ما يجب القيام به مع الكافيار جثم. ويمكن أن يكون كافيار الفرخ لذيذًا

بالطبع، يجب أولاً غسل المجاثم وإزالتها وإزالة البيض منها. يجب غسل أكياس البيض، أو ما يسمى بالبطارخ، وتقطيعها باستخدام سكين طويل وضيق بحركات قطع حادة. وستكون النتيجة كتلة متجانسة.

بعد ذلك، يجب عليك تحضير محلول ملحي - محلول ملحي مشبع. قومي بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح الصخري في لتر من الماء، واخلطيهم جيدًا. يتم حساب هذه الكمية من المحلول الملحي لحجم الكافيار الذي يساوي جرة لتر واحدة.

ثم يجب غلي المحلول الملحي وسكبه في كتلة الكافيار.

من الأفضل فصل كافيار الفرخ، على عكس كافيار البايك، عن البيض بشوكة عادية. باستخدامه، يجب عليك خلط الكافيار بحركة دائرية لمدة دقيقتين تقريبًا، وفي نفس الوقت إزالة الأفلام من أكياس الكافيار. عند الانتهاء من هذا الإجراء، يجب تصفية الكافيار واستنزاف المحلول الملحي. في هذه المرحلة سيكون الجو قذرًا وغائمًا.

ثم تحتاج إلى إعادة تحضير المحلول الملحي، مع مراعاة نفس النسب المذكورة أعلاه، وإحضاره إلى درجة الغليان، وسكب الكافيار مرة أخرى وإزالة الأفلام المتبقية مرة أخرى. بعد المعالجة المتكررة، يجب أن يصبح المحلول الملحي نظيفًا، ويجب أن ينفصل البيض ولا يلتصق ببعضه البعض. ومع ذلك، فإن إجراء إعداد محلول ملحي وصب الكافيار يجب أن يتم مرة أخرى، المرة الثالثة والأخيرة. بعد هذا الوقت، عليك الانتظار حتى يتم تصريف المحلول الملحي بالكامل من كتلة الكافيار.

ثم يجب عليك خلط الكافيار جيدًا وضغطه وإضافة القليل من زيت عباد الشمس في الأعلى وتغطيته بغطاء.

يمكنك تناول الكافيار المحضر بهذه الطريقة بعد 5-6 ساعات. مدة صلاحيتها في الثلاجة لا تزيد عن أسبوع واحد.

هناك خيار آخر شائع لتمليح كافيار سمك الفرخ.يتطلب الأمر لترًا من الماء، ولترًا من الكافيار المُجهز، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة حلوى من الكزبرة، و2 ورق غار، وعشرات حبات الفلفل الأسود، و5 حبات من البهارات. من المكونات المذكورة يجب عليك تحضير التتبيلة وتنظيف الكافيار بالطريقة الموضحة أعلاه في الوصفة الأولى.

بعد غليان التتبيلة، اتركيها على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق كافيار الفرخ مع تحريك الكتلة الناتجة بقوة. يجب أن يجلس الخليط لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يجب تصريف السائل باستخدام مصفاة أو منخل ناعم أو قطعة شاش مطوية عدة مرات.

بعد ذلك عليك أن تأخذ وعاء أكبر قليلاً من الوعاء الذي يوجد فيه الكافيار وتعقيمه، أي وضع وعاء في وعاء آخر، وملء الفراغ بينهما بالماء وإخضاعه للتسخين البطيء والغليان لمدة لمدة 20 دقيقة على الأقل مع تحريك الخليط باستمرار.

ونتيجة لهذا التحضير يصبح الكافيار أبيض اللون ومفتتاً، كما يتخلص من طعمه اللاذع. يجب أن يكون الكافيار الجاهز مملحًا قليلاً ويضاف إليه القليل من عصير الليمون. بسبب المعالجة الحرارية الأطول، يتم تخزين هذا الكافيار المملح لفترة أطول بكثير.

يعلم الجميع عن سمك السلمون أو كافيار سمك الحفش، أي الأحمر والأسود. ولكن لا يستطيع الجميع شراء مثل هذا الكافيار. هناك خيار ديمقراطي للحصول على طعام شهي مماثل على الطاولة. نحن نقدم وصفة لكيفية تحضير كافيار سمك الفرخ، وسوف تتعلم أنه يمكنك الحصول على الكافيار الأبيض بيديك. لاحظ أن وصفات كافيار الفرخ يمكن أن توسع بشكل كبير قائمة المنتجات محلية الصنع المتاحة المصنوعة يدويًا. يمكن أن يصبح كافيار الفرخ مصدرًا كاملاً للفيتامينات الصحية.

متوفرة ورخيصة ولذيذة

تم العثور على سمك الفرخ واصطياده في كل مسطحات المياه العذبة تقريبًا - النهر والبحيرة والبركة والخزان. يصطاد بعض الصيادون سمك القاروس على مدار العام. إنهم يعرفون ويقدرون هذه السمكة بسبب خصوبتها وبساطتها ومعدل بقائها المرتفع في أقسى الظروف. صيد سمك الفرخ متاح في جميع الفصول تقريبًا.

خلال موسم التكاثر، غالبا ما تنتهي هذه الأسماك في معدات الصيد مع الكافيار، والتي لا تختلف كثيرا في الصفات المفيدة عن الأحمر أو الأسود. الشرط الوحيد هو أنه يجب إزالة كافيار الفرخ بشكل صحيح من جثة السمكة، ثم غسلها وتنظيفها من الفيلم، وعندها فقط يتم تحضيرها للمائدة.

الكافيار الأبيض DIY

يعرف الصيادون وصفات كافيار سمك الفرخ وبالتالي يعرفون كيفية ملحه مباشرة على النهر. دعونا نفكر في خيار كيفية تحضير كافيار الفرخ في المطبخ. من المستحسن أن يكون المصيد طازجًا.

نفتح جثث الأسماك ونزيل الكافيار بعناية ونشطفها جيدًا بالماء ثم نحرر الكافيار بعناية من الطبقة الرقيقة. الآن يمكنك البدء في تحضير التتبيلة.

بالنسبة للمحلول الملحي، صب لترًا من الماء العادي، و60 جرامًا من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة، وحوالي اثنتي عشرة حبة بازلاء من البهارات، واثنين من أوراق الغار. قم بغلي هذا المحلول لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ثم نسكب التتبيلة الساخنة فوق الكافيار. بعد نصف ساعة، استنزاف المنتج في مصفاة. بعد ذلك، قم بغلي الكافيار في حمام مائي لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، لكن لا تترك المقلاة، لأنك تحتاج إلى التقليب بشكل متكرر.

في النهاية، سيكون لديك طبق جاهز جاهز تقريبًا للأكل: للتقديم، ستحتاج إلى إضافة القليل من الملح (تذوقه)، ويُنصح باستخدام الزيت النباتي للحصول على العصارة.

خبز مسطح بالكافيار الأبيض

ضعي كافيار الفرخ المُجهز في الخلاط، واخفقي قليلاً بوتيرة سريعة، ثم أضيفي بضع بيضات نيئة، وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والسميد، وأضيفي الملح والفلفل (المقياس حسب ذوقك) واخفقي حتى يصبح ناعمًا. ثم اخبز شيئًا مثل الفطائر في مقلاة ساخنة. اتضح أنه مرضي ومذاق لطيف وليس عالي السعرات الحرارية بشكل خاص إذا كنت تأكله بالطبع بدون قشدة حامضة ولكن مع الأعشاب.

في بعض الأحيان، عندما نشتري سمكة سمك غير منزوعة الأحشاء من متجر للأسماك، نحصل على الكافيار كمكافأة عند تنظيفه في المنزل. السؤال الذي يطرح نفسه بشكل لا إرادي: "ماذا تفعل به؟" نجيب: "مخلل!" واليوم سنقدم لك بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.

في البداية أود أن أبلغكم أن سمك الفرخ سمكة مفترسة، لذا فإن تحضير الأطباق منه يتطلب اهتمامًا خاصًا. بخاصة، إن تناول شرائح سمك الفرخ و/أو الكافيار دون معالجة حرارية مسبقة يؤدي إلى خطر الإصابة بداء العوسائق. على مسؤوليتك الخاصة، يمكنك ملح الكافيار بنفس الطريقة، على سبيل المثال، ولكن، كما يقولون، الله يحفظ الأفضل.

تمليح الكافيار جثم مع التوابل

سوف تحتاج:

• الكافيار جثم,
• الماء - 1 لتر،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة،
• ورقة الغار - 2 قطعة،
• الفلفل الأسود - 10-15 حبة بازلاء
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• يجب إزالة الكافيار من الأكياس. الخيار الأسهل هو استخدام الملعقة.
• ضع الكافيار في وعاء.
• يُسكب الماء في قدر ويُضاف البهارات ويُشعل النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
• نسكب التتبيلة المحضرة فوق الكافيار مع التحريك جيدًا. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
• بعد مرور الوقت المحدد، استخدمي مصفاة أو قطعة شاش لتصريف الماء من الكافيار.
• الآن يجب وضع قدر الكافيار في حمام مائي مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة حتى ينضج المنتج.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الملح وحامض الستريك والزيت النباتي إلى الكافيار النهائي. يجب تخزين المنتج في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة.

طريقة بسيطة لملح الكافيار

سوف تحتاج:

• الكافيار جثم - 1 كجم،
• ملح صخري خشن - 4 ملاعق كبيرة
• ملح ناعم - على طرف ملعقة صغيرة،
• الماء - 2 لتر،
• القليل من الخضار - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• ضع الكافيار المقشر في قدر.
• يُسكب لترًا واحدًا من الماء في مقلاة أخرى ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري الخشن ويُشعل النار. دمل.
• صب كافيار الفرخ بمحلول الملح (كن حذرًا إذا كانت هناك رواسب في المحلول مثل شوائب الرمل فتأكد من عدم دخولها إلى الكافيار).
• اخلطي الكافيار جيداً بالشوكة.
• خذ مصفاة ناعمة وحاول استخدامها لنقل كل الكافيار إلى وعاء آخر.
• كرر خطوات الطهي 2-4.
• الآن يجب أن تكون كتلة الكافيار نظيفة. باستخدام مصفاة، انقل البيض إلى مصفاة أكبر واترك كل الماء يصفى من البيض.
• ضع الكافيار في وعاء. رشي القليل من الملح الناعم فوق الكافيار (على طرف ملعقة صغيرة)، واخلطيهم جيدًا. صب بعض الزيت النباتي. نغلق الجرة بإحكام ونضعها في الثلاجة. بعد 4-5 ساعات، يصبح الكافيار جاهزًا للأكل. بالعافية!

يعلم الجميع كيفية استخدام الكافيار الأحمر أو الأسود. هذه الحساسية باهظة الثمن. لكننا نحصل على الكافيار من أسماك النهر المختلفة مجانًا، كما يقولون، كمكافأة. ماذا نفعل معها؟ رميها بعيدا أو إعطاءها للقطة؟ لا تتسرع! في هذه المقالة سنخبرك بما يمكن تحضيره من كافيار الفرخ. وبالطبع سوف نشارك الوصفات. في شكله الخام، هذا المنتج، على عكس الكافيار اللذيذ من سمك الحفش وسمك السلمون، ليس لذيذا جدا. بسبب الحموضة، حتى القطط الجائعة تحجم عن تناوله. ولذلك، هناك رأي مفاده أن الكافيار جثم النهر سامة. لكن هذه أسطورة. إذا قمت بتحضير الكافيار بطريقة خاصة، يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منه. الطريقة الأكثر أهمية هي التمليح. أدناه سنخبرك بذلك. ولكن إلى جانب التمليح، يمكن تدخين كافيار سمك الفرخ النهري وغليه وقليه وتحويله إلى شرحات وفطائر وفطائر. بعد قراءة مقالتنا، يمكنك اختيار الوصفة المناسبة.

التمليح. أسهل طريقة

في المتاجر يمكنك العثور على الجرار المملوءة بالكافيار الأبيض. يمكن أن يكون بايك، الكارب، الرنجة، جثم. وبطبيعة الحال، في المظهر ليست أنيقة مثل الكافيار الأحمر أو الأسود. ولكن من حيث الخصائص المفيدة فهو أدنى قليلاً من هذه الأطعمة الشهية. البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية والفوسفور والبوتاسيوم وحمض الفوليك والفيتامينات - كل هذه المواد موجودة في كافيار الفرخ. كيفية تحضير هذا المنتج في المنزل؟ هنا أبسط وصفة. تحتاج أولاً إلى تحرير الكافيار من الغشاء الذي يغطيه وشطفه جيدًا بالماء الجاري. ثم ضعيها في وعاء وأضيفي الملح حسب الرغبة. تخلط مع حركات الخفق. يجب أن تظهر رغوة خفيفة على السطح. دعونا نترك الأمر بمفرده لمدة عشر دقائق. ثم صب ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي. فاز مرة أخرى بالشوكة. نقل إلى وعاء زجاجي نظيف وجاف. يُسكب الزيت النباتي بحيث يغطي الكافيار بمقدار نصف سنتيمتر. نحن لا نختلط بعد الآن. نغلق الجرة بإحكام ونضعها في الثلاجة. بعد خمسة أيام، طعامك الشهي جاهز.

طريقة أخرى للتمليح، أو كيفية طهي كافيار سمك الفرخ في المنزل

هذه الطريقة ترث الطريقة الصناعية. أولا سنقوم بعمل ماء مالح. صب لترًا من الماء في المقلاة وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح. دعونا نضعه على النار. عندما يصبح الماء دافئا، أضف ورقتين من ورق الغار، وعشر حبات بازلاء سوداء وأربعة بهارات، ورشة من الكزبرة المطحونة. يُغلى التتبيلة في الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. خلال هذا الوقت، سنقوم بغسل الكافيار من جثم نهري واحد. دعونا نحررها من الأفلام. ضعها في قدر. صب ماء مالح ساخن (ولكن ليس مغلي). اتركها تتشرب لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، قم بتبطين المصفاة بالشاش وتخلص من الكافيار. سوف يصفى التتبيلة ونزيل أوراق الغار وحبوب الفلفل. انقل الكافيار إلى وعاء معدني وضعه في حمام مائي (أي ضعه في الماء المغلي في قدر كبير). التحريك بانتظام، الحرارة لمدة عشرين دقيقة. يجب أن يصبح الكافيار النهائي أبيضًا ومتفتتًا. ملحها إذا لزم الأمر وأضف القليل من الزيت النباتي.

ما هي الوجبات الخفيفة التي يمكن صنعها من هذا المنتج؟ بعض الأفكار

لذلك، لدينا الكافيار جثم المملح تحت تصرفنا. كيفية صنع وجبات خفيفة من هذا المنتج؟ سيكون المزيج المثالي هو الكافيار المملح وخبز الجاودار. يمكنك دهنها بالزبدة ووضع الكافيار فوقها. هذه الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا. اسلقي البيض بقوة. قشرها وقطعها إلى نصفين بالطول. خذ الصفار في وعاء. امزجها مع الكافيار المملح. ضعه مرة أخرى في تجاويف البيض. رش القليل من المايونيز على القمة. المقبلات جاهزة. يحتوي على 60 سعرة حرارية فقط، مما يجعله وجبة خفيفة ممتازة للنظام الغذائي. يمكنك أيضًا تحضير زبدة الكافيار. ببساطة قم بخلط المكونين حتى تصل إلى المستوى المطلوب من الملوحة. هذا الزيت جيد لتشحيم البسكويت.

إيكريانيك

هذا طبق روسي أصلي. وإذا كنت تتساءل عن كيفية طهي كافيار سمك الفرخ، فعليك أن تتذكر هذه الوصفة القديمة. نستخرج الحبوب من التوت المغسول (نصف كيلو) ونملحها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. تغلب على الكافيار بأدنى سرعة. أضف بيضتين وفلفل. فاز مرة أخرى. أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والسميد شيئاً فشيئاً. حرك العجينة السائلة مثل الفطائر. نخبز في مقلاة بالزيت النباتي. يقدم مع القشدة الحامضة.

الكافيار المقلي

يختفي الدواء القابض المحدد للمنتج تمامًا أثناء المعالجة الحرارية. لذلك، إذا كنت تفكر في سمك الفرخ، ولكنك لا ترغب في الملح (حيث سيتعين عليك الانتظار لمدة خمسة أيام للحصول على طعام شهي)، فقليه. في هذه الحالة، سوف تنجو من الإجراء المزعج المتمثل في سحب الحبوب من الياستكي. ما عليك سوى شطف الأكياس التي تحتوي على البيض جيدًا. في طبق، جهزي الخبز من الدقيق والملح والفلفل. قم بلف الياستكي جيدًا في هذا الخليط. تسخين مقلاة مع الكثير من السمن. يقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. اغسل اثنتي عشرة أو اثنتي عشرة طماطم كرزية واقطعها إلى نصفين. أضف إلى المقلاة. تقلى لمدة دقيقتين أخريين حتى تطلق الطماطم عصيرها. ضعي الكافيار والطماطم في وعاء دافئ. صب أقل بقليل من نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة قليلاً (لمدة دقيقة واحدة). اسكبي هذه الصلصة فوق الطبق.

شرحات

إذا كنت تفكر في كيفية طهي كافيار سمك الفرخ للطبق الرئيسي، فيمكنك استخدام الوصفة التالية. شرحات لذيذة سوف يكون طعمها مثل السمك. نغسل الكافيار ونزيل البيض. يُضاف القليل من الملح ويُرش بالفلفل الأسود والبصل الأخضر المفروم والشبت. أثناء المعالجة الحرارية، يصبح الكافيار كثيفا وجافا. لذلك نضيف 50 جرام من مخلل الملفوف إلى اللحم المفروم. لكن أولاً سنقوم بتقطيعها جيدًا مع البصل وثلاث فصوص من الثوم (400-450 جرام من الكافيار). ولمنع انتشار اللحم المفروم في المقلاة نضيف بيضة أو اثنتين وملعقة من نخالة القمح والقليل من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا مع حركات الخفق. يجب أن يكون اللحم المفروم قوام القشدة الحامضة السميكة. لفة شرحات في الخبز من الدقيق المملح أو فتات الخبز. تقلى على جوانب مختلفة في الزيت النباتي.

شرحات النظام الغذائي

لطهي كافيار الفرخ بشكل لذيذ، يجب عليك متابعة الوصفة السابقة. الطبق المحضر باستخدامه صالح للأكل أيضًا. لكن بالنسبة للتغذية الغذائية، هناك طريقة أخرى للطهي، وهي قلي المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي شرحات في طبق الخبز. من المستحسن وضعها بالقرب من بعضها البعض. خمسون غراماً من القشدة الحامضة المخففة بالحليب. صب هذه الصلصة السائلة على شرحات. ضعيها في الفرن لمدة ربع ساعة. قبل خمس دقائق من انتهاء وقت الطهي المحدد، رشي الطبق بالجبن المبشور.

كيف لطهي الكافيار جثم النهر؟ بسيط جدا. اصنع الكافيار!

غالبًا ما تستخدم الأسماك في المطبخ الوطني الروسي. وأجدادنا أعدوا الكافيار منه بطرق مختلفة. على سبيل المثال، صنعوا منه طبقًا خزفيًا لذيذًا. نغسل الكافيار ونزيل الأفلام. في حالة الفرخ، يكون القيام بذلك أسهل بكثير من الرمح. يمكن ببساطة كشط الكافيار من البيض بالشوكة. نقل المنتج إلى وعاء الخلاط. ندفع البيض فيه - حسب كمية الكافيار - قطعتين أو ثلاث قطع. أضف الحليب. تعتمد نسبها أيضًا على كمية المكون الرئيسي. يجب استخدام ملعقة كبيرة من الحليب لبيضة واحدة. دعونا نملح كل شيء حسب الرغبة. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك. لنبدأ بالخفق. دهن مقلاة حرارية بالزبدة. صب في الخليط. في السابق، تم طهي الكافيار في فرن روسي. لكن الآن يمكننا صنعه في الفرن وحتى في الميكروويف. إذا كنت ستستخدم الميكروويف، فاضبط الوحدة على الطاقة القصوى والمؤقت لمدة 5-7 دقائق. في منتصف العملية، افتحي باب الفرن وحرّكي محتويات القالب. والنتيجة هي طبق خزفي لذيذ بقشرة بنية ذهبية.

الآن أنت تعرف كيف لطهي الكافيار جثم. يمكنك أيضًا خبز الفطائر والفطائر من هذا المنتج.

تنتمي مجثم النهر إلى عائلة الأسماك المفترسة، لذلك يجب إعداد الأطباق من هذا المنتج بعناية وبعناية. يشبه بيض الفرخ كافيار البايك ويستخدم كمضاف إلى شرحات الأسماك أو كمواد خام لأسماك الكافيار أو كمنتج مملح مستقل.

المنتج مغذي وله فوائد عديدة ويحتوي على كمية كافية من البروتين وحمض الفوليك والفوسفور والبوتاسيوم بالإضافة إلى أحماض أوميجا 3 الدهنية.

من أجل ملح عشرين حصة، سوف يستغرق الأمر نصف ساعة فقط. سوف يستغرق تمليح كافيار سمك الفرخ 5 أيام في المتوسط.

لملح الكافيار من سبع أسماك، ستحتاج إلى تحضير ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح و6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.

يتم التخلص من المجثم وإزالة الكافيار الطازج. يتم لف المواد الخام في أكياس الكافيار، ويتم غسلها جيدًا، وإزالة الفيلم بعناية من البيض. لفصل الأكياس عن الكافيار، استخدمي شوكة للمساعدة. توضع المواد الخام النظيفة في وعاء وتُضرب. أضيفي الكمية المطلوبة من الملح إلى خليط الكافيار واستمري في الخفق بالشوكة حتى تتشكل الرغوة. انتظر حتى تتوزع الكتلة في جميع أنحاء الكوب، ثم اسكب الزيت النباتي الذي تختاره بمقدار ملعقتين كبيرتين، واخفق مرة أخرى لمدة دقيقة فقط.

تُسكب كتلة الكافيار شبه الجاهزة الناتجة في وعاء زجاجي يزن سبعمائة جرام أو أي وعاء زجاجي آخر، وتُسكب 4 ملاعق كبيرة في الأعلى. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ويجب تغطية الكافيار بها بمقدار 5 ملم. يغلق المنتج بغطاء ويوضع على رف داخل الثلاجة لمدة 5 أيام. بمجرد تمليح كافيار سمك الفرخ النهري، سيكون آمنًا للاستهلاك. لا غنى عن منتجات الكافيار المملح لتحضير السندويشات اللذيذة مع إضافة الزبدة على الخبز لوجبة الإفطار أو العطلة.

جثم الكافيار مع التوابل

لملح بيض الفرخ، ستحتاج إلى: لتر من الماء، ملعقتان كبيرتان من الملح، ملعقة صغيرة من الكزبرة، ورقتي غار، 10 إلى 15 حبة فلفل، القليل من الفلفل الأسود المطحون.

قبل التمليح، تتم إزالة المواد الخام من أكياس الفيلم باستخدام ملعقة وتوضع في كوب. أضيفي الملح والبهارات إلى وعاء من الماء واتركيه حتى يغلي. يجب غلي المحلول لمدة 20 دقيقة. يُسكب التتبيلة النهائية في وعاء به كافيار الفرخ، وتُمزج الكتلة وتُغرس لمدة 20 أو 25 دقيقة. توضع المنتجات المملحة على شاش أو مصفاة توضع فوق حوض أو مقلاة حتى تتسرب قطرات الماء. يُطهى كافيار الفرخ في قدر مع التحريك المستمر في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: للحصول على النكهة والحموضة، أضف حامض الستريك إلى الكافيار المملح؛ للحصول على الطراوة والعصير، الزيت النباتي مناسب لجعل المنتج أكثر ملوحة، أضف المزيد من الملح "بالعين".

عند التمليح، سيتم تخزين منتج كافيار الفرخ في مرطبانات زجاجية بأغطية مغلقة بإحكام في الثلاجة.

أبسط طريقة لملح بيض سمك الفرخ

لملح كيلوغرام من المواد الخام تحتاج إلى: 4 ملاعق كبيرة من الملح الصخري الخشن، ملح ناعم على طرف ملعقة صغيرة، بضعة لترات من الماء، كمية صغيرة من الزيت النباتي.

توضع المنتجات المقشرة في مقلاة. في القدر الثاني، يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح الخشن. عندما يغلي السائل مع الملح، يتم سكبه في الكافيار.

نصيحة: لا تسمح للرواسب المتبقية في المحلول الملحي بالدخول إلى كتلة الكافيار الموجودة في الفرخ.

يتم خلط المواد الخام بالشوكة، وبواسطة مصفاة ناعمة يتم نقل الكتلة الكاملة لمنتجات الفرخ إلى كوب نظيف. يتم تحضير محلول مالح طازج وغليه وسكبه في كتلة البيض، وسوف تحتاج إلى تحريكه مرة أخرى بالشوكة.

يتم نقل المنتج النظيف إلى منخل كبير، ويتم تصريف الماء منه. يُنقل المنتج إلى برطمان ويُرش كل شيء بالملح الناعم ويُخلط جيدًا. بعد إضافة القليل من الزيت النباتي، يغلق البرطمان ويبقى في الثلاجة. بعد 5 ساعات، يُسمح باستهلاك المنتج. يمكن تخزين المنتجات لمدة 7 أيام تقريبًا.

الكافيار جثم مخلل

يتم تحضير الطعم الشهي من: كافيار سمك الفرخ، ولتر من الماء، وملعقتين كبيرتين من بلورات الملح، ونصف ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المطحونة، و10 قطع من حبات الفلفل الأسود، و4 بازلاء حلوة، و2 ورق غار.

قبل التمليح، يجب شطف الكافيار الموجود في الأكياس تحت الماء الدافئ الجاري. باستخدام شوكة أو ملعقة، قم بإزالة القشرة الرقيقة من البيض. يتم تحضير سائل التتبيلة من جميع البهارات وبلورات الملح. يغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة. يجب سكب التتبيلة الساخنة في المواد الخام. يتم خلط التركيبة بشكل مكثف وغرسها لمدة 20 دقيقة أخرى. يتم تصريف السائل من خلال مصفاة.

خذ قدرًا كبيرًا من الماء، ثم ضع قدرًا صغيرًا بداخله المواد الخام، والتي ستُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يتم تقليب قوام الكافيار طوال الوقت أثناء العملية. يجب أن تكون النتيجة منتج جثم نهري متفتت وأبيض مالح. سوف تختفي قابض الكافيار المحدد. سوف تعمل المعالجة الحرارية على إطالة العمر الافتراضي لكافيار الفرخ.

التمليح الإضافي للمنتجات مقبول. سيساعد عباد الشمس أو زيت الزيتون في القضاء على الجفاف. يتم استهلاك قوام الفرخ اللذيذ مع البسكويت والخبز والبيض المسلوق.

كيفية الملح جثم البيض؟

لملح 550 جرامًا من بيض الفرخ ستحتاج إلى: ملعقتان كبيرتان من الملح و10 ملليلتر من زيت الزيتون.

قبل البدء في تمليح البيض، يتم غسل الأسماك، ويجب إزالة المواد الخام الموجودة في الفيلم بعناية منها. عندما يتم شطف المنتج، تتم إزالة الأكياس. تتم إزالة الفيلم المتبقي. تُسكب بلورات الملح في الكافيار، وتُخفق الكتلة بالشوكة لمدة 20 دقيقة حتى تحصل على رغوة بيضاء. خلال هذا الوقت، تذوب البلورات، ويضاف الزيت النباتي (الثلثين)، ويتم خلط الكتلة. سوف يقف البيض في قدر أو في وعاء زجاجي. يُسكب الزيت المتبقي.

لتغطية العلب، ستحتاج إلى أغطية من النايلون. يتم غرس المنتج لمدة 5 أو 6 ساعات. إن تمليح بيض سمك الفرخ النهري ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.