीर में राख की कुल मात्रा लगभग 3 किलोग्राम है, जिसमें कैल्शियम 39%, फॉस्फोरस - 22%, सल्फर - 4%, क्लोरीन - 3%, पोटेशियम - 5%, के लिए है। सोडियम - 2% और मैग्नीशियम - 0.7%। राख में कैल्शियम और फास्फोरस की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री को इस तथ्य से समझाया जाता है कि कैल्शियम फॉस्फेट के विभिन्न लवण के रूप में ये तत्व हड्डी के कंकाल के प्रमुख भाग का गठन करते हैं। पूरे रक्त में उपरोक्त तत्वों की सामग्री बराबर है (मिलीग्राम% में): सोडियम - 175, पोटेशियम - 210, कैल्शियम - 5, मैग्नीशियम - 4.3, क्लोरीन - 280, अकार्बनिक फास्फोरस - 3.5, अकार्बनिक सल्फर - 1; वयस्कों के रक्त सीरम में, संबंधित मान हैं: सोडियम - 335 pot 10, पोटेशियम - 20 ± 2, कैल्शियम - 10, 0.3, मैग्नीशियम - 2.4, 0.7, क्लोरीन - 365, 15, अकार्बनिक फास्फोरस - 3, 7 ± 0.8, अकार्बनिक सल्फर - 1.3 organ 0.5। उपरोक्त तत्वों के अतिरिक्त, जिन्हें आमतौर पर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के रूप में नामित किया जाता है, लगभग सभी अन्य रासायनिक तत्व मानव शरीर में पाए जा सकते हैं, लेकिन वे केवल बहुत कम मात्रा में (घी और मिलीग्राम% के अंश) केवल घने ऊतकों और रक्त में पाए जाते हैं उनमें से एक छोटा सा हिस्सा सच जैविकीय हैं। अर्थात, जीव की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के सामान्य कार्यान्वयन के लिए आवश्यक तत्व। ट्रेस तत्वों (देखें) के रूप में नामित तत्वों में लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, आयोडीन और फ्लोरीन शामिल हैं। दूसरों के लिए (पारा, आर्सेनिक, एल्यूमीनियम, निकल, टाइटेनियम) के रूप में, अभी भी कोई डेटा नहीं है जो यह संकेत देगा कि उनका कोई शारीरिक महत्व है। ट्रेस तत्वों का हिस्सा अंदर की हवा के साथ शरीर में प्रवेश करता है।

कार्बनिक यौगिकों के आदान-प्रदान के विपरीत, खनिज चयापचय का कोई ऊर्जा मूल्य नहीं है और इसका प्लास्टिक मूल्य (कंकाल प्रणाली के गठन में कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम की भूमिका को छोड़कर) बहुत सीमित है। इसके बावजूद, जानवरों की खनिज भुखमरी, अर्थात्, भोजन में एक या कई सच्चे जैव पदार्थों की कमी, जल्दी से गंभीर रोग संबंधी घटनाओं के उद्भव का कारण बनती है, और फिर जानवरों की मृत्यु। यह इस तथ्य के कारण है कि ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों के अकार्बनिक यौगिक शरीर में बुनियादी चयापचय प्रक्रियाओं के बायोरग्यूलेटर के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सोडियम, पोटेशियम और क्लोरीन आयन रक्त, मस्तिष्कमेरु द्रव, लसीका, अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर ऊतक तरल पदार्थ के आसमाटिक दबाव के मुख्य नियामक हैं, और उनके सामान्य अनुपात में कोई भी उल्लंघन पानी के वितरण में महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है। घने ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थ। ऊतकों और रक्त का पीएच और विभिन्न दिशाओं में एक दिशा या किसी अन्य में इसके परिवर्तन की संभावना काफी हद तक अकार्बनिक पिंजरों और आयनों की कुल मात्रा के अनुपात पर निर्भर करती है। समान रूप से महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, आदि के आयन शक्तिशाली उत्प्रेरक हैं, और कुछ मामलों में कई एंजाइमों के अवरोधक हैं। कई ट्रेस तत्व (तांबा, मोलिब्डेनम, जस्ता) कई एंजाइमों के सक्रिय केंद्र का हिस्सा हैं, और लोहा हीमोग्लोबिन और साइटोक्रोम का एक अपूरणीय घटक है। कैल्शियम और फास्फोरस ossification प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं; इसके अलावा, अकार्बनिक फॉस्फोरस एडेनोसिन ट्राइफोस्फोरिक एसिड (एटीपी) और कई कार्बनिक फॉस्फोरस यौगिकों के गठन का मुख्य स्रोत है, जो सबसे महत्वपूर्ण ऊर्जा वाहक हैं, और अकार्बनिक सल्फर कई सल्फर युक्त कार्बनिक के गठन के लिए एक स्रोत है। यौगिक।

इस प्रकार, अंगों और ऊतकों में अकार्बनिक यौगिकों की निरंतर एकाग्रता बनाए रखना कार्बनिक यौगिकों के सामान्य विनिमय के लिए एक अनिवार्य स्थिति है।

मेटाबॉलिज्म और एनर्जी भी देखें।

मानव शरीर एक रासायनिक कारखाना है जिसमें कोई अवकाश या डाउनटाइम नहीं होता है। अपने अदृश्य कन्वेयर पर, वत्स और रीटॉर्ट्स में, एक पदार्थ लगातार दूसरे में बदल रहा है। सबसे पहले, हम चयापचय का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा मानेंगे - पानी सहित खनिजों का चयापचय। फिर हम कार्बनिक पदार्थों के आदान-प्रदान, उनके पारस्परिक परिवर्तनों पर आगे बढ़ेंगे, हम इस बात का अध्ययन करेंगे कि शरीर में कार्बनिक पदार्थों का उपभोग और निर्माण कैसे किया जाता है।

चयापचय में कुछ प्रकार के चयापचय शामिल हैं। किसी भी प्रक्रिया को अन्य प्रणालियों के प्रभाव में विनियमित किया जाता है - हम विचार करेंगे कि ये तंत्र कैसे काम करते हैं। अंत में, चयापचय पोषण द्वारा निर्धारित किया जाता है। भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात क्या है? वांछित आहार क्या है? कुपोषण के परिणाम क्या हैं, बुलिमिया और एनोरेक्सिया के कारण क्या हैं? आइए इन और अन्य सवालों के जवाब देने की कोशिश करते हैं।

पानी और खनिज लवणों का आदान-प्रदान। शरीर के लिए पानी का महत्व

1. जल एक जीवित जीव में घूमने वाले तरल पदार्थ का एक अपूरणीय आधार है: रक्त प्लाज्मा, लसीका, पाचन रस, लार।

2. यह सामान्य परिस्थितियों में शरीर के वजन के 75 प्रतिशत तक होता है। दांतों में न्यूनतम पानी (केवल 10 प्रतिशत), हड्डियों में थोड़ा अधिक (20-25 प्रतिशत) होता है, और अधिकतम पानी मस्तिष्क में होता है (इसके द्रव्यमान का 80 प्रतिशत तक)। दिलचस्प बात यह है कि वसा ऊतकों में हड्डियों, यकृत, कंकाल की मांसपेशियों और मस्तिष्क की तुलना में कम पानी होता है।

3. पानी का आधा हिस्सा भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करता है, अन्य आधा - पेय के साथ। एक व्यक्ति को प्रति दिन 1.5-2 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, खासकर गर्म देशों में। पानी के बिना, एक व्यक्ति 2-3 दिनों के भीतर मर सकता है (जबकि भोजन के बिना वह कई हफ्तों तक जीवित रह सकता है), यहां तक \u200b\u200bकि शरीर के 20 प्रतिशत तरल पदार्थ का नुकसान घातक है।

4. पानी की कमी के साथ, इसे वसा के टूटने की प्रक्रिया में संश्लेषित किया जा सकता है - इस पानी को अंतर्जात कहा जाता है (वसा का 1 ग्राम 1.1 ग्राम पानी बनाता है)।

5. अतिरिक्त पानी हानिकारक है, जैसा कि कमी है। "अधिक भीड़" के साथ हृदय और गुर्दे पर भार बढ़ता है, और एडिमा दिखाई देती है। कमी से रक्त और अन्य तरल पदार्थों की उच्च चिपचिपाहट हो सकती है, चयापचय धीमा हो सकता है।

6. पानी पेशाब में उत्सर्जित होता है (यह इस तरह से सबसे अधिक निकलता है), साथ ही आंतों के माध्यम से, पसीने के दौरान, सांस लेने के दौरान।

कुछ खनिज लवणों का महत्व

1. शरीर को प्रतिदिन 10-15 ग्राम खनिजों की आवश्यकता होती है।

2. कैल्शियम, सोडियम, आयरन, पोटैशियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम का लवण सबसे बड़ा महत्व है।

4. रक्त के थक्के बनने के लिए कैल्शियम लवण जिम्मेदार होते हैं।

5. मांसपेशियों और तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज के लिए सोडियम और पोटेशियम लवण की आवश्यकता होती है।

6. आयरन हीमोग्लोबिन का एक अभिन्न अंग है।

7. टेबल नमक को उचित मात्रा में भोजन में जोड़ा जाना चाहिए, इसके लिए सबसे बड़ी जरूरत प्रति दिन 10 ग्राम तक है।

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चयापचय और ऊर्जा, मध्यवर्ती विनिमय की अवधारणा। एंजाइमों।

उपापचय (समानार्थी: चयापचय) - शरीर में सभी रासायनिक परिवर्तनों की समग्रता, इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करना। चयापचय के दो पहलू हैं - आत्मसात करना, इस प्रक्रिया में शरीर विशिष्ट पदार्थों को संश्लेषित करता है, और विघटन, जिसके दौरान कार्बनिक पदार्थों का विभाजन (ऑक्सीकरण) और उनमें निहित ऊर्जा की रिहाई होती है।

ऊर्जा विनिमय। एक व्यक्ति को सबसे जटिल कार्बनिक अणुओं के गठन की थर्मल और यांत्रिक ऊर्जा में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की रासायनिक ऊर्जा के परिवर्तन की विशेषता है। भोजन और ऑक्सीजन का उपभोग करते हुए, शरीर ऊर्जा प्राप्त करने के लिए इन पदार्थों का उपयोग करता है, जो तब गर्मी के रूप में या अपने स्वयं के शरीर के कुछ हिस्सों के यांत्रिक आंदोलनों के रूप में आसपास के अंतरिक्ष में जारी करता है।

एंजाइमों (लैटिन किण्वन - किण्वन, किण्वन) - जानवरों और पौधों के जीवों के जटिल प्रोटीन जो जैविक उत्प्रेरक के कार्य करते हैं, कोशिकाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं और चयापचय में तेजी लाते हैं।

सामान्य (बाहरी) चयापचय के बीच अंतर, शरीर में पदार्थों के सेवन और उनके उत्सर्जन को ध्यान में रखते हुए, और मध्यवर्ती चयापचय , जो शरीर में इन पदार्थों के परिवर्तन को कवर करता है।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी, खनिज लवणों का आदान-प्रदान।

ट्यूटोरियल से:

प्रोटीन चयापचय - शरीर में प्रोटीन का एक रासायनिक परिवर्तन, पानी के विभाजन के साथ समाप्त होता है, कार्बन डाइऑक्साइड, अमोनिया और उनमें निहित ऊर्जा की रिहाई। प्रोटीन का उपयोग शरीर द्वारा नवीकरण और करने के लिए किया जाता है

नए ऊतकों का निर्माण, एंजाइम, एक ऊर्जा स्रोत हैं। जब प्रोटीन का 1 ग्राम टूट जाता है, तो 4.1 किलो कैलोरी ऊर्जा निकलती है।

वसा के चयापचय - शरीर में वसा के रासायनिक परिवर्तनों का एक सेट, उनके विभाजन (पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ) और ऊर्जा की रिहाई के साथ समाप्त होता है। वसा का उपयोग शरीर द्वारा नए ऊतकों, एंजाइमों, हार्मोनों को नवीनीकृत करने और निर्माण करने के लिए किया जाता है, साथ ही शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता को प्राप्त करने के लिए।

जब 1 ग्राम वसा टूट जाती है, तो 9.3 किलो कैलोरी ऊर्जा निकलती है।

खनिज नमक विनिमय - खपत की प्रक्रियाओं का एक सेट, शरीर में खनिज लवण का उपयोग और पर्यावरण में उनकी रिहाई। खनिज लवण शरीर में आसमाटिक दबाव, रक्त के एसिड-बेस बैलेंस (पीएच) को बनाए रखने के लिए उपयोग किए जाते हैं, एंजाइम, विटामिन, हार्मोन का हिस्सा हैं।

कार्बोहाइड्रेट का चयापचय- शरीर में कार्बोहाइड्रेट के रासायनिक परिवर्तनों का एक सेट, उनके टूटने और ऊर्जा की रिहाई के साथ समाप्त होता है। कार्बोहाइड्रेट शरीर का मुख्य ऊर्जा स्रोत हैं। जब 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं, तो 4.1 किलो कैलोरी ऊर्जा निकलती है।

इंटरनेट से, टी.के. मैंने पाया कि पाठ्यपुस्तक में पर्याप्त नहीं है:

प्रोटीन चयापचय। प्रोटीन कुल शरीर के वजन का लगभग 25% बनाते हैं। यह इसका सबसे कठिन हिस्सा है। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने बहुलक यौगिक हैं। प्रत्येक व्यक्ति का प्रोटीन सेट कड़ाई से अद्वितीय और विशिष्ट है। शरीर में, पाचन रस की कार्रवाई के तहत खाद्य प्रोटीन अपने सरल घटकों - पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में विभाजित होता है, जो तब आंत में अवशोषित होते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। 20 अमीनो एसिड में से, केवल 8 मनुष्य के लिए आवश्यक हैं। इनमें ट्रिप्टोफैन, ल्यूसीन, आइसोलेसीन, वेलिन, थ्रेओनीन, लाइसिन, मेथिओनिन और फेनिलएलनिन शामिल हैं। एक बढ़ते शरीर को हिस्टिडीन की भी आवश्यकता होती है।

भोजन में किसी भी आवश्यक अमीनो एसिड की अनुपस्थिति जीव के महत्वपूर्ण कार्यों के गंभीर विघटन का कारण बनती है, विशेष रूप से बढ़ती हुई। प्रोटीन भुखमरी में देरी होती है, और फिर विकास और शारीरिक विकास की पूरी समाप्ति के लिए। बच्चा सुस्त हो जाता है, एक तेज वजन घटाने, विपुल शोफ, दस्त, त्वचा की सूजन, एनीमिया, संक्रामक रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध में कमी आदि है, यह इस तथ्य के कारण है कि प्रोटीन मुख्य प्रोटीन सामग्री है। शरीर, जिसमें से विभिन्न सेलुलर संरचनाएं बनती हैं। इसके अलावा, प्रोटीन एंजाइम, हार्मोन, न्यूक्लियोप्रोटीन, हीमोग्लोबिन और रक्त एंटीबॉडी का हिस्सा हैं।

यदि काम तीव्र शारीरिक परिश्रम से जुड़ा नहीं है, तो मानव शरीर, औसतन प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलो के बारे में 1.1-1.3 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ, शरीर की प्रोटीन की आवश्यकताएं भी बढ़ जाती हैं। बढ़ते शरीर के लिए, प्रोटीन की आवश्यकता बहुत अधिक है। प्रसव के बाद के विकास के पहले वर्ष में, एक बच्चे को शरीर के वजन के प्रति 1 किलो के 4 ग्राम से अधिक प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए, 2-3 साल की उम्र में - 4 जी, 3-5 साल की उम्र में - 3.8 ग्राम, आदि।

वसा और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय। इन कार्बनिक पदार्थों की एक सरल संरचना होती है, वे तीन रासायनिक तत्वों से बने होते हैं: कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन। वसा और कार्बोहाइड्रेट की एक ही रासायनिक संरचना शरीर को कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ उनसे वसा बनाने में सक्षम बनाती है, और, इसके विपरीत, यदि आवश्यक हो, तो शरीर में वसा से कार्बोहाइड्रेट आसानी से बनते हैं।

मानव शरीर में वसा की कुल मात्रा औसतन 10-20% है, और कार्बोहाइड्रेट - 1%। वसा का अधिकांश वसा ऊतकों में पाया जाता है और एक आरक्षित ऊर्जा आरक्षित होता है। वसा का एक छोटा सा हिस्सा नए सेल झिल्ली संरचनाओं का निर्माण करने और पुराने को बदलने के लिए उपयोग किया जाता है। शरीर की कुछ कोशिकाएं भारी मात्रा में वसा का भंडारण करने में सक्षम होती हैं, जो शरीर में थर्मल और यांत्रिक अलगाव के रूप में कार्य करती हैं।

एक स्वस्थ वयस्क के आहार में, वसा को भोजन की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग 30% होना चाहिए, अर्थात प्रति दिन 80-100 ग्राम। मानव शरीर में इन फैटी एसिड के अपर्याप्त सेवन से चयापचय संबंधी विकार और हृदय प्रणाली में एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रियाओं का विकास होता है।

बच्चों और किशोरों की वसा की जरूरतों की अपनी उम्र की विशेषताएं हैं। तो, 1.5 साल तक, वनस्पति वसा की कोई जरूरत नहीं है, और कुल जरूरत 50 ग्राम प्रति दिन है, 2 से 10 साल से, वसा की आवश्यकता प्रति दिन 80 ग्राम बढ़ जाती है, और वनस्पति वसा में - 15 तक जी, यौवन के दौरान लड़कों में वसा की आवश्यकता प्रति दिन 110 ग्राम है, और लड़कियों में - 90 ग्राम, और दोनों लिंगों में वनस्पति वसा की आवश्यकता समान है - प्रति दिन 20 ग्राम।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज, फ्रक्टोज, गैलेक्टोज आदि से टूट जाते हैं और फिर रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। एक वयस्क के रक्त में ग्लूकोज की मात्रा स्थिर और औसत 0.1% के बराबर होती है। रक्त में शर्करा की मात्रा में 0.11-0.12% की वृद्धि के साथ, ग्लूकोज रक्त से यकृत और मांसपेशियों के ऊतकों में आता है, जहां इसे पशु स्टार्च - ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है। रक्त शर्करा की मात्रा में 0.17% की वृद्धि के साथ, गुर्दे शरीर से इसके उत्सर्जन में शामिल हैं, और मूत्र में चीनी दिखाई देता है। इस घटना को ग्लूकोसुरिया कहा जाता है।

शरीर मुख्य रूप से ऊर्जा सामग्री के रूप में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करता है। तो, 1 वर्ष तक, कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता प्रति दिन 110 ग्राम है, 1.5 से 2 साल तक - 190 ग्राम, 5-6 साल की उम्र में - 250 ग्राम, 11-13 साल की उम्र में - 380 ग्राम और लड़कों में - 420 जी, और लड़कियों में - 370 ग्राम। बच्चे के शरीर में, कार्बोहाइड्रेट का अधिक पूर्ण और तेजी से आत्मसात होता है और रक्त में अतिरिक्त चीनी के लिए अधिक प्रतिरोध होता है।

नमक विनिमय। जानवरों के आहार से खनिज पदार्थों के बहिष्करण के साथ, शरीर में गंभीर विकार और यहां तक \u200b\u200bकि मृत्यु भी होती है। खनिज पदार्थों की उपस्थिति excitability की घटना से जुड़ी है - जीवित चीजों के मुख्य गुणों में से एक। हड्डियों, तंत्रिका तत्वों, मांसपेशियों की वृद्धि और विकास खनिजों की सामग्री पर निर्भर करते हैं; वे रक्त (पीएच) की प्रतिक्रिया निर्धारित करते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं, और इसका उपयोग हीमोग्लोबिन (लोहा), गैस्ट्रिक रस (क्लोरीन) के हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन के लिए किया जाता है।

खनिज लवण एक निश्चित आसमाटिक दबाव बनाते हैं, जो कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए बहुत आवश्यक है।

मिश्रित आहार के साथ, एक वयस्क को उन सभी खनिजों को प्राप्त होता है जिनकी उसे पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है। इसकी पाक प्रसंस्करण के दौरान मानव भोजन में केवल टेबल नमक जोड़ा जाता है। एक बढ़ते बच्चे के शरीर को विशेष रूप से कई खनिजों के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता होती है।

शरीर लगातार मूत्र, पसीने और मल की संरचना में खनिज लवणों की एक निश्चित मात्रा खो देता है। इसलिए, पानी की तरह खनिज लवण, लगातार शरीर में प्रवेश करना चाहिए। मानव शरीर में व्यक्तिगत तत्वों की सामग्री समान नहीं है।

पानी का आदान-प्रदान। शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों के लिए, भोजन के अन्य घटकों की तुलना में पानी बहुत अधिक भूमिका निभाता है। तथ्य यह है कि मानव शरीर में पानी एक ही समय में एक निर्माण सामग्री, सभी चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक और शरीर के एक थर्मोरेगुलेटर है। शरीर में पानी की कुल मात्रा उम्र, लिंग और वजन पर निर्भर करती है। औसतन, एक आदमी के शरीर में 60% से अधिक पानी होता है, एक महिला का शरीर - 50%।

बच्चे के शरीर में पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है, खासकर विकास के शुरुआती चरणों में। भ्रूणविज्ञानियों के अनुसार, 4 महीने के भ्रूण के शरीर में पानी की मात्रा 90% तक पहुँच जाती है, और 7 महीने के भ्रूण में - 84%। नवजात शिशु के शरीर में पानी की मात्रा 70 से होती है। 80%। प्रसवोत्तर ontogenesis में, पानी की मात्रा तेजी से घट जाती है। तो, एक बच्चा 8 महीने का है। एक 4.5 वर्षीय बच्चे के लिए पानी की सामग्री 60% है - 58%, 13 वर्षीय लड़कों के लिए - 59%, और उसी उम्र की लड़कियों के लिए - 56%। बच्चों के शरीर में उच्च जल सामग्री स्पष्ट रूप से उनके तीव्र विकास और विकास से जुड़ी चयापचय प्रतिक्रियाओं की अधिक तीव्रता से जुड़ी होती है। शरीर के बढ़ते ही बच्चों और किशोरों की कुल पानी की आवश्यकता बढ़ जाती है। यदि एक वर्षीय बच्चे को प्रति दिन लगभग 800 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है, तो 4 साल की उम्र में - 1000 मिलीलीटर, 7-10 साल की उम्र में - 1350 मिलीलीटर, और 11-14 साल की उम्र में - 1500 मिलीलीटर।

पानी एक वयस्क में यह 60% है, और एक नवजात शिशु में - शरीर के वजन का 75%। यह वह वातावरण है जिसमें कोशिकाओं, अंगों और ऊतकों में चयापचय प्रक्रिया होती है। शरीर में पानी का निरंतर प्रवाह इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है। शरीर के सभी पानी का लगभग 70% कोशिकाओं के प्रोटोप्लाज्म का हिस्सा है, जो तथाकथित बनाता है इंट्रासेल्युलर पानी। अलौकिक जल हिस्सा है ऊतक या इंटरस्टिशियल द्रव (लगभग 25%) और रक्त प्लाज्मा पानी(लगभग 5%)। पानी का संतुलन इसके उपभोग और उत्सर्जन से बना है। भोजन के साथ, एक व्यक्ति को प्रति दिन 750 मिलीलीटर पानी, पेय और शुद्ध पानी के रूप में - लगभग 630 मिलीलीटर प्राप्त होता है। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के ऑक्सीकरण के दौरान चयापचय के दौरान लगभग 320 मिलीलीटर पानी बनता है। त्वचा की सतह से वाष्पीकरण और फेफड़ों की एल्वियोली के साथ, प्रति दिन लगभग 800 मिलीलीटर पानी छोड़ा जाता है। मूत्र द्वारा अधिकतम परासरण पर गुर्दे द्वारा उत्सर्जित आसमाटिक रूप से सक्रिय पदार्थों के विघटन के लिए समान मात्रा आवश्यक है। 100 मिलीलीटर पानी मल में उत्सर्जित होता है। इसलिए, न्यूनतम दैनिक आवश्यकता लगभग 1,700 मिलीलीटर पानी है।

पानी का सेवन इसकी आवश्यकता से नियंत्रित होता है, प्यास की भावना से प्रकट होता है, जो तरल पदार्थों में आसमाटिक सांद्रता और उनकी मात्रा पर निर्भर करता है। यह भावना तब उत्पन्न होती है जब हाइपोथैलेमस पीने का केंद्र उत्तेजित होता है।

शरीर को न केवल पानी की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है, बल्कि खनिज लवण (जल-नमक चयापचय का विनियमन अध्याय 8 में वर्णित है)।

खनिज लवण।सोडियम (Na +) बाह्य तरल पदार्थों का मुख्य धनायन है। कोशिकीय वातावरण में इसकी सामग्री कोशिकाओं में सामग्री की तुलना में 6-12 गुना अधिक है। प्रति दिन 3-6 ग्राम की मात्रा में सोडियम टेबल नमक के रूप में शरीर में प्रवेश करता है और मुख्य रूप से छोटी आंत में अवशोषित होता है। शरीर में सोडियम की भूमिका कई गुना है। यह एसिड-बेस राज्य को बनाए रखने में भाग लेता है, बाह्य और इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव, एक कार्रवाई क्षमता के गठन में भाग लेता है, लगभग सभी शरीर प्रणालियों की गतिविधि को प्रभावित करता है; कई बीमारियों के विकास में इसका बड़ा महत्व है। विशेष रूप से, यह माना जाता है कि सोडियम दोनों बाह्य तरल पदार्थ की मात्रा में वृद्धि और सूक्ष्म संवहनी प्रतिरोध में वृद्धि के कारण धमनी उच्च रक्तचाप के विकास की मध्यस्थता करता है। शरीर में सोडियम का संतुलन मुख्य रूप से गुर्दे की गतिविधि द्वारा समर्थित है (अध्याय 8 देखें)।

सोडियम के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत टेबल नमक, डिब्बाबंद मांस, फ़ेटा चीज़, पनीर, अचार, टमाटर, सॉरक्रैट और नमकीन मछली हैं। टेबल नमक की कमी के साथ, निर्जलीकरण, भूख न लगना, उल्टी, मांसपेशियों में ऐंठन; ओवरडोज के मामले में - प्यास, अवसाद, उल्टी। सोडियम की लगातार अधिकता से रक्तचाप बढ़ता है।

पोटैशियम (K +) इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ का मुख्य धनायन है। कोशिकाओं में 98% पोटेशियम होता है। पोटेशियम छोटी और बड़ी आंतों में अवशोषित होता है। आराम करने की झिल्ली क्षमता को बनाए रखने के स्तर पर इसकी संभावित गठन भूमिका के कारण पोटेशियम का विशेष महत्व है। पोटेशियम भी सक्रिय रूप से कोशिकाओं के एसिड-बेस राज्य के संतुलन के नियमन में शामिल है। यह कोशिकाओं में परासरणी दबाव बनाए रखने का कारक है। इसके उत्सर्जन का विनियमन मुख्य रूप से गुर्दे द्वारा किया जाता है (देखें। च। 8)।

पोटेशियम में सबसे अमीर छिलके, लहसुन, अजमोद, कद्दू, तोरी, सूखे खुबानी, खुबानी, किशमिश, prunes, केले, खुबानी, फलियां, मांस, मछली के साथ आलू हैं।

पोटेशियम की कमी के साथ भूख की कमी, अतालता, रक्तचाप में कमी है; ओवरडोज के मामले में - मांसपेशियों की कमजोरी, दिल की ताल में गड़बड़ी और गुर्दे का कार्य।

कैल्शियम (सीए 2+) में एक उच्च जैविक गतिविधि है। यह कंकाल और दांतों की हड्डियों का मुख्य संरचनात्मक घटक है, जिसमें कुल सीए 2+ का लगभग 99% है। हड्डियों की गहन वृद्धि के कारण बच्चों को कैल्शियम की बहुत आवश्यकता होती है। कैल्शियम मुख्य रूप से फॉस्फोरिक एसिड के मोनोबैसिक लवण के रूप में ग्रहणी में अवशोषित होता है। कैल्शियम का लगभग 3/4 पाचन तंत्र द्वारा उत्सर्जित होता है, जहां अंतर्जात कैल्शियम पाचन ग्रंथियों के स्राव के साथ प्रवेश करता है, और * / 4 - गुर्दे द्वारा। शरीर के जीवन में कैल्शियम की भूमिका महान है। कैल्शियम संभावित कार्रवाई की पीढ़ी में भाग लेता है, मांसपेशियों के संकुचन की दीक्षा में, रक्त जमावट प्रणाली का एक आवश्यक घटक है, रीढ़ की हड्डी के प्रतिवर्त उत्तेजना को बढ़ाता है और एक सहानुभूतिपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

कैल्शियम के मुख्य आपूर्तिकर्ता दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, जिगर, मछली, अंडे की जर्दी, किशमिश, अनाज और खजूर हैं।

कैल्शियम की कमी के साथ, मांसपेशियों में ऐंठन, दर्द, ऐंठन, कठोरता दिखाई देती है, बच्चों में - हड्डियों का विरूपण, वयस्कों में - ऑस्टियोपोरोसिस, एथलीटों में - आक्षेप, टिनिटस, हाइपोटेंशन। ओवरडोज से भूख कम लगना, वजन कम होना, कमजोरी, बुखार और कब्ज की शिकायत होती है। विनियमन मुख्य रूप से हार्मोन द्वारा किया जाता है - थायरोकैलिटोनिन, पैराथायराइड हार्मोन और विटामिन जेड) 3 (अध्याय 10 देखें)।

मैगनीशियम (Mg 2+) रक्त प्लाज्मा, एरिथ्रोसाइट्स में आयनित अवस्था में, फॉस्फेट और बाइकार्बोनेट के रूप में अस्थि ऊतक की संरचना में निहित होता है। मैग्नीशियम में एक एंटीस्पास्मोडिक और वैसोडायलेटरी प्रभाव होता है, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और पित्त स्राव को बढ़ाता है। यह कई एंजाइमों का हिस्सा है जो ग्लूकोज से ऊर्जा जारी करता है, एंजाइम की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और हृदय और तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है।

मैग्नीशियम साबुत रोटी, अनाज (एक प्रकार का अनाज, पूर्ण अनाज चावल, दलिया), चिकन अंडे, सेम, मटर, केले, पालक में पाया जाता है। दूध और डेयरी उत्पादों में, मैग्नीशियम कम मात्रा में पाया जाता है, लेकिन यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, ऐंठन, मांसपेशियों में दर्द, चक्कर आना, उदासीनता, अवसाद का उल्लेख किया जाता है। मैग्नीशियम की कमी से हृदय और कंकाल की मांसपेशियों में कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे अनियमित हृदय की लय और अन्य बीमारियां होती हैं। ओवरडोज के मामले में, श्वसन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य बाधित होते हैं।

क्लोरीन (SG) गैस्ट्रिक जूस के निर्माण में भाग लेता है, मानव शरीर में टेबल नमक के हिस्से के रूप में प्रवेश करता है और, सोडियम और पोटेशियम के साथ मिलकर, झिल्ली क्षमता और तंत्रिका आवेगों के निर्माण में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है, परिवहन को बढ़ावा देता है एरिथ्रोसाइट्स द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड की। क्लोरीन त्वचा में जमा होने में सक्षम है, अतिरिक्त सेवन की स्थिति में शरीर में बनाए रखा जाता है।

क्लोरीन मुख्य रूप से टेबल नमक, डिब्बाबंद मांस, पनीर, फेटा पनीर में पाया जाता है।

क्लोरीन की कमी के साथ, पसीना, दस्त, गैस्ट्रिक रस का अपर्याप्त स्राव नोट किया जाता है, और एडिमा विकसित होती है। क्लोरीन सामग्री में वृद्धि शरीर के निर्जलीकरण और बिगड़ा गुर्दे उत्सर्जन समारोह के साथ होती है।

फास्फोरस (पी) एक महत्वपूर्ण पदार्थ है जो हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं, विशेष रूप से मस्तिष्क के नाभिक का मुख्य हिस्सा है। वह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल है; हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक, तंत्रिका तंत्र और हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज; एंजाइम, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड (डीएनए और आरएनए) के संश्लेषण में भाग लेता है। शरीर के ऊतकों और भोजन में, फॉस्फोरस फॉस्फोरिक एसिड और कार्बनिक यौगिकों (फॉस्फेट) के रूप में निहित है।

फास्फोरस पशु उत्पादों में पाया जाता है: दूध, पनीर, पनीर, यकृत, मांस, अंडे; गेहूं की भूसी, साबुत रोटी, अंकुरित गेहूं में; विभिन्न अनाज, आलू, फलियां, सूखे फल, नट्स, सूरजमुखी के बीज, समुद्री भोजन और विशेष रूप से, मछली फास्फोरस में समृद्ध हैं।

लंबे समय तक भुखमरी के दौरान फास्फोरस की कमी का उल्लेख किया जाता है (शरीर ऊतकों में निहित फास्फोरस का सेवन करता है)। लक्षण: कमजोरी, भूख में कमी, हड्डी में दर्द, मायोकार्डियम में चयापचय संबंधी विकार। फास्फोरस की अधिकता के साथ, रक्त में कैल्शियम के स्तर में कमी होती है, संभवतः दिल की लय का उल्लंघन होता है। अतिरिक्त-फास्फोरस सूत्र-जनित शिशुओं में विकसित हो सकता है। पैराथाइरॉइड हार्मोन और थायरोकैलसिटोनिन विनियमन में शामिल हैं (देखें। 10)।

गंधक (एस) प्रोटीन, उपास्थि ऊतक, बाल, नाखून का एक हिस्सा है, कोलेजन संश्लेषण में भाग लेता है। यह आधान के परिणामस्वरूप बड़ी आंत से आने वाले विषाक्त पदार्थों के यकृत में बेअसर होने के लिए आवश्यक है।

सल्फर का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत प्रोटीन उत्पाद हैं: मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे, फलियां।

दैनिक आवश्यकता, घाटा और अतिदेय मज़बूती से स्थापित नहीं किए गए हैं। यह माना जाता है कि दैनिक आवश्यकता को सामान्य आहार द्वारा मुआवजा दिया जाता है।

लोहा (Fe) शरीर के कई ऊतकों और कुछ एंजाइमों का एक प्रमुख घटक है। हेमोग्लोबिन में लगभग 70% लौह तत्व एरिथ्रोसाइट्स में पाया जाता है। लोहे का मुख्य शारीरिक महत्व हेमटोपोइजिस, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के परिवहन और सेलुलर श्वसन की व्यवस्था में भागीदारी है। लोहे को शरीर में जमा किया जा सकता है। उसके लिए इस तरह के "डिपो" प्लीहा, यकृत और अस्थि मज्जा हैं।

यौवन और छोटे बच्चों में प्रवेश करने वाली लड़कियों के लिए लोहे की विशेष रूप से आवश्यकता होती है। शरीर में लोहे की कमी से एनीमिया का विकास हो सकता है और शरीर की प्रतिरक्षा का दमन हो सकता है। लोहा मांस, यकृत (विशेष रूप से सूअर का मांस), हृदय, मस्तिष्क, अंडे की जर्दी, पोर्सिनी मशरूम, सेम, मटर, लहसुन, सहिजन, चुकंदर, गाजर, टमाटर, कद्दू, सफेद गोभी, सलाद, पालक में पाया जाता है।

आयरन की कमी श्वसन एंजाइम की गतिविधि को कम करती है, जिससे ऊतक श्वसन में विकार हो सकता है, लोहे की कमी वाले एनीमिया (एनीमिया) का विकास हो सकता है। तेजी से वजन घटाने के उद्देश्य से कई ट्रेंडी आहार आयरन की कमी को पूरा करते हैं। अतिरिक्त लोहा यकृत और पाचन तंत्र के कार्य को बाधित कर सकता है।

आयोडीन (I -) थायरोक्सिन के निर्माण में भाग लेता है - एक थायराइड हार्मोन, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, शरीर द्वारा कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ाता है।

आयोडीन की सबसे बड़ी मात्रा समुद्री शैवाल (समुद्री शैवाल), समुद्री मछली, अंडे, मांस, दूध, सब्जियां (बीट्स, गाजर, सलाद, गोभी, आलू, प्याज, अजवाइन, टमाटर), फलों (सेब, प्लम, अंगूर) में पाई जाती है। यह याद रखना चाहिए कि खाद्य आयोडीन युक्त उत्पादों और उनके गर्मी उपचार के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, आयोडीन का 60% तक का नुकसान होता है।

शरीर में आयोडीन की कमी से हाइपोथायरायडिज्म हो जाता है, बचपन में थायरॉयड ग्रंथि (गण्डमाला) का बढ़ना, क्रेटिनिज्म (विकसित होना और बुद्धि कम होना)। अतिरिक्त आयोडीन से हाइपरथायरायडिज्म (विषाक्त गण्डमाला) होता है। प्रोफिलैक्सिस के लिए, आयोडीन युक्त नमक लिया जाता है (Ch। 10 देखें)।

तांबा (घन) कई एंजाइमों और हीमोग्लोबिन के गठन में भाग लेता है, आंत में लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा की रिहाई; कॉपर आयन शरीर में पदार्थों के ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं। मानव शरीर में तांबे की सामग्री लिंग, आयु, दैनिक और मौसमी तापमान में उतार-चढ़ाव और सूजन संबंधी बीमारियों से जुड़ी होती है।

तांबा सभी सब्जियों, तरबूज और फलियां, नट्स, अनाज (जई, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, आदि), मशरूम, फल (सेब, नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा) में मांस, यकृत, समुद्री भोजन (स्क्विड, केकड़े, चिंराट) में पाया जाता है। ), जामुन (जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, गोज़बेरी, रास्पबेरी, आदि)।

स्कार्लेट बुखार, डिप्थीरिया, बोटकिन रोग, फुफ्फुसीय तपेदिक के रोगों में तांबे की कमी उनके पाठ्यक्रम को जटिल बनाती है। तांबे की कमी के साथ गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता अधिक आम है। भोजन में तांबे की कमी ऑक्सीडेटिव एंजाइमों की गतिविधि को कम करती है और एनीमिया (एनीमिया) के विभिन्न रूपों की ओर ले जाती है। तांबे के ओवरडोज से विषाक्तता होती है।

एक अधातु तत्त्व (F -) शरीर के सभी ऊतकों में कम मात्रा में पाया जाता है, लेकिन इसकी मुख्य भूमिका में दांतो, दांतों के इनेमल और हड्डियों के ऊतकों के निर्माण में भागीदारी होती है। फ्लोराइड का मुख्य स्रोत पीने का पानी है। फ्लोराइड भोजन में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है - मछली, जिगर, भेड़ का बच्चा, नट, दलिया, चाय और फल। फ्लोरीन से भरपूर सब्जियां सलाद, अजमोद, अजवाइन, आलू, सफेद गोभी, गाजर, बीट हैं।

पीने के पानी में फ्लोराइड की तेज कमी से क्षय और दांतों की सड़न होती है, बढ़ी हुई सामग्री का थायरॉयड ग्रंथि पर एक निराशाजनक प्रभाव पड़ता है और फ्लोरोसिस (धब्बेदार दांतों के नुकसान) का विकास होता है।

जस्ता (Zn 2+) प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है, आरएनए, अधिकांश एंजाइमों और हेमटोपोइजिस के निर्माण में, हड्डी प्रणाली, त्वचा और बालों में है, पुरुष सेक्स हार्मोन का एक अभिन्न अंग है - टेस्टोस्टेरोन, घाव भरने को बढ़ावा देता है, बढ़ जाती है प्रतिरक्षा, कोशिका विभाजन के तंत्र में भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करता है। क्रोनिक साइको-इमोशनल स्ट्रेस, अल्कोहल, तंबाकू धूम्रपान इम्पैक्ट जिंक अवशोषण आहार में जस्ता की कमी से बांझपन, एनीमिया, त्वचा रोग, धीमी गति से नाखून विकास और बालों के झड़ने, ट्यूमर के विकास में वृद्धि, यौवन में देरी और यौवन के दौरान विकास मंदता हो सकती है।

जस्ता की कमी के साथ, घाव खराब रूप से ठीक हो जाते हैं, भूख की हानि होती है, स्वाद और घ्राण संवेदनशीलता कमजोर हो जाती है, मुंह में छाले दिखाई देते हैं, जीभ पर और त्वचा पर pustules का निर्माण होता है। ओवरडोज के मामले में, विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। बड़ी मात्रा में, जस्ता में एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, और इसलिए इसे जस्ती व्यंजनों में पानी और भोजन को संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अखरोट, समुद्री भोजन, मांस, पोल्ट्री, सभी सब्जियां, विशेष रूप से लहसुन और प्याज, फलियां, अनाज (विशेष रूप से दलिया) में जस्ता पाया जाता है। पशु उत्पादों से जस्ता की आत्मसात्यता 40% से अधिक है, और पौधे - 10% तक।

अधिकांश microelements के विनियमन का व्यावहारिक रूप से अध्ययन नहीं किया गया है।

अध्यायचतुर्थ.13.

खनिज विनिमय

खनिज चयापचय, खनिज पदार्थों के अवशोषण, वितरण, आत्मसात और विमोचन की प्रक्रिया का एक सेट है जो मुख्य रूप से अकार्बनिक यौगिकों के रूप में शरीर में होते हैं।

कुल मिलाकर, शरीर में डी.आई. की तालिका के 70 से अधिक तत्व पाए जाते हैं। मेंडेलीव, उनमें से 47 लगातार मौजूद हैं और उन्हें बायोजेनिक कहा जाता है। खनिज पदार्थ एसिड-बेस बैलेंस, आसमाटिक दबाव, रक्त जमावट प्रणाली, कई एंजाइम प्रणालियों के विनियमन आदि को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। होमोस्टैसिस बनाने और बनाए रखने में महत्वपूर्ण हैं।

शरीर में उनकी मात्रात्मक सामग्री द्वारा, उन्हें विभाजित किया जाता है मैक्रोन्यूट्रिएंट्सअगर शरीर के वजन (K, Ca, Mg, Na, P, Cl) और 0.01% से अधिक हैं तत्वों का पता लगाना (Mn, Zn, Cr, Cu, Fe, Co, Al, Se)। शरीर के खनिज पदार्थों का मुख्य भाग सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम के क्लोराइड, फॉस्फेट और कार्बोनेट लवण हैं। शरीर के तरल पदार्थों में लवण आंशिक या पूरी तरह से विघटित होते हैं, इसलिए खनिज आयनों के रूप में मौजूद होते हैं - आयनों और आयनों।

खनिजों के कार्य:

1) प्लास्टिक (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम);

2) आसमाटिक दबाव (पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन) बनाए रखना;

3) जैविक तरल पदार्थ (फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम) की बफरिंग क्षमता को बनाए रखना;

4) ऊतकों के कोलाइडयन गुणों (सभी तत्वों) को बनाए रखना;

5) डिटॉक्सिफिकेशन (साइटोक्रोम P-450 के भाग के रूप में लोहा, ग्लूटाथियोन के हिस्से के रूप में सल्फर);

6) एक तंत्रिका आवेग (सोडियम, पोटेशियम) का चालन;

7) कोफ़ेक्टर या अवरोधक के रूप में एंजाइमैटिक कटैलिसीस में भागीदारी;

8) हार्मोनल विनियमन में भागीदारी (आयोडीन, जस्ता और कोबाल्ट हार्मोन का हिस्सा हैं)।

खनिज पदार्थों के मध्यवर्ती और अंतिम चयापचय

खनिज पदार्थ शरीर में मुक्त या बाध्य रूप में प्रवेश करते हैं। आयनों को पेट में पहले से ही अवशोषित किया जाता है, खनिजों के थोक - वाहक प्रोटीन की भागीदारी के साथ सक्रिय परिवहन द्वारा आंत में। जठरांत्र संबंधी मार्ग से, वे रक्त और लसीका में प्रवेश करते हैं, जहां वे विशिष्ट परिवहन प्रोटीन से बंधते हैं। खनिज पदार्थ मुख्य रूप से लवण और आयनों के रूप में जारी किए जाते हैं।

पेशाब के साथ: सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, कोबाल्ट, आयोडीन, ब्रोमीन, फ्लोरीन।

मल के साथ: लोहा, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और भारी धातुएं।

व्यक्तिगत तत्वों की विशेषताएँ

सोडियम - बाह्य विभाग का मुख्य उद्धरण। इसमें शरीर के वजन का 0.08% हिस्सा होता है। आसमाटिक दबाव बनाए रखने में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। शरीर में सोडियम सेवन की अनुपस्थिति या सीमा में, मूत्र में इसका उत्सर्जन लगभग पूरी तरह से बंद हो जाता है। यह वाहक प्रोटीन की भागीदारी के साथ छोटी आंत के ऊपरी हिस्से में अवशोषित होता है और एटीपी की खपत की आवश्यकता होती है। शरीर की जल निकासी-नमक की आपूर्ति के आधार पर दैनिक आवश्यकता भिन्न होती है। यह त्वचा और मांसपेशियों में जमा होता है। आंतों से सोडियम की हानि होती है।

1) कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली पर विद्युत रासायनिक क्षमता के उद्भव और रखरखाव में भाग लेता है;

2) जल-नमक चयापचय की स्थिति को नियंत्रित करता है;

3) एंजाइमों के नियमन में भाग लेता है;

4) घटक K + - पंप का Na +।

क्लोरीन - बाह्य अंतरिक्ष का सबसे महत्वपूर्ण आयन। यह शरीर के वजन का 0.06% है। इसका ज्यादातर हिस्सा गैस्ट्रिक जूस में पाया जाता है। आसमाटिक संतुलन बनाए रखने में भाग लेता है। एमीलेज़ और पेप्टिडेज़ को सक्रिय करता है। ऊपरी आंतों में अवशोषित, मुख्य रूप से मूत्र में उत्सर्जित। क्लोरीन और सोडियम सांद्रता आमतौर पर समानांतर में भिन्न होते हैं।

पोटैशियम - शरीर के वजन का 0.25% है। बाह्य अंतरिक्ष में कुल का केवल 2% होता है, और शेष कोशिकाओं में होता है, जहां यह कार्बोहाइड्रेट यौगिकों से जुड़ा होता है। पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित। पोटेशियम में से कुछ यकृत और त्वचा में जमा होता है, जबकि बाकी सामान्य रक्तप्रवाह में जाता है। मुद्रा मांसपेशियों, आंतों, गुर्दे और यकृत में बहुत तेज़ी से आगे बढ़ती है। एरिथ्रोसाइट्स और तंत्रिका कोशिकाओं में, पोटेशियम का एक धीमा विनिमय। तंत्रिका आवेग की उत्पत्ति और संचालन में अग्रणी भूमिका निभाता है। यह प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है (प्रोटीन का प्रति 1 ग्राम - पोटेशियम आयनों का 20 मिलीग्राम), एटीपी, ग्लाइकोजन, आराम करने की क्षमता के निर्माण में भाग लेता है। यह मुख्य रूप से मूत्र में उत्सर्जित होता है और मल में कम होता है।

कैल्शियम - बाह्यकोशिकीय cation t। यह शरीर के वजन का 1.9% है। सामग्री वृद्धि या गर्भावस्था के दौरान बढ़ जाती है। यह सहायक ऊतकों या झिल्लियों के एक अभिन्न अंग के रूप में कार्य करता है, एक तंत्रिका आवेग के संचालन और मांसपेशियों के संकुचन की दीक्षा में भाग लेता है, और हेमोकोआग्यूलेशन के कारकों में से एक है। झिल्ली की अखंडता सुनिश्चित करता है (पारगम्यता को प्रभावित करता है), क्योंकि यह झिल्ली प्रोटीन की तंग पैकिंग को बढ़ावा देता है। ऑस्मोटिक संतुलन बनाए रखने में कैल्शियम सीमित रूप से शामिल है। इंसुलिन के साथ मिलकर यह कोशिकाओं में ग्लूकोज के प्रवेश को सक्रिय करता है। ऊपरी आंत में अवशोषित। इसके आत्मसात की डिग्री माध्यम के पीएच पर निर्भर करती है (कैल्शियम लवण एक अम्लीय माध्यम में अघुलनशील हैं)। वसा और फॉस्फेट कैल्शियम अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। आंतों से पूर्ण अवशोषण के लिए, विटामिन डी 3 के सक्रिय रूप की उपस्थिति की आवश्यकता होती है

अधिकांश कैल्शियम कार्बोनेट एपेटाइट 3Ca 2 (PO 4) 2 के माइक्रोक्रिस्टल्स की संरचना में अस्थि ऊतक (99%) में निहित है· CaCO 3 और हाइड्रॉक्सिलपटाइट 3Ca 2 (PO 4) 2· सौन। कुल रक्त कैल्शियम में तीन अंश शामिल हैं: प्रोटीन-बाध्य, आयनित और गैर-आयनित (जो साइट्रेट, फॉस्फेट और सल्फेट में पाया जाता है)।

मैगनीशियम - शरीर के वजन का 0.05% है। इसमें बाह्य तरल पदार्थ की तुलना में कोशिकाओं में 10 गुना अधिक होता है। मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है, साथ ही तंत्रिका और यकृत के ऊतकों में भी होता है। एटीपी, साइट्रेट, और कई प्रोटीन के साथ फार्म काम्प्लेक्स।

1) लगभग 300 एंजाइमों का हिस्सा है;

2) फास्फोलिपिड्स के साथ मैग्नीशियम के परिसरों में कोशिका झिल्ली की तरलता कम हो जाती है;

3) शरीर के सामान्य तापमान को बनाए रखने में भाग लेता है;

4) न्यूरोमस्कुलर तंत्र के काम में भाग लेता है।

अकार्बनिक फास्फोरस - हड्डी ऊतक में मुख्य रूप से पाया जाता है। यह शरीर के वजन का 1% है। शारीरिक पीएच में रक्त प्लाज्मा में, फॉस्फोरस 80% द्विसंयोजक और 20% मोनोवैलेंट फॉस्फोरिक एसिड आयन होता है। फॉस्फोरस कोएंजाइम, न्यूक्लिक एसिड, फॉस्फोप्रोटीन, फॉस्फोलिपिड का एक हिस्सा है। कैल्शियम के साथ मिलकर, फास्फोरस एपेटाइट बनाता है - हड्डी के ऊतकों का आधार।

तांबा कई एंजाइमों और जैविक रूप से सक्रिय मेटालोप्रोटीन का एक हिस्सा है। कोलेजन और इलास्टिन के संश्लेषण में भाग लेता है। एक घटक है साइटोक्रोम सी इलेक्ट्रॉन परिवहन श्रृंखला।

गंधक - 0.08% है। यह एए और सल्फेट आयनों की संरचना में एक बाध्य रूप में शरीर में प्रवेश करता है। यह पित्त एसिड और हार्मोन का हिस्सा है। के हिस्से के रूप में ग्लूटेथिओन जहर के बायोट्रांसफॉर्म में भाग लेता है।

लोहा आयरन युक्त प्रोटीन का एक हिस्सा है और हीमोग्लोबिन, साइटोक्रोमेस, पेरोक्सीडेस का हीम है।

जस्ता - कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है।

कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है।

पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स का आदान-प्रदान

जल-इलेक्ट्रोलाइट चयापचय शरीर से पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स के सेवन, अवशोषण, वितरण और उत्सर्जन की प्रक्रियाओं का एक सेट है। यह शरीर के आंतरिक वातावरण में आयनिक संरचना, एसिड-बेस बैलेंस और तरल पदार्थों की मात्रा की स्थिरता सुनिश्चित करता है। पानी इसमें प्रमुख भूमिका निभाता है।

पानी के कार्य:

1) शरीर का आंतरिक वातावरण;

2) संरचनात्मक;

3) पदार्थों का अवशोषण और परिवहन;

4) जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं (हाइड्रोलिसिस, पृथक्करण, जलयोजन, निर्जलीकरण) में भागीदारी;

5) विनिमय का अंतिम उत्पाद;

6) गुर्दे की भागीदारी के साथ चयापचय के अंत उत्पादों का उत्सर्जन।

पानी जो एक एलिमेंटरी (भोजन के साथ) मार्ग में आता है, उसे बहिर्जात कहा जाता है, और जो जैव रासायनिक परिवर्तनों के उत्पाद के रूप में बनता है वह अंतर्जात है।